漿水之筆散文

　　人間有五味，酸甜苦辣咸。口味之說劃分為南甜北咸東辣西酸，應當是水土的關系。也有人愛苦，喜歡吃苦菜、苦瓜，喝苦茶，想必除有嗜苦之癖好者外，大多為養生的需要。

　　世人皆嗜口腹、尚滋味，好辛香，卻不知厚味濃香常壞人胃口。生在人世間，我自然也未能免俗，吃了幾年“苦”（藥），總算有了一些記性。近來身體漸漸壯實，便好了傷疤忘了痛，平日里尚有節制，唯節假日親朋相聚，禁不住勸說，拉不下面子，肥厚濃烈者來者不拒，致使口味漸重，食欲漸差，以致心情也漸漸晦澀。好在每至此時，總會有一碗酸酸的漿水，食飲之后不僅胃口頓開，連心情也會明亮不少。

　　我記著漿水的好，想給它唱幾句贊歌，添幾筆色彩。

　　漿水是好東西，好在普遍，好在簡單，好在樸素。甘肅、陜西、青海、寧夏等地都可品嘗到上好的漿水，它的原料可以是包心菜、蘿卜秧等青菜，也可以是土豆、萵筍等粗蔬，還可以是豆芽、芹菜等瑣碎。漿水腌制簡單，只須選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜或芹菜、蓮花菜為原料，視口味加減，切成細條，煮熟投入原來的漿水（角子）瓷罐內蓋好，三天即成，初成的漿水青中帶黃，酸里透香。講究的人在豆面湯內投菜，其味更香，吃一遍投一遍，至三遍時，味道最佳。漿水之樸素，常以粗菜為主，粗菜中的辛、辣、沖鼻之味再配以芹菜、韭、蔥、紫蓮等的鮮香之味，漿水便呈現出味道多樣，柔和，綿香，入心沁脾的特點。

　　漿水是平民的飲食，卻透著一股子清貴氣，誰說“碧玉小家女，不敢攀貴德”？腌制漿水的器皿大有講究，盛具的品質決定漿水的格調，玻璃缸也行，但最好的`是陶罐，陶罐里出來的漿水，兼具味覺的質樸與嗅覺的清香，品高一格。紅皮蘿卜纓子、紫蓮、旱菜等菜搭配的漿水紅如葡萄酒、隱隱泛桃色，觀之可增強食欲，聞之則爽清神氣，是漿水中之上品。蔥、芥菜、蓮花白配成的漿水，湯汁乳白，酸潤中后味香甜，有清氣撲鼻，尖竄可通肺腑，可稱是漿水中的珍品。

　　漿水是飲品中的小家碧玉，更像一個極愛干凈的村姑，矜持但有主見，容不得半點褻瀆。作好的漿水，定要用專用的器皿舀盛，即便專用的最好也在滾水里燙一遍再舀，如有油膩或其他“臟”物污染，這村姑會“白化”自盡，玉石俱焚，頃刻間香消玉殞。

　　漿水之酸，既可解肉腥，也能解水土之抵。暑夏漿水和隴西臘肉，冷葷豬蹄，肘子肉混搭飲食，肥而不膩，口感極爽，若再加幾只虎皮辣椒，葷素相長，令人胃口頓開。這樣吃法營養豐富而且潤澤疏朗，實為夏季消暑的佳肴；相傳諸葛亮六出祁山，帶領蜀軍長途跋涉之天水，因地氣干燥暑氣嚴重，士兵多上吐下瀉。情急之下，有人建議中暑的軍士喝了當地的漿水，三兩天后，軍士們康復了。見此情景，諸葛亮便讓蜀軍將士把出門時所帶的家鄉泥土堆在一處，放手與曹魏軍隊廝殺。這也是天水八景之諸葛軍壘的來歷。

　　一碗漿水湯、能治五勞傷。取出漿水菜葉貼敷在受傷處，可減輕疼痛和痊愈傷口。醉酒之人或因食油過大不思進食者，取漿水直接飲之可醒酒解毒、消宿食，夠神奇的！

　　漿水親和力強，不排斥各種蔬菜之原味，且能給其它菜蔬增香添味。漿水和甘肅的雜糧面搭配的吃法，頗具地方特色，全國僅有。在色味清淡的面食或菜肴里，調上紅色的辣椒，配上嫩綠的咸韭菜末，熗上鮮綠的芫荽，放幾粒油炸的花椒，其色香質感襲人口目，奪人口涎，其咸辣酸甜麻感齊備，觀之生津止渴、增加食欲。民間飲食有漿水的調和，樸素的生活不經意間生動搖曳起來。

　　《本草綱目》有關于漿水的專門記述，說漿水“調中益氣，宣和強力、止咳消食、利小便。”漿水能調中引氣，開胃止渴，解煩去睡，調理臟腑，這是我沒有想到的。我見過有人把漿水裝進飲料大瓶，加適量白糖冰鎮的，嘗了一小杯，酸酸甜甜，滋味奇絕，從口中漸漸爽入腹中，竟致神清氣爽。我一口氣喝了五六杯，五臟六腑熨帖了好幾天。

　　漿水最后一道濃厚之味是人情味，也是人間至味。鄰里街坊互通有無，婆姨們你來我往，送去要來，交流心得，其樂融融，其味也濃濃。

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