外婆的打鹵面散文

　　在外公祖屋大院里長大的我，對老屋的一草一木，一個門檻，幾個臺階和花壇都記憶深刻。但要是問起我，幸福是什么？那時的我一定會毫不猶豫地大聲回答道：“幸福就是每天能夠吃上外婆做的打鹵面。”

　　外婆是個心靈手巧的人，雖然沒什么文化，但是每個調料瓶都讓外公寫上字做標記，慢慢地外婆也認識了好多字。尤其廚房用的物品名稱，外婆都會準確地叫出來。

　　外婆很會調劑飲食，一周七天，早餐喝粥、雞蛋、小菜及幾片饅頭片，晚餐的主食每天都不一樣。每周三固定吃餃子，剩下的時間，外婆會施展她十八般武藝，每天都做不一樣的主食和飯菜。那些食譜好像在外婆的心中，生根、發芽了。

　　我最喜歡周末的打鹵面，坐在廚房的椅子上，靜靜地看著外婆把加了雞蛋和好的面放在面板上，揉過多次，翻來覆去地把面搟成餅狀，在切成細細的面條，山東的打鹵面必須用手搟面去做才有味道。

　　外婆把搟好的面條放進滿清水的鍋里煮上幾分鐘，每次鍋水泛花時打激上冷水，如此三次面條就出鍋了。放在事先晾好的涼開水里過一下，盛出來。面條是水靈靈的，看著特別有食欲。

　　然后，就是做鹵了。鹵有很多種，我最喜歡茄子鹵。外婆把切好的茄子絲、肉絲還有泡好的黃花菜和木耳也切成了絲狀。先炒肉絲，肉香味四溢時再把木耳絲和茄子絲放上不停地翻炒，七分熟時，加上少許水，輕煮一下。水花翻滾也就三分鐘左右，加上少許鹽，味精，稀釋好的粉面子把湯變成鹵狀，最后撒上一點細蔥末。

　　餐桌上，放著切好的黃瓜絲、外公和好的麻醬，還有一碗蒜泥和老醋。把鹵澆到過好水的面條上，抓上一把細黃瓜絲，點上幾滴醋。外公自己會再加上少許的蒜，那香味一直是我兒時最迷戀的味道，外公經常叫我“面條公主”。那時候的我，最快樂的就是每天能夠吃到外婆做的打鹵面。

　　母親從小就不吃葷食，每次外婆會特意做個雞蛋西紅柿鹵給母親。外婆刷干凈鍋，把切得碎碎的西紅柿在鍋里翻炒，一直看著像番茄醬為止才加上少許的水。待水花泛起，把攪拌好的雞蛋均勻地放上。外婆做的雞蛋鹵和別家的都不一樣，里面會放上切成小方塊的土豆，一直把土豆煮成翻沙狀。出鍋時一樣會撒上一些細細的蔥末，那香味也會讓我流涎。

　　外公說起外婆的打鹵面，都會笑意掛臉。兒時的我一直在猜測，外公難道和我一樣，也很喜歡面的味道，他是“面條老外公”。一直到外婆去世后，母親才給我講了那個關于外公、外婆的故事。

　　原來，因為家庭變故來哈爾濱的外公，在四十歲時有了她的小女兒，就是我的媽媽。外婆卻因為之前喪子之痛，加上中年生子的勞累，一病不起。母親兩歲時，外婆去世了。

　　外公一個人一邊工作，一邊撫養母親長大，很是辛苦。這時，外公工作的施工隊雇了一個剛從山東逃荒來的婦女來做飯，她是隊長的老鄉，叫炳君，她成了我后來新的外婆。那時的工地很辛苦，沒有什么東西可做，隊長買了數十斤掛面放在灶上。“會做打鹵面吧，每天給大家做上一大鍋，能吃飽就行。”那時外婆還不到四十歲的年齡，高挑的身材，白晰的皮膚，在一群大男人中間很是扎眼。

　　炳君每天中午都早早地來到工地，雖然材料簡單，只有白菜和咸榨菜，每天會有一斤左右的豬肉。但每天她都會很細致地去做，鹵香飄起，讓工地的七尺男兒都流涎。外公可是“大廚”，鄰居們婚喪嫁娶都要請外公去上灶掌勺。外公很少被工地的飯吸引起食欲，但他卻喜歡上了中午這頓打鹵面。

　　“做得不錯，有家鄉的味道。”外公操著一口地道的山東話。

　　“俺家里都用手搟面，那鹵里加上些發好的黃花菜、木耳就更香了。”炳君臉上露出了茫然的笑意。

　　“怎么來這兒，家里還有什么人啊。”外公看得出她想家了。

　　“沒人了，嫁了大丫頭，實在過不下去了，帶著小女兒來這兒了。大哥也是山東人，真好。”

　　因為外公有文化，在哪都受到大家的尊重，也無形中成了大家心中的大哥。外公每天陪炳君嘮上幾句磕，也順便保護了她。工地上那些粗魯的大漢們，再也不敢去有事沒事地去找她搭訕了。

　　施工的隊長了解外公的情況，也了解自己的`老鄉，幾次和外公提及讓外公娶了炳君回去照顧女兒。外公回家和母親商量，母親很小就一個人在家，每天坐在火炕上，托著腮，目光望向窗外的大門口，等待著外公下班。她害怕了孤獨，她需要陪伴。外公得到了母親的點頭同意，很快娶回了炳君，她成了我的外婆。

　　從此，打鹵面的香味就在外公家的廚房上空飄起，散發著它特有的味道伴著母親成長，也一路陪伴了我和哥哥長大成人了。

　　外婆是個性格內向，勤儉持家的善良女人。自從她到外公家，外公家的大院是整條胡同里最整齊、干凈的。夏天，外婆在前院種上花草，在后院種上蔬菜。閑余時間打著盤鈕扣，外婆的針線活也是數一數二的。大院里的姨婆們自從外婆來到大院，都或多或少地學著女紅，夏日里，不再穿著大背心坐在胡同口的大楊樹下胡侃了。在外婆的影響下，母親織、鉤、裁衣縫制的活都很精細，就連繡花也是外婆手把手教會的。

　　外公去世，外婆隨著我們搬離了大院。因為她和母親相處得一直很融洽，雖然沒有文化，她的善良和勤勞一直感動著母親。我和哥哥一直到外婆去世，聽著母親講著外婆的故事，我們才知道，原來我們的親親外婆是母親的繼母。

　　時光如梭，歲月就在我的一抹淡然中遠走了。帶走了我的花季；帶走了外婆；帶走了母親，徒留下一條條滄桑的痕跡于我的面頰上。墻上的掛鐘滴滴嗒嗒敲響了五下，又到了女兒放學的時間。我像以往一樣，立于窗前，等著我的燕子飛進家門。

　　“老媽，我回來了，今天周末，我要吃打鹵面。”剛進屋的女兒很不淑女地喊道。

　　“好，今天周末了，我們吃打鹵面。”不知道從什么時候開始的，我延續了外婆的習慣，每個周末我們也吃上一頓打鹵面。

　　從十幾歲就開始和外婆學習廚藝的我，雖然沒有外婆的巧手，但也是外婆親手傳教的。揉面、搟面餅最后做成手搟面、煮熟、過水。然后是肉絲、茄子絲、木耳絲、發好的黃花菜，烹鍋翻炒，一股熟悉的味道慢慢升起……

　　看著對面，女兒低頭吃著打鹵面，那一臉陶醉的表情，不由得讓我想起我的外婆，和外婆做得香噴噴的打鹵面。恍然間，我仿佛聽到一聲呼喚：

　　“丫頭，面好了，外婆做了你最愛吃的茄絲打鹵面……”

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