(熱門)食堂員工崗位職責

　　在生活中，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編精心整理的食堂員工崗位職責，希望能夠幫助到大家。

食堂員工崗位職責1

　　1、工作人員要搞好自身的衛生，要勤洗手、不留長指甲、不涂指甲油，餐廳工作人員不能戴金銀首飾，著裝要整齊，穿工作服，戴工作帽、口罩。

　　2、嚴格把好餐具的衛生關，學生的餐具要經過嚴格的消毒程序，嚴防病從口入

　　3、餐廳內外，包括餐桌、地面、墻壁等要及時打掃，保持清潔、整齊，無蒼蠅、蚊蟲出現，做好“三防”工作，生活區外部地面由專門人員定期搞好消毒工作（噴灑除草劑、除蟲劑等）。

　　4、廚師的案桌、砧板、刀具等用后要及時清洗、消毒，保持衛生、潔凈，洗菜池等地點要保持衛生清潔，無污染物的.存留。

　　5、餐廳外的水池上放置“殺菌香皂”，確保學生就餐前洗凈雙手。

食堂員工崗位職責2

　　第一章崗位職責

　　一、食堂負責人工作職責

　　1、負責本部門的所有工作，及時發現和解決部門內存在的問題。

　　2、加強對員工的愛崗敬業教育，了解部門職工的思想、工作情況，及時做好思想工作。

　　3、合理做好日常工作任務的安排，健全本部門的分工責任制。

　　4、對本部門的員工的每月考核、新職工轉正考核要做到公平、公開、公正。

　　5、遇到臨時、突擊任務時，要做好班組及部門之間的互相協調配合工作。

　　6、每周至少有一次周調會，傳達上級要求，對近期內的工作進行總結。表揚優秀，指出問題，并有解決問題的措施，做好會議內容臺賬。

　　7、主動了解各供應點用餐職工加班、休假等情況，以便及時掌握信息，調整每天的菜點制作數量和供應時間。

　　8、每周至少2次到各分食堂上了解菜點供應情況，聽取用餐職工意見，以及時調整和改進工作方法。

　　9、對本部門所有必須報損的原料或成品進行審核簽字。

　　10、管理好本部門的財產物資。對本部門財產的品類、數量、質量、分布和使用情況要心中有數。健全并規范財產領用、調撥、借用、報損的手續。每月核對財產物資。

　　11、做好本部門文明現場管理工作。

　　12、做好安全教育和防范工作。每周一次安全隱患排查和清除，杜絕各類安全事故的發生。

　　二、食堂班長工作職責

　　1、接受食堂負責人的工作安排，負責安排食堂飯菜、點心、夜宵的制作，提出具體操作要求，并確保供應，使廚房工作正常開展。

　　2、根據季節變化及顧客的要求，配合食堂擬定所有菜單，調整菜點配方，制定菜點價格。

　　3、每天一次班組會，對當天的工作進行安排、總結，對存在的問題進行分析并提出改進措施。

　　4、合理安排廚師工作，組織廚師進行技術學習和交流，使廚師技術不斷提高。

　　5、根據要求，每天做好當天的菜普計劃。填寫菜譜計劃時必須從行政處統一制定的標準菜單中挑選，每天確保午餐至少有8個品種。

　　6、安排好每天原材料的領用，并在領料單上簽名確認，督促好驗收員和倉庫保管員做好驗收、入庫工作。

　　7、對每頓菜肴制作的數量及質量把關。嚴格控制剩菜數。

　　8、對每頓的生熟余菜進行合理處理，盡量減少浪費和損失。

　　9、認真做好成本核算工作，各分食堂就餐點的領用及回收要有明確臺賬。

　　10、檢查生熟食品的質量，對過期、變質的食品一律申請報廢，并查明變質原因。

　　三、食堂廚師工作職責

　　1、每天配合班長的工作安排，根據每日菜單做好當天的菜肴的制作。根據菜單的特點及要求，負責每天原料的宰殺、揀洗、切配工作。

　　2、根據當日菜譜中提供的調味品，領用當天所需用的調味品。

　　3、嚴格菜肴的工作程序。按照行政處提供的標準菜譜，嚴格按比例下料，不得隨意調動配方及比例，不得隨意增減原料數量。

　　4、根據菜肴的特性，掌握烹飪時間及火候，合理使用調料，制作色、香、味俱全的菜肴。

　　5、根據季度、溫度變化，合理安排菜肴出鍋時間，確保熱飯熱菜供應給員工。

　　6、做好每頓飯菜的質和量，確保供應，做好服務工作。

　　7、打菜時不得出售人情菜，正確回收餐費。

　　8、正確、合理、安全使用各種機器設備，在機器運轉過程中不得把手伸入設備內。

　　9、每頓及時做好廚房和包管區的清潔衛生工作，餐具及設備擺放整齊。

　　10、確保廚房機器設備的安全工作，經常檢查安全閥、壓力表、開關的運行情況，做好維修保養工作

　　四、食堂組長工作職責

　　1、接受食堂負責人的工作安排，負責安排所有服務員的揀、洗、蒸、送餐、衛生等工作，并對其提出具體操作要求。

　　2、每周一次班組會，對當天的工作進行安排、總結，對存在的問題進行分析并提出改進措施。

　　3、合理調配或安排崗位服務員的具體工作和人數，組織服務員進行業務學習和交流，以點帶面，不斷提高服務員的工作質量。

　　4、安排好每天原材料的領用，督促、配合保管員做好驗收、入庫等工作。

　　5、開餐時要在現場進行觀察及管理。根據現場崗位人員工作開展情況及時進行合理的調配，確保開餐工作井然有序。

　　6、開餐時要隨時觀察、了解供應情況。用餐窗口上保持菜肴的數量、品種，如品種少于規定品種，要及時添置。

　　7、對服務員的服務態度、服務質量進行跟蹤管理，違規行為要進行教育、考核，做到公平、公開、公正。

　　8、對服務員的衛生工作進行全面管理和監督。衛生工作要分工、細化、落實到人，并提出達標要求。

　　9、配合食堂負責人、班長、倉庫保管員等做好協調工作。

　　五、食堂揀菜清洗蒸飯服務員工作職責

　　1、每天揀菜前先了解當天菜單及其揀菜要求。

　　2、揀菜前應聽從班組長安排，合理安排當日撿菜的順序。

　　3、服務員揀菜前必須配合班組長稱好原料的數量。

　　4、揀菜時必須把枯、黃、爛、雜物去除干凈，需要去皮的菜，去皮要薄。所有原料均不得隨意浪費。

　　5、揀完后的原料需要切配的，必須先清洗后切配，切配后原料的大小、厚薄必須均勻，誤差不得超過1倍。

　　6、原料揀菜后必須用水清洗干凈，清洗后的原料中不得有泥沙及雜物。放有菜的菜籃清洗后不得疊放在一起。

　　7、揀菜完成后必須及時清理干凈揀菜區域，垃圾必須及時放入垃圾桶內。

　　8、淘米時用清水清洗干凈，撿出雜物。

　　9、蒸飯時掌握好水量、時間，蒸好的米飯要干濕適中。

　　六、送餐點服務員工作職責

　　1、遇到車間加班或停產需增加或減少菜點數量的，必須提前3個小時通知廚房。

　　2、菜肴盛裝完畢，由送餐員進行交接，部門負責人或班長進行現場監督。

　　3、飯菜裝車時要確保安全，裝完后要用桿銷牢，確保不出現飯菜盤跌落現象。

　　4、上崗前必須佩戴好上崗證、穿戴好工作服、帽。直接對客服務時，要做到禮貌、熱情、細心、周到，絕對不允許與客人爭吵。遇到情況要耐心向員工做好解釋工作并及時解決，不能解決的應及時匯報解決。

　　5、送餐員工在售餐過程中，要保障供應，對于缺菜、缺飯現象要及時采取措施，安排車輛回去補送或就近餐點調撥，并做好現場用餐客戶的解釋工作。

　　6、送餐員工在售餐過程中，做好文明售餐、公平售餐，不打人情菜，不刻意克扣飯菜。

　　7、做好各送餐點衛生工作。開餐前應先清潔各點的餐桌、打菜窗口上的'衛生工作。開餐時應及時清潔餐桌，客人用餐沒有結束時不允許打掃地面。售飯結束后，打菜間有水池的必須在點上清洗好空飯盤和菜盤。應把門窗、餐具等進行全面清潔達標。現場衛生打掃完畢，桌椅揩抹干凈，關鎖好餐點門窗，整理好用具后方可離開。

　　8、送餐員工回到食堂后須對垃圾桶進行清理，對盛裝菜肴的容器進行清洗，并放至指定貨架，擺放整齊。

　　9、送餐組長對所有送餐過程中的行為規范進行考核和監督。

　　七、糕點制作員工作職責

　　1、在操作前應穿戴好工作服、帽及口罩，不留長指甲，清洗雙手后方可進行上崗操作。

　　2、糕點房的每日供應量必須滿足食堂的需要。

　　3、糕點房在使用原料前，應先檢查原料的生產日期及保質期，嚴禁使用過期及不合格產品。

　　4、根據各糕點的特性，按正確、合理的比例使用各種輔料，確保各種點心質量。

　　5、在加工糕點時要隨時注意加工進程中發酵、蒸烤時間的控制，確保加工后的糕點松軟可口。

　　6、加工后的各種輔料和半成品如要放入冰箱內，應用保鮮膜包好。冰箱內生、熟要分開擺放。

　　7、加工后的剩料應及時處理，可以利用的再利用，不得隨意浪費。

　　8、記錄好糕點房所有的臺賬。每天的成本核算臺賬、產量臺賬、結存記錄、部門領用記錄。臺賬必須記錄真實、清晰、完整。領料單上寫清領用部門、名稱、數量、金額、發貨人、領用人等。

　　9、每天生產完糕點后要對糕點房進清潔衛生工作。桌面、墻面、地面無斑痕、水跡，面盆等用具要清洗干凈，無面斑。

　　10、加強對糕點房設備的檢查與保養，做到合理使用，及時清潔、定期保養。和面機、烤箱、發酵箱等設備每天使用后要清潔，保持設備的清潔衛生。

　　11、在操作各種機器設備時要注意安全操作，嚴禁把手伸入正在運轉的設備中。如需有維修的設備要及時報修，杜絕安全隱患。

　　12、保管好糕點房內的低值易耗品和固定資產，每月要及時清點核對。對各種調撥及領用的物資要有相應的手續，報損的物資及時填寫物資報損單。

　　八、食堂倉庫保管員崗位職責

　　1、凡進入倉庫的物資要全面驗收，不合格產品不得驗收入庫，調料驗收時要索取“三證”，并做好臺賬登記工作。

　　2、倉庫物資應根據產品用途或性質進行分類擺放，擺放要整齊統一。

　　3、糧食堆放應離地、離墻25cm。

　　4、嚴格進出庫手續。進庫要開具入庫單，出庫憑領料單。入庫單上開清名稱、數量、規格、金額，發貨不發過期及變質食品，不得克扣斤兩。

　　5、發貨時堅持先進先出原則。每發出一樣物資要在臺賬上登記清數量，及時結出庫存數量。

　　6、經常核對賬物是否一致，經常檢查物品的使用情況。對離保質期還剩1—2個月或在1個月內未用過的物品在月底要以書面形式匯報領導，以減少浪費。

　　7、根據部門領用情況，確保庫存最低量。及時填寫物資計劃單，計劃單上寫清所需采購物資的名稱，規格及數量。

　　8、倉庫物資不得隨意調換和借用。

　　9、及時做好月底的結賬盤點工作，做到賬物、賬表相符。賬薄及報表要正確、清晰、整潔、無涂改。

　　10、出現盈虧情況的要查明原因，填寫物資盤點盈虧表，請領導審批。

　　11、加強對倉庫易變質、易腐爛食品的檢查。保證倉庫一定的通風及適當的溫度。

　　12、做好倉庫的環境衛生及安全工作。做好防火、防霉、防潮、防鼠蟲害的預防工作。

　　九、食品采購、驗收員崗位職責

　　1、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定。采購的食品必須新鮮、衛生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

　　2、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。

　　3、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠史、廠址、生產日期、保質期限、規格等，缺一不可；禁止采購超過保質期限用其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　4、禁止采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

　　5、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內。

　　6、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數量等事項。

食堂員工崗位職責3

　　1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物，要養成用夾子夾取食物的衛生習慣。

　　2、分菜時要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。

　　3、對于特殊餐（病號餐）的.，衛生院要有特殊標志，或放置固定位置。

　　4、分菜時要講究衛生，分菜完畢后就把一切用過的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺要用專用毛由抹干凈，餐車等要沖洗干凈。

　　5、分菜時注意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。

　　6、提高文明服務，禮貌待人，虛心、耐心聽取師生意見。

食堂員工崗位職責4

　　質檢員崗位職責

　　一、總則

　　為更加完善酒店的管理，提高酒店的服務水平，樹立酒店良好的形象，特制訂本細則。

　　二、原則

　　由總經理授權檢查酒店各部門所有員工的各種違紀現象，發現并記錄在案，協助解決酒店管理中出現的各種問題。全面檢查和評審酒店的服務質量情況，督導各部門管理質量、服務質量和衛生質量的'整改、落實和提高。

　　三、崗位職責

　　1.每天對酒店各部門的衛生進行檢查，對衛生不合格的地方提出整改意見或相應的處理意見。

　　2.對各部門員工的勞動紀律、儀容儀表、精神面貌、禮儀禮貌的檢查。

　　3.對各部門員工的服務態度，服務規范程度、賓客接待程序、工作效率等的檢查。

　　4.對各部門的物品管理，包括吧臺管理、物料庫，酒水庫的管理、浪費物資流失情況的檢查。

　　5.對各部門設施、設備的保管、使用與運行狀況等進行檢查。

　　6.對酒店各部位的跑、冒、滴、漏現象進行檢查。

　　7.對各部門各級管理人員工作態度，工作方法、違規違紀方面的檢查。

　　8.對員工宿舍的管理及衛生狀況的檢查，加強對宿舍的安全管理，嚴格對在宿舍吸煙者進行處理。

　　9.對各部門人員不按規定乘坐電梯情況進行檢查。

　　10.對各重點部位的安全情況進行檢查。

食堂員工崗位職責5

　　一、負責食堂工作，認真執行《食品衛生法》保證食堂正常工作秩序。

　　二、認真貫徹執行公司規章制度，積極維護公司利益，落實措施，實現工作目標，全面完成各項工作任務。

　　三、召開各種會議（一日晨會、一周崗位負責人會議、一月行政會議）組織員工學習《員工職業道德規范》，加強員工專業技能培訓，提高業務水平。

　　四、帶好團隊，協調各種關系，處理好各種矛盾，調整、安排員工崗位工作。

　　五、做好開源節流工作，嚴格把好食堂運作“三關”：

　　廚師長崗位職責

　　一、做好菜品生產工作，保證全校師生按時用餐。

　　二、接受食堂經理領導，協助其管理安排，配合學校管理員的工作；可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。

　　三、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。

　　四、樹立營養配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　五、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，把成本和浪費降到最低。

　　六、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，

　　七、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。

　　八、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。

　　九、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。

　　十、組織晨會，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。

　　十一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。

　　組長工作職責

　　一、認真執行規章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長工作。

　　二、做好本崗位工作的'督導和工作人員的管理；認真落實輪流值班制度，責任到人，做到有布置、有檢查。

　　三、每日不定時檢查各崗位工作，并做好記載。

　　四、根據當天的工作要求，做好工作安排，高效優質完成各項工作任務。

　　五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。

　　操作間崗位職責

　　一、嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。

　　二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。

　　三、烹調的菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。

　　四、加工前要嚴格檢查原材料的衛生和質量；加工時要按照操作堆積做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。

　　五、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛生，每周五大掃除一次，清除衛生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。

　　六、剩余熟食品再次加工時應徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確保安全。

　　七、煮飯人員要嚴格把好大米加工質量關，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。

　　切配間崗位職責

　　一、墩子按照廚師長制定的菜譜進行領料，備貨、漲發干貨，認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。

　　二、加工原料必須嚴格按照操作程序進行，符合衛生要求和烹調要求，使菜肴達到規定要求。

　　三、保證菜品質量嚴格按規格切配，嚴禁短斤缺兩。

　　四、加工原料時，堅持先進先出的原則，冰柜內的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進行整理以防食品變質。發現變質食品嚴禁加工出售，同時立即報告廚師長做出處理。

　　五、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。

　　六、采購車回來后將原材料搬運到粗加工間或相應存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料的特性，采取相應措施存放。

食堂員工崗位職責6

　　一、食堂主管崗位職責

　　1、在學校總務處的指導下，具體負責食堂的全面工作。

　　2、教育廚房員工牢固樹立食品安全意識、優質服務意識，不斷提高服務質量。

　　3、精心安排好每周或每日的菜單及早點。

　　4、自覺接受廣大師生的民主監督，虛心聽取師生意見，不斷改進食堂工作。

　　5、負責員工的考勤，做好員工的節假日值班及輪休。

　　6、管好食堂財務和物品，負責成本核算，勤儉節約，減少浪費。

　　7、落實安全管理，嚴格執行來貨驗收和倉庫管理程序，嚴格執行索證制度。每兩周將衛生許可證、衛生檢疫證、每月將送菜價目表交總務處干事統一保管。嚴格執行試吃制度，每次供餐前20分鐘進行試吃，沒異樣后方可提供給教職員工使用，并要做好相應書面記錄。

　　8、負責食堂的衛生區域劃分及檢查落實。

　　9、厲行節約，與主廚共同負責原料、水、電、煤氣的節約。負責電視、空調、風扇的管理。

　　10、根據總務處的安排，接待臨時性的來客用餐。

　　11、每日對食堂常規檢查內容進行自查，并做好相應記錄。每月進行一次工作小結，次月5日前以書面報告形式報總務處。

　　12、完成學校交辦的其他工作。

　　二、食堂主廚崗位職責

　　1、主廚在食堂主管的直接領導下開展工作；帶頭執行各項規章制度。

　　2、切實保證一日三餐的按時按質按量供應。

　　3、制定周菜譜，于每周五中午12點前在餐廳公布；負責與供貨公司聯系，確定采購清單；次周菜式的制作、原材料的采購種類數量必須嚴格按照菜譜執行；負責做好成本預算和成本控制，禁止無謂浪費。

　　4、帶領幫廚、倉庫管理員、擇菜工，制作中、晚餐菜肴，合理搭配；在嚴控成本的前提下豐富花色品種，做到“粗菜細做，細菜精做”。

　　5、負責制作過程中各類食品的衛生安全，發現異常，報食堂主管后處理。

　　6、負責中餐灶臺和相應的案板、抽油煙罩、地板（含灶臺下）的衛生清理工作。

　　7、負責中餐灶臺及相應的風機等設備保養維護。

　　8、完成食堂主管安排的其它任務。

　　三、食堂早餐師傅崗位職責

　　1、負責早餐食譜的制定，并在規定時間內交主廚匯總。

　　2、保障早餐按時按質按量供應。

　　3、負責早餐的成本預算和成本控制，在控制成本的前提下豐富花色品種。

　　4、負責早餐灶臺、煤氣煲、抽油罩、案板、風機、早餐操作間、水電氣線路等的.維護保養清潔工作。

　　5、中餐二樓刷卡和水果的分發。

　　6、完成食堂主管安排的其他工作。

　　四、食堂幫廚工崗位職責

　　1、密切配合主廚，保障中、晚餐的按時供應。

　　2、提供晚餐菜譜并完成晚餐的烹飪工作。

　　3、中餐時協助倉管分發一樓飯菜湯和成菜的傳遞工作。

　　4、配合主廚完成中餐灶臺、抽油罩、案板、地板、風機、水電線路等設備的維護保養和清潔工作。

　　5、完成食堂主管安排的其他工作。

食堂員工崗位職責7

　　1．按照學生（幼兒）生活制度的要求，負責學生（幼兒）餐飲、點心的供給。

　　2．認真按照帶量食譜選擇食品的種類和數量，不得隨意改進。準確掌握學生（幼兒）出勤人數，做到每天按量供給食品，有食品出入帳目。

　　3．講究烹飪技術，保持食物的營養，菜要先洗后切，急火快炒。食品的色、香、味、形要適合學生（幼兒）需要。

　　4．保證點心、飯菜按時供給，做好餐飲服務。炊事人員按照各班各組人數的.需要，均勻分配飯菜。

　　5．按照衛生保健制度的要求，做好食堂、用具、餐具的清潔消毒工作，做到無灰塵油膩。配餐間只能存放消毒過的餐具容器及熟食品，并有專用消毒燈。

　　6．嚴格按照《食品安全法》要求，有專人按要求采購食品，杜絕腐爛變質食品進入校園。由專人負責驗收食品，并建立驗收帳目，認真填寫每日食品用量記錄。

　　7．注意安全，防止食物中毒。不給學生（幼兒）吃隔夜剩飯、剩菜，不提供涼拌菜。外購點心、熟菜要加工消毒后方可供食用。避免飯菜過燙，冬季要注意飯菜保暖。

　　8．精打細算，做好伙食費的核算，保證收支平衡，避免浪費。每月派代表參與校園內伙委會的討論，定期研究學生（幼兒）膳食情況，提高學生膳食質量。

　　9．注意個人衛生，操作時穿工作服、帶帽，入廁時脫工作服，操作食品前先洗手，嘗菜應備有嘗菜勺，取熟食應用食品夾子或筷子，不得用手抓。

　　10．做好食堂、庫房各種用品及食品的保管工作。庫房由專人負責。

食堂員工崗位職責8

　　餐廳主任崗位職責

　　一、負責食堂人員的教育培訓工作。

　　二、負責食堂的伙食管理工作。

　　三、負責食堂的成本核算工作。

　　四、負責食品衛生安全工作。

　　五、負責食堂機械設備、設施的維護和管理工作。

　　六、負責食堂固定資產的管理工作。

　　七、完成領導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。

　　飲食中心崗位職責

　　一、負責食堂員工的考勤及工作安排事宜。

　　二、負責食堂的伙食管理工作。

　　三、負責食堂的食品衛生管理工作。

　　四、負責食堂的成本核算工作。

　　五、負責食堂的機械設施維護和保養工作。

　　六、負責組織或是的準備及售飯工作。

　　監控部長崗位職責

　　一、負責監控部工作計劃、檢查細則和有關制度的制定工作。

　　二、負責監控部工作任務的部署安排工作。

　　三、負責各管理崗位勞動紀律和職責落實情況的監督檢查工作。

　　四、負責各食堂的飲食衛生、伙食質量、飯菜價格、服務態度、勞動安全等方面監督檢查工作。

　　五、負責與膳監會的協調工作。

　　六、負責對中心員工的教育培訓工作。

　　七、完成領導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。

　　采購陪送部長崗位職責

　　一、負責中心伙食原料的招標工作。

　　二、負責各食堂原料需求計劃的匯總申報。

　　三、負責飲食中心伙食原料的采購、加工、配送工作。

　　四、負責原料物品的驗收及調劑分配工作。

　　五、負責采購、驗收、結賬的審核工作。

　　六、完成領導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。

　　餐廳主任崗位職責

　　一、負責食堂人員的教育培訓工作。

　　二、負責食堂的伙食管理工作。

　　三、負責食堂的成本核算工作。

　　四、負責食品衛生安全工作。

　　五、負責食堂機械設備、設施的維護和管理工作。

　　六、負責食堂固定資產的`管理工作。

　　七、完成領導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。

　　餐廳管理員崗位職責

　　一、負責食堂員工的考勤及工作安排事宜。

　　二、負責食堂的伙食管理工作。

　　三、負責食堂的食品衛生管理工作。

　　四、負責食堂的成本核算工作。

　　五、負責食堂的機械設施維護和保養工作。

　　六、負責組織或是的準備及售飯工作。

　　飲食中心采購員崗位職責

　　一、負責飲食中心所需物資的采購工作。

　　二、負責食堂所需的采購供應工作。

　　三、負責與供應商的業務結算工作。

　　四、負責飲食中心地值易好品的采購工作。

　　飲食中心會計員崗位職責

　　一、負責各類收支單據和記賬憑證的審核管理工作。

　　二、負責各食堂的成本核算及盤存工作。

　　三、負責中心人員的工資、獎金的發放工作。

　　四、負責空白支票和印章的管理工作。

　　五、負責微機售飯系統的管理工作。

　　六、負責會計帳務的處理和編制報表工作。

　　七、負責會計資料的裝訂和保管工作。

　　飲食中心出納員崗位職責

　　一、負責現金的收支工作和管理工作。

　　二、負責與銀行業務結算及對帳工作。

　　三、負責微機售飯系統所有文件資料及售飯卡的保管工作。

　　四、負責微機售飯系統的現金收繳工作。

　　五、負責服務部的經營算工作。

　　飲食中心微機操作員崗位職責

　　一、負責售飯系統的關開機、維護、檢查工作。

　　二、負責辦理餐卡、開戶、查詢、退款等工作。

　　三、負責就餐卡的加款充值工作。

　　四、負責食堂經營情況的打表備份工作。

　　紅案炊事員崗位職責

　　一、負責所需原料的計劃申請工作。

　　二、負責各種菜肴的制作和銷售供應工作。

　　三、負責原料的粗加工和摘洗工作。

　　四、負責原料的切配和烹調工作。

　　五、負責機械設施和火具的衛生清理工作。

　　六、負責剩菜的保管和處理工作。

　　白案炊事員崗位職責

　　一、負責所需原料的計劃申報和領用工作。

　　二、負責主食（饅頭、米飯）的制作和銷售供應工作。

　　三、負責花樣品種的制作工作。

　　四、負責各類稀飯的制作工作。

　　五、負責設備設施的維護和保養工作。

　　洗消員崗位職責

　　一、負責公用餐具的洗滌和消毒工作。

　　二、負責餐廳、卓、椅、地面的清理工作。

　　三、負責餐廳的門簾、窗臺、墻壁、臺階、水池等衛生清理工作。

　　四、負責消毒建機械設備的維護和保養工作。

　　食堂核算崗位職責

　　食堂勤雜工崗位職責

　　營養食堂崗位職責

　　食堂倉庫崗位職責

　　食堂從業人員崗位職責是什么

食堂員工崗位職責9

　　葷敦加工間崗位職責

　　一、認真把好原材料質量關，加工優質肉及新鮮肉制品，必須嚴格按生熟分開的要求進行加工。

　　二、嚴格把握肉制品清洗規程，必須清理兩次、確定無雜質后，才能進行加工。

　　三、按照廚師長要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時間進入冰箱保存。

　　四、冰箱內食品要做到先進先出，每天開清單給廚師長，說明肉制品的存放量。

　　五、每天不定時檢查冰箱的運作情況，如有異常要及時處理，或向領導反應。

　　六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。

　　七、加工時的廢棄物應及時清理并置于污物桶內，將污物桶加蓋。

　　八、每天不定時對本崗位進行衛生打掃，操作臺上下做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角

　　九、操作過程中掉到地上的生食品應反復清洗，確認無安全隱患后再用。

　　素食加工間崗位職責

　　一、素菜加工人員必須嚴格按生熟分開的要求進行加工，嚴格把握好原材料質量關，要加工優質、新鮮菜品。

　　二、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無雜質后，才能進入成品加工間。

　　三、必須按照廚師長要求切配，要做到大小均勻一致。

　　四、認真做好菜品的計劃量，每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。

　　五、加工時做到邊做邊收撿及時清理，廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。

　　六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。

　　七、每天不定時做好本崗位的清潔衛生，操作臺面做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角。

　　八、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。

　　九、按時做好干料漲發工作，必須在使用時漲發到位。

　　十、采購車回來后，將蔬菜搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料的特性采取相應的措施存放。

　　餐廳崗位職責

　　一、認真做好餐廳清潔衛生，做到墻面、屋頂無蛛網、無霉變，桌子、板凳無油污、灰塵等；地面無垃圾、油污并保持干燥地面。

　　二、做好餐前準備工作，確保餐具夠用,走道地毯必須在開餐前鋪好。

　　三、早上打開門窗，保持通風，下班時必須關的門窗，做到人走隨手關燈，關好配電箱。

　　四、做好菜品銷售及牛奶加熱的準備工作。

　　五、隨時檢查消毒柜運作是否正常，確保餐具消毒到位。

　　六、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開餐前必須蓋上。

　　七、進入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。

　　粗加工崗位職責

　　一、認真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質、發黃菜品進入清洗間。

　　二、采購車回來后將所有原材料搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料特性采取相應措施存放。

　　三、工具，用具用后必須清理干凈，擺放整齊。

　　四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作，同時做好本崗位的交接工作。

　　五、做好粗加工房的環境衛生，堅持日事日清和每周五的大掃除。

　　六、經過粗加工的原材料和丟棄物要分開堆放，雜物及時清理進入垃圾堆放點

　　洗碗間崗位職責

　　一、洗碗間操作過程中必須做到五點；(1)去殘渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)沖洗。(5)保潔，清洗池隨時保持水質清澈。

　　二、所有應該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。

　　三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時關閉，下班后必須關閉窗子、鎖好門，確保安全。

　　四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準備工作。

　　五、隨時做好場地衛生，下水道蓋子必須蓋嚴，下水道過濾網不能提起，下水道垃圾必須用專用工具打撈，確保污水道暢通無阻。

　　六、做到生熟容器分開清洗，分開消毒。分開存放。

　　面食崗位職責

　　一、負責食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準備，根據當日的供應要求按時、按質量做好供餐工作。

　　二、嚴格按照規格制作面食，餡料的數量、質量要達到應有的要求。

　　三、面點操作人員必須掌握各種面團的性質及各種制作技巧，加工時做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。

　　四、加工前后均要認真清洗操作臺、用具、容器并注重保養，每周五大掃除一次，清除衛生死角。

　　五、認真做好食品數量的計劃，盡量做到計劃準確，在保障供給的情況下，把浪費降到最低程度。

　　主副食庫房崗位管理職責

　　一、進出庫房門要隨時關門，每天認真做好“四防”工作(防鼠、防蟲、防潮、防霉變)。

　　二、認真把好質量關，入庫時嚴格檢查生產日期和保質期，在感官上把關；每樣產品必須要有檢驗報告、供貨商的衛生許可證和稅務登記完稅證明。

　　三、入庫時要認真核實采購數量和入庫數量，并如實登記。

　　四、食品存放架必須有明顯的分類標簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標簽對號分類放置。

　　五、庫房所有食品做到先進先出，不能出現過期食品，每樣食品出庫后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開出申購單交廚師長。

　　六、每天必須認真做好庫房衛生，及時清除空桶、紙箱等廢棄物，每周五進行一次衛生大掃除，徹底清理衛生死角。

　　七、副食庫房要做到清潔、衛生，牛奶、水果分區域存放，任何雜物要清出庫房，保證副食庫房清爽，經常保持通風。

　　采購工作職責

　　一、按時按量采購新鮮優質菜品。

　　二、采購前必須認真了解市場行情，“貨比三家”考察：一看二比三選擇（看菜的品質、比市場價格、選擇價廉物美）的辦法進行定量采購，確保菜的品質。

　　三、采購成品，半成品等食品時要認真查看有無商標標識，生產日期及失效期，有食品質量安全檢測報告，采購合格食品，保證食品安全可靠。

　　四、采購時要保證數量、質量，做到錢足稱夠。

　　五、采購人員在采購全過程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關鎖好采購車門，確保貨物安全。

　　六、采購禽肉與畜肉裝車時要分隔裝載并用專用筐或袋封存裝載運輸。

　　七、全面完成食堂計劃的采購任務。

　　采購驗收制度

　　為保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。

　　一、定性包裝食物的驗收

　　1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

　　2、驗生產日期、保質期，如果已超過保持期的決不能收；

　　3、驗包裝是否有廠名、廠址；

　　4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

　　5、嗅氣味，是否有異味；

　　6、手感，是否有異樣。

　　二、非定性包裝食物的驗收

　　1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

　　2、聞：是否有異味；

　　3、手摸：是否有異樣；

　　4、蔬菜是否新鮮。

　　餐具、用具清洗消毒制度

　　學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　（一）餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50-60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的.或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

　　（二）餐具洗滌消毒人員應掌握常用消毒方法

　　餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

　　常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

　　1、煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

　　2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　　3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

　　4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

　　（三）加強餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理工作，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：

　　1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程度操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；

　　2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

　　3）余氯底紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內接觸殘留液，數秒后進行觀察，若試紙變為淡紫色或深藍色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經消毒液消毒。

　　4）細菌學檢查法。一般由國家食品衛生監督機構使用。

　　（四）清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池明顯的位置注明標識。

　　（五）餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。

　　（六）清洗時，在水池里放入5-10/1000的洗滌濟，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進行清洗。

　　（七）洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15-30分鐘。

　　（八）對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

　　（九）消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

　　（十）下班時，專職管理人員應做好餐具間及洗碗間的門窗。

　　（十一）洗碗員應對使用的各種餐廚具進行認真清洗。做到一沖、二洗、三清、四消毒、五保潔。每發現一次大面積餐具清洗不干凈，或老師反映一次，未消毒，扣款50元。

　　（十二）隨時保持洗碗、消毒間地面、封面、屋頂、平臺、洗碗池（臺）干凈、衛生。每次工作完畢，應徹底打掃，每次每項不合格扣20元。

　　（十三）盛裝剩菜剩飯的器具應加蓋，保持外觀干凈，違者扣款10元。

　　（十四）公用餐具做到餐餐消毒，每周對消毒柜內，外表衛生進行，一次大消除，未達此要求扣款15元。

食堂員工崗位職責10

　　員工食堂餐廳經理奧山奧山集團有限公司，奧山，奧山集團，奧山崗位職責】：

　　1、負責餐廳的日常管理工作，確保餐廳的服務質量，直接對副總經理負責；

　　2、檢查和督導直接下屬的'服務和質量標準的實施，發現問題及時指導糾正；

　　3、負責部門員工的崗位業務培訓，提高全員業務素質；

　　4、負責征集餐廳意見和建議，并組織調整管理制度、工作程序，并予以落實；

　　5、負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲；

　　6、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實；

　　7、領導安排的其他事項。

　　【任職條件】：

　　1、限xxx，年齡25—35歲，形象氣質佳；

　　2、大專以上學歷（優秀者可放寬要求），餐飲管理或酒店管理專業優先考慮；

　　3、具有餐飲管理與服務的專業知識和技能；

　　4、良好的溝通能力和協調能力；

　　5、有酒店餐飲或餐飲業相關從業經歷者優先考慮；

　　6、有較強的事業心和責任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明；

食堂員工崗位職責11

　　一、食堂管理員

　　（一）崗位職責

　　1、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。

　　2、指導并監督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。

　　3、認真接受衛生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。

　　4、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　5、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定月度購置計劃，報財務成控審核后，上報公司審批。

　　（二）工作流程

　　1、每天對《食品采購收貨單》審核簽字，監督食堂把好食品入庫關。并不定期抽查入庫食品的數量和質量。

　　2、每周六制定食堂下周食譜，周日公布。

　　3、每日經常對食堂各工作進行巡查，了解員工的工作及設備運行狀況。

　　4、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。

　　5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

　　6、每月對食堂的服務態度、操作規程、食品質量、食品衛生等進行一次全面小結，并向經理匯報。

　　7、每月回訪員工意見，及時改進工作。

　　8、每天根據菜譜及食堂實際情況下制定第二天的采購單。

　　9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。

　　二、廚師

　　（一）職責

　　1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發現問題及時匯報。

　　2、主動平衡庫存物資，及時向食堂管理員和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。

　　3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

　　4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

　　5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經后勤主管簽字批準方可外借，必須由經手人打借條以防丟失。

　　6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、保證員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

　　8、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作，認真執行《食品衛生法》，做到食堂窗戶明凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，接觸食品一律用一次性手套等。

　　9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

　　10、團結協作，有團隊精神。

　　11、語言文明，不與員工爭吵。

　　12、制訂食譜，搞好員工營養配餐。

　　13、負責工作場所安全及節能工作。

　　14、完成領導交辦的臨時性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后作好加工準備。

　　2、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。

　　3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規程制作。

　　4、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗并留樣。

　　5、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

　　6、每次開飯結束后，組織幫廚清掃現場，擦凈設備，并協助回收餐具。

　　7、每周日大掃除（夏季每周三、日）。

　　8、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、設備開關。

　　9、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂管理員和保管員。

　　10、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。

　　11、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。

　　12、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

　　三、幫廚

　　（一）職責

　　1、協助廚師領料。

　　2、協助廚師做好主、副食加工。

　　3、完成每餐的'開飯工作。

　　4、完成餐后的廚具回收與清洗。

　　5、做好餐具紫外線等消毒工作。

　　6、完成領導交辦的臨時性工作。

　　（二）工作流程

　　1、協助廚師按照食譜領取主、副食原料。

　　2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

　　3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售飯臺，站好崗位準備分發食品。

　　5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費。

　　6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。

　　7、把剩余飯菜分類放入冷柜。

　　8、清掃衛生，鎖好門窗。

　　9、做好每周大掃除工作。

　　10、協助清洗餐具、發放加點。

　　（三）、工作要求：

　　1、所有蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。

　　2、加工食品要求檢查質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異常的食品不加工。

　　3、肉類、水產品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴禁落地擺放。

　　4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈并消毒。

　　5、肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內臟。

　　工作人員不留長發，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

　　6、工作結束及時將工作場地及周邊環境、水池、加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈，關好水電、門窗。

　　7、嚴禁非工作人員進入工作場所。

　　8、認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮。

　　9、待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。

　　10、常檢查所有設備的工作狀態。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）

　　11、使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜生熟分開。存放在冰箱的食品時間不能超過三天，以防變質。

　　12、嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統一使用塑料框，熟食統一使用不銹鋼盆。

　　13、所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。

　　14、掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。

　　15、控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1小時。

　　16、加工好的成品菜或湯要及時存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。

　　17、隨時做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作。

　　18、工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁非工作人員進入操場所，做到隨手關門、關水、關電。

　　19、工作結束將工作場所的環境設施徹底打掃干凈及時封爐，關好門窗。

食堂員工崗位職責12

　　1、定期組織從業人員進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓；

　　2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行經常性督促檢查與考核；

　　3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并考核記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見；

　　4、對食品衛生檢查工作進行管理；學生集體用餐必須當餐加工，不得加工隔日或訂購隔日的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

　　5、組織從業人員進行健康檢查和辦證。督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　6、建立食品衛生管理檔案（規范化臺賬）；

　　7、接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況；

　　8、與保證食品安全衛生有關的其他管理工作。

　　采購員崗位職責

　　1、必須執行定點采購、索證采購（索取供貨方工商部門頒發的有效的《經營許可證》和衛生許監督部門頒發的有效的《衛生許可證》復印件以及食品檢疫證明或合格證明）、QS標識采購。

　　（注：有效證是指在規定年限內，并每年貼花年檢）

　　2、采購食品時應向供貨方提出質量要求，并且查看食品質量。腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的'食品不能采購。

　　3、對定型包裝的食品或原料除要規范索證外，必須檢查品名（成份）、廠名廠址、生產日期和保質期。對購進的大批量的散裝食品或原料必須索生產廠家證，切忌只索分裝廠或批發部的證。

　　4、采購的食品或原料必須通過檢驗員的驗收。

　　5、各種有毒有害的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應有詳細記錄。

　　粗加工崗位職責

　　1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

　　2、蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

　　3、動物性食品、植物食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

　　4、動物性食品、植物性食品，水產品盛器用后沖洗干凈分開使用。

　　5、清洗過的食品不落地存放。

　　6、每餐加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

　　7、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前延遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責

　　1、切配前檢查食品質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

　　2、刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。

　　3、保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質分類存放。

　　4、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期化霜。

　　5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

　　6、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。

　　7、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　燒煮烹調崗位職責

　　1、烹調前檢查食品、調味品質量，做到“七不加工”（腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調味品不加工。

　　2、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。

　　3、烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。

　　4、無適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質。

　　5、冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

　　6、當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。

　　7、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

　　8、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　面點加工崗位職責

　　1、原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用。

　　2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

　　3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

　　4、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。

　　5、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。

　　6、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　7、每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

　　8、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　學校食堂管理員崗位職責

　　1、負責食堂的日常管理工作。負責員工的考勤、考核和獎懲，負責組織他們的思想和業務學習，幫助他們提高工作效率和服務質量。

　　2、熱愛食堂管理工作，熱心為學校和廣大師生員工的生活服務。虛心聽取群眾意見，自覺接受師生監督。

　　3、了解學校教育工作和學校膳食工作的規律和特點，熟悉學校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。

　　4、監督檢查食堂食物衛生、食堂餐具和環境衛生以及食堂員工個人衛生，定期組織員工體檢，發現傳染病患者立即采取措施。

　　5、具有一定的營養學知識，努力提高伙食質量，保證食品合理加工、科學搭配，烹調方法合理，減少營養成分損失，提高消化率。

　　6、工作中，公私分明，把好庫房關、加工關、出售關，杜絕質量差、有毒、受污染食品供應給師生，杜絕食物事故的發生。

　　7、嚴格執行《食堂衛生法》，組織炊事員搞好食物、炊具、廚房、飯堂的清潔衛生工作，嚴防食物中毒。作好滅蠅、滅鼠、防塵、防毒、防火、防盜等工作。

　　8、加強食堂操作過程的監管力度，保證飯菜的質量和數量，使師生放心就餐,滿意就餐。

　　9、接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查，完成學校領導交給的各種任務。

食堂員工崗位職責13

　　食堂餐卡系統管理員崗位職責

　　一、負責管理學校食堂餐卡管理過程中的現金收付工作。

　　二、掌管學校食堂餐卡增款處的現金和銀行存款，設置銀行日記帳、現金日記帳，做到日清月結。定期與商業飲食服務中心、餐卡供應商對帳，做到正確無誤。負責每天填寫當天各營業點的營業收入清單。妥善保管好各憑證、帳簿，并歸檔保存。

　　三、收繳現金時，應認真檢查，杜絕假鈔，否則，因收假鈔，造成的損失由個人承擔。

　　四、保存好庫存的現金和餐卡等。每天收的現金存入到學校銀行帳戶上。否則造成損失要負責賠償。

　　五、嚴格執行現金管理制度，去銀行存放大數額現金，必須兩人以上同行，因違反規定造成的損失要承擔責任。

　　六、不得挪用或貪污所掌管的現金，否則按教育事故追究責任。

　　七、負責食堂餐卡增款機及系統的`管理與操作，維護與保養餐卡管理系統的有關設備，做到日不停機（6：00—19：00）；做好師生的增款以及窗口機數據接收工作，確保數額完整無誤。

　　八．周一至周五上午8：30—12：20、下午15：00—16：30、.星期日下午14:30——18:20為師生增款時間。保障師生都能及時增款，按時進餐。

　　九．給師生及時辦理餐卡掛失手續或換卡業務，當師生有疑難問題要認真、耐心地給予妥善處理。

　　十．餐卡管理系統的有關設備僅限于餐卡管理，不得在餐卡管理系統的微機上進行任何超出餐卡管理必需的活動，也不得讓外人亂用此系統的設備。否則因此產生的經濟損失由餐卡管理員個人承擔。

　　十一．負責監督整套自動售飯系統設備的安全使用，負責整套系統日常管理、使用、維護及保養工作。餐卡管理系統若出現故障，應及時與供應商聯系，及時排除故障，保證系統的正常運行。監督供應商承諾的維修保證的執行情況。

　　十二．每月月終應匯總結帳并制表上報財務室。若出現異常情況應及時上報有關部門和領導。

　　十三．工作中，態度要熱情和藹，實事求是，認真細致。

　　一、在后勤主管的安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領導小灶。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協助后勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽取師生對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　五、保證師生能按時開飯。

　　六、對采購用料進行驗收、核對數量及品質。

　　七、負責搞好食堂衛生，注意飲食安全，落實食物預留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　八、節約用電，做好防火工作，不得隨便外出。

　　九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。

食堂員工崗位職責14

　　一、食堂主管崗位職責

　　1、負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經常組織員工學習《食品衛生法》 ；

　　2、負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；

　　3、掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧；

　　4、做到全程質量管理，把握各道工序質量關；

　　5、安排并督促食堂的'安全管理及衛生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；

　　6、以身作則，嚴以律己，要經常征求就餐者意見，并積極改進；

　　7、嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

　　8、協助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質量；

　　9、負責制定菜單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證菜肴的供應品種和數量，做到不浪費；

　　10、負責根據菜單及數量加工切配（變質食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

　　11、負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，及時消除廚房安全陷患，協助負責人及時處理突發事件；

　　12、食堂負責人安排的其他工作。

　　二、 核算員崗位職責

　　1、做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；

　　2、嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全并及時登記，不得挪用資金；

　　3、嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據票據所列的品種、規格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。

　　4、每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據各項收支數據和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。

　　5、做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。

　　三、 食堂輔助工崗位職責

　　1、上遵守公司規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理；在崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛生，頭發要放在帽子里面，不穿工作服上衛生間；

　　2、按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛生關，腐爛變質的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；

　　生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；

　　3、上班時要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發生；

　　4、負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現金；對待用餐職工要做到積極主動、態度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現人情飯菜；

　　5、負責食堂所有衛生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。

食堂員工崗位職責15

　　一、基本要求：

　　1、食堂工作人員必須加強學習，樹立為教育服務，為師生服務的思想，認真學習執行食品衛生法和衛生操作規范，不斷提高服務質量和膳食質量。

　　2、嚴格遵守學校規章制度，按時上下班，堅守各自工作崗位，認真做好本職工作，服從分工調配，相互團結協作，虛心聽取師生意見，不斷改進工作。

　　3、建立膳食管理委員會，加強食堂民主管理和衛生監督工作，嚴防食物中毒事故的發生。

　　4、不斷完善食堂硬件設施的衛生要求，做到設施齊全，布局合理，清洗方便，操作流暢。

　　5、加強食堂的食品衛生和環境衛生工作，建立崗位責任制，簽訂責任狀，做到專人專職，職責明確，分工包干負責制。

　　二、崗位職責：

　　1、管理員職責：

　　（1）具體負責學校食堂的全部工作

　　（2）健全食堂管理制度和用膳制度，加強對食堂采購、驗收、保管、財務以及清洗加工、烹調核算供應等流程的督促和協調。

　　（3）關心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財力，做到職責明確，工作到位，準時開膳，不斷提高膳食質量和服務水平。

　　（4）民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結月清，按月公布，接受學校領導的`指導和膳委會的監督、檢查，認真聽取師生建議和意見，不斷改進師生膳食工作。

　　（5）協助校醫做好每天生熟菜的24小時封樣工作。

　　（6）加強食堂的安全意識，確保食品衛生安全，環境衛生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門窗關鎖安全，做到人人把關，萬無一失。

　　2、采購員職責：

　　（1）采購員必須到持有衛生許可證及營業許可證的經營單位采購食品，并按國家有關規定進行索證，米、面、油、醬等必須持有食品準入證（qs標志），嚴禁采購過期變質、蟲蛀霉爛不符合食品要求的主副食品。

　　（2）無特殊情況，未經批準食堂不準采購熟食品和半制成食品。

　　（3）葷、素蔬菜的原料采購必須做到新鮮，質優，當天采購，當天制作不隔夜。

　　（4）采購任何食品必須經驗收員收驗簽字，方可入庫領用及結算報銷。

　　3、驗收員職責：

　　（1）驗收員檢驗所購食品時必須首先檢查食品有無合格證或檢疫證明，查食品包裝有無生產單位、出廠日期和保質期。

　　（2）對腐敗變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不予驗收。

　　（3）驗收要有紀錄并妥善保存索證資料以備查考。

　　4、保管員職責：

　　（1）做好食品進貨日期、質量、數量、金額、單價的入庫記帳工作，領用時填寫好出庫領用單。

　　（2）定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質量、數量及進貨日期。米、面等主副食品堆放時必須按要求堆放。

　　（3）散裝食品必須用加蓋容器儲存。

　　（4）食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴禁與食品同庫存放。從業人員個人用品不得存放食品庫內。

　　（5）妥善保管好庫內食品，經常檢查庫存食品的質量，發現食品變質、發霉、生蟲必須及時處理。

　　（6）倉庫經常開窗通風，保持干燥，定期大掃除，保持倉庫室內外清潔，做好防鼠滅害工作。

　　5、粗加工職責

　　（1）食品清洗應按照食品衛生法要求，嚴格認真把好清洗關，以保證食品無毒、無菌、無蟲、無霉爛，無雜質。

　　（2）葷素食品應分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。

　　（3）存放食品的器皿做到干凈、衛生，并做到葷素分開專用，生熟分開專用，器皿不準落地存放。

　　（4）加工結束及時將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。

　　6、餐具消毒職責：

　　（1）餐具消毒應按物理消毒和化學消毒各自的順序操作，在消毒時要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時間都要達到要求。

　　（2）消毒后的餐具存放在保潔櫥內。

　　（3）當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。

　　（4）洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設備沖洗干凈。

　　7、蒸飯職責：

　　（1）每天按照用餐人數領用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內蒸煮。

　　（2）蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。

　　（3）每天對淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。

　　8、廚師職責：

　　（1）負責全體食堂工作人員的工作安排，協調并督促員工做好食堂環境衛生的同時做好個人衛生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。

　　（2）按照食品衛生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學搭配，營養均衡合理，色香味形具備，經常變換花樣口味。

　　（3）根據菜單和用餐人數每天按質按量采購原料，并嚴格按照規范操作順序認真清洗、加工、烹調制作，做到燒熟煮透。

　　（4）切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開，存放熟菜應用專用器具，并經嚴格消毒清洗。

　　（5）每天按時開飯供應，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。

　　（6）安全用電、用水、用氣，平時勤檢查、勤檢修，下班前認真檢查關閘。

　　9、早餐制作要求和分工職責：

　　（1）全體員工齊心協力，輪值各項早點的制作。

　　（2）負責配制麻糕，并配備一人制作、一人烘烤（輪值）工作。

　　（3）負責磨制生豆漿，早餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應工作。

　　（4）每天輪值負責燒煮米粥、豆漿和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，豆漿燒熟煮透，雞蛋洗凈煮透。

　　（5）早餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖洗干凈。

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