【優(yōu)秀】留樣管理制度15篇

　　在日常生活和工作中，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家整理的留樣管理制度，希望能夠幫助到大家。

留樣管理制度1

　　1、食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣,建立《食品留樣記錄表》。

　　2、留取食堂當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，分別盛放在已消毒的`餐具中, 留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或蓋上）,留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染，留樣食品有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，規(guī)定位置，留樣食品必須保存48小時(shí),時(shí)間滿48小時(shí)后方可處理銷(xiāo)毀。

　　3、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0度一6度, 留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。

　　4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

　　5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

　　6、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。

留樣管理制度2

　　為確保公司產(chǎn)品留樣樣品質(zhì)量安全，嚴(yán)格留樣樣品獲取、存留、保管、使用管理，特制訂本制度。

　　1產(chǎn)品留樣工作由配送中心/檢測(cè)站確定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，兼職亦可。

　　2留樣種類(lèi)及要求

　　2、1發(fā)貨留樣

　　將每批配送品抽取規(guī)定數(shù)量作為留樣樣品，留樣樣品不得少于1個(gè)單位，將留樣擺放于避光，溫度適宜的貨架上。包裝袋上必須清晰可見(jiàn)來(lái)樣日期。

　　2、2來(lái)貨留樣

　　將每批來(lái)貨物按要求抽樣，并作為來(lái)貨留樣。留樣樣品不得少于200g/200ml，固體來(lái)貨外層用自封袋裝，內(nèi)層用真空袋密封；液體來(lái)貨用玻璃瓶盛裝加蓋密閉；貼來(lái)貨標(biāo)簽，標(biāo)簽上注明來(lái)貨單位、樣品名稱、型號(hào)、來(lái)樣批號(hào)、來(lái)樣日期等內(nèi)容。

　　3留樣的保存

　　a）留樣應(yīng)分類(lèi)編號(hào)并建立臺(tái)帳利于查詢。

　　b）當(dāng)月留樣應(yīng)分類(lèi)存放于留樣架上。樣品的

　　存放應(yīng)該是有序的、整潔的。

　　c）專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)每月樣品進(jìn)行收集、歸整，并轉(zhuǎn)存到樣品庫(kù)房中。轉(zhuǎn)存到樣品庫(kù)房中的樣品應(yīng)該分類(lèi)集中管理。存放樣品的包裝上應(yīng)該醒目地標(biāo)識(shí)出樣品名稱、編號(hào)等內(nèi)容，便于查找。

　　d）所有留樣樣品存放在室溫干燥條件下。

　　4留樣樣品的使用

　　留樣使用后，樣品必須保證標(biāo)識(shí)完好并按原包裝要求密封好，盡快放回原處。

　　5保存期

　　a）發(fā)貨留樣的'收存期為1年；

　　b）來(lái)貨留樣的收存期為1年；

　　c）來(lái)樣留樣的收存期為2年；

　　d）送樣留樣的收存期為1年；

　　6留樣的銷(xiāo)毀

　　對(duì)超過(guò)收存期的樣品進(jìn)行銷(xiāo)毀，必須填寫(xiě)《報(bào)廢（銷(xiāo)毀）申請(qǐng)單》，報(bào)主管部門(mén)或領(lǐng)導(dǎo)審批。同意銷(xiāo)毀后，填寫(xiě)《報(bào)廢（銷(xiāo)毀）申請(qǐng)單》，記錄好銷(xiāo)毀樣品種類(lèi)、樣品名稱、型號(hào)、編號(hào)或批號(hào)、銷(xiāo)毀時(shí)間、銷(xiāo)毀方式等內(nèi)容。樣品的銷(xiāo)毀部門(mén)主管必須在場(chǎng)，且要有銷(xiāo)毀監(jiān)督人。

留樣管理制度3

　　食品留樣，是預(yù)防食物中毒的有效措施；是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)，為確保就餐安全，特制定本制度。

　　一、凡是食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。

　　二、食堂每餐、每樣食品必須要求留足150g，分別盛放在已消毒的'餐具中。

　　三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

　　五、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)。

　　六、每餐必須作好留樣紀(jì)錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。

　　七、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可處理。

　　八、留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

　　xxxxx幼兒園

留樣管理制度4

　　為加強(qiáng)員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。

　　一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進(jìn)行采集留樣，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)完成采集工作。

　　二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時(shí)需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的.樣品采集盒中。

　　三、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于48小時(shí)。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應(yīng)控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

　　四、留樣采集員要對(duì)每餐的留樣情況進(jìn)行記錄，并認(rèn)真填寫(xiě)《食品留樣記錄表》，員工餐廳領(lǐng)班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認(rèn)

　　五、留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說(shuō)明進(jìn)行。

　　六、留樣的食品超過(guò)保存期限應(yīng)及時(shí)處理，不得二次食用。

　　七、留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

　　八、餐廳領(lǐng)班和負(fù)責(zé)食品留樣的采集員對(duì)食品留樣工作負(fù)有直接責(zé)任。

　　九、后勤中心對(duì)員工餐廳留樣工作負(fù)有檢查監(jiān)督責(zé)任。本規(guī)定自發(fā)文之日起實(shí)行，后勤中心對(duì)本規(guī)定有解釋權(quán)。

留樣管理制度5

　　為保障全校師生的身體健康，更好的進(jìn)行工作和學(xué)習(xí)，特制定如下規(guī)定：

　　1、用水安全。后勤嚴(yán)格保證全校師生的用水安全，對(duì)水井、水泵要嚴(yán)格鎖好封好，防止有毒有害物質(zhì)進(jìn)入飲用水。每年定期取樣水送上級(jí)有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保全校師生喝上衛(wèi)生安全的飲用水。

　　2、服務(wù)點(diǎn)（即小商店）的食品衛(wèi)生安全。學(xué)校嚴(yán)格與服務(wù)點(diǎn)負(fù)責(zé)人簽定《食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)》。從制度上確保服務(wù)點(diǎn)把好食品衛(wèi)生安全，不購(gòu)進(jìn)、售賣(mài)過(guò)期的、劣質(zhì)的'三無(wú)產(chǎn)品。同時(shí)學(xué)校不定期派專(zhuān)人負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施，確保師生的食品衛(wèi)生安全。

　　3、宣傳教育。學(xué)校、班主任、教師負(fù)責(zé)對(duì)全校師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)到教育。從思想上、認(rèn)識(shí)上提高全校師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)，從而確保師生的食品衛(wèi)生安全。

留樣管理制度6

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)，《食品安全法》，《食品安全法條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　1、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

　　2、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

　　3、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的`樣品，不得特殊制作。

　　4、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其他情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

　　5、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。

　　6、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐飲、留樣人。

　　7、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理。

留樣管理制度7

　　一、學(xué)校食堂廚房食品留樣都必須設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)人操作,留樣前經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)并考核通過(guò)。

　　二、留樣操作規(guī)范

　　1、留樣前需清除超出留樣時(shí)間的樣品，并用洗潔精將留樣盒(杯)內(nèi)外刷洗干凈，再用清水洗兩遍;

　　2、將留樣盒放在蒸箱內(nèi)，高溫消毒30分鐘以上或用1：250的84消毒液浸泡10分鐘;

　　3、留樣前用肥皂流動(dòng)水洗手;用專(zhuān)用匙勺取樣(專(zhuān)用匙勺不得接觸不潔物品);不得用手接觸留樣盒的內(nèi)壁及食品;在食品出售前取樣，如帶包裝食品應(yīng)整包或整瓶留樣，不得拆包(瓶)零取(牛奶、飲料);

　　4、留樣重量：每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的`留樣盒中。

　　5、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣日期、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)。

　　三、每餐必須做好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱，便于檢查。

　　四、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。

　　五、留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。

留樣管理制度8

　　為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品規(guī)范操作，確保師生員工就餐安全，有效處理突發(fā)性事件，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，特制定食品留樣制度。

　　一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

　　二、飯菜留樣對(duì)每個(gè)品種應(yīng)留足數(shù)量，儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱。

　　三、飯菜留樣必須堅(jiān)持四十八小時(shí)。留樣的食品超過(guò)保存期限應(yīng)及時(shí)處理，不得二次食用。

　　四、留樣采集員要對(duì)每餐的留樣情況進(jìn)行記錄，并認(rèn)真填寫(xiě)《食品留樣記錄表》，食堂負(fù)責(zé)人要在《食品留樣記錄表》對(duì)應(yīng)欄目?jī)?nèi)簽字。

　　五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

留樣管理制度9

　　1總則

　　1.1為了規(guī)范職工食堂食物留樣及食物中毒報(bào)告管理,根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實(shí)際,制定本管理規(guī)定。

　　1.2本規(guī)定所稱的食物留樣及食物中毒報(bào)告,指職工食堂在食品出售前,必須按規(guī)定留取樣品以及發(fā)生食物中毒時(shí)及時(shí)進(jìn)行報(bào)告。

　　2職責(zé)

　　本規(guī)定由職工食堂管理員負(fù)責(zé)執(zhí)行。

　　3內(nèi)容

　　3.1食品留樣

　　3.1.1每餐食品加工烹調(diào)完成后出售前由專(zhuān)人留足100克,分別盛放在消毒的.餐具中,留樣食品冷卻后用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人,貼好標(biāo)簽后,置于留樣專(zhuān)用冰箱中,并作好留樣記錄,以備檢查。

　　3.1.2留樣食品必須保留48小時(shí),48小時(shí)后方可處理。

　　3.1.3留樣負(fù)責(zé)人每天作食品留樣記錄表并由餐廳經(jīng)理簽字確認(rèn)。

　　3.2食物中毒報(bào)告

　　3.2.1職工食堂發(fā)生食物中毒事件,應(yīng)立即在第一時(shí)間救人,同時(shí)向公司食物中毒事故應(yīng)急處置中心和蓮湖區(qū)衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告。

　　3.2.2立即停止食物銷(xiāo)售,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),封存可疑食品,關(guān)閉有關(guān)通道,控制員工和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸。

　　3.2.3積極配合有關(guān)部門(mén)的調(diào)查,如實(shí)回答調(diào)查人員的詢問(wèn),共同尋找中毒原因。

　　3.3預(yù)防食品中毒的措施

　　3.1遵守食品衛(wèi)生“五四”制

　　3.1.1由原料制成實(shí)行“四不制度”。采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;保管員與驗(yàn)收員不收;加工人員不用,服務(wù)人員不用。

　　3.1.2成品存放實(shí)行四隔離制度:生熟分開(kāi),食品與非食品,成品與非成品,食品與天然冰。

　　3.1.3環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、劃片分開(kāi)包干制度.

　　3.1.4食品用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”制度:“一刷、二洗、三沖、四消毒”.

　　3.1.5個(gè)人衛(wèi)生“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、被褥,勤換工作服.

　　3.2遵守外來(lái)食品索證制度.(產(chǎn)品合格證和化驗(yàn)單)。堅(jiān)持定行包裝食品“五有”有品名、廠名、廠址及生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期方可使用。

　　3.3遵守正確的食品儲(chǔ)存制度,同時(shí)做到’四防”:防蠅、防鼠、防塵、防霉變。

　　3.4堅(jiān)持正確食品加工制度,同時(shí)做到食品工具(刀、墩、容器)生熟分開(kāi)、每日清潔消毒.

　　3.5堅(jiān)持有體檢合格證方能上崗制度,,加工場(chǎng)所謝絕一切外來(lái)無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。

　　4檢查與考核

　　本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。

　　5.附則

　　5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。

　　5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開(kāi)始生效。

留樣管理制度10

　　一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

　　二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

　　三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的'樣品，不得特殊制作。

　　四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

　　五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。

　　六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

　　七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

留樣管理制度11

　　1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。

　　2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的.餐具中。

　　3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣的時(shí)間、日期、食品名稱、餐次、留樣人。

　　5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。

　　6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。

　　7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn)。

　　8、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

　　9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。

留樣管理制度12

　　樣品留樣管理制度

　　編制：審核：批準(zhǔn)：

　　一.目的:

　　為了保證分析數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可追溯性，滿足監(jiān)督管理要求、確定質(zhì)量責(zé)任，及為顧客投訴提供客觀證據(jù)，特制定本工作指引。

　　二.范圍:

　　本指引適用于原輔料、中間品、成品留樣管理。

　　三.工序/步驟:

　　3.1職責(zé)與要求

　　化驗(yàn)室化驗(yàn)員負(fù)責(zé)留樣，留樣人員需具有一定的`專(zhuān)業(yè)知識(shí)，了解樣品的性質(zhì)和儲(chǔ)存方法�；�驗(yàn)室主管負(fù)責(zé)對(duì)留樣管理工作的監(jiān)督、檢查。

　　3.2樣品分類(lèi)

　　成品留樣：作為產(chǎn)品質(zhì)量合格的憑證實(shí)物，成品均需每批留樣；

　　原輔料、中間品留樣：為便于追溯管理，需對(duì)原輔料和中間品留樣。

　　3.3留樣數(shù)量與環(huán)境要求

　　留樣數(shù)量：樣品保留量要要根據(jù)樣品全分析用量而定，常規(guī)留樣一般應(yīng)不低于一次全檢量的3倍；

　　環(huán)境要求：留樣柜存放于通風(fēng)、干燥、避光處。

　　3.4樣品保存

　　每個(gè)留樣的品名、規(guī)格、批號(hào)、來(lái)源、留樣數(shù)量、編號(hào)及留樣日期應(yīng)貼在標(biāo)簽上，按先后順序或批次擺放整齊、并易于識(shí)別和查找。

　　3.5儲(chǔ)存期限

　　有效期后一年，超過(guò)留樣期限的樣品每年集中銷(xiāo)毀一次。

　　3.6樣品的使用與管理

　　所有樣品都是極為重要的實(shí)物檔案，不得隨意動(dòng)用，只有在出現(xiàn)質(zhì)量投訴和市場(chǎng)抽檢出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題需對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)證時(shí)方可使用；留樣期間任何人不得動(dòng)用和私自處理留樣樣品。

　　3.7留樣品的銷(xiāo)毀

　　超過(guò)留樣期限的樣品按“三廢”管理制度進(jìn)行處理。

留樣管理制度13

　　臨夏縣河西初級(jí)中學(xué)

　　一、“營(yíng)養(yǎng)餐”庫(kù)房管理員負(fù)責(zé)留樣工作。

　　二、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品分隔留樣。

　　三、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品進(jìn)庫(kù)后，管理員隨機(jī)抽取留樣食品進(jìn)行留樣。

　　四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實(shí)性。

　　五、留樣登記要真實(shí)填寫(xiě)留樣食品的品類(lèi)、名稱和留樣時(shí)間。

　　六、每天對(duì)留樣食品進(jìn)行觀察，保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)向?qū)W校和相關(guān)部門(mén)反映，并如實(shí)填寫(xiě)留樣變化情況。

　　七、雞蛋、牛奶、火腿腸留樣由下一批次留樣食品替換，花卷和留樣時(shí)限不少于48小時(shí)。

　　八、留樣登記冊(cè)學(xué)期終交學(xué)校會(huì)計(jì)處存檔備查。

留樣管理制度14

　　職業(yè)學(xué)院食堂食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣,是預(yù)防食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

　　二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

　　四、飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午)。

　　五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。

留樣管理制度15

　　食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的`有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1、每餐堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

　　2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（250克以上），分別放入留樣盒內(nèi)并標(biāo)明留樣日期、品名、餐次，及時(shí)儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2―8攝氏度左右。

　　3、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

　　4、留樣前，必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

　　5、做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗(yàn)。

　　6、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

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