(薦)食品貯存管理制度
在我們平凡的日常里，制度對人們來說越來越重要，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編精心整理的食品貯存管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品貯存管理制度1
食品經營者應當加強食品貯存、運輸及銷售過程中的安全管理、確保食品安全。
一、食品運輸
用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
二、食品貯存
1、食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，對發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質、腐爛、不潔的食品和原料，不得入庫。
2、食品入庫后應分類、分架、隔墻隔地存放。食品不得與非食品混放。
3、應當按照保證食品安全的要求貯存食品，散裝食品應當在貯存位置標明食品的.名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品、低溫食品要及時冷藏、冷凍保存。
4、定期檢查庫存食品，防止食品過期、變質、生蟲。及時清理不符合食品安全要求的食品，并登記造冊。
5、食品倉庫應設置防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施，經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
6、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入食品倉庫。
食品貯存管理制度2
第一章索證制度
第一條幼兒園食堂、生活服務部購置食品時，應向有關供應商索取有關證、單，包括：工商營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、衛(wèi)生許可證等復印件。
第二條在索取有關證件時，應注意查驗證件有效期限，防止供應商提供過期、偽造、涂改、借用的證件。
第二章食品采購制度
第三條食品采購必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨便購進“三無食品”。
第四條不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質、超過保質期限或非食品原料加工的食品；不得采購《食品衛(wèi)生法》禁止生產經營的食品。
第五條采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或產品說明書是否符合衛(wèi)生標準。
第六條采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和其他相關法規(guī)。
第七條采購人員應掌握必要的感官檢查方法，對采購食品進行
檢查。
第三章運輸衛(wèi)生制度
第八條使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛裝食品，要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔，運輸時不忘加蓋。
第九條食品運輸車輛必須專用，保持清潔、衛(wèi)生、防塵、防蠅。生熟食品分車運輸，易腐食品（肉類及其制品、水產品以及奶制品）應冷藏運輸。
第十條裝卸食品時不得落地，不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品。
第十一條盡量縮短食品運輸時間。
第十二條運輸車輛定期清洗、消毒。
第四章貯藏衛(wèi)生制度
第十三條食品倉庫設專人管理。
第十四條食品入庫前必須進行驗收、登記、檢查感官性狀是否正常，是否符合衛(wèi)生要求。凡不符合要求的不得入庫。
第十五條不得存放變質、有異味、污穢不潔、超過保質期限的`食品、有毒有害物品（特別是外觀與食品相似的有毒有害物品）。
第十六條食品庫房內不得存放私人物品，不得存放其它雜物。
第十七條食品貯存須分類、分架、隔墻離地。易腐食品須冷藏。
第十八條倉庫要經常通風，保持清潔、干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。
第十九條庫房食品要掛牌，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、保質期限。出庫時必須查驗其感官性狀和保質期。
第二十條應經常檢查倉庫內食品是否變質、包裝損壞、保質到期等，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應及時處理。
第五章切配衛(wèi)生制度
第二十一條配菜在專用區(qū)內進行。
第二十二條檢查食品衛(wèi)生質量，不切配腐敗變質和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。
第二十三條刀、砧、盤等用具必須專用，配菜結束，應對地面、臺面、工作用具清洗干凈、定位存放，保持室內清潔衛(wèi)生。
第二十四條冰箱專人管理，定期化霜清洗消毒，經常檢查食品質量，未成品與原料分開存放。冰箱內食品不得重疊，開罐的食品應倒入盛器加蓋冷藏備用。
第六章
燒煮烹調衛(wèi)生制度
第二十五條燒煮前檢查衛(wèi)生食品質量，不得燒煮腐敗變質的食品。
第二十六條食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75℃。
第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內，并在相應的操作臺或貨架上臨時放置。
第二十八條烹飪后的食品應在備餐間存放，食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于65℃或低于10℃的條件下存放。
第二十九條燒煮、出菜流程合理，無主交叉污染；生熟容器有明顯標記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
第三十條外購熟食品須回燒后方能供應；剩飯菜不得再次供食用，剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可供應食用。
第三十一條禁止供應下列食品: (1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產品；（2）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產品；（3）超過保質期的食品；（4）變質、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品；（5）改刀菜和生拌食品；（6）衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應的其他食品。
第三十二條盛裝調料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調料內無異物、
無油垢，調料容器定期消毒。
第三十三條不得直接用炒菜勺嘗味。
第三十四條工作結束后，調料加罩加蓋，對加工場所、工用具等進行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢、排煙罩不滴油；灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無蠅、無蟑螂、無老鼠。
第七章菜肴留樣制度
第三十五條菜肴留樣由專人負責。
第三十六條留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。
第三十七條當日供應的各種菜肴（包括有餡的面制品）應當分別在冰箱內留樣48小時，每種菜肴留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。
第八章食品保質期限
第三十八條驗收入庫的食品應進行登記，寫明進貨日期，貨名、規(guī)格、數量、生產日期等。
第三十九條食品存放應隔墻離地、分類分架，掛上標牌；
第四十條根據保質期限，掌握先進先出，盡量縮短貯存時間。第四十一條注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風、干燥。
食品貯存管理制度3
活動說明：
利用各種食品的方法來貯存食物，在我國有著悠久的歷史，早在《詩經》中就記錄以冰窖存物的方法。隨著現(xiàn)代物質水平的提高，及科學技術的發(fā)展，貯存食物不僅僅為了保存食物，而更廣泛地表現(xiàn)為口味的豐富、攜帶的方便，以及適應現(xiàn)代生活的需要。孩子們在日常生活中，也常常看到各種食物，有的被貯存于真空包裝袋中，有的浸泡在各類瓶瓶罐罐中，有的放在冰柜里，還有的懸掛在竹竿上。同樣，孩子們也常有機會吃到這些經過特殊貯存或加工的食物。然而，對為什么要貯存食物，怎么來貯存食物卻知之甚少。因此，“食物的貯存”這一活動旨在讓孩子們在操作、談論、比較中，了解粗淺的食物方法，知道貯存給現(xiàn)代生活所帶來的種種好處，培養(yǎng)他們對生活小科學的探索興趣，滿足他們的好奇心。
活動目的：
一、果子的貯存建議：
以談話引出果子貯存的主題，可提問：“家里吃不完的果子怎么辦？”“果園里許許多多的果子吃不完怎么辦？”引導幼兒討論貯存果子的方法。
根據幼兒所述，并擴大展示一些實物，如：糖水菠蘿、香蕉干、果脯、干果以及真空包裝的水果等，引起幼兒進一步討論的興趣。
討論這些水果貯存的方法，并簡單歸類：真空包裝、脫水、冷凍、蜜制等。
讓幼兒動手制作真空包裝水果。方法：用食品袋包裝水果，再用吸塵器將空氣抽出，封口。若有條件，可用真空壓縮裝，則效果更好。將真空包裝的水果與一般置放的水果進行觀察、比較，在以后的幾天內記錄它們的變化。
鼓勵孩子從周圍生活入手，尋找其他食物貯存的方法。
布置一些古今貯存食物的方法比較。如古代的日曬法、陰干法、煙火熏制、鹽腌等，現(xiàn)代的冰箱低溫貯存、真空包裝、充填氣體、添加防腐劑、幅照、高溫滅菌等。
二、食物的加工與貯存建議：
師生共同沖泡方便面，加熱方便飯，并觀察經過加工的面條、米飯、蔬菜漸漸泡大還原的過程，再品嘗后討論：“為什么叫方便面、方便飯？”“人們什么時候最需要它們呢？”還可以談談品嘗的感覺。
參觀超市，找一找經過貯存加工的食物。如肉禽、牛奶、小吃、蔬菜等，讀一讀包裝上的說明，也可以從包裝上了解其產地，讓幼兒感知由于經過加工貯存，所以能運到全國各地，甚至海外，使大家都能享用。
收集一些特殊環(huán)境中的食物的圖片、照片，如宇航員在失重狀態(tài)下喝牛奶，探險運動員吃壓縮餅干等。
提供一些材料，讓幼兒自制加工一些食物，如：糖水番茄、腌咸蛋等。
三、食物的保質期與食用衛(wèi)生建議：
從生活中食物變質現(xiàn)象談起，“食物怎么會變質的？”“變質的食物是什么樣的？”“吃了變質的'食物會怎么樣？”可以談幼兒、教師自身的經驗，也可以談間接的經驗。
利用圖片幫助幼兒理解貯存以及食用的衛(wèi)生知識。如：同樣貯存在冰箱里，應生熟分開，食物有保質期，所以應在保質期內食用；凍過的食物需要再烘熟煮透后食用；食物經過加工貯存后，雖然具有不易腐敗變質或方便食用的優(yōu)點，但也易流失部分的營養(yǎng)，因此我們仍提倡多吃新鮮食物。
可讓幼兒制作宣傳畫或標志，在幼兒園、家庭中進行張貼、宣傳加工、貯存食物的食用衛(wèi)生，如做個小標志，幫助媽媽貼在即將要到期的食品上等。
（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。
（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
食品貯存管理制度4
為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防嶂螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的.標識。食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在以上，并定期IOCm檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
三、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過、清潔和保養(yǎng)，保證設ICm）施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
四、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
五、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。
食品貯存管理制度5
一、食堂庫房及食品原料設立庫管員專人管理，非庫房管理人員不得隨意進入。
二、庫房保管員持健康證上崗，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好保持良好衛(wèi)生習慣。
三、庫房建立好食品原料入、出庫帳薄，堅持入、出庫驗收登記制度。未經驗收的不符合食品衛(wèi)生標準要求的'食品原料嚴禁入庫貯存。
四、食品原料分類、分架、隔墻（15厘米）、離地（20厘米）貯存，標識明顯。
五、食品出庫堅持先進先出，縮短儲存時間，避免食品原料變質腐爛。
六、建立庫存食品定期檢查、報告制度，經批準及時處理過期、腐爛變質食品原料。
七、庫房環(huán)境做到防火、防盜、防毒(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠，確保食品原料衛(wèi)生安全。
八、庫房衛(wèi)生定期打掃，貯存物品定時整理，保持干燥、通風、整潔，確保食品原料衛(wèi)生安全。
九、庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。
十、庫房貯存食品原料，因庫管員失職造成損失，學校追究庫管員責任。
食品貯存管理制度
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。
食品貯存管理制度6
1.庫房管理人員負責庫房食品貯存管理工作。
2.庫房應有良好的通風、防潮、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設施。
3.入庫出庫堅持先進先出原則。
4.食品和非食品庫房應分開設置。盛放食品的工具、容器做到生熟分開，有明顯的`標志。盛放散裝食品的容器要標明食品的名稱，生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。
5.各類食品按類別、品種分類、分架、分區(qū)域擺放，做到離地10厘米、離墻10厘米，有明顯標識。
6.保持倉庫清潔衛(wèi)生。每月檢查清理庫房內不合格、過期、變質、包裝破損的食品，及時下架和處理。
7.冷藏、冷凍柜(庫)宜設外顯式溫度計。每日檢查溫度并做好記錄。
8.冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和保養(yǎng)，需貼有明顯標志。
食品貯存管理制度7
1.品質第一，為確保產品質量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價值，特制定本管理制度。
2.食品原輔料(包括半成品、成品)貯存、保管工作由庫房管理者等相關人員直接負責,主管負責監(jiān)督、保管。
3.食品原料貯存時必須依照食品原輔料的特性(儲存條件)，做到分類存放。
4.庫房內嚴禁存有超過保質期限、腐敗變質、無產品標簽的原輔料、半成品、成品。
5.食品原料的貯存方式有以下幾種：
(一)常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質的、有包裝物的輔料及半成品原料(如：玉米、小麥、高粱等)。
(二)封閉貯藏：主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的食品原料。
6.食品原輔料、半成品(有要求的)貯存時,必須填寫“原料入庫標識”，并根據原料輔入庫標識及原輔料的保質期限，做到原輔料領用的先進先出。
7.食品原料(半成品)貯存應做到庫房整潔、食品存放要隔墻離地(距墻10cm、距地20cm)分層、分類、分架、分庫、通風貯存。
8.食品原輔料保管人員應定期將保存時間較長且在有效期內的可食用性食品原輔料(半成品)數量上報生產主管。
9.食品原輔料貯藏環(huán)境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品.
10.食品原輔料貯存環(huán)境必須每日打掃，保證儲藏設備正常運作，達到貯存環(huán)境干凈整潔、無蟲害、無雜物的'衛(wèi)生標準。地面、臺面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見本色。
11.低值易耗類要專區(qū)存放。
12.常溫庫要有良好的通風、防潮設施。
13.庫房管理者每日按以上要求進行庫房管理，主管(或指定檢查人員)進行監(jiān)督檢查并記錄溫度，并將每日檢查情況進行記錄，根據記錄的不合格點，及時進行整改。
14.相關人員必須按照相關要求執(zhí)行，當違反時，公司有權根據對當事人及其負責人進行批評、處分或經濟處罰。
食品貯存管理制度8
一、食品儲藏室不得存放非食品，主食、副食分庫房存放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
二、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。
三、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的'食品不得驗收入庫。
四、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。過期食品應立即丟棄或處理，不得繼續(xù)存放。
五、儲藏室內食品存放離地離墻，定期檢查，食品按類別、品種分架整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。
六、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過5毫米。
七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。任何冷藏食品都必須加蓋，生熟分離，不得混放。
八、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。倉庫內保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。
九、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。
食品貯存管理制度9
一、食品貯存管理
1.1食品入庫前要將倉儲室衛(wèi)生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時間分類存放，做到先進先出、以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。
1.2食品入庫前應確保貯存食品的場所、設備應當保持清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品；
1.3食品應當分類、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上存放。
1.4保管員要每天對倉庫進行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報處理，避免造成不應有的損失。
1.5貯存肉類食品要生熟分開，肉類和魚類不得混放。冷庫里要將冷凍的食品分類碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在―18℃左右。
1.6冷柜只能專用貯存熟食品，保持柜內清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進行清理消毒(使用過氧乳酸涂抹)，打開柜門涼干。貯存食品溫度應保持在0℃—8℃。煮熟的食品要冷藏時必須待食品自然涼透后才準放入冷柜內。
1.7為保證食品安全，庫房專人負責隨時上鎖。庫房管理人員要對出、入庫人員進行登記，任何人不準擅自進入庫房。要對出、入庫食品進行登記、查驗，登記食品、數量、保質期等，做到不符合食品安全標準的食品不準出、入庫。發(fā)現(xiàn)問題時，要立即采取措施并通知有關人員。
二、食品運輸管理
2.1運輸工具必須清潔、干燥、無異味。
2.2嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。
2.3運輸前必須進行食品的質量檢查，在標簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸。
2.4填寫的運輸單據、要字跡清楚、內容正確，項目齊全。
2.5運輸包裝必須牢固、整潔、防潮、并符合相關的包裝規(guī)定。在運輸包裝的兩端有明顯的運輸標志，2.6運輸過程中裝疊穩(wěn)固、防雨、防潮、防暴曬。裝卸時應輕裝輕卸，防止碰撞。
三、交付管理
3.1食品經營者運輸向上一級食品供應商或食品生產企業(yè)購進的食品，要清楚所購食品來源，先索證、索要。隨運輸工具攜帶“食品供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品許可證、該批次食品的檢驗報告或合格證明復印件，隨貨同行單等”。
3.2食品經營者運輸向下一級經營者銷售的食品，要隨運輸工具攜帶本單位“營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證復印件、有效的銷售發(fā)票（《食品進貨驗收臺賬》）等”。由送貨人員查驗貨，貨票一致后進貨方簽字或蓋章認可。
3.3貯存、運輸食品的`設備、工具、容器要無毒無害、清潔衛(wèi)生。要與個人生活用品區(qū)分開，不得交叉使用，符合保證食品安全所需的特殊要求；運輸過程中要生、熟分開、防蠅、防塵，不得與有毒、有害物品一起運輸，防止食品受到污染。本公司要求貯存凍庫保持0度以下，運輸車輛也是冷鏈運輸。
3.4作人員裝卸食品是要穿戴工作衣、帽，講究衛(wèi)生，輕搬輕放，不得將食品直接與地面接觸。食品裝車后要做到車不離人，人不離物，防止意外情況的發(fā)生。
四、禁止經營下列食品：
(一)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品；
(二)以假充真、以次充好或者以不合格食晶冒充合格的食品；
(三)食品包裝標簽不符合《食品安全法》第四十二條、第四十八條規(guī)定的預包裝食品；
(四)未在顯著位置上清晰標明生產日期、保質期的食品；
(五)沒有中文標簽的進口食品；
(六)偽造或者變造生產日期、生產批號、安全使用期或者失效日期的食品；
(七)偽造產地、偽造或者冒用他人的廠名、廠址，偽造或者冒用許可標志、認證標志、名優(yōu)標志等質量標志的食品。
(八)發(fā)現(xiàn)經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。
(九)定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。如發(fā)生食品安全事故應當及時采取處置措施，防止事故擴大；同時立即向當地衛(wèi)生行政部門和工商行政管理機關報告。
食品貯存管理制度10
1、嚴格按照原材料驗收制度驗收廚房原材料。
2、廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。
3、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
4、嚴格把好主、副原料，調料的采購關，不符標準的不驗收，不入庫，不進廚房。
5、做好原料的科學保管，強化倉儲管理，倉庫要防潮、防霉、防蟲、防蛀、防異味、過期、變質食品決不出庫。
6、食品粗加工要合理，細致、去異味、去雜質，保證粗加工質量。
1、冰箱應定人定崗，實行專人保管。
2、保持冰箱內外清潔，每周檢查，當霜附在冰柜1/3時，除霜1次。
3、杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。
4、冰箱儲存食品不得超過7天，對即將超過7天的食品，廚房經過急推、團隊餐等方式進行處理。不能處理的，也不得再出售。
5、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的.食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑。
6、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
7、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。
食堂食品貯存管理制度
7、炊具必須嚴格清洗消毒。洗碗間設有蒸氣柜等消毒設施，操作間配有消毒柜；冷葷制作嚴格按照“五專”操作：
（1）專人加工；
（2）設專室加工；
（3）專業(yè)工具（如刀、板、抹布等）；
（4）專用消毒設施；
（5）專用紫外線消毒燈；
9、加工場所必須干凈，地面無積水、垃圾，必須最好防塵、防腐、防蠅、防鼠等工作；
10、每天銷售的飯菜從制成到出售不得超過2小時，并設防塵、防蠅設施。
1、衛(wèi)生區(qū)域及設備分片負責，責任到人；
6、更衣室保持干凈整潔；
7、衛(wèi)生間墻壁、地面保持干凈；
8、寵物不許帶進食堂。
2、食堂工作人員必須每年年檢一次，持有效健康證上崗；
3、上班時必須衣帽整潔，著裝上崗；不戴戒指，不染指甲，不涂脂抹粉；
4、上廁所時不準穿工作服，便后必須洗手。
食品貯存管理制度11
1、存放食品、保健食品的貨柜、櫥窗應保持清潔衛(wèi)生，防止污染。
2、陳列的食品、保健食品質量和包裝應符合規(guī)定。
3、藥品、保健食品與普通食品分開陳列，類別標簽使用恰當，放置準確，字跡清楚，標志醒目。
4、凡質量有疑問的保健食品、食品，一律不準上架銷售。
5、對陳列的保健食品、食品，按月進行檢查，并有記錄，發(fā)現(xiàn)質量問題及時下架，并做處理。
6、養(yǎng)護員應有高中以上學歷，由市食品藥品監(jiān)督管理局培訓考試合格，熟悉保健食品、食品性能及養(yǎng)護方法的人員擔任。
7、養(yǎng)護員依據保健食品、食品的質量特性監(jiān)督貯存的分類情況是否合理，貯藏條件是否合適。
8、庫存保健食品、食品按“三三四”的養(yǎng)護原則（每季度第一個月檢查30%，第二個月檢查30%，第三個月檢查40%），陳列保健食品每月一次，定期檢查外觀包裝和質量，并做好養(yǎng)護記錄。
9、近保質期的保健食品、食品，易霉變、易潮解的`保健食品、食品養(yǎng)護周期為一個月，并建立養(yǎng)護檔案。督促營業(yè)員對近效期的保健食品、食品作好催報。
10.根據季節(jié)、氣候變化，做好溫濕度管理工作，堅持每日二次觀測記錄溫、濕度，使庫內的濕度控制在45%-75%。并根據具體情況和保健食品的性質及時采取相應措施，確保保健食品、食品儲存安全。
食品貯存管理制度12
為規(guī)范食品貯存管理，保障公眾食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《食品經營許可管理辦法》等法律及規(guī)章，制定本管理制度。
一、應根據不同規(guī)模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施，如冰箱、存放架（柜）等。
二、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。
三、庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。
四、常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用；必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。
五、冷庫（包括冰箱）應注意保持清潔、及時除霜；冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應設外顯式溫度（指示）計并正常顯示。
六、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。
七、冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。
八、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時處理。
食品貯存管理制度13
一、嚴格按照法律法規(guī)和食品安全標準要求銷售食品，經營場地和經營場所的設施符合要求。
二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品。
三、食品與非食品應分開存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
四、經營場所實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。
五、預包裝食品應分類、分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
六、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的.食品。
七、食品存放地點應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
八、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
九、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
食品貯存管理制度14
為落實《食品安全法實施條例》有關規(guī)定，加強冷藏冷凍食品在貯存運輸過程中質量安全管理，現(xiàn)就有關事項公告如下：
一、貯存業(yè)務及時備案。
從事冷藏冷凍食品貯存業(yè)務的非食品生產經營者，應當自取得營業(yè)執(zhí)照之日起30個工作日內向所在地縣級市場監(jiān)管部門備案，備案信息包括冷藏冷凍庫名稱、地址、貯存能力以及法定代表人或者負責人姓名、統(tǒng)一社會信用代碼、聯(lián)系方式等信息。
二、委托方履行監(jiān)督義務。
食品生產經營者委托貯存、運輸冷藏冷凍食品的（簡稱委托方），應當選擇具有合法資質的貯存、運輸服務提供者（簡稱受托方），查驗并留存貯存受托方的備案信息、運輸受托方的統(tǒng)一社會信用代碼等資質證明文件，建立受托方檔案。
審核受托方食品安全保障能力，監(jiān)督受托方按照保證食品安全的`要求貯存、運輸冷藏冷凍食品。
建立并落實冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度。
三、受托方負責貯存運輸質量安全管理。
受托方應當按照相關標準或標簽標示要求貯存、運輸冷藏冷凍食品，加強貯存、運輸過程管理，確保冷藏冷凍食品貯存、運輸條件持續(xù)符合食品安全的要求，并按照委托方要求定期測定并記錄冷藏冷凍食品溫度。
受托方應當留存委托方的食品生產經營許可證復印件、統(tǒng)一社會信用代碼等合法資質證明文件，如實記錄委托方的名稱、地址、聯(lián)系方式以及委托貯存、運輸的冷藏冷凍食品名稱、數量、時間等內容；運輸受托方還應當如實記錄收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式、運輸時間等內容。
相關記錄和憑證保存期限不得少于貯存、運輸結束后2年。
四、發(fā)現(xiàn)問題及時報告。
受托方在接受食品貯存、運輸委托時，發(fā)現(xiàn)存在以下情形的，應當及時向所在地市場監(jiān)管部門報告：
（一）委托方無合法資質的；
（二）腐敗變質或者感官性狀異常的食品；
（三）病死、毒死、死因不明或者來源不明的畜、禽、獸、水產動物肉類及其制品；
（四）無標簽的預包裝食品；
（五）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的動物肉類及其制品；
（六）其他不符合法律法規(guī)或者食品安全標準的食品。
五、加大違法違規(guī)行為打擊力度。
各級市場監(jiān)管部門要加強冷藏冷凍食品安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為的，要依法嚴肅查處，同時追查冷藏冷凍食品來源和流向，涉及種植養(yǎng)殖、進出口、運輸環(huán)節(jié)的，及時將違法違規(guī)情況通報農業(yè)農村、海關、交通運輸等相關部門。
涉嫌犯罪的，按規(guī)定將線索移交公安機關。
食品貯存管理制度15
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。
粗加工管理制度
（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。
食堂衛(wèi)生檢查制度
（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質量，每天消毒，并做好記錄
（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。
配餐制度
（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。
（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
食品衛(wèi)生五四制
（一）由原料到成品實行四不制度：
1、采購員不買腐爛變質原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
（二）成品食品存放實行四隔離：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
（三）用（食）具實行四過關：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。
（四）環(huán)境衛(wèi)生實行四定：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。
（五）個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
食品衛(wèi)生安全管理制度
1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。
2、幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領導小組，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《重慶市食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當地衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以，衛(wèi)生法為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓，并進行考核。
6、落實幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。
食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：
（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；
（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
4、認真執(zhí)行食品驗收、儲存、加工制度，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。
5、嚴格執(zhí)行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度、周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度周幼食堂
環(huán)境衛(wèi)生保潔、、檢查制度等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、天然氣、各電器開關是否關閉。
食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、采購人員外出采購時，必須做到按照有關規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。
2、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。
3、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產廠家、生產日期、保質期限。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證及衛(wèi)生許可證廠商的食品進入食堂。
4、食品經驗收合格后，再過磅、收貨。
5、食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。
6、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循先進先出的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求。
7、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
8、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。
9、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
食品供應制度
1、供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的.營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。
2、不得供應生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經高溫充分加熱后方可供應。
3、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。
4、營養(yǎng)員要根據幼兒的特點做到切菜細致，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。
5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。
6、應根據不同季節(jié)，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。
7、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過2小時。
食品留樣制度
1、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內留樣48小時。
2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。
3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。
4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。
食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
6、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。
食堂從業(yè)人員晨檢制度
1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。
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