保證食品安全的規章制度

時間：2023-10-31 12:05:57 詩琳規章制度我要投稿

保證食品安全的規章制度（通用26篇）

　　在日常生活和工作中，越來越多地方需要用到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編精心整理的保證食品安全的規章制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

保證食品安全的規章制度（通用26篇）

　　保證食品安全的規章制度 1

　　一、庫房要持續通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

　　二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

　　三、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置，并有明顯的標識。

　　四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　五、庫房應根據貯存條件的'不一樣分別設置，必要時設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

　　1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標志，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監測。

　　2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

　　3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

　　4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續衛生。

　　六、要經常清掃，持續庫內、外環境整潔衛生。

　　七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

　　保證食品安全的規章制度 2

　　第一條食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。

　　凡患有：

　　①傷寒;

　　②痢疾;

　　③病毒性肝炎;

　　④活動性肺結核;

　　⑤化膿性或滲出性皮膚病;

　　⑥其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。

　　第二條配備食品衛生專(兼)職衛生管理人員，負責日常衛生檢查工作，實行責任制，將衛生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛生檢查，對發現問題的環節和個人做好記錄，并經予相應的`處理。

　　第三條從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　第四條建立健全從業人員健康檔案。

　　保證食品安全的規章制度 3

　　第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

　　第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

　　第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

　　第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

　　第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。

　　保證食品安全的規章制度 4

　　餐廳工作人員應從食品衛生、餐具衛生、環境衛生、個人衛生等方面依據國家食品衛生的有關規定制定具體要求，并把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，尤其落實到崗位責任制中去。把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內容。

　　一、食品衛生

　　1、嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，菜肴、原料、調味品等食品必須符合國家衛生標準，嚴禁使用過期、變質、無標識的食品。飲用水必須符合GB5749《生活飲用水衛生標準》。

　　2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。

　　3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。

　　4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。

　　5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，不留隔餐隔夜的'飯菜。冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈。

　　6、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

　　7、加工制作好的成品一律放在備菜間內，工作人員必須經二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進入備菜間。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

　　8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地存放，并定期檢查及時清理變質或過期的食品。庫房整潔無鼠跡、無蟑螂。

　　二、餐具衛生

　　1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈。

　　2、保潔柜、送菜送飯車及相應的器具應餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊，關緊柜門。

　　3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。

　　4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。

　　三、環境衛生

　　1、周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。

　　2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

　　3、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛生死角。

　　4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

　　四、個人衛生

　　1、常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。

　　2、上班應穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

　　3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

　　4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

　　保證食品安全的規章制度 5

　　1、食品生產經營人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

　　2、食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人、衛生管理人員及一般食品從業人員。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。

　　3、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管部門或行業組織會同食品衛生監督機構共同組織培訓工作。衛生行政部門有責任協助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產經營單位負責人和衛生管理人員的.考試，對成績合格者，發給培訓合格證。

　　4、食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業。

　　保證食品安全的規章制度 6

　　一、食品添加劑務必按照國家食品安全標準和有關規定采購、保存和使用。

　　二、實行食品添加劑保管和使用職責追究制。食品添加劑要專人負責保管，并告知烹調廚師適用范圍和使用量。烹調廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。

　　三、食品添加劑應存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。

　　四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

　　五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

　　保證食品安全的規章制度 7

　　第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

　　第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

　　第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

　　①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

　　②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

　　③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

　　④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

　　⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

　　⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

　　⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

　　⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

　　第四條法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的'，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

　　第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

　　第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

　　保證食品安全的規章制度 8

　　一、大型宴會、重要接待、學校食堂、企業職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。

　　二、每餐、每樣食品務必按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。

　　三、留樣食品取樣后，務必立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　四、留樣食品冷卻后，務必用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

　　五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，務必立即存入專用留樣冰箱內。

　　六、每餐務必作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

　　七、留樣食品務必保留48小時，時光到后方可倒掉。

　　八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的.其它食品。

　　保證食品安全的規章制度 9

　　一、堅決貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務管理辦法》等法規，規范。

　　二、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網絡，責任到部門每人。

　　三、制訂完善的管理制度，制度包括：環境保潔制度，食品采購保管制度，個人衛生及操作衛生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食浦加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。

　　四、加強食樸業人員的食品安全知識教育，經常對食樸業人員進行食品安全法規和衛生知識教育，定期考核，提高職工的.素質。新參加工作的人員應先經過食品安全培訓，經考核合格后上崗。

　　五、做好食樸業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　保證食品安全的規章制度 10

　　第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

　　第二條對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

　　第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

　　第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。

　　第五條食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效場所環境衛生檢查制度。

　　第六條制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　第七條衛生管理人員負責各項衛生管理制度的'落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。

　　第八條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

　　第九條單位衛生管理人員每周1—2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　第十條檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。

　　保證食品安全的規章制度 11

　　一、庫房要保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

　　二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

　　三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置，并有明顯的標識。

　　四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　五、庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

　　1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監測。

　　2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

　　3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

　　4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

　　六、要經常清掃，保持庫內、外環境整潔衛生。

　　七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

　　食品留樣管理制度

　　一、大型宴會、重要接待、學校食堂、企業職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。

　　二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。

　　三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

　　五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。

　　六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

　　七、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉。

　　八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

　　食品添加劑使用與管理制度

　　一、食品添加劑必須按照國家食品安全標準和有關規定采購、保存和使用。

　　二、實行食品添加劑保管和使用責任追究制。食品添加劑要專人負責保管，并告知烹調廚師適用范圍和使用量。烹調廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。

　　三、食品添加劑應存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。

　　四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

　　五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

　　廢棄食用油脂管理制度

　　一、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

　　二、廢棄油脂應設專人負責管理。

　　三、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　　四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的'單位，不得銷售給其他單位和個人。

　　五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

　　從業人員個人衛生管理制度

　　一、從業人員必須掌握本崗位的食品安全技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。

　　二、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

　　三、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

　　四、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

　　五、從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽內。

　　六、從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

　　餐飲服務食品安全管理制度

　　一、實行餐飲服務許可制度。取得《餐飲服務許可證》和營業執照后，方可從事餐飲服務活動，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》，以便消費者了解和監督。

　　二、從業人員工作衣帽整潔，保持良好的個人衛生，操作前洗手。

　　三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。

　　四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。

　　五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴禁重疊放置。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。

　　六、發現食品混有異物或其他感官異常、變質，發現餐飲具不潔時，應立即撤回。

　　七、餐前檢查衛生。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。

　　八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經營無關的雜物。

　　保證食品安全的規章制度 12

　　食品安全管理規章制度文本和電子文件，應包括但不限于以下內容：

　　一、食品安全管理制度

　　1、進貨查驗記錄制度

　　2、生產過程控制制度

　　3、出廠檢驗記錄制度

　　4、不合格品管理制度

　　5、不安全食品召回制度

　　6、從業人員健康檢查制度和健康檔案制度

　　7、消費者投訴受理制度

　　8、收集食品安全風險監測和評估信息制度

　　9、食品安全事故處理制度

　　10、其他食品生產許可證審查通則中要求或現場核查中需要查看的質量管理制度

　　二、食品安全管理記錄表格

　　1、食品生產必備記錄表格

　　(1)進貨查驗記錄

　　(2)生產過程控制記錄(包括環境、場所和設施衛生自查記錄，設備、設施維護保養和清洗消毒記錄，原輔材料貯存、保管、領用記錄，生產投料記錄，生產加工過程關健控制點的.重要參數控制記錄等)

　　(3)食品出廠檢驗記錄

　　(4)不合格原料和成品處理記錄

　　(5)成品銷售臺帳

　　(6)從業人員健康管理和知識培訓記錄

　　2、需要建立的食品安全記錄

　　(1)不安全食品召回執行情況記錄

　　(2)消費者投訴受理和處理記錄

　　(3)收集食品安全風險監測和評估信息記錄

　　(4)食品安全事故處置記錄

　　保證食品安全的規章制度 13

　　1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區域)內操作，排水溝出口設置防鼠類入侵的網眼孔徑小于6毫米的金屬網罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。

　　2、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工洗滌區或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志。

　　3、粗加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質、超過保質期或者其他感觀性狀異常的，不得加工和使用。

　　4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

　　5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。

　　6、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時清潔地面，水池、加工臺、用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈，以備再次使用。

　　7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。

　　8、不得在加工清洗食品原料的'水池內淘洗拖布。

　　保證食品安全的規章制度 14

　　1、堅決貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務管理辦法》等法規，規范。

　　2、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網絡，責任到部門每人。

　　3、制訂完善的管理制度，制度包括：環境保潔制度，食品采購保管制度，個人衛生及操作衛生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。

　　4、加強食品從業人員的食品安全知識教育，經常對食品從業人員進行食品安全法規和衛生知識教育，定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經過食品安全培訓，經考核合格后上崗。

　　5、做好食品從業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得有效的`健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　保證食品安全的規章制度 15

　　1、食品生產經營者應當依照《食品安全法》第三十二條的.規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。

　　2、應當依照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條的規定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。

　　3、從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品采購、保管、加工、供餐服務等工作的人員。

　　4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

　　5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

　　6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄檔案，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

　　保證食品安全的規章制度 16

　　一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統一配送經營方式的`食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

　　二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。

　　三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

　　四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

　　五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

　　六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。

　　保證食品安全的規章制度 17

　　一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生部行政部門監督指導，教育行政部門監督，幼兒園具體實施的工作原則。

　　二、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

　　三、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

　　四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛生標準。

　　五、嚴格把好食品采購關，食堂采購員必須持有衛生許可證的經營單位采購食品，以保證其質量。

　　六、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的.食品。

　　七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

　　九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。

　　十、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業人員應有良好的個人衛生習慣。

　　保證食品安全的規章制度 18

　　一、本市場(超市、商場)建立健全食品質量自我檢查管理制度，自覺履行食品質量管理職責。建立食品質量管理機構，配備檢測儀器，設立食品質量管理崗位，指定有業務水平的人員擔當食品質量管理工作。

　　二、根據季節變化、消費者投訴反映的熱點和相關行政部門要求，及時制定檢測工作計劃，調整和規范檢測的品種、數量、批次。

　　三、每日營業前對蔬菜、水發食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農藥等指標重點檢測。檢測品種、數量、項目、結果等在醒目位置公示。檢測資料妥善保存，檢測結果及時登記臺帳，臺帳保存期限不少于2年。

　　四、通過對食品質量進行常規抽檢，發現有質量問題的食品，要立即送法定檢驗機構檢驗，同時通知柜臺暫停銷售，經確認確實存在質量問題的`，應及時移交工商部門處理。

　　五、對經抽檢判定為不合格的食品，立即停止銷售，協助工商部門追查進貨源頭。對已經銷售的食品，應迅速采取措施召回。

　　六、有計劃地邀請法定檢驗機構，對場內儀器進行抽樣檢驗、質量判定，公布食品質量信息，指導消費。

　　保證食品安全的規章制度 19

　　1、餐飲行業應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準。

　　2、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)須到具備相應資質的單位。向固定供貨采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。

　　3、應當建立臺賬(采購記錄)。按格式如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保持期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨清單或發票。

　　4、應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期不得少于2年。

　　5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質期期限的'食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。

　　6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規定。

　　保證食品安全的規章制度 20

　　一、接到食品生產者召回問題食品信息的，本單位應當立即停止經營，封存相關問題食品，并配合食品生產者做好食品召回工作。

　　二、本單位應當如實記錄實施召回食品生產企業信息、被召回食品的名稱、規格、數量、召回單位、召回日期、召回原因等內容，并保留載有上述信息的單據，建檔備查。相關記錄保存期限不得少于二年。

　　三、對由于本單位自身原因導致食品不符合食品安全標準或者可能危害人體健康的，本單位應當立即停止經營，在銷售的范圍內召回相關問題食品。

　　四、本單位對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的貯存條件、生產日期和保質期等，對腐敗變質、超過保質期以及其他不符合食品安全標準或者要求的食品及時進行清理。

　　五、本單位發現其單位內的食品屬于《食品安全法》規定的禁止生產經營的`范圍或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止經營，并封存庫存產品，通知相關門店和消費者停止銷售和消費相關問題食品。

　　六、單位應當如實記錄停止經營的食品名稱、規格、數量、停止經營的日期、停止經營的原因、采取的措施等內容，并保留載有上述信息的單據，建檔備查。相關記錄保存期限不得少于二年。

　　保證食品安全的規章制度 21

　　一、明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環境保潔工作。

　　二、有專人負責餐廳、環境衛生的'打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。

　　三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。

　　四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。

　　五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

　　六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲等孳生。

　　七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。

　　八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定及時處理。

　　九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

　　保證食品安全的規章制度 22

　　1、嚴格遵守《食品安全法》及國家有關食品安全的法律、法規，確保提供的食品安全衛生。

　　2、依法亮證經營，不超許可范圍經營，不超出供餐能力承接聚餐活動。保證食品安全，接受社會監督，承當社會責任。不擅自變更加工布局及場所用途，新、改、擴建加工場所或變更許可內容，先經過監管部門審查通過再進行。

　　3、成立食品安全管理小組，餐飲業法人是本單位食品安全第一責任人，配備專兼職食品安全管理員。

　　4、食品安全管理員負責對食品生產經營全過程的`食品安全狀況實施內部檢查管理，催促檢查食品安全制度的落實情況，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求，并做好相關記錄。

　　5、各崗位負責人、主管人員每天在部門內開展崗位自查，食品安全管理員每天在操作加工時段進行一次以上食品安全檢查，食品安全管理小組每周進行1次食品安全全面檢查，發現問題及時反應，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。

　　6、依法制定并落實食品安全事故應急處置方案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

　　保證食品安全的規章制度 23

　　1.建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

　　2.學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

　　3.餐廳、小賣部從業人員應到衛生防疫站進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　4.所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的`色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

　　5.用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

　　6.食堂食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

　　7.存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

　　保證食品安全的規章制度 24

　　1、炊事人員應每年進行健康檢查，經過衛生知識培訓，取得健康合格證明和衛生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的.個人衛生。

　　2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛生操作規程，有良好的衛生習慣。

　　3、保持食堂和餐廳的環境衛生整潔，每天進行衛生清掃，及時清運餐廚垃圾。

　　4、食品加工按照工序流程規范進行，各功能專間專用，不得交叉。生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。

　　5、及時修繕維護衛生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。

　　6、建立健全衛生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。

　　7、食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票。食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。

　　8、規范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業人員熟悉消毒知識，按規范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。

　　9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格按照國家標準規定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。

　　10、嚴格執行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。

　　保證食品安全的規章制度 25

　　第一條、為了預防食品安全事故發生及事故進一步擴大，保障消費者生命財產安全，落實食品安全環節的事故責任，進一步開展食品安全管理工作，特制定本制度；

　　第二條、食品安全事故發生后，公司應主動向上級主管部門報告，并積極配合有關部門，做好事故人員的搶救、就醫工作，并做好醫藥費的'安排工作；

　　第三條、食品安全事故發生后，企業法人應立即領導企業員工做好食品安全處置工作，分析造成事故的原因，立即停止問題產品的銷售；

　　第四條、食品安全事故發生后，公司應全員努力，實行問題產品的召回制度，并通知各問題產品銷售渠道，最大范圍內防止事故擴大。對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀；

　　第五條、食品安全事故發生后，公司應勇于承擔社會責任，對已經出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀，并做好事故賠償工作；

　　第六條、事故處理后，公司應進一步分析事故原因，找出公司內部的問題，全員樹立食品安全責任意識，完善產品采購、生產、包裝、銷售各環節責任機制，為下一輪經營做好準備；

　　保證食品安全的規章制度 26

　　一、為了保證食品質量以及食品安全，特定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

　　二、每年至少開展一次是食品質量、食品安全方面自查，兩次自查間隔不得超過12個月。

　　三、發生嚴重食品安全問題或外界有重大投訴等情況時，需追加食品安全自查。

　　四、相關人員進行現場檢查，采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定要求的事實。若發現不符合要求時，尋找不合適事實的.原因。

　　五、食品安全管理部門對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得管理人員的簽字認可，并提交自查報告。

　　六、根據自查情況填寫《食品安全自查不符合項報告》，管理人員除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。

　　七、糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。

　　八、食品安全自查結果提交管理評審。

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