香芋的營養價值

　　香芋的屬性

　　1、科屬

　　豆科，纏繞草本植物。

　　2、產地

　　無。

　　3、別名

　　地栗子、菜用土圞兒、香參、地栗子、土欒兒。

　　4、簡介

　　香芋，又稱地栗子，學名為美洲土欒兒，表皮黃褐色，肉呈乳白色。

　　塊根呈球狀，形似小馬鈴薯，直徑2~7。5厘米，表皮黃褐色，肉白色，是人們栽培所求的食用部分。因其肉似薯類，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不盡，故取名香芋。

　　草本，高20～40厘米。塊莖長卵圓形，須根很多。葉根出；葉柄柔軟而長，達20～25厘米；葉片卵狀長橢圓形，膜質，長15～20厘米，寬6～8厘米，先端尖，基部心臟形，光滑無毛。花序柄短，佛焰苞張開；肉穗花序較佛焰苞短；花單性同株，雌雄花緊貼；花被缺；雄花有假雄蕊3～6，合生成一柱狀體；雌花有棒狀的假雄蕊2～5；子房1室，有胚珠多個。漿果卵狀。

　　香芋的營養價值、吃香芋的好處

　　1、香芋的營養價值

　　香芋營養豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。據測定，每百克鮮香芋，含蛋白質5。15克，脂肪0。28克，碳水化合物12。71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質含量為山藥的2。1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。

　　香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液質）、粗纖維和糖，蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質細膩，味清香，常供筵席食用，一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。

　　2、吃香芋的好處

　　增強免疫力。能增強人體的免疫功能，對于癌癥手術后放射化療以及康復，有輔助治療作用。

　　潔齒防齲。氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。

　　解毒防癌。芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。

　　美容烏發。芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸堿平衡，達到美容養顏，烏黑頭發的效果，還可以用來防治胃酸過多。

　　補中益氣。芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

　　吃香芋的最佳時間

　　秋季芋頭最好吃，特別是廣西產的荔浦芋。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。

　　香芋的選購方法

　　選擇頭部紋絡密且多的一般都比較粉，掐著皮較老的。體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。并注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處，此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香Q可口；如果呈現液態狀，肉質就沒有那么蓬松。

　　香芋的副作用

　　對于有痰、敏性體質（蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎）者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

　　芋頭含有大量的淀粉，不宜食用過多，食用過多容易引起腹脹。芋頭粘液是一種高過敏反應的過敏原，去皮時避免與粘液的接觸，過敏體質的人不宜食用芋頭容易引起食物過敏。

　　生芋頭有小毒，芋頭不宜生吃，容易引起腹瀉等腸胃反應，更有可能引起過敏反應，導致身體不適。

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