餐飲工作計劃模板3篇

　　光陰的迅速，一眨眼就過去了，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲，來為以后的工作做一份計劃吧。相信大家又在為寫計劃犯愁了吧？以下是小編收集整理的餐飲工作計劃模板，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　餐飲工作計劃模板 篇1

　　作為西安餐飲行業的知名企業，西安小六湯包在xxxx年取得了令人矚目的成績，xxxx年已經到來，餐飲行業的競爭將更加激烈，如何保持下流湯包的競爭力成為今年的工作重點，我覺得應該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽度。

　　第一、餐廳內部管理方面：

　　1.參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

　　2.根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

　　3.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

　　4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

　　5.安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

　　6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

　　8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

　　9.抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

　　餐飲工作計劃模板 篇2

　　餐廳樓面管理

　　作為值班經理必須保證實現自己團隊的目標。怎樣才能做到這一點呢？首先，你要作好值班前計劃；然后在值班時，檢查、追蹤區域內的各項工作。

　　以下是你必須完成的一些事項。

　　值班前計劃

　　1．安排人員。明確哪些人員被指派到哪些區域。然后：

　　·為你的團隊制定計劃。確定在值班員工人數出現變化時，應如何重新進行調整。

　　·了解團隊中每名成員的能力，切記要將他們安排到自己熟悉的工作崗位上。人盡其才！

　　·明確在值班的關鍵時段（如：交接班，午市或晚市繁忙時段）有哪些人上班，并安排好這些人員的工作崗位。

　　·預先協調員工用餐的先后次序，以避免在某段時間出現人手不足的情況。

　　2．為設備作計劃，要確定區域內的每一臺機器：

　　·是否清潔、是否可以正常運作？

　　·在即將來臨的值班中，它是否放置在恰當的位置。

　　·如果發生故障和損壞，如何替換或修理？

　　3．為物料作計劃：

　　·確保你有足夠的食品物料、調味料及其他物料，以避免在值班時出現短缺。

　　·確保所有物品都放在正確的位置。

　　·如發現有短缺物品，應立刻向上級報告，并計劃如何取得所需的物品。

　　為人員、設備及物料作計劃的最佳方法是在值班前30分鐘，對區域進行巡視。你應走遍整個區域，進行全面檢查，保證所有物品都在正確的位置，而且狀態良好。

　　在值班前找出短缺的物品或其它問題。如果發現你不能獨立解決的問題，應向上級報告，并作出計劃解決問題。值班時發生問題的最常見原因是值班前計劃不完善。

　　缺乏經驗的經理有時會將物品短缺及機器故障歸罪于上一班次的人員。但是你有責任在接班前了解本區域的情況，以便在問題發生前予以解決。

　　最后，將你的計劃與你的團隊進行溝通。要確定所有人員都知道自己的職責。

　　一旦你完成了值班前計劃，你就為值班工作做好了準備。如何最有效地完成值班工作呢？很簡單只要將你的計劃付諸實行就可以了。

　　這就是值班前計劃非常重要的原因，如果你已經明確值班時需要做的工作，那么在值班時就會比較容易地把它們做好。

　　值班時應進行追蹤。值班經理的追蹤內容包括：

　　·檢查值班前安排的工作是否正在進行。

　　·確保員工遵循正確的工作程序。

　　·記錄人員的上下班時間。

　　·確保.各方面達到標準。

　　再次強調實施值班前計劃的最佳辦法，仍然是在值班區域內進行巡視。應每30分鐘徹底巡視一次你的區域，檢查人員、設備及物料，檢查方法與你在值班前進行的一樣。發現問題時，應立即解決。

　　你的目標是在值班期間保持高水準的。值班前計劃可以使你在值班時有一個較高的起點，在實施計劃時要保持這一水平。

　　值班后

　　值班后分析實際上是為下次值班作計劃。如何做到這一點呢？辦法就是評估以往的成功與失誤，找出下次改進的方法。

　　根據分析所得的信息，你應加強優點，改正錯誤。

　　講述完值班經理的`各項工作，我們要再次討論三C原則，如何利用這些原則，幫助你更有效地完成各項工作。

　　溝通是利用人際、溝通及追蹤技巧，進行以下工作。

　　·與上級討論本區域的基本工作計劃，明確他的目標及期望，并使他了解你的區域中發生的事情。·在適當時間，與其他值班經理進行溝通，確保各班次之間相互協調。

　　·與你所在區域的人員溝通：

　　——說明他們的基本職責及第二職責；

　　——追蹤他們的工作表現，糾正錯誤的工作程序，表揚好的工作表現；

　　——給予必要的指示；

　　——留心員工之間的溝通，必要時，提出改進意見。

　　協調是指在值班前對人員、設備及物料進行安排，并在值班期間繼續追蹤，以保證人員、設備及物料始終在適當的時間出現在適當的位置。

　　合作是指通過以下行動促進團隊合作：

　　·在幫助他人及團隊合作方面以身作則。

　　·見到員工互相幫助時，給予表揚。

　　·利用人際我們現在來看看溝通、協調及合作的例子：

　　溝通的例子

　　·向上的溝通

　　作為值班經理，與上級討論你發現的問題，并提出解決問題的方案。

　　·橫向的溝通

　　在值班期間，有一項重要工作需要完成，但又沒有人員可供調派。你可以向其他非值班管理組尋求幫助。·向下的溝通

　　讓員工明確他們每個人的基本職責及第二職責。

　　協調的例子

　　·人員的協調

　　在繁忙時段，你安排的工作崗位應盡量發揮員工的工作能力。換句話說，你的員工是在他們最能發揮效率的工作崗位上工作，而不是在不熟悉的工作崗位上工作。

　　·設備的協調

　　在制作鮮榨果汁時使你杯具及刀具在最便于使用的方式放在工作臺上，并確保榨汁機放置在便于操作的位置上。

　　·物料的協調

　　值班期間，你發現茶食臺的西瓜快用完了。在短缺情況尚不嚴重時，派人到倉庫補貨。

　　合作的例子

　　·促進互相幫助的態度

　　當有員工要暫時離開工作崗位時，你立即接替了他，并鼓勵其他員工也這樣做。

　　·鼓勵對團隊的忠誠

　　“我的工作崗位很重要，我只負責我的工作崗位,其余的事我不管。”對于這種態度，你應積極地反對，而且要以身作則，鼓勵對團隊負責的態度。

　　·強調速度和效率

　　你應行動迅速，注意為他人提供幫助。員工將以你為榜樣。你應表示出對團隊的優良表現感到自豪，從而鼓勵大家做得更好。

　　有關人員的安排

　　我們已概括地講述了三C原則。現在重點強調一下對新經理來說比較困難的一項協調工作：人員的協調。你必須作出安排，使每個崗位都由最好的員工擔當，并在不同的時段，正確安排適當數量的人員。

　　我們在這部分提供了一些建議。當你與店經理會面時，應更多討論關于協調人員的事宜。

　　人員安排

　　調派員工前往不同崗位工作，歸根到底是由值班經理負責，但你須與區域組長一起進行安排。

　　要完成這項工作，你應知道兩點：

　　·了解本區域各個工作崗位的工作，使員工的分布均衡合理；

　　·確切掌握每名員工的優點及弱點。

　　員工的基本職責及第二職責

　　計劃的另一個方面，是為值班期間的繁忙及非繁忙時段作好準備。非繁忙時段是完成必做事項的機會，當營業額降低時，應安排員工完成這些工作。

　　你可以安排員工在非繁忙時段完成第二職責，以實現最高的生產力。比如，茶食臺員工在不忙時，就可以去補充物料，后廚員工在營業額下降時可以做清潔衛生工作。

　　此方法是為了有組織地完成一些必做事項，保證值班期間充分發揮所有員工的生產力。

　　團隊領導風格

　　到目前為止，我們主要討論了管理工作的技巧問題。領導風格是一種不受重視，但卻可能是茶樓管理的最重要因素。我們已討論過的種種管理活動能否有效進行，將取決于你是否有能力在管理時發揮領導能力。如何才能成為稱職的領導者？

　　首先，你要使區域的員工接受你的領導。如何使他們接受你的領導呢？在清風人家，我們用一個方程式來表示領導者被人接受的必需條件：

　　尊重×信任＝影響力

　　“影響力”是指你的言行對別人產生的作用大小。如果你有影響力，那么員工就會照你所說的去做，因為他們想為你做好工作。這也是領導風格的另一種說法。領導風格就是尊重和信任的結果。員工對你越尊重、越信任，你對他們就越有影響力。

　　“尊重”是由于你所具備的知識及技巧使員工對你產生的一種尊敬。你知道的越多、程序遵守得越好，你就越受尊重。

　　“信任”是你用正確方法對待員工的結果：因為你的處事方法使員工們知道，無論何時他們都會得到公平的對待，他們每個人都會得到尊重，而且你會嘗試用他們所希望的方式去對待他們。

　　一旦你建立起自己的領導風格，便要利用它，使你的團隊工作表現達到最優。你應確立一致的基調和步伐。如果你的團隊看到你對他們的表現引以為榮，并且在.各方面都保持杰出水準，那么他們定會以你為榜樣。

　　因此，在你開始進行樓面管理前，先要考慮你的領導角色的重要性，并去贏得員工的信任和尊重。關系技巧，促進開誠布公、融洽相處及積極進取的態度。

　　餐飲工作計劃模板 篇3

　　時間在悄然無聲的逝去，轉眼間20xx年即將畫上圓滿的句號。20xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

　　回顧這一年里所發生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩的一個臺階。更加的規范了，并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了與指定的指標超出了是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變。現將20xx年的.工作情況匯報如下：

　　一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

　　二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“復查”，面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規范，無論是管理、物品擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規范化了。

　　三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。

　　四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。

　　五、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去為賓館提供質的服務。

　　六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。

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