做泡菜的教師教育隨筆
開學(xué)時，孩子們上學(xué)期種植的蘿卜獲得了大豐收，我們的活動也就此展開。大家討論的第一個問題是：“收獲的蘿卜可以用來干什么?”孩子們七嘴八舌，有說可以用來雕刻的，有說可以用來畫畫的……當(dāng)然最集中的意見是用來吃。大家討論的第二個問題是：“蘿卜怎么吃?”燉著吃、炒著吃、生吃、拌著吃、泡著吃、燒肉吃、做蘿卜干吃……孩子們的想法很多。在傾聽孩子們的想法后，考慮到大班的孩子樂于探究、樂于挑戰(zhàn)，我們希望這次活動成為孩子們的一次探究之旅。于是，我們引導(dǎo)孩子們選擇他們有生活經(jīng)驗、具有四川飲食文化內(nèi)涵的做泡菜，將蘿卜泡著吃。做泡菜看似簡單，實則蘊含著許多探究的機會。做泡菜這一活動可以卷入家長，將幼兒園教育拓展延伸，同時可以讓孩子們感受四川飲食文化。就這樣，“做泡菜”之旅開啟了。
一、廚師叔叔教孩子做泡菜
我們請來廚師，組織活動，讓孩子們明白了制作泡菜的三大秘訣。
秘訣一：泡菜壇要密封。廚師叔叔演示了一個實驗，他將點燃的蠟燭放到透明泡菜壇里，讓孩子們猜猜蓋上蓋子后蠟燭會怎樣。大多數(shù)孩子猜測蠟燭會熄滅，但實際上并沒有熄滅。廚師叔叔又在壇沿裝上水，再次蓋上蓋子，這時蠟燭熄滅了。孩子們對這個實驗非常感興趣，直觀地感受到了壇沿裝水是為了不讓空氣進入壇內(nèi)。這樣，廚師叔叔為孩子們揭曉了做泡菜的第一個秘訣：將泡菜壇密封，做到不讓空氣進入。
秘訣二：泡菜水味道要好。廚師叔叔向孩子們提問：“為什么蘿卜、兒菜經(jīng)過泡菜水泡制后會變得好吃了呢?”孩子們都說那是因為泡菜水有味道，蘿卜和兒菜經(jīng)過泡菜水浸泡也有味道了。那如何制作泡菜水呢?廚師叔叔向孩子們介紹并演示了泡菜水的制作方法：先用白酒給壇子消毒，消毒后留下少量白酒，因為后續(xù)放進去的食材也需要借助白酒殺菌；再放入適量的香料(桂皮、八角、花椒等)、足量的鹽(一定要足量，否則泡菜就沒有味道)、適量的白糖；最后加入涼白開水，攪一攪，將糖和鹽融化，這樣泡菜水就做好了。
秘訣三：泡菜不能沾生水和油。廚師叔叔提醒孩子們做泡菜時一定不能沾生水和油，因為泡菜遇到生水和油容易壞。
接著，在廚師叔叔的指導(dǎo)下，孩子們把洗凈晾干的蘿卜切成塊或條放進玻璃壇子里，做成了兩大壇泡菜。
在充分感知、體驗后，為便于孩子們回顧和整理經(jīng)驗，我們請孩子們用繪畫的方式記錄制作泡菜的過程。此后，我們將兩個泡菜壇放在窗邊的矮柜上，并準(zhǔn)備了一本記錄本，供孩子們隨時觀察、記錄泡菜的變化。
思考：組織孩子討論怎么處置收獲的蘿卜，不僅為活動的進一步開展提供了線索，而且充分調(diào)動了孩子參與活動的積極性。在孩子們眾多的想法中，我們選擇了“泡著吃”，希望孩子們能在食物與自己生活之間建立鏈接。我們既尊重孩子的興趣，又選出對孩子的學(xué)習(xí)具有推動作用和對孩子的發(fā)展具有價值的活動內(nèi)容。
二、好吃的泡菜怎么做
孩子們每天都會去看泡菜的變化。第四天，泡菜終于可以吃了。
(一)泡菜不好吃
午餐時間，孩子們終于吃上了自己制作的泡菜，但是孩子們咧嘴、皺眉的表情說明泡菜并沒有想象中那么美味，泡菜既咸又苦。大部分孩子都不滿意泡菜的味道，有的甚至想要倒掉所有泡菜，但大多數(shù)孩子舍不得。我們抓住契機，將“怎樣才能做出好吃的泡菜”這個問題拋給孩子們，孩子們立刻積極回應(yīng)：
艾艾：我覺得可以加點檸檬水，我們家做菜就喜歡加檸檬水。
彥彥：可以放點其他調(diào)料，比如醬油、醋。
遙遙：我覺得可以加點冰糖，因為冰糖可以去掉泡菜苦味。
博博：我覺得是我們種的蘿卜不甜，應(yīng)該重新去買蘿卜。
宥宥：我覺得可以再多加些水，這樣泡菜就不會咸了。
嘉嘉：我覺得可以再放點其他菜，泡菜就不會那么咸了。
在激烈的討論中，孩子們的探究熱情被極大地激發(fā)出來了。孩子們通過舉手投票最終確定了最想嘗試的三種實驗方法：加冰糖、加檸檬、加菜。
思考：孩子們第一次做泡菜失敗意味著新的教育契機來臨。“泡菜”是四川人司空見慣的餐桌小菜，我們原以為制作泡菜是非常簡單的，其實不然。借助做泡菜失敗這件事，我們正好讓孩子們體驗到常見而簡單的事情要做好也不容易。我們以孩子們發(fā)現(xiàn)泡菜味道不好為切入點，將他們的興趣聚焦到了“如何做出好吃的泡菜”上，賦予他們更多探究學(xué)習(xí)的機會。
(二)用多種辦法重制泡菜
孩子們從家里帶來了冰糖、檸檬、包心菜，開始重制泡菜。我們把原來的兩壇泡菜分成四壇：1號壇保持原樣，既為了滿足部分孩子的喜好，也為了后面作比較留下參照物；2號壇加入了包心菜；3號壇加人了冰糖；4號壇加入了檸檬水。孩子們對制作泡菜的過程進行了記錄。然而，琦琦對所有辦法都不滿意，她認(rèn)為制作美味泡菜一要少放糖，太甜了就會變苦；二要把各種各樣的菜放在一起泡，這樣味道才好。大家尊重琦琦的想法，于是新增加了5號壇。5號壇里的泡菜是琦琦和媽媽運用廚師叔叔教的方法新做的，不加糖，而且泡有紅蘿卜、胡蘿卜、兒菜、黃瓜、包心菜。園長也參與進來了，她建議大家在泡菜里放點小米椒，因為四川人喜歡吃辣味，而且辣味會讓泡菜更可口，但孩子們都不愿意用自己認(rèn)可的那壇泡菜做實驗，于是，大家決定由園長用6號壇做放小米椒的實驗。
我們把6個泡菜壇排放在活動室窗邊的矮柜上，為它們制作了1～6的號碼牌。在柜子旁邊，我們還開辟了一面主題墻，供孩子們記錄探索泡菜的足跡。我們把這里叫做泡菜區(qū)。
接下來這6壇泡菜會有哪些變化呢?好奇的孩子們總喜歡去泡菜區(qū)看一看，打開壇蓋聞一聞。為了便于孩子們記錄泡菜的變化過程，我們在每壇泡菜旁邊都放了一本記錄本，便于孩子們回顧和梳理經(jīng)驗。記錄本為活頁，孩子們但凡有新的發(fā)現(xiàn)，都可以及時做記錄，并寫上姓名和日期。如果幾個孩子都想記錄同一壇泡菜的變化，則可以每人一頁，記錄完后再歸放到一起。
思考：孩子們喜歡做實驗，這是檢驗自己的想法是否正確的好辦法。從他們的設(shè)想中，我們感到孩子運用已有經(jīng)驗和反思的'能力在明顯提高。此時利用制作泡菜這個生活中常見的事例來滿足孩子做實驗的愿望，不僅可讓孩子充滿自信，也有利于孩子經(jīng)歷完整的科學(xué)探究過程，讓孩子在發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的過程中獲得一定的探究能力。實驗過程中尊重個別孩子的想法是很重要的，一能鼓勵孩子獨立思考，堅持自己的見解；二能讓孩子意識到解決問題的辦法是多種多樣的，只有多實踐才能找到好的辦法。
(三)泡菜品嘗會
觀察泡菜的變化成了孩子們每天的必修課，不過，孩子們最想知道的還是哪壇泡菜最好吃。于是，我們開展了一場泡菜品嘗會，并邀請了孩子們的爸爸媽媽前來參加。泡菜品嘗會上，爸爸媽媽和孩子們化身美食家游走在各個泡菜壇子之間品嘗泡菜。品嘗后，大家都會在投票欄為自已心目中最美味的泡菜貼上一枚粘紙。最后，爸爸媽媽和孩子們一起統(tǒng)計票數(shù)。1、2、3、4號泡菜雖然也有不少孩子投票，但5號、6號泡菜還是以絕對優(yōu)勢勝出。無論家長還是孩子都有自己的理由，看來沒有一種泡菜是公認(rèn)的最好吃的。于是，我們保留了這六種口味，讓每個孩子都能享受到自己最愛的美味。
思考：舉辦親子品嘗會不僅可讓孩子品鑒自己的探究成果，體驗探究的樂趣，還可感受到成人對他們所作所為和所思所想的關(guān)注與重視，從而萌生成就感，這種成就感將進一步促使孩子持續(xù)探究。當(dāng)然，在這一過程中，我們還要基于孩子的整體發(fā)展來拓展活動的廣度，比如親子品嘗會的投票統(tǒng)計環(huán)節(jié)能讓孩子運用數(shù)學(xué)知識解決問題。
三、泡菜“生花”了
(一)初戰(zhàn)“生花”泡菜
有6種味道的泡菜陪伴的進餐變得有趣了，無論早中晚餐，孩子們都會撈一點泡菜吃，也有孩子不斷從家里帶一些新菜添加到泡菜壇里。一天，天天帶來芹菜加到了2號壇里，因為從未泡過芹菜，孩子們便對2號壇特別關(guān)注。一天后，孩子們發(fā)現(xiàn)2號壇內(nèi)出現(xiàn)了許多不正常的泡泡，似乎泡菜水也有點渾濁了。就在孩子們疑惑之際，琦琦那壇蔬菜品種豐富的5號泡菜也起泡了。泡人芹菜三天后，2號壇內(nèi)的泡菜水表面開始長出了一層白花。這一現(xiàn)象引發(fā)了孩子們的疑問，大家圍著泡菜壇討論著。
桐桐：我覺得是菜的問題，就不應(yīng)該加芹菜，2號壇加了芹菜以后泡泡就越來越多了，后來就變成白花了。
兔兔：我覺得是因為泡了有些菜才生花的，2號壇是因為泡了芹菜，5號壇是因為泡了黃瓜，這兩種菜其他壇子里都沒有。
糖糖：我認(rèn)為是泡的時間太久了。
虎虎：我不同意這個想法，我們家的泡菜泡了很久也沒有壞，而且現(xiàn)在也只有2號壇和5號壇的泡菜生花。
琦琦：我認(rèn)為是酒加少了，廚師叔叔說過不加酒會生花的。我的5號壇里酒就加得有點少。
晨晨：我認(rèn)為不是菜的問題，因為我家泡的芹菜、包心菜都沒生花。
涵涵：我覺得是因為壇沿水干了，2號壇、5號壇的壇沿水很少，應(yīng)該再加上。
婷婷：我覺得是因為沒經(jīng)常攪動，我奶奶說泡菜要經(jīng)常攪動一下的。
孩子們討論得很認(rèn)真，我們請他們把自己的想法記錄下來，并一一落實。先撈出2號壇的芹菜、5號壇的黃瓜，再分別向兩個壇里加了酒，給兩個壇的壇沿加了水，最后用筷子使勁攪動。第二天，這個辦法奏效了，我們組織孩子們記錄下了這個有效的辦法：“撈出可能生花的菜+加酒+增加壇沿水+攪動”。孩子們很有成就感，我們抓住這個機會帶領(lǐng)孩子們總結(jié)出了制作泡菜的四個注意事項：(1)芹菜、黃瓜不能泡。(2)增加了新菜就要再加點酒。(3)壇沿水不能太少。(4)每天都要攪動一下。
思考：泡菜生花是一個意外發(fā)現(xiàn)，但它具有探究學(xué)習(xí)的價值，能激發(fā)孩子們的好奇心，引發(fā)孩子們的深度學(xué)習(xí)。令人驚喜的是，孩子們在討論過程中還出現(xiàn)了不同觀點的碰撞，成了一個個主動探究者。我們珍視這個過程，鼓勵孩子們記錄自己的想法并一一加以落實，在成功之后又讓孩子們記錄下解決問題的有效方法，最后組織孩子們將這些有效方法總結(jié)成注意事項，上升為經(jīng)驗，讓孩子們經(jīng)歷了“發(fā)現(xiàn)問題一分析原因一預(yù)想辦法一實踐操作一總結(jié)提煉”這樣完整、深入的學(xué)習(xí)過程。教師的作用就體現(xiàn)在引導(dǎo)和幫助孩子梳理想法、整合經(jīng)驗、提升認(rèn)識上。
(二)再戰(zhàn)“生花”泡菜
沒過幾天，泡菜壇里又長出了白花。這是怎么回事呢?芹菜沒有放，壇沿水也夠多，難道是酒加得不夠多?于是，孩子們又給2號壇和5號壇加了點白酒，可沒兩天又開始起泡長花了，而且還散發(fā)出一股濃濃的白酒味。看來加白酒這個方法是行不通了。孩子們仔細(xì)地分析著原因。有的孩子猜測是因為經(jīng)常取用，每次開封的時間太長，所以空氣和細(xì)菌進去了。于是，孩子們規(guī)定以后每天撈泡菜的次數(shù)不能超過3次，因為開啟的次數(shù)越多，細(xì)菌和空氣進入的機會就越多。有的孩子猜測是撈泡菜的筷子上有生水或油，于是趕緊檢查筷子，但沒有發(fā)現(xiàn)問題。有的孩子猜測是泡菜壇不密封導(dǎo)致的，提醒大家以后拿完泡菜后一定要檢查有沒有蓋嚴(yán)實。
這些都是預(yù)防泡菜生花的辦法，那么眼前泡菜生花的問題怎么解決呢?我們繼續(xù)引導(dǎo)孩子們思考，好多孩子提出可以通過網(wǎng)絡(luò)查詢和向他人咨詢。于是，我們請孩子們回家和爸爸媽媽一起繼續(xù)尋找解決泡菜生花問題的辦法。
次日，孩子們分享了各自搜集來的小妙招。比如，把泡菜壇子放進冰箱里，在泡菜里加甘蔗、加竹筍、加麥芽糖、加酒……“我們已經(jīng)試過加酒這個辦法了，沒有用啊!”“看來這些方法也不一定都有用。”經(jīng)過討論，大家覺得“把泡菜壇子放進冰箱”最有效，因為冰箱能凍死白花，但班里沒有冰箱，無法試驗。最后“加麥芽糖”“加竹筍”成了孩子們的選擇，大家覺得麥芽糖上的小孔和竹筍上的大孔肯定能把白花吸走。
第二天，兔兔和糖糖帶來了竹筍和麥芽糖，并把它們分別加到了2號壇和5號壇里。孩子們期待著壇子里的白花能夠消失。 思考：孩子們在前期探究的過程中探究能力已有所發(fā)展。這次對撈菜次數(shù)、開壇蓋次數(shù)、撈菜筷子清潔程度的思考，即是孩子們對前期學(xué)習(xí)的回顧。他們能夠?qū)⑴莶松w因到首次學(xué)習(xí)的制作泡菜的三秘訣，將秘訣與具體實際相結(jié)合，呈現(xiàn)出將問題置于關(guān)系中思考的能力。有一定難度的挑戰(zhàn)能讓孩子們的思維得到拓展。解決泡菜生花問題的過程讓孩子們感受到了學(xué)習(xí)方式的多樣性，而且在將他人的建議用實踐加以檢驗的過程中進行了辨析思考，這些對孩子也是有價值的。
(三)探究泡菜“生花”緣由
采用上述方式后，泡菜壇里的白花并沒有消失。不僅2號壇、5號壇里的白花沒有變少，就連1號壇、6號壇也開始生花了。孩子們有點沮喪。其實，有經(jīng)驗的老教師和廚師早就告訴班級老師，隨著夏天的到來，窗臺邊的泡菜天天被陽光直射著，自然就會生花。無論加入什么材料，泡菜都會持續(xù)地生花。我們沒有直接告訴孩子們這個奧秘，想引導(dǎo)他們自主地去發(fā)現(xiàn)。我們想到了一個有趣的辦法——讓孩子們回家“和自家泡菜壇合個影”，期望孩子們通過觀察、比較幼兒園和家里的泡菜壇的位置來發(fā)現(xiàn)其中的奧秘。當(dāng)晚，泡菜生花問題也引發(fā)了家長們在班級群里的熱烈討論。他們一邊上傳孩子和泡菜壇的合影，一邊分享、討論著各自的小妙招：在泡菜里加甘蔗，加紫蘇，把泡菜放在溫度較低的地方……也就是在這次討論后，我們發(fā)現(xiàn)有好多家長和孩子一起參與到了解決泡菜生花問題的活動中。
第二天，孩子們集中欣賞了幾十張與泡菜的合影。我們引導(dǎo)孩子們思考：“家里的泡菜壇和幼兒園的泡菜壇擺放的位置有什么不一樣?”通過討淪，孩子們發(fā)現(xiàn)，泡菜壇子要放在陰涼的地方，不能放在有陽光直射的地方。那活動室里哪些地方適合放泡菜壇子呢?最后，經(jīng)過討論，孩子們將1號壇、2號壇放進了儲物間，將5號壇放進了午睡室，將6號壇放進了洗手臺下的柜子。孩子們期待壇子里的白花能夠消失。
過了幾天，孩子們發(fā)現(xiàn)洗手臺下柜子里的泡菜壇沒有白花了，但其他泡菜壇里的白花還是沒有完全消失，于是，孩子們決定把其余泡菜壇全部搬進洗手臺下的柜子里。我們支持孩子們的想法，并在柜門上貼上泡菜壇的輪廓標(biāo)志，以便孩子們辨認(rèn)。泡菜壇的兩次搬遷記錄了孩子們不斷探索的足跡，更是孩子們通過行動進一步理解泡菜存放的條件，并將知識內(nèi)化的過程。
思考：陶行知先生曾說過：“行動生困難；困難生疑問；疑問生假設(shè)；假設(shè)生試驗；試驗生斷語；斷語又生了行動，如此演進于無窮。”孩子們解決泡菜生花問題的過程正是對這番論述最好的詮釋。孩子的科學(xué)學(xué)習(xí)就在不斷提出問題、收集信息、對比觀察、實踐操作、分享交流的過程中。我們應(yīng)該注重孩子的主體性，讓孩子在充分的探究中獲得發(fā)展。但同時，我們也需要為孩子的探究提供支持。當(dāng)然，這種支持要基于對孩子能力水平、思維發(fā)展水平的判斷。對大班的孩子而言，要發(fā)現(xiàn)泡菜的儲藏條件是有難度的，因為他們的已有經(jīng)驗以及思維的廣度還不夠。所以，我們基于孩子在直接感知中學(xué)習(xí)的特點，想出了讓孩子與自家的泡菜壇合影的辦法，并巧用這個支架，引導(dǎo)孩子直觀而又不失趣味地進行對比觀察，從而明確泡菜存放的條件。
四、泡菜美食
(一)泡菜美食區(qū)的建立
解決了泡菜生花的問題，怎么吃泡菜又成了孩子們談?wù)摰暮诵脑掝}。有的說：“我吃過泡菜炒回鍋肉。”有的說：“我喜歡酸菜粉絲湯。”有的說：“我家會用泡辣椒炒土豆絲。”有的說：“我看媽媽吃過泡椒鳳爪，罩而好像有泡菜。”有的說：“弄點佐料拌起來也好吃。”
于是，我們創(chuàng)設(shè)了一個泡菜美食區(qū)，準(zhǔn)備了電磁爐、鍋、碗、盤、筷子、安全小刀、菜板、調(diào)料盒。為了激發(fā)孩子們制作美食的興趣，我們還在墻上貼了泡菜美食圖片。
因為孩子們從小班開始就參加幼兒園的巧手面館等活動，所以能使用基本廚具、辨認(rèn)各種調(diào)味品。為了讓孩子們的行動更有目的性，我們組織孩子們就“你們想做哪些菜”“你們知道怎么做菜”進行討論。
詩詩：我想做酸菜粉絲湯，我已經(jīng)會燒粉絲湯了，我看媽媽做過的。
宥宥：我也喜歡粉絲湯，幼兒園的粉絲湯很好喝。
星星：每個菜我都想做，老師可以教我們做。
梓梓：可以在網(wǎng)上下載菜譜，媽媽就是看網(wǎng)上的菜譜做菜的。
澤澤：我奶奶會炒土豆絲，我可以讓奶奶先教我。
思考：從制作泡菜到品嘗泡菜是孩子們學(xué)習(xí)的一個轉(zhuǎn)折點，如何才能使品嘗泡菜既滿足孩子們對美食的向往，又體現(xiàn)他們的自主探究學(xué)習(xí)以及對自我的挑戰(zhàn)呢?無疑，建立“泡菜美食區(qū)”是達到這些目的的好辦法，孩子們可以像在娃娃家里游戲一樣實現(xiàn)真實的愿望，即便結(jié)果不理想也沒有關(guān)系。
(二)DIY花樣泡菜美食
在有了想法和方法上的準(zhǔn)備后，孩子們開始制作泡菜美食。詩詩拿著湯勺像模像樣地在鍋里攪動著，憑著記憶里媽媽燒粉絲湯的方法，制作了一份忘記放鹽但很特別的粉絲湯。雙胞胎姐妹大寶和小寶想做泡椒鳳爪，頭一天晚上媽媽就帶著她們在網(wǎng)上下載菜譜、準(zhǔn)備食材 她們根據(jù)菜譜圖片，把事先泡好的野山椒和野山椒水倒進壇子里，再放鹽、白醋、糖，倒入煮熟的雞爪，最后放進洗凈切好的洋蔥、胡蘿卜、芹菜，蓋上蓋，等待時間讓泡椒鳳爪變得更美味。保育老師唐媽媽是做菜的一把好手，美食區(qū)自然有了唐媽媽的“用武之地”。
靠記憶、看菜譜、老師教，哪種方法最便利呢?經(jīng)過一個星期的體驗，大家都覺得看菜譜最便于自己獨立制作。于是，我們將孩子們制作泡菜美食的照片制作成“班級菜譜”，供孩子們借鑒。孩子們的“酸菜粉絲湯”“泡椒鳳爪”“泡椒土豆絲”等泡菜美食越做越得心應(yīng)手了，其他班老師品嘗后也贊不絕口。現(xiàn)在孩子們有了一個新的目標(biāo)，那就是在畢業(yè)會餐時為大家奉上一道泡菜美食。
思考：泡菜美食區(qū)把油鹽醬醋搬進了孩子們的生活，孩子們能夠像成人一般去學(xué)習(xí)調(diào)味和烹飪，感受做出美食的成就感，體驗自己的力量。更為重要的是，孩子們觸摸到了生活的溫度，發(fā)現(xiàn)了生活的趣味。
教育即生活，生活中有很多教育契機，用蘿卜做泡菜的想法引發(fā)了孩子們一系列的探究。在探究活動中，教師激發(fā)孩子的探究興趣尤為重要，孩子就是在探究具體事物、解決具體問題的過程中提升探究能力的。教師需要扮演好觀察者、傾聽者、支持者和引導(dǎo)者的角色，創(chuàng)設(shè)寬松、平等的氛圍，接納和尊重孩子的想法，保護他們的好奇心和探究解決問題的積極性，聚焦孩子感興趣的、有意義的、有挑戰(zhàn)性的問題與任務(wù)，提供支持孩子探究的條件，提供充足的時間和空間，讓孩子充分地觀察、猜想、操作、交流，為孩子的探究護航。
摘自：《幼兒教育》2018.03
編輯：cicy
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