食堂管理制度

時間：2024-12-27 16:27:54 管理制度我要投稿

食堂管理制度精品【15篇】

　　在不斷進步的社會中，制度的使用頻率逐漸增多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，以下是小編為大家收集的食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂管理制度精品【15篇】

食堂管理制度1

　　（一）嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度；按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位；

　　（二）樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德；文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責；做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人；

　　（三）遵守財經紀律；炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)；任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記；不得擅自向外出售已進庫的物品；

　　（四）堅持實物驗收制度，搞好成本核算；做到日清月結，帳物相符；每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督；

　　（五）愛護公物；食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用；對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償；

　　（六）做好炊事人員的個人衛(wèi)生；做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽；炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作；

　　（七）計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒；

　　（八）按時開膳；每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食；對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知；

　　（九）做好安全工作；使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等；管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作；

　　（十）加強管理，團結協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。

　　公司食堂管理制度篇為給公司全體員工創(chuàng)造健康、安靜、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，搞好食堂衛(wèi)生勢在必得。為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度如下：

　　1.廚房工作人員必須持有健康證，患有傳染疾病的人員嚴禁從事廚房工作。注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。廚房工作人員上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。禁止上班吸煙，不要隨地吐痰，打餐時穿戴工作裝。

　　2.廚房如需購置相關物品，必須呈報部門主管，再由部門指定人員采購，購回之單據按公司管理流程進行操作審批。

　　3.工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發(fā)現問題及時處理。嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。

　　4.工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到品種多樣化。整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

　　5.操作間及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。

　　6.食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。室內的燈具、電扇見本色。

　　7.洗干凈后的餐具要整齊且有規(guī)律地擺好，餐具必須妥善保管，任何人未經許可不能將餐具拿走供私人使用。各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現本色。

　　8.各種蔬菜加工時，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。炒菜、做飯的`鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。

　　9.凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。已做好等待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩。

　　10.食堂的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的清潔制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。客人使用的餐具最好采用一次性餐具。

　　11.炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應有區(qū)別標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品。

　　12.保證在食堂內無蠅、無鼠、無蟑螂。

　　13.食堂工作人員有義務維持員工就餐紀律，必須按秩序排隊打餐。

　　14.廚房工作人員本著為公司節(jié)約成本，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產。每天進行清理，每星期進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

　　15.做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應嚴格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、煤氣設備等是否處于關閉狀態(tài)，確保無隱患后，方可離開。

　　望各位員工大力支持食堂工作，以營造良好的就餐環(huán)境。

　　青島優(yōu)紐蕾絲有限公司

　　8月1日

食堂管理制度2

　　一、為加強食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。

　　二、建立食堂民主管理委員會（以下簡稱食管會），委員會成員xxx。食管會負責制定食譜、采購食物、盤庫核帳、監(jiān)管廚師等具體事務。

　　三、食堂一日三餐，食管會要本著講求營養(yǎng)豐富、均衡的原則，經常調節(jié)變化食物品種，每周日制定出下周食譜。

　　四、食管會要根據食譜計劃采購，采購食物要精挑細選，確保新鮮衛(wèi)生，嚴禁采購烹調變質食物，嚴防食物中毒。

　　五、采購食物要完整保留相關支出票據以備月底核帳，大米、白面、食物用油等整件物品入庫要有廚師簽字確證。

　　六、食堂工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。

　　七、廚房操作間內的設施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理；餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。

　　八、堅持按時開餐，對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食管會工作人員。食管會要合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

　　九、食管會月底進行盤庫，同時公布帳目，接受員工的監(jiān)督，職工自費和單位報銷部分要準確標明。每月初，收取就餐人員用餐費400元（從住勤補助金中提留），任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準繳費。

　　十、zz值班人員用餐費按20元/日由食管會現金直補（在每日18元住勤補助的'基礎上另加2元），食管會要做好發(fā)放登記。

　　十一、做好安全工作。廚師使用炊事械具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

　　十二、食管會不定期組織對食堂和相關責任區(qū)域進行安全衛(wèi)生檢查。

　　十三、食管會要注意收集群眾意見，以促進提高工作水平和服務質量。

食堂管理制度3

　　一、食堂管理

　　1、食堂要保證職工24小時用餐，若飯菜供應脫節(jié)，影響職工就餐，罰負責人100元，罰責任單位200元。

　　2、食堂每餐花樣品種供應必須做到早七、晚八、中十五，（早晨6:00 —9:00，中午11：00 — 13：00，晚上17：00 ——20：00）其它時段不少于4種，如發(fā)現少一種罰后勤科100元，并對食堂負責人罰款50元。

　　3、隨時保證就餐職工吃上“三熱”飯菜（熱饃、熱菜、熱湯），否則，發(fā)現達不到要求一次對責任人罰款50元。

　　4、設立復秤臺，職工如果對買到的飯菜數量有異議，可以復秤，確實缺斤短兩的除如數補足外，并對責任人罰款50元。

　　二、價格管理

　　1、各經營點出售的飯菜、食品的價格要經后勤科核定報請伙食管理委員會同意后，實行明碼標價。

　　2、飯菜、食品價格不準隨意調整，不經伙食管理委員會同意而私自提價，發(fā)現一次罰后勤科科長和食堂負責人各100元。

　　三、衛(wèi)生管理

　　1、各經營點不許出售腐爛變質飯菜、食品。否則，—經查出或經人舉報核查屬實，給予相關責任人停工檢查，并罰款500元。

　　2、各經營點營業(yè)人員上班必須穿工作衣、戴工作帽、持證上崗。工作衣要經常洗、定時換，保證潔白干凈。否則，每發(fā)現一次不按規(guī)定著裝對責任人罰款50元。無證上崗的一人次罰款50元。

　　3、操作員和營業(yè)人員上班期間禁止抽煙，違反規(guī)定者一次對責任人罰款50元。

　　4、凡在出售的`飯菜中發(fā)現蠅子、蟲子等異物的，每次由責任經營點補做一份，并對責任人罰款50元。

　　5、夏季操作間、營業(yè)間蠅罩經常使用并保持干凈，否則發(fā)現一次不用蠅罩者，對經營點負責人罰款50元。

　　6、在窗口營業(yè)時，要做到取拿食品工具化，否則，一次對責任人罰款50元。（注：需用手操作者除外）

　　7、營業(yè)臺、灶臺、案子、物架及其它用具必須擺放整齊，保持清潔衛(wèi)生，否則發(fā)現一項達不到要求者對經營點負責人罰款50元。

　　四、餐廳管理

　　1、窗口營業(yè)員、餐廳服務員營業(yè)時要說話和氣，服務熱情，不得與就餐職工爭吵，與職工爭吵一次，對責任人罰款50元。

　　2、餐廳服務員要著裝整潔，發(fā)現一次不穿工作服者罰款50元。

　　3、餐廳服務員對工作要認真負責，桌凳應擺放整齊，保持干凈衛(wèi)生。發(fā)現凳子、桌子擦拭不干凈擺放不整齊的，一次罰當班餐廳服務員各50元。

　　4、餐廳的地面、墻面、設施、門窗必須保持清潔，空氣清新，一項不合格對當班餐廳服務員各罰款50元。

　　五、班中餐管理

　　1、班中餐要保證足夠的數量和質量，井下職工班中餐要吃夠規(guī)定的標準，達不到標準，罰當班責任人50元，并對負責人罰款100元。

　　2、班中餐要適時變換品種，確保職工吃的滿意，否則罰后勤科100元。

　　3、班中餐的發(fā)放時間為：八點班11：00-12：00;四點班18：30-19：30;零點班2:30--3:30，如不按時發(fā)放每次罰跟班班長50元。

　　4、班中餐的食品衛(wèi)生要達到《國家食品衛(wèi)生標準》要求，如發(fā)現食品有腐爛、變質等情況，每發(fā)現一次罰負責人500元。

食堂管理制度4

　　衛(wèi)生標準

　　一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制做、出售腐爛變質食品。

　　二、做到生熟食品分開，生、熟器具和用具分開。

　　三、上崗時需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣、帽。

　　四、操作時所用的機器，用具，用后沖洗干凈清潔。

　　五、保持個人衛(wèi)生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所必須脫工作服、方便完必須洗手]。

　　六、工作人員需執(zhí)健康證才能上崗，工作時不許吸煙。不隨地吐痰，不準穿工作服離崗外出，回崗后要洗手。

　　七、如違反上述規(guī)定，按有關規(guī)定處罰。

　　煤氣使用管理制度

　　煤氣是依然依爆的氣體燃料，如操作使用不當，就會發(fā)生中毒、爆炸和火災事故。為了確保食堂煤氣設備完好無損，操作使用煤氣安全第一的原則，特制定如下煤氣使用管理制度。

　　一、安全員職責：

　　1、經常檢查煤氣表運轉，煤氣管道暢通、不漏氣，發(fā)現問題及時與煤氣維修站聯系保修。

　　2、監(jiān)督、培訓操作員嚴格按操作規(guī)程使用氣。

　　二、操作員使用操作規(guī)程：

　　1、操作員切記操作使用煤氣時安全第一的原則

　　2、點火前，如發(fā)現有煤氣味，不點火，先關閉節(jié)門打開窗戶通風。煤氣設備的'接口處如有漏氣，禁止一切火種(包括照明電源開關)并立即向地區(qū)煤氣站保修。

　　3、要注意節(jié)約使用煤，做飯前做好準備工作后再點火。

　　4、在使用時操作員不得離崗，以防燒干鍋、油著火等可能事故。

　　5、煤氣灶具使用完畢，檢查關閉煤氣灶具開關點火棒放在指定位置。

　　三、安全使用煤氣規(guī)定：

　　1、嚴格遵守操作規(guī)程，杜絕發(fā)生意外事故。

　　2、嚴禁私自拆、裝、移、接煤氣管、煤氣設備

　　3、嚴禁在煤氣使用中以點火棒與他人打鬧。

　　4、嚴禁在食堂操作間明火或吸煙。

　　5、凡違反規(guī)定發(fā)生事故由當事人負責。

　　防火安全責任

　　1、閑雜人員禁止進入伙房。

　　2、伙房內煤氣爐、灶等有火種的設備。要有專人管理，并經常檢查管道、閥門是否漏氣，發(fā)現問題及時解決。

　　3、嚴格按照操作規(guī)程辦事，操作煤氣灶時要先點火、后開節(jié)門。

　　4、煉油或炸食品時要有專人負責。油溫不準過高。不準跑油、撒油、起明火。

　　5、下班后關好門窗，關好灶具開關，切斷炊食器具電源。

　　6、食堂內一切接觸火源的職工，要嚴格按操作規(guī)程辦事，不可麻痹大意。

食堂管理制度5

　　1、建立主管校長負責的各級崗位職責明確的崗位職責網絡圖。

　　2、各級管理人員重視職業(yè)道德,進取鉆研業(yè)務,提高管理水平。

　　3、貫徹誰主管,誰負責的職責承包制度,各級管理人員嚴把職責關。

　　4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生關規(guī)定,形成師生食物中毒的`各級職責人,根據情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情景,給予批評、行政處分、調離崗位等處理,情節(jié)和后果異常嚴重的,將職責者移交關部門處理。

　　5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時啟動應急預案,按應急預案處置過程中,處置不當的各級行為人、職責人事后根據情節(jié)和后果追查職責和給予相應的處理。

食堂管理制度6

　　為使政府食堂管理有章可循。充分發(fā)揮政府食堂為黨委、政府中心工作服務，為我鎮(zhèn)領導、干部職工服務的職能，特制定高溝鎮(zhèn)人民政府食堂管理制度。

　　一、物資管理制度

　　1、食堂內所有物資由黨政辦負責登記管理，定期檢查，發(fā)現有損壞的物資必須要求食堂人員給出損壞理由，并責成其在規(guī)定時間內修理好，對丟失的物資由食堂人員按原價賠償。

　　2、物資更換必須以舊換新，否則不予更換，如需要添置新物資，必須先報請黨政辦審批后由采購員購買。

　　3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，所有出庫、入庫物資必須經保管員簽字，并做好相關登記。

　　4、物資報廢的保管員要上報黨政辦，黨政辦需查明原因，明確責任，妥善處理，防止公有資產流失。

　　二、采購制度

　　1、食堂所有物資的購買應經過黨政辦審批、交由專門采購人員進行采購。

　　2、采購人員要把好食品物資采購關，購回的食品物資，必須經保管員和廚師共同驗收、清點過秤后交由保管員入庫保管。采購發(fā)票由采購員和保管員簽名方有效。

　　3、廚師和采購員共同制定每周食譜，并公布。采購員根據食譜編制每周（日）采購目錄，報黨政辦審批，根據審批目錄采購每周（日）物資、食材。

　　4、米、面、油、調料等大宗物資采購應根據就餐人員的人數確定用量，制定每月采購計劃，報黨政辦審批，根據審批結果進行采購。

　　5、餐具、廚具、桌椅等工具設備需要采購的，應當由采購部門制定采購目錄，報請黨政辦審批后進行采購。

　　6、采購員必須向持有衛(wèi)生許可證的生產經營單位采購食品、原料和輔料。

　　7、禁止采購不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品、超過保質期的食品、有害人體健康的食品。

　　三、保管制度

　　1、食堂的物資、設備、食材設專門保管員保管，日常所需物品由需使用者到保管員處領取。

　　2、采購人員要上班期間要隨時在崗，把好質量、數量、重量關、杜絕假冒偽劣產品。做好出入管理，物資發(fā)放要做好相關登記。

　　3、保管員應核實領取者的領取要求，并做好登記。根據每日用量發(fā)放食材，不得超額、超標發(fā)放。

　　4、如遇接待，應由黨政辦事先將接待標準通知廚師組，由廚師組根據接待標準制定物資、食材標準和用量，并報黨政辦批準，根據黨政辦批準到保管員處領取相關物資。

　　5、食堂所用物資在一個周期內超出采購部門的供給標準的.，保管員要將超標原因書面報告黨政辦，如因保管員超標發(fā)放、保管不善導致物質損壞丟失、或其他個人原因導致超標的，超出部分由保管員個人負責。

　　四、衛(wèi)生制度

　　1、餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責任維持就餐秩序。

　　2、衛(wèi)生實行分工包干制度。廚師負責廚房間的地面、水池廚具等衛(wèi)生保潔工作。大小食堂的服務員負責本食堂的餐具、桌椅、地面、墻壁的衛(wèi)生保潔工作。保管人員負責倉儲間的衛(wèi)生保潔以及物質、食材的保管維護工作。

　　3、每周末進行一次衛(wèi)生大掃除：清洗室內外地板、門窗，和墻壁的塵埃油污，掃除天花板的蜘蛛網，清潔廚房用具，大掃除由所有食堂工作人員共同進行。

　　4、食堂工作人員個人衛(wèi)生要符合《食品衛(wèi)生法》的要求，食堂工作人員定期做好健康體檢，確保無傳染性疾病，儀容整潔，不留長指甲，工作時穿工作服，戴工作帽，講究衛(wèi)生。

　　5、食堂工作人員在生產過程中，發(fā)現自己有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應及時向領導報告。

食堂管理制度7

　　一、學校建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管校長具體負責，總務處負責日常管理，層層落實責任制，并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。

　　二、學校食堂應建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制，相關的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員照片應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

　　三、學校食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的.食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責，嚴防投毒事件發(fā)生，確保學生飲食的衛(wèi)生與安全。

　　四、學校應當對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的飲料，發(fā)現學校食堂、食品商店、出售變質、污染和三無食品，應及時向學校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。

　　五、學校制訂食物中毒應急處理預案，發(fā)生食物中毒要及時起動應急機制，并實行緊急報告制度，發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在第一時間內向所在地縣級衛(wèi)生行政主管部門報告，同時向當地教育行政主管部門報告。報告信息應包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數、可疑食物等有關內容，并做好記錄。

　　六、任何單位和個人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。

　　七、學校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，按衛(wèi)生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定的通知》對學校有關責任人員進行處理。

食堂管理制度8

　　1、用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。

　　2、餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　3、愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

　　4、用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養(yǎng)成隨手關水籠頭的好習慣。

　　5、用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

　　6、用餐人員要養(yǎng)成勤儉的`習慣，不得浪費食品。

　　7、用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。

　　8、員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經理或后勤部經理匯報。

　　9、以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

食堂管理制度9

　　為防止學校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特訂本衛(wèi)生管理制度。

　　一、原料采購制度：

　　1、食堂采購員必須到有衛(wèi)生保障的站點采購食品，不得采購以下食品：

　　⑴腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，包含毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

　　⑵未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；

　　⑶其他不貼合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　二、庫房管理制度：

　　1、食品貯存者應當分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。

　　2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

　　1、廚房必須添置“四防一消”設施。

　　2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

　　3、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

　　4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

　　四、餐具用具消毒制度

　　1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

　　2、消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內備用。

　　3、洗滌、消毒劑必須貼合衛(wèi)生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的`標記。

　　4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須做到分開使用，定位存放，用后洗凈，堅持清潔。

　　五、餐廳衛(wèi)生管理制度

　　1、餐廳每一天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

　　2、每周用“84”消毒液消毒二次。

　　3、學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）

　　六、衛(wèi)生檢查制度

　　1、管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

　　3、食堂從業(yè)人員及團體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

　　4、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：

　　①工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

　　②穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；

　　③不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　④不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度

　　1、學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時光向區(qū)疾控中心及教育局報告（上報時光不得超過兩個小時）。

　　2、應立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。學生所在班的班主任將該事件的詳細情景與處理結果和工作的改善意見書面材料及時上報學校。

食堂管理制度10

　　熟食專用衛(wèi)生制廢：

　　1、操作人員進專間前，必須雙手洗沖消毒，穿戴白色清潔工作衣帽井戴上口罩。

　　2、每天營業(yè)前，先按規(guī)定配置消毒水，藥物消毒有效氯濃度應在250ppm(百萬分之)，必須將刀砧、抹布、操作臺面、盤子、夾子、秤盤等所有用具消毒。

　　3、銷售時做到貨款分開，不準用手直接接觸熟食。

　　4、熟食專用冰箱不準存放生食品以及其他食品，盛放熟食必須使用盤子，保持冰箱清潔。

　　5、不準銷售無證熟食，進貨渠道必須正規(guī)。

　　6、操作人員必須持證上崗，專間內不準抽煙，不準存放與熟食無關的物品。

　　餐具消毒衛(wèi)生制度：

　　1、餐具、食品容器、用具要生熟分開，專用餐具應有明顯標記。

　　2、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器必須經消毒后在使用。清洗消毒要有專用設備。

　　3、物理消毒要做到一刮(防殘渣)、二洗(用洗潔精或堿水等洗)、三沖(凈水沖)，四消(熱力消毒)四道工序，餐具消毒后，應達到光潔、澀干的感官標準。化學消毒要做到‘—刮、二洗、三藥物消、四凈水沖，餐具應達到光潔、無味的感官標準。已消毒過的餐飲具應存放在專用密閉保沽櫥(柜)中，防止再污染。

　　4、餐飲具及飯菜票消毒方法和要求：

　　1)蒸汽消毒：溫度≥95℃，消毒15分鐘；

　　2)電子消毒柜：每次消毒需30分鐘；

　　3)煮沸消毒：100℃沸水中消毒1分鐘(即做到沸進沸出)；

　　4）藥物消毒：按消毒藥物使用說明書要求進行，有效氯濃度應在250ppm(百萬分之)，消毒時間3~5分鐘；

　　5）使用其他符合衛(wèi)生要求的消毒機械，應嚴格按說明進行。

　　5、推廣使用刷卡機，避免使用飯菜票。

　　燒煮烹調衛(wèi)生制度：

　　檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮，不烘烤。

　　食品充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟。

　　隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應。

　　抹布生熟分開，滴在盤邊的湯汁用消毒過的抹布揩干凈。

　　每餐結束后，調料加蓋，工具用具、灶面、操作臺、地面清掃洗刷干凈，做到落手清不直接用手嘗味。

　　食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度：

　　必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓一次。

　　上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的.工作服、帽、頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應戴口罩和穿戴白色工作衣帽。

　　上崗前和便后，應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。

　　在銷售直接入口食品時，食品從業(yè)人員不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。

　　操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

　　不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作衣帽。

食堂管理制度11

　　一、新城中學食堂衛(wèi)生基本要求

　　二、新城中學食堂管理制度

　　三、新城中學食堂衛(wèi)生檢查標準

　　四、新城中學食堂人員上崗制度

　　五、新城中學食堂消毒制度

　　六、新城中學食堂清潔衛(wèi)生制度

　　七、新城中學食堂進貨制度

　　八、新城中學教工食堂就餐人員須知

　　食堂衛(wèi)生基本要求

　　一、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

　　二、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　三、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

　　四、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。

　　五、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

　　六、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。

　　七、不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

　　八、食品成品必須按規(guī)定留樣。

　　九、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

　　十、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的.容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

　　十一、經常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

　　食堂管理制度

　　九、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

　　十、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

　　十一、經常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

　　食堂管理制度

　　1、依法辦學校食堂。食堂必須按有關規(guī)定，向所在食品衛(wèi)生監(jiān)督機構申請衛(wèi)生許可證。對上級部門的意見要及時處理。

　　2、校方有關人員要隨時對食堂進行檢查，發(fā)現食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關法規(guī)的，校方要采取有力措施對食堂進行整改，并追究食堂經營者的責任。

　　3、20xx年9月1日起，學校三餐供應的監(jiān)管工作由校長韓虎軍負責，食堂的日常監(jiān)管由總務主任郝占良負責，食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學校張廣興負責。

　　4、重點做好食堂的衛(wèi)生、環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。

　　食堂衛(wèi)生檢查標準

　　一、倉庫：

　　1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

　　2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

　　二、灶面：

　　1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

　　2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

　　三、工作間：

　　1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

　　2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

　　四、餐廳：

　　1、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

　　2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

　　五、個人衛(wèi)生：

　　1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。

　　2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

食堂管理制度12

　　為強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務質量，使餐廳工作細化量化，現結合福源淀粉公司實際情況制定職工餐廳管理制度如下：

　　一、餐廳管理方式

　　1、職工餐廳實行個人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負責監(jiān)督考核。

　　2、公司提供現有的食堂設施及用具，做到水、電到位。并按規(guī)定按時收取電費。未經公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設施。

　　3、公司辦公室有權對餐廳飯菜質量、價格、成本、衛(wèi)生、進貨渠道等情況進行監(jiān)督、檢查及管理，對發(fā)現的.問題及時責令餐廳整改。

　　4、招待用餐由總經理簽字審核后方可到財務入賬。

　　二、職工餐廳崗位設置

　　職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大干部職工正常用餐。

　　三、餐廳管理規(guī)定

　　1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進貨貨源進行檢查監(jiān)督，重要物品進行招標供貨，以保證食品的衛(wèi)生可靠。所進食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內不得有蠅蟲等物。

　　2、職工用餐后，服務人員應及時對碗筷進行消毒和清洗，再次使用不得出現油污。

　　3、職工餐廳應嚴格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法，保證按時開飯，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內進行經營，如有夜間值班職工需要，十二點前應隨時為職工服務。

　　3、每天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類等;午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高、中、低檔的品種，要有湯類，并配有檔次的炒菜。

　　4、堅持為員工服務的宗旨，飯菜價格制定合理，公司來客招待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的經營管等情況進行一次書面匯報。

　　5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，由辦公室負責督促實行。

　　6、做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時要穿戴潔凈工作衣帽，手指應無煙熏色和污漬，女員工不準濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務人員每年由餐廳自行主動進行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準在食堂工作。

　　7、搞好室內衛(wèi)生。包括工作室、廚房、餐廳(單間與大廳)、衛(wèi)生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生，不留任何死角。

　　8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必須堅持打掃，如有垃圾要及時清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時的及時清掃，若衛(wèi)生檢查不合格，將按規(guī)定予以處罰。

　　9、節(jié)約用電，節(jié)約用水，計劃采購，嚴禁購進腐爛、劣質食物，防止食物中毒。

　　10、加強自身修養(yǎng)，樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德，認真負責，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩(wěn)重，體現公司形象。

　　11、重視安全。餐廳工作人員要增強安全防范意識，時時處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴禁無關人員進入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，下班前關好門窗，檢查各開關、設備，督促檢查防盜。

　　12、餐廳有權監(jiān)督和提醒各部門負責人在用工作餐時及時簽字，但不得擅自代替領導簽字或涂劃。

　　13、餐廳嚴格執(zhí)行公司制定的"業(yè)務招待用餐規(guī)定",不得違反或隨意更改。

食堂管理制度13

　　大學食堂管理制度旨在確保校園餐飲服務的質量、安全和效率，為師生提供健康、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。這一制度涵蓋了以下幾個核心領域：

　　1. 食品安全與衛(wèi)生管理

　　2. 餐飲服務流程管理

　　3. 菜單規(guī)劃與營養(yǎng)搭配

　　4. 人員培訓與績效考核

　　5. 設備設施維護與更新

　　6. 食堂財務管理與成本控制

　　7. 客戶滿意度監(jiān)測與反饋

　　內容概述：

　　1. 食品安全與衛(wèi)生管理：包括食材采購的源頭控制，存儲條件，加工過程的衛(wèi)生標準，以及食品廢棄物的處理。

　　2. 餐飲服務流程管理：涉及點餐、支付、取餐、就餐等環(huán)節(jié)的規(guī)范化操作，確保服務流程順暢。

　　3. 菜單規(guī)劃與營養(yǎng)搭配：要求定期更新菜單，注重菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡，滿足不同群體的`口味和健康需求。

　　4. 人員培訓與績效考核：對食堂員工進行食品安全知識、服務態(tài)度等方面的培訓，并建立績效評價體系，激勵員工提高服務質量。

　　5. 設備設施維護與更新：定期檢查和保養(yǎng)設備，及時維修或更換老化設施，確保食堂運營效率。

　　6. 食堂財務管理與成本控制：合理預算，精細化成本核算，提高經濟效益。

　　7. 客戶滿意度監(jiān)測與反饋：通過問卷調查、在線評價等方式收集師生意見，及時改進工作。

食堂管理制度14

　　根據《國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室和教育部辦公廳》食藥監(jiān)辦食[20xx]159號文件精神以及《**市食品藥品監(jiān)督管理局**區(qū)分局和**市**區(qū)教育委員會》**食藥監(jiān)[20xx]201號文件精神。為加強學校食堂食品安全、衛(wèi)生管理的相關規(guī)定,嚴禁非食堂管理人員和工作人員進入食堂內。保證學校食堂食品安全、衛(wèi)生。特制定本制度:

　　一、學校食堂每日按學校作息時間就餐,教師和其他外來人員不得早于放學時間半小時,請所有就餐人員自覺遵守。如因工作需要推遲就餐時間,應由提前通知伙食團長,以便食堂做好相應準備。

　　二、食堂工作人員不按規(guī)定或未經伙食團長許可擅自提前發(fā)放飯菜,發(fā)現一次扣發(fā)工資十元。

　　三、就餐人員進入食堂后,必須遵守秩序,打飯、菜時要自覺排隊,服從食堂人員管理和勸告,不得爭先恐后,不推敲盆喧嘩。為杜*品安全事故的發(fā)生所有就餐人員不得進入食堂操作間內打飯,只能由食堂工作人員發(fā)放飯菜。

　　四、所有就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費。

　　五、教師用餐后自覺在就餐登記明細表上簽字。用餐后的餐具放到食堂指定地點。并自覺接受食堂工作人員和管理人員的監(jiān)督。

　　六、食堂內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

　　七、就餐人員愛護公物、餐具,講究道德。樹立良好的個人形象,做到為人師表。

　　八、講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對食堂管理服務有意見,可向后勤處提出,不能與食堂人員爭吵。

　　九、就餐人員不許把學校食堂餐具拿出食堂占為已有,要愛護食堂的'公物和設施,不得隨意挪動或損壞,若有損壞,照價賠償。

　　十、對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態(tài)度有意見者,可向伙食團長和后勤處反映。不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者,學校有權給予相應處罰,情節(jié)嚴重者、屢教不改者,報上級有關部門處理。