關于秋梨記記事散文

　　“這梨兒好吃得很咯，水靈靈光溜溜的…”，大姐一連的四川口音。“來一個，大姐”，我邊說邊遞過去一個梨，“這個嘛…要得，要得…”大姐樂得接過……

　　鄰座大姐和我一樣在綿陽站上的車，那一年我辭別父母回湖北老家。

　　上車前母親硬往包里塞了幾個梨。是那種黃皮的雪梨，皮薄得似乎能看見里面白嫩的梨肉，猶如給“羊脂玉”披了一層淺淺淡黃的外衣，內里的晶瑩潤澤映了秋光直是呼之欲出。

　　在旅途中，一番川味的酸辣過后，咬上一口梨，絲綢般潤滑的雪梨汁水流淌心底，似乎沖淡了臨行前父母揮手的“離別”，只剩了那清清的香甜，伴我一路回家。

　　同樣是九月，前幾日乘車去武漢，風拂原野，車隆隆駛過，臨窗偶見“秋黃”凋零，山河倒退穿梭，仿佛“時光”流轉，方憶起“秋梨”滋味。

　　梨本也是應了秋季的“水果”，在湖北，八月底的梨通常是九月份大量上市。城里的超市貨架上，路旁的水果攤點，還有拖著車兒的，菜市里裝在筐里或者干脆用布墊了直接擺地上，都是成堆的梨。有的插個小木牌，寫了價格，大多三至四元一斤。小區陋巷，街市轉角，往往有小販拖一車梨一路吆喝：“賣梨，賣梨咯，十元三斤咯”，秋風裹起濃濃的湖北鄉里土話，送去路人耳里。

　　我有時在路上也順帶幾個回到家。通常只有兩種賣，雪梨和黃花梨。后者顏色暗黃頗深，去皮生吃的話比前者略甜，但口感稍顯粗糙，很多是本地的種植，可能由于氣候水土的原因，總感覺本地的梨沒外來的好。

　　說起外地梨，其品種之豐富真可謂百花競放，爭奇斗艷。像北京的“京白梨”，新疆“庫爾勒香梨”，河北“鴨梨”，趙縣“雪花梨”，山東“大香水梨”，還有諸如“南果梨”，“秋白梨”等等上數十種之多。

　　且有一則典故里說那乾隆帝過碭山，因饑渴便喚了隨從上樹摘梨，帝于樹下接梨未能得，遍尋皆無，卻原來梨落于地頃刻間冰消雪融，竟連梨核也化了，帝后下旨封此品種為“碭山貢梨”，傳說雖未免有些夸大，但也可想見其細嫩如水的品質。“碭山梨”產自安徽，我卻不知道我買的是否屬于四川蒼溪的雪梨，也許是吧，因為向來川地的食材入湖北湖南的較多。水果應該也無例外。

　　記得去年有新疆的香梨運過來，青里透紅的小香梨咬一口也是汁水滿溢，脆滑清甜，舌底生香。香梨上市時逢晚秋霜降，書里說接了“霜氣”的梨最好吃，唐時李白就曾有詩句寫道：“酒客愛秋蔬，山盤薦霜梨”，這里的“霜梨”大概指的是晚秋的梨了。

　　秋冬之交的清晨，如果起來得早，平常路邊已可見園草微霜輕籠，園內亦有經得寒氣的花兒，連同路旁的樹，草，匯成一片淡霧般朦朧的白，須走得近了方可見些或紅或紫或黃綠的色彩。然而園景是人工的培育，倘若到野外之地，這時候梨樹也應像其它的樹木花草一樣，在枝葉上蒙一層白白的“霜粉”，“霜”是細小水珠的凝結，如果是較寒冷的北方和山里，也許會看見“水珠”凝結成更為宏大的“霧淞”。在漫漫山林間起伏延綿，直至遠天與地仍然是一線銀白，堪稱自然的奇觀，掛在樹上的“霧淞”似雪非雪，已經不是“霜”了。不過我卻非北方人，也未見過梨樹上的“霧淞”。然于南方的“秋霜”確是常見的。

　　“蒹霞蒼蒼，白露為霜”，但凡經霜的食材，我們老家俗稱“打霜”，如“打了霜”的白菜，蘿卜等，都格外的“味”好。當秋陽初起，霜化的露珠也滾過梨的表面，在葉兒斑駁的光影里悄然落下，“潤物細無聲”，自然是最好的“料理師”，在每個季節都能調出獨具的味道。經“霜打”的梨想來也是更為香馥濃郁。

　　去年家里的香梨還是老友送來的，現在南方，香梨漸漸也多了。一般是十月底上市，早秋更多的還數雪梨 ，暑熱剛過的九月，白露秋分。梨性寒，味甘，入肺，胃經。古書上說：“白色入肺”，梨肉多潔白，若食得其法，生津潤秋燥，于人大有裨益。兼之雪梨價格便宜，且具細膩的口感，確當得價廉物美的食材。

　　把兩個嫩白的雪梨，搭配銀耳，冰糖，三者混合入清水里小火慢煨，為了讓銀耳的植物膠原充分融合其它食材，待鼓起細小的水泡時便要慢慢順著攪拌，邊點入清水保持微微細泡狀，這須得費些耐心才行。末了湯底的雪梨托出朵朵銀耳花，也可以加幾顆紅棗，綴幾粒枸杞子。越發會顯出“分外妖嬈”的模樣來。這道“銀耳雪梨羹”也是家家會做的養顏“湯品”。亦有整只梨去核填入冰糖，川貝隔水蒸的，是傳統止咳的老法子，后為古方典籍所記載，其名曰：“冰糖雪梨”。居家不妨常備一些“川貝”，倘若家里人咳嗽了便可制做，做法簡單，即是美食又兼良方。真可謂兩全其美。

　　前些日子我偶爾翻閱美食雜志，見書頁里藏一幅“紅酒醉雪梨”的印畫，梨半浸在酒汁里，一抹艷紅順著白梨攀上，至中段紅色漸淡，慢慢地被白色浸蝕消融，及至梨上端已然是雪白一片，觀之如“水彩”，又似“美人兒”半掩了嬌羞，心想這梨之做法洋洋大觀，此梨兒“醉”得形神兼備，主在其“意”，若是主烹飪口感，則如“梨絲滑肉”，各色“梨湯”，“梨粥”，以梨為餡的糕餅等，譬如中秋的“月餅”里也有用梨肉做的“餡芯”。主其功效者有“秋梨飲”或是“秋梨膏”等等，如是者甚多。

　　除了傳言是源自于清代的“梨絲滑肉”可能略咸，其它我所知幾乎都是甜甜的口味，“甜味”也是為人初嘗的本味。凡小孩大多數都喜“食甜”。我想在孩子們的眼中，梨的清甜可口也是勝似“蜜糖”。

　　因要嘗那梨味的甜蜜，我少時也是喜愛爬樹摘梨。家鄉是偏南方的丘陵地帶，大大小小的土丘連綿數百里，愈往南去愈高，但那已經到山區了，老家的小土丘都不高。因此很方便農人耕種。土丘一座座相連，也形成一片片低洼，楚地千湖之國，自古水系發達，老家也無例外，低洼處荷塘魚塘極多，星羅棋布。土丘雖小，兒時也喚為“山”，水塘周圍的“山”上多是本地農人種植的橘子樹，往往圍了柵欄，也有種梨樹的，因為相對少沒有圍欄。

　　這使得我常可以偷爬到樹上採幾個梨吃，有一回正把那青青的梨往下扔給小伙伴們，就聽一聲斷喝：“那小孩，在干嘛”，唬得小伙伴們四處逃開，單剩了我急忙中溜下樹就跑，聽后面“叔”的聲音緊緊跟著，也顧不得路上雜草枯枝，只一個勁朝前跑，結果撲騰一下摔土坑里了。那“叔”追上卻是把我弄到他家，給傷處擦了點“紅光”，那年月居家都有兩類藥水：紅光和碘酒。專用來擦輕微外傷，走時仍把我採的梨包了給我。說也奇怪，我后來再沒去那里採過梨，很多年過去了卻還記得那“叔”給的梨，是老家常見的“土麻梨”，青色的表皮長了許多麻點，土麻梨中等個頭，形似“鴨梨”，吃起來粗粗糙糙的還有點“澀”，“叔”的梨也有“澀”味，且很甜很香。

　　在離我家很遠很遠的山上，大概有上百里吧。還有棵特大的梨樹，幾乎要三四個大人環抱才能圍一圈。數丈高的頂端直指云天，每年二三月山里的清晨，老梨樹上梨花帶了露水，未幾朝陽初照時，蜜蜂嚶嚶來采花，那里會見到別處沒有的各種彩色蝴蝶，和了那些個普通白蝶一起在田間樹影里撲閃，梨樹至秋天結出累累果實，是青青的麻梨，樹上瓢兒似的葉片便也在秋黃里泛著綠意。老樹不知道多少年月了，那地方在我小時就有一個名字：“大梨樹”。因為我“林叔”在山里信號站工作，所以每每帶了我去。

　　站內也種了蔬菜瓜果，橘子樹，小的麻梨樹和一些花草，在那里的傍晚，我也第一次看見貓頭鷹停在隔窗的梨樹上，豎著耳朵，睜了一雙圓圓的怪異的大眼睛，每當有貓頭鷹來棲息，我就不敢過去爬樹摘梨吃了。

　　有時候發現野雞從樹叢飛過，拖著五彩的羽毛，我便追過去，一路追到山下水邊。那里是農人的魚塘了。有的漁人會帶了鸕鶿來捕魚，野雞飛得沒影了，消失在藍天盡頭，鸕鶿彎著細長的頸項安靜的站立船頭，它會突然猛地一下扎進水里…。如果碰不到漁人，偶爾也會遇見“水鴨子”，“水鴨”也是捕魚的能手，速度比鸕鶿還快，倘若驚動了它，會迅速鉆進水里，直到十幾米開外才又鉆出來。我長大些聽收音機里周旋唱《四季歌》：“春季到來綠滿窗，大姑娘窗下繡鴛鴦…”，一度曾以為“水鴨”就是“鴛鴦”，后來才知道不是，“鴛鴦”有著更漂亮的羽毛…

　　我喜歡在岸邊撿了小石子扔到水中，清清的池水泛起漣漪，“水鴨”也鉆到水里去了。有一次錯把手中的梨當石子扔了出去，惹起偌大的水花，不但驚了“水鴨”，也驚了岸邊的老水牛，牛兒抬起頭望過來，嘴里還含著青草，我也咬一口剛摘下的麻梨，兒時的味道，香甜又青澀。

　　現在吃的無論是“雪梨，”黃花梨”亦或新疆“香梨”，都無老家麻梨之“澀”味，即使“黃花梨”也是粗而不“澀”的，“澀”味本不是太好，但于我而言不單單是一種“味道”了。

　　后來如雪梨之嫩，黃花梨之甜，香梨之香。都大體涵蓋了梨味的特點，所以每一年的秋季當梨大量上市的時候，我都尤其喜愛。

　　最是那晚秋經了霜的梨，雖然離上市還有月余，時光未到，卻是滿心的期待。

　　秋意起相思，本想電話里問母親四川有無好品種的梨，譬如正宗的“蒼溪雪梨”，一想山高路遠，還是算了。想起四川，又憶起那年行駛于川鄂線列車上。

　　鄰座大姐正拿了我剛遞過的梨，使小刀削去一整圈薄薄的皮，卻又先遞了給我。火車汽笛聲聲。

　　窗外山林穿梭飛過。

　　梨兒白如玉，浸在秋光里……

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