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梁實(shí)秋散文《燒餅油條》
引導(dǎo)語(yǔ)：燒餅油條是一道漢族特色小吃，在北京，上海等地較流行。先取面粉，精鹽倒入盆中，合成面團(tuán)，反復(fù)搓柔，至面團(tuán)光滑柔韌，分成若干份，烙制成燒餅。 將生油條放入滾湯的油鍋中，炸至金黃色時(shí)，即可撈出，夾在燒餅中即可食用。下面就是有關(guān)梁實(shí)秋的一篇《燒餅油條》散文原文，歡迎大家閱讀了解相關(guān)的信息。
燒餅油條是我們中國(guó)人標(biāo)準(zhǔn)早餐之一，在北方不分省分、不分階級(jí)、不分老少，大概都?xì)g喜食用。我生長(zhǎng)在北平，小時(shí)候的早餐幾乎永遠(yuǎn)是一套燒餅油條——不，叫油炸鬼，不叫油條。有人說(shuō)，油炸鬼是油炸檜之訛，大家痛恨秦檜，所以名之為油炸檜以泄憤，這種說(shuō)法恐怕是源自南方，因?yàn)楸狈阶x音鬼與檜不同，為什么叫油鬼，沒(méi)人知道。在比較富裕的大家庭里，只有作父親的才有資格偶然以餛飩、雞絲面或羊肉餡包子作早點(diǎn)，只有作祖父母的才有資格常以燕窩湯、蓮子羹或哈什瑪之類作早點(diǎn)，像我們這些“民族幼苗”，便只有燒餅油條來(lái)果腹了。說(shuō)來(lái)奇怪，我對(duì)于燒餅油條從無(wú)反感，天天吃也不厭，我清早起來(lái)，就有一大簸籮燒餅油鬼在桌上等著我。
現(xiàn)在臺(tái)灣的燒餅油條，我以前在北平還沒(méi)見(jiàn)過(guò)。我所知道的燒餅，有螺螄轉(zhuǎn)兒、芝麻醬燒餅、馬蹄兒、驢蹄兒幾種，油鬼有麻花兒、甜油鬼、炸餅兒幾種。螺螄轉(zhuǎn)兒夾麻花兒是一絕，扳開(kāi)螺螄轉(zhuǎn)兒，夾進(jìn)麻花兒，用手一按，咔吱一聲麻花兒碎了，這一聲響就很有意思，如今我再也聽(tīng)不到這個(gè)聲音。有一天和齊如山先生談起，他也很感慨，他嫌此地油條不夠脆，有一次他請(qǐng)炸油條的人給他特別炸焦，“我加倍給你錢”，那個(gè)炸油條的人好像是前一夜沒(méi)睡好覺(jué)(事實(shí)上凡是炸油條、烙燒餅的人都是睡眠不足)，一翻白眼說(shuō)：“你有錢?我不伺候!”回鍋油條、老油條也不是味道，焦硬有余，酥脆不足。至于燒餅，螺螄轉(zhuǎn)兒好像久已不見(jiàn)了，因?yàn)閷ｉT制售螺螄轉(zhuǎn)兒的粥鋪早已絕跡了。所謂粥鋪，是專賣甜漿粥的一種小店，甜漿粥是一種稀稀的粗糧米湯，其味特殊。北平城里的人不知道喝豆?jié){，常是一碗甜漿粥一套螺螄轉(zhuǎn)兒，但是這也得到粥鋪去趁熱享用才好吃。我到十四歲以后才喝到豆?jié){，我相信我父母一輩子也沒(méi)有喝過(guò)豆?jié){。我們家里吃燒餅油條，嘴干了就喝大壺的茶，難得有一次喝到甜漿粥。后來(lái)我到了上海，才看到細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的那種燒餅，以及菱形的燒餅，而且油條長(zhǎng)長(zhǎng)的也不適于夾在燒餅里。
火腿、雞蛋、牛油面包作為標(biāo)準(zhǔn)的早點(diǎn)，當(dāng)然也很好，但我只是在不得已的情形下才接受了這種異俗。我心里懷念的仍是燒餅油條。和我有同嗜的人相當(dāng)不少。海外羈旅，對(duì)于家鄉(xiāng)土物率多念念不忘。有一位華裔美籍的學(xué)人，每次到臺(tái)灣來(lái)都要帶一、二百副燒餅油條回到美國(guó)去，存在冰櫥里，逐日檢取一副放在烤箱或電鍋里一烤，便覺(jué)得美不可言。誰(shuí)不知道燒餅油條只是脂肪、淀粉，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看，不構(gòu)成一份平衡的食品。但是多年習(xí)慣，對(duì)此不能忘情。在紐約曾有人招待我到一家中國(guó)餐館進(jìn)早點(diǎn)，座無(wú)虛席，都是燒餅油條客，那油條一根根的都很結(jié)棍，韌性很強(qiáng)。但是大家覺(jué)得這是家鄉(xiāng)味，聊勝于無(wú)。做油條的師傅，說(shuō)不定曾經(jīng)付過(guò)二兩黃金才學(xué)到如此這般的手藝，又有一位返國(guó)觀光的游子，住在臺(tái)北一家觀光旅館里，晨起第一樁事就是外出尋找燒餅油條，遍尋無(wú)著，返回旅舍問(wèn)服務(wù)員，服務(wù)員登時(shí)蛾眉一聳說(shuō)：“這是觀光區(qū)域，怎會(huì)有這種東西，你要向偏僻街道、小巷去找。”鬧烘了一陣，興趣已無(wú)，乖乖的到附設(shè)餐廳里去吃火腿、雞蛋、面包了事。
有人看我天天吃燒餅油條，就問(wèn)我：“你不嫌臟?”我沒(méi)想到這個(gè)問(wèn)題。據(jù)這位關(guān)心的人說(shuō)，要注意燒餅里有沒(méi)有老鼠屎，第二天我打開(kāi)燒餅先檢查，哇，一顆不大不小像一顆萬(wàn)應(yīng)錠似的黑黑的東西赫然在焉。用手一捻，碎了。若是不當(dāng)心，入口一咬，必定牙磣，也許不當(dāng)心會(huì)咽了下去。想起來(lái)好怕，一顆老鼠屎攪壞一鍋粥，這話不假，從此我存了戒心。看看那個(gè)豆?jié){店，小小一間門面，案板油鍋都放在行人道上，滿地是油漬污泥，一袋袋的面粉堆在一旁像沙包一樣，陰溝里老鼠橫行。再看看那打燒餅、炸油條的人，頭發(fā)蓬松，上身只有灰白背心，腳上一雙拖鞋，說(shuō)不定嘴里還叼著一根紙煙。在這種情況之下，要使老鼠屎不混進(jìn)燒餅里去，著實(shí)很難。好在不是一個(gè)燒餅里必定輪配到一橛老鼠屎，難得遇見(jiàn)一回，所以戒心維持了一陣也就解嚴(yán)了。
也曾經(jīng)有過(guò)觀光級(jí)的豆?jié){店出現(xiàn)，在那里有峨高冠的廚師，有穿制服的侍者，有裝潢，有燈飾，筷子有紙包著，豆?jié){碗下有盤托著，餐巾用過(guò)就換，而不是一塊毛巾大家用，像郵局漿糊旁邊附設(shè)的小塊毛巾那樣的又臟又粘。如果你帶外賓進(jìn)去吃早點(diǎn)，可以不至于臉紅。但是偶爾觀光一次是可以的，誰(shuí)也不能天天去觀光，誰(shuí)也不能常跑遠(yuǎn)路去圖一飽。于是這打腫臉充胖子的局面維持不下去了，燒餅油條依然是在行人道邊烏煙瘴氣的環(huán)境里茍延殘喘。而且我感覺(jué)到吃燒餅油條的同志也越來(lái)越少了。
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梁實(shí)秋筆下的美食文化
梁實(shí)秋是中國(guó)現(xiàn)代文學(xué)史上著名的散文家，他的《雅舍小品》系列散文一經(jīng)出版便風(fēng)行不衰，至今已發(fā)行五十余版，創(chuàng)中國(guó)現(xiàn)代散文發(fā)行的最高記錄。人們?cè)陬I(lǐng)略他那爐火純青的語(yǔ)言藝術(shù)和優(yōu)雅的美學(xué)風(fēng)格的同時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)梁實(shí)秋還是一位資深“美食家”。
梁實(shí)秋一生顛沛流離，走南闖北，得以有機(jī)會(huì)遍嘗天下美食，于是也就有了《雅舍談吃》這本散文集。其實(shí)關(guān)于吃的話題不少散文名家都曾涉及過(guò)，但是象梁實(shí)秋這樣系統(tǒng)地“談吃論喝”恐怕絕無(wú)僅有，由此可見(jiàn)其美食功底之深厚。《雅舍談吃》包括37篇佳作，如數(shù)家珍地介紹了西施舌、佛跳墻、醋溜魚、烤羊肉、咖哩雞等南北名吃，令人讀后大開(kāi)眼界、受益匪淺。
《雅舍談吃》頗具知識(shí)性和趣味性。我們經(jīng)常把老師不考慮學(xué)生的接受能力，強(qiáng)行灌輸知識(shí)比喻為“填鴨式”教學(xué)方法，而“填鴨”到底是怎么一回事?《燒鴨》一文進(jìn)行了詳細(xì)介紹：原來(lái)，北平苦旱，并非產(chǎn)鴨盛地，鴨子大多來(lái)自通州運(yùn)河一帶，在掛爐烤制之前需要填肥。即把高粱等飼料揉搓成條狀，用手掰開(kāi)鴨嘴，把食料蘸著水?dāng)D送至鴨胃，直至其飽漲。鴨子需連續(xù)填若干天，這期間只是讓其喝水。如此填制的鴨子烤出來(lái)又肥又嫩，堪稱一絕。
梁實(shí)秋談美食并不僅僅停留在描述色香味這一層次上，他還經(jīng)常在文中詳述做法，使這本散文集兼具菜譜的功用。如介紹河南館的生炒鱔魚絲：鱔魚切絲，一兩寸長(zhǎng)，豬油旺火爆炒，加進(jìn)少許芫荽，加鹽，不須其它任何配料。這樣炒出來(lái)的鱔魚絲，肉是白的，微有脆意，極可口，不失其本味;介紹東興樓的芙蓉雞片：取雞胸肉，細(xì)切細(xì)斬使成泥，以蛋白攪和之，拌到融為一體，入溫油鍋中攤成片狀，片要大而薄，薄而不碎，熟而不焦。起鍋時(shí)加嫩豆苗數(shù)莖，取其翠綠之色以為點(diǎn)綴。如灑上數(shù)滴雞油，風(fēng)味更佳……讓人疑是在捧讀一本名家菜譜，幾欲下廚付諸實(shí)踐。
《雅舍談吃》還堪稱一本美食向?qū)А＞┏歉鞔缶茦秋埱f的特色美味，梁實(shí)秋在親自品嘗之后最有發(fā)言權(quán)：東興樓的烏魚錢、正陽(yáng)樓的螃蟹、厚德福的核桃腰、致美齋的四做魚、信遠(yuǎn)齋的酸梅湯、玉華臺(tái)的湯包……以及散落于北平街頭巷尾的各色風(fēng)味小吃，如豆汁兒、糖葫蘆、面茶、豌豆黃等，還有西湖醋溜魚、揚(yáng)州名菜獅子頭、金華火腿等，無(wú)不體現(xiàn)出中華美食文化傳統(tǒng)的.博大精深與源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
《雅舍談吃》一書出版于1985年，那時(shí)梁實(shí)秋已是83歲高齡。作為一個(gè)歷經(jīng)風(fēng)雨坎坷，臨近遲暮之年，遠(yuǎn)在海峽對(duì)岸的老人，極易陷入對(duì)故鄉(xiāng)的深切懷戀之中，這種濃濃的思鄉(xiāng)之情縈繞在《雅舍談吃》的字里行間。看來(lái)，梁實(shí)秋的《雅舍談吃》是“醉翁之意不在酒”，他分明是在借懷念故鄉(xiāng)美食來(lái)寄托對(duì)故土的深深思念之情!
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