酒店傳菜部工作總結（精選10篇）

　　總結是指社會團體、企業單位和個人在自身的某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而肯定成績，得到經驗，找出差距，得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益，因此我們要做好歸納，寫好總結。但是卻發現不知道該寫些什么，以下是小編為大家整理的酒店傳菜部工作總結，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　酒店傳菜部工作總結 1

　　一、傳菜部工作要注意的問題

　　1、首先上菜時看清前臺菜單上的菜名是否與我傳菜部單據上的菜名相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否干凈。

　　2、傳菜時要注意保持平衡，不可以左搖右晃，避免湯汁外溢及破壞菜品造型。

　　3、切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。

　　4、傳菜途中遇到拐角時要緊靠右手前行以免發生碰撞。

　　5、遇到客人時要有禮貌的避讓及問好。

　　6、傳菜遇到前面有客人但又要超越時一定要先提示客人（打擾一下），不可從客人縫隙中穿過。

　　7、注意避讓老人及跑動的小孩。

　　8、注意路面情況（油跡與水跡）避免自己滑到，并且通知附近的工作人員及時清理。

　　9、檢查衛生狀況

　　10、檢查工作用具是否夠用及時清理

　　11、地面衛生，燈光的使用情況。

　　12、傳菜部的作用：主要承接前廳與廚房，客人用餐的一個重要環節，起到傳菜，傳遞信息的`用途，是酒店不可缺少的環節。

　　二：傳菜部的工作要求：

　　1、認真完成上級分配的任務。

　　2、保證準時、準位上菜。

　　3、熟悉酒店的菜系、特色等。

　　4、檢查菜品的質量，搞好本區域內衛生和食品衛生。

　　5、做好樓面和廚房聯系的溝通、傳遞工作。

　　6、要確定客人離開才可以進入房間。

　　7、注意輕拿輕放,避免將餐具損壞。

　　8、不要將大量的湯汁撒到桌面及餐椅上。

　　9、客人的遺留物品不可私拿。

　　10、不要吃客人剩下的食物與酒水。

　　11、盡職盡責為顧客服務，不斷提高自己的素質水平。

　　12、做好樓面和廚房聯系的溝通、傳遞工作。

　　13、盡職盡責為顧客服務，不斷提高自己的素質水平。

　　三：崗位職責

　　1、傳菜部人員的管理。

　　2、傳菜部人員的協調。

　　3、傳菜出菜相應輸入與控制。

　　認真做事，才可以把事做成，用心做事，才可以把事做好。作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管過去如何，最重要的是努力珍惜現在。20xx年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現實之差距，都要我們去面對，去迎接挑戰，在這個市場經濟高度發展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應該加強學習，加深個人內涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶領本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓，有理想就應該去追求，這樣才不會失去人生的意義。

　　最后祝愿各位同事在新的一年里續寫人生新的輝煌，更希望我們酒店在新的一年里生意興隆、財源廣進。

　　酒店傳菜部工作總結 2

　　轉眼間入職酒店兩年多了，根據酒店工作安排，主要負責后勤傳菜部的傳菜工作，現將20xx年度的工作情況工作總結匯報，并就20xx年的工作打算簡要概述：

　　一、后勤管理

　　1、禮節禮貌、衣服整潔、微笑服務。

　　2、執行上級的指令，按服務程度與標準，高效率準確完成傳菜工作。

　　3、開支前了解當班的傳菜任務，明確重要客人及要會的傳菜要求，傳菜過程中不斷檢查菜的質量和數量，控制菜的質量、溫度。根據客人的求控制傳菜的速度。

　　4、執行上級指令，保質保量，餐具和疏菜的清洗工作。

　　5、督導員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房送來的，用過的.餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區清潔工作，在工作時應注意安全操作。

　　6、隨時清理傳菜間和洗碗間環境衛生，確保工作臺餐具架達到衛生標準。

　　7、提高服務意識，提高效率，用餐高峰時期合理調配，明確各自工作內容，進行分工合作。

　　二、員工日常管理

　　1、對新員工，作培訓工作，讓她們有良好心態，熟練掌握工作。

　　2、對員工進行考核，了解員工的心理，相互溝通。

　　3、對優秀員工進行表章，提倡優秀先進的要學習，提倡團隊精神。

　　三、工作中存在不足

　　1、工作中不夠細節化，宴會多時主次不分明。

　　2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才現問題的存在。

　　3、員工之間缺少生氣和活力。

　　四、20xx年工作計劃

　　1、做好后勤部門員工管理，制度爭明，分工明確。

　　2、員工之間多問題相互學習，相互借簽，分享好的服務經驗，提高個人素質和工作效率。

　　3、加強成本控制，節約費用開支，合理用水用電等。

　　4、做好與廚房及樓面的溝能工作。

　　5、強調部門之間協調關系。

　　6、做好食品安全衛生，抓好各項安全管理。

　　酒店傳菜部工作總結 3

　　20xx年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了大大小小的各類宴席，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，俗話說“經一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領導的關心和指導，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰線，遇到問題總是細心地講解和引導。經理、主管在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的一種態度吧！以左右溝通上下協調的原則，發揚團結就是力量的精神塑造了我們這個團隊，確保了餐飲收入的穩定提高。

　　一：環境衛生方面

　　環境衛生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛生區域與本部區域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每天值班日志，明確衛生工作人人有責，并定期集中人力對本區域的衛生死角進行清理，經過以上的一些措施，衛生情況得到了一些好轉。

　　二：菜品方面

　　菜肴品質質量是餐飲的生命，為防止菜品出現質量問題，時刻與廚部保持緊密聯系，一旦發現問題立刻與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。

　　在上菜方面，堅持按點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質變味不上，器皿破損不上，數量、分量不足者不上，點菜單上沒有的菜不上等。雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

　　1、在部門的低質用品方面的監管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

　　2、在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員:工過于寬仁，處罰力度不足。

　　3、在上菜速度上還有待進一步提高。

　　4、在員工傳菜培訓的力度方面還是不是很完善，員工傳菜能力相差太大。

　　5、員工素質整體水平不高,特別是缺乏具有專業水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服務質量時有低下,服務意識時有淡薄。

　　上述問題的存在主要是領導層缺乏酒店經驗，業務技術不夠熟練，管理工作沒跟上所造成的，在新的一年里要轉變觀念，全方位加大管理力度，按照星級酒店的標準，繼續完善各種規章制度，工作流程,克服存在問題，使傳菜部的工作再上一個新的.臺階。

　　三：員工方面

　　1、過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經在情緒、工作中出現了抱怨的心理態度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應該讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為我們應該去評估一下自己，為什么做事的時候找一堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規則，相互理解這樣才能順利。

　　做事，我想大家都知道做，但是我們缺乏的是“責任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好。

　　2、經我調查，傳菜部還存在三個主要問題：

　　1、工資低。

　　2、累。

　　3、學不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學不到東西是我們沒用心去學吧！我們應該在心理好好想，做什么事要三思而后行。

　　3、部分傳菜員工禮貌禮節，儀容儀表不達標。

　　四：管理方面

　　1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。

　　2、對下屬公正、公開。

　　3、由于下屬個人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式。

　　酒店傳菜部工作總結 4

　　20xx年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節等宴席，克服了部門相關的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的`改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩定提高，結合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結匯報如下：

　　一、人員方面

　　本部員工大多都來自下面鄉鎮城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩定性不強，大部分最多工作半年，流動性大！在年初的團年宴接待中就出現一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。

　　二、培訓方面

　　本部員工大多來至農村，文化素質較低，再加上大多數來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關的入職培訓計劃和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，循序漸進。

　　三、環境衛生和設施設備方面

　　環境衛生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛生區域與本部區域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛生日志和每天值班日志，明確衛生工作人人有責，并定期集中人力對本區域的衛生死角進行清理，經過以上的一些措施，衛生情況得到了一些的好轉。

　　設施設備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運行過程中出現了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協調和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中注意事項和安全使用方法。

　　四、菜品方面

　　菜肴品質質量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質量有所下降，出現投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。

　　在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質變味不上，器皿破損不上等。

　　在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優質后一般等。

　　雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

　　1、在部門的低質用品方面的監管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

　　2、在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員人過于寬仁，處罰力度不足。

　　3、在菜品出品質量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現的投訴時長發生。

　　4、在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。

　　20xx年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現實之差距，都要我們去面對，去迎接挑戰，在這個市場經濟高度發展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應該加強學習，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶領本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

　　酒店傳菜部工作總結 5

　　我在酒店的餐飲部宴會廳負責傳菜工作。一段時間以來，能夠做到熱愛崗位工作，認真履行自己的職責，忠于職守，盡心竭力，受到了顧客的好評。現總結如下：

　　一、認真遵守酒店的各項規章制度，嚴于律己

　　我每天按要求，準時參加班前例會、點名，認真領會領導布置的工作。仔細打掃衛生，清洗香巾，熟練掌握折香巾等技能。認真做好餐前準備，以飽滿的.熱情迎接客人到來。餐中服務，準確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜。注意做好餐后的收尾工作，協助樓面服務、員把臟餐具全部收回洗碗間，并做好與值班人員的’交接工作。

　　二、注重自己的形象，保持良好的精神狀態

　　我知道，在這里為顧客服務，我代表的是宴會廳，代表的是酒店。我的文明舉止，直接影響著飯店的形象。為了飯店的榮譽，我做到端菜時起端要穩，端得要平，身體挺直，步伐均勻，做到傳菜時菜形不變。端湯穩，湯汁不撒，端飯快，手、碗、底部干凈，份量足。做好準備工作，傳菜器皿齊全，及時補充，擺放位置正確。傳菜到臺時，一定要向服務員報菜名，太忙時提醒較近的服務員上菜，或自己核單正確無誤后上菜。

　　今后，我還要繼續努力，特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫，進一步滿足顧客需要。為酒店爭光!

　　酒店傳菜部工作總結 6

　　時光荏苒，回顧過去在酒店傳菜部的工作，我收獲頗豐。在這個崗位上，我不僅提升了自己的專業技能，還深刻體會到團隊協作的重要性，以下是我對這段時間工作的詳細總結。

　　一、工作內容與流程

　　作為傳菜部的一員，我的主要職責是確保菜品能夠準確、及時地從廚房送到客人的餐桌上。每天上班后，我會先與廚房溝通，了解當日的特色菜品和主推菜肴，以便在傳菜過程中能夠更好地向服務員介紹。在傳菜過程中，我嚴格遵循“先到先傳、加急優先”的原則，確保每一道菜都能以最快的速度、最好的狀態呈現在客人面前。同時，我會仔細核對菜品的名稱、數量和桌號，避免傳錯菜的情況發生。當遇到大型宴會或聚餐活動時，我會提前與廚房和餐廳服務員協調好，制定詳細的傳菜計劃，確保整個傳菜過程有條不紊地進行。

　　二、工作成果

　　1.傳菜效率提升：通過不斷優化傳菜路線和流程，我成功地提高了傳菜效率。在過去的一段時間里，客人對菜品上桌速度的投訴明顯減少，這不僅提升了客人的滿意度，也為餐廳的整體運營效率做出了貢獻。

　　2.服務質量保障：我始終保持高度的責任心，確保每一道菜在傳送過程中不受損壞和污染。在我的努力下，因傳菜問題導致的菜品質量問題幾乎為零，為酒店樹立了良好的口碑。

　　3.團隊協作加強：在傳菜部的工作中，我與廚房和餐廳服務員密切配合，形成了良好的團隊協作關系。我們相互支持、相互幫助，共同應對工作中的各種挑戰，確保了酒店餐飲服務的順利進行。

　　三、遇到的問題與挑戰

　　1.高峰期壓力大：在酒店用餐高峰期，訂單量會大幅增加，傳菜部的工作量也隨之增大。這時候，我需要在短時間內快速、準確地傳送大量菜品，同時還要應對各種突發情況，如客人臨時加菜、菜品需要加急處理等，壓力非常大。

　　2.菜品知識不足：隨著酒店菜品的不斷更新和升級，我發現自己對一些新菜品的了解不夠深入，在傳菜過程中無法準確地向客人介紹菜品的特色和制作方法，這在一定程度上影響了客人的用餐體驗。

　　3.與其他部門溝通不暢：有時候，由于與廚房或餐廳服務員溝通不及時、不準確，會導致傳菜出現一些問題，如菜品準備不充分、桌號傳遞錯誤等，影響了工作效率和服務質量。

　　四、改進措施

　　1.優化高峰期工作流程：針對高峰期壓力大的問題，我與同事們共同商討并制定了更加合理的工作流程。我們提前做好準備工作，合理分配任務，確保在高峰期能夠有條不紊地傳菜。同時，我也加強了自己的應變能力，能夠迅速處理各種突發情況，保證傳菜工作的順利進行。

　　2.加強菜品知識學習：為了更好地向客人介紹菜品，我利用業余時間學習酒店菜品知識，包括菜品的原料、口味、制作工藝等。我還向廚師請教，了解每道菜品的獨特之處，以便在傳菜過程中能夠為客人提供專業、準確的菜品介紹，提升客人的滿意度。

　　3.改善部門間溝通機制：為了解決與其他部門溝通不暢的問題，我們建立了更加高效的.溝通機制。在每次傳菜前，我會與廚房和餐廳服務員進行詳細的溝通，確認菜品的準備情況和桌號信息，避免出現錯誤。同時，我們也定期召開部門間的協調會議，及時解決工作中出現的溝通問題，加強團隊協作。

　　五、未來工作計劃

　　1.持續提升服務質量：我將繼續嚴格要求自己，確保傳菜工作的準確性和及時性，不斷提升自己的服務水平。同時，我也會關注客人的反饋，及時改進自己的工作，為客人提供更加優質的服務。

　　2.加強團隊建設：我會積極參與傳菜部的團隊建設活動，與同事們加強溝通和交流，增進彼此之間的了解和信任。我相信，一個團結、協作的團隊能夠更好地應對各種挑戰，為酒店的發展做出更大的貢獻。

　　3.探索創新傳菜方式：隨著科技的不斷發展，我將關注行業動態，探索創新的傳菜方式和技術，如使用智能傳菜設備等，提高傳菜效率和服務質量，為酒店的發展注入新的活力。

　　總之，過去在酒店傳菜部的工作讓我成長了許多，也讓我認識到了自己的不足之處。在未來的工作中，我將繼續努力，不斷改進自己的工作方法，提升自己的專業技能和服務水平，為酒店的發展貢獻自己的一份力量。

　　酒店傳菜部工作總結 7

　　在酒店傳菜部工作的這段日子里，我經歷了許多挑戰和機遇，也取得了一些成績和進步。以下是我對這段時間工作的總結和回顧。

　　一、日常工作表現

　　1.高效傳菜：我始終保持著高效的工作狀態，確保每一道菜都能在最短的時間內準確無誤地送到客人的餐桌上。在傳菜過程中，我嚴格遵守酒店的操作規范，注意菜品的擺放和衛生，避免因碰撞或顛簸導致菜品灑落或變形，保證了菜品的完整性和美觀度。

　　2.協助服務：除了傳菜工作，我還積極協助餐廳服務員進行一些力所能及的工作，如擺臺、撤臺、清理桌面等。在客人較多、服務員人手不足的情況下，我能夠主動幫忙，緩解服務壓力，確保餐廳的正常運營。

　　3.團隊協作：傳菜部是一個團隊協作性很強的部門，我與同事們之間保持著良好的合作關系。我們相互配合、相互支持，共同完成傳菜任務。在工作中，我能夠虛心向老同事請教，學習他們的工作經驗和技巧，同時也會將自己的一些想法和建議分享給大家，共同提高工作效率和質量。

　　二、工作中的收獲

　　1.服務意識提升：通過與客人的直接接觸和服務，我深刻體會到了服務意識的重要性。每一個微笑、每一句問候、每一次及時的服務，都能讓客人感受到酒店的關懷和溫暖，從而提高客人的滿意度和忠誠度。我學會了從客人的角度出發，思考如何更好地滿足他們的需求，提供更加優質的服務。

　　2.應變能力增強：在傳菜過程中，難免會遇到一些突發情況，如客人臨時更改菜品、加急上菜等。通過不斷地應對這些突發情況，我的應變能力得到了很大的鍛煉和提升。我能夠迅速做出反應，調整傳菜順序和方式，確保客人的需求得到及時滿足。

　　3.溝通能力提高：傳菜部需要與廚房、餐廳服務員等多個部門進行溝通協調，這讓我的溝通能力得到了很大的提高。我學會了如何清晰、準確地傳達信息，避免因溝通不暢導致的工作失誤。同時，我也能夠更好地傾聽他人的意見和建議，與同事們建立良好的合作關系。

　　三、存在的問題與不足

　　1.工作細節把控不夠：在忙碌的時候，我有時會忽略一些工作細節，如菜品的標簽不夠清晰、傳菜工具的清潔不夠徹底等。這些細節問題雖然看似微不足道，但卻可能影響到客人的用餐體驗和酒店的形象。

　　2.菜品知識掌握不全面：隨著酒店菜品的日益豐富，我對一些新菜品的了解還不夠深入，在傳菜過程中無法向客人詳細介紹菜品的特色和營養價值。這在一定程度上影響了我與客人的溝通和互動，也不利于提升客人的滿意度。

　　3.工作壓力管理有待加強：在酒店用餐高峰期，傳菜工作的壓力較大，我有時會感到焦慮和疲憊，從而影響工作效率和質量。我需要學會更好地管理工作壓力，保持良好的心態和工作狀態。

　　四、改進措施

　　1.加強工作細節管理：在今后的工作中，我將更加注重工作細節，養成良好的工作習慣。每次傳菜前，我都會仔細檢查菜品的標簽、外觀和溫度，確保菜品符合標準。同時，我也會加強對傳菜工具的清潔和維護，保證傳菜過程的衛生和安全。

　　2.深入學習菜品知識：我將利用業余時間，加強對酒店菜品知識的學習。通過查閱資料、向廚師請教等方式，了解每道菜品的原料、制作工藝、口味特點和營養價值等信息，以便在傳菜過程中能夠更加專業、準確地向客人介紹菜品，提升服務質量。

　　3.提升壓力管理能力：為了更好地應對工作壓力，我將學習一些壓力管理的方法和技巧，如合理安排工作時間、適當進行放松和鍛煉等。在工作中，我也會保持積極樂觀的.心態，遇到問題時及時調整自己的情緒，確保工作的順利進行。

　　五、未來展望

　　在未來的工作中，我將繼續努力，不斷提升自己的專業技能和服務水平。我希望能夠在傳菜部這個崗位上，為酒店的發展做出更大的貢獻。同時，我也會積極尋求晉升機會，向更高的職位發展，不斷挑戰自我，實現自己的人生價值。

　　總之，過去的工作經歷讓我成長了許多，也讓我更加明確了自己的不足之處和努力方向。我相信，在酒店領導的關心和支持下，在同事們的幫助和配合下，我一定能夠不斷進步，成為一名優秀的酒店員工。

　　酒店傳菜部工作總結 8

　　在過去的一段時間里，我在酒店傳菜部擔任傳菜員一職，這段工作經歷讓我對酒店餐飲行業有了更深入的了解，也讓我在工作中得到了充分的鍛煉和成長。以下是我對這段時間工作的詳細總結：

　　一、工作任務與職責履行情況

　　1.菜品傳送：我的主要工作任務是將廚房烹制好的菜品準確、迅速地傳送到餐廳服務員手中，確保客人能夠及時享用到美味的菜肴。在這個過程中，我嚴格按照酒店規定的傳菜流程操作，每次傳菜前都會仔細核對菜品的名稱、數量、桌號等信息，避免出現傳錯菜或漏傳菜的情況。

　　2.協助廚房工作：除了傳菜，我還會在廚房人手不足的情況下，協助廚師進行一些簡單的工作，如食材的準備、餐具的整理等。這不僅讓我學到了一些基本的廚房操作技能，也增強了我與廚房工作人員之間的溝通和協作能力。

　　3.保障傳菜區域衛生：傳菜部的衛生狀況直接影響到菜品的質量和客人的用餐體驗，因此我非常注重傳菜區域的`清潔工作。我會定期清理傳菜車、托盤等傳菜工具，保持傳菜通道的暢通和整潔，確保菜品在傳送過程中不受污染。

　　二、工作中的亮點與成績

　　1.傳菜效率顯著提高：通過不斷優化傳菜路線和合理安排傳菜順序，我成功地縮短了菜品的傳送時間，提高了傳菜效率。在酒店的日常運營中，尤其是在用餐高峰期，能夠快速、準確地將菜品送到客人桌上，有效減少了客人的等待時間，提高了客人的滿意度。

　　2.服務質量得到認可：我始終以熱情、禮貌的態度對待每一位同事和客人，在傳菜過程中，能夠積極與餐廳服務員溝通協作，及時解決出現的問題。我的服務態度和工作表現得到了酒店領導和同事們的一致認可，也收到了一些客人的表揚和好評，這讓我感到非常自豪和欣慰。

　　3.團隊協作能力增強：在傳菜部的工作中，我與同事們建立了良好的團隊合作關系。我們相互幫助、相互支持，共同完成了各項傳菜任務。在團隊協作過程中，我學會了傾聽他人的意見和建議，尊重團隊成員的個性和特長，充分發揮自己的優勢，為團隊的發展貢獻自己的力量。

　　三、遇到的困難與挑戰

　　1.高峰期工作量大：酒店用餐高峰期時，訂單量會大幅增加，傳菜部的工作量也隨之劇增。在這個時間段，我需要在短時間內頻繁地往返于廚房和餐廳之間，傳送大量的菜品，這對我的體力和耐力是一個很大的考驗。同時，由于工作節奏快，容易出現忙中出錯的情況，給工作帶來一定的壓力。

　　2.菜品信息不準確：有時候，廚房提供的菜品信息不夠準確或完整，如菜品的特殊配料、制作方法等，這給我在傳菜過程中向客人介紹菜品帶來了困難。如果我不能準確地回答客人的問題，可能會影響客人對菜品的滿意度和對酒店的印象。

　　3.與其他部門溝通不暢：傳菜部需要與廚房、餐廳、收銀等多個部門進行密切協作，但在實際工作中，由于各部門之間的工作節奏和溝通方式不同，有時會出現溝通不暢的情況。例如，廚房與餐廳之間的信息傳遞不及時，導致傳菜順序混亂；傳菜部與收銀部之間的結賬流程不清晰，影響工作效率等。

　　四、解決措施與經驗教訓

　　1.應對高峰期壓力：為了應對高峰期的工作量，我提前做好準備工作，如檢查傳菜工具的完好性、熟悉當日菜品的特點和傳送路線等。在高峰期，我保持冷靜，合理安排傳菜順序，優先傳送加急菜品和客人較多的桌號。同時，我也注意自己的身體狀況，合理休息，避免因過度疲勞而出現工作失誤。

　　2.解決菜品信息問題：針對菜品信息不準確的情況，我主動與廚房工作人員溝通，及時獲取最新、最準確的菜品信息，并將其記錄下來，以便在傳菜過程中能夠準確地向客人介紹。同時，我也加強了自己對菜品知識的學習，通過閱讀相關書籍和向廚師請教，了解更多菜品的特點和制作方法，提高自己的專業素養。

　　3.加強部門間溝通協作：為了解決與其他部門溝通不暢的問題，我積極參與酒店組織的部門協調會議，提出自己在工作中遇到的溝通問題，并與其他部門共同商討解決方案。在日常工作中，我注重與其他部門的同事建立良好的個人關系，加強溝通和交流，及時解決工作中出現的問題。通過這些措施，部門間的溝通協作得到了明顯改善，工作效率也得到了提高。

　　五、未來工作計劃與展望

　　1.持續提升服務水平：在未來的工作中，我將繼續努力，不斷提高自己的服務意識和服務技能。我會更加注重細節，從菜品的傳送速度、質量到與客人的溝通交流等方面，都做到盡善盡美，為客人提供更加優質、高效的服務。

　　2.加強團隊建設與協作：我將積極參與傳菜部的團隊建設活動，與同事們共同學習、共同進步。我會主動分享自己的工作經驗和技巧，幫助新同事盡快熟悉工作環境和流程。同時，我也會加強與其他部門的協作配合，形成更加緊密的工作團隊，共同為酒店的發展努力奮斗。

　　3.自我提升與職業發展：我深知自己在酒店餐飲行業還有很大的提升空間，因此我計劃利用業余時間學習酒店管理、餐飲服務等方面的知識，提升自己的綜合素質。我希望通過自己的努力，能夠在酒店行業中獲得更好的職業發展機會，實現自己的人生價值。

　　總之，過去在酒店傳菜部的工作讓我收獲頗豐，也讓我認識到了自己的不足之處。在未來的工作中，我將以更加飽滿的熱情和更加嚴謹的態度，努力克服困難，不斷提升自己，為酒店的發展做出更大的貢獻。

　　酒店傳菜部工作總結 9

　　時光荏苒，轉眼間我在酒店傳菜部的工作已經過去了一段時間。在這段時間里，我在領導和同事們的關心和幫助下，不斷學習和進步，努力完成各項工作任務，以下是我對這段工作的總結：

　　一、工作表現與成果

　　1.高效傳菜，確保服務流暢：我始終將高效傳菜作為工作的首要目標，通過不斷地練習和實踐，我熟練掌握了酒店的傳菜路線和流程，能夠迅速而準確地將菜品送到客人的餐桌上。在日常工作中，我嚴格按照“先點先出、加急優先”的原則進行傳菜，有效減少了客人的等待時間，確保了餐廳服務的流暢性。

　　2.嚴格把控菜品質量與衛生：在傳菜過程中，我深知菜品質量和衛生的重要性。因此，我每次都會仔細檢查菜品的外觀、溫度和包裝，確保菜品在傳送過程中不受污染和損壞。如果發現菜品存在質量問題或衛生隱患，我會及時與廚房工作人員溝通，要求重新制作或采取相應的補救措施，保證客人能夠品嘗到美味、安全的菜肴。

　　3.積極協助其他部門工作：除了完成本職的傳菜工作外，我還積極主動地協助餐廳服務員和廚房工作人員開展工作。在餐廳繁忙時，我會幫助服務員進行擺臺、撤臺和清理桌面等工作，提高餐廳的服務效率；在廚房人手不足時，我也會協助廚師進行一些簡單的食材準備和餐具整理工作，緩解廚房的工作壓力。通過與其他部門的緊密合作，我不僅提高了自己的綜合能力，也為酒店的整體運營做出了貢獻。

　　二、遇到的困難與解決方法

　　1.工作強度大，身體疲勞：酒店的餐飲業務通常具有明顯的高峰時段，在這些時段，傳菜部的工作量會大幅增加。長時間高強度的工作使得我身體容易疲勞，影響工作效率和服務質量。為了解決這個問題，我開始注重鍛煉身體，提高自己的身體素質。同時，我也學會了合理安排工作和休息時間，在高峰時段前做好充分的`準備工作，盡量減少不必要的體力消耗，確保在工作中能夠保持良好的狀態。

　　2.與部分同事溝通不暢：在工作中，由于個人性格和工作方式的差異，我與部分同事之間存在溝通不暢的問題，這在一定程度上影響了工作的協同效率。為了改善這種情況，我主動與這些同事進行交流和溝通，了解他們的想法和需求，同時也表達自己的觀點和意見。通過相互理解和尊重，我們逐漸建立了良好的工作關系，溝通也變得更加順暢，團隊協作效率得到了顯著提高。

　　3.應對突發情況能力不足：酒店的餐飲服務工作中難免會遇到一些突發情況，如客人對菜品不滿意、突然停電等。在面對這些突發情況時，我有時會感到手足無措，不知道如何應對。為了提高自己的應急處理能力，我積極向領導和經驗豐富的同事請教，學習他們在處理突發情況時的方法和技巧。同時，我也主動參與酒店組織的應急演練，通過實踐鍛煉自己的應變能力，逐漸能夠在遇到突發情況時保持冷靜，迅速采取有效的措施進行應對。

　　三、自我提升與團隊合作

　　1.自我提升：為了更好地適應工作的需求，我不斷努力提升自己的專業知識和技能。我利用業余時間學習酒店餐飲服務的相關知識，包括菜品知識、禮儀規范、服務技巧等，通過不斷地學習和實踐，我的服務水平得到了明顯的提升。此外，我還注重提高自己的語言表達能力和溝通能力，以便能夠更好地與客人和同事進行交流和溝通。

　　2.團隊合作：在傳菜部的工作中，我深刻體會到了團隊合作的重要性。我們是一個整體，只有相互協作、相互支持，才能高效地完成工作任務。因此，我積極參與團隊建設活動，與同事們建立了良好的合作關系。在工作中，我會主動幫助新同事熟悉工作環境和流程，分享自己的工作經驗和技巧，共同提高團隊的整體業務能力。同時，我也會積極聽取同事們的意見和建議，不斷改進自己的工作方法，為團隊的發展貢獻自己的力量。

　　四、未來工作計劃

　　1.持續優化服務質量：在未來的工作中，我將繼續努力提升自己的服務水平，關注每一個服務細節，力求為客人提供更加優質、高效的傳菜服務。我會更加注重與客人的溝通和互動，及時了解客人的需求和反饋，不斷改進自己的工作，讓客人在酒店用餐過程中感受到更加貼心、周到的服務。

　　2.加強團隊協作與溝通：我將進一步加強與團隊成員之間的協作與溝通，積極參與團隊討論和決策，為團隊的發展出謀劃策。同時，我也會繼續關注新同事的成長和發展，做好“傳幫帶”工作，幫助他們盡快適應工作環境，提高工作能力，共同打造一個團結、高效、富有戰斗力的傳菜團隊。

　　3.探索創新工作方法：隨著酒店行業的不斷發展和變化，我將積極關注行業動態和新技術的應用，探索創新傳菜工作的方法和模式。例如，嘗試引入智能化傳菜設備或優化傳菜流程，以提高傳菜效率和準確性，降低工作強度，為酒店的發展注入新的活力。

　　總之，過去的工作經歷讓我收獲了很多寶貴的經驗和成長，也讓我明確了自己的不足之處和未來的努力方向。在今后的工作中，我將繼續保持積極進取的工作態度，不斷提升自己的綜合素質，為酒店的發展做出更大的貢獻。

　　酒店傳菜部工作總結 10

　　在酒店傳菜部的這段日子里，我經歷了忙碌與充實，也收獲了成長與進步。以下是我對這段工作的詳細總結：

　　一、工作概況與職責履行

　　我所在的傳菜部負責將廚房烹制好的菜品安全、快速、準確地傳送到餐廳的各個餐桌，以確保客人能夠及時享用到美味佳肴。每天上班后，我會首先檢查傳菜設備和工具是否完好，確保傳菜過程的順利進行。在營業期間，我時刻關注廚房的出菜情況，根據訂單的先后順序和桌號，有條不紊地將菜品傳送至餐廳。同時，我會仔細核對菜品的名稱、數量、規格以及特殊要求等信息，與餐廳服務員進行交接，確保菜品無誤送達。

　　二、工作成果與亮點

　　1.傳菜效率顯著提高：通過對傳菜路線的優化和自身業務能力的提升，我成功地縮短了菜品的傳送時間，尤其是在酒店的用餐高峰期，能夠快速、準確地將菜品送到客人桌上，大大提高了客人的滿意度。這不僅為餐廳的高效運營做出了貢獻，也得到了領導和同事們的認可。

　　2.服務質量得到保障：我始終將菜品的質量和衛生放在首位，在傳菜過程中，嚴格遵守操作規范，避免菜品受到污染或損壞。對于一些特殊菜品，如需要保溫或保持造型的菜肴，我會采取相應的措施，確保菜品在送達客人面前時仍保持最佳狀態。此外，我還注重與客人的互動，保持微笑和禮貌，積極回應客人的需求，為客人提供了優質的服務體驗。

　　3.團隊協作能力增強：傳菜部是一個需要緊密協作的部門，在工作中，我與廚房工作人員和餐廳服務員建立了良好的合作關系。我們相互配合、相互支持，共同應對各種突發情況和工作壓力。例如，在大型宴會或團隊用餐時，我們能夠迅速協調，合理分工，確保傳菜工作的高效、有序進行，充分展現了團隊的力量。

　　三、工作中遇到的問題與挑戰

　　1.高強度工作壓力：酒店的餐飲業務繁忙，尤其是在節假日和旅游旺季，傳菜部的工作量會大幅增加。長時間的高強度工作使得我在身體和精神上都感到疲憊，有時會出現注意力不集中的情況，這對傳菜工作的準確性和效率產生了一定的影響。

　　2.菜品知識欠缺：隨著酒店菜品的不斷更新和豐富，我對一些新菜品的了解不夠深入，無法準確地向客人介紹菜品的特色、食材和制作方法。這在一定程度上影響了我與客人的溝通和服務質量，也讓我意識到自己在菜品知識方面的不足。

　　3.部門間溝通協調問題：在實際工作中，傳菜部與廚房、餐廳等部門之間有時會出現溝通不暢、信息傳遞不及時的情況，導致傳菜順序混亂、菜品準備不充分等問題的發生，影響了整個餐飲服務的流暢性和效率。

　　四、解決措施與改進方案

　　1.應對工作壓力：為了緩解高強度工作帶來的壓力，我學會了合理安排工作和休息時間，充分利用工作間隙進行短暫的休息和放松，保持良好的身體狀態和精神狀態。同時，我也通過加強鍛煉來提高自己的身體素質，以更好地適應工作的需求。此外，我還嘗試采用一些時間管理技巧，如制定工作計劃、合理分配任務等，提高工作效率，減少工作時間，從而減輕工作壓力。

　　2.提升菜品知識：針對菜品知識欠缺的問題，我利用業余時間主動學習酒店的菜品知識，包括查閱菜單、向廚師請教、參加酒店組織的菜品培訓等。我將每一道菜品的相關信息進行整理和記憶，以便在傳菜過程中能夠準確地回答客人的問題，為客人提供更加專業的服務。同時，我還關注餐飲行業的最新動態和流行菜品，不斷拓寬自己的知識面，提升自己的業務水平。

　　3.加強部門溝通協調：為了解決部門間溝通協調問題，我積極參與酒店組織的跨部門溝通會議，與廚房、餐廳等部門的同事共同商討解決工作中出現的問題，明確各部門的職責和工作流程，加強信息共享和溝通反饋機制。在日常工作中，我也注重與其他部門的同事建立良好的個人關系，及時溝通工作中的問題和需求，確保傳菜工作的順利進行。

　　五、未來工作計劃與展望

　　1.持續提升服務水平：在未來的.工作中，我將繼續努力，不斷提高自己的服務意識和服務技能。我會更加注重細節，從傳菜的速度、質量到與客人的交流互動等方面，都做到盡善盡美。同時，我還將積極學習和借鑒其他優秀酒店的傳菜經驗和服務模式，不斷創新和改進自己的工作方法，為客人提供更加優質、高效、個性化的服務。

　　2.深化團隊合作：我將進一步加強與團隊成員的合作與交流，積極參與團隊建設活動，營造一個團結、和諧、積極向上的工作氛圍。我會與同事們分享自己的工作經驗和技巧，互相學習、互相幫助，共同提高團隊的整體業務能力和服務水平。同時，我也將積極配合團隊領導的工作安排，為團隊的發展貢獻自己的力量。

　　3.個人職業發展規劃：隨著工作經驗的積累和業務能力的提升，我希望能夠在酒店行業中獲得更多的發展機會。我計劃在未來的一段時間內，通過參加相關的培訓課程和學習活動，提升自己的管理能力和綜合素質，爭取在酒店的傳菜部或其他相關部門擔任管理職務，實現自己的職業發展目標。

　　總之，過去在酒店傳菜部的工作讓我成長了許多，也讓我更加明確了自己的優勢和不足。在未來的工作中，我將以更加飽滿的熱情和更加嚴謹的態度，努力克服困難，不斷提升自己，為酒店的發展做出更大的貢獻。

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