燎黃﹒燒烤散文

　　把將黃未黃的莊稼用火燒了吃，在我們鄉(xiāng)下叫燎黃。燎黃表面上有嘗鮮、檢查糧食成熟程度的說法，實(shí)質(zhì)上還有在新糧未熟、陳糧已磬這段青黃不接的時(shí)候給肚子里面填食的意思。五黃六月菜代糧，在八十年代前，吃飽是莊稼人最基本的生活目標(biāo)。

　　用火燒了吃，在記憶中似乎是生來就會(huì)的技藝。從記事起，鄉(xiāng)下的孩子們想在正餐（家里定時(shí)的飲食）以外補(bǔ)充食物，最直接的莫過于把能夠吃的東西直接燒了吃。仔細(xì)想來，自從火和吃聯(lián)系起來，燒著吃應(yīng)是很古老的傳統(tǒng)和最直接的方法。從遠(yuǎn)古時(shí)人們偶然發(fā)現(xiàn)燒熟的食物比生食要好吃開始，燒著吃就與生活息息相關(guān)，而人類也在不斷改進(jìn)著用火的方式和習(xí)慣，但是一些簡(jiǎn)單實(shí)用的方法卻一直保存在人們的生活中。從這個(gè)意義上講，傳統(tǒng)的燒烤是最古老的飲食方法，燎黃則只是其中最普通的一種。

　　最先能燎了來吃的，是麥田中夾雜的青稞，當(dāng)早熟的青稞在墨綠的麥地中探出青白相間的穗頭時(shí)，下地回家的莊稼人會(huì)順手掐來，回家直接在煤火上一燎，就可以吃了。別小看這種做法，手勤的人家攢上幾次，就可成為某一天全家的一頓午飯，省時(shí)又節(jié)糧。這樣的行為是光明正大的，因?yàn)椋�混雜在小麥的青稞會(huì)影響小麥的品質(zhì)。

　　而自此開始的燎黃就在整個(gè)秋季隨時(shí)隨地的進(jìn)行，繼而是小麥、禾禾、一直延續(xù)到胡麻也上了場(chǎng)，燎黃的行為才能結(jié)束。方法也不只限于這種：還可把穗頭扎成把，上鍋蒸熟，于是就演變成當(dāng)?shù)叵募惊?dú)有的小吃“青糧食”，也可在荒郊野外直接用枯草引燃了燒著吃。這段時(shí)間內(nèi)，常常可看見一縷青煙不時(shí)飄浮在晴朗的天空，那都是在燎黃。

　　而燒著吃，則在一年四季的任何一個(gè)時(shí)間都會(huì)隨時(shí)發(fā)生的事兒。所有可又食用的東西都可燒著吃。

　　和眼下流行于城市的所謂燒烤相比，鄉(xiāng)下的燒烤簡(jiǎn)單、直接且多樣。最早的燒烤春種時(shí)就會(huì)發(fā)生。播種時(shí)，乘工間休息時(shí)，嘴饞的莊稼人會(huì)利用這個(gè)時(shí)機(jī)，三塊石頭把鐵锨一支，順手從地頭抓幾把上年已枯黃的野草，等鐵锨燒熱了，捧上兩把種子，炒出香味來，就是上好的零食。當(dāng)然，這種行為是不能光明正大進(jìn)行的，或者不是在肚子實(shí)在太餓的時(shí)候，莊稼人是不會(huì)把種子炒了吃的。春吃一把，秋少一斗。至少，炒了吃的人會(huì)讓人說上一回。所以更多的時(shí)候，是悄悄在衣兜里面裝上些沒有農(nóng)藥也沒有化肥的種子，直接生吃。

　　等到所有的莊稼進(jìn)場(chǎng)，天氣轉(zhuǎn)涼的時(shí)候，燒著吃的目標(biāo)就是那些整天嘰嘰喳喳的麻雀?jìng)儭Ｏ奶斓穆槿甘遣荒艹缘模�老人們�?huì)說：整天吃蛆蟲螞蟻，那么臟，怎么吃。其實(shí)還有夏不狩獵的意思。但是，不能吃的說法更會(huì)讓那些半大小子們相信。到了秋季，莊稼人似乎忘記了曾經(jīng)吃過蛆蟲螞蟻的麻雀?jìng)兊呐K，而隨時(shí)會(huì)對(duì)這些整天圍著糧食堆不走的鳥兒們下手。簡(jiǎn)單的是隨機(jī)抓上幾只，直接烤了吃，而那些年輕好動(dòng)的漢子們則會(huì)隨機(jī)組織幾次烤麻雀活動(dòng)。

　　這樣的機(jī)會(huì)一年也就那么三五回，等那天某個(gè)有興趣的大人想燒著吃麻雀的時(shí)候，會(huì)在看場(chǎng)院的時(shí)候，悄悄的找上幾個(gè)十二三歲的孩子們，在夜色完全下來的時(shí)，去牛棚中抓麻雀。抓的方法也是簡(jiǎn)單：幾個(gè)人拎著掃帚悄悄的進(jìn)了牛棚，突然打開手電或者馬燈，那些在牛棚頂上的縫隙間過夜的麻雀就會(huì)驚飛出來。而早已做好準(zhǔn)備的孩子們會(huì)掄著掃帚亂舞。在這個(gè)過程中，就會(huì)有麻雀被掃下來，幾個(gè)牛棚過去，幾十只甚至上百只麻雀就捉來了。或者是用麻袋把牛棚的透氣天窗蓋起來，人進(jìn)圈里面一轟，效果也同樣，而烤的方法也簡(jiǎn)單粗暴，甚至是殘忍，總之就是悶在燒紅的鐵鍋中烤熟了吃。

　　到了秋未，最后能用來燒著吃的是土豆。土豆燒著吃的方法很多，最有趣味的當(dāng)屬孩子們?cè)谝巴鈮镜耐粮G。那個(gè)時(shí)候的孩子們已開始上學(xué)，但是，那個(gè)時(shí)候農(nóng)家的孩子放學(xué)后不是寫作業(yè)，而是必須幫助家里面干活，最常見的就是拾糞，每個(gè)人背一個(gè)比自己小不了多少的芨芨草筐，去野外把牲口的糞便拾回來。這種沒有大人看管的活動(dòng)使孩子們有了更大自由發(fā)揮的空間。說不定那天，那個(gè)孩子王在放學(xué)回來的路上，就會(huì)組織這么一場(chǎng)活動(dòng)。

　　而參加這樣的活動(dòng)是有條件的，就是必須從自己家偷上幾個(gè)土豆，一般要求是至少三個(gè)，最好是兩大一小。到了約定的地方，從小就看著大人分工合作的孩子們，在領(lǐng)頭孩子的指揮下，自然開始行動(dòng)：一般情況下，女孩子心細(xì)，都會(huì)去揀柴火，而男孩子不怕臟，則會(huì)去拾土塊，要那種比較硬的拳頭大小的，而挖灶的工作自然就是組織者的`事情。

　　選一個(gè)向風(fēng)的土坎，孩子們就會(huì)用小鏟挖灶。灶門向風(fēng)，口要小，灶膛要大，能夠容更大的柴火，灶口要園要平整，這樣利于壘土塊。挖好灶，土塊和柴火也準(zhǔn)備的差不多了，這個(gè)時(shí)候就開始?jí)驹睢Ｑ刂�灶口，一圈圈的把土塊壘起來，慢慢的收口，到最后，留一個(gè)拳頭大小的口，蓋上一個(gè)大小適合的土塊，整個(gè)窯就算是壘好了。這個(gè)時(shí)候，除了燒火的一兩個(gè)孩子，其它人都會(huì)被派去揀糞。

　　等火把整個(gè)土塊壘的窯燒熱燒紅，灶膛里面的火灰也積攢了不少，這個(gè)時(shí)候，就會(huì)把所有的土豆放進(jìn)去，用灰埋好，然后把窯踩塌，再用細(xì)土封上，燒的工作就會(huì)告一段落。而揀糞的孩子也回陸續(xù)回來。

　　共同揀來的糞和是要和參與的人們大家平分的，那些沒有帶土豆來的孩子，只要參與整個(gè)過程，就有資格參與分土豆，而不愿意參加的只能遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看著。

　　等到土窯中發(fā)出土豆的香味，組織者的會(huì)說一句：女的離開。等女孩子們遠(yuǎn)遠(yuǎn)的離開，或者背過身去，幾個(gè)男孩子就會(huì)圍在一起，面對(duì)面掏出自己的家伙來，對(duì)著火堆尿上一泡。于是，尿騷味和土豆的香味就會(huì)隨著一股白色的水汽彌漫開來，等水汽散去，就到了挖土豆時(shí)間。

　　分土豆的過程也是很是有趣：把所有燒好的土豆從大到小一字排開，孩子則排吃一隊(duì)，不是按個(gè)頭，而是按貢獻(xiàn)大小和親密程度。先一輪是從家里面帶了土豆的，每人會(huì)分上最大的一個(gè)。然后是參與者，每人也會(huì)分上一個(gè)，而最后剩下的則會(huì)隨機(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，很有些平均的味道，也顯示著組織者的權(quán)威。如是方法燒烤的內(nèi)容很多，如雞、鴿子、兔子、沙雞之類都可，最好是從野外抓獲的野物。這一類的東西燒著吃的時(shí)候，除了直接燒，還可用泥巴裹起來燒。

　　和現(xiàn)在的戶外燒烤比起來，農(nóng)家燎黃和燒烤更有原始的味道和果腹的需要。而最重要的是食材安全，不論那種食物吃起來，這些沒有使用化肥、農(nóng)藥的東西都放心入口，即使吃的灰頭土臉。而眼下配備了專用糧灶、調(diào)料、一應(yīng)精心準(zhǔn)備的各種食材的戶外燒烤，雖然表面干凈、衛(wèi)生，可總是吃不出當(dāng)年那個(gè)味道來。

　　吃是人最基本的生存需要。衣食住行，把吃排在第二位是有其中道理的。從鄉(xiāng)村燎黃到城市燒烤，是人們追求吃的一個(gè)過程，也摻雜著社會(huì)發(fā)展的諸多因素，只是就吃論吃，還是不要只從表面上去評(píng)判食材的衛(wèi)生、干凈和安全程度的好。

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