面包生產實習報告

時間：2022-01-18 14:20:37 實習報告我要投稿

面包生產實習報告

　　在經濟發展迅速的今天，報告與我們愈發關系密切，報告包含標題、正文、結尾等。你所見過的報告是什么樣的呢？以下是小編整理的面包生產實習報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

面包生產實習報告

面包生產實習報告1

　　一、實習目的

　　經過前一陣的暑假安排，為了更好的對食品行業有所了解，對甘肅蘭州市七里河區比較知名的有代表性的食品企業萬嘉福面包廠進行了參習和實踐，實踐學習的宗旨是為加強對社會認知能力，從而指導今后在工作的過程中對實踐能力的培養。

　　這次實踐進行全程體驗式的學習。蘭州萬嘉福烤焙食品極具代表，我們對該企業不同部門的操作進行觀摩實踐。在整個的實踐過程中，除了讓我們現場學習體驗，也時常與工廠里的技術工人探討實踐過程中遇到的種種問題。

　　二、實習內容

　　每次在進入面包房，都要對全身進行整潔消毒，檢查你的身狀況，以防有細菌傳播，危害食品安全。面包的成型工作看起來比較簡單，可是在剛接觸的時候總是做不好。我就在那里跟從成型老師的學習技巧，搗陷，拾褶，

　　渾圓等等，

　　每一步都是在自己的實踐中學習。

　　這些我們是在課本上是學不來的。在你細心的觀察下你就會發現食品行業的特定的規律。最重要的就是衛生管理與流程管理。

　　衛生管理

　　洗手是食品加工的開始也是食品加工的結束。確保加工食品的

　　衛生是對每一位消費者的關心與尊重。

　　流程管理

　　面包的制造過程分為五大步：打面，發酵，成型，發酵，烤焙。當然還有一些細節的處理，比如說烤焙后的精加工，成型處理。

　　打面

　　面包成型

　　成型面包入烤箱前

　　出箱面包

　　包裝裝箱

　　當然這只是面包的大體流程，往往一個香甜可口的面包的制造方法非常繁瑣，這就為什么需要專業的人才了!

　　三、學習收獲實踐

　　原料采集

　　面包最基本的原料是面粉、水和酵母，除此之外少不了食鹽、糖、油、蛋及奶粉等輔料。

　　面粉的選擇要很精細，面粉的面筋含量很重要，面筋含量高，制成的面包個兒大，松軟。大超市里一般都有專門的`面包粉，如果沒有，也可以用特制一等粉或“餃子粉”。

　　其次是酵母，酵母很重要，因為面包的松軟全部仰仗酵母，在制作面包過程中，酵母在面團中大量增殖，同時產生二氧化碳氣體而使面團發酵，體積也隨之增大。經過烘烤，面團中的氣體受熱變性，從而在制品內部形成蜂窩狀組織，并具有彈性。現在市場上可以見到的酵母有兩種：即鮮酵母和活性干酵母，一般家用就用活性干酵母。在使用時，先用適量溫熱的稀糖水化開，待酵母恢復活性就可以了。

　　而鹽、糖、油、蛋、奶也都是缺少不了的原料，有了這些才能做面包。具體操作：

　　1、酵母粉用少量溫水(三十幾度，與體溫接近即可)攪拌、活化，放置一旁待用。

　　2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良劑攪拌均勻(用攪拌機最好)，然后再把雞蛋一個個放入攪拌均勻成糊。

　　3、把第2步的糊倒入面粉里慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時，把預先化好的黃油(放入碗里，在微波爐中熱幾十秒即可)分幾次倒入。每倒入一次黃油，就用手使勁揉，直至被面團吸收，然后繼續。(這一步是最累人的，也是最重要的)最后把面團揉成黃黃的發亮的小團。容器加蓋，靜置發酵。室溫較低時，則可以把烤箱略微加熱，熄火后，待烤箱內溫度在30℃時將面團放入烤箱內發酵。

　　4、發酵1.5-2個小時，面團內有大量蜂窩眼即可上案板分成面團，搓圓，再靜置30分鐘左右，然后開始根據自己的口味包裹餡料。不同的料也需要不同的注意事項，比如小紅腸面包的劑子應搓成長條，然后螺旋繞在小腸外面;豆沙面包上面可以用刀割開幾道;肉松面包需要配合色拉醬，以免發干。

　　5、包好餡料后，再放入烤箱靜置15-30分鐘最后餳一下，開始烤之前，在面包上面刷一層雞蛋液。肉松面包則在刷過雞蛋液后，再在上面涂上色拉醬，撒上肉松。

　　6、烘烤的時間約為10-15分鐘，溫度約180-200℃。

　　7、吃面包。很有成就感地吃。

　　四、實習總結或體會

　　1.人際關系

　　在這次實踐中,讓我很有感觸的一點就人際交往方面,大家都知道社會上人際交往非常復雜,但是具體多么復雜,我想也很難說清楚,只有經歷了才能了解.才能有深刻的感受,大家為了工作走到一起,每一個人都有自己的思想和個性，要跟他(她)們處理好關系得需要許多技巧,就看你怎么把握了.我想說的一點就是,在交際中,既然我們不能改變一些東西,那我們就學著適應它.如果還不行，那就改變一下適應它的方法。讓我在這次社會實踐中掌握了很多東西，最重要的就是使我在待人接物、如何處理好人際關系這方面有了很大的進步。善于和他們交流，才能知道更多自己想知道的東西。

　　2.認識于實踐

　　一切認識都于實踐。實踐是認識的說明了親身實踐的必要性和重要性，但是并不排斥學習間接經驗的必要性。實踐的發展不斷促進人類認識能力的發展。實踐的不斷發展，不斷提出新的問題，促使人們去解決這些問題。而隨著這些問題的不斷解決，與此同步，人的認識能力也就不斷地改善和提高。認識對實踐的反作用主要表現在認識和理論對實踐具有指導作用。認識在實踐的基礎上產生，但是認識一經產生就具有相對獨立性，可以對實踐進行指導。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那么所學的就等零。理論應該與實踐相結合。另一方面，

　　實踐可為以后找工作打基礎。通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。因為環境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。我們不只要學好學校里所學到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現自已。

　　3.專業的重要性

　　在學校上課時都是老師在教授，學生聽講，理論部分占主體，而我自己對專業知識也能掌握，本以為到了企業實踐應該能夠應付得來，但是在企業里并沒想象中如此容易。平時在學校，數字錯了改一改就可以交上去了，但在工廠里，數字絕對不可以出錯，即使是一點的水量，也可能使得面包變味。因為質量是企業的第一生命，質量不行，企業的生產就會跟不上，而效率也會隨之降低，企業就會在競爭的浪潮中失敗，所謂“逆水行舟，不進則退”，企業要時時保持著這種競爭狀態，才能在市場中立于不敗之地，就因為這樣，企業會對每一個在廠的員工嚴格要求，每一個環節都不能出錯，這種要求在學校的課堂上是學不到的，在學校里可能會解一道題，算出一個程式就行了，但這里更需要的是與實際相結合，只有理論，沒有實際操作，只是在紙上談兵，是不可能在這個社會上立足的，所以一定要特別小心謹慎，而且一旦出錯并不是像在學校里一樣老師打個紅叉，然后改過來就行了，在工廠里出錯是要負上責任的，這關乎工廠的利益損失。看到他們每個人對自己的工作認真負責，看起來是那么的專業，讓人敬佩!

　　事實上，在家里自己做面包不是一件“奢望”的事情，但是一次做好也不是件容易的事，而樂趣恰恰就在其中，一次次在失敗中積累成功的經驗，最后出品一個精彩的面包。

面包生產實習報告2

　　我們于20xx年xx月11日組織到xxxx面粉廠參觀實習，主要以生產銷售面粉加工，糧食，食用油，生產，代銷為主的一個企業。

　　面粉工業很早以來就實現連續化的生產過程，從原料入倉直至成品入庫，依靠機械、重力、風力形成一條整體的生產線，整個生產車間需要很少的操作人員面粉廠自動控制的內容主要包含以下幾個方面：·原料搭配·原料水份控制·可編程序邏輯控制·各種故障的監測·物料流量測量及調節·秤的數據采集與運算·面粉質量的在線檢測·配粉·風網的能量控制·成品包裝、散裝及發放控制

　　面粉廠采用小麥自動著水系統，以求最佳的著水量和潤麥條件，這是十分必要的。該系統中，水份測量裝置主要有兩種型式。一種是電容式測水儀，它利用含水量不景的小麥在同樣的金屬容器中形成不同電容值的金屬電容器為原理測量水份。這種測水儀相當于一個電容測試儀，結構簡單、造價低、測干麥時精度高，但測量剛著水的濕麥水份時，測量精度低。另一種是微波衰減式測水儀，它是利用微波能量通過溫麥被其中的水份吸收而衰減，并且能量衰減值與水份值在一定范一圍內成正比的原理研制的。微波測水儀測量則著過水的小麥水份準確度高，受小麥品種變化的影響小，線性好，可以用它組成反饋著本系統，有較高的著水控制精度，但是造價高。

　　小麥經磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：(1)等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類;(2)專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、制作質量較好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含營養物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。小麥面粉營養分析：

　　面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥面粉補充信息：

　　1、法國一家面包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的皮膚都既不松弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都揉小麥粉。2、精白面粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養不良;病濕熱者忌食面條。小麥面粉適合人群：

　　一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。小麥面粉食療作用：

　　小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經;養心，益腎，除熱，止渴;主治臟燥、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。小麥面粉做法指導：

　　1、包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。2、存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法;面粉與大米搭配吃最好。

　　小麥胚

　　小麥胚芽是小麥生命的根源，種籽的精華，是小麥中營養價值最高的部分。其內含豐富的高蛋白、維生素e，還含有豐富的礦物質和多種活性物質，是均衡營養、增強體制的天然素，享有“植物燕窩”的美譽。實驗證明小麥胚芽是營養食品和功能性食品中的上等佳品。本公司采用高科技提取技術，在制粉工藝中提取胚芽，每1000千克小麥中僅能提取優質胚芽1千克，并采取100%的物理熟制方法精制而成，確保了本產品的天然品質，是現代家庭均衡營養的理想選擇。

　　1、小麥胚芽含蛋白質30%，其中球蛋白18、9%，麥谷蛋白0、3%-0、37%，麥醇蛋白14%，是重要的植物蛋白質營養源。50克小麥胚芽的蛋白質含量相當于6個雞蛋，vb1含量相當于1個人1天vb1需求量的3、5倍。

　　2、小麥胚芽素有維生素e含量之王之稱，每100克胚芽中含有3、3ve，生物活性極強，能促進兒童生長發育、有效防止動脈硬化和色斑的形成，促進新陳代謝、延緩機體衰老，是理想的抗衰老和美容食品。

　　3、小麥胚芽含有一種含硫抗氧化物-谷胱甘肽，它在硒元素的參與下生成氧化酶，能催化有機過氧化物還原，使體內化學致癌物質失去毒性;是純天然的排毒養顏綠色食品。

　　4,每100克胚芽中含14克膳食纖維，對預防糖尿病、高血壓、高血脂、結腸癌有較好輔助作用。

　　5、小麥胚芽的核酸含量高達3%，所含脂肪中絕大多數是不飽和脂肪酸，約占脂肪含量的78%，可有效促進人體膽固醇的排泄對降低血糖、保持身體內機體平衡起到較好輔助作用。

　　6、小麥胚芽含有豐富的b族維生素，所含維生素b1、b2，分別是等量面粉的6倍和10倍，有益調節糖代謝，解除疲勞，增強耐力、精力和體力的作用。

　　7、小麥胚芽中含有人體多種必須的微量元素，其中鈣、鐵、鋅、硒、鉻含量很高，是其它植物無法比擬的。

　　該廠生產出來的面粉有的直接出售，有的用于進一步的加工生產掛面，該廠生產的豫桂掛面一般可以常溫儲存6個月。該廠為了控制質量標注一般只有3個月。該廠“套袋”、“縫口”環節仍需手工操作。在那也有月餅，面包的生產。該區生產實現全自動化包括和面，面團切割，用于做面包的餡，做月餅的餡的混合及包裝和分裝。

　　通過面粉廠實習，我了解了面粉復雜的加工過程，從而使我深刻認識到了：勞動創造價值，而價值正是我們所擁有的物質財富。想想像非洲那些發展中國家人的死亡，竟是由饑餓造成的。我們一定不能生在福中不知福，要養成節約的好習慣，無論貧富，因為節約是一個人內在品質的體現，更是我們每個公民的責任。

【面包生產實習報告】相關文章：