馬蘭頭干燒肉憶往昔雜文隨筆

　　昨日晚上因為下午燒了干菜肉而寫了一篇《干菜肉下飯，吃飯嚒嚒香》的隨筆，今日突然想到時值盛夏，我是不是還該寫篇《馬蘭頭燒肉憶往昔》的文章。此時在讀汪曾祺的散文集《隨遇而安》，剛好讀到《夏天》一文。

　　汪老《夏天》一文里寫到夏天吃西瓜：西瓜以繩絡懸之井中，下午剖食，一刀下去，咔擦有聲，涼氣四溢，連眼睛都是涼的。

　　讀著這樣的句子，讓人在炎炎盛夏頓覺清涼。汪老的散文就是有這樣的魔力，淡而有味，有聲，有通感。

　　這讓我想起小時候盛夏季節老屋里吃馬蘭頭干燒肉避暑來了。

　　小時候的盛夏，沒有電風扇，更沒有空調，只有小芭蕉扇搖啊搖。那時我們住在臺門里，和大爺爺、三爺爺等一大家子人，我爺爺是二爺爺。老屋里有臺門，有天井，是泥地，進身長，還算清涼。但是酷暑季節，我們家的小閣樓上不到半夜，是無法入睡的，太悶熱了。

　　扯遠了，是不是？怎么到現在還沒寫到馬蘭頭干燒肉呢？別急，馬上要寫到了。

　　那時因為天氣熱，條件差，很容易長痱子。于是我二爹就在雷陣雨天氣里，在天井里，拿把燒飯的火鉗，捉爬山來的蟾蜍，剝皮紅燒，說吃了清熱去火。蟾蜍太丑陋，我們因害怕而不敢吃。

　　我奶奶就給我們用馬蘭頭干燒肉吃，說夏天吃馬蘭頭，同樣起到清熱去火的功效，不會生痱子了。并且馬蘭頭干燒肉，味道實在太美了。馬蘭頭干的清香加上家養豬的肉香，現在想起來，都口舌生津呢。

　　馬蘭頭干燒肉，做法跟我們家鄉紹興的特色菜干菜肉做法相同，在《干菜肉下飯，吃飯嚒嚒香》一文里已經詳細介紹過，這里就不再贅述了。

　　那么馬蘭頭干哪里來的呢？

　　現在田間、地頭、河畔野生的馬蘭頭幾乎沒有了，即使是春天，也很少見得到它的身影了，都被打蟲藥水打死了。市場或超市里在賣的，都是大棚里種出來的。

　　我們小時候，一到春天，田間地頭，田塍河畔，都是嫩嫩綠綠的馬蘭頭，成片成片的。那時小隊里搖著大船，后來分田到戶后劃著小船去一個叫“抱家渡”的地方種田，我也會跟著父母去。那個“渡”，四面環水，水面寬闊清澈，空氣清新。我就跟隨父母，去接觸大自然。父母在田間勞作，我就安靜的在田塍邊或河畔剪馬蘭頭，小剪刀和竹籃子是事先準備好帶去的。春天馬蘭頭特有的清香，往往能使我沉醉。想到回家后，馬蘭頭在滾水中氽熟，在河沿頭，把苦澀的汁水揉搓出，擠干，如此反復幾次，等到馬蘭頭的`泡泡都清洗掉，擠干馬蘭頭，揉成團。把馬蘭頭團細細的切碎，拌上鹽和麻油，沒有麻油用菜籽油代替，那時的麻油和菜籽油都是自家種出來打的，特別香。清香的馬蘭頭加上特別醇香的麻油或菜籽油，這真是舌尖上的美味，飯吃三碗吶。于是我煎馬蘭頭會特別的貪得無厭，每一次跟隨父母去“抱家渡”，回家后我都會剪滿好幾籃，滿載而歸。

　　從爛田里勞作完的母親，她也會下河踩一些河蚌，改善我們的伙食。

　　新鮮的馬蘭頭往往因太多而吃不完，我奶奶就把馬蘭頭在滾水里氽過后，晾一晚，第二天在春日暖陽下曬干，放進瓦甏里，封存好。等到夏天，取出來，燒肉吃。

　　回憶過去的歲月，回憶人，回憶事，回憶物，回憶食，像馬蘭頭那樣口齒留香；像馬蘭頭干燒肉那樣余味無窮，口留余甘，心里同樣的留有余甘吶。

　　不論貧窮也罷，富足也好，每個時代，每種歲月，都有值得我們回憶的珍貴片段，那是生命中滋養我們身體和精神的養份。

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