食堂經營計劃

時間：2024-07-25 08:34:35 經營計劃我要投稿

食堂經營計劃匯總13篇

　　光陰的迅速，一眨眼就過去了，很快就要開展新的工作了，來為今后的學習制定一份計劃�？墒堑降资裁礃拥挠媱澆攀沁m合自己的呢？以下是小編收集整理的食堂經營計劃，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂經營計劃匯總13篇

食堂經營計劃1

　　為改善員工伙食質量，提高服務品質，增加食堂對外經營的收入，結合食堂的實際情況，制定以下計劃：

　　1、市場定位

　　消費群體定位：主要是在園區及園區周邊、xx達及xx達附近上班的工作人員等。

　　價格定位：10元/份

　　銷售方式定位：零售和外賣。食堂內實行零售；對外統一配送，送餐及時，保證營養，設立監督機制。

　　食堂現狀：融智總部公園園區周一到周五每天用餐人數在120人占園區總人數的70%。xx達每周一，三，五送餐每天用餐人數為210左右。（7月15日以后將全部由本食堂負責）。收集xx達意見反饋：到目前口碑整體不錯，滿意度在50%左右。目前對外銷售尚未展開。總體為虧損。

　　成本核算：5月，6月數據統計：

　�。ú祟�+調料-庫存）：21282+159112-5990=31204元

　　房租：13300/20x18=11970

　　水電氣：1000+980=1980元

　　人工：10000元

　　燃油費：580元

　　數量：750+3193+1179（xx達）=5122

　　（菜類+調料-庫存）/數量=31204/5122=6.09

　�。ㄋ姎�+房租+人工+燃油費）/數量=24530/5122=4.79

　　每份餐均價：10.88元

　　2、經營目標

　　長期目標：通過有效的管理，規范長效機制，使食堂從虧損轉為盈利，并努力把食堂建設成為一家專業的盒飯配送公司。

　　本月目標：整個食堂能夠系統化科學化的管理和運作起來。園區內人員用餐人數每天都要達到90%以上。xx達員工的午餐滿意度也應達到70%以上。對外銷售運作起來：首先落實高新管委會附近尹總公司100人用餐。然后逐步在向周遍擴展。計劃本月下旬每天午餐用餐總人數達到450份，根據現在的成本計算將會實現盈利。

　　短期目標：在最短的時間內滿足顧客的需要并且獲得客戶的'認可，通過菜品品質高、服務態度好的優勢，獲得利潤。

　　3、實施辦法

　　1成本控制：合理安排廚房工作人員，嚴把采購關。

　　2.食堂內部人員分工明確，合理增加廚房工作人員（即能幫廚又可對外推銷的人員）

　　3.擴大經營范圍：在餐廳增加飲料、副食等食品的銷售。晚餐的配送。

　　4.公關策略：每周至少和xx達溝通三次，商量改善午餐質量的具體辦法。及時收集xx達員工對午餐意見的反饋，以便總結和改善。

　　5.宣傳策略：印發送餐卡，建立宣傳臺賬，以便回訪。每周至少1天時間在園區周邊、xx達附近發放送餐卡。

　　6.推銷手段：考察園區周邊及xx達附近。上門推銷，發放宣傳卡。

　　7.在本月之內完成食堂的工商注冊以及衛生許可證等相關證件的辦理。

食堂經營計劃2

　　認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，以學校工作要點為指導，以服務師生為宗旨，進一步加強食堂從業人員隊伍建設，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為學校工作中的一個靚窗口，讓師生安心，家長放心，讓學生歡心，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境，保持省級示范單位及A級食堂的榮譽。

　　一、重視食堂內部的管理：

　　進一步加強對學校食堂管理人員和從業人員必須規范管理，加強員工培訓，進一步提高食堂工作人多技術水平與服務質量。

　　二、重抓以下方面的.提升；

　　1.5S管理的提升

　　2.出品質量的提升

　　3.食品衛生與食品安全管理的提升

　　4.提升學生服務就餐模式（如：不方便行動的同學可電話定餐，送餐到宿舍。提升加強預約病號餐。例：煲粥、煲藥、煲湯等）

　　三、教工廳近期調整及經營安排：

　　A：近期調整情況

　　1.已更換一名經驗豐富的廚師炒菜（4月8號完成）

　　2.以前是1個品種的蔬菜，現在增加2個品種。（4月6日開始）

　　3.每餐增加1個涼拌菜（4月15號開始）

　　4.每餐增加1個熱菜（4月6號開始）

　　5.水果更換品種（3月1日）

　　6.每周兩次骨頭湯，現在保持每餐骨頭老火例湯（4月1號）開始

　　B；接下來我們計劃：

　　1.不斷推出菜式新品

　　2.提高出品口感、質量

　　3.制定客戶信息反饋意見本

　　4.每周至少出品新菜式一種

　　5.在教工廳制定食堂現場值班電話，投訴電話。

　　四、學生餐廳近期調整經營安排

　　A；近期調整情況：

　　1.為了更好出品，現新增加一名大鍋廚師（4月15號開始）

　　2.增加肉菜品種。（3月1號開始）

　　B、我們接下來計劃

　　1.重抓出品，不斷更換新品種，推出特色菜

　　2在5月我們重抓衛生、服務態度。

　　3.湯粉師傅更換1名資深師傅，菜品更換新品種。

　　本部食堂

　　20xx-5-8

食堂經營計劃3

　　第一部分基本情況

　　一、民間菜餐飲店是一家經工商注冊的，自營餐飲實體店并承包及管理企事業單位、工廠、學校、食堂的企業。為適應企事單位后勤社會化管理市場的需要，我司在致力于傳統食堂承包的基礎上嫁接現代管理手段，并與多家公司企業簽定過供餐合同，實現了統一管理、，標準的工作流程，合理的組織結構，配備精干的采購人員及經得起實戰考驗的廚房人員，管理人員，能提供高效體質的專業服務。具有經驗豐富、年齡結構合理化的特點。通過同貴公司的初步接觸協商，我司有以下合作意向：我司承包經營貴公司后勤工程學院第五食堂合作期限為一年，合同期滿后同等條件優先繼續合作

　　二、合作方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備。（或可根據貴方的實際情況另定）

　　2、貴公司免費提供員工住宿房間。

　　3、承包期間必須更換的自然損耗掉的廚房設備，由我公司提出申請，經貴公司同意后并負

　　責添置，經營期間如人為損壞設備，由我公司照價修復，自然損耗除外。

　　4、我公司委派的`工作人員的工資、社保、加班費、服裝、健康證、安全事故、福利及其它

　　所有費用由我公司負責。

　　5、食堂的日常經營管理由我司負責，貴公司監督。

　　6、我司按要求繳納20萬元風險抵押金到貴公司，合同終止后5個工作日內由貴公司返還給

　　我司。出現食品安全事故，拖欠經營款項除外（風險抵押金按實際發生額扣除）。

　　7、管理費用交納：？

　　三、結算方式：

　　1、以刷卡實際發生額結算。

　　2、經營中供應商的結算，按一月結算一次，由貴公司派員監督結算實際情況。

　　3. 水、電、氣能耗費用由我司自行負責按期繳納。

　　以上方式均為半個月或一個月結算一次，具體結算時間雙方可協商議定

　　四、人員配備及要求：

　　1、廚師長1人，廚師3人，白案3人（含白案主管），墩子5人（含墩子主管），涼菜1人，

　　蔬菜加工員2人，食堂經理1人（兼庫管）。薪資由我司制定并發放到人頭。

　　2、對所有人員先進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感

　　冒等都要暫停上班。

　　3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從于公司的實際需要。

　　4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。

　　5、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦經營業績上升按實際增加

　　業績3%提成獎勵并由主管人員按勞分配。

食堂經營計劃4

　　一、民間菜餐飲店是一家經工商注冊的

　　自營餐飲實體店并承包及管理企事業單位、工廠、學校、食堂的企業。為適應企事單位后勤社會化管理市場的需要，我司在致力于傳統食堂承包的基礎上嫁接現代管理手段，并與多家公司企業簽定過供餐合同，實現了統一管理、，標準的工作流程，合理的組織結構，配備精干的采購人員及經得起實戰考驗的廚房人員，管理人員，能提供高效體質的專業服務。具有經驗豐富、年齡結構合理化的特點。通過同貴公司的初步接觸協商，我司有以下合作意向：我司承包經營貴公司后勤工程學院第五食堂合作期限為一年，合同期滿后同等條件優先繼續合作：

　　二、合作方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備。（或可根據貴方的實際情況另定）

　　2、貴公司免費提供員工住宿房間。

　　3、承包期間必須更換的自然損耗掉的廚房設備，由我公司提出申請，經貴公司同意后并負責添置，經營期間如人為損壞設備，由我公司照價修復，自然損耗除外。

　　4、我公司委派的工作人員的`工資、社保、加班費、服裝、健康證、安全事故、福利及其它所有費用由我公司負責。

　　5、食堂的日常經營管理由我司負責，貴公司監督。

　　6、我司按要求繳納20萬元風險抵押金到貴公司，合同終止后5個工作日內由貴公司返還給我司。出現食品安全事故，拖欠經營款項除外（風險抵押金按實際發生額扣除）。

　　7、管理費用交納：

　　三、結算方式：

　　1、以刷卡實際發生額結算。

　　2、經營中供應商的結算，按一月結算一次，由貴公司派員監督結算實際情況。

　　3、水、電、氣能耗費用由我司自行負責按期繳納。

　　以上方式均為半個月或一個月結算一次，具體結算時間雙方可協商議定

　　四、人員配備及要求：

　　1、廚師長1人，廚師3人，白案3人（含白案主管），墩子5人（含墩子主管），涼菜1人，蔬菜加工員2人，食堂經理1人（兼庫管）。薪資由我司制定并發放到人頭。

　　2、對所有人員先進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。

　　3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從于公司的實際需要。

　　4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。

　　5、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦經營業績上升按實際增加業績3%提成獎勵并由主管人員按勞分配。

食堂經營計劃5

　　一、經營方針

　　以服務學員為核心，靠優質的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則；服從公司的監督，遵守各項法律、法規和規章制度，按《食品衛生法》，嚴格操作規程。保證讓學校放心，讓學員滿意。

　　1、根據學院具體人員結構，初步擬定大鍋菜以川，湘，魯3大菜系為主。在以后的實際經營中根據學員的實際要求在進行細節的調整。

　　2、走特色經營道路，開設面食以及小炒窗口來適應口味不同的學員滿足學員的多樣性需求，開發出院校內沒有的江湖菜，小鍋仔，火鍋，營養煲湯，以后陸續推出我司研發的新菜品，讓學員的伙食社會化同步更新。

　　3、西餐品種在現有基礎上合理搭配并開發新品

　　4、開展靈活多樣的服務方式：如夜宵、節日聚餐、教工用餐等，針對院校學員伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓學員看得安心、吃得放心。

　　二、管理措施

　　1、嚴把進貨關。實行索票制度，堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

　　2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓學生吃得放心，吃得舒心。

　　3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤（過生或過糊）的飯菜不上柜臺，天天重復的飯菜不上柜臺。

　　4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發，男的不留胡須。

　　5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施處理）做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。

　　6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛生，分檔分類存放食物（生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。

　　7、工作人員必須嚴格按院校食堂制度開展工作，服從分配，責任到人，獎懲分明。

　　8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。

　　9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節約。

　　三、工作實施細則

　�。ㄒ唬�、食品驗收

　　每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質；調料符合規格要求，在保質期內。

　　（二）、食品置放加工與清洗

　　1、食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行"三隔離"

　　A生熟隔離

　　B食品與雜物、藥物隔離

　　C成品與半成品隔離

　�。�1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

　�。�2）大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

　�。�3）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

　�。�4）食品儲存按入庫次序、生產日期和類別，按"先進先出"原則擺列整齊。

　　2、食品加工

　　按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

　　3、食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　�。ㄈ�、食品烹飪

　　食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

　　A烹飪需注意煮透煮熟；

　　B盡可能縮短烹飪后的`菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　　C如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。

　　E同類食品烹飪多樣化。

　�。ㄋ模�、開餐服務

　　1、洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加蓋。

　　3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問學員選擇菜樣，熱情微笑服務。

　　4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

　　5、開餐時間內，所有員工在打餐區為學員服務。

　�。ㄎ澹�、食品留樣

　　專人負責食品留樣（在取鍋時提�。�，并做好記錄，樣品份量不少200克，留樣時間在48小時。

　�。⒉途卟蛷d清潔與環境衛生

　　1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關"：

　　一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

　　2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

　　3、廚房衛生

　　（1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

　�。�2）設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

　�。�3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無"四害"

　�。�4）熟食盛器消毒后，方能使用。

　�。�5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。

　　（6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

　�。�7）廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。

　　4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

　�。ㄆ撸⒈�、冰柜

　　冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

　�。ò耍踩逃c管理

　　1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。

　　2、采取制度化管理。

　�。ň牛�、離崗善后工作

　　要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

　　第三部分、服務承諾

　　1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》及后工的規定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每半年統一體檢身體。

　　2、每周菜譜專業調配，使營養結構更合理。

　　3、了解學員意見，根據學員反饋的信息不斷加以改進。

　　4、我方在提供飯菜時，如有雜物、學員有權要求退換，我方必須無條件執行，并向各人解釋、道歉。

　　5、若我方提供不潔食物造成院方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的，責任經有關部門認定，由責任方負責。

　　6、承包期間我方應服從學院管理及檢查，如遇處罰應接受并賠償。

　　通過以上的計劃，我公司很自信并有能力能經營管理好院校食堂，如若貴公司能給我公司這次合作機會，我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司服務。

食堂經營計劃6

　　為做好貴公司食堂承包經營工作，特制定如下計劃書。

　　一、公司簡介：

　　天地快餐成立于20xx年是一家專業承接食堂和外送的餐飲公司。

　　二、承包優勢：

　　1、從事餐飲行業多年，具有豐富的專業知識。

　　2、擁有一支經驗豐富的廚師隊伍，能制作各種菜式，適應范圍廣，可以滿足不同口味要求。

　　三、合作方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水電、燃氣費用，我公司提供廚師一名，廚師助理一名，面點一名（工資6300元）管理費（3000元）。采購由貴公司負責或者我公司采購給貴公司報賬。

　　2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水電。按每個人用餐標準（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元標準（每天主食保證3種，包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩）

　　午餐20元標準（5個熱菜，2個涼菜兩種主食一個湯，例如：熱菜扁豆燒排骨干炸帶魚蒜苔肉絲雙色草菇菠菜粉絲。涼菜爽口芹條拌豆付絲。疙瘩湯。）

　　午餐30元標準（6個熱菜，3個涼菜3種主食一個湯，例如：白灼大蝦土豆燉牛肉腰果雞丁小炒茶樹菇清炒菜心麻婆豆腐。涼菜橙汁瓜條三色海帶絲醬肘花。蓮藕排骨湯。）或者隔幾天做一次水餃，面條，米線等風味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復

　　3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

　　4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由我方提出申請，經貴公司同意并負責添置。經營期間如人為損壞，有我方照價賠償，自然損耗除外。（加一個灶、電煮鍋、保溫菜臺、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜

　　四、結算方式：

　　每個月底結算一次。

　　五、操作管理流程：

　　1、原材料采購做到新鮮質優達到國家食品衛生標準，都采購于正規廠家糧油類選擇大賣場的.正規品牌。

　　2、按規定操作、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，并定點整齊擺放。做到勤進勤出，先進先出。

　　3、衛生隨時保持，并做好離崗后善后工作，關好水、電、氣、門、窗。

　　六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定。

　　七、管理方式：

　　1、我方員工必須遵守貴方規章制度，若有違反接受貴公司處理。

　　2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的。責任經有關部門認定由責任方負責。

　　通過以上的計劃，我相信我公司有能力經營管理好貴公司的食堂。懇請貴公司給我們這次合作的機會。我們將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。

食堂經營計劃7

　　為做好貴單位食堂承包經營工作，特制定以下計劃書：

　　一、系統管理

　　1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權要求退換，我方無條件執行，并向當事人解釋、道歉。

　　2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。

　　3.我方員工必須遵守貴單位的相關規定，若有違反受貴方處理。

　　4.承包期間我方應服從管理及檢查，如遇問題應接受處罰并賠償。

　　二、操作流程：

　　食堂員工施行崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監督。有著科學的采購、驗收、加工制作、服務和衛生制度。

　　三、原材料采購和質檢

　　食堂廚師先提供一周的菜單，并提前交貴單位審定，通過后才允許采用。原材料必須符合國家食品衛生標準，所有食品都必須來采購于正規生產廠家。

　　每天由食堂專人負責采購驗收，在保證食品外相好、新鮮的前提下，確保不出現短斤少兩；葷菜不能發生各種變質，含水量在安全范圍內；調料和輔料必須在保質期內且符合要求。

　　四、食品置放加工與清洗

　　葷菜加保鮮膜后放進冰箱，已加工食品和未加工食品分開定點整齊分室放置。蔬菜葷菜全部直接上架。食品制作時蔬菜先挑出黃葉爛葉，葷菜按規定要求加工。蔬菜先用清水浸泡，再清洗干凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架，葷素菜必須分開清洗。

　　五、配餐和用餐規劃

　　嚴格遵守食品搭配、制作及保存時間和溫度的規定。食品烹調過程防止污染，半成品二次烹飪時注意煮熟煮透。

　　開餐時洗手消毒并戴好整潔的帽、手套和口罩，熟食應加蓋放置。開餐中把微笑帶給員工，并派專人負責衛生。

　　六、餐廳的環境衛生

　　先把餐具、炊具分類刷洗消毒，保潔后再定點擺放。餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒。餐后小清掃，周X次進行一次大掃除。廚房衛生要定時清洗爐灶、工作臺、盛器、水池；廚房設施必須保持干凈光亮、無雜物、整潔；桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈干凈，五污垢和積水；抹布等工具用后及時洗凈，定位放置并保持整潔。

　　七、員工安全教育

　　所有員工都應持有效的`食品從業健康證，上崗前必須嚴格崗前培訓。對員工加強衛生、食品安全等教育，保證員工可以正確操作切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱等食品制作工具，并正確使用消防設備。

　　八、餐后管理

　　員工用餐以后，當日值班人員必須檢查并關閉液化氣、水電，門窗必須所好，并做好善后處理工作記錄。

　　九、服務計劃

　　定期開展問卷調查，收集員工的意見，設專門的投訴箱，員工可無記名投訴，我們會第一時間處理員工意見，并提出改進措施。

　　十、餐廳5S管理

　　1、整理。把要與不要的人、事、物分開，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開始改善生產現場的第一步。

　　2、整頓。把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后，對生產需要用的物品進行科學合理的布置和擺放。

　　3、清掃。生產過程中會產生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，必須打掃干凈，設備異常時馬上修理，使之恢復正常。

　　4、整潔。整理、整頓、清掃之后要認真維護，使現場保持最佳狀態。這是對前三項活動的深入，能消除事故的根源。

　　5、素養。素養即教養，努力提高人員的素養，養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風，這是“5S”活動的核心。

　　十一、人力資源規劃與教育

　　我們通常采用編制定員發，包括崗位定員、設備定員、比例定員、效率定員，用人的原則是用人所長、公平競爭、結構優化。并加入激勵措施，定期開展員工培訓，使員工與企業共成長。

　　十二、責任保證

　　1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統一體檢身體。

　　2、開展靈活多樣的服務方式，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

　　3、每周菜譜由營養師專業調配，使營養結構更合理。

　　4、了解員工意見，根據員工反饋的信息不斷加以改進。

　　我們會嚴格執行上計劃，相信有能力經營好貴單位的食堂，懇請貴單位給我們這次合作的機會，我們將最大的努力為貴單位員工服務。

食堂經營計劃8

　　一、公司簡介：

　　上海怡源（好幫手）餐飲管理有限公司是一家經工商注冊的，專業承包及管理企事業單位、工廠、學校、醫院職工食堂的企業。為適應企事單位后勤社會化管理市場的需要，我司在致力于傳統食堂承包的基礎上嫁接現代管理手段，先后在華東、華南地區初步形成了以上海、廣州為中心的管理輻射網絡，分別在蘇州、昆山、杭州、寧波、深圳、惠州等設有分支機構，并與全國100多家公司企業簽定了供餐合同，現在上海仍以二十多家單位合作，實現了統一管理、連鎖經營。

　　公司下設總經辦、人力資源部、開發部、財務部、廚房部、培訓中心、配送中心7個機構，其中大專以上學歷12人、中等專業學歷23人，從事餐飲食品行業十五年以上8人、八年以上15人，五年以上35人，平均年齡33歲，具有學歷較高、經驗豐富、年齡結構合理化的特點。實行標準的工作流程，合理的組織結構，特別配備一支精干的采購隊伍及經過專業培訓的廚房人員，管理人員，能提供高效體質的專業服務。

　　二、我公司的優越性：

　　1、我公司可以按照貴公司所提出的要求與條件來合作。

　　2、我公司幾年來，先后與100多家企業簽定合作合同，并且得到客戶的肯定與贊揚。

　　3、獲利方式：

　�。�1）蔬菜直接采購于無公害蔬菜生產基地；肉類采購于正規屠宰場；調料采購于正規的廠商，以購多價廉獲取利潤。

　　（2）有嚴密的管理體制及經專業培訓的廚房人員，管理人員，可減少浪費，降低成本，提高效益。

　　4、實力雄厚：我公司可預先墊資員工伙食費。

　　5、適應范圍廣：有南北風味廚師，以滿足不同口味的需求。

　　6、意見消化及時：建立比較完善的反饋機制，每月做一次員工調查，能快速準確的掌握員工的意見，及時發現問題扼殺在萌芽狀態中。

　　三、合作方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水、電、燃料費用。（或可根據貴方的實際情況另定）

　　2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

　　3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由我公司提出申請，經貴公司同意后并負責添置，經營期間如人為損壞，由我公司照價賠償，自然損耗除外。

　　4、我公司委派的工作人員的工資、福利及其它費用由我公司負責。

　　四、結算方式：

　　1、以餐票實際數額結算。

　　2、以刷卡實際發生額結算。

　　3、以實際上班人數報餐結算。

　　以上方式均為半個月或一個月結算一次。

　　五、操作管理流程：

　　（一）、把食堂員工崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監督。

　　（二）、原材料采購

　　1、周期菜單計劃：根據廚師科學搭配，提前一周交付廠方核定。

　　2、做到新鮮質優達到國家食品衛生標準，首先所有食品原材料都采購于正規廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規品牌、肉類跟正規宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜采

　　購蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。大米、調料品來自符合有關標準的.單位。食品實行"四不"制度；

　　A采購員不買腐爛變質、過期或三無原料；

　　B保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；

　　C加工人員不用、過期或三無原料；

　　D服務人員不賣、過期或三無食品。

　�。ㄈ�、食品驗收

　　每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質；調料符合規格要求，在保質期內。

　　（四）、食品置放加工與清洗

　　1、食品置放

　　A 生熟隔離

　　B 食品與雜物、藥物隔離

　　C 成品與半成品隔離

　　（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

　　（2）大米、南北貨貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

　�。�3）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

　�。�4）食品儲存按入庫次序、生產日期和類別，按"先進先出"原則擺列整齊。

　　2、食品加工

　　按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

　　3、食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　�。ㄎ澹�、食品烹飪

　　食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

　　A烹飪需注意煮透煮熟；

　　B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　　C如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。

　　E同類食品烹飪多樣化。

　�。�、開餐服務

　　1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加蓋。

　　3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

　　4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

　　5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

　　（七）、食品留樣

　　專人負責食品留樣（在取鍋時提取），并做好記錄，樣品分量不少200克，留樣時間在48小時。

　�。ò耍⒉途卟蛷d清潔與環境衛生

　　1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關"：

　　一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

　　2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

　　3、廚房衛生

　�。�1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

　�。�2）設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

　�。�3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無"四害"

　　（4）熟食盛器消毒后，方能使用。

　　（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。

　　（6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

　　（7）廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。

　　4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

　�。ň牛�、冰箱、冰柜

　　冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

　　（十）、安全教育與管理

　　2、采取制度化管理。

　　（十一）、離崗善后工作

　　要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

　　六、服務承諾

　　1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定，臺友所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統一體檢身體。

　　2、開展靈活多樣的服務方式：如加班、夜宵、節日聚餐、干部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，"怡源"可制定不同的伙食方案，讓您的員工用得安心、吃得放心。

　　3、遇到突發事件（如斷水、斷電），我們有實力、也有能力保證員工就餐。

　　4、每周菜譜由營養師專業調配，使營養結構更合理。

　　5、了解員工意見，根據員工反饋的信息不斷加以改進。

　　七、就餐方式：

　　1、采用套餐形式就餐，每餐2.5元，標準為一葷菜兩素菜，米飯和素菜任食，附一周菜單)

　　2、開設面食以及小炒窗口來適應口味不同的員工。

　　八、

　　1、我方在提供飯菜時，如有雜物、員工有權要求退換，我方必須無條件執行，并向各人解釋、道歉。

　　2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。

　　3、我方員工必須遵守貴方廠規廠紀，若有違反受貴方處理。

　　4、承包期間我方應服從管理及檢查，如遇處罰應接受并賠償。

　　通過以上的計劃，我公司很自信并有能力能經營管理好貴公司的員工食堂，肯請貴公司給我公司這次合作，我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。

食堂經營計劃9

　　為改善員工伙食質量，提高服務品質，增加食堂對外經營的收入，結合食堂的實際情況，制定以下計劃：

　　1、市場定位

　　消費群體定位：主要是在園區及園區周邊、**達及**達附近上班的工作人員等。

　　價格定位：10元/份

　　銷售方式定位：零售和外賣。食堂內實行零售；對外統一配送，送餐及時，保證營養，設立監督機制。

　　食堂現狀：融智總部公園園區周一到周五每天用餐人數在120人占園區總人數的70%。**達每周一，三，五送餐每天用餐人數為210左右。（7月15日以后將全部由本食堂負責）。收集**達意見反饋：到目前口碑整體不錯，滿意度在50%左右。目前對外銷售尚未展開。總體為虧損。

　　成本核算：5月，6月數據統計：

　�。ú祟�+調料-庫存）：21282+159112-5990=31204元

　　房租：13300/20*18=11970

　　水電氣：1000+980=1980元

　　人工：10000元

　　燃油費：580元

　　數量：750+3193+1179（**達）=5122

　　（菜類+調料-庫存）/數量=31204/5122=6、09

　�。ㄋ姎�+房租+人工+燃油費）/數量=24530/5122=4、79

　　每份餐均價：10、88元

　　2、經營目標

　　長期目標：通過有效的管理，規范長效機制，使食堂從虧損轉為盈利，并努力把食堂建設成為一家專業的盒飯配送公司。

　　本月目標：整個食堂能夠系統化科學化的管理和運作起來。園區內人員用餐人數每天都要達到90%以上。**達員工的午餐滿意度也應達到70%以上。對外銷售運作起來：首先落實高新管委會附近尹總公司100人用餐。然后逐步在向周遍擴展。計劃本月下旬每天午餐用餐總人數達到450份，根據現在的.成本計算將會實現盈利。

　　短期目標：在最短的時間內滿足顧客的需要并且獲得客戶的認可，通過菜品品質高、服務態度好的優勢，獲得利潤。

　　3、實施辦法

　　1、成本控制：合理安排廚房工作人員，嚴把采購關。

　　2、食堂內部人員分工明確，合理增加廚房工作人員（即能幫廚又可對外推銷的人員）

　　3、擴大經營范圍：在餐廳增加飲料、副食等食品的銷售。

　　晚餐的配送。

　　4、公關策略：每周至少和**達溝通三次，商量改善午餐質量的具體辦法。及時收集**達員工對午餐意見的反饋，以便總結和改善。

　　5、宣傳策略：印發送餐卡，建立宣傳臺賬，以便回訪。每周至少1天時間在園區周邊、**達附近發放送餐卡。

　　6、推銷手段：考察園區周邊及**達附近。上門推銷，發放宣傳卡。

　　7、在本月之內完成食堂的工商注冊以及衛生許可證等相關證件的辦理。

食堂經營計劃10

　　為深入貫徹教育部關于厲行勤儉節約、反對鋪張浪費的精神，大力推進節約型校園建設，切實將學校節糧節水節電管理制度落到實處，進一步增強全體師生節糧節水節電意識，降耗節能，樹立節約觀念，創建文明和諧的校園，特制定本方案：

　　一、節糧節水節電管理要求

　　1、切實增強節約意識，全體教職工要充分認識到開展節糧節水節電、保護校園環境、創建和諧校園活動的重要性和緊迫性，養成節糧節水節電的良好習慣，做到節約人人有責、人人有為。

　　2、嚴格執行學校水電管理制度，實施各種有效的節糧節水節電措施，做到領導有力、措施到位、責任到人。

　　二、節糧節水節電具體工作安排

　　1、節糧節水節電工作由后勤管理部具體負責，根據學校規定安排和組織各項用水用電和學校節糧管理制度的落實。

　　2、做好節糧節水節電宣傳工作，通過豐富多彩的形式，使節約意識深入人心。

　�。�1）、由后勤管理部及時將學校水電管理制度、節糧節水節電實施方案通過QQ、微信等宣傳媒介，傳達給每位師生，讓每位師生認真學習和領會學校的節能降耗意圖。

　�。�2）、在每學期開展一次進行節能降耗宣傳，充分利用全體教師會、學生集會和各種活動積極宣傳學校節糧節水節電規章制度和節能降耗知識，使師生逐步樹立起節約能源的意識。

　�。�3）、通過黑板報、宣傳欄等形式每月進行一次節能降耗宣傳活動，營造學校節能降耗氛圍，使師生逐漸養成節能降耗的好習慣。

　　（4）、在開關上方、衛生間、走廊等醒目位置張貼提示牌，提醒隨手關燈、關閥。

　　3、督促資產與采購部把好水、電設備采購關，盡量少用大功率電器，推廣使用節能型產品，保證質量好、低耗能的產品進入校園

　　4、劃分區域，責任到人。按照“誰管理的區域，誰負責”的原則將學校的水電糧的管理責任到人。節糧活動主要有食堂牽頭，學工部配合，學生權益中心督導；節電節水活動主要有后勤管理部牽頭，學工部同樣配合好，做到當用則用，不該用時嚴禁使用，杜絕浪費，具體為室內的燈、空調等其它用電設備由主管負責人或各室管理人員負責，嚴格提醒和巡查，后勤管理部也將加大檢查的密度和力度。

　　三、節水節電節糧工作具體措施

　　1、節約用電。

　�。�1）杜絕長明燈、白晝燈。辦公室、實驗室、閱覽室、教室和各功能室要選配“節能員”或“節能值日生”，做到人離燈關。晴天光照度足夠時不開燈，人少時少開燈，人走時隨手關燈（學生不在本班教室上課時，要關閉本班教室里的所有設備）；

　　做到辦公室、教室有專人負責在必要時開燈、關燈。

　　（2）養成人走斷電的好習慣，下班時必須關閉電源；

　　減少辦公設備電耗和待機能耗，打印機、電子白板、電腦不用時及時關閉；關閉電腦主機時要一并關閉顯示器、打印機電源開關、電子白板拔下電源插頭；下班時也必須關閉或拔掉飲水機電源插頭。

　�。�3）杜絕在教室、辦公室、各功能室等處使用電爐子、電暖氣、電飯鍋、熱得快等電器。

　　（4）夏季30攝氏度以上才可合理使用空調，辦公室、會議室等辦公區域的.夏季空調溫度設置在26攝氏度以上，做到無人時不開空調，開空調時不開門窗，人走時關閉空調。

　�。�5）公共區域建議保安留意下，檢查到時做到隨手關閉設備。

　　2、節約用水。

　�。�1）加強用水設備的日常維護管理，嚴禁跑冒滴漏，堅決避免長流水現象的發生，發現水龍頭滴水現象，應及時報修；

　　用時控制水量，用后隨手關閉；在用水處貼上“節約用水”等警示牌。

　　（2）愛護水設施，切勿破壞。

　�。�3）清洗地面時盡量控制水量。

　�。�4）廁所用水應將水量調到合適位置。

　�。�5）公共區域建議衛生工留意下，檢查到時做到隨關閉水龍頭。

　　3、節約糧食措施

　�。�1）、加大宣傳教育力度，使學生養成良好的節約習慣。

　　（2）、在加工食品過程中要做到節約每一粒糧食、每一滴水、每一度電。

　�。�3）、師生在就餐過程中要適量配餐，不足給予補充。但避免浪費，每餐的飯菜必須吃完，不允許有剩飯剩菜現象，自覺落實“光盤”行動。

　�。�4）、后勤管理部負責組織學生權益中心對學生就餐后的情況進行檢查；

　　食堂粘貼節糧宣傳標語；將節糧活動落實到實處，最大限度的減少浪費。

　　四、督查措施

　　1、由后勤管理部牽頭組織督查小組，督查組成員由學校領導、系部負責人、學生代表等參加，不定期進行檢查。

　　2、后勤管理部人員進行合理分工，做到每天校園巡查，發現問題及時解決。

　　五、建立檢查反饋機制和獎懲制度

　　各責任區負責人要切實做好每日巡檢工作，要經常對所負責區域進行檢查，并做好記錄。同時后勤管理部每天將進行不定期巡查，并做好巡查記錄，根據檢查和反饋情況對檢查結果進行通報、公示。對浪費水、電現象嚴重的辦公室和班級，要予以通報批評，對工作完成出色的辦公室和班級以適當的方式進行表彰，做為今后評優評先的條件之一。

食堂經營計劃11

　　食堂能源管理是節能環保的一項重要工作，食堂由經理領導，由管理員負責日常管理工作，全員參與做好能源管理。

　　（1）建立能源管理制度，落實機關能源節約指標，做到不浪費、不超標；

　�。�2）水、電等能源實行定量管理，責任落實到人，建立服務收入單位能耗比，嚴格控制能耗；

　　（3）將能源消耗與食堂服務、管理考核掛鉤，將節能與員工獎勵工資、獎金掛鉤，不斷降低單位能耗；

　�。�4）不斷提高員工節能意識，有效使用水、電；

　　（5）電器開關張貼節約用電提示，食堂嚴格執行開餐服務照明、工作照明規定、執行室內溫度規定啟用空調，及時開關、食堂機械、電器不空轉、隨時關閉電源；

　�。�6）食堂水籠頭隨時關閉，做到無漏水、無浪費；

　�。�7）強化全員節能意識，做好節能宣傳教育，鼓勵節約，反對浪費；

　　（8）建立能源管理臺賬，實現能源控制指標。

食堂經營計劃12

　　為提高餐廳利潤、降低成本，加強員工的管理，將節約意識深入到每位員工心中，特制定以下具體措施：

　　一、對水、電、氣的管理

　　1、在用水方面：杜絕長流水，保證閥門完好無損，出現問題立即報修；為節約水資源，在泡制東西時可一塊泡，不可用水直接沖，灶上的水管在不忙時保持關閉狀態，水龍頭壞了要及時維修，不可長流水。洗餐具時先洗較為干凈的餐具，再洗油漬較重的餐具。洗餐具時，先接半池水洗，最后一遍再沖，避免沖水洗浪費。

　　2、在用電方面：制定并嚴格遵守電器、照明管理規定，后廚在能保證上崗操作質量時只開部分燈。在客源不多的情況下燒水器、具單個運行，值班燈只開一組。蒸箱做到定時開關時間，在有足夠菜品加工時一起開，不能單個操作，早餐盡量不使用蒸箱。熱菜間在蒸東西時盡量同時去蒸，能煮則煮，蒸少量東西時，不用把兩邊蒸箱同時打開。

　　3、在用氣方面：液化灶在不使用的情況下，要隨手關閉，隨時檢查，定期保養，避免漏氣。在煮制食物時，能使用小火的盡量使用小火，避免浪費。

　　4、洗潔精的使用

　　在能洗干凈餐具的'基礎上盡量減少洗潔精的使用量，爭取一個星期在原來的基礎上減少一桶。每桶洗潔精在倒完以后，都要用清水把沾在桶內壁的洗潔精洗出來使用。

　　5、低值易耗品的使用

　　1、拖把在使用得比較小時，可以兩把或三把扎在一起繼續再使用，直至無法使用才能領新的拖把。掃把要干、濕分開使用，盡量延長使用時間。手套、圍裙、帽子、口罩等要細心愛護，盡量減少使用量。

　　二、在餐用具方面

　　1、所有餐用具責任到人，養成輕拿輕放的習慣，避免出現破現象。

　　2、后廚的餐具定期進行數目盤點及檢查，如有丟失或損壞，正常損耗率之外的找原因并做賠償。

食堂經營計劃13

　　一、天然氣

　　1、確保用氣時隨用隨關。飯菜制作過程要科學合理地節約用氣要掌握烹飪特點，該燜的可燜一下，但氣可適時地關閉。

　�、馘侂x火時，必須關小火。

　�、阱仧⒅鬁�、燉肉等要根據情況及時關小火或關火

　�、鄹鶕胝{需要及時調整火的大小。

　�、苷粝湟鶕称烦墒於�，嚴格控制開關時間。

　　⑤蒸箱要盡量集中使用，將食品裝滿。

　　2、切實做好用氣管道防漏及疏通工作，切實做好灶具的改造及維護工作，開展灶具節能，采用節氣型灶具。

　　二、水

　　1、洗手：洗手時要水開至1/4，打肥皂時要將水關上。

　　2、洗澡：洗澡時沖干凈即可，不能反復沖，打浴液時要將水上。

　　3、洗工服：冼工服時沖凈即可，不能反復沖。

　　4、洗菜：洗菜不許用流動水，干凈菜1遍既可，臟菜洗2至3遍，水和菜的比例2：1。

　　5、不許用流動水泡咸菜、干貨。

　　6、不許用水泡凍魚、凍肉。

　　7、不許用水沖墻、窗戶、門、工作臺。

　　8、每周只許用水沖1次地面、2次地溝、2次垃圾箱。

　　9、不許用流動水刷洗廚具、用具。

　　三、其它

　　1、辦公耗材和設備的使用：報表紙可以二次利用；打印機及真機的`墨粉快用完時，把墨粉取出，搖動后再繼續使用；減少辦公設備電耗和待機能耗；根據辦公情況，盡量減少開啟和使用計算機、打印機、復印機等辦公設備；對停用1小時以上的辦公設備，要及時關閉設備電源；與公司和其它網點文件聯系，盡量使用郵箱，減少傳真的使用。

　　2、有計劃領取低值易耗品。

　　3、節約話費。根據工作需要，正確選擇通信方式，在使用時提倡言簡，縮短通話時間，不打非工作電話，國際長途要嚴格控制。

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