高中化學(xué)《平衡膳食》優(yōu)秀教案
教學(xué)目標(biāo)
1、了解膳食結(jié)構(gòu)的含義，能正確認(rèn)識平衡膳食寶塔，并運(yùn)用平衡膳食和有關(guān)數(shù)據(jù)初步評價(jià)自己的食譜是否合理。
2、了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，鞏固前一課題學(xué)習(xí)的各種營養(yǎng)的生理功能，認(rèn)識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。
3、幫助學(xué)生學(xué)會用科學(xué)知識指導(dǎo)實(shí)際生活的方法，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。
過程與方法：
1、通過認(rèn)識不同膳食對人體的作用，了解平衡膳食的重要性。
2、通過對平衡膳食寶塔的認(rèn)識學(xué)會編制食譜的方法。
情感態(tài)度與價(jià)值觀：
通過學(xué)習(xí)認(rèn)識平衡膳食的重要意義，使青少年養(yǎng)成不挑食、不偏食、不暴飲暴食的好的生活習(xí)慣。
教學(xué)重點(diǎn)：
認(rèn)識平衡膳食寶塔，編制合理食譜。
教學(xué)過程
[聯(lián)想質(zhì)疑]大家已經(jīng)知道人體需要的營養(yǎng)素，也知道了這些營養(yǎng)素存在于多種多樣的食物中，為了保持身體健康，人們不僅要攝入食物，還要注意平衡膳食。要做到平衡膳食，應(yīng)該如何決定攝入事物的種類和數(shù)量呢？
一、探索膳食結(jié)構(gòu)
[講解]膳食結(jié)構(gòu)的定義。
膳食結(jié)構(gòu)：人們攝入的食物種類和數(shù)量的相對構(gòu)成。
[交流研討]
學(xué)生列出平時(shí)的早餐、午餐和晚餐食物的種類及數(shù)量，畫出自己的飲食結(jié)構(gòu)圖。討論以下問題：
（1）食物可分為哪幾個(gè)類別？依據(jù)是什么？
（2）各類食物是否可以互相代替？
（3）每個(gè)人攝入的谷類總質(zhì)量相同嗎？若不同，可能的原因是什么？
（4）將自己的飲食結(jié)構(gòu)圖對照中國居民平衡膳食寶塔圖，發(fā)現(xiàn)問題。
[講解]平衡膳食的重要性，指出偏食、挑食的危害。
[結(jié)論] 人體所需要的營養(yǎng)素存在于不同的食物中，不同種類的食物提供的主要營養(yǎng)素不同，同種營養(yǎng)素可能存在于不同食物中
二、認(rèn)識平衡膳食寶塔
將自己的飲食結(jié)構(gòu)圖對照中國居民平衡膳食寶塔圖，找出自己的飲食結(jié)構(gòu)在品種和數(shù)量上有哪些欠缺，提出自己關(guān)心的問題。
[提問]列舉你喜歡吃的食物并指出其含有哪些營養(yǎng)素。
[質(zhì)疑] 同種營養(yǎng)素在不同食物中的含量是否一樣？
[活動探究]先引導(dǎo)學(xué)生回顧維生素C的性質(zhì)及其檢驗(yàn)方法。將學(xué)生分成兩個(gè)小組，
第一小組探究不同水果（橙子和獼猴桃）中維生素C含量的比較；
第二小組來探究市售某品牌橙汁與現(xiàn)榨新鮮的橙汁中維生素C含量的'比較。
[活動探究]分組活動、探究
第一小組：探究橙子、獼猴桃中維生素C含量的比較，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并由實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象得出結(jié)論。
第二小組：探究市售某品牌橙汁與現(xiàn)榨新鮮的橙汁中維生素C含量的比較，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并由實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象得出結(jié)論。
實(shí)驗(yàn)結(jié)束得出結(jié)論后，兩小組派代表向全班同學(xué)匯報(bào)結(jié)果，雙方成員相互提出自己關(guān)心的問題，
交流、討論本實(shí)驗(yàn)的感受和收獲。 總結(jié)并閱讀表2-2-1“部分營養(yǎng)素在不同食物中的平均含量”
讀閱“資料在線”“平衡膳食中的營養(yǎng)素平衡” 結(jié)合實(shí)際進(jìn)行聯(lián)想、思考閱讀表2-2-3“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量”
[講解]三大熱能營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、油脂、糖類。
[小結(jié)]同種營養(yǎng)素在不同食物中的含量不同。平衡膳食實(shí)際上就是營養(yǎng)素平衡。
[質(zhì)疑]人體每天需要多少營養(yǎng)素呢？不同的個(gè)體需要的營養(yǎng)素的量相同嗎?
[過渡]平時(shí)我們的一日三餐應(yīng)如何配制呢？怎樣做到合理膳食呢？
三、編制食譜
[講解]確定食譜的一種方法：
1、確定人體每日各營養(yǎng)素的需要量
糖類攝入量（g）＝Q×（60%～70%）÷16.7kJg-1
脂肪類攝入量（g）＝Q×（20%～25%）÷37.7kJg-1
蛋白質(zhì)攝入量（g）＝Q×（10%～15%）÷16.7kJg-1
2、確定具體食物的攝入量
[交流研討]根據(jù)一名17歲男高中生某日食譜討論：該同學(xué)一日三餐的食譜是否合理，指出不足及改善的辦法？參照表2-2-1計(jì)算并完成教材中的表格
[本節(jié)小結(jié)]日常生活中，應(yīng)該做到合理膳食，平衡營養(yǎng)，尤其是對于我們中學(xué)生，更應(yīng)該注意全面地選擇食物，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到食物多樣化、不偏食、不挑食、不暴飲暴食，從而才能達(dá)到健康成長的目的。
[作業(yè)]
1、為家中某一成員編制一份合理的食譜。
2、課下調(diào)查比較市售各種品牌果汁中維生素的種類及含量，并與現(xiàn)榨新鮮果汁進(jìn)行比較，分析果汁能否代替水果。
附：課堂練習(xí)
1、渤海特有的黃花魚、鱸魚、比目魚、魷魚等能給人們帶來的主要營養(yǎng)素是（ ）
A、維生素 B、蛋白質(zhì) C、淀粉 D、葡萄糖
2、某人到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，你判斷醫(yī)生是讓他補(bǔ)充（ ）
A、蛋白質(zhì) B、糖類 C、水分 D、維生素
3、平衡膳食中的營養(yǎng)素平衡包括（ ）
①蛋白質(zhì)、油脂和糖類的平衡 ②必須氨基酸和非必需氨基酸的平衡 ③不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的平衡 ④無機(jī)鹽元素之間的平衡 ⑤維生素和其他營養(yǎng)素之間的平衡
A、只有① B、①和⑤ C、①②④⑤ D、①②③④⑤
4、黃瓜中富含維生素C和維生素B，已知維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，而高溫時(shí)，維生素會被破壞，因此你認(rèn)為應(yīng)如何合理食用黃瓜（ ）
A、加醋涼拌 B、煮湯 C、熱炒 D、熏蒸
5、小華從小愛吃魚和瘦肉，不喜歡吃蔬菜水果。于是特別疼愛他的奶奶就將小華的一日三餐安排為：早餐——肉絲面；午餐——紅燒魚、排骨湯、大米飯；晚餐——瘦肉粥、炸雞腿。請你評價(jià)一下小華奶奶的這種膳食安排是否合理，并說明你的依據(jù)
6、下表列出了甲、乙兩種食品的部分營養(yǎng)成分，請仔細(xì)閱讀后回答下列問題。
營養(yǎng)成分 單位 每百克平均含量
食品甲 食品乙
總熱量 KJ(千焦) 2100 1700
糖類 g 78 50
脂肪 g 28 6
蛋白質(zhì) g 24 6
鈣 mg 930 200
磷 mg 720 150
（1）每100g食品中所含營養(yǎng)成分質(zhì)量最大的是
（2）某同學(xué)準(zhǔn)備去野外探險(xiǎn)，選擇上述食品，建議他攜帶食品 （填“甲”或“乙 ”）
你建議的依據(jù)是 。
參考答案：
1、 B 2、D 3、D 4、A
5、小華奶奶的這種膳食安排不合理。這種安排只注重了能量和鈣質(zhì)的補(bǔ)給，卻忽視了綠葉蔬菜和水果中各種營養(yǎng)素的補(bǔ)給，長此以往，必然導(dǎo)致膳食營養(yǎng)失衡，引起某些疾病。
6、（1）食品甲中的糖類 （2）甲；每100g食品能補(bǔ)充的能量和營養(yǎng)成分都比乙高
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