談談紅樓夢中茶

時間：2024-07-28 21:38:28 紅樓夢我要投稿

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談談紅樓夢中茶

　　《紅樓夢》可謂是半部《茶經》。也難怪,曹雪芹這樣一個享受過榮華富貴的公子理應是對世上的珍奇玩意兒司空見慣的。而茶對于賈府來說可不僅僅是一種飲料,而是精致生活的體現,權勢與財富的象征。因此,《紅樓夢》中的茶就十分值得玩味。

　　一、茶中女兒紅

　　女兒紅的來歷相信大家都耳熟能詳。傳說在女兒出生時家里會藏下一壇好酒,待到女兒出嫁時再拿出來與眾人暢飲。因為時間的沉淀,酒味也愈發醇厚了。今天我要講的是茶中的女兒紅,其實它還有另一個名字——普洱茶。

　　在《紅樓夢》中,任何事物都可以詩話、美化,這茶也不例外。先看第六十三回“壽怡紅群芳開夜宴”林之孝家的來到怡紅院,問:“寶二爺睡下了沒有?”寶玉忙笑到:“……今兒因吃了面怕停住食,所以多玩一會子。”林之孝家的又向襲人等笑說:“該沏些普洱茶吃。”襲人晴雯二人忙笑說:“沏了一銚子女兒茶,已經吃過兩碗了……”根據她們前后文的對話,我們可不可以說這“女兒茶”便是“普洱茶”呢?

　　我們先來看看清人對普洱茶的記錄。清代張泓《滇南新語》(1755年前后)中的記載“普洱茶珍品,則有毛尖、芽茶、女兒之號。毛尖即雨前所采者,不作團,味淡香如荷,新色嫩綠可愛;芽茶較毛尖稍壯,采制成團,以二兩四兩為率,滇人重之;女兒茶亦芽茶之類,取于谷雨后,以一斤至十斤為團。”

　　再有,清代阮福的《普洱茶記》(1825年前后)中也敘述道:“大而圓者,名緊團茶,小而圓者,名女兒茶,女兒茶為婦女所采,于雨前得之,即四兩重團茶也。”

　　從這兩位清人的文獻來看,普洱茶被喚作“女兒茶”已是由來已久的,甚至連典故、出處也記載得明明白白。并且早在雍正年間普洱茶就作為進貢朝廷的貢品運抵京城,憑賈家這皇親國戚的身份,能有幸品到這珍品也不足為奇。

　　我注意到寶玉的那句“怕停住食”,也就是說怕吃撐了積食。林之孝家的就毫不猶豫地叫丫頭們沏普洱茶,這不正與普洱茶消食的功能不謀而合嗎?早在唐代的《新修本草》中,就有對普洱茶的記載說:“茗,古茶;茗未甘、苦、微寒、無毒。主痿瘡、利小便、去痰、熱渴,令人少睡。春采之,苦茶,主下氣,消宿食。”清代名家趙學敏于乾隆三十年(1765)輯著的《本草綱目拾遺》中也有載:“普洱茶膏能治百病,如肚脹、受寒。”不論是唐人還是清人,對普洱茶能消食的功效都了如指掌。因此,就憑這一項特別的功能,就能讓普洱茶從現今眾多的“女兒茶”中脫穎而出。

　　寶玉曾說過“女兒”這兩個字是極為尊貴和清凈的。由此,普洱茶在《紅樓夢》中的地位就不言自明了。于是,我常想,若是將普洱茶包裝一下,再冠上這充滿古風遺韻的名字是不是會為它平添幾分歷史的厚重,幾分藝術的妖嬈?

　　二、金風玉露相逢,勝卻人間無數

　　要我說,最稀奇的要數第八回中描寫的那種“楓露茶”了。說它稀奇,是因為該茶產自何處,制法如何已難以考證。人越發弄不明白的東西就越發透著股神秘,而貨又以奇而居。不必寫那雕梁畫棟,亭臺樓閣,單是這小小一杯清茶都大有來頭,賈府的奢華就如管中窺豹,可見一斑了。更令此茶身價倍增,在讀者心中留下深刻印象的則是寶玉對它的珍愛。

　　話說寶玉的奶媽李嬤嬤偷喝了一碗“楓露茶”,寶玉得知,那是又發脾氣又摔碗的,直鬧到要把茜雪趕走的地步。寶玉什么好東西沒見過,人家生來就是含著玉的,若不是格外珍稀的東西哪會這般耿耿于懷。照這樣看來,這“楓露茶”實屬罕見之奇珍。可惜除了《紅樓夢》中“加水到第三四次才出色”的記載別無其他史料可考。這“楓露茶”也便成了茶史上一個和名著本身一樣難解的謎團了。

　　更有趣的是對此茶“泡水到三四次才出色”的評斷。熱衷品茶的人都知道,若是綠茶、花茶則沖泡2至3次為宜,紅茶則為1至2次,比較耐泡的大抵只有烏龍茶了,可以沖泡5至6次。因此,我想,這“楓露茶”或許是類似于烏龍這樣經發酵過的茶葉。因為發酵,顏色越發深沉了,自有“霜染楓葉,金風玉露”的效果。而脂硯齋批語中“千紅一窟”的評價也道出湯色的深沉。不過這也僅僅只是我的猜測而已。

　　其實,在《紅樓夢》中還有許多有畫龍點睛之效的茶葉,像襯托賈母身份的“老君眉”等等。《紅樓夢》中的茶就如這名著本身一樣,給人以無限遐想,讓人沉浸其中,不能自拔。“寶鼎茶因煙尚綠,幽窗棋罷措猶涼。”茶香因這金陵一夢而源遠流長,而這場似夢非夢的人生悲歌也因茶香而萬古流芳。

　　茶香四溢滿紅樓──《紅樓夢》與中國茶文化

　　茶作為一種精神文化，是從品茗飲茶開始的。早在唐宋時代之前，茶已成為文人學者的描寫對象，諸如借茶寫人事，抒發感慨，坦露人生。因此，今天我們不僅可以讀到茶圣陸羽的名著《茶經》[1]而且還可以讀到如唐代杜甫，宋代蘇東坡，元代耶律楚材，明代徐渭等著名詩詞宗師們的詠茶佳什。仔細翻閱古代的文學藝術作品，我們還可以看到，茶還是繪畫家、音樂舞蹈家，乃至宗教文化中的永盛不衰的重要題材。小說的興起，為茶文化的發展，又增添了新的一章。

　　中國是茶葉的故鄉，是世界上最早發現茶樹和利用茶葉的文明古國。據茶史專家們考證，相傳遠在四千七百多年前的神農氏時期，我們的祖先就已經發現茶的藥用價值，即“神農嘗百草”之說。后來，茶葉逐漸演化為人們日常生活的飲料，故有“粗茶淡飯”、“開門七件事，柴米油鹽醋茶”之俗語。今天，茶已成為“國飲”，可見茶不僅歷史悠久，而且它與人們日常生活關系也非常密切。

　　《紅樓夢》是中華民族優秀文化的結晶，也是研究和了解中國十八世紀中葉的風俗畫卷。因此，今天我們不論從文化學角度，還是從純文學藝術的角度，抑或從茶文化史的角度，全面系統地探討一下《紅樓夢》中所反映的茶文化，都是有價值、有意義的。

　　一焙茗：一個與茶史有關的小人物

　　人們常稱《紅樓夢》為“奇書”、“迷書”、“百科全書”，這均非戲語。就以小說所寫的幾百個人物的命名來說，就別具一格。今天當我們來探討《紅樓夢》中的茶文化的時候，很自然地首先想到了小說中的一個小人物──賈寶玉身邊那個刁鉆古怪的小廝──焙茗。

　　“焙茗”，這個名字初見于小說的第9回，本稱“茗煙”，直到了第24回方改為“焙茗”。可是，第34回之后，到了第39回時又忽然改為茗煙。這究竟是版本問題呢？還是曹雪芹的疏忽？讓紅學專家們去考證好了。我這里只想說，將“茗煙”改為“焙茗”是對的。小說第24回寫寶玉身邊共有五個小廝，一曰焙茗、二曰引泉、三曰掃花、四曰挑云、五曰伴鶴。后來幾個小廝的名字不見了，只剩了“焙茗”了。這五個小廝的名字都很雅致，有茗、泉、花、云、鶴，非曹雪芹又有誰能想得如此之妙呢？不知道是否有人注意到，這五個人名字中──焙、引、掃、挑、伴，都是“動詞”。顯然這不是隨便用的。聯想到《紅樓夢》中所寫的丫鬟以琴棋書畫命名，可見寫小廝有泉、花、云、鶴，不能缺“茶”──“茗”的。而“焙”字，那是茶道中不能省去的，而把“焙”與“茗”合作一人名，則與前四位小廝的名字就諧合。因為“茗煙”雖是有出典，但是《紅樓夢》中根本沒有在“煙”字上作什么特殊的描寫和渲染。因此，我認為曹雪芹改茗煙為焙茗，是經過一番考慮的。

　　“焙茗”這個名字與飲茶文化關系十分密切，這只要懂得一點茶文化史的知識就清楚了。茶，古書上所載其名很多，諸如荈、蔎、葭萌、荈詫、槚、茶、茗，這可能與地域不同、方言有別有關。唐代始將“荼”字去一筆，定為“茶”字。“茗”字出現比“茶”字晚些，唐宋人說茶樹上的葉子“早采者為茶，晚采者為茗”，茶與茗并列流傳于后世，至今一些文人雅士仍然稱茶為茗，特別是在書畫家和詩詞中用茗者甚多。

　　茗，南方人對茶的較早稱號，吳國人陸機《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》中有云：“蜀作茶，吳人作茗。”茗的別名又作“荈”，東晉左思《嬌女》詩：“心為茶荈據，吹噓對鼎*[左金右歷]”，這是“茶茗”連稱。后世上層社會里多稱飲茶為“品茗”、“茗飲”，可見“茗”即是“茶”。

　　再說“焙”。在制茶工藝中，有采、蒸、搗、拍、焙、穿、封等七道工序。據陸羽《茶經》所記，焙就是烘焙茶餅的意思。通過“焙”把茶葉中的水分去掉，得到干茶。唐代皮日休有《茶焙》[3]詩云：

　　鑿彼碧巖下，恰應深二尺。

　　泥易帶云根，燒難礙石脈。

　　初能燥金餅，漸見干瓊液。

　　這是描寫“焙茶”情景。在《茶舍》[4]詩中，皮日休又寫道：

　　湖上汲江泉，焙前蒸紫蕨。

　　乃翁研茗后，中婦拍茶歇。

　　詩中的“焙”、“蒸”、“研”、“拍”，都是制茶工藝的程序。

　　通過以上的簡單介紹，讀者大略可知“焙”與“茗”之間的關系，就不難明白曹雪芹在《紅樓夢》中改“茗煙”為“焙茗”的原因了。

　　《紅樓夢》滿紙茶香，甚至無酒有茶，以茶代酒，這除與當時社會風氣和家庭生活習慣、個人嗜好等原因有關之外，更重要的是茶本身所具有特殊功效。最早記載茶的藥用價值的典籍是《神農本草》，其中說到茶的功效時云：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目。”東漢名醫華佗在《食論》中也說：“苦茶久食，益意思。”這些記載恐怕都是“飲茶養生”之道的較早的說法。明人顧元慶在《茶譜》中談的更系統全面，他說：

　　人飲真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除煩、去膩，人固不可一日無茶。清人王士雄《隨息居飲食譜》中亦說到茶的功用：

　　茶，微苦微甘而涼。清心神，睡醒除煩；涼肝膽，滌熱消痰；肅肺胃，明目鮮溫，不渴者勿飲。這些記載，毫無疑問都是人們在長期飲茶實踐中總結出來的寶貴知識。

　　近現代科學技術的進步提高了人們對茶的價值的認識，對茶與人體健康的關系做了進一步的論證。科學家們在有關茶結構的報告中指出，茶葉中存在著種類繁多的化學成分，如有機化學成分中就包括“茶多酚”、“維生素”、“氨基酸”、“色素”及“脂多糖”、“咖啡堿”等化合物。它的無機化學成分，如礦質元素，包括人體必需的多種微量元素，都是抗衰老與營養價值。這就是茶和飲茶為歷代人民所喜愛，為文人學者推崇備致，形成茶文化的重要原因。同時，我們也可以由此而明白曹雪芹在《紅樓夢》中為什么對茶的描寫有如此濃厚興趣的“理由”了。

　　茶，中華文明的象征，是對人類的一大貢獻。

　　注釋

　　[1]陸羽《茶經》：陸羽（公元733─840年，字鴻漸，一名疾，字季疵，自稱桑苧翁，別號東岡子、竟陵子。唐復州竟陵（今湖北天門市）人。于公元764年寫成世界上第一部茶葉專著《茶經》初稿，后經補充訂正，流傳于世。《茶經》分上、中、下三卷，共十章，約七千余字。上卷四章，“一之源”、“二之具”、“三之造”、“四之器”；下卷六章，“五之煮”、“六之飲”、“七之事”、“八之出”、“九之略”、“十之圖”。這部茶書總結了唐以前有關茶的豐富經驗和茶文化的歷史資料，為國內外茶學研究界的經典著作。

　　[2]《紅樓夢》人名寓意，首先脂硯齋等人的批語，后索隱派著作多有發明，新紅學考證派也多作考證。當代研究者以美國威斯康辛大學趙岡教授的《紅樓夢人名研究》一文最為全面，其后《紅樓夢學刊》等報刊也發表數篇研究文章。

　　[3]皮日休：《茶舍》，載《全唐詩》卷六一一頁，中華書局版第7054頁。

　　[4]皮日休：《茶舍》，同上。

　　出處：紅樓夢學刊199404

　　紅樓夢里的茶

　　臺灣女作家三毛在書中說：阿拉伯人飲茶必飲三道，第一道苦若生命，第二道甜似愛情，第三道淡如微風。這算是阿拉伯人的茶道吧，寥寥幾句，道出了茶之三味，也將三種心境躍然紙上。茶遇了水，泡出一壺清芬而已，在世俗人眼里本無其它奧妙，但在智慧的阿拉伯人那里，卻是不同滋味的人生。

　　作為茶的發源地，中國人喝茶，更是有復雜講究的，古人謂之茶道。再上等的佳茗，如不符合茶道而飲，則為暴殄天物不如不飲。大體而言，且不說喝茶之境、喝茶之人、煮茶之水以及所用之器，單以喝法而論，便名堂不少，足令外行人們嘆為觀止。若有閑情推究一下，可以發現，喝茶，飲茶，品茶等說法，并非是各種方言下的不同稱謂，而是方式和境界層次的區別吧，一等為品，二等為飲，三等是喝。雅俗的分界便在這里了。

　　說到品茶，常被推崇的有《紅樓夢》里妙玉的“三杯論”。它出自這部文學巨著的第四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵”。曹雪芹筆下的妙尼姑是以杯數來區分喝茶的雅俗，“一杯為品，二杯既是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。”妙玉的高論雖然未必公允，卻令好些人喝起茶來不敢輕易貪杯，免得與寶玉為伍，一起落在“超級蠢物”的“挨罵席”上。不過，話說回來，這場品茶小會的過程種種，則繪聲繪色地盡情演繹了中國古代茶道。

　　首先說喝茶之境，櫳翠庵花木繁盛，院落清幽，是極好的修行之所，也是品茶論道的好去處。而禪堂外的耳房，大約是寂寥中的寂寥吧，以妙玉的怪僻和高潔，應該是不染俗塵的人間絕境，自然非雅士不可入內的。所以，妙玉悄悄拉了寶黛二人去喝“私房茶”，雅士坐雅間，佳茗待佳人，理所當然地形成一種更加高雅的格調。試想一下，在這樣的境地里喝茶，豈不令人身心俱醉而出凡入圣？只是，紅塵喧囂，浮華迷眼，大多數人是難遇這樣一方人間凈土的，一般只能隨緣，隨遇而安地享受裊裊茶香而已。然而，品茶也好，飲茶也罷，境地的選擇總是一種要務。不同的境地，不同的意緒，感悟自然不同。

　　其次是喝茶之人，禪堂里頭是供著菩薩的，沖了自然是罪過，耳房是雅間，更不能讓俗人出入。因此，以劉姥姥之鄙俗固然不能踏越半步，賈母等眾人是東家香客，以禮待于禪堂即可，甚至連寶玉那樣的靈異之輩，在妙玉眼里，也是常常歸于俗流的，而只能托寶黛二人之福來此消受一回。可見，光有雅境不行，要有雅士在座，方能盡得品茶之妙吧。佳茗入了俗人的口腹，雖然不到焚琴煮鶴的程度，恐怕總難免產生糟蹋可惜的感覺。所以說，同樣佳茗當前，與哪類人物一起把盞，也是極其重要的。一類人物是一道風景，風景既殊，情懷必異。

　　再次是煮茶之水，妙玉給賈母獻茶，用的是“舊年蠲的雨水”。她請寶黛吃體己茶，黛玉以為也是舊年的雨水，妙玉卻冷笑道：“你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來！這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，統共得了那一鬼臉青的花甕一甕，埋在地下，今年夏天才開了。你怎么嘗不出來？”在她看來，連水也嘗不出來的人，當然就是大俗人，哪里還談得上品茶！可想而知，梅花上的雪自然冰清玉潔，且沾有梅花的香氣，這樣的水用來泡茶，肯定是不止口感醉正，亦且更添雅致了。雖然這不過是一種文化的渲染，并不足信，但現實中井水、泉水、河水、江水等各種水泡茶，味道確實迥然不同的吧。

　　最后是飲茶用具了，在妙玉看來，品茶功夫首在茶具，茶倒在其次。賈母帶一大幫人到櫳翠庵品茶，她親自捧出一個海棠花式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤，里面放一個成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母；其余眾人都是一色的官窯脫胎填白蓋碗。寶釵黛玉在耳房內吃體己茶，茶杯卻是王愷珍玩一類的古董，與寶黛一般不同凡俗。寶玉要求“隨鄉入鄉”，妙玉便找出一只九曲十環一百二十節蟠虬整雕竹根的一個大盞。至于她自己吃茶用的是綠玉斗，而劉姥姥吃了一口成窯五彩小蓋鐘里的茶之后，這小蓋鐘妙玉便不要了，可見她對茶具是多么講究。而細想一下，這是一種飲茶的層次吧，即甚么人用甚么杯子，雅俗分際境界高下自然明了。

　　其實，妙玉本質上是一個有很濃厚文學氣質的才女。這種文學氣質甚至超越黛玉，達到士君子的程度，而所謂的怪僻是因高潔所致吧，所以她自稱檻外人，與出家并無絕對關系。妙玉品茶雖然有些到了矯情的地步，但這高人之行，不正反映了她別樣的人生！而從現實角度，則既是一場文化層面上的品茶演示，也將茶的文化承載盡情展現出來。

　　不過，完整意義上的茶道，遠比妙玉品茶更為豐富，而且真的是微乎微乎，妙哉妙哉。茶有不同，境有不同，人有不同，水有不同，器有不同，過程種種不同何止萬端，結果自然是心有不同，意有不同。再者，中國傳統的茶道，其實是至少融合了儒、釋、道三家思想的，一壺茶中，一杯茶下，儒家的禮、釋家的禪、道家的玄一齊涌至，加上什么人情世態、古往今來，全部匯集其中了。而事實上妙玉的“三杯論”也只是特殊情境下的產物，不足為憑，也不必拘泥的。真正愛茶，管他東西南北風，一杯、兩杯乃至數幾杯，那是何等的暢快！即便是閑來品飲普洱茶“七泡有余香”，那茶香悠悠，心也悠悠，又何須在乎那一杯的“大限”呢？！

　　文/尹宗國

　　作者簡介：尹宗國，男，山東省青年作家協會理事，年輕一代中堅定的古典派文人。長期以來，一直以“宏揚傳統精神”為己任，以“復興傳統文化”為目標，一貫追求中國傳統文學的陰柔之美，始終堅持流麗典雅的創作風格，在浮囂時代的文化荒漠里寂寞而行，做著不屈不撓的抗爭。

　　作品散見于《中國青年》、《都市小說》、《時代文學》、《青海湖》、美國《珍珠港》、《澳洲彩虹鸚》、香港《中華文學》、《2006中國最佳網絡詩歌》、《中國當代詩詞精品選》、《世界華語詩歌大展》、《中國美文：21世紀十年精品選編》、《當代小說》、《小小說·大世界》、《當代散文》、《知識窗》、《新青年》、《讀者》、《幸福》、《愛人》、《特別關注》、《意林》、《百家講壇》等中外文學刊物。

　　得志當為天下雨，論交須有古人風。此生恪守圣賢明訓愿為君子之儒，更愿與天下朋友天涯海角，心月共明！

　　《紅樓夢》里的茶文化

　　"一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香"，古典名著《紅樓夢》中描寫茶文化的篇幅廣博，細節精微，蘊意深遠，為中國小說史上所罕見。

　　《紅樓夢》描寫的是鐘鳴鼎食、詩禮簪纓之家的茶文化，幽雅的茶事顯得富貴豪華。富貴人家喝茶，喝的是上好的茶。首先是小說第41回《品茶櫳翠庵》中的六安茶，六安茶產于安徽六安縣霍山，與龍井、天池并名，為清代貢茶。其次是老君眉茶，是妙玉為賈母特備的一種名茶，一般認為指的是產于洞庭湖的"君山銀針"。清代也將其作為貢茶。第三是普洱茶。小說第63回《壽怡紅開夜宴》，林之孝向襲人索取普洱茶，晴雯說的"女兒茶"也是普洱茶的一個品種，是盛行清代宮廷和官宦人家的名貴貢茶。第四是小說第82回中的龍井茶。第五是楓露茶，見于小說第8回《奇緣識金鎖》。以上5種名茶，反映了清代主要貢茶和名茶的狀況，堪稱"清代貢茶錄"。

　　"名茶還須好水泡"，在《紅樓夢》中，烹茶之水尤為講究，并被人們喻為廣大雅趣。賈寶玉《冬夜即景》的詩中曰:"卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹"。妙玉招待黛玉、寶釵、寶玉喝茶，烹茶的水是她五年前收的梅花雪。飲茶這般講究的境界，可見中國茶道的不一般了。

　　有了名茶好水，還要講究烹茶藝術。《紅樓夢》對此也有描寫:"妙玉自風爐上扇滾了水，另泡一壺茶"。名茶沖泡要把握好開水溫度，一般宜用七八十度開水沖泡，使茶葉清醇幽香，茶葉品質又不受損壞。這些描述，不禁令人贊嘆，作者深得飲茶之道。

　　飲茶之道還講究配以杯、壺、盤成套茶具。《紅樓夢》多處描述種種精美的茶具，可謂是古今茶具文化的一次博覽會。先說一般的茶具，小說中幾乎每一位富貴人家居室里都擺著一套精致的茶具。如賈母的花廳上，擺設洋漆茶盤里就放著舊窯十錦小茶杯。王夫人居坐的正二室里，也是茗碗瓶茶具備。女婢們用精致的茶盤托著茶盅為主人客人送茶，如寶玉的女仆襲人就用"連環洋漆茶盤"送茶水。連元妃獎給賈府兄妹的燈謎獎品也有茶具--一柄茶筅。

　　更值得稱道的是妙玉櫳翠庵里的茶具。僅賈母、寶玉、黛玉來到櫳翠庵，妙玉就拿出10種不同的茶具招待客人。一是給賈母獻茶用的"海棠花式雕漆填金云龍獻壽小茶盤"；二是這小茶盤里裝著成窯五彩小蓋盅，這是明代成化年間景德鎮官窯所產的茶具；三是給隨賈母同來的眾人的茶盞都是"一色官窯脫胎填白蓋碗"；四是煮茶的風爐；五是煮茶的茶壺；六是妙玉貯藏梅花雪水的"鬼臉青"茶甕。這些茶具積淀了多少文化底蘊？用這些茶盞飲茶，稍稍一呷，就呷出一個遠古芬芳。

　　茶味服從于藝術，藝術融入于茶中，讓人們品出茶中之味，藝術之味，這正是曹雪芹的一大絕招。《紅樓夢》里有不少茶詩茶聯，以茶入詩詞，風格獨特，布滿濃厚生活氣息。如"烹茶水漸沸，煮酒葉難燒。""寶鼎茶因煙尚綠，幽窗棋罷措猶涼。"這些詠茶詩(聯)，把《紅樓夢》中的"茶道"推向了**。

　　《紅樓夢》中提到的茶名主要有：賈母不愛吃的"六安茶"、妙玉特備的"老君眉"、暹羅國進貢的"暹羅茶"、怡紅院里常備的"普洱茶"、茜雪端上的"楓露茶"、黛玉房中的"龍井茶"。另外還提到"漱口茶"、"茶泡飯"等與茶有關的茶。

　　櫳翠庵品茶[詳見小說第41回"品茶櫳翠庵"]，當妙玉捧茶給賈母時，賈母初以為是"六安茶"而不吃，當被告知為"老君眉"后方才吃。在明代屠隆《考槃余事》中記載："六安茶品亦精，入藥最效，但不善炒，不能發香，而味苦，茶之本性實佳。"又據《中國茶經》記載："六安茶產于壽州盛唐[現為安徽六安市]，其中'小峴春'最為出名。"自唐代始被列為名茶，屬綠餅茶。而"老君眉"實為岳陽[古稱岳州]洞庭君山所產的"君山銀針茶"（也有學者認為屬普洱茶，筆者認為是屬黃茶類），其外形似眉毛，滿批白毫，又因產于君山，故名"老君眉"。清代袁枚《隨園食單》中記述："洞庭君山出茶，色味與龍井相同，葉微寬而綠過之，采掇很少。"其品質為，外形芽頭肥壯、緊實挺直、芽身金黃、滿披銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，滋味甘醇，葉底嫩黃勻亮。屬于輕微發酵茶中的黃茶類的品種。老君眉葉片彎彎，滿披白毫，純凈如壽星之眉；制成茶葉，嫩、勻、鮮、凈，色澤潤綠賈母不愛吃"六安茶"，而喜歡"老君眉"，筆者以為恐有以下原因：

　　（1）日常生活習慣所致。賈府在北方，而北方居民多喜飲花茶類和發酵茶類。

　　（2）賈母方才吃了酒肉，而茶葉功效中就有醒酒去肥膩之勞，再加上賈母年事已高，脾胃虛弱，飲滋味醇和的茶葉較適合。因為茶葉中一般發酵茶的去膩解酒的功效要好于不發酵茶[綠茶]，所以北方少數民族地區因飲食中多酒肉，所以他們"寧可一日無食，不可一日無茶。"喝的多為再加工茶中的緊壓茶或紅茶等等。

　　（3）符合賈母德高望重，一家之母的身份。取"老君"、"長壽"之意，顯示身份。最有意思的是賈母吃了半盞后便遞給了劉姥姥吃。而劉姥姥便一口吃盡，笑道："好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。"賈母眾人都笑起來。劉姥姥散居鄉下****力勞動繁重，日常生活中飲食方面口味也較重，所以說出如此之話，便很自然了。日常生活習慣的差異，吃茶習慣的強烈對比與反差，更襯托了賈母的寬厚慈愛、地位尊貴，從而也間接地刻畫了賈母的性格。從妙玉的備茶"老君眉"的行為中，曹雪芹把妙玉的深懂茶道、人道[不得不恭維、討好賈母的"道"]的一個"檻外人"的性格，也刻劃的細致入微，一個聰明乖巧，人見人愛的丫鬟呈現在讀者的面前。

　　"普洱茶"，出產于云南西雙版納、思茅等地，集散在普洱縣。自唐始用，到宋時已列為貢品名茶。是黑茶中的一種，屬完全發酵茶。它的品質特征是：外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，并有獨特的陳香。具有良好的保健作用，有降血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。小說中第63回"壽怡紅開夜宴"，有一段寫林之效家的查夜來到怡紅院，和寶玉的對話中提到了"普洱茶"。原文中：林之孝家的又向襲人等笑笑說："該沏些個普洱茶吃。"襲人晴雯二人忙笑說："沏了一盄子女兒茶，已經吃過兩碗了。大娘也嘗一碗，都是現成的。"關于這"女兒茶"，學者有不同的看法，有人認為是普洱茶中極品。但據筆者考證在明代李日華《紫桃軒雜綴》記載，女兒茶為泰山附近采青桐芽為飲料。所以筆者認為此女兒茶的功效應與普洱同，甚至要好于普洱茶。但怡紅院里常備普洱茶該為事實。此回中幾個丫鬟為寶玉過生日，事先襲人晴雯已備好一壇上好的紹興黃酒，泡好了一壺女兒茶，又寶玉有話："今日吃了面，怕停食，所以多玩了一會兒"，林之孝家的建議丫頭們沏茶。這種種細節的描寫，也足見寶二爺這一圈子里的人也知曉茶性，深懂茶道。

　　"龍井茶"，產于杭州西湖龍井村。自宋代以后被列為貢品名茶，屬于細嫩綠茶，它有四絕：色翠、香郁、味醇、形美。外形扁平挺秀，光滑勻齊，芽毫依稀可見，色澤翠綠悅目，香馥若蘭，滋味甘鮮，頰齒留芳，沁人心脾，湯色明亮。清代康熙皇帝在杭州創設"行宮"，把龍井列為貢茶黛玉請寶玉喝龍井茶[小說第82回中]說明寶玉在林妹妹心中的重要，然而寶玉一下學第一時間就來看這位妹妹，不能不說二位是心有靈犀的。林妹妹生于江南自喜飲綠茶，又好龍井，從另一個側面也說明了林黛玉也是一個飲茶高手，超凡不俗。

　　至于寶玉所鐘愛的"楓露茶"，暹羅國進貢的"暹羅茶"，產于何時，如何制法，均不得而知，筆者在此也不多加猜測了。

　　水為茶之母：雨雪入茶

　　陸羽《茶經》中曰："其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，撿乳泉，石池漫流者上。"即"泉水"、"江水"、"井水"，這三種水最為常見。《紅樓夢》中提到的雨水和雪水，在古代的典籍中也多有記載。如唐代大詩人白居易《晚起》詩句："融雪兼香茗"，唐代陸龜蒙《煮茶》詩中有："閑來松間坐，看煮松上雪。"的詩句，宋代蘇軾《記夢回文二首并敘》詩前"敘"中曰："夢文以雪煮小團茶。"等等。為何曹雪芹在運用茶文化用水時而不多言陸羽的"三水"，而唯獨在雨雪上下工夫呢？比筆者認為這其中恐有三點原因：

　　（1）北方地理氣候的客觀原因所至。北方多干旱天氣，河流水質不佳，山泉較少④。井水中，好水也不多，北京故宮里的"大庖井"水質不錯，但那是皇上專用的，管理甚嚴，小說中也不可能選用。

　　（2）雨雪水是"天泉"，古代的自然環境比現代好，食用雨雪水是生活中的常識現象。如清代"揚州八怪"之一的鄭板橋曾有茶聯："白菜青鹽粯子飯，瓦壺天水菊花茶。"描寫的就是尋常百姓的日常生活的真情實景，這里的"天水"指的就是雨雪水。對于雨水，其品質一般因季節而異，秋季天高氣爽，塵埃少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季節，和風細雨微生物易滋生，泡茶品質較次；夏季雷陣雨，常般飛砂走石，水質不凈，泡茶茶湯易渾濁，不宜飲用。所以在小說中，當妙玉約寶釵、黛玉去吃"梯己茶"時，黛玉問妙玉："這也是舊年的雨水？"妙玉回答："這是收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了……隔年的雨水，那有這樣的輕浮，如何吃得？"而古人對貯水也頗有研究：要貯水得法。如明代熊明遇在《羅岕茶記》中指出："養水須置石子于甕……"明代羅癝在《茶解》中曰："大甕滿貯，投伏龍肝一塊，即灶中心干土也，乘熱投之。貯水甕預置于陰庭，覆以紗帛，使晝挹天光，夜承星露，則英華不散，靈氣常存。假令壓以木石，封以紙箬，暴于日中，則內閉其氣，外耗其精，水神敝矣，水味敗矣。"在小說中，也可見曹雪芹對貯水之法也頗有研究。

　　（3）自然界的水有軟硬之分，雨雪水屬軟水。軟水中含有的其他溶質少，茶葉的有效成份的溶解度高，用其泡茶，則茶湯明亮，香氣高純，滋味鮮爽，茶味也濃；而硬水中含有較多的鈣鎂離子和礦物質，茶葉中的有效成份的溶解度低，故茶味淡，若水中的鐵離子含量過高，茶湯就會變成黑褐色，甚至會浮起一層"銹油"，簡直無法飲用。所以對古代北方來說，雪水、雨水被視為茶之良母便是自然了。

　　曹雪芹對茶一往情深

　　在《紅樓夢》中，曹雪芹提到的茶的類別和功能很多，有家常茶、敬客茶、伴果茶、品嘗茶、藥用茶等。

　　《紅樓夢》中出現的名茶很多，其中有杭州西湖的龍井茶，云南的普洱茶及其珍品女兒茶，福建的“鳳隨”，湖南的君山銀針，還有暹羅(泰國的舊稱)進貢來的暹羅茶等等。這些反映出清代貢茶在上層社會的使用的廣泛性。

　　曹雪芹的生活，經歷了富貴榮華和貧困潦倒，因而有豐富的社會閱歷，對茶的習俗也非常了解，在《紅樓夢》中有著生動的反映。

　　如第二十五回，王熙鳳給黛玉送去暹羅茶，黛玉吃了直說好，鳳姐就乘機打趣：“你既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家作媳婦？”這里就用了“吃茶”的民俗，“吃茶”表現女子受聘于男家，又稱為“茶定”。

　　第七十八回，寶玉讀完《芙蓉女兒誄》后，便焚香酌茗，以茶供來祝祭亡靈，寄托自己的情思。此外，《紅樓夢》中還表現了寺廟中的奠晚茶、吃年茶、迎客茶等的風俗。

　　曹雪芹善于把自己的詩情與茶意相融合，在《紅樓夢》中，有不少妙句，如寫夏夜的：“倦鄉佳人幽夢長，金籠鸚鵡喚茶湯”。寫秋夜的“靜夜不眠因酒渴，沉煙重撥索烹茶”。寫冬夜的“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹”。

　　茶在曹雪芹《紅樓夢》中的表現，處處顯得濃重的人情味，那怕在人生訣別的時刻，茶的形象還是那么的鮮明。晴雯即將在去世之日，她向寶玉索茶喝；“阿彌陀佛，你來得好，且把那茶倒半碗我喝，渴了這半日，叫半個人也叫不著”，寶玉將茶遞給晴雯，只見晴雯如得了甘露一般，一氣都灌了下去。

　　當八十三歲的賈母即將壽終正寢時，睜著眼要茶喝，而堅決不喝人參湯，當喝了茶后，竟坐了起來。茶，在此時此刻，對臨終之人是個最大的安慰。由此也可見曹雪芹對茶的一往情深。

　　“茶事”與“心事”

　　飲茶，是家常俗事。所謂“柴米油鹽醬醋茶”，乃生活中必備的七件大事之一。然飲茶歷經士人多層渲染之后，遂近雅化。至宋，雅淡成風，茶事亦蘊蓄了濃郁的文化內含，它同宋詞、宋瓷一樣，成為獨具一品的文化景觀。雪芹似乎深諳此道，《紅樓夢》中的茶事描述，不僅展現出茶文化的高層品位，而且也使人物于茶事中性情畢現，栩栩如生。

　　《紅樓夢》寫茶事，以第四十一回最集中。文中寫到賈母帶領眾人游覽大觀園，到櫳翠庵，老太太向妙玉道：“把你的好茶拿來。”妙玉捧上茶，老太太又道：“我不吃六安茶。”妙玉笑道：“知道，這是老君眉。”這寫的是茶事中的論葉之道。六安茶、老君眉均系上等好茶，只不過六安茶味苦，茶汁滯澀；而老君眉則味甘醇，香氣馥郁，更適合年事已高的老人家。妙玉“氣質美如蘭”，賈母“貴為朝廷命婦”，曹雪芹均以茶道的文化背景中出之，真有驚采絕艷之妙。

　　接下去論水，所謂精茗蘊香，借水而發。可見水對茶是很重要的。曹雪芹在飲茶論水中，充分開掘出他筆下人物的不同審美性情。文中敘及當老太太接茶后，便問，是什么水？妙玉笑道：“是舊年蠲的雨水。”賈母便吃了半盞。其實，妙玉給賈母吃的雨水茶，并不是上等茶。雪芹于此揭示二重意蘊，一是，賈母雖貴然近俗，以雨水敬之，老太太也就滿意了；二是，妙玉乃性情孤傲的至潔之女，對于賈母亦只敬老而不攀貴，人物風韻于此曲曲傳出。

　　果然，妙玉上茶之后，便悄約釵、黛二人到耳房內，妙玉自向風爐上煽滾了水，另泡了一壺茶。寶玉便輕輕走進來，笑道：“你們吃體己茶呢！”的確，這種“體己茶”才是最佳上品。緣由即在“水”上，這水，竟連黛玉都沒有品嘗出來，誤以為也是“舊年的雨水”，因而引起妙玉一陣冷笑，譏之為“大俗人”。原來，這里泡茶用的水，是五年前妙玉收的梅花上的雪，密封在花甕中埋于地下畜養而成。她自己總舍不得吃，今日取出來招待最體己的朋友。敬茶以禮，從這個審美側面，雪芹把這個雅得近乎精致的美人寫得神形畢現。所以，早期的庚辰本此回的回目是“櫳翠庵茶品梅花雪”，即突出品茶的各類人物的心性；至后來的程乙本，回目卻改成“賈寶玉品茶櫳翠庵”了，韻味盡失。

　　《紅樓夢》正是把各類人物置于文化的審美背景上來著意描畫的。茶事至于品，亦可從中窺見其性格特征，它的精神外化，在于茶具的美質與人物氣質的吻合上。妙玉招待賈母一行的茶具大約有四類：給賈母的是成窯五彩小蓋茶杯，這種杯精致華貴，正與賈母身份相合。給眾人的，都是一色“官窯脫胎填白蓋碗”，名貴但品位稍低。給釵、黛的卻是希世罕珍，寶釵的是攽爮斝，乃晉王愷和宋代宮廷秘物，正與寶釵皇商家庭身份相合；黛玉卻是以垂珠篆字鐫著“點犀蕎”三字的茶杯，這種篆字筆畫斷成小點兒，正隱現黛玉以淚嘗情的倩影和詩心。至于給寶玉的九曲十環一百二十節盤虬大盞，亦隱伏妙玉請茶的深心以及她與寶玉之間的感情糾葛。文心大于人心，曹雪芹于細微處精心運思，竟使茶具以不同質色表現出人物的多層面性格，也許他自己也始料不及。

　　紅樓茶事的審美化，在突現人物個性特征上可以說達到了極致。

　　第二十五回“靨魔法叔嫂逢五鬼”，有一段吃茶的描寫，別具妙趣。

　　寶玉燙傷了臉，林黛玉到怡紅院來看望，恰巧李紈、鳳姐、寶釵都在這里。閑話中談到王熙鳳送給大家暹羅進貢來的茶葉時，寶玉、寶釵和鳳姐本人都說不太好，獨有黛玉感覺吃著好。

　　寶玉道：“你說好，把我的都拿了吃去罷。”鳳姐道：“我那里還多著呢。”黛玉道：“我叫丫頭取去。”鳳姐道：“不用，我打發人送來。我明兒還有一事求你，一同叫人送來罷。”

　　黛玉聽了，笑道：“你們聽聽，這是吃了他一點子茶葉，就使喚起人來了。”鳳姐笑道：“你既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家作媳婦兒？”眾人都大笑起來。黛玉漲紅了臉，回過頭去，一聲兒不言語。寶釵笑道：“二嫂子的詼諧真是好的。”黛玉道：“什么詼諧，不過是貧嘴賤舌的討人厭罷了。”說著便啐了一口。鳳姐笑道：“你給我們家作了媳婦，還虧負你么？”指著寶玉道：“你瞧瞧人物兒配不上？門第兒配不上？根基兒家私配不上？那一點玷辱你？”黛玉起身便走。

　　于此，脂硯嘗批曰：

　　二玉事，在賈府上下諸人，即看書人，批書人，皆信定一段好夫妻，書中常常每每道及，豈其不然？嘆嘆！

　　在古代，“吃茶”除了“喝荼”之義外，還有“女子受聘”的意思。它積淀著豐厚的民俗文化景觀。明人郎瑛在《七修類稿》中嘗言：“種茶下子，不可移植，移植則不復生也。故女子受聘，謂之吃茶。”這種文化內涵，乃在以茶樹之堅貞喻女子玉潔所致。這里，風姐用“吃茶”引出“作媳婦兒”，正道出了黛玉的心事，她“起身便走”，只不過是大家閨秀的一種姿態而已。同時，玉石良緣，應是當時賈府的一種共識，無奈迭多變故，所以，脂硯只好“嘆嘆”！

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