餐飲工作總結

時間：2023-01-22 16:08:22 工作總結我要投稿

餐飲工作總結匯編15篇

　　總結是在一段時間內對學習和工作生活等表現加以總結和概括的一種書面材料，它可以給我們下一階段的學習和工作生活做指導，因此好好準備一份總結吧。那么你知道總結如何寫嗎？以下是小編為大家收集的餐飲工作總結，歡迎閱讀與收藏。

餐飲工作總結匯編15篇

餐飲工作總結1

　　緊張而忙碌的20xx年即將過去，在20xx年的各項經營工作中，我們在認真總結餐飲部自身經營狀況的同時，結合現今酒店業餐飲市場環境的特點和壓力，及時調整經營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓等方面，積極開展各項經營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時，努力控制各項成本費用開支。

　　現就20xx年餐飲部主要工作內容和經營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經營水平，更好的開展對客服務的同時，保證餐飲各區域營業收入。

　　（一）、工作總結如下：

　　一、營業收入

　　20xx年營業收入xx元，目標任務x元，距目標任務相差x元，完成目標任務的x，相比20xx年營業收入x元，20xx年營業收入減少x元，20xx年經營實際凈收入x元，經營凈收入預算x元，超額完成凈收入xx元，完成凈收入比例，相比20xx年經營實際凈收入xx元，20xx年實際凈收入增加xx元。

　　20xx年宴會營業收入xx元（其中宴席營業收入xx元，會議營業收入xx元）占部門總營業收入，接待宴席共計x場合計xx桌，月均接待宴席x桌，桌均消費x元，接待會議共計x場，平均場租費為x元。

　　20xx年包廂營業收入xx元，占部門總營業收入x，接待包廂數量x個，其中營銷訂包廂x個，散客訂包廂x個，包廂上座率為x，包廂人均消費為x元。

　　20xx年西餐廳營業收入xx元，占部門總營業額x，西餐廳茶芥營業收入為xx元，早餐收入xx元，其他食品、酒水收入xx元。

　　二、今年完成的主要工作：

　　（一）、調整、合并崗位，控制人力資源成本，提高工作效率

　　1、年初餐飲部在原有編制xx人下進行精減到年底編制為xx人，服務員編制減少xx人，將傳菜員和洗碗工工作進行合并成后勤部，減少編制xx人，崗位合并任務之艱巨讓酒店領導每個人手中都捏了一把汗。最終在部門各分部的大力協作下，我們仔細研究，調整分工，上下擰成一股繩，終于工夫不負苦心人，在酒店領導規定的時間內完成合并。

　　2、在接待宴席和會議過程中，翻臺、擺臺工作很是辛苦，服務員將桌椅在各個會議室、倉庫之間調整，我們流過汗水，也流過淚水，無論多么艱難辛苦，我們都認真完成，有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，才能順利完成各項接待任務。

　　（二）、艱難中求發展，穩定中求利潤。

　　1、正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新換代特別快，員工流動性很大，且部門新上任管理人員較多導致出現青黃不接的狀態，一定程度上影響了服務質量。這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，部門擬定新的培訓計劃，針對性進行培訓，日常工作中管理人員在服務現場親臨親為、以身示教傳教，用嚴格的規范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規范服務操作流程，提高了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。

　　2、由被動到主動，積極營銷促收入，每天由預定臺員工主動針對客戶資料和客人消費信息及時與客人聯系，樓面管理人員在了解客人用餐

　　感受的同時，也及時將出品信息反饋給廚師長，使得餐廳與廚房實現資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務質量和菜品質量。并定期總結用餐預定信息，做好客戶資料收集整理工作。

　　（三）、細部著手，充分體現細微化服務，細節見“真情”，緊緊圍繞“樹標準、抓規范”，全面提升餐飲服務質量，讓員工牢牢樹立優質服務意識，讓每位賓客感受到酒店標準化，個性化、細微化、人情化的親人般、朋友般的服務水準，真正實現賓至如歸的服務要求。要求員工一心為客人著想，為客人提供熱情、周到、及時、舒適的服務，使客人產生一種賓至如歸的感覺。突出個性化服務，在服務中力求創新，注重員工情感的投入，引導員工用心、用情為顧客服務，為真正在工作中遵循“以顧客為關注焦點”的原則，我們的做法是：

　　1、部門強調對客服務中感情的投入。倡導“把客人當朋友，當親人，當成遠道而來的.貴賓”，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關系，使客人成為我們的回頭客，靠的就是服務中的幾個動作，幾句關心的話語，視客人為朋友、為親人，就會同樣得到顧客的真情回報。

　　2、突出“想客人所想，急客人所急”的服務準則。在服務過程中每一個細小環節都應該充分考慮到客人的利益，時時處處為客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人滿意。

　　（四）、服務舉措的推出，促進服務質量的提升

　　（1）、收集客戶意見、完善客史檔案

　　1、重新修改“客戶意見表”，完善相關信息收集，（如宴請人、宴請

　　對象、主賓、。菜品意見、服務意見、喜好、忌諱）等，每餐由餐廳主管將預定的客戶意見表下發給服務員，由服務員在客人用餐結束后及時向客人征求意見，請客人對酒店的用餐環境、菜品口味、服務質量等進行評價，并及時將信息傳遞到部門管理人員，由管理人員督促相關崗位進行整改，針對服務中出現的投訴認真總結、分析原因避免再次出現同樣的問題、個性化服務進行收集總結，號召全體員工進行學習并對其進行表揚，通過分析活動中涌現的感人事例，顧客投訴等，總結經驗，找出不足，力求改進，對于整體服務質量的提升提供了寶貴的、真實的正反面教材。

　　2、管理人員每天對服務員收集的客戶意見進行分析，及時將相關的菜品意見反饋給后廚，并由主管將客戶意見的相關信息輸入電腦，完善客史檔案。

　　3、主管根據每日預定情況進行分析，將預定包廂的客史檔案信息傳達給該包廂的服務員，讓服務員了解，給服務提供便利性。

　　（2）、西餐廳采購了一批飄逸杯，將常客、VIP客人的姓名統一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上，做到專杯專用，讓客人體會到尊貴的服務。

　　（3）、會議服務：

　　1、在每場會議室內設置“服務臺”，備齊相關的文具用品，提供給客人使用（如：訂書機、計算機、便簽紙、膠水、回形針等）

　　2、將會議室提供的茶水多樣化（如：菊花茶、紅茶、綠茶等）在客人預定會議場地時提供給客人選擇。

餐飲工作總結2

　　20xx年是旅游分公司的成立、起步之年，在集團公司各領導的關懷和引領下，在吳總和王執總的正確領導下，我們旅游分公司外勤組、生態餐廳、辦公室各版塊員工精誠團結、扎實肯干、克服困難，以"提升企業形象、宣傳公司文化，促進公司的經營和發展"為工作方針，順利地完成了各項旅游工作，較好的實現了20xx年集團公司下達的各項指標計劃，為集團公司的長遠發展奠定了堅實的基礎，現將今年以來旅游分公司的工作情況總結如下：

　　一、經營指標完成情況及財務狀況：

　　(一)、開拓西安、咸陽、渭南地區市場。截止20xx年12月15日，旅游分公司共完成接待游客36286人，715車次，匯集了西安、咸陽、渭南地區的大量客源，從服務到接待，全方位的做好了我們的服務工作，旅游分公司零距離面對的是客戶，打造了終端的消費群體，西安、咸陽旗艦店已開設，渭南地區還在大力開拓當中。

　　(二)、截止20xx年12月初"一日游外勤組"支出、收入費用明細。大巴車過路過橋費195870元;車輛加油費用464312。27元;大巴車輛保養維修費用11532元;導游司機出差住宿費用156754。8元;導游司機餐補費用13130元;廣告宣傳費用(送出禮品)23736。6元;車載移動手機及固定電話支出費用988元;4-11月份面粉廠返點為6299元;4-11月份旗艦店返點為50436。9元;4-11月份糧食銀行返點為6210元。

　　(三)、截止20xx年12月初"生態餐廳"支出、收入費用明細。

　　1、產品、酒水、鹵制品類本年累計銷售收入970363。1元，累計銷售成本737541。34元，本年實現的產品毛利為232821。76元，具體明細如下：

　　(1)產品類：收入669558元、成本524433。76元、毛利145124。24元;

　　(2)酒水飲料：收入19711元、成本14144。32元、毛利5566。68元;

　　(3)鹵制品：收入258637。56元、成本180624。64元、毛利78012。92元;

　　(4)生肉類：收入22401。54元、成本18312。64元、毛利4088。9元;

　　(5)其他類(撲克)：收入55元、成本25。98元、毛利29。02元;

　　2、其他業務收入(餐費收入)487442。5元，其他業務支出705464。05元;

　　3、游客免費就餐3602桌，后廚原材料支出每十日基本平均18000元左右，銷售部、鹵房包裝費用累計16680元，餐廳其他支出累計37628元。

　　(四)、旅游分公司各項費用匯總。管理費用為：171252。91元，銷售費用為：1813427。92元(其中包括游客免費就餐)，財務費用為：38162。45元;整體虧損20xx845。07元。

　　二、回顧20xx年旅游分公司工作亮點

　　旅游分公司在集團總部的指導下，在各個分公司的大力支持下，在我們旅游分公司的全體員工的辛勤努力下，取得了很大的社會效應。在大荔周邊、渭南、西安和咸陽地區取得了社會口碑宣傳效應，基本完成了旅游分公司發展方向第一階段：撒網式宣傳，進行第二階段：重點集結階段。

　　"重點集結階段"分為兩方面進行：

　　第一方面，為各個片區開設分店展開一對一的服務，做好開店及開店后的宣傳工作。做出游客的檔案建設，從中找出重點優質顧客，與各自的片區領導溝通，重點客戶重點培養，為開設分店做好鋪墊和宣傳工作。

　　第二方面，在槐林餐廳建立銷售點，即鹵房鹵制品和香腸的銷售工作及銷售部產品的銷售工作。此時，可以將我們的第二項業務，也就是自駕游B線，在A線的基礎上大力的宣傳。自駕游的游客在享受活動的同時，可以自費購物。銷售部和餐廳對外開放，為開展B線業務提供了優越的內部環境。餐廳為了對自駕游游客的接待工作更細致，也已經根據游客人數制定出不同的套餐，來提供游客的就餐問題。

　　20xx年旅游分公司做到了二贏：一贏做好了公司形象，提升了產品知名度，得到了口碑宣傳;二贏是節省了在各大媒體上做宣傳的廣告費用，并且又為公司增加了另一項產業，即服務旅游產業。

　　20xx年旅游分公司取得的成果：

　　(一)"免費一日游"活動成功的開展。自20xx年4月中旬開始，為了擴大企業影響，宣傳公司綠色、生態、營養、健康的各種產品，在吳總和王執總的正確引導下，集團公司各兄弟單位的配合和支持下，舉辦了"免費一日游"觀光旅游活動，吸引了來自西安、咸陽、渭南各地區的人士來參與;作為活動的舉辦方，我們不負眾望，積極策劃組織安排活動的相關事宜，從聯系到組織、從安排到布署、從后勤到接待，做好了我們各方面的服務工作，也為后期開設西安、咸陽旗艦店做了良好的鋪墊，在"一日游"活動成功的背后承載的是我們集團公司全體員工的心血與汗水。

　　(二)"糧食銀行"業務的開展及大力宣傳。根據集團總部的要求，我們在做好旅游工作的基礎上，著重開展了"糧食銀行"的宣傳工作：20xx年7月，集團公司響應20xx年5月份黨中央一號文件多次強調的深化糧食流通改革體制，開展了"糧食銀行"業務。我們旅游公司一接到上級通知，立即響應，為了能在第一時間做好宣傳，讓更多地方的客戶加入投資，旅游公司針對"糧食銀行業務"召開了專題會議，組織導游積極學習，專請糧食銀行姚行長及吳總對導游進行了有關專業知識的培訓，借助旅游公司的優勢在大巴車上進行大力宣傳，8至12月份在"外勤組"的大力宣傳下吸引了很多客戶對糧食銀行的投入。

　　(三)生態餐廳的業務開拓及基礎設施建設。為了使餐廳進一步走入規范化軌道，在市場競爭激烈情況下，8月中旬順利完成了鹵肉坊、銷售合作社的擴建和改造，9月份又進行了灌腸車間的改建，連續施工，工程部同志在服從分配，聽從調度付出了艱辛的勞動，順利的完成了合作社、鹵肉坊、灌腸車間的建設工作。楊經理和陳廚師以及所有槐林餐廳的工作人員，用辛勤和汗水鑄就了我們生態餐廳的穩固發展。

　　(四)實施績效考核管理模式，推進了崗位標準化服務。20xx年集團公司全面啟動了"績效管理模式"，旅游分公司從9月份開始對各版塊員工進行績效考核管理，首先建立了生態餐廳、外勤組規范服務標準化體系，其次強化落實了《員工素質培訓考核激勵機制》，把服務提升工作日常化、具體化，進行日考核月總結，并把考核結果與員工的績效工資掛鉤;我們在堅持常規素質考核的基礎上，將各版塊員工的自身學習、作風紀律、工作成效、服務意識等各項工作都納入到考核范疇，進行逐級考核，嚴格獎懲，用機制督促員工不斷地自我學習、自我控制、自我完善，其中外勤組及生態餐廳《服務人員綜合業務技能考核》的實施取得較好成效：一是員工的業務能力、服務水平、禮節禮貌有了提高;二是員工的遵規守律意識得到了加強;三是激活了骨干級主講導游的創新動力和工作熱情，提高了骨干的獨立思考能力和獨擋一面處理突發事件的.能力，從而使各版塊服務管理得到了有效地提升。

　　(五)積極開拓"一日游"業務新領域。自20xx年9月份開始，旅游分公司"外勤組"接待的團隊分成2個部分，一個部分是"團體游"，另一個部分是"自駕游"，團體游和自駕游總體來講從服務到接待，各帶團主講導游能夠做到創新，在實際工作中投入滿腔的工作熱情，為游客提供高品質、高質量的服務，得到了較多游客的認可及稱贊，從而體現了我們團隊用實際行動切實踐行了熱情服務的理念;并通過多次"團體游"與"自駕游"導游之間的相互學習實踐，讓大家更新了觀念、看到了差距、同時也明確了目標，激發了大家的凝心聚力、爭創一流的工作干勁，不斷地加強了旅游分公司在集團公司中的紐帶、宣傳和帶頭作用，增進了集團公司先鋒模范作用。

　　(六)員工培訓與內部管理相結合。20xx年8、9、10月為了提高員工的服務意識，提升員工的服務技能，我們與集團公司培訓部配合從儀容儀表、接待禮儀、崗位職責、規范化服務方面開展了服務規范化的培訓，提高了導游業務技能綜合素質，為提高導游職業形象，特別定制了導游員夏、秋韓版氣質工服，導游員工作服的統一、規范給游客留下了深刻的良好印象，也是我們做好旅游接待工作的基礎。針對在辦公室學習的導游進行嚴格的系統培訓，還同步進行了"禮貌服務用語"實踐培訓，通過周期訓練培訓，導游精神面貌顯著改觀，外勤組導游、司機形象煥然一新。張主席向我們導游、司機提出了時刻都要"臉笑起來、禮敬起來、精神揚起來、垃圾拾起來"的要求，讓游客倍感熱情、溫馨、周到的服務。

　　(七)加強了節慶活動"拳頭產品"的宣傳及推介。生態餐廳"合作社"利用不同的節慶節日組織具有特色的銷售活動，外勤組導游與司機配合大力宣傳，內部進行了導游司機組"玉米油銷售競賽活動"及"谷朊粉銷售競賽活動"，同時配合組織游客進行拔河比賽、腦筋急轉彎活動、購物抽獎活動等，達到"小活動、大宣傳"的目的，極力打響公司產品的知名度。

　　(八)與各企事業單位相結合，提高一日游活動的針對性和實效性。通過與大荔旅游局相結合，一是參加了渭南地區大型展銷會、西安地區大型展銷會，共發放宣傳資料23000余份，充分利用參展商高度集中的有利時機，突出重點，靈活宣傳，力求達到宣傳公司產品的目的，擴大企業影響力;二是解決了外勤組開展的"自駕游"活動，參觀"八魚石墓群"及其它景點門票優惠事宜;通過與西安、咸陽各單位相結合，共回訪西安、咸陽企事業單位共9家發放各類宣傳資料1000余份，有力地拉動了市場，在做好宣傳及促銷活動的同時，先后對西安、咸陽部分重點客戶進行了回訪及市場調查，為今后旗艦店與便民店市場開發提供了依據。實踐證明，采取政府與企業相結合的宣傳方式，提高了宣傳活動的實效性和針對性。這些所有的宣傳取得的成績，都離不開安助理，李主管，雷主管，賈組長，以及所有為旅游服務事業辛勤付出的伙伴們。

　　三、20xx年工作不足及改進方法

　　回顧一年的工作，在總結成績的同時，我們也清醒地意識到從內部管理及業務開拓方面還存在很多不足：

　　1、留崗職工老齡化問題，存在安全隱患。目前旅游分公司司機組有兩名員工年齡在55歲以上(、)，為了杜絕不安全事故的發生，將對這兩名員工視其情況給出結果。

　　2、財務費用負擔重。旅游分公司所開展的主要業務居多為公益慈善性質，自駕游業績不是很突出，沒有達到理想中的期望值，結合20xx年的虧損數據，目前旅游公司盈利尚未成熟，數據表明20xx年旅游分公司費用支出過高，從而縮小了盈利空間，負債率高達200萬，財務費用負擔重;

　　3、部分員工業務技能不到位。新進導游業務技能還不夠熟練，與實際工作需要還有很大的差距，在整體服務水平、服務質量上我們還有很多不盡人意的地方，禮儀禮貌需要進一步規范，服務標準應該要求更高;

　　4、外勤組旅游安全方面不夠完善。"外勤組"在處理突發情況的救援組織、機制和措施還需進一步健全;

　　5、在實際工作中缺乏職業認同感。在日常工作中尤其是一線服務人員面對的是形形色色的游客，需要大家在工作中克服工作情緒化，注重磨練意志品格、強化心理素質、提高道德修養，以理智的態度處理各種突發事件，提高應變能力和心理承受能力，以更加積極的態度維護窗口形象;

　　6、"免費一日游"行程安排存在各方面安全隱患問題。存在組織者所組織游客年齡偏大、謊報年齡、信息登記不全、要求兩個甚至兩個以上的集合地點，私自隱藏帶寵物上車，針對這一些列問題，我們將制定具體措施(安全協議書)：聯絡人組織的參團游客必須提供個人身份證復印件并簽訂安全協議書方可蹬車出游。

　　四、20xx年工作計劃

　　(一)順利完成旅游分公司發展規劃第三階段：完善自我造血功能，逐步轉虧為盈。

　　在新的一年里，旅游分公司達到第三贏：是在發展中完善了公司的業務水平和管理水平，高挑戰性的工作環境，為公司培養出一大批銷售和管理人才。

　　此階段分二步開展：

　　第一步，借助A線的推廣，通過導游講解和宣傳單頁的發放，來宣傳B線的活動。B線的推廣工作，第一，可以通過A線的宣傳;第二，和社會知名的旅游機構合作，選擇優質游客。B線自駕游費用初定為100元/人，服務內容包括優秀導游陪同講解、意外保險、各個門票費用、生態就餐費用、原生態槐林漫步、參觀快樂雞和快樂土豬、親自體驗撿拾雞蛋、看沙漠鴕鳥和魅力梅花鹿賽跑等。自費項目包括駿馬飛馳、細狗攆兔、路虎車飛馳沙漠、自由購物。制定出導游的銷售激勵方案，安排優秀導游服務游客，自費項目業績及公司銷售業績均與導游的收入相關。

　　第二步，增加B線的活動范圍。

　　具備一定的條件后，可以在槐林中，建造自己的住宿環境，可以考慮建筑小木屋、經濟實惠并且與眾不同，讓游客享受大自然的溫馨、舒適。此收費項目利潤空間大。

　　在進行以上二步活動中，要不斷增加槐林餐廳銷售部的產品種類。熟食和香腸必須保證口感好且產品價格檔次各異，讓所有顧客都有消費機會。增加熟食包裝，產品轉化為禮品，提高價格，提升品質。二要增加槐林的娛樂活動。(建議增加槐林種植面積，植樹造林，美化環境。改善豬糞雞糞的發酵，陰天和雨天臭味太大影響槐林空氣指數。)翻出槐林空地的土壤，春天可以讓游客自己體驗用牛車耕地，自己親手種植植物，美化槐林環境，為秋天收獲季節游客親自采摘創造條件，可謂雙贏。利用槐林細狗攆兔的娛樂項目，增加看點，增加產品銷售量。餐廳后面的蓄水池可以建成魚池，讓游客體驗釣魚的樂趣，釣魚者付一定費用后，魚可以由餐廳加工制作成熟食。

　　(二)20xx年工作重點

　　1、繼續做好"一日游"活動，保證工作有序開展。作為集團公司的對外服務窗口，20xx年旅游分公司將繼續圍繞"擴大企業影響宣傳公司產品"，開展"免費團體游"與"自費自駕游"活動，為集團下屬各分子公司及西安、咸陽旗艦店渭南片區做好服務，促進公司的經營和發展。

　　2、積極開展宣傳工作，努力拓展營銷市場。以"組織游客進行觀光旅游"為導向，大力宣傳公司產品達到"營銷"的目的，拓展西安、咸陽市場客源，把握動態、大力營銷、多形式開發市場，將整體外勤服務從服務化做到商業化轉變。

　　3、拓寬營銷思路，精心策劃宣傳，提升旅游吸引力。充分發揮20xx年春季"萬畝槐林"景觀資源優勢，重點籌劃"自駕游活動"及娛樂項目的開展，圍繞"細狗攆兔"、"沙漠悠然騎馬"、"路虎車穿越沙漠"、"祭拜南無觀自在菩薩"、"黃河濕地"、"八魚石墓群"等六項開展娛樂項目活動，增加旅游公司的亮點，從而增加收益!

　　4、不斷加強員工隊伍建設，抓好員工培訓學習，提升員工素質。牢固樹立"人才是第一資源"和"員工第一"的理念，下大力、多形式搞好員工培訓，提高各個版塊員工的綜合素質，打造一支素質形象好、專業技能強、文化涵養高的過硬隊伍，增強旅游公司的核心競爭力。

　　5、加強旅游安全管理，杜絕車輛不安全事故。加強司機的安全培訓教育工作(每月1號和2號)，完善車輛在處理突發情況時救援組織及機制措施。

　　6、降低費用成本，深化營銷策略。20xx年旅游公司計劃在財務費用、管理費用上減少成本開支，在銷售收入、開設便民店、旗艦店的收入上加大力度，爭取降低虧損費用。必須買的把費用降低到最大化，可有可無的盡量不要購買，以最小的成本達到收益最大化，盡量使我們的利潤達到最大化。

　　7、加強"糧食銀行"業務的開展。糧食銀行是我公司的一項業務，在20xx年的工作中，我們要求每一位導游都要充分發揮各自的業務潛能，有目標、有任務的完成糧食銀行業務。

　　總之，20xx年在吳總，王執總的正確領導下，經過一年的風雨兼程，在集團公司各兄弟單位的指導和幫助下，通過我們旅游分公司全體同仁的團結奮斗、共同努力，圓滿完成了各項工作目標，同時，伴隨著公司知名度和美譽度的不斷提升，20xx年，我們將以更加高昂的斗志、更加飽滿的熱情，振奮精神，鼓足干勁，抓住機遇，迎接挑戰，為xx集團旅游分公司的經營發展再攀新高做出應有的貢獻!

餐飲工作總結3

　　一、調整經營措施，降低成本費用。

　　1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發展內餐經營。前年全年實現營業收入17xxxx元，比去年內餐全年15xxxx元的營業收入超額2xxxx元。

　　2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。前年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比20xx年下降。

　　3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調協餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。

　　4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯的副經理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。

　　二、加強內部管理，提高服務質量。

　　1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。

　　2、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換，并且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。

　　3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴重性。

　　4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的業務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現學現用。

　　三、合理改造硬件設施、設備。

　　1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。

　　2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。

　　3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎，也為本年度婚禮零投訴創造了條件。

　　4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。

　　四、加強團隊協作，深化全局觀念。

　　餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排，多次配合和協助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務賓館，服務員工。

　　五、克服困難，順利完成“東博”接待。

　　20xx年的'“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調動員工的積極性和發揮群策群力的團隊精神，克服了人員少、技術力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業精神，順利、圓滿地完成了接待任務。

　　六、存在問題。

　　1、管理方法落后，造成管理不到位，細節抓不到，重點沒管好。

　　2、散客銷售力度不足。

　　3、菜肴創新能力欠缺。

　　4、包廂電器設備老化、破損嚴重。

　　5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務人員。

　　6、服務員的規范化、個性化服務不能始終堅持。

　　七、20xx年計劃。

　　1、繼續完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規范管理。

　　2、繼續擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合，找準切入點，完善團客接待需求。

　　3、加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學化。

　　**賓館餐飲部

　　20xx*年*月*日

餐飲工作總結4

　　按照《鶴壁市衛生局關于印發鶴壁市20xx年食品、化妝品、消毒產品、涉及生活飲用水安全產品衛生監督抽撿計劃的通知》的要求，淇縣衛生局、衛生監督中心分別召開專門會議，提高對餐飲消費環節食品衛生安全工作重要性得認識，扎實開展了以下工作：

　　一、落實責任制和責任追究制

　　將監督人員分為三組分片包干，責任到人，將每一個餐飲單位落實到每一個人。

　　二、按照方案認真開展檢查和督察

　　活動中監督人員均按照方案要求，進行了全面檢查，在工作中我們以查辦無《食品衛生許可證》經營為突破口，統一標準，探索建立餐飲業原料索證長效制度。按現有的法規，結合衛生部公布的《餐飲業食品索證管理規定》的要求，統一制定并免費下發了《餐飲經營單位食品及原料采購索證臺帳》，對建立臺帳的主要食品原料、品種及建帳內容均做了格式化的.要求。同時加強小型餐飲單位（小吃店）的巡查力度，提升其衛生許可硬件環境，改善餐飲衛生條件。要求小餐飲食品處理區墻面瓷磚到頂，櫥柜標準化，肉類、水產、蔬菜分別設置專用清洗池，此外，還統一實施“證照、制度（衛生組織、衛生消毒制度、飲食衛生制度、操作間衛生制度和食品索證制度等）上墻工程”，進一步規范了店容店貌，提高了品位。

　　共檢查餐飲單位197家，取得有效食品衛生許可證186戶，持證率94%，應納入量化分級管理單位126戶，量化分級定級B級管理5家，C級管理110家，未定級11家，量化率90%。臥羊灣農家樂6戶，取得有效食品衛生許可證6戶，持證率100%。對不合格的餐飲單位下達衛生監督意見書90份，具體告知整改要求，并限期整改。

　　通過本次活動，我縣餐飲衛生水平又上了一個新臺階。下一步，我們將依照國家法規賦予的職責，嚴格履行衛生監督管理職能，建立長效機制，強化工作責任，圍繞確定的工作重點和目標繼續深入開展整治工作，并針對薄弱環節，積極與質監、工商、教育、商務等相關職能部門協作，形成監管合力，同時加大餐飲消費領域食品衛生違法案件查處力度。搞好與新聞單位的配合，充分發揮報刊、廣播、電視等媒體作用，大力宣傳整治成果，對典型案例進行曝光，以形成聲勢浩大的社會輿論宣傳氛圍，力爭使我縣餐飲業衛生監督管理工作再邁上一個新臺階。

餐飲工作總結5

　　我是xxx，xxx年進入餐飲行業，20xx年9月至20xx年，在XX餐飲管理有限公司做門店主管，目前，在xxx公司工作。多年來，在餐飲行業的工作，逐漸培養了我對這行的熱愛，對餐飲行業深深的感情，現對我從事的餐飲工作進行簡單總結，具體情況如下：

　　一、科學定位自我，當好助手

　　長期以來，我一直擔任著一名中層管理者的角色，承擔著傳達指令，承上啟下的作用，因此，要做好這一角色，首先就要正確的定位好自己，在工作中，首先我準確定位自己，擺正自己的位置，對于總經理的指令，始終圍繞著“貫徹好，執行好”這六個字做好文章，學會理解領導意圖，學會正確行使指令，將工作切實的落實到位，對各項指令，設定計劃，層層分解，一層抓一層，同時在工作獎罰分明，利用一切途徑和形式，調動員工工作積極性，切實增強員工的.責任心，努力完成各項任務計劃，確保任務計劃能夠不折不扣的完成。

　　二、發揮員工價值，創造效益

　　在日常工作中，我常常管理著很多員工，正確的發揮出他們的價值，才能為酒店增加效益，具體而言：

　　（1）了解每位員工的品質和特長，在工作中，利用各種機會增加與部門員工的了解度，知曉他們的品質和特長，這樣才能有的放矢；

　　（2）從員工需求出發，增強與員工之間的感情。利用各種機會，加強與員工私下的交流，讓他們感覺你不僅是領導，更是朋友，這樣才能更好地讓員工與你進行交流，才能掏心窩子與你交談；

　　（3）關心員工，愛護員工；每當員工遇到各種事情或者自身發生一些事情的時候，我總能挺身而出，幫助員工解決一些實實在在的困難，讓員工能夠感覺你就在身邊，能夠成為他們的好伙伴，好姐妹，好兄弟。

　　三、多措并舉齊下，提高效益

　　餐飲行業競爭激烈，提高酒店的效益是前提，更是基礎。在工作中，我提高酒店效益的步驟有：

　　（1）降低成本。貨比三家，對供應商提供原材料，進行比價，選擇量足價優的原材料；

　　（2）降低人力資源成本。讓每位員工增強自我的責任感和使命感，最大限度的調動員工的能動性，降低人力資源成本；

　　（3）注重服務，以服務求生存，每位員工的服務技能作為日常考核的重要指標，切實通過考核的杠桿，調動員工的積極性和能動性，提升員工的服務技能，讓員工不僅能夠發揮出價值，更能夠增強自身的企業歸屬感，這樣才能在潛移默化之間提升效益。

　　四、提升客戶滿意，和諧共贏

　　餐飲企業常常在日常運營的過程中遇到一些突發情況和糾紛，針對這些問題，具體的步驟如下：

　　（1）從客戶角度出發，想客戶之所想，如：在下單上菜，結賬方面簡單節約化，盡量縮短客戶的時間；

　　（2）追求品位價美的原則，在客戶點菜配菜的時候，從客戶的角度出發，選擇價廉物美，但又不失檔次的菜肴標準；

　　（3）建立預案。一旦發生各種突發事件時，首先要冷靜理性的處置，和諧圓滿作為自己的法則，讓客戶能夠滿意，最大限度避免矛盾問題的升級；

　　（4）建立客戶回訪機制，對于老客戶，長期跟蹤，如：定期電話，短信回訪等，不僅能增強與老客戶間的感情，更能實現老帶新的目的，拓展酒店的客源等。

　　以上是個人的一些經驗感慨，不足之處請予以批評指正！

餐飲工作總結6

　　轉眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過這一年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升，現將20xx年度工作情況作總結如下：

　　一、日常管理工作

　　作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合經理做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。

　　二、加強自身學習，提高業務水平

　　要做到優秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導學習，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步，在管理能力，協調能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

　　廳面現場管理：

　　1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的`區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

　　4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即答“到”進行為客人服務。

　　5、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

　　6、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。為了的提升自助餐服務的質量，進一步規范自助餐服務的操作流程和服務標準。這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準備，增加菜夾，雙向同時進行取菜，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　三、這一年工作得與失，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現在：

　　1.許多工作我是邊干邊摸索，現場管控業務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。

　　2.有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衛生檢查上，不是十分到位。

　　3.部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

　　四、經過所有同事的一起努力，較好的完成這一年的工作，總結起來也是頗有收獲的：

　　1.能夠協助領導做好餐廳的日常工作。

　　2.合理安排當班工作，全面協調、管理、檢查。

　　3.配合領導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領導。

　　4.做好餐廳的安全、節能、衛生工作。

　　5.以身作責，監督、檢查服務人員做好服務工作。

　　6.做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互幫助、共同進步。

餐飲工作總結7

　　轉眼間入職公司工作已一周多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作跟部門的培訓工作，現將20xx周度工作情況作總結匯報，并就20xx周的工作打算作簡要概述。

　　一、廳面現場管理

　　1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀跟區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

　　3、嚴抓定崗定位跟服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

　　4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

　　6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

　　7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程跟服務標準。

　　9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、員工日常管理

　　1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

　　3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的.認識跟理解，在日常服務意識上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

　　3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣跟活力

　　四、工作計劃

　　1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

　　2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度跟廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想

　　3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節跟人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

　　五、對餐廳整體管理經營的策劃

　　1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

　　2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。

　　3、加強部門之間協調關系。

　　4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。

　　5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

餐飲工作總結8

　　按照x街道辦精神，x街道x村開展了餐飲企業安全生產和小餐飲經營戶安全隱患治理專項整治工作大排查要求，進一步加強餐飲單位的消防、安全生產工作大檢查，持續推進餐飲企業安全風險管控和隱患排查治理，預防和遏制餐飲安全事故結合我村實際情況，x村對餐飲安全隱患大檢查工作總結如下：村兩委高度重視對本村所有餐飲企業和農家樂以及加工作坊等進行了餐飲安全隱患排查和整治，村兩委對安全生產工作精心組織、全面部署、認真落實、注重實效，由村書記和主任帶隊，主要針對檢查本村的所有農家樂、餐飲企業。小型加工作坊。等人員密集場所的餐飲安全責任制是否落實。消防通道是否暢通，手續齊全不。消防器材是否完好，安全標志是否齊全。是否存在事故隱患，有無相關應急救援預案。

　　此次檢查特別是小餐飲，重點檢查作坊，有無應急救援預案，深入廣泛宣傳，加大排查和隱患整改力度工作，對各經營單位的消防安全，各項工作措施進一步落實到位，及時排查并消除存在的`安全隱患，重點對我村

　　1、x區呱呱叫進行了檢查，必須落實好食品安全主體責任，加強員工培訓，嚴禁外排廢水。

　　2、對x區撮一頓和張牛肉以及蓮府食面小經營戶進行排查時，發現在用乙醇，立即要求負責人馬上整改，加強員工安全培訓，做好食品安全工作。

　　3、對幾個小型農家樂和餐館進行檢查，要求他們必須辦理健康證和食品流通許可證以及保證食品的安全衛生。x。對未辦理環保手續的企業和個體戶以及庫房要求盡快辦理完善相關手續，手續不完善不能生產，確保食品安全。

餐飲工作總結9

　　回顧總結這一年的工作我收獲甚多，身為餐飲部的員我感覺自己責任重大，作為酒店最重要的部門之一，其實我認為自己處在這么一個環境下面是會不斷進步的，對于這一年來的每一天工作我一直都在叮囑自己要做好自己的本職個，所有的一切都是工作的前提，我必須意識到這一點，回顧餐飲工作還是滿滿的充實，一年不是終結，但是值得去思考，值得去回味，也就這一年工作總結一番。

　　在酒店領導班子的正確帶領下，我們餐飲部門一年來就非常有激情，工作積極性當然也不用說，我回顧自己這一年來的表現，首先我覺得自己積極性是很大的，畢竟有著一個很好的工作氣氛，我不想讓自己在這一點上面糾結太多，在工作當中我需要強調這一點，往往就是說在這一點上面非常自覺，現在我回顧了這些我認為都是非常有必要去完善好的，現在想想也是非常樂觀了，工作當中我恪守本分，白自己的工作有條不紊的在完善好，在很多事情上面我都有擺正好心態，踏踏實實的.做好自己的，相信在這一方面是沒有任何問題的。

　　我部門在今年上半年當中取得不錯的成績，我們一直在朝著幾個方向努力，保證衛生，保證味道，保證服務，這三點是我們餐飲部一年來共同的努力方向，細細想想這是這非常的有必要，認真的突破自我，虛心接受一些好的東西，把工作質量提高上去，這些都是我的職責所在，一年來我認真把衛生搞好，這也是我的主要工作，認真的到高標準的衛生指標，讓顧客放心的用餐，衛生情況不是一兩句能夠說的清的，但是我們一直在認真負責的做好這幾點，我也希望能夠在接下來的工作當中朝著這個方向努力，20xx年是非常緊張的，餐飲工作我認真履行酒店的規定，不敢有絲毫的放松，當然在即將來到的20xx年餐飲衛生依然不能忽視，我只會越來越嚴格，對自己也是一樣。

　　我覺得自己是有一定的缺點的，在酒店工作遇到的問題不能回避，個人能力上面是有所欠缺，回想這一年我還是努力，在處理一些問題方面是不夠的果斷，餐飲工作忌諱這一點，我不是不知道，這很明顯，我也看到了我遇到問題的優柔寡斷，我希望能夠改善這些，20xx年的工作我想是充實的，對于這種情況我會抓好對自身的全面建設，實現價值。

餐飲工作總結10

　　隨著市場的快速變化，餐飲服務業，尤其是針對企事業群體的餐飲服務日益成為服務行業的新機遇。我司餐飲事業部自去年正式成立以來，以公司化運營，通過建立標準、理順流程、控制過程，狠抓菜品創新與食品安全，目前已經發展成為約200人的餐飲隊伍，得到業主方的好評。如何乘勢而上，再譜新篇，是餐飲事業部工作的重點。為進一步提高管理水平，增強餐競爭力，11月11日，餐飲事業部組織管理干部召開了首次季度工作總結會議。

　　11月11日，我司餐飲事業部在華電大廈會議室召開第三季度工作總結會議。公司總經理張懷林、行政人力資源總監梁琦、風險防范審計總監兼餐飲事業部總經理魏明、總經理助理兼市場戰略發展部經理余汶鍵、餐飲事業部總監謝寧出席會議并發言。

　　餐飲事業部華電項目店長黃德、中石化項目店長劉曉燕、溫江店長張毅、時代廣場項目店長楊小偉、環保廳項目店長鄧雯、浦發銀行項目店長李雪、市民中心店長蔣潔、餐飲事業部技術部經理王曉峻及行政人事部人事專員黃瑋婷分別從日常經營、團隊建設、品質管理、存在問題及改進措施等方面，對第三季度工作總結和第四季度工作重點進行了匯報。各店廚師長隨后對各分店工作做了補充發言。

　　匯報結束后，餐飲總監謝寧首先發言表示，大家能很好地總結問題，理清工作目標、責任以及存在的不足，感到大家都很努力，都在提高。此次會議的召開讓各個門店之間增加了交流，發現了彼此之間的差距，希望大家相互取長補短。對于發現的問題，要在基層管理工作中付出更多努力去解決。謝總還對餐飲事業部未來的發展方向做了分析，并希望參會人員把今天的會議精神傳達給事業部每一位員工，讓會議精神落地。

　　餐飲事業部總經理魏明則對各店店長的發言表示了肯定，對大家的辛勤勞動表示感謝，從服務質量、食品安全、培訓、項目支持等方面，對目前餐飲事業部各個門店情況做了總結，并從管理規范、能力提升、制度標準執行等方面，對存在的問題進行了分析。同時對第四季度的重點工作進行了安排梳理。

　　總經理助理兼市場戰略發展部經理余汶鍵在肯定了各位店長發言的同時，希望大家提升數據統計的科學性及統一性，并提出在以后的工作中要加強對不同客戶意見的收集、采納、改進及反饋，把用餐客戶滿意率指標納入匯報內容，同時加強統計不同菜品的受歡迎程度。

　　行政人力資源總監梁琦隨后對公司餐飲事業的發展歷程進行了回顧，她肯定了大家的發言和辛勤付出，并著重提出四點意見：一是對于共性的問題如菜品質量、成本控制等，希望餐飲事業部牽頭統一解決;二是作為一只年輕的團隊，大家要積極創新，進一步向建立專業化、現代化、標準化、品牌化的餐飲服務團隊奮斗;三是工作方式要進一步提高與改進，管理上要更加人性化，讓員工感受到關愛與溫暖;四是大家要放眼未來，對下一個五年要有自己的規劃，確立目標與方向。

　　最后，公司總經理張懷林發表講話。張總首先結合“雙11”購物節對國內經濟形勢做了簡要分析，并指出，服務業在國民經濟發展中將扮演越來越重要的角色，發展空間很大，大家要珍惜目前公司所提供的平臺。隨后，他用跳水做比喻，指出餐飲事業部在管理方面要借鑒公司物業發展的經驗與教訓，一定要形成標準化。不僅要有“標準動作”，還要有“自選動作”。他又以炒回鍋肉為例，指出我們的菜譜必須要提煉。張總再次強調各店對客戶滿意度一定要重視，要建立以客戶為導向的考核機制，并且眼光要放長遠，這樣才能走得更遠，發展得更快。

　　本次季度工作總結會明確了餐飲事業部未來的發展方向，對下一步工作具有重要指導意義;會議在舉辦形式和內容上都更加成熟規范，體現了餐飲事業部管理水平的進一步完善和提高;此次會議在增強餐飲門店間相互交流和了解的同時，也掀開了餐飲事業部季度總結會的先河，未來將持續堅持下去。相信通過這樣的方式，必將進一步推動我司餐飲事業的發展，譜寫新的'精彩篇章。

　　時代廣場項目店長楊小偉：

　　參加此次會議后，我感受很深。幾位領導關于餐飲的闡述，使我深受啟發，不僅讓我了解了餐飲發展的趨勢，也增加了對市場和顧客的認知。我會仔細領會和消化此次會議精神，進一步改進自己的工作，下一步將著重在菜品研發上下功夫，增加對顧客滿意度的調查。

　　浦發銀行項目店長李雪、中石化項目店長劉曉燕、環保廳項目店長鄧雯：

　　通過參加此次會議，看到了與其他門店的差距，我們將不斷努力，提高自己的管理水平;通過聆聽幾位領導的點評，使我們對餐飲行業有了更深層的認識與了解。下一步我們將加強針對業主滿意度的調查，同時加強對食品安全的檢查。

餐飲工作總結11

　　回首xx年工作，在各位領導幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優質的服務；為廚房經濟利益以及酒店社會效益，無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業業。1——5月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優秀的成績回報酒店對我的信任。現將半年來的工作總結如下：

　　1、菜品質量

　　菜品質量：菜肴質量是廚房得以生存發展的焦點競爭力。我嚴把質量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時標準，每道菜的色、香、味、型力求穩定；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進。

　　在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩定性。三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

　　在大型宴會期間我本人將進行全程監控，把握每一個環節不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責。

　　2、成本控制

　　成本控制方面：在保證菜肴質量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法。如：庫存狀態，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，學會估算原料的成本，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都養成節約意識，從而效益最大化。

　　3、管理

　　管理方面：以人為本，我針對員工情況素質培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓，并經常激勵員工把工作看作是的事業來做，員工整體素質得以提升，如注重儀表、尊守廚房規章軌制等；

　　每日聽取前臺意見和賓客及質檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執行酒店的各項規章制度，不徇私情。

　　在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的'工作中多向國際、國內知名酒店企業學習先進的管理經驗、優秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。

　　4、菜品創新

　　在菜品創新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現了許多優秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。

　　5、衛生

　　衛生方面：嚴格按照《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，劃分每個員工各自的衛生區域，不留死角衛生。規定食品原料分類存放，生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發生，避免不必要的事故發生。

　　6、安全

　　安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數值酒店和工作區域疏散通道位置、數量和方向及酒店滅火器種類。

　　感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在xx廚房工作中畫上了完美的句號。

　　綜上所述，在本年度，廚房團隊的不斷努力，在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。

　　xx年工作計劃

　　1、前臺溝通；

　　與前臺溝通問題一直以來都是廚房的難題，xx年將加大廚師素質提升，溝通能力，將出臺關于與前臺合作制度，例如；菜品估清規定、協調會、意見反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題。并加強團隊意識培訓，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合，才能使我們的菜品畫上最完美的句號，才能讓酒店產生最高的經濟效益。

　　2、創新菜；

　　菜品永遠是廚師的生存基本，也是每一個職業廚師的追求，實現自我價值的一條通道。在創新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國內餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，

　　力爭酒店在菜品研發方面具有核心優勢。

　　3、工作計劃

　　三樓進行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作計劃部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進而補充菜品多元化需求，來滿足不同口味的客人。廚部已經建立優秀菜品存檔工作，隨時可以保證菜品更新工作。

　　4、培訓

　　加大員工培訓力度，給員工提供多層級學習平臺。從員工素質、團隊精神、協作能力、技能效率等全方位進行，從而讓員工從單一的技術層面走向綜合水平整體提高。

　　以上幾處將列為今年的工作重心。

　　xx我會帶領我的團隊不斷挑戰、勇于創新，烹飪出更精美的菜肴，來迎合市場的發展需求，用更有優異的成績回報酒店。謝謝。

餐飲工作總結12

　　在這個比較輕松的暑假生活中，本身便想通過打工來了解社會，得到一筆寶貴的財富。于是我踏上了去尋找工作的路上。通過努力，我為自己找到了一份服務員的工作，但這份工作卻超乎了我的意料之外，雖然是一份比較辛苦的工作，卻教會了我很多社會知識。它將成為我一生中一份有價值的社會經歷。

　　服務員是隨處可見的，沒有經歷過的人是不知道服務員的辛苦，就像沒有家庭負擔的人不知道好的生活的來之不易。而我，在今年暑假，有幸成為了其中的一員。剛開始的時候，感覺很辛苦很累。因為像我們這種學生，早已習慣了學校那種比較輕松的生活。但此時的我，不得不因為工作的緣故，早上五點二十起床去店里，因為我所在的公司是提供早餐的，六點必須要到，早上是挺忙的`，但如果和中午比起來，那就是小巫見大巫了。

　　從中午十一點開始，客人陸續多了起來，幾乎每天中午都是滿堂的。這時，累的就是我們這種服務員了，而且不能坐著，只能一直站著。店中又有兩層樓，所以每天至少爬100層樓。當第一天結束后，我感覺身體很輕了，飄飄欲仙啦。到了第二天，感覺小腿肌肉酸痛，不過還好，我的食欲變的越來越好了。

　　之前我沒當過服務員時，我的想法是：不就當服務員嘛，小意思。可親身體驗后才知道很多看似簡單的事情其實未必簡單，需要全神貫注。“顧客就是上帝”這句話我現在應該已經知道是什么意思了。當中午客人多時，客人所點的菜難免會慢些，這時，我們的服務態度就越要好。一般的客人還是好說話的，如果碰到一些不講理的客人也只有忍著了。從這些事里，我知道了在任何時候都要尊重別人，只有這樣，別人才會尊重你。除此之外，我還學會了要換位思考，站在他人的角度思考問題，諒解他人。有時候給別人行方便就是給自己行方便。將來在社會上就是要和別人友好相處的，打工期間，正好為我提供了這個鍛煉的平臺。對了，英語很重要。隨著上海的高速發展，很多外國人來到上海需要交流，所以要學好英語的了。

　　打工期間，要一直保持著微笑，微笑可以讓客人的心情好一些。同時，在將來的社會中也要微笑。細細算來，我只打了十七天的工。但這十七天卻讓我知道父母賺錢的不易及辛苦。生活不用太過奢侈，錢要用在“刀刃”上。

　　通過這些天的鍛煉，我想我是值得的，至少磨練了自己的意志。有時，困難重重，但只要挺過來，就將看到雨后的晴天。

　　隨著市場法規和規則的進一步建立和健全，在激烈競爭中的中國餐飲市場將遵循國際規則，市場將會得到進一步規劃和凈化。中國現有的萬家餐飲企業和近5000億的營業額將會不斷增加，中國餐飲市場潛力巨大。今后餐飲業將繼續保持較快的發展勢頭，行業規模不斷擴大。同時，

　　市場競爭也將更加激烈，市場細分化的趨勢使企業特色與個性化更加明顯，競爭焦點將更集中地表現在創新能力、經營手段、管理水平與人才保證等方面。

　　新華社北京3月29日商務部29日發布的數據分析顯示，20xx年我國人均餐飲消費支出預計將達到915元，餐飲業市場運行將繼續以17％左右的速度高速增長，全年零售額可望達到12100億元，并呈現四大發展趨勢。

　　一是餐飲消費將保持旺盛的發展勢頭。目前，我國人均餐飲消費剛剛達到100美元，與美國1600美元、法國1050美元相比仍有較大發展空間。

　　當前餐飲業的消費需求主體還是來自城鎮居民，而農村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啟動。巨大的農村餐飲市場將為我國餐飲經濟提供廣闊的發展空間。

　　二是餐飲社會化將帶動消費方式多元化。近年來，商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費的動因。餐飲業消費需求將不斷擴大，與之相對應的消費門類將突破傳統的餐式范疇，呈現出便利化、多元化和現代化發展趨勢。

　　三是經營方式改變將激活餐飲業市場。連鎖經營、網絡營銷、集中采購、統一配送等現代經營方式將不斷在餐飲行業得到有效運用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場、中西式快餐遍地開花，生意興隆。

　　四是服務內涵擴展將促進餐飲消費可持續發展。餐飲業將積極調整產業和產品結構，擴大餐飲消費熱點，加強服務內涵的人性化發展。以社區餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環保消費、科學消費、節約型消費。

　　所有企業的發展離不開人才的培養。好樂星長期以來注重團隊的建設，組建了一支具有開闊的視野、強烈的事業心的高效學習型團隊，使好樂星的目標更為遠大，前進的步伐更為穩健，為企業的發展打下了堅實的基礎。我們好樂星團隊立下了要讓好樂星走出東營，走出山東，走向中國，走向世界的宏偉目標！

　　好樂星有一個強烈的使命是“讓更多的人健康快樂起來”，“讓世界充滿愛”，我將為這一使命奮斗終生！“一切皆有可能！”我們期待夢想的實現

　　經過兩年多的運作，好樂星已步入了成熟的發展道路。為了更好地努力打造服務品牌，進一步樹立“健康生活歡樂傳遞”的宗旨。兩年來，公司以文明規范活動為突破口，以“沒有經過培訓的員工是公司的損失”、“質量是酒店產品的生命”為切入口，狠抓好了星員工的培訓教育，強化員工隊伍素質，不斷提高服務水準。

　　時間匆匆，飛快流逝，我已經在“好樂星”愉快的度過了六個月。認真工作，享受生活--是我的一貫準則，我希望在這里我能將我的快樂帶給顧客感染同事。

　　在這里我學到并且提倡如何搞好優質服務，必須掌握七大要素：

　　1、微笑在好樂星日常經營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。

　　2、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美。員工應熟悉自己的業務工作和各項制度，提高服務技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通業務，必須上好培訓課，并在實際操作中不斷地總結經驗，取長補短，做到一專多能，在服務時才能游刃有余，這對提高好樂星的服務質量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。

　　3、準備即要隨時準備好為客人服務。也就是說，僅有服務意識是不夠的，必須要有事先的準備。準備包括思想準備和行為準備，作為該準備的必須提前做好。如在客人到達之前，把所有準備工作作好，處于一種隨時可以為他們服務的狀態，而不會手忙腳亂。

　　4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。員工有時容易忽視這一環節，甚至產生消極服務現象。這是因為員工看他們穿戴隨便，消費較低，感覺沒有什么派頭等表面現象而產生的。而現實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是因為他們自信；而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環節上，千萬不能以貌取人，而忽略細微服務，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”。

餐飲工作總結13

　　時間在悄然無聲的逝去，轉眼間XX年即將畫上圓滿的句號。XX年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

　　回顧這一年里所發生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩的一個臺階。更加的規范了，并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了（）與指定的指標超出了（）是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變。現將XX年的工作情況匯報如下：

　　一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

　　二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規范，無論是管理、物品擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規范化了。

　　三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進行合

　　理分工，并對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。

　　四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的`工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。

　　五、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去為賓館提供最優質的服務。

　　六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。

　　在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領著我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業務知識和經驗，現將XX年的工作計劃如下：

　　一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業務知識和業務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

　　二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務知識的培訓，讓每一位員工都

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