優(yōu)質(zhì)牛奶應(yīng)該如何挑選

時(shí)間：2024-10-12 00:50:29 好文我要投稿

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　　牛奶是生活中很常見的，每天每個(gè)人都離不開牛奶，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且牛奶在口味上也是不同，在選擇牛奶的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己喜愛進(jìn)行，這樣喝牛奶的時(shí)候，知道如何選擇，不過(guò)對(duì)哪種牛奶最有營(yíng)養(yǎng)呢，常見的牛奶都是一般純牛奶、酸奶，這些牛奶的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不一樣。那么哪種牛奶營(yíng)養(yǎng)好？

優(yōu)質(zhì)牛奶應(yīng)該如何挑選

　　一、哪種牛奶營(yíng)養(yǎng)好

　　這幾年來(lái)我國(guó)出現(xiàn)了常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌后灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質(zhì)和大部分維生素，還會(huì)使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結(jié)合，形成不易被人吸收的絡(luò)合物。常溫奶曾在一些國(guó)家流行過(guò)，但目前發(fā)達(dá)國(guó)家已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，各種牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來(lái)評(píng)價(jià)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發(fā)酵的酸奶80分，強(qiáng)化型奶粉60分，用奶粉發(fā)酵的酸奶50分，常溫奶40分。因?yàn)橹谱魑菪图埡絮r奶對(duì)原奶品質(zhì)的要求最高，灌裝無(wú)菌條件和保質(zhì)效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強(qiáng)的吸附氣味的特點(diǎn)，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會(huì)有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無(wú)論從哪方面來(lái)看，常溫奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都排在最后。

　　酸奶比常溫奶打分高，是因?yàn)樗缓股兀⒑幸娴娜樗峋Ｄ谭郾瘸啬檀蚍指撸且驗(yàn)槟谭壑刑砑恿硕喾N維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。洋奶粉之所以價(jià)格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分只能是60分。

　　通過(guò)以上介紹，對(duì)哪種牛奶最有營(yíng)養(yǎng)呢，鮮奶是最有營(yíng)養(yǎng)的，但是這樣的牛奶在喝的時(shí)候，也是要講究一些方式方法，選擇鮮奶的時(shí)候，都是不能直接的飲用，需要煮熱在喝最佳，這樣使得鮮美中存在的一些不良物質(zhì)，都是進(jìn)行殺死。

　　二、如何挑選優(yōu)質(zhì)牛奶

　　1選低溫冷藏的

　　相比常溫放置的超高溫純牛奶，需冷藏銷售的巴氏純牛奶殺菌溫度低，能更好保持牛奶原有的營(yíng)養(yǎng)成分。要特別強(qiáng)調(diào)的是，很多超高溫的純牛奶也被商家放置在低溫冷柜中高價(jià)銷售，這就要消費(fèi)者注意了。簡(jiǎn)單方法就是看保質(zhì)期，超過(guò)6個(gè)月的都是超高溫奶。

　　2選配料為生牛乳的

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上有以生牛乳為原料的純牛奶，也有以奶粉為原料的還原奶。還原奶在產(chǎn)品包裝上會(huì)顯著標(biāo)明，具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，其中的營(yíng)養(yǎng)成分不如生牛乳生產(chǎn)的好。

　　3優(yōu)選全脂奶

　　牛奶的營(yíng)養(yǎng)主要為脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。脫去脂肪的純牛奶，其脂溶性維生素、有益脂肪酸都沒有了，營(yíng)養(yǎng)也大打折扣。為了控制脂肪攝入而放棄全脂奶是不理智的。牛奶蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每份產(chǎn)品中蛋白質(zhì)越高，說(shuō)明原料乳的質(zhì)量也越好。

　　4優(yōu)選本地奶源

　　考慮到純牛奶的運(yùn)輸和安全性，本地奶源的物流環(huán)節(jié)少，冷鏈有保證，產(chǎn)品質(zhì)量也更能保證。而進(jìn)口純牛奶均為超高溫純牛奶，相比巴氏純牛奶并無(wú)營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，價(jià)格貴了不少，性價(jià)比顯然不高。

　　5也可選擇配制強(qiáng)化乳

　　市面上除了純牛奶，也有標(biāo)示調(diào)制乳的，如高鈣奶、AD奶、鐵鋅奶。這些牛奶一般含有80%的生牛乳，但強(qiáng)化了一些重要的營(yíng)養(yǎng)素，可根據(jù)需要選擇。要強(qiáng)調(diào)的是，高鈣奶中大部分添加的是碳酸鈣，有的則添加天然乳鈣。天然乳鈣更好消化吸收，需要補(bǔ)鈣的消費(fèi)者應(yīng)該盡量選這種產(chǎn)品。

　　6選香味清淡，掛壁均勻的

　　有人認(rèn)為濃香的是好奶，其實(shí)真正經(jīng)過(guò)均質(zhì)加工的純牛奶口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中質(zhì)地均勻掛壁。口感濃香、稠厚的純牛奶反而值得警惕。

　　7不要在意顏色深淺

　　全脂純牛奶自然色為乳白色或微微淡黃色（天然胡蘿卜素的顏色），脫脂純牛奶為乳白色或微微淡黃綠色（天然維生素B的顏色）。不同季節(jié)、不同脂肪含量、不同飼料都會(huì)造成奶顏色的差異，不必特別在意。

　　8注意乳糖不耐受

　　純牛奶含有較多的乳糖，乳糖不耐受者要選擇低乳糖的牛奶，這樣才能防止乳糖引起腹瀉。要強(qiáng)調(diào)的是低乳糖奶中的乳糖變成了葡萄糖、半乳糖，糖尿病人反而不適合。

　　三、鮮牛奶怎么煮

　　科學(xué)的煮牛奶方法是用大火煮，牛奶沸騰后離火。落滾后再加熱，如此反復(fù)3至4次。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成份不流失，用小火煮牛奶，會(huì)破壞牛奶中維生素等營(yíng)養(yǎng)成份。另外牛奶煮沸很長(zhǎng)時(shí)間會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)――焦糖。那么袋裝牛奶如何加熱呢？袋裝牛奶通常都經(jīng)過(guò)了高溫消毒處理，所以只要能達(dá)到適合飲用的溫度就行了。

　　加熱袋裝牛奶需要先將一鍋水燒開，水開了以后把火關(guān)掉，然后再將袋裝牛奶放入鍋中。10分鐘后將牛奶取出即可，千萬(wàn)不要把袋裝牛奶放入沸水中加熱。因?yàn)榇b牛奶的包裝材料在120度的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反映，形成一種危害人體健康的有毒物質(zhì)。

　　最好的方法是用超聲波殺菌，但家庭不具備此條件。家庭煮牛奶最好的方法是用微波爐。微波爐的工作原理不等同于普通的加熱，它是利用水分子在微波的作用下發(fā)生很高頻率的震動(dòng)而相互摩擦產(chǎn)生熱量。微波加熱食品是外表和內(nèi)部同時(shí)加熱，這有別于普通加熱方式，因此微波爐的加熱效果好，加熱的速度快，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)破壞就比較少。用微波爐加熱鮮牛奶只要透過(guò)爐窗玻璃看到牛奶微微的開始上溢，還沒有溢出容器時(shí)就可以了。還有，微波爐內(nèi)不可以使用金屬容器、帶金屬性質(zhì)花邊的瓷器、金屬湯匙等

　　四、每天喝牛奶有哪些好處

　　喝牛奶對(duì)身體好是人們?cè)缇鸵呀?jīng)形成的一種共識(shí)了，它富含活性鈣，對(duì)人體而言是一個(gè)最好的鈣源，每天喝牛奶給人們帶來(lái)的好處是數(shù)不勝數(shù)的，下面，專家具體來(lái)介紹下每天喝牛奶的好處。

　　1、牛奶中所含有的鉀，是人體動(dòng)脈血管壁在血壓趨高條件下維持穩(wěn)定的必要元素。所以每天飲用牛奶可以將人中風(fēng)的危險(xiǎn)減少50%，并大大降低高血壓和心臟病的發(fā)病率。

　　2、牛奶可以對(duì)人體產(chǎn)生一定的解毒效果，減輕日常人體對(duì)食物中鉛和鎘等有毒元素的吸收。

　　3、每天飲用牛奶能夠增強(qiáng)人體的免疫能量，抑制體內(nèi)腫瘤細(xì)胞的繁殖增長(zhǎng)。

　　4、牛奶所含的酪氨酸可以刺激血清素大量產(chǎn)生，維持人體血液健康。

　　5、牛奶中豐富的碘、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)素有益于頭腦發(fā)育，能提高腦系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率。

　　6、牛奶含有豐富的美容元素，如鐵、銅、維生素A等等，所以牛奶也是保持皮膚光滑、飽滿的最佳飲品。

　　7、牛奶所含的鈣質(zhì)是人體保護(hù)骨骼健康，防止骨骼疾病的重要元素。

　　8、牛奶所含的鎂元素能夠緩解人體心臟和神經(jīng)的疲勞狀態(tài)。

　　9、牛奶所含的鋅元素可以促進(jìn)傷口創(chuàng)面的愈合。

　　10、牛奶所含的維生素B2可以保護(hù)和提高視力。