一、免疫系統的構建

　　蛋白質是構成機體免疫防御功能的物質基礎，與免疫系統的組織發生、器官發育有著密切關系。

　　二、維持正常的新陳代謝

　　人體的細胞、組織是會代謝更新的。如果蛋白質缺乏，細胞組織不能及時的分化代謝，皮膚就會變得暗黃、無光澤。

　　三、提供特殊氨基酸

　　蛋白質的基本組成單位是氨基酸，與人體有關的氨基酸有20多種，其中有8種是人體不能合成的，必須從含有蛋白質的食物中攝取，被稱之為必需氨基酸。

　　四、提供脂肪儲備能量

　　蛋白質也可以通過脫氨，將無氮的部分轉化為身體的脂肪，作為能量儲備以供應能量來源減少的時候的使用。

　　五、重要物資的轉運工

　　人體內酸堿平衡的維持、水分正常的分布、遺傳信息的傳達和許多重要物質的轉運都與蛋白質有關。

　　六、輸送能源

　　蛋白質作為能源，在人體進行新陳代謝的過程中，舊的組織不斷破壞分解，蛋白質可以氧化成產生部分能量。