食品工程師論文

　　功能性食品的功能分別是:免疫調節;調節血脂;調節血糖;延緩衰老;改善記憶;改善視力;促進排鉛;清咽潤喉;調節血壓;改善睡眠;促進泌乳;抗突變;抗疲勞;耐缺氧;抗輻射;減肥;促進生長發育;增加骨密度;改善營養性貧血;對化學性肝損傷有輔助保護作用;小編就為大家講解食品工程師論文吧：

　　食品安全小論文

　　解讀食品營養標簽 食品標簽指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。食品標簽的內容包括食品名稱、配料清單、凈含量、制造者及經銷者的名稱和地址、日期和貯藏說明、產品標準號、質量等級、批號、食用方法、能量和營養素含量等等內容。

　　我國在食品標簽方面已經制定過一些國家標準，但它們還不夠完善。尤其是在食品的營養成分上，標識模糊往往是誤導消費者的重要原因。標注“高蛋白質”的乳清蛋白里，可能添加了豆類蛋白質，使一些對豆類蛋白過敏的人食用后發生過敏反應。這些問題屢見不鮮，應該得到運動營養師和健身者的足夠重視

　　作為強制性要求，市面上絕大部分銷售的食品印上了營養成分表。但是，并非所有的食品包裝合格。前不久，北侖馮先生在柴橋百貨市場“好又多”超市購買了今年1月份生產的牦牛壯骨粉，就發現該商品沒有營養成分標簽。據北侖工商分局統計，在過去半年里，該局12315中心接到多起預包裝食品營養標簽不合格的投訴，主要包括進口巧克力未標注中文標簽、牦牛粉營養成分功能聲稱不規范、鮑魚粥罐頭未標注食品營養標簽、黑木耳等農副產品夸大宣稱具有疾病預防治療功能等。

　　按照《預包裝食品營養標簽通則》，各大超市的商品被要求貼上包含“1＋4”的營養標簽，也就是須標明蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉的能量含量值及其占營養素參考值百分比。 透過營養標簽，消費者可以了解一定的營養知識，這不僅有利于宣傳普及食品營養知識，而且可以指導公眾科學選擇膳食。

　　盡管有許多人聽說過或知道營養成分表的存在，但是表示會關注的僅有少數人，且大部分為女性。而少數人中，真正能讀懂的只有20%。然而許多營養信息都可以從營養標簽上方便的獲得，只要學會閱讀標簽的技巧，我們就可以方便獲取制定營養方案所需的信息，進而指導我們的健身會員和家人、朋友選擇適合的食品。

　　1、看原料排名先看看食品配料表，按規定，配料表中，食品原料及配料按加入量比例的多少會從多到少排列，也就是說，排在第一位的是含量最多的原料，即主要成分。

　　比如，在購買某奶茶飲料時，配料表中第一、二位并不是牛奶及紅茶，而是水、白砂糖，白砂糖只是一種純熱量食品，除此沒有任何營養價值，為了制作出奶的感覺，有的奶茶會加入植脂末這些反式脂肪酸（不利于心血管健康），而且添加量還排在配料表的第三位，添加量也不容忽視。在營養師的眼里，這款奶茶就不太有營養。

　　即使是某些牌子的奶茶添加了奶粉、煉乳，但添加量排在水、糖之后，分量并不多，且同樣添加了植脂末。煉奶本身含糖量就高，營養價值也不高，因此，這款奶茶的營養價值同樣不高。

　　2、看有無反式脂肪酸相關規定，營養成分標簽中強制標示“4+1”，即必須標識四種核心營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）、能量含量值及其占營養素參考值百分比。如果在生產過程中添加了氫化或部分氫化油脂，還應標示反式脂肪酸含量。

　　現在大家對反式脂肪酸的危害有一些了解，我們每天攝入反式脂肪酸的量不多于2g。但有些食品包裝標示“零反式脂肪酸”，這并不等于沒有反式脂肪酸。因為按規定：每100克食品含反式脂肪酸≤0.3g，就可以標注“反式脂肪酸為0”，可見“零反式脂肪酸”不等于沒有。

　　3、看營養素參考值營養成分標簽除了包括營養素名稱、單位計量的營養素含量外，還特別增加了“NRV%”。這個指標是表示每100g 、100ml或每份食品所含的主要營養素占每日營養素參考值的百分比。

　　我國的營養參考值為：每人每天能量攝入2000kcal，蛋白質60g、脂肪不大于60g、碳水化合物300g、鈉2000mg（相當于5g食鹽）。參考食品的營養成分表，根據自己所進食的

　　食品安全小論文

　　分量，可以計算出所攝入的能量及營養素。

　　比如一袋凈含量35g的紫菜，其營養成分表上標出：每100g含蛋白質44g、鈉2200mg，那么，吃完這樣一袋烤紫菜，共攝入蛋白質15.4g、鈉770mg（相當于NRV的38.5%）。可以認為，這是一款高蛋白、高鈉食品，即使它是高蛋白食品，營養價值相對高，可同時也是一款高鈉食品，并不建議孩子經常大量食用，尤其不適合高血壓、心功能不全、慢性腎臟病、水腫等患者食用。

　　4、看“營養宣稱”

　　不少食品的.外包裝或廣告中會出現“高蛋白”、“低脂”、“低糖”、“高鈣”等字樣，根據規定，這些所謂的“低”或“高”的營養宣稱，必須標出相應內容，在購買時，應該根據數據進行判斷，而不要單純相信廠家的噱頭。

　　高蛋白——每100g食品含蛋白質≥12g，或每100ml液態食品含蛋白質≥6g，可稱為“高蛋白”食品；低脂——每100g食品含脂肪≤3g，或每100ml液態食品含脂肪≤1.5g，可稱為“低脂”食品；脫脂——每100g食品含脂肪≤1.5g，或每100ml液態食品含脂肪≤0.5g，可稱為“脫脂”食品；低糖——每100g或100ml食品含糖≤5g，可以宣稱為“低糖”食品；無糖——每100g或100ml食品含簡單糖≤0.5g，可稱為“無糖”或“不含糖”食品；低鹽——每100g或100ml食品含鈉≤120mg，可稱為“低鈉”或“低鹽”食品；高鈣——每100g食品含鈣≥240mg，或每100ml液態食品含鈣≥120mg，可稱為“高鈣”食品。

　　5、 熱點問答過敏體質人群看清過敏原標志Q：在超市可以發現，一些食品中標示出了食物過敏原，但有些并未標注，有過敏體質的市民該如何選擇？

　　從體質上來看，中國人對食物的過敏情況比國外要少，一些比較大的跨國企業會在其產品中標注出過敏原，但這種標示并非強制性的。

　　國家規定了以下食品如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示：含有麩質的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥等）；甲殼綱類動物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）；魚類及其制品；蛋類及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；乳及乳制品（包括乳糖）；堅果及其果仁類制品。

　　雖然大部分人并沒有明顯的食物過敏，但對少數人來說，含有過敏成分很可能會讓他們出現嚴重過敏反應，甚至可能危及性命。食物中常見標示的過敏原包括花生、堅果、大豆、牛奶、雞蛋、小麥面筋蛋白（麩質）等。

　　6、一些食品的包裝上標注出各種認證信息，如有機食品認證、ISO認證、無公害食品標志等，對于這些信息，消費者在購買時應如何選擇？

　　ISO認證標志代表著企業的管理質量，表明對生產過程的控制和管理能力較強，有利于預防生產事故和不合格產品的出現，但與營養價值沒有關系。對于其他標志，消費者可以在網上查詢各種認證標志的圖形和具體意義。一般來說，在其他指標相同的情況下，最好能夠優先選擇有認證的產品。

　　7、在一些烘焙類食品的標簽中可以發現，食品原料中含有氫化植物油，但標注反式脂肪酸為零，這是否合理？

　　一般食品的營養成分表中會標示出能量、蛋白質、碳水化合物及脂肪四類，同時會標注出鈉的含量，但烘焙類食品在此基礎上，需要標示出反式脂肪酸的含量，因為烘焙食品在生產過程中，可能會使用氫化植物油。

　　但也存在特殊情況，即如果生產過程中使用的氫化植物油氫化程度特別高，其中含有比較微量的反式脂肪酸，這種情況下可以在營養成分表中標注反式脂肪酸含量為零，關于具體的量化標準，每100克產品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可標注為“0”。

　　食品營養標簽是消費者了解預包裝食品的營養組分和特征的來源，也是根據自己健康需要選擇食品的根據；同時也是消費者保障自己的知情權益的一個手段。這在一些國家已經

　　取得了成功經驗。歸結這個營養標簽的好處在于：

　　了解食品營養特點；

　　選購食品指南；

　　l 膳食平衡參考；

　　l 營養健康知識的來源；

　　l 引導企業生產更多符合營養要求的食品。

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