食堂管理制度

時間：2024-12-27 16:03:01 管理制度我要投稿

食堂管理制度【錦集15篇】

　　在當下社會，越來越多地方需要用到制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編收集整理的食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂管理制度【錦集15篇】

食堂管理制度1

　　一、總則

　　為了強化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴防安全事故的發生，維護學校正常的教學秩序，根據衛生部門有關規定及學校相關規章制度，結合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。

　　1、遵守學校制定的各項管理制度，認真學習并貫徹執行中央，地方各衛生部門下發的各項衛生管理規定條例等。

　　2、所有食堂工作人員必須經健康衛生檢查，并持有健康證方可上崗。

　　3、嚴格學習制度。

　　4、劃分崗位清潔衛生區域，制定崗位責任制，落實責任，獎懲明確。

　　5、嚴把食品采購關，食堂采購員應按照衛生部門有關規定進行采購，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定索證，禁止采購腐敗變質、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質或被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

　　6、食堂保管員應嚴格按照食品采購規定，對采購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，并報告食堂管理員，查清責任。對驗收入庫的，必須逐項登記，采取先進先出的方法，保證食品新鮮，安全。

　　7、食堂員工應有良好的個人衛生習慣，必須堅持更衣洗手，消毒后方可進入操作程序，如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病狀時，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。

　　8、嚴格保衛安全制度，嚴禁非食堂員工隨意進入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發生。

　　9、嚴格餐具清洗規定，切實執行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛生，防止傳染病的防生。

　　10、堅持食品留樣制度，對學校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進入專用儲藏冰箱，并表明標識做好記錄、備查。

　　11、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內吸煙。

　　12、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。

　　13、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進行逐項檢查并詳細登記。

　　二、學校食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告

　　1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。

　　2、任課教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。

　　3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

　　4、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫院救治。

　　5、發生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報區教委及衛生行政部門。

　　6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

　　三、學校食品衛生的安全管理

　　1、學習并執行《食品衛生法》的各項規定。

　　2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

　　3、加強對師生的`飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

　　4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

　　5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

　　6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

　　四、學校食品的采購、驗收、儲存、加工

　　1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證。

　　2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

　　3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。

　　4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。

　　5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

　　6、食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

　　7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

　　五、學校食品的供應

　　1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

　　3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，閑雜人員不許進入備餐間。

　　4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦。

　　5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

　　6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。

　　7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

　　8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。

　　六、學校食品留樣制度

　　1、食品留樣由專人負責。

　　2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

　　3、每種菜肴留樣量為200克以上。

　　4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄。

　　七、學校餐具、工用具的清洗、消毒、保潔

　　1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。

　　2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

　　3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

　　4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

　　5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

　　6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。

　　7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

　　8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

　　八、學校食堂從業人員晨檢制度

　　1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

　　2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，并做好記錄。

　　3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。

　　4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。

　　九、學校食堂環境衛生保潔、檢查制度

　　1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。

　　2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

　　3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。

　　4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

　　5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

　　6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

　　7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。

　　十、學校師生用餐制度

　　1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

　　2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

　　3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

　　4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

　　5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。

　　6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

　　十一、學校食品衛生安全保衛制度

　　1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

　　2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

　　3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

　　4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。

　　5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　6、長假期間做到有人值班、巡視。

　　十二、學校食品衛生責任追究制度

　　1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

　　2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。

　　3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

　　4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

　　5、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。

食堂管理制度2

　　機關食堂管理制度旨在規范食堂的日常運營，保障員工餐飲質量，維護良好的用餐環境，提高工作效率，同時也確保食品安全與衛生，預防可能的`健康風險。通過有效的管理，可以提升員工滿意度，促進團隊凝聚力，進一步推動機關的和諧穩定。

　　內容概述：

　　1、食品采購與存儲：明確食品來源，保證食材新鮮，規范存儲流程，防止食品變質。

　　2、廚房操作規程：制定烹飪標準，確保食品安全，規定設備使用和清潔保養。

　　3、人員管理：培訓廚師和服務員，明確職責分工，強化衛生意識。

　　4、用餐時間與秩序：合理安排用餐時段，維護用餐秩序，減少排隊等待。

　　5、財務管理：控制成本，合理定價，定期審計，確保財務透明。

　　6、衛生與安全：執行衛生標準，定期檢查，處理突發情況，確保環境衛生。

　　7、意見反饋與改進：設立投訴渠道，收集員工意見，及時調整菜品和服務。

食堂管理制度3

　　食堂更衣室管理制度是確保員工衛生和食品安全的重要環節，它涵蓋了更衣室的日常管理、設施維護、個人衛生規范、衛生檢查與監督等多個方面。

　　內容概述：

　　1. 更衣室設施：規定更衣室的`布局、設施配置（如衣柜、鞋柜、掛鉤等）以及其定期清潔與維修。

　　2. 個人衛生：強調員工進入食堂前必須更換工作服，洗手消毒，并規定禁止在更衣室內飲食。

　　3. 更衣室使用規則：設定更衣室的開放時間，限制非食堂工作人員的進入，以及物品存放的規定。

　　4. 衛生檢查：設定定期的衛生檢查制度，包括更衣室環境、個人衛生狀況等。

　　5. 違規處理：明確違反更衣室管理制度的處罰措施，以確保制度的執行力度。

食堂管理制度4

　　為了進一步加強食堂物資采購管理，真正從源頭上杜x品安全事故發生，嚴格把關物資采購的質量，最大限度降低采購成本，明確各方職責，構建食堂物資采購的監督管理機制，特制定此規定。

　　一、職責要求:

　　1、各食堂班長和事務室工作人員是食堂物資采購的直接參與人和管理者，要始終樹立安全為首、責任重于泰山的意識，切實做到食堂物資管理萬無一失。

　　2、各責任人要認真做好物資的'采購、驗貨、登記等工作，嚴格檢查進貨質量，核定比較價格，堅決杜絕問題物資入食堂。

　　3、事務室工作人員要不定時到食堂了解同類物資當天采購情況，重點是檢查質量和詢問價格，并作好記載。

　　4、食堂物資價格波動性大，事務長要及時組織相關人員考察了解市場，防止價格出現大的偏差。在食堂醒目位置設置“今日菜價”專欄，每天安排專人如實填寫采購價格。

　　5、小菜等食堂非統購物資有臨時送貨人送貨時必須報分管責任人和事務長倆人同意，并實行誰答應誰負責的辦法。

　　6、學校統購物資的價格和供貨人發生變動時要及時上報總務處，總務處再將變動情況上報分管領導。

　　7、各托管食堂要堅決服從學校關于統購物資的管理規定，并對統購物資的質量、價格進行監督管理，提出改進的辦法。

　　8、事務室要經常研究種類物資采購的管理辦法，針對問題及時提出改進意見和建議。

　　二、具體分工:

　　1、事務長:分管6個食堂米、面、食用油、豬肉等大宗物資采購、管理工作。

　　2、事務會計:分管一、二食堂肉雞、干貨采購和其它食堂肉雞、干貨管理。

　　3、采購員:分管除上述以外的一、二食堂物資采購及其它食堂同類物資管理。

　　4、食堂班長:一、二食堂班長輪流與事務室管理人員外出采購小菜、干貨等物資，托管食堂的班長負責學校統購物資以外的物資采購。

　　三、連帶責任劃分:

　　統購物資的分管人和當天驗貨簽字人是物資采購管理的第一責任人，全權負責供貨、價格、質量、安全管理，提出物資采購的意見和建議方案，事務長為第二責任人;非統購物資直接采購人是第一責任人，分管人是第二責任人，事務長為第三責任人。

　　四、監管責任:

　　總務處是食堂物資采購的監管部門，要經常進入食堂了解、詢問食堂物資采購情況，聽取各方面意見，不斷探索物資采購管理新方式。每年初組織食堂大宗物資招標工作，年終對供貨人組織考核評議，重大問題及時報告分管校長。對違犯采購規定的責任人第一次發現進行談話，第二次發現上報學校進行嚴肅處理。

食堂管理制度5

　　食堂管理制度的重要性體現在以下幾個方面：

　　1. 保障員工健康：良好的食堂管理制度能有效預防食源性疾病，保障員工的`身體健康。

　　2. 提升員工滿意度：合理、美味的餐食和優質的服務能提高員工的滿意度，促進工作積極性。

　　3. 維護企業形象：一個管理有序的食堂反映了企業的管理水平，有利于塑造良好的企業形象。

　　4. 控制成本：通過制度化管理，可以避免浪費，降低運營成本，提高經濟效益。

食堂管理制度6

　　高校食堂管理制度表旨在確保校園餐飲服務的安全、高效和可持續發展，它涵蓋了以下幾個核心方面：

　　1. 食品安全與衛生管理

　　2. 人員培訓與行為規范

　　3. 餐飲質量與服務標準

　　4. 設施設備維護與更新

　　5. 菜單規劃與營養搭配

　　6. 成本控制與財務管理

　　7. 環保與廢棄物處理

　　8. 應急預案與危機處理

　　內容概述：

　　1. 食品安全與衛生管理：包括食材采購、儲存、加工、售賣的全程監控，以及定期的.衛生檢查和清潔維護。

　　2. 人員培訓與行為規范：涉及員工的健康狀況、專業技能培訓、服務態度和職業道德教育。

　　3. 餐飲質量與服務標準：設立菜品質量標準，設定服務時間、服務態度和服務效率的基準。

　　4. 設施設備維護與更新：規定設備的日常保養、故障報修流程，以及適時進行設備更新換代。

　　5. 菜單規劃與營養搭配：根據學生需求和營養學原則，定期更新菜單，確保膳食均衡。

　　6. 成本控制與財務管理：設定成本預算，進行采購審計，確保資金合理使用。

　　7. 環保與廢棄物處理：推行綠色餐飲，制定垃圾分類和回收制度。

　　8. 應急預案與危機處理：針對食品安全事件、設備故障等突發情況，制定應對策略。

食堂管理制度7

　　食品衛生管理制度

　　為貫徹落實食品衛生管理條例和食品衛生法，結合學校實際情況，切實抓好我校食品衛生管理工作，消除隱患，保護師生安全，維護社會穩定和保障青少年健康成長，認真做好學校食品、飲水衛生，傳染病防治管理工作。特擬定王食堂衛生管理制度如下：

　　1、食堂工作人員必須身體健康，患有（如：肝炎，肺結核等）傳染病的教師嚴禁進入食堂。

　　2、食堂工作人員必須保證食堂的衛生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。

　　3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。

　　4、食堂的餐具用過一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。

　　5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。

　　6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，給予批評教育、扣發當月活津貼、扣發年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。

　　食堂食品原料進貨、驗收、保管、領用制度

　　一、食堂食品原料進貨驗收

　　1、為了加強食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。

　　2、凡進入本經營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品流通許可證、食品生產許可證、工商營業執照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

　　3、對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

　　（1）中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；

　　（2）產品質量檢驗合格證明，認證認可標志；

　　（3）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　　4、對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

　　5、法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得進貨。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能購買。

　　6、經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　7.在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

　　二．食堂食品原料保管

　　1、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管注意事項，保質保鮮期。

　　2、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。

　　3、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。

　　4、在質量問題的物品，食用品不入庫。

　　5、物品的出庫堅持先入先出的原則。

　　三、食堂食品原料領用制度

　　1、對工作人員（取貨員）所取出食品要進行檢驗，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的出庫與食用。

　　2．保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。

　　食堂衛生制度

　　一、環境衛生

　　（一）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

　　（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

　　（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

　　（四）就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

　　（五）食堂內外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

　　二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

　　（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

　　（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

　　（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　（四）干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

　　三、蔬菜、肉類衛生

　　（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

　　（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

　　（三）嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買；物質驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務員（營業員）不出售”。

　　四、個人衛生

　　（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。

　　（二）操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

　　（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

　　五、庫房衛生

　　（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

　　（二）四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

　　餐具、炊具清洗及消毒制度

　　為加強學校飲食安全，防止病從口入，對食堂的餐具、炊具、室內設施消毒作如下規定：

　　1、食堂對炊具、餐具，堅持每次用餐后，用消毒水清洗。每天對餐具用開水蒸煮10—20分鐘。對消毒后的炊具要有保潔措施。

　　2、食品加工過程中，必須用鹽水浸泡。

　　3、每餐后對食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶應保持清潔，并加蓋。

　　4、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上崗。

　　5、學生每次打飯前在廚房外用消毒水洗手、洗碗，再打飯。

　　6、采購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的場所。

　　7、飲事員的鞋襪衣帽常用消毒水清洗。

　　8、使用藥物消毒時，必須使用經國家批準使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效

　　食堂食品48小時留樣制度

　　1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。

　　2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。

　　6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

　　7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

　　8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

　　9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

　　食堂從業人員定期健康體檢和培訓制度

　　食堂從業人員的健康，直接影響全體師生的健康。為此，特制定我校食堂從業人員的健康休檢和培訓制度。

　　一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

　　二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與從業人員簽定聘任合同。

　　三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

　　四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工。

　　五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

　　六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

　　八、食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。

　　食堂學校學生食物中毒報告制度

　　一、發生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，應當及時向主管領導和所在地人民政府衛生行政部門報告發生中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、可疑食物等有關內容。

　　二、細心觀察學生身體狀況，特別是對在校就餐的個別學生有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，要給予關心，及時到醫療部門進行檢查，作好記錄。

　　三、發現學生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐且癥狀相同等，及時送就近醫院檢查治療并作好記錄，同時向學校分管領導報告。

　　四、通過醫生檢查確認是食物中毒后，馬上向校領導匯報，啟動應急預案，并向鄉所在地衛生防疫部門打電話通報情況，然后寫出書面報告。

　　五、學校食堂立即對食物樣品封存，積極協助、配合上級有關部門調查，查明事故原因。

　　六、成立事故處理領導班子，統計中毒人數和中毒情況，建立中毒學生醫療記錄檔案。

　　七、跟蹤了解食物中毒事件的進展和中毒人員的康復、救護情況。

　　八、事故報告電話。學校：xxx衛生院：xxx

　　食堂重大食物中毒事故和食品安全事件應急 預案制度

　　（一）成立處置食物中毒或食品安全事件應急指揮領導小組。

　　（二）應急處理程序：

　　1、在食品供應過程中或學生用餐時發現食品感官性狀可疑或有變質可疑時，經確認后，立即撤收處理該批全部食品，第一時間內通知所有學生停止用餐。

　　2、在全校范圍內樹立食品衛生安全意識、時時警惕食物中毒事件的發生，班主任發現本班學生就餐后有類似食物中毒可疑病情后，及時報告向學校分管領導報告，由鄉衛生院初步檢查確定，做出以下措施：

　　（1）觀察病情，對癥處理。

　　（2）如確定食物中毒，做好以下工作：

　　初步診斷、治療、護理患病的師生→立即報告學校安全工作領導小組，全校進行緊急排除，通知有疑似中毒現象的學生緊急集中鄉衛生院室進行臨時處理，如中毒學生較多，情況緊急，可打120進行送院急救，啟動應急預案，采取搶救措施→立即向上級有關部門報告→收集相關病情信息，協助衛生部門進行事件調查、處理。

　　3、學校主管領導立即指揮搶救工作，協調有關單位和部門的搶救。向教育主管部門報告，并做好以下工作：

　　（1）責令食品立即停止食品加工、供應活動。

　　（2）學校立即向上級衛生部門報告，報告時間間距離發病時間必須在最短時間內。

　　（3）保護好現場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備、保護好中毒現場和食品留樣，防止人為地破壞現場，等候衛生執法部門處理。

　　（4）班主任負責協助領導小組照顧患病學生，對已確定重病師生負責轉送醫院治療。

　　（5）做好師生思想工作，穩定學生情緒；負責家長的疏導工作；向新聞部門解釋工作；協助學校領導做好善后處理工作。

　　（6）學校要深入各班級配合衛生行政部門，做好調查。向患者了解食物中毒的經過，可疑食品、中毒人數，并預測發展趨勢。

　　（7）做好后勤保障工作，保障鄉衛生院搶救中心必須品的供應。

　　（8）學校要協助衛生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛生部門的'要求如實提供有關材料和樣品。

　　食品衛生責任追究制度

　　食堂食品衛生安全責任重于泰山，食品衛生安全工作事關師生的身心健康和生命安全，為了加強食堂食品衛生安全工作的管理力度，確保這項工作落到實處，特擬定本制度。

　　一、食堂食品衛生安全責任

　　1、明確分工，強化責任。

　　學校法人是食品衛生安全的第一責任人，負責貫徹落實執行上級食堂衛生安全會議精神，負責監督檢查和考核食品衛生安全工作；分管安全工作的副校長是食品衛生安全工作的分管領導，負責制度的制定和考核工作，負責對學校食品衛生工作的檢查、指導；食堂衛生管理員是學校食品衛生安全工作的直接管理者，負責學校食品衛生工作的具體管理、檢查、指導和監督；負責食堂食品衛生的具體管理，負責從業人員的學習培訓工作，人人把關，人人負責，真正做到食品衛生安全第一。

　　2、提高警惕，加強防范工作。

　　食堂重地嚴禁閑雜人員入內，任何時候，食堂各個大小門都必須關好，未經管理員和工作員同意嚴禁任何人進入。如有送食堂所需物品而進入食堂的，管理員必須嚴密注視，直至其人離開食堂。食堂工作人員有事有病需請假的，無故沒有上班的，食堂管理員不得私自安排他人代班，必須報請學校有關領導批準后，才能準允他人代班，確保食堂衛生安全。

　　3、加強組織紀律，嚴格衛生標準。

　　食堂工作人員一定要遵守工作紀律和各項規章制度，做到上班時一定要講個人衛生和環境衛生；不準用手直接接觸學生飯盒里的熟食。

　　4、做好其他安全工作。

　　食堂必須做好防火、防盜、防毒、防電、防爆、防燙等安全工作，做到責任到人，各負其責。

　　二、責任追究

　　1、食堂食品各操作過程出現安全事故的，追究各操作環節直接責任人的責任。

　　2、食堂食品衛生安全責任不明，各種制度落實不力，學校領導發現食堂存在食品衛生不安全因素，追究食堂管理員責任。

　　3、食堂若出現食品衛生安全事故，食堂管理員須馬上報告學校分管領導和校長，同時采取有效措施，全力處理事故。學校根據事故大小，情節輕重對管理人員和直接責任人給予處罰。觸犯刑法的，移交司法部門處理。若發生事故瞞報、緩報的，將對管理員和直接責任人從重處理。

　　食堂財務管理制度

　　一、財務人員要服務周到，態度和藹，對師生員工不明白的事要耐心解釋，講明情況，不準與師生員工發生爭吵。

　　二、搞好現金與支票管理，財務人員要將每天所收現金及時存入銀行，將留用的零星款放入保險柜。

　　三、財會人員要嚴格遵守財經紀律，遵守會計制度，收入支出必須及時入帳，做到日清月結。

　　四、嚴格審核往來票據，凡不符合財務制度要求和手續不全的票據，要拒絕付款，做到準確無誤。

　　五、不準隨便出借現金及支票，嚴禁出借銀行帳號。

　　六、財會人員對中心內購買的辦公用品或各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據要認真審核，各項內容要準確無誤，并經處、中心領導與經辦人、主管人簽字后方可報銷。

　　七、主管會計要搞好內部財務審計工作。

　　八、每月向就餐人員公布伙食帳目。

食堂管理制度8

　　工地文明施工管理制度旨在規范施工行為，保障工地安全，提高工作效率，同時維護城市環境和公眾利益。這一制度涵蓋了施工現場的管理、人員行為規范、環境保護、安全措施、質量控制等多個方面。

　　內容概述：

　　1、施工現場管理：包括工地的整潔、設備的'擺放、施工區域的劃分、警示標志的設置等，確保工地有序運行。

　　2、人員行為規范：規定員工的著裝、作業行為、休息時間、緊急情況應對等，保證人員安全和團隊協作。

　　3、環境保護：強調減少噪音、塵土飛揚、廢棄物處理等，以減小施工對周圍環境的影響。

　　4、安全措施：設立安全規程，如定期檢查設備、設置防護設施、進行安全培訓等，防止安全事故的發生。

　　5、質量控制：制定質量標準，進行質量檢查，確保工程符合設計和規范要求。

食堂管理制度9

　　中小學實驗室管理制度旨在確保實驗教學的正常進行，保障師生安全，提高教育資源的使用效率。它涵蓋了實驗室的日常管理、設備管理、安全管理、實驗教學管理等多個方面。

　　內容概述：

　　1. 實驗室日常管理：規定實驗室的.開放時間、清潔維護、物品擺放等，確保實驗室整潔有序。

　　2. 設備管理：包括設備的采購、登記、保養、維修和報廢等流程，保證設備的良好運行狀態。

　　3. 安全管理：設立安全規章制度，如實驗操作規程、應急預案、安全教育等，預防安全事故的發生。

　　4. 實驗教學管理：規范實驗課程的設置、實驗教學計劃的制定、實驗報告的審核等，確保教學質量。

食堂管理制度10

　　食堂管理制度是企業管理的`重要組成部分，旨在規范食堂運營，確保食品安全，提高服務質量，維護員工健康，同時也有助于優化成本控制，提升企業形象。它不僅關乎員工的日常餐飲需求，也是企業關心員工生活、保障工作效率的有效途徑。

　　內容概述：

　　1. 食品采購管理：規定食材來源、質量標準、驗收程序，防止劣質食品流入。

　　2. 廚房衛生管理：設定清潔標準，規定清潔頻率，確保廚房環境整潔衛生。

　　3. 食品加工與儲存：明確食品加工流程，規定儲存條件，防止食品污染。

　　4. 服務規范：設定服務標準，如供餐時間、菜品種類、服務態度等，提升員工滿意度。

　　5. 安全管理：制定應急預案，進行定期安全檢查，確保食堂運營安全。

　　6. 成本控制：監控食材消耗，優化菜單設計，實現經濟效益最大化。

　　7. 反饋機制：建立員工反饋渠道，定期評估食堂服務質量，持續改進。

食堂管理制度11

　　一、在下雨天應該在食堂門口鋪設吸水地毯，防止大量水進入食堂造成地板上有積水導致食堂過于濕滑，引起就餐人員的摔跤。

　　二、在食堂入口的醒目位置應該擺放警示標識，警示就餐人員小心地滑。

　　三、在食堂的樓梯口處，應該規定上下不同方向，防止地滑和逆行引起的.摔跤。

　　四、在雨天應該安排相應的人員對食堂的地板進行清潔，防止地板古語濕滑導致摔跤。

　　五、對于食堂工作人員應該規定他們穿防滑鞋。

　　六、食堂應增加排水設施，在雨天水量過大時將水排走，避免地板過于濕滑。

　　七、在食堂放置吹風機，在雨天地板沾水時對其吹風，使地面迅速干燥。

食堂管理制度12

　　食堂廚師管理制度的重要性不言而喻。

　　一方面，它能確保食品質量和安全，防止食源性疾病的發生，保護員工的健康權益。

　　另一方面，良好的管理制度能激發廚師的工作積極性，提高工作效率，降低人員流動率，從而維持食堂運營的穩定性和連續性。

　　此外，通過標準化的`操作流程，可以提升食堂的整體形象，增強員工的滿意度和歸屬感。

食堂管理制度13

　　1.崗位職責和工作內容

　　（1）食堂經理

　　1）全面負責食堂管理及日常營運工作；

　　2）訂立食堂運營計劃與預算，訂立合理的餐飲銷售方案；

　　3）組織員工培訓、考核及輪崗，保證員工隊伍穩定；

　　4）負責菜品的開發及調配，不斷豐富食品品種；

　　5）布置資金采購、采購流程的管理；

　　6）保持與供應商關系良好，適時了解市場動態。

　　（2）主廚

　　1）訂立食品加工標準、菜品制作及部門工作計劃；

　　2）執行食堂菜單及推新菜品，保證食品口味的質量性和新陳代謝；

　　3）負責食品加工引導及檢查、保證食品衛生質量。

　　（3）廚師助手

　　1）幫助主廚進行食品制作，保證食品加工的'衛生質量；

　　2）負責食品加工準備工作，保證食品加工進度。

　　2.崗位聘用條件

　　（1）食堂經理

　　1）具備2年以上餐飲工作閱歷；

　　2）諳習餐飲管理流程；

　　3）具備肯定的管控本領。

　　（2）主廚

　　1）具備2年以上餐飲加工閱歷；

　　2）諳習食物加工流程；

　　3）蔬菜切割和刀工技巧嫻熟。

　　（3）廚師助手

　　1）具備1年以上餐飲工作閱歷；

　　2）認真負責，對食品加工衛生質量有敏感性。

　　3.考核制度

　　（1）食堂經理

　　1）訂立部門員工考核標準；

　　2）負責部門員工考核執行。

　　（2）主廚和廚師助手

　　1）依照食堂訂立的考核標準進行考核；

　　2）考核不合格者進行針對性培訓。

　　4.培訓制度

　　（1）新員工培訓

　　1）進入食堂后，進行基礎學問、衛生管理、口味要求等相關學問的講授和模擬操作；

　　2）新員工必需聽取主廚的引導，深入了解食品制作流程，學習調味，了解有關食品安全學問和技能。

　　（2）在職培訓

　　1）針對員工不足部分，開設相關課程；

　　2）加強借鑒其他企業閱歷的培訓。

　　5.員工權益

　　（1）工資

　　符合國家相關規定，實行浮動式薪酬。

　　（2）休假

　　依照國家勞動法規規定，每個員工每年享有帶薪休假。本管理制度適用于食堂全體員工并作為管理規范執行。

食堂管理制度14

　　1.0概述

　　為加強“XX食堂”的統籌規劃，規范食堂的管理制度、做好后勤服務工作，為員工營造一個良好、衛生、整潔的就餐環境，特制定“食堂管理制度”。并希望在此基礎上能夠把“XX食堂”打造成一個品牌，今后能夠與多方面建立合作、拓展業務，成為XX投資有限公司業務外包的一個新模塊。

　　2.0食堂管理制度

　　2.1食堂管理

　　2.1.1食堂運作流程安排（詳見附表1）

　　2.1.2做好成本核算i.食堂應根據每月核定的員工餐補總額控制餐飲成本，在保證菜肴質量的前提下，盡量節約，減少浪費。

　　ii.食堂采購員應根據員工飲食需求進行合理化采購。盡量采購當季優質、健康的食材，不采購超過保質期或其他不符合食品安全規定的食材，做到保證質量，物美價廉。

　　iii.在烹飪過程中，注重整體成本的掌控，所有電氣設備、煤氣等要在安全的.前提下合理化使用，避免浪費。

　　2.1.3菜品質量控制食堂應依據實際成本要求，根據員工喜好烹制美味可口的菜肴。具體質量控制的措施主要有：

　　i.廚師的質量意識

　　廚師的質量意識至關重要。質量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態度。因此，食堂管理人員須定期組織學習，使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業化觀念并具有學習創新觀念。

　　ii.保證菜肴多樣化

　　廚師要根據季節變化，選用有益健康的時令蔬菜，保證菜肴的高質量和多樣化。另外信息技術管理中心將開發“微信點菜系統”。員工可在每日12:00-14:00期間登錄，依據自己的口味選擇第二天的菜品。

　　iii.管理人員加強質量抽查

　　食堂管理人員在開餐時應抽查菜肴質量，發現問題及時解決。尤其夏天，天氣炎熱，食物易腐爛變質，食堂要做好原材料采購、存儲等工作，保證菜肴的新鮮度。

　　iv.建立投訴反饋制度

　　公司員工可以針對菜肴質量及口味在本部門內部展開討論后由部門代表將意見通過OA發給行政部門，再由行政部門匯總意見反饋給食堂。食堂在收到反饋意見的同時，要及時開會分析討論，做出適當調整，爭取滿足所有員工的需求。

　　2.1.4遵照衛生標準食堂衛生是保證食堂正常運營的關鍵，我們要保證食材從采購、清洗到烹飪的全過程中都處在安全、衛生的狀態下。因此，采購的原料必須是未受污染不帶致病菌的，并在衛生許可的條件下貯藏；食堂在食品生產的過程中必須符合國家衛生標準；食堂環境、設備等要定期清潔，工作人員要定期做好體檢，按時辦理健康證明。

　　具體舉措：

　　i.嚴格執行衛生操作，炊具、灶具要清潔干凈。尤其刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

　　ii.生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質食品。做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。

　　iii.保證環境衛生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒事件發生。

　　iv.食堂人員要講究衛生，經常洗澡、理發、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。

　　v.工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

　　2.1.5設備與安全管控

　　i.食堂配備了相應的電器設備，應建立并健全設備的操作規程，使操作人員能夠熟練操作，避免事故發生，并加強設備的維護與保養，確保其正常運行.

　　ii.培訓工作人員的消防安全意識，電氣設備、灶臺、灶具等做好防火措施，下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。另外，消防器材要在固定位置存放，以確保緊急情況下食堂的環境安全。

　　2.2員工用餐公約

　　i.嚴格按公司規定就餐時間進餐，午餐開放時間：12：00—13：30

　　ii.員工取餐一律在前臺進行，并按秩序排隊，不得插隊，除特殊情況外不得一人打多份。