食堂人員管理制度

時間：2025-05-10 10:46:45 管理制度我要投稿

食堂人員管理制度

　　在當下社會，很多場合都離不了制度，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編整理的食堂人員管理制度，歡迎閱讀與收藏。

食堂人員管理制度

食堂人員管理制度1

　　第一條、公司為員工定時供給午餐，就餐時間統(tǒng)一規(guī)定為：午餐時間：12：00—13：00（就餐時間隨季節(jié)調(diào)整再行通知）

　　第二條、嚴格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時間段就餐完畢，超過規(guī)定時間，食堂不再提供用餐，防止提早用餐或占用辦公時間用餐等不遵守時間秩序的情況出現(xiàn)。

　　第三條、自覺維護就餐秩序，按照先后次序排隊取餐。取餐時也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互禮讓。

　　第四條、公司為每位員工統(tǒng)一配備餐具一套（飯盒以及飯勺一個），自行保管，也可放置茶水間的餐具柜統(tǒng)一保管。假設(shè)有遺失，自行負責購置新餐具。

　　第五條、公司指定就餐地點為洽談室、司機休息室，所有員工均只能在此兩處就餐，（董事長、總裁除外），違者罰款50元/次。

　　第六條、用餐時要注意保持安靜，制止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。

　　第七條、用餐提倡節(jié)約，支持光盤行動，反對浪費。就餐時所有員工，視自身情況而定，吃多少飯菜打多少量。用餐完畢后，米飯多于20粒，菜品殘羹多于餐具容量四分之一的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭。

　　第八條、用餐時，不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上，同時，不得隨地亂扔亂丟。用餐后，各人員必須將自己所坐位置衛(wèi)生清理好。每天實現(xiàn)輪班清點衛(wèi)生檢查制，一旦檢查不合格，第一次口頭警告，第二次直接罰款50元/次。

　　第九條、用餐完畢后，殘羹倒入垃圾桶內(nèi)，所有人員自行清洗各自餐具，必須在茶水間清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具，以免堵塞下水通道。

　　第十條、對食堂的飯菜質(zhì)量有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善。辦公室后及時對好建議進展采納、改良。促進食堂的安康運營，切實為員工做好后勤保障。

　　第十一條、就餐登記和外來人員就餐規(guī)定

　　一、員工憑工作證用餐，外來人員就餐憑臨時就餐卡；二、公司各部門每天上午10點前，必須將本部門當日就餐人數(shù)報至前臺；

　　三、與公司有業(yè)務(wù)往來的外來人員就餐，一律實行登記報批制度，由相關(guān)業(yè)務(wù)部門申請報辦公室批準后，方可安排就餐。四、公司員工親屬在公司就餐，由員工本人向辦公室提出申請，其就餐費用從該員工工資中扣除。

　　第十二條、食堂物品采購由食堂負責人提出申請，辦公室安排人員進展定期不定期市場詢價，安排采購人員進展采購，食堂負責人進展質(zhì)量和數(shù)量的.驗收，做到相互配合，相互監(jiān)視。

　　為了加強公司食堂就餐管理，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本管理方法；

一、就餐時間

　　1、中餐：12：00——12：30晚餐：17：30——18：00

　　2、就餐人員必須在規(guī)定時間內(nèi)到食堂就餐，超過時間自行負責解決。

　　3、如因工作需要推遲就餐時間，應(yīng)由部門負責人提前通知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)準備。

二、伙食費用

　　1、伙食費統(tǒng)一標準，暫定為公司員工每人4元/餐（員工承當2元/餐，公司補貼2元/餐），開壹餐，每人扣生活費50元/月，開全兩餐，每人扣生活費100元/月。開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元

　　2、各部門因業(yè)務(wù)需要臨時有客戶在公司食堂就餐的，由部門負責人到辦公室登記。

　　三、用餐管理

　　1、在食堂就餐人員一律效勞食堂管理和監(jiān)視，保護公物、講究道德。

　　2、就餐餐具公司統(tǒng)一發(fā)放，就餐員工每人一套（鋼盤2個，鋼飯叉1個），自行保管，餐具如有遺失需交10元/個餐具費。 3、就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊打飯菜，不準幫助代打、擁擠、插隊，如發(fā)現(xiàn)有違者給予處分10元/次。

　　4、飯?zhí)镁筒筒粶食啾郏仨毚┲R，不準大聲喧嘩，不準隨地吐痰，違者罰款10元/次。

　　5、剩余飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝里，必須倒入指定地點，違者罰款10元/次。

　　6、用餐后要清理桌面上的飯菜，請自覺倒入指定的桶內(nèi)。如有違者罰款10元/次。

　　7、所有就餐人員一律不準在食堂以外的地方就餐，如有違反罰款10元/次。

　　對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的效勞態(tài)度有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。否那么視情節(jié)嚴重予以處分和開除處理。一、用餐方法

　　1、職工食堂僅供西電西變及其子公司職工就餐，平日只供給午餐和晚餐。

　　2、職工憑就餐卡訂餐用餐，就餐卡與考勤卡實行一卡制。每月15日為就餐卡集中充值時間

　　3、職工用餐實行訂餐制，先訂后用。用餐時統(tǒng)一使用食堂餐具，持就餐卡自覺排隊選餐，刷卡后從窗口領(lǐng)取飯菜。

　　4、除公司安排的加班餐外，公休日食堂一般不安排其他用餐。 5、用餐完畢后，自覺將餐具按要求放到指定地點。二、用餐時間：

　　午餐12：00—13：00，晚餐6：00—7：00（冬季5：30—6：30）

　　為保證職工用餐方便舒適，食堂采取錯峰供餐。按“一線優(yōu)先”原那么，機關(guān)各處室用餐時間延后20分鐘。三、用餐守那么

　　1、尊重食堂工作人員的勞動，做到文明就餐。有意見可向食堂管理員或經(jīng)理提出，不能與食堂工作人員爭執(zhí)。 2、自覺遵守食堂的各項規(guī)定，服從食堂人員管理。 3、自覺在食堂就餐，不得將食品帶出食堂用餐。

　　4、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊，不擁擠、不插隊。 5、不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

　　6、保護公物，不得亂扔亂放餐具和隨意挪動及損毀餐桌、餐凳。

　　7、講究衛(wèi)生，不將飯菜湯等灑潑在地板或餐桌、餐凳上。 8、厲行節(jié)約，主食要少量多取，減少浪費。 9、不在食堂內(nèi)酗酒、打鬧。

　　10、用餐后不得在食堂內(nèi)長時間逗留。一、員工食堂每日供給早餐，午餐，晚餐，早餐時間為7：10—7：40；午餐時間為11：30—12：20；晚餐時間為17：10—17：30。

　　請所有員工按規(guī)定就餐，不得提前就餐，如因工作需要推遲，提前或增加就餐人員，應(yīng)由各部門負責人提前通知行政部，以便食堂做好相應(yīng)準備。

　　二、員工進入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，同時不得拖欠飯票。

　　三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許成心造成浪費。四、員工用餐后的餐具統(tǒng)一放到食堂指定地點。

　　五、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)視，保護公物、餐具，講究道德。

　　七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理效勞有意見，可向行政部提出，不能與食堂人員爭吵。

　　八、要保護食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，假設(shè)有損壞，照價賠償。

九、已通知食堂就餐人員，未到食堂就餐的與在食堂就餐費用同出。

　　十、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的效勞態(tài)度有意見者，可向行政部協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵，如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)給予相應(yīng)處分，情節(jié)嚴重者、屢教不改者，給予除名。

食堂人員管理制度2

　　一、食堂從業(yè)人員由學(xué)校聘用并按合同規(guī)定的條款進行嚴格管理；

　　二、食堂從業(yè)人員必須具備下述兩項條件方可上崗：按規(guī)定參加由主管部門組織的.衛(wèi)生培訓(xùn)，領(lǐng)取培訓(xùn)合格證，每年定期參加健康檢查，領(lǐng)取健康證。

　　三、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強、服務(wù)態(tài)度好。

　　四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

　　五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　七、從業(yè)人員要服從學(xué)校衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生工作及服務(wù)態(tài)度方面的監(jiān)督。

　　八、食堂從業(yè)人員花名冊報送學(xué)校備案，若有人員變更，要及時通知學(xué)校管理部門。

食堂人員管理制度3

　　小學(xué)食堂管理制度匯編旨在規(guī)范小學(xué)食堂的日常運營，確保食品安全，保障學(xué)生健康，提升服務(wù)質(zhì)量，主要包括以下幾個方面：

　　1. 食品采購與驗收制度

　　2. 食堂衛(wèi)生管理制度

　　3. 食品加工與烹飪規(guī)程

　　4. 餐具清洗消毒規(guī)定

　　5. 儲存與冷藏管理標準

　　6. 食堂員工健康與培訓(xùn)制度

　　7. 應(yīng)急處理與事故報告機制

　　8. 家長參與與監(jiān)督機制

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食品采購與驗收制度：規(guī)定食品來源，強調(diào)質(zhì)量檢查，明確驗收流程，確保食材新鮮安全。

　　2. 食堂衛(wèi)生管理制度：涵蓋環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、餐具清潔等，要求定期進行衛(wèi)生檢查。

　　3. 食品加工與烹飪規(guī)程：規(guī)定操作流程，強調(diào)食品安全與營養(yǎng)均衡，防止食物污染。

　　4. 餐具清洗消毒規(guī)定：明確餐具清洗標準，設(shè)定消毒程序，確保餐具衛(wèi)生。

　　5. 儲存與冷藏管理標準：規(guī)范食材儲存條件，設(shè)定溫度監(jiān)控，預(yù)防食物變質(zhì)。

　　6. 食堂員工健康與培訓(xùn)制度：要求員工定期體檢，提供食品安全培訓(xùn)，提高員工專業(yè)素質(zhì)。

　　7. 應(yīng)急處理與事故報告機制：設(shè)立應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案，明確事故報告流程，確保快速妥善處理。

　　8. 家長參與與監(jiān)督機制：鼓勵家長參與食堂管理，建立反饋渠道，增強家長信任度。

食堂人員管理制度4

　　1、按學(xué)校規(guī)定上下班。食堂工作人員必須遵守學(xué)校勞動紀律，堅持出滿勤，不得缺崗；因私事離崗，必須事先請假，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準，且自己請好人代崗方可。擅自離崗的，有一次扣40元。

　　2、認真參加考勤。食堂工作人員必須按時到崗，不遲到、不早退，對食堂工作人員到崗情況實行考勤，由主管領(lǐng)導(dǎo)考勤。遲到或早退，有一次5元。

　　3、嚴格遵守衛(wèi)生要求。食堂工作人員必須嚴格遵守教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》之中的“食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求”。不安要求做的，視清潔輕重，酌情扣20-----50元。

　　4、做好飲食衛(wèi)生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生，及時對炊具、餐具等進行清洗，并按規(guī)定及時進行消毒，隨時保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。

　　檢查發(fā)現(xiàn)有一處不衛(wèi)生的，扣責任人津貼5元。有一次不消毒的，扣責任人20元。由此造成后果（如造成學(xué)生生病、被上級部門批評、被衛(wèi)生監(jiān)督所查出問題并罰款等）的，責任自負，并同時執(zhí)行我校其它制度。

　　5、食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。每個人負責的衛(wèi)生包干區(qū)，要按時、認真打掃。不能按時打掃的，有一次扣責任人10元；打掃不干凈的，有一處扣5元。并在最短時間內(nèi)進行整改。如整改不到位的，將二倍扣款。依此類推。

　　每個人要做好個人衛(wèi)生。工作時間穿工作服，戴工作帽，并做到及時更換與清洗，衣帽上無污跡。有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，能定時洗頭、理發(fā)、剪指甲。工作場所不抽煙，不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊，室內(nèi)衛(wèi)生狀況優(yōu)良。有一處不符合要求的，將扣責任人20元。

　　6、食堂工作人員必須盡職盡責做好各自的本職工作履行好《食堂崗位責任制》，對于失職的工作人員按學(xué)校有關(guān)規(guī)定進行處罰。

　　7、愛惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費的要二倍賠償。

　　8、廉潔奉公。不占用公家財物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書面檢討。

　　9、接受管理、分工合作。自覺接受總務(wù)處的管理，接受意見誠懇虛心，并能及時改正錯誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的，有一次罰款100元。

　　10、分工合作，搞好團結(jié)。與同事分工合作，關(guān)系和諧，無鬧個人矛盾現(xiàn)象。如出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象的`，雙方都要罰款50元。

　　11、操作規(guī)范。嚴守食堂食品加工操作規(guī)范及各項衛(wèi)生要求，工作效率高，無失職行為。有失職行為的，追究相關(guān)人員的相關(guān)責任。在賠償損失后，罰責任人100元。

　　12、遵守制度。能規(guī)范執(zhí)行學(xué)校規(guī)章制度，在上班時間不做其他與工作無關(guān)的事。未經(jīng)允許，做與工作無關(guān)的事情，如下棋、打牌、外出等，將扣責任人10-50元。因此影響工作的，將加倍罰款。

　　13、服務(wù)態(tài)度。要提高服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。要服務(wù)態(tài)度優(yōu)良，語言文明，態(tài)度和善，耐心細致，服務(wù)到位。不得體罰或變相體罰學(xué)生，不得侮辱學(xué)生。因人為原因（如恐嚇、刁蠻等）造成學(xué)生離住或退住的，在賠償損失的情況下，有一次扣責任人10元。要微笑對待每一名學(xué)生，不得對學(xué)生冷言冷語。有一次50罰款當事人元。

　　14、滿意評價。師生滿意率高，無師生、家長投訴。如被投訴的，在核準情況后，有一次將罰款當事人元，兩次以上的，二倍罰款。一學(xué)期被投書達到505次以上的，經(jīng)查實，的確服務(wù)態(tài)度不好的，當事人將被辭退，或自然成為下學(xué)年度的緩聘人員候選對象。

　　15、安全生產(chǎn)。注意用電、用火的安全，嚴格按規(guī)范進行各項操作。下班前仔細檢查，關(guān)閉相應(yīng)電源開關(guān)及各種閥門。如因失職造成火災(zāi)等事故的，或造成被盜等后果的，失職人員將承擔所有的責任。用電、用火有一次不按要求做的，將罰款當事人10元；下班有一次不按時鎖門、關(guān)閉電源和閥門的，將罰款當事人20元。

　　16、臨時工作。保質(zhì)保量地完成學(xué)校安排的一些臨時性突擊工作及其它雜務(wù)工作。接受工作主動，不推托。

　　17、維護利益。發(fā)現(xiàn)問題及時反映，發(fā)現(xiàn)漏洞及時補缺；自覺維護學(xué)校利益。

　　18、勤儉節(jié)約。節(jié)約水電，節(jié)約糧食，有意識地避免浪費。如有故意浪費集體糧食等資產(chǎn)的，將倍賠償；情節(jié)嚴重的，當事人將被辭退，或自然成為下學(xué)2年度的緩聘人員候選對象。

食堂人員管理制度5

　　一、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，、每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

　　二、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等）不得從事食堂工作。

　　三、注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的`其他活動后應(yīng)洗手，先用肥皂消毒，后用流動水沖洗。

　　四、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服人廁。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。炊具用具操作后不得隨處亂放。

五、認真執(zhí)行各項食品衛(wèi)生管理制度。

　　六、積極參加各種政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，樹立為師生服務(wù)的思想，增強服務(wù)意識，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)能力和兒童膳食質(zhì)量。

　　七、主動學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識、各項食品衛(wèi)生管理制度，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。

　　八、遵守幼兒園各項規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行幼兒一日生活作息制度，按時送餐收容。

　　九、認真維護保養(yǎng)坎具灶具，并嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機械設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，防止安全事故發(fā)生。

　　十、安全操作水電氣并注意節(jié)約使用。

食堂人員管理制度6

　　教職工食堂管理制度旨在規(guī)范食堂運營，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量和效率，為全體教職工提供一個舒適、衛(wèi)生、有序的用餐環(huán)境。制度涵蓋食材采購、食品加工、衛(wèi)生管理、服務(wù)標準、財務(wù)管理等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食材采購：規(guī)定采購流程，強調(diào)源頭把控，保證食材新鮮、安全。

　　2. 食品加工：明確加工標準，強調(diào)食品安全操作規(guī)程，防止交叉污染。

　　3. 衛(wèi)生管理：設(shè)定清潔頻率和標準，規(guī)定員工個人衛(wèi)生要求。

　　4. 服務(wù)標準：設(shè)定服務(wù)態(tài)度、服務(wù)時間和服務(wù)質(zhì)量的標準。

　　5. 財務(wù)管理：規(guī)范費用核算，確保食堂財務(wù)透明，合理控制成本。

食堂人員管理制度7

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的'健康檢查制度。

　　一、食品管理、從業(yè)人員必須取得有效健康培訓(xùn)證，方可上崗。

　　二、每年進行一次健康體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。

　　三、建立從業(yè)人員健康檔案，健康證應(yīng)在有效期內(nèi)。

　　四、從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒等傳染性疾病、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　五、實行每日晨檢制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業(yè)人員個人衛(wèi)生、健康狀況，并做好晨檢記錄。

　　六、從業(yè)人員操作前應(yīng)用肥皂及流動清水洗手，操作時保持手部清潔。

　　七、從業(yè)人員不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

　　八、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在更衣室內(nèi)脫去工作服，工作服不得穿到非食品處理區(qū)。

　　九、食堂管理員要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究管理人責任。

食堂人員管理制度8

　　為加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，維護和保障在校學(xué)生的身體健康，特制定本制度，請遵照執(zhí)行。

　　一、權(quán)利義務(wù)

　　1、遵紀守法服從管理，身體健康，勝任崗位工作。

　　2、每年一次體檢、一套工作服。

　　3、嚴格遵守崗位責任制，服務(wù)育人。

　　二、獎勵與處罰

　　1、因加工操作不當或有意造成學(xué)生食物中毒的扣除全部勞動所得，并加倍賠償經(jīng)濟損失，觸犯法律的移交司法機關(guān)處理。

　　2、同事間打架鬧事又拒不服從管理一律辭退，造成惡劣影響罰款20元。

　　3、售飯時與師生發(fā)生沖突、口角、吵架的，每次罰款5元，造成很壞影響的罰款10元，超過三次予以辭退。

　　4、不遵守學(xué)校規(guī)章制度，規(guī)勸不改的員工一律辭退。

　　5、工作時，未穿工作服一次罰款2元，工作服骯臟的一次罰款3元，不戴工作帽一次罰款2元，工作時穿拖鞋、短褲、背心一次罰款2元。

　　6、隨地吐痰罰款2元，抽煙一次罰款1元，便后不洗手罰款2元。

　　7、未經(jīng)許可隨便亂吃東西按實物價格的10倍罰款，盜竊物資的扣發(fā)當月工資，并按實物價格的10倍對其罰款，并予以辭退。

　　8、工作時禁止酗酒，酗酒影響工作的發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

　　食堂人員管理制度為確保師生飲食衛(wèi)生和安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》和《陜西省中小學(xué)安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī)、條例，結(jié)合我校實際，現(xiàn)制定本管理制度：

　　1、學(xué)校要強化師生飲食衛(wèi)生和安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，層層落實到人，分管領(lǐng)導(dǎo)要把此項工作當作一項重要內(nèi)容，防止師生飲食中毒事件發(fā)生。

　　2、學(xué)校食堂由原料到成品實行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)原料，不用腐爛變質(zhì)的'原料，不向師生賣變質(zhì)的飯菜。成品存放采取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離。用具實行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。

　　3、安排好每周的飯菜，每天的飯菜核價要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。

　　4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生，做到：無灰塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

　　5、炊事人員要堅守崗位、態(tài)度熱情、服務(wù)周到。

　　6、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進行一次查體，嚴禁病人進入食堂。認真搞好烹調(diào)，做到精打細算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。

　　7、文明服務(wù)，對待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關(guān)心，盡可能給師生方便。同事間要互相關(guān)心，互相愛護，互相幫助，工作積極主動。

食堂人員管理制度9

　　食堂炊事員管理制度旨在規(guī)范食堂內(nèi)部運作，確保食品質(zhì)量與安全，提高炊事員工作效率，提升員工滿意度。制度涵蓋炊事員的工作職責、操作規(guī)程、衛(wèi)生標準、考核評價及培訓(xùn)發(fā)展等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 工作職責：明確炊事員每日的烹飪?nèi)蝿?wù)、食材準備、設(shè)備維護等工作內(nèi)容。

　　2. 操作規(guī)程：規(guī)定炊事員在烹飪過程中應(yīng)遵守的安全規(guī)范和操作流程。

　　3. 衛(wèi)生標準：設(shè)定食堂衛(wèi)生環(huán)境要求，包括個人衛(wèi)生、食材存儲、廚房清潔等。

　　4. 考核評價：制定炊事員工作績效的`評估標準，包括菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、工作效率等。

　　5. 培訓(xùn)發(fā)展：提供炊事員技能提升的機會，如定期培訓(xùn)、技能競賽等。

食堂人員管理制度10

　　為了加強對食堂從業(yè)人員的管理,確保餐廳正常秩序,特制定本辦法:

　　一、聘用與管理

　　1、各食堂、各窗口要按照《勞動合同法》的相關(guān)規(guī)定招聘、管理從業(yè)人員,嚴把政審和面試關(guān),經(jīng)食堂主任同意后報中心備案。

　　2、所在食堂從業(yè)人員要同時辦理好暫住證、計劃生育等證明,并交納相關(guān)費用。

　　3、所聘人員上崗前到指定地點進行體檢,體檢合格后方能上崗,未經(jīng)體檢或體檢不合格者不得上崗。

　　4、按照誰用工、誰管理、誰負責、誰承擔費用的原則,用工單位或相關(guān)業(yè)戶要加強對從業(yè)人員的教育管理,關(guān)心從業(yè)人員的生活,重視從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),解決好從業(yè)人員的實際生活困難。

　　5、凡因打架、鬧事、道德敗壞等違規(guī)、違紀行為被辭退的`人員,中心范圍內(nèi)一律不準再聘用。

　　二、集體住宿管理

　　1、從業(yè)人員到集體宿舍住宿需經(jīng)所在窗口(業(yè)戶)提出申請,中心批準后方可入住。

　　2、樹立良好的公共道德,團結(jié)友愛、互諒互讓,不以個人所好影響他人休息,嚴禁大聲喧嘩和打架斗毆。

　　3、宿舍內(nèi)不得賭博、酗酒,不得購買、觀看內(nèi)容不健康的書籍和光碟,嚴禁留宿他人。

　　4、服從管理,按規(guī)定交納相關(guān)費用,遵守作息時間(晚10:30前就寢),不得隨意調(diào)換房間和床位。要愛護室內(nèi)公共設(shè)施,不得隨意損壞和獨占。

　　5、注意防火、防盜,不準亂拉電線,嚴禁使用電爐子、熱水器、酒精爐等,發(fā)現(xiàn)安全隱患和可疑人員應(yīng)及時報告。

　　6、搞好衛(wèi)生,個人要做到“四勤”,室內(nèi)要輪流值日、保持干凈整潔,做到物品放置有序,地面、桌面保持干凈。禁止隨地大小便、亂扔臟物、亂倒污水。

　　7、不準在室內(nèi)墻上亂貼、亂劃、亂釘釘子,禁止躺在床上吸煙或在床上點蠟燭看書。

　　8、注重節(jié)約,做到人走燈滅、人走水停。

　　9、違犯上述規(guī)定情節(jié)較輕者對其進行批評教育,情節(jié)較重者給予一定經(jīng)濟處罰,情節(jié)嚴重者交學(xué)校治安部門處理,由所在業(yè)戶負責辭退。

食堂人員管理制度11

　　一、食堂工作人員由學(xué)校總務(wù)處統(tǒng)一管理。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員對飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權(quán),要定期不定期對飯菜抽樣檢查。

　　二、食堂食品采購員及保管員工作要求

　　1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù),誰采購,誰就做好采購記錄并簽字,必須責任明確,高度負責,采購回的原料一律進入食品儲藏室,由保管員按采購單一一驗收入庫,并作交接簽字,原料入庫后實行專人保管。采購食品時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則,有問題的食物堅決不能采購和使用。

　　2、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證等復(fù)印件。

　　3、食品存放時應(yīng)做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。

　　4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料,并進行簽字,周末由主管領(lǐng)導(dǎo)進行核對結(jié)算,沒有簽字的領(lǐng)用單一概無效,經(jīng)核對缺失的原料由保管人員賠償。

　　三,炊事員工作要求

　　1、炊事員每年進行一次健康檢查,領(lǐng)取健康證后方可上崗。必須保持良好的'個人衛(wèi)生,進食堂前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,不得涂指甲油,不得佩戴飾物。

　　2、操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時,手部必須進行消毒。如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進行工作。

　　3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū);不準穿工作服、工作鞋進廁所。

　　4、食品處理區(qū)內(nèi)嚴禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。

　　5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

　　6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。

　　7、每餐都要對所有食品進行留樣,留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。

　　8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生等有關(guān)部門調(diào)查和處理。

　　9、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、檢查。

食堂人員管理制度12

　　食堂從業(yè)人員管理制度旨在規(guī)范食堂工作人員的行為，提高食品服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，維護員工健康，促進食堂運營的有序進行。制度主要包括以下幾個方面：

　　1. 人員招聘與培訓(xùn)

　　2. 崗位職責與權(quán)限

　　3. 衛(wèi)生管理規(guī)定

　　4. 食品采購與儲存

　　5. 加工操作規(guī)程

　　6. 安全與應(yīng)急處理

　　7. 服務(wù)質(zhì)量與評價

　　8. 紀律與獎懲制度

　　內(nèi)容概述：

　　1. 人員招聘與培訓(xùn)：明確招聘標準，強調(diào)新入職人員的食品安全知識培訓(xùn)和崗位技能培訓(xùn)。

　　2. 崗位職責與權(quán)限：詳細列出每個崗位的工作內(nèi)容、工作流程及相應(yīng)的決策權(quán)限。

　　3. 衛(wèi)生管理規(guī)定：設(shè)定個人衛(wèi)生、工作區(qū)域清潔、設(shè)備清潔等標準，確保環(huán)境衛(wèi)生。

　　4. 食品采購與儲存：規(guī)定采購流程，保證食材新鮮，明確儲存條件和期限，防止食物變質(zhì)。

　　5. 加工操作規(guī)程：制定食品加工步驟，強調(diào)食品安全操作規(guī)范，防止交叉污染。

　　6. 安全與應(yīng)急處理：設(shè)立安全規(guī)定，提供應(yīng)急預(yù)案，確保突發(fā)事件的`妥善處理。

　　7. 服務(wù)質(zhì)量與評價：建立服務(wù)標準，定期進行滿意度調(diào)查，持續(xù)改進服務(wù)質(zhì)量。

　　8. 紀律與獎懲制度：設(shè)定行為準則，對違反規(guī)定的員工進行相應(yīng)處罰，表彰優(yōu)秀表現(xiàn)。

食堂人員管理制度13

　　食堂從業(yè)人員管理制度旨在規(guī)范食堂工作人員的行為，提升食堂運營效率，確保食品安全與衛(wèi)生，同時也關(guān)注員工的'職業(yè)發(fā)展和福利待遇。這一制度涵蓋了人員招聘、培訓(xùn)、職責分工、工作流程、考核評估、獎懲機制、健康管理和應(yīng)急預(yù)案等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 人員招聘與培訓(xùn)：明確招聘標準，確保員工具備必要的食品安全知識和烹飪技能；定期進行食品安全培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)素養(yǎng)。

　　2. 職責分工：定義每個崗位的職責，如廚師、服務(wù)員、清潔工等，確保職責清晰，工作有序。

　　3. 工作流程：制定食材采購、儲存、加工、服務(wù)等環(huán)節(jié)的操作規(guī)程，確保流程標準化。

　　4. 考核評估：設(shè)立定期的績效考核，評估員工的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度，促進工作效率提升。

　　5. 獎懲機制：設(shè)定獎勵與懲罰措施，激勵員工積極工作，遵守規(guī)章制度。

　　6. 健康管理：關(guān)注員工的健康狀況，定期體檢，預(yù)防食品污染風(fēng)險。

　　7. 應(yīng)急預(yù)案：針對可能出現(xiàn)的食品安全事故，制定應(yīng)對預(yù)案，保障快速響應(yīng)。