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食堂一系列管理制度
在現(xiàn)在的社會生活中，越來越多人會去使用制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家收集的食堂一系列管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食堂一系列管理制度1
1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購置，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購置；
3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯腵添加劑不得使用；
4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，說明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新添加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員的不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。
食堂一系列管理制度2
根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和我校實(shí)際情況，特制訂本制度。
第一條 ，食堂必須在明顯位置處懸掛?餐飲衛(wèi)生許可證?。
第二條 ，工作人員每年健康檢查一次，并接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
第三條 ，生熟食物隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物等隔離。
第四條 ，食品運(yùn)行“四進(jìn)關(guān)〞：一洗，二刷，三沖，四消毒。
第五條 ，環(huán)境衛(wèi)生采取“三定〞方法：定人、定時(shí)、定質(zhì)量。
第六條 ，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤〞：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣洗帽；勤換工作服。
第七條 ，食品加工的.物資要新鮮，無毒、無害、無腐變，符合營養(yǎng)要求，不出售腐爛、變質(zhì)、生蟲、不潔、有害的食品。
第八條 ，做好預(yù)防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒，要立即向校領(lǐng)導(dǎo)衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告，并保存食物樣品，封存可疑食品，便于查明原因。
第九條 ，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等其它有害昆蟲。
第十條 ，隨時(shí)接受防疫監(jiān)督部門的檢查和上級部門的監(jiān)察。
食堂一系列管理制度3
一、本制度適用于突發(fā)性事故，如水災(zāi)，食物中毒等重大事故的處理。
二、當(dāng)突發(fā)性事故發(fā)生時(shí)，啟動(dòng)本制度。
三、當(dāng)日值班人員在確定事故中大時(shí)，第一時(shí)間用 等通信工具報(bào)警并同時(shí)報(bào)告給校長，一邊組織人員進(jìn)行搶救、疏散。
四、校長接到報(bào)告通知后，應(yīng)及時(shí)向上關(guān)鄉(xiāng)人民政府和縣教育局報(bào)告，并立即趕到學(xué)校指導(dǎo)搶救、疏散工作。
五、事故處理時(shí)，當(dāng)日值班人員向校長提供書面報(bào)告，校長再向上關(guān)鎮(zhèn)人民政府和縣教育局作出書面報(bào)告。由上關(guān)鎮(zhèn)人民政府和縣教育局向縣及有關(guān)部門報(bào)告。
六、不得越級報(bào)告。
七、突發(fā)事故發(fā)生時(shí)不得謊報(bào)、少報(bào)、漏報(bào)、錯(cuò)報(bào)或隱瞞不報(bào)。
八、有謊報(bào)、少報(bào)、漏報(bào)、錯(cuò)報(bào)或隱瞞不報(bào)的有相關(guān)部門追究責(zé)任人的`責(zé)任。
報(bào)警 ：
火警：119
匪警：110
急救 ：120 上關(guān)鎮(zhèn)派出所：
食堂一系列管理制度4
為了做好學(xué)校后勤保障工作，使食堂食品采購做到公正、公平、公開、平安，做到效勞育人，使在校師生安心工作和學(xué)習(xí)，特制訂制度如下：
1、 食堂食品采購采用公正、公平定人不定期向社會采購的方式進(jìn)行。
2、 食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價(jià)。
3、 采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。
4、 采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到校。
5、 食堂食品的驗(yàn)收采用食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員協(xié)助驗(yàn)收的方式進(jìn)行。
6、 食堂主管對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)�的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的`數(shù)量、價(jià)格，并有一名炊事員證明簽字。
7、 食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)�變質(zhì)且價(jià)格高于市場的食品，應(yīng)予以當(dāng)成退貨。
8、 炊事員在揀菜、洗菜過程中，自始至終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉?fàn)�變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。
9、食品采購驗(yàn)收過程中如有重大問題，應(yīng)及時(shí)向校長、總務(wù)處匯報(bào)以便及時(shí)解決問題。
食堂一系列管理制度5
1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須專人負(fù)責(zé)留樣。
2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛樣在食品袋內(nèi)。
3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好〔或蓋上〕，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。
5、留樣食品必須保存24小時(shí)，時(shí)間到滿前方可倒掉。
食堂一系列管理制度6
第一條 ，食堂必須在明顯位置處懸掛?餐飲衛(wèi)生許可證?。
第二條 ，工作人員每年健康檢查一次，并接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
第三條 ，生熟食物隔離；成品與半成品隔離；
食品與雜物、藥物等隔離。
第四條 ，食品運(yùn)行“四進(jìn)關(guān)〞：一洗，二刷，三沖，四消毒。
第五條 ，環(huán)境衛(wèi)生采取“三定〞方法：定人、定時(shí)、定質(zhì)量。
第六條 ，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤〞：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣洗帽；勤換工作服。
第七條 ，食品加工的物資要新鮮，無毒、無害、無腐變，符合營養(yǎng)要求，不出售腐爛、變質(zhì)、生蟲、不潔、有害的食品。
第八條 ，做好預(yù)防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒，要立即向校領(lǐng)導(dǎo)衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告，并保存食物樣品，封存可疑食品，便于查明原因。
第九條 ，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等其它有害昆蟲。
第十條 不經(jīng)食堂管理人員允許，非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂，任意放他人進(jìn)入，出現(xiàn)事故，由食堂自行負(fù)責(zé)。
第十一條 ，隨時(shí)接受防疫監(jiān)督部門的檢查和上級部門的`監(jiān)察。
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