餐飲工作計(jì)劃（通用30篇）
時(shí)間過得可真快，從來都不等人，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲，現(xiàn)在的你想必不是在做計(jì)劃，就是在準(zhǔn)備做計(jì)劃吧。我們該怎么擬定計(jì)劃呢？下面是小編整理的餐飲工作計(jì)劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲工作計(jì)劃 1
一、經(jīng)營目標(biāo)：
餐飲部20xx年全年?duì)I業(yè)預(yù)算收入1850萬，全年食品成本率平均為42%；酒水成本率平均為48%，全年每月具體營業(yè)額預(yù)算如下：
二、管理目標(biāo)：
1、人員編制：
（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi)，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：
（2）每季度由餐廳及廚房對員工進(jìn)地考核評估，考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、勞動(dòng)紀(jì)律、協(xié)作精神、工作態(tài)度、服務(wù)技能、工作效率等，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚(yáng)，對得分較低的員工進(jìn)行批評教育并作為季度、年終評比條件之一。
（3）提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì)，各崗位實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo)，減少重復(fù)指揮，實(shí)行層層負(fù)責(zé)制，避免工作中的失誤，加大人員的管理力度。
（4）要求各部門實(shí)行每日班前會(huì)制度，由各崗位和管負(fù)責(zé)主持，做好當(dāng)天部門會(huì)議的上傳下達(dá)，由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭發(fā)、指甲等，對不合格的員工進(jìn)行指正并及時(shí)整改。
（6）在現(xiàn)有的員工隊(duì)伍中挖掘有潛能的人才，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識(shí)又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干。
（7）每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通，解決員工的一些實(shí)際問題，將員工的一些好的建議和想法上報(bào)部門，對一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。
（8）關(guān)心員工八小時(shí)以外的生活，把宿舍管理列入部門管理工作中。
2、物品管理
（1）餐飲部所屬各部門主管要認(rèn)真制定每月各類物品的申購、補(bǔ)充及領(lǐng)用計(jì)劃，進(jìn)一步做到物盡其用。
（2）各部門主管、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊，并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)、發(fā)放和領(lǐng)取，做好每月報(bào)損計(jì)劃。
（3）每月配合財(cái)務(wù)部做好各類物品的盤點(diǎn)工作，嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點(diǎn)計(jì)劃。
（4）完善各類物品的損耗登記制度，增強(qiáng)員工的主人翁意識(shí)，做到樣樣事事有人問、件件物品有人管，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的，將實(shí)行按價(jià)賠償制度。
三、培訓(xùn)目標(biāo)：
為保證餐飲服務(wù)的整體性，形成從迎賓服務(wù)、菜品質(zhì)量，到酒水、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，我部將制定如下培訓(xùn)計(jì)劃：
1、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會(huì)，把以往服務(wù)中因疏忽大意，不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊，作為每一個(gè)員工應(yīng)值得注意事項(xiàng)和培訓(xùn)教材，從而避免不必要的投訴。
2、為提高餐飲部主管人員的管理水平，我們將利用晨會(huì)的時(shí)間進(jìn)行有針對性地培訓(xùn)，并對每天發(fā)生的問題進(jìn)行分析探討，使問題得到及時(shí)地解決。
5、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實(shí)行崗位交叉培訓(xùn)制度，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn)，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識(shí)的服務(wù)程序。
6、每季度對員工的業(yè)務(wù)知識(shí)以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核、評估，已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的。
四、推廣目標(biāo)：
1、我部根據(jù)客源和市場的需求，不斷變換菜品的樣式和口味，并根據(jù)消費(fèi)客人的特點(diǎn)，提供個(gè)性化服務(wù)和菜品的調(diào)配，使大眾化會(huì)議餐及本地風(fēng)味特點(diǎn)高、中、低檔并舉，以此來滿足不同客人的需求。
2、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品，作為每月廚師長的特別推薦。
3、根據(jù)客人需要，每季度將定期調(diào)整會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單，使客人有常吃常新的感覺；經(jīng)常征詢客人意見，并不斷改進(jìn)來贏得回頭客，增加經(jīng)濟(jì)效益。
4、節(jié)日將推出以下活動(dòng)：
（1）2月14日推出情人節(jié)套餐
（2）2月23日推出元宵節(jié)活動(dòng)
（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴
（4）8月1日推出“軍旅套餐”
（5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié)、兒童節(jié)、母親節(jié)、婦女節(jié)等專項(xiàng)的.優(yōu)惠活動(dòng)。
5、婚宴
（一）周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌
（二）節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌
五、成本費(fèi)用控制目標(biāo)：
1、經(jīng)營費(fèi)用：
（1）節(jié)約用水：做到每個(gè)崗位嚴(yán)禁用水沖地，杜絕廚房常流水現(xiàn)象，做到需要時(shí)開不用時(shí)關(guān)。
（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān)，平時(shí)在沒客人的情況下，只留夜明燈。
（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù)，在沒有客人的情況下，單間空調(diào)不得開放，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉，每日下班前派專人檢查。
（4）物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度，做到以舊換新。
（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用，嚴(yán)格控制紙張使用。
（6）清潔用品的使用：能用價(jià)格低的就不用價(jià)格高的，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi)。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對餐具進(jìn)行洗刷和消毒，做到輕拿輕放，減少餐具的破損。
（7）嚴(yán)格餐具、用具賠償和處罰制度。
2、食品成本：
做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失、浪費(fèi)和高成本的現(xiàn)象發(fā)生，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用，發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益。
（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作，做到五具必須：品咱必須對路、質(zhì)量必須優(yōu)良、價(jià)格必須合理、數(shù)量必須適當(dāng)、憑證必須齊全。
（2）為了保證采購品種的對路，質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉，建議采購要通過多種渠道，多種方法。
（3）嚴(yán)格原材料驗(yàn)收制度，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個(gè)地方、價(jià)格相符、質(zhì)量相符、數(shù)量相符。
（4）入庫保管的原料由庫房保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收；直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗(yàn)收。
（5）驗(yàn)收時(shí)必須對原料實(shí)物驗(yàn)質(zhì)、點(diǎn)數(shù)和過秤，對質(zhì)量差、價(jià)格高、腐爛變質(zhì)的原材料，應(yīng)拒絕接受使用。
（6）進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序，遵守生產(chǎn)操作制度，保證各生產(chǎn)過程相互銜接，提高勞動(dòng)效率。
（7）嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，做到民高質(zhì)量、低成本，營養(yǎng)豐富為原則，使菜品色、香、味、型、營養(yǎng)具佳，合理利用原材料，減少不必要的浪費(fèi)。
（8）嚴(yán)格各種菜品、調(diào)味品的領(lǐng)用制度，合理使用貴重調(diào)味品，廚師長要親自控制領(lǐng)用，防止跑、冒、滴、漏。
（9）在日常工作中，各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo)，嚴(yán)厲處罰各種浪費(fèi)行為，使餐飲部整體的成本費(fèi)用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。
六、安全管理目標(biāo)：
1、嚴(yán)格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、加強(qiáng)主人翁責(zé)任感，注意尋找事故的隱患，并做到及時(shí)上報(bào)及時(shí)解決。
3、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護(hù)。
4、按照《易燃易爆危險(xiǎn)品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作。
5、定期配合工程部檢查清理通風(fēng)排煙管道。
6、做好各營業(yè)區(qū)域的日常清掃工作，保證通道暢通。
7、注意廚房操作間的衛(wèi)生，經(jīng)常清掃易污染部位。
8、各營業(yè)區(qū)域的物品儲(chǔ)存保管嚴(yán)格按分類分檔原則進(jìn)行，不亂堆入。
9、嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入經(jīng)營場所。
10、處理事故時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行三不放過原則“事故原因不明不放過，責(zé)任不清不放過，整改措施不力不放過”。
七、衛(wèi)生質(zhì)量管理目標(biāo)：
加強(qiáng)飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生管理，對提高食品質(zhì)量，防止食品污染，預(yù)防食物中毒，都起到至關(guān)重要的作用。20xx年餐飲部將更加嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，確保用餐賓客身體健康。
1、環(huán)境衛(wèi)生：
采取“四定”辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量來劃片分工，責(zé)任到人，做到窗明幾凈、墻面光亮、各種裝飾物、燈飾無灰塵，地板或大理石地面定時(shí)打蠟拋光，西餐廳地毯定期清洗，餐桌要經(jīng)常用清洗劑擦洗，不能有異味，廚房地面墻面及灶臺(tái)上方的抽油煙機(jī)要定期清理，灶臺(tái)、臺(tái)案、水池要隨用隨擦，保持潔凈，庫房物品碼放有序，定期消毒。
每月不定期由部門經(jīng)理帶隊(duì)對餐飲部所屬區(qū)域進(jìn)行兩次環(huán)境衛(wèi)生督導(dǎo)大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
2、餐具衛(wèi)生：
餐具實(shí)行“四過關(guān)”，一洗、二刷、三沖、四消毒，凡用過的餐具必須當(dāng)時(shí)清洗并消毒，提起炎熱時(shí)必須清洗兩次，一次加藥液洗滌，一次清水清洗，洗滌后的餐具由后勤部分類保管、按需派送。
3、食品衛(wèi)生：
（1）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，按照食品量化分級管理a級企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來要求全體廚師。
（2）制定詳細(xì)的規(guī)章和操作程序，每個(gè)廚師要做到了解其中的內(nèi)容和操作方法。
（3）每位廚房管理人員都要簽訂食品衛(wèi)生責(zé)任書，做到層層落實(shí)，責(zé)任到人，保證全年不出責(zé)任事故。
4、個(gè)人衛(wèi)生：
個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工服，并及時(shí)配合防疫站做好培訓(xùn)工作和衛(wèi)生檢查工作，以良好的精神面貌服務(wù)于賓客。
展望20xx年，餐飲部全體員工將更加緊密團(tuán)結(jié)在大廈領(lǐng)導(dǎo)周圍，堅(jiān)定不移的創(chuàng)造企業(yè)的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益以及政治效益，不斷的更新管理理念，創(chuàng)新管理方式，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，拓寬服務(wù)領(lǐng)域。我們有信心、有決心、有能力在新的一年里使餐飲部各項(xiàng)工作取得讓各級領(lǐng)導(dǎo)滿意的成績。
以上為餐飲部20xx年工作計(jì)劃，請總經(jīng)理審閱！
餐飲工作計(jì)劃 2
通過20xx年的經(jīng)營情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認(rèn)同和接受，餐飲部年度工作計(jì)劃。為了穩(wěn)定客戶體系同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，在09年的工作中將針對以下幾方面展開工作。
一、食品推廣
1、第一季度
一月份：
A.元旦早茶開啟嶺南全廳---合早茶大賣場，啟用明檔自助形式早茶，滿足更多消費(fèi)者的需求同時(shí)增加餐飲收入。
B.推出會(huì)友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用兩款，同時(shí)推出20款節(jié)日特價(jià)菜。
C.推出家庭歡樂宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。
二月份：
A.推出--用厚生、心打造-年夜團(tuán)圓宴
(1)￥6888/席25人用
(2)5個(gè)豪華包廂￥3888/席15人用
(3)大包廂￥2388/席10人用
(4)中包廂￥1788/席8-10人用
(5)小包廂￥1388/席6-8人用
(6)30席：￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用
B.年夜團(tuán)圓宴：接待散客
C.年初一--年初七早茶。
D.閑雅嶺南風(fēng)，悠悠西關(guān)情，餐飲部在心策劃以懷舊為主題的`節(jié)日氛圍，置身于懷舊風(fēng)格的主體食肆，體驗(yàn)東山少爺和西關(guān)小姐昔日大戶人家的馨音…。2月14日(西方情人節(jié))及2月21日(傳統(tǒng)情人節(jié))推出4款別具創(chuàng)意的懷舊情人節(jié)套餐，領(lǐng)略到老廣州的風(fēng)情，
具體套餐如下：心心相印套餐￥199/供2位用;兩情相悅套餐￥299/供2位用;濃情蜜意套餐￥399/供2位用;天長地久套餐￥999/供2位用。
三月份：
A.鵝肉飄香推廣活動(dòng)屆時(shí)將推出豐富的鵝肉菜肴，飲鵝湯、品鵝肉、全鵝宴等。
餐飲工作計(jì)劃 3
一、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心， 著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，餐飲工作計(jì)劃。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。
二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營造食在XX這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。計(jì)劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會(huì)形象，從而爭取更多的客源。
三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤。
新的一年我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。
1、對新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。
2、對于保留下來的人員進(jìn)行公司經(jīng)營理念灌輸，重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力。
培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的'時(shí)間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。
3、配合部門發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。
由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。
4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。
對每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報(bào)表管理等工作；保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通，針對市場調(diào)研、市場動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。
餐飲工作計(jì)劃 4
一、餐飲業(yè)要把握好以下節(jié)日服務(wù)型經(jīng)營方式：
a。主婦型。即飯店為市民家庭配送成套的年夜飯半成品或凈菜，代替家庭主婦以往蒸包子、做肉丸、炒花生的“忙年”活動(dòng)，飯店只收取少量的加工費(fèi)。
b。包辦型。即飯店為市民預(yù)訂到飯店就餐的年夜飯或節(jié)日家宴。餐館酒店要本著勤儉節(jié)約、物美價(jià)廉、面向市民、為大眾服務(wù)的.原則，推出“敬老宴”、“愛心宴”、“關(guān)心宴”、“合家團(tuán)圓”等眾多菜譜，意在把工薪階層拉向自己，以擴(kuò)大目標(biāo)市場。
c。系列型。為適應(yīng)現(xiàn)代人的消費(fèi)需求，餐館酒店應(yīng)推出面向家庭的除夕宴席快送、“出租廚師”，向居民開放客房、洗澡間等休閑娛樂設(shè)施和場所，以吸引居民到酒店里自娛自樂過春節(jié)。
同時(shí)，餐飲業(yè)的經(jīng)營者，還應(yīng)在文化品味上做文章。要以飲食文化搭臺(tái)，讓勞碌了一年的人們吃個(gè)輕松，吃個(gè)愉快，吃個(gè)情趣。餐館、飯店、茶館可以在店內(nèi)推出書畫攝影展覽、讀書彈唱、名曲欣賞、民俗、雜技、魔術(shù)表演、名廚教授顧客“絕活菜”活動(dòng)等，讓顧客集食、飲、賞、覽、聽于一體，吃得瀟灑，玩得開心，同時(shí)又得到精神享受。
二、營銷活動(dòng)應(yīng)在以下幾個(gè)方面下功夫：
1、要搞好“降價(jià)促銷”。
“一個(gè)便宜十個(gè)愛”。年終歲尾，商家應(yīng)以真誠回報(bào)消費(fèi)者為宗旨，開展打折銷售、買大件贈(zèng)小件，“天天讓利、日日優(yōu)惠”，等促銷活動(dòng)。
2、酒店春節(jié)的布置及裝飾：
a、在正門口立放金童玉女一對，延用至元宵節(jié)，酒店提供照相留影服務(wù)（客人洗相費(fèi)用自理）。
b、在酒店外圍植物上繞掛滿天星，在酒店正門兩側(cè)分別立一大盆金桔，頂棚掛大紅燈籠。外圍草坪上斜拉彩旗。
c、大門口懸掛“xxx大酒店恭祝全市人民新春快樂”橫幅。
d、大門口兩側(cè)玄武巖貼對聯(lián)“金杯醉酒乾坤大”“寶馬迎春歲月新”橫批為“恭賀新禧”。
e、酒店大堂兩側(cè)玻璃門貼馬年生肖剪紙圖案。
f、酒店正門口安排兩位工作人員（人事部選好的那對員工），穿小馬服裝戴小馬頭套，負(fù)責(zé)為前來酒店用餐年紀(jì)大約在10歲以下的孩子發(fā)放氣球（一支），水果糖（2粒）
g、三樓、四樓陽臺(tái)欄桿插彩旗。
3、某酒店餐廳春節(jié)促銷活動(dòng)：
a、春節(jié)套票：實(shí)惠多多，驚喜多多，春節(jié)推出“吉祥如意”套票——
餐飲：666元/桌（含服務(wù)費(fèi)，僅限三樓餐廳）
客房：288元/間/天（含雙早）
娛樂：12：30—16：30贈(zèng)送包房3小時(shí)16：30—02：00贈(zèng)送包房2小時(shí)
客房：自大年三十至正月十五每天推出20間特惠標(biāo)準(zhǔn)間208元/間/天
凡入住特惠標(biāo)準(zhǔn)間者，均可獲得精美春節(jié)禮品一份
b、大年三十（18：00—21：00）推出“吉祥”年夜飯：
588元/桌688元/桌888元/桌
大年三十（21：00—12：30）推出“富貴”年夜飯
888元/桌1080元/桌1288元/桌（0：00贈(zèng)送吉祥如意餃子一份
提前預(yù)定年夜飯，有小禮品贈(zèng)送。（定餐滿1000元，贈(zèng)送大抱枕一個(gè)【抱枕價(jià)值20—30元左右，抱枕是辦公室一族和居家生活必不可少的用品之一，消費(fèi)贈(zèng)送抱枕，對顧客來說比較實(shí)在】。將不同生肖吉祥物藏在抱枕里，客人可憑此吉祥物到總臺(tái)換取相應(yīng)的獎(jiǎng)品。生肖為馬的吉祥物對應(yīng)獎(jiǎng)品為時(shí)尚臺(tái)歷一部、其他生肖吉祥物均為小中國結(jié)一個(gè)。）
c、春節(jié)期間宴會(huì)廳推出春節(jié)套餐
金玉滿堂宴：688元/桌
富貴吉祥宴：788元/桌
五福臨門宴：888元/桌
《餐飲時(shí)報(bào)》點(diǎn)評：
春節(jié)是餐飲業(yè)銷售的黃金季節(jié)，各餐企都明白這個(gè)道理，然而春節(jié)消費(fèi)的特點(diǎn)卻年年有變化，誰能洞察先機(jī)，抓住熱點(diǎn)，誰就是贏家。從微觀角度看是如此，而從宏觀角度看，如何統(tǒng)籌策劃，引導(dǎo)消費(fèi)，形成熱點(diǎn)，搞好“賀歲工程”，就更是一篇大文章了。
餐飲工作計(jì)劃 5
新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。
一、明年市場綜合分析（配合酒店銷售部總經(jīng)辦）
1、本店的客戶群定位。
2、年度競爭對手分析。
3、廣告宣傳力度。
二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析
1、培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。
2、有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊(duì)伍。
三、要用軟性服務(wù)去留住客人
1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象
管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：無規(guī)矩不成方圓。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。
四、創(chuàng)新管理求實(shí)效
1、美化酒店環(huán)境，營造溫馨家園。
嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。
2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園
宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的舒適家園。
（1）要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。
（2）要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。
（3）要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。
五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1、加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理
要加強(qiáng)宣傳、教育，將提倡節(jié)約、反對浪費(fèi)、開源節(jié)流的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調(diào)的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
2、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的.管理
我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。
總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！
餐飲工作計(jì)劃 6
通過近期對酒店餐飲部的經(jīng)營情況分析，為了穩(wěn)定、開發(fā)客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，將針對以下幾方面展開工作。
一、產(chǎn)品推廣：
1、五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介；母親節(jié)媽媽菜套餐，
2、六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月及父親節(jié)套餐。
3、建議七、八月份開展“美味手札”，推出不同款式菜肴；
九月份推出團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。
4、建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動(dòng)、無“蟹”可擊美食月活動(dòng)；十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)；
5、十二月份推出“家常菜也Spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng)。
二、隊(duì)伍建設(shè)：
1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)
（1）嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。
（2）完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的`效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)。
（3）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。
2、規(guī)范管理完善制度
（1）健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
（2）完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
（3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。
（4）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。
（5）提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂。
3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議。
（1）完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。
（2）健全獎(jiǎng)罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì)，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。
（3）加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。
三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營業(yè)收入：
隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，準(zhǔn)確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。
1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。
2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過系列經(jīng)營活動(dòng)，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
3、開展聯(lián)營活動(dòng)，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營。
4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)，與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通。
5、作好重要假期餐飲促銷工作。
6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。
四、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制：
1、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依據(jù)制度加強(qiáng)控制。
2、嚴(yán)格執(zhí)行市場詢價(jià)制度，保證原材料成本控制。
餐飲工作計(jì)劃 7
新的一年里，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、營銷創(chuàng)新等方面著力打造“滿意莎海”這一品牌戰(zhàn)略，開辟酒店餐飲新局面：
1、以出品為龍頭，增加餐飲部核心競爭力。首先將現(xiàn)有顧客
很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，適時(shí)制定出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦各種節(jié)目的營銷活動(dòng)來推出新的菜式品種，計(jì)劃在三月份---四月份（桃花節(jié)）舉辦一個(gè)以地方品味海鮮特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目標(biāo)的美食節(jié)。5-9月份計(jì)劃引進(jìn)新菜肴以滿足更多客戶新的口味，10月底將著力以中高擋、營養(yǎng)、特色菜來迎接商務(wù)宴請、單位互請及各類消費(fèi)客戶的.口味。爭取菜式的更大市場競爭力。不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，反饋意見進(jìn)行細(xì)致化管理。開辟營養(yǎng)膳食、合理膳食，從而爭取更多的客戶源。
2、以培訓(xùn)為手段、以基層管理人員為核心，著手打造一支
服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。通過培訓(xùn)再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形式通俗易懂。各樓層可根據(jù)本樓層不同實(shí)際情況進(jìn)行培訓(xùn)，要求領(lǐng)班跟蹤落實(shí)。將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化、完善，同時(shí)通過考核來實(shí)施。
3、同時(shí)從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部分管理人員利用空余時(shí)
間走出去拜訪客戶，聽取客人意見、拉近同顧客的距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營銷工作計(jì)劃，通過個(gè)人帶動(dòng)全員銷售，VIP包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住每一個(gè)顧客。
4、降低開支、節(jié)約成本、爭取最大的利潤空間。成本控制
是今年的工作重點(diǎn)，酒店廚房毛利為55-60%之間，將從源頭開始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、簽單，代替過去廚房各自驗(yàn)收的情況，從原材料成本上加以控制、加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理，及瓷器的管理制度，對易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水平，不影響餐廳環(huán)境的前提下，來實(shí)現(xiàn)部門利潤最大化。
新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下調(diào)動(dòng)全體員工的工作熱情，爭取更好的成績。
餐飲工作計(jì)劃 8
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)
隨著xx市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在20xx年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立xx人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。
二、加大促銷力度，強(qiáng)化市場拓展
“xx”之川菜品牌，已在xx市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，20xx年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的`體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在20xx年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。
四、嚴(yán)格成本控制，量化部門成本
控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，20xx年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。
五、提高員工福利，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)
我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收。
餐飲工作計(jì)劃 9
一、提早十天接洽，落到實(shí)處各崗?fù)すぬ柵茢?shù)目，各工種服裝數(shù)目，調(diào)味用品，等配料以便總部實(shí)時(shí)籌辦貨源，確定供貨方式，開店找項(xiàng)目，餐飲開店前期工作計(jì)劃安排表。
二、確定當(dāng)?shù)孛襟w或其它形式的宣傳方案，指專人落到實(shí)處（按規(guī)劃舉行）。
三、確定宣傳方案，印制本店的相關(guān)宣傳條幅廣告。
四、確定開業(yè)邀請，宣傳的相關(guān)用品（花蘭，手刺，氣模等）。
五、加工制做各崗?fù)と藛T手刺。
六、參考當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格，結(jié)合本地實(shí)況，按1：2本桌，加工點(diǎn)菜單，建造菜單，點(diǎn)菜單，酒水單及加菜單等相關(guān)辦事用品。
七、購買訂做餐紙，苶葉，掃帚，毛巾，等低值消耗量品。
八、廚房地面、前廳、門店門庭、海鮮魚池、等大面積的清理衛(wèi)鬧事情。
九、購進(jìn)貨物籌辦，包括吧臺(tái)酒水、飲品的`擺放到位，并制定酒水，飲品價(jià)格，制定酒水單。
十、確定開業(yè)慶典形式和方式，掛布標(biāo)，租擺植物，營造開業(yè)前的籌辦。
十一、全部籌辦包括桌，座椅，餐飲用品，廚房用品，各種原料等全部到位。
十二、確定開業(yè)企業(yè)宣傳催銷活動(dòng)，結(jié)合總部接洽，落到實(shí)處開業(yè)慶典流程與開業(yè)宣傳方式。
餐飲工作計(jì)劃 10
為做好餐廳的服務(wù)工作，提升營業(yè)額，制定如下計(jì)劃提綱：
1、在部門領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。
2、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向部門領(lǐng)導(dǎo)反映部門情況，向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。班干部是班主任的左膀右臂，是一個(gè)班級的頂梁柱，是溝通班主任和同學(xué)之間關(guān)系的重要紐帶，由此可見班干部在班級管理中的重要性，所以加強(qiáng)干部隊(duì)伍的建設(shè)是構(gòu)建良好班級、形成良好學(xué)風(fēng)的關(guān)鍵。
3、加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
4、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門領(lǐng)導(dǎo)，增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。
（一）健全應(yīng)急管理組織體系、完善街道應(yīng)急管理工作機(jī)制。按照區(qū)政府應(yīng)急辦的總體要求，結(jié)合自身實(shí)際，進(jìn)一步加強(qiáng)應(yīng)急管理工作，完善工作機(jī)制。提高對應(yīng)急管理的認(rèn)識(shí)，使應(yīng)急管理工作在社區(qū)發(fā)揮作用。駐區(qū)各單位的行政負(fù)責(zé)人、法人代表主管應(yīng)急管理工作，配備專人負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，從而形成有效的工作機(jī)制，確保應(yīng)急管理工作的有序開展。
自習(xí)課的管理，為養(yǎng)成學(xué)生自覺學(xué)習(xí)的習(xí)慣，建立班委互相監(jiān)督制度，讓學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立的管理班級，培養(yǎng)學(xué)生的管理和自我管理能力。
5、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。
配合專業(yè)工程師做好施工過程中的隱蔽檢查工作，隱蔽工程在隱蔽前必須做好隱蔽記錄，檢查合格后方可在記錄中簽字，簽字后才能進(jìn)行下道工序的施工，同時(shí)要求施工單位及監(jiān)理單位按照行政主管部門的相關(guān)要求同步進(jìn)行影像資料的記錄及收集工作，杜絕后補(bǔ)資料的現(xiàn)象。
6、合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。
7、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
在今后的工作當(dāng)中自己還將不斷的學(xué)習(xí)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，快速進(jìn)步，望自己能夠早日成為一名合格的'、專業(yè)的、另公司上下級認(rèn)可的項(xiàng)目銷售主管。最后對于領(lǐng)導(dǎo)在百忙之中有此雅致來看自己的銷售工作計(jì)劃書深表感謝，祝愿公司領(lǐng)導(dǎo)工作順心，身體健康！
8、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
9、召開班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃。
10、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。
11、積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)交派的其他任務(wù)。
按照管委會(huì)要求，開展相關(guān)類別突發(fā)事件的應(yīng)急管理工作，逐步建立完善應(yīng)急管理的各類專業(yè)工作機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)人員調(diào)配，做到機(jī)構(gòu)到位、人員到位、工作到位。同時(shí)，通過整合資源、明確任務(wù)、強(qiáng)化職責(zé)，真正形成分類管理、分級負(fù)責(zé)、條塊結(jié)合、屬地為主的應(yīng)急管理體制和高效運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制。
餐飲工作計(jì)劃 11
一、酒樓內(nèi)部管理方面：
1、廚房的運(yùn)營管理
（1）根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
（2）與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。
（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。
（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計(jì)劃，并督促實(shí)施。
2、餐廳的管理
（1）制定食品的銷售毛利，嚴(yán)格控制好食品成本。
（2）編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
（3）開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
（4）制定各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性。
（5） 組織服務(wù)技能競賽，展示員工服務(wù)技能水平。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì)，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。
（6）加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負(fù)責(zé)，專人管理，職責(zé)分明，明確設(shè)施、用具的檢查項(xiàng)目，定期、定時(shí)進(jìn)行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故。
（7）抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會(huì)，了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。
（9）加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。
（10）靈活安排服務(wù)人員班次，開市中加強(qiáng)人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手充足，確保服務(wù)質(zhì)量。
（11）加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會(huì)。
（12）建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見表、服務(wù)意見薄、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量。
（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會(huì)，解決當(dāng)前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。
（14）建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，
（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
二、成本控制方面
1、制定能源費(fèi)用（水、電、油、氣）管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。
2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表，每月統(tǒng)計(jì)，一月后參
考使用標(biāo)準(zhǔn)對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。
4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉儲(chǔ)存制度，從采購-收貨、驗(yàn)貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。
5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，根據(jù)計(jì)劃采購進(jìn)貨，避免貨物積壓，影響資金運(yùn)作。
6、編制原材料采購計(jì)劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員。
7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和掌握市場原材料的品種、價(jià)格變化情況，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購價(jià)格。
8、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進(jìn)行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。
9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。
10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算。
11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。
12、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購，工程等人員參與工作。
13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置。
14、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門，按照“誰主管、誰領(lǐng)料、誰確認(rèn)、誰簽單、誰負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行分部門領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng)、罰的辦法，對于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的，要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，對于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。
15、明確物品牌子、價(jià)格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價(jià)格各異。
16、凡是采購回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原則，堅(jiān)持入庫時(shí)，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅(jiān)持每天用
電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺(tái)賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。
17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對外，還要核對點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟(jì)損失。
18對于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單，對于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明原因。
19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本，提高價(jià)格競爭力。
20、導(dǎo)入“六常”管理理念，結(jié)合自身經(jīng)營實(shí)際，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性。“六常”其要義為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。
三、營銷方面：
1、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將（美味、特色、實(shí)惠）作為餐飲的`發(fā)展方向。
2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并督促大家實(shí)施。
3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系。
4、利用各種媒體渠道（傳單、短信、微信等、電臺(tái)、電視、報(bào)紙等）廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
5、餐廳設(shè)計(jì)宣傳手冊，對餐廳風(fēng)格、位置、電話號碼、餐位數(shù)、服務(wù)方式、營業(yè)時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)等的介紹。
6、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品。
7、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。
8、結(jié)合一年四季不時(shí)氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)
9、發(fā)掘烹飪原料，打出品牌菜點(diǎn)，提高菜點(diǎn)的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。
10、以綠色健康、無污染，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。
11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴。
12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。
13、充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營銷，制定喜慶筵席獎(jiǎng)勵(lì)提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。
14、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品，對推銷的人員給予一定比例的提成。
15、了解到本土客群的飲食喜好，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢，應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr為主。
16、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品（火機(jī)、鑰匙扣），如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品。
今后的工作中，將以此為基礎(chǔ)，根據(jù)酒樓的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。
餐飲工作計(jì)劃 12
一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程
1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。
2、了解餐飲的營業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。
3、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。
4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。
5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。
6、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。
7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序。
8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。
9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。
10、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。
11、落實(shí)員工招聘事宜。參與選擇制服的用料和式樣。
12、按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。
13、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。
14、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。
15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。
16、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。
17、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。
18、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。
19、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。
20、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。
21、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
22、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。
23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。
24、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。
25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。
菜單設(shè)計(jì)程序：
①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報(bào)告)
②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群
③原料供應(yīng)方案
④廚師隊(duì)伍的實(shí)力
⑤綜合制訂菜單
⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。
26、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。
27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。
28、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。
29、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。
30、邀請財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。
31、與保安部制訂安全管理制度。
32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。
33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。
34、與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。
35、建立餐飲部的文檔管理程序。
36、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。
37、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。
38、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。
39、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。
40、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。
41、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。
42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。
43、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。
44、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。
45、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。
46、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。
47、確定各區(qū)域的營業(yè)時(shí)間。
48、對會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。
49、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。
50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。
51、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。
52、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì))
53、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工)。
54、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。
55、廚房設(shè)備調(diào)試。
56、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。
57、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。
二、開業(yè)前的.試運(yùn)行
開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題：
(一)持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開會(huì)析會(huì)，及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通。
(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。
(三)重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個(gè)別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強(qiáng)對成品的保護(hù)對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。
(五)加強(qiáng)對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。
(六)加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時(shí)、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí)。
(七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時(shí)間才能調(diào)整過來。
(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門，餐飲部的驗(yàn)收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐飲部應(yīng)請被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。
三、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)
開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：
(一)經(jīng)營意識(shí)的調(diào)整。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。
(二)按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。
餐飲工作計(jì)劃 13
隨著餐飲市場的不斷發(fā)展，我們餐廳在第一季度的經(jīng)營中取得了一定成績，但也暴露出一些問題。第二季度，我們將以市場需求為導(dǎo)向，以提升服務(wù)質(zhì)量為核心，以拓展客戶群體為目標(biāo)，制定本季度工作計(jì)劃。
一、工作計(jì)劃
1、菜品創(chuàng)新與優(yōu)化
（1）推出至少5款新菜品，以滿足不同客戶的口味需求。
（2）定期對現(xiàn)有菜品進(jìn)行口味、擺盤等方面的.優(yōu)化，提升菜品品質(zhì)。
（3）關(guān)注食材的季節(jié)性和新鮮度，確保菜品原材料的質(zhì)量。
2、服務(wù)質(zhì)量提升
（1）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升服務(wù)意識(shí)和技能水平。
（2）推行標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程，確保服務(wù)質(zhì)量和效率。
（3）定期開展客戶滿意度調(diào)查，收集客戶反饋，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)。
3、營銷活動(dòng)與推廣
（1）策劃至少2次主題活動(dòng)，如節(jié)日促銷、美食節(jié)等，吸引客戶。
（2）利用社交媒體、短視頻等平臺(tái)進(jìn)行線上推廣，擴(kuò)大餐廳知名度。
（3）與周邊企業(yè)、社區(qū)等合作，開展跨界營銷活動(dòng)，拓展客戶群體。
4、成本控制與財(cái)務(wù)管理
（1）加強(qiáng)原材料采購管理，降低采購成本。
（2）優(yōu)化餐廳運(yùn)營流程，降低能耗和人力成本。
（3）定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)狀況良好。
5、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與文化建設(shè)
（1）舉辦團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和向心力。
（2）推行餐廳文化，營造積極向上的工作氛圍。
（3）關(guān)注員工成長，提供晉升和培訓(xùn)機(jī)會(huì)。
二、預(yù)期成果
通過實(shí)施以上工作計(jì)劃，我們預(yù)期在第二季度實(shí)現(xiàn)以下成果：
1、客戶滿意度提升至少10%。
2、餐廳營業(yè)額同比增長20%。
3、新增客戶數(shù)量達(dá)到第一季度的1.5倍。
4、員工滿意度和離職率得到有效改善。
三、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對措施
1、市場風(fēng)險(xiǎn)：密切關(guān)注市場動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整菜品和營銷策略，以適應(yīng)市場變化。
2、人員風(fēng)險(xiǎn)：加強(qiáng)員工培訓(xùn)和激勵(lì)機(jī)制，提高員工穩(wěn)定性和忠誠度。
3、食品安全風(fēng)險(xiǎn)：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)定，加強(qiáng)食材檢測和存儲(chǔ)管理，確保食品安全。
餐飲工作計(jì)劃 14
隨著第二季度的到來，餐飲業(yè)面臨著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。本季度工作計(jì)劃通過明確目標(biāo)，細(xì)化任務(wù)，提升服務(wù)質(zhì)量，確保餐飲業(yè)務(wù)的穩(wěn)定增長。
一、工作目標(biāo)
1、提升顧客滿意度：通過優(yōu)化菜品、提升服務(wù)水平和環(huán)境質(zhì)量，確保顧客滿意度達(dá)到90%以上。
2、增加營業(yè)額：通過推出新品、舉辦促銷活動(dòng)等方式，實(shí)現(xiàn)營業(yè)額比去年同期增長10%。
3、提高員工素質(zhì)：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)。
二、工作重點(diǎn)及措施
1、菜品創(chuàng)新與優(yōu)化
（1）研發(fā)新品：結(jié)合市場趨勢和顧客需求，研發(fā)具有特色的新品，每季度推出至少5款新菜品。
（2）優(yōu)化現(xiàn)有菜品：對現(xiàn)有菜品進(jìn)行口味、擺盤等方面的優(yōu)化，提升菜品的整體品質(zhì)。
2、服務(wù)水平提升
（1）加強(qiáng)員工培訓(xùn)：定期組織員工參加專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)質(zhì)量。
（2）完善服務(wù)流程：優(yōu)化點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬等服務(wù)流程，提高服務(wù)效率。
（3）建立顧客反饋機(jī)制：設(shè)立顧客意見箱，定期收集顧客反饋，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)。
3、環(huán)境質(zhì)量改善
（1）定期清潔：保持餐廳環(huán)境的整潔衛(wèi)生，確保顧客用餐環(huán)境的舒適。
（2）布置更新：根據(jù)季節(jié)和節(jié)日變化，更新餐廳布置，營造溫馨、時(shí)尚的用餐氛圍。
4、營銷活動(dòng)推廣
（1）制定營銷計(jì)劃：結(jié)合節(jié)假日和店慶等時(shí)機(jī)，制定有針對性的營銷計(jì)劃。
（2）線上線下推廣：利用社交媒體、短視頻等渠道進(jìn)行線上推廣，同時(shí)加強(qiáng)線下門店的宣傳活動(dòng)。
（3）合作活動(dòng)：與周邊商家或社區(qū)合作，開展聯(lián)合營銷活動(dòng)，擴(kuò)大品牌知名度。
三、時(shí)間節(jié)點(diǎn)與責(zé)任人
1、菜品創(chuàng)新與優(yōu)化：由廚師長負(fù)責(zé)，每季度初完成新品研發(fā)，并持續(xù)優(yōu)化現(xiàn)有菜品。
2、服務(wù)水平提升：由店長負(fù)責(zé)，每月組織員工培訓(xùn)，并定期檢查服務(wù)流程的'執(zhí)行情況。
3、環(huán)境質(zhì)量改善：由清潔主管負(fù)責(zé)，每日進(jìn)行清潔工作，每季度更新餐廳布置。
4、營銷活動(dòng)推廣：由營銷經(jīng)理負(fù)責(zé)，制定營銷計(jì)劃并執(zhí)行，確保活動(dòng)效果達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。
四、總結(jié)與展望
本季度工作計(jì)劃通過菜品創(chuàng)新、服務(wù)水平提升、環(huán)境質(zhì)量改善和營銷活動(dòng)推廣等方面，全面提升餐飲業(yè)務(wù)的競爭力和顧客滿意度。在實(shí)施過程中，我們將密切關(guān)注市場動(dòng)態(tài)和顧客需求變化，及時(shí)調(diào)整策略，確保計(jì)劃的`順利執(zhí)行。同時(shí)，我們也期待通過全體員工的共同努力，實(shí)現(xiàn)營業(yè)額的穩(wěn)步增長，為餐飲業(yè)務(wù)的未來發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
餐飲工作計(jì)劃 15
隨著餐飲市場的競爭加劇和消費(fèi)者需求的多樣化，為了在第二季度實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)增長和提升顧客滿意度，我們制定了以下工作計(jì)劃。
一、工作目標(biāo)
1、提升餐廳客流量，實(shí)現(xiàn)營業(yè)額穩(wěn)步增長。
2、優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，滿足不同消費(fèi)者的口味需求。
3、提高服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)顧客體驗(yàn)。
4、加強(qiáng)營銷推廣，提升品牌知名度。
二、具體工作措施
1、菜品創(chuàng)新與優(yōu)化
（1）根據(jù)市場調(diào)研和顧客反饋，對現(xiàn)有菜品進(jìn)行梳理，篩選出受歡迎的菜品和需要改進(jìn)的`菜品。
（2）結(jié)合時(shí)令食材和流行趨勢，研發(fā)新菜品，增加菜單多樣性。
（3）與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保食材的新鮮和品質(zhì)。
2、服務(wù)質(zhì)量提升
（1）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升服務(wù)意識(shí)和專業(yè)技能。
（2）制定服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保服務(wù)質(zhì)量和效率。
（3）建立顧客反饋機(jī)制，及時(shí)收集和處理顧客意見，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
3、營銷推廣策略
（1）利用社交媒體、短視頻等平臺(tái)進(jìn)行線上宣傳，吸引更多潛在顧客。
（2）推出優(yōu)惠活動(dòng)，如滿減、折扣等，刺激消費(fèi)欲望。
（3）舉辦主題活動(dòng)，如節(jié)日慶典、美食品鑒會(huì)等，提升品牌知名度和顧客黏性。
4、餐廳環(huán)境與氛圍營造
（1）定期清潔和維護(hù)餐廳設(shè)施，保持環(huán)境整潔美觀。
（2）調(diào)整餐廳燈光、音樂等氛圍元素，營造舒適愉悅的用餐環(huán)境。
（3）優(yōu)化餐廳布局，提升空間利用率和顧客體驗(yàn)。
三、工作計(jì)劃執(zhí)行與監(jiān)控
1、制定工作計(jì)劃表，明確各項(xiàng)工作的具體執(zhí)行時(shí)間和責(zé)任人。
2、設(shè)立工作進(jìn)度監(jiān)控機(jī)制，定期檢查和評估各項(xiàng)工作的完成情況。
3、對未能按計(jì)劃完成的工作進(jìn)行原因分析，及時(shí)調(diào)整和優(yōu)化工作計(jì)劃。
四、總結(jié)與展望
通過本季度的工作計(jì)劃實(shí)施，我們期望能夠?qū)崿F(xiàn)餐廳業(yè)務(wù)的穩(wěn)步增長和顧客滿意度的提升。同時(shí)，我們也將在實(shí)際工作中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷優(yōu)化工作計(jì)劃，為餐廳的長期發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在未來的工作中，我們將繼續(xù)關(guān)注市場動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者需求變化，不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，努力將餐廳打造成為顧客喜愛的餐飲品牌。
餐飲工作計(jì)劃 16
隨著餐飲市場的競爭日益激烈，為了提升本餐廳的品牌影響力、服務(wù)質(zhì)量及經(jīng)濟(jì)效益，特制定第二季度工作計(jì)劃。
一、工作內(nèi)容與措施
1、提升顧客滿意度
（1）定期開展顧客滿意度調(diào)查，收集顧客意見和建議，針對問題進(jìn)行改進(jìn)。
（2）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能，確保顧客享受到高品質(zhì)的用餐體驗(yàn)。
（3）優(yōu)化餐廳環(huán)境，保持餐廳整潔、衛(wèi)生，提升顧客就餐舒適度。
2、優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)
（1）根據(jù)市場趨勢和顧客需求，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，增加新菜品，淘汰低銷量菜品。
（2）提升菜品質(zhì)量，注重食材的選用和烹飪技藝的改進(jìn)，確保菜品口感和營養(yǎng)價(jià)值。
（3）加強(qiáng)菜品創(chuàng)新，研發(fā)具有特色的.新菜品，吸引更多顧客前來品嘗。
3、加強(qiáng)營銷推廣
（1）制定針對不同客群的營銷策略，如推出優(yōu)惠活動(dòng)、會(huì)員福利等，吸引更多顧客。
（2）利用社交媒體、短視頻等新媒體平臺(tái)，加強(qiáng)品牌宣傳，提升餐廳知名度。
（3）開展線上線下互動(dòng)活動(dòng)，增強(qiáng)顧客粘性，提高復(fù)購率。
4、提升員工素質(zhì)
（1）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平。
（2）建立激勵(lì)機(jī)制，激發(fā)員工的工作熱情和創(chuàng)造力。
（3）營造積極向上的團(tuán)隊(duì)氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感和凝聚力。
二、工作計(jì)劃執(zhí)行與監(jiān)督
1、制定工作計(jì)劃，明確各項(xiàng)任務(wù)的責(zé)任人、執(zhí)行時(shí)間和完成標(biāo)準(zhǔn)。
2、定期組織工作進(jìn)度匯報(bào)會(huì)議，對各項(xiàng)任務(wù)進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保計(jì)劃的順利實(shí)施。
3、對未完成或執(zhí)行效果不佳的任務(wù)進(jìn)行深入分析，找出原因并制定改進(jìn)措施。
三、預(yù)期成果與評估
1、顧客滿意度提升：通過滿意度調(diào)查和顧客反饋，評估顧客滿意度的提升情況。
2、菜品結(jié)構(gòu)優(yōu)化：根據(jù)菜品銷售數(shù)據(jù)和顧客評價(jià)，評估菜品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化效果。
3、營銷推廣效果：通過銷售額、客流量等數(shù)據(jù)，評估營銷推廣活動(dòng)的成效。
4、員工素質(zhì)提升：通過員工績效、工作態(tài)度等方面，評估員工素質(zhì)的提升情況。
四、總結(jié)與展望
通過本季度工作計(jì)劃的實(shí)施，我們期望能夠提升餐廳的品牌形象、服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，我們也將不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，持續(xù)優(yōu)化工作計(jì)劃，為餐廳的長期發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在未來的工作中，我們將繼續(xù)努力，不斷創(chuàng)新，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)餐廳業(yè)務(wù)的持續(xù)穩(wěn)定增長。
餐飲工作計(jì)劃 17
一、工作背景與目標(biāo)
第二季度是餐飲行業(yè)的重要時(shí)期，隨著天氣的逐漸轉(zhuǎn)暖，消費(fèi)者外出就餐的意愿也會(huì)逐漸增強(qiáng)。為了抓住這一機(jī)遇，提升餐廳的業(yè)績和品牌影響力，特制定以下第二季度工作計(jì)劃。
二、工作計(jì)劃與重點(diǎn)任務(wù)
1、提升服務(wù)質(zhì)量
（1）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升員工的服務(wù)意識(shí)和專業(yè)技能，確保顧客享受到貼心、高效的服務(wù)。
（2）優(yōu)化服務(wù)流程，簡化點(diǎn)餐、結(jié)賬等環(huán)節(jié)，提高服務(wù)效率。
（3）加強(qiáng)顧客反饋機(jī)制，及時(shí)收集和處理顧客意見，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。
2、優(yōu)化菜單
（1）根據(jù)市場趨勢和顧客需求，調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)，增加時(shí)令菜品和特色菜品。
（2）注重食材的新鮮度和品質(zhì)，確保菜品的口感和營養(yǎng)價(jià)值。
（3）加強(qiáng)菜品創(chuàng)新，研發(fā)新口味、新搭配，滿足顧客的多樣化需求。
3、加強(qiáng)營銷推廣
（1）制定有針對性的營銷策略，如推出優(yōu)惠活動(dòng)、會(huì)員福利等，吸引新顧客并留住老顧客。
（2）利用線上平臺(tái)（如美團(tuán)、大眾點(diǎn)評等）進(jìn)行推廣，提高餐廳的曝光度和知名度。
（3）舉辦主題活動(dòng)或節(jié)日慶典，增加顧客的參與感和歸屬感。
4、提高員工素質(zhì)
（1）定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。
（2）建立激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新和學(xué)習(xí)，提高工作積極性。
（3）加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，增強(qiáng)員工的凝聚力和向心力。
三、工作計(jì)劃執(zhí)行與監(jiān)控
1、制定詳細(xì)的工作計(jì)劃表，明確各項(xiàng)任務(wù)的具體執(zhí)行時(shí)間和責(zé)任人。
2、設(shè)立專門的工作小組，負(fù)責(zé)計(jì)劃的執(zhí)行和監(jiān)控，確保各項(xiàng)任務(wù)按時(shí)完成。
3、定期對計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取相應(yīng)措施進(jìn)行改進(jìn)。
四、預(yù)期成果與評估
1、顧客滿意度提升：通過顧客滿意度調(diào)查和反饋收集，評估服務(wù)質(zhì)量提升的`效果。
2、銷售額增長：通過對比第二季度與第一季度的銷售額數(shù)據(jù)，評估營銷推廣活動(dòng)的成效。
3、員工素質(zhì)提升：通過員工績效評估和內(nèi)部培訓(xùn)反饋，評估員工素質(zhì)提升的情況。
五、總結(jié)與展望
通過本季度工作計(jì)劃的實(shí)施，我們期望能夠進(jìn)一步提升餐廳的服務(wù)質(zhì)量、菜單品質(zhì)和市場競爭力。同時(shí)，我們也將不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，持續(xù)優(yōu)化工作計(jì)劃，為餐廳的長期穩(wěn)定發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在未來的工作中，我們將繼續(xù)關(guān)注市場動(dòng)態(tài)和顧客需求變化，不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)餐廳業(yè)務(wù)的持續(xù)健康發(fā)展。
餐飲工作計(jì)劃 18
隨著餐飲市場的競爭日益激烈，為了在第二季度取得更好的業(yè)績，我們制定了餐廳第二季度工作計(jì)劃。
一、工作目標(biāo)
1、提高營業(yè)額：通過優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、提升服務(wù)質(zhì)量、加強(qiáng)營銷推廣等方式，實(shí)現(xiàn)營業(yè)額的穩(wěn)步增長。
2、提升客戶滿意度：關(guān)注客戶需求，提升菜品口味、服務(wù)質(zhì)量及用餐環(huán)境，提高客戶滿意度。
3、降低成本：通過優(yōu)化采購、減少浪費(fèi)、提高員工效率等方式，降低經(jīng)營成本。
二、具體工作計(jì)劃
1、菜品研發(fā)與優(yōu)化
a. 調(diào)研市場需求，根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)推出新菜品，滿足客戶需求。
b. 定期收集客戶反饋，對菜品口味、呈現(xiàn)方式等進(jìn)行優(yōu)化。
c. 與廚師團(tuán)隊(duì)合作，提高菜品創(chuàng)新能力和烹飪技藝。
2、服務(wù)質(zhì)量提升
a. 加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升員工服務(wù)意識(shí)和專業(yè)素養(yǎng)。
b. 優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)效率，確保客戶用餐體驗(yàn)。
c. 定期舉辦客戶滿意度調(diào)查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并改進(jìn)。
3、營銷推廣
a. 制定針對性的營銷方案，如優(yōu)惠活動(dòng)、會(huì)員制度等，吸引新客戶并留住老客戶。
b. 利用社交媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等渠道進(jìn)行宣傳推廣，提高品牌知名度。
c. 與合作伙伴開展聯(lián)合營銷，擴(kuò)大市場份額。
4、成本控制
a. 優(yōu)化采購渠道，降低采購成本。
b. 加強(qiáng)庫存管理，減少食材浪費(fèi)。
c. 提高員工工作效率，降低人力成本。
三、實(shí)施步驟與時(shí)間表
1、菜品研發(fā)與優(yōu)化：第二季度初完成市場調(diào)研，制定新菜品研發(fā)計(jì)劃；每季度進(jìn)行至少一次菜品優(yōu)化調(diào)整。
2、服務(wù)質(zhì)量提升：第二季度初開展員工服務(wù)意識(shí)和專業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)；每月組織至少一次服務(wù)流程優(yōu)化會(huì)議；每季度進(jìn)行至少一次客戶滿意度調(diào)查。
3、營銷推廣：第二季度初制定營銷方案并啟動(dòng)相關(guān)活動(dòng)；每月更新社交媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)宣傳內(nèi)容；與合作伙伴保持密切聯(lián)系，開展聯(lián)合營銷活動(dòng)。
4、成本控制：第二季度初完成采購渠道優(yōu)化工作；每月進(jìn)行庫存盤點(diǎn)和食材浪費(fèi)情況分析；每季度對員工工作效率進(jìn)行評估和調(diào)整。
四、總結(jié)
本工作計(jì)劃通過菜品研發(fā)與優(yōu)化、服務(wù)質(zhì)量提升、營銷推廣和成本控制等方面的.努力，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)務(wù)在第二季度的穩(wěn)步增長。我們將密切關(guān)注市場動(dòng)態(tài)和客戶需求，不斷調(diào)整和優(yōu)化工作計(jì)劃，以確保取得良好的業(yè)績。同時(shí)，我們也將加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工激勵(lì)，提高員工的工作積極性和創(chuàng)造力，為公司的長遠(yuǎn)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
餐飲工作計(jì)劃 19
人的一生大多時(shí)光在工作崗位度過，只有把工作做好，快樂工作，才有快樂人生。如果有幸可以擔(dān)任本公司餐飲總經(jīng)理，我將會(huì)在公司總經(jīng)理督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)做好餐廳的服務(wù)以及日常管理工作。 以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：
一、工作計(jì)劃
1、餐廳內(nèi)部管理方面：
(1).參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。
(2).根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
(3).制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
(4).抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
(5).安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
(6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
(7).與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
(8).建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
(9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
2、營銷方面：
(1).利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實(shí)力品牌，深入市場。
(2).征求客人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。
(3).企業(yè)能否長遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。
3、經(jīng)營戰(zhàn)略：
本餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。
(1).我們要在全方位經(jīng)營的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
(2).結(jié)合市場的`休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。
(3).在保證發(fā)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模。
二、員工培訓(xùn)
培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo)。因此針對新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：
1、餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)
包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的.認(rèn)識(shí)和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。
2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)
包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對客人的尊重，滿足客人要求。
3、餐廳意識(shí)培訓(xùn)
意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí)，如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡單地講，所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，最大化滿足客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場合所扮演的 “角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹立起 “零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做到“分工不分家”。
4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)
新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)行。知識(shí)以夠用準(zhǔn)則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會(huì)發(fā)生各種無法預(yù)料的問題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀念認(rèn)真對待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識(shí)，簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失減少到最低程度。
三、經(jīng)理職務(wù)
1、巡視
巡視餐廳整體部門，后臺(tái)間接服務(wù)部門等，進(jìn)行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)解決
2、 監(jiān)督檢查
通過詢問、會(huì)議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項(xiàng)經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實(shí)情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生。
3、 匯報(bào)
出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時(shí)向上級匯報(bào)重大突發(fā)事件。
4、 主持會(huì)議
傳達(dá)總經(jīng)理有關(guān)的指示，布置落實(shí)具體實(shí)施辦法，檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí)，布置日后的工作計(jì)劃，營業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽取匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施情況。
5、 溝通
與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。
6、 計(jì)劃
制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計(jì)劃，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計(jì)劃和特別推銷促銷計(jì)劃，編制原料物品物資的采購計(jì)劃，菜單更新和精選計(jì)劃，職工培訓(xùn)計(jì)劃。
總結(jié)：
尊敬的總經(jīng)理，如果我應(yīng)聘成功成為本公司的一名管理者，我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價(jià)值理念。在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)揚(yáng)精誠團(tuán)結(jié)、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，繼續(xù)保持多年這種拼搏精神，保持說到就要做到的做人原則，經(jīng)營和管理好這3家店，為公司發(fā)展、做大、做強(qiáng)而勤奮努力的工作。
作為一名管理人員我會(huì)不斷提高自己，始終起到模范帶頭作用。我會(huì)盡心盡力為公司服務(wù)，也會(huì)協(xié)調(diào)各個(gè)部門認(rèn)真工作，做好領(lǐng)導(dǎo)信息的的傳遞者，也做好自己的本職工作，以身作則，嚴(yán)于律己，把餐廳的各項(xiàng)工作做好，排除領(lǐng)導(dǎo)的后顧之憂，我拍會(huì)把我多年的的工作經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用在我這份新的工作上面，認(rèn)真負(fù)責(zé)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)勇攀高峰。
餐飲工作計(jì)劃 20
餐飲傳菜部是餐廳中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，它決定了顧客的用餐體驗(yàn)和整個(gè)餐廳的運(yùn)營效益。為了保證餐廳的運(yùn)營和競爭力，制定一個(gè)合理的餐飲傳菜部工作計(jì)劃至關(guān)重要。
一、任務(wù)分配
餐飲傳菜部的工作涵蓋了菜品分配、用餐交接、服務(wù)規(guī)范等多個(gè)方面。因此，首先需要將餐飲傳菜部的工作任務(wù)進(jìn)行細(xì)分，將每個(gè)細(xì)節(jié)都列入到工作計(jì)劃中。
例如，要對每個(gè)服務(wù)員進(jìn)行分配，要將服務(wù)員培訓(xùn)到位，讓他們掌握每道菜品的詳細(xì)信息，包括口味、食材和烹飪方式。同時(shí)，還要設(shè)定交接流程，加強(qiáng)服務(wù)規(guī)范，確保每個(gè)顧客都能得到高質(zhì)量的服務(wù)。
二、菜品分配
餐飲傳菜部的職責(zé)之一是對顧客的點(diǎn)餐進(jìn)行菜品分配，需要根據(jù)烹飪工藝和菜品內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)分配。菜品分配的主要目的是合理分配廚房的工作量，優(yōu)化烹飪流程，提高餐廳的整體效率。
關(guān)于菜品分配，需要在工作計(jì)劃中制定標(biāo)準(zhǔn)流程，根據(jù)每道菜品的特性定量分配，協(xié)調(diào)好每個(gè)服務(wù)員的工作量，確保顧客能夠在快速高效的服務(wù)下享受美味的菜品。
三、用餐交接
由于餐飲傳菜部是餐廳中顧客和廚房之間的橋梁，所以用餐交接流程必須得到重視。顧客在用餐期間，需要順暢的交接過程來確保菜品的.及時(shí)上桌和顧客的用餐體驗(yàn)。
在工作計(jì)劃中，需要精細(xì)化規(guī)劃用餐交接的流程，將每道菜品的記錄信息傳遞給服務(wù)員，并提前分配好目標(biāo)桌位，確保每桌的菜品主動(dòng)收齊，服務(wù)員能夠快速跑單，擁有高效的工作效率。
四、服務(wù)規(guī)范
餐飲傳菜部的服務(wù)規(guī)范體現(xiàn)了整個(gè)餐廳的服務(wù)水平。在制定工作計(jì)劃時(shí)，需要以業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，將社會(huì)各界對服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行內(nèi)部高度的協(xié)調(diào)和規(guī)范化。
需按照不同類型的菜品和使用人數(shù)以及用餐類型制定服務(wù)規(guī)范，確保每位顧客在用餐過程中得到高質(zhì)量的服務(wù)和體驗(yàn)，為顧客帶來優(yōu)秀的餐飲體驗(yàn)。
五、員工培養(yǎng)
員工所具備的能力將會(huì)直接影響到顧客的體驗(yàn)，因此餐飲傳菜部作為餐廳核心之一，員工的培養(yǎng)顯得尤為重要。
針對不同類型的員工和菜品進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)和考核，確保餐飲傳菜部員工都具備親和力、合作能力、服務(wù)意識(shí)和責(zé)任感等優(yōu)秀素質(zhì)，為整個(gè)餐廳的運(yùn)營效益提升奠定基礎(chǔ)。
總之，要制定一個(gè)合理的餐飲傳菜部工作計(jì)劃，需要考慮到餐廳的特性、服務(wù)功能及員工特性。具體包括任務(wù)細(xì)分、菜品分配、用餐交接、服務(wù)規(guī)范和員工培養(yǎng)等多個(gè)方面，只有這樣才能夠提高顧客用餐體驗(yàn)，提升餐廳的服務(wù)水平，為未來的餐飲市場競爭加油添力。
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要在一年工作中獲得豐厚的收益，就要我們提前規(guī)劃好方向和道路，避免在工作的過程中出現(xiàn)大問題，下滿是我們酒店餐飲部下一年的計(jì)劃。
一、重視酒店用餐環(huán)境
在我們用餐的時(shí)候都喜歡坐在干凈的環(huán)境中，這樣也能夠讓我們用餐起來開心高興，對于客戶也是同樣的道理，想要讓客戶愿意在我們酒店用餐就必須要讓我們酒店有一個(gè)舒適的用餐環(huán)境，為了貼合客戶的意思和推行綠色無污染的特點(diǎn)，更具客戶的心里做好優(yōu)雅綠色舒適環(huán)境讓更多的客戶來體驗(yàn)，同時(shí)提倡簡單整潔，因?yàn)樘^繁瑣的用餐會(huì)讓人感到非常麻煩，這也不是我們的目標(biāo)，畢竟我們面向的客戶不是單一客戶，而是面向廣大消費(fèi)者，所以布置就必須要符合大家的觀感，同時(shí)會(huì)提高餐廳的綠化，讓我們餐廳有一個(gè)好的用餐環(huán)境，同時(shí)把改裝好的用餐地點(diǎn)作為試用，更具不同的風(fēng)格選擇最后通用的用餐地點(diǎn)，方便我們酒店推廣。
二、推出主打菜肴
想要讓客戶來，就要有吸引的特色，首先就是能夠有壓軸的菜品成為我們酒店的重點(diǎn)，同時(shí)也是吸引客戶的金字招牌，這既是我們酒店深入客戶的形象，同時(shí)也是我們酒店融入到客戶群體中的一種方式，這樣才能讓我們的工作有更好的發(fā)展有更好的展開。同時(shí)要積極的配合工作，提高工作力度，加強(qiáng)工作方式，讓更多的人接我們的菜肴，當(dāng)然這個(gè)主打菜品，還需要推廣出去，如果不推廣有如何讓人知道呢，首先就是對酒店用餐客戶免費(fèi)推出試用一次的機(jī)會(huì)，在客戶心理留下一個(gè)好印象，然后在之后的宣傳中增加廣告投入，提高知名度，同時(shí)還要讓這份菜肴的口感上來，讓人喜歡，所以的從全面著手，不能從單一的一個(gè)點(diǎn)來工作，需要我們更多的去做好工作，從而實(shí)現(xiàn)廣泛的推廣作用。讓我們的`這款主打菜肴成為黑暗中的指明燈令更多的客戶來消費(fèi)，當(dāng)然，對于主打菜肴我們也都會(huì)定下約定，比如客戶必須注冊會(huì)員，或者是在我們餐廳用餐超過三次，還有就是主打的菜肴必須要體現(xiàn)出她的'珍惜度，不會(huì)任意的讓客戶來收取，而是有門檻，讓人知道想要遲到這份菜肴必須要有條件，通過這樣充滿了誘惑和神秘的特點(diǎn)來吸引更多的客戶。
三、提高服務(wù)力度
服務(wù)是讓客戶再次來我們酒店消費(fèi)的重要一點(diǎn)，如果客戶不能夠在我們這里感受到我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就不會(huì)留戀應(yīng)為沒有特色，就沒有多少吸引了，就不能讓客戶一直惦記，客戶喜歡是因?yàn)榉⻊?wù)好，能夠讓客戶體驗(yàn)到其他酒店所沒有的特點(diǎn)，服務(wù)也是一塊重點(diǎn)，是來開我們差距的要點(diǎn)，只有這樣才能夠讓我們有更多的能力來開展廣闊的空間，從而有更好的成果。
餐飲工作計(jì)劃 22
面對經(jīng)濟(jì)大環(huán)境，20xx年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家陸續(xù)出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定，六項(xiàng)禁令”，厲行節(jié)約之風(fēng)逐漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環(huán)境中將會(huì)繼續(xù)受到重創(chuàng)，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信心、有決心，力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力，這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營思路進(jìn)行調(diào)整，對人員的配比將會(huì)提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計(jì)劃。
一、面對新形勢，搶抓新機(jī)遇
1、分析市場新形勢，確定新目標(biāo)
20xx年我們將會(huì)對當(dāng)前的形勢進(jìn)行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開展工作，堅(jiān)持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次，時(shí)刻堅(jiān)持以星級標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊為依據(jù)，加強(qiáng)對員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時(shí)確定20xx年餐飲營業(yè)指標(biāo)為7000萬元，食品總成本率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì)，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷充實(shí)員工和管理人員隊(duì)伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí)，計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。
2、注重一專多能人才的培養(yǎng)
新的一年餐飲形勢將會(huì)發(fā)生根本性變化，我們計(jì)劃在降本節(jié)支上下功夫，重點(diǎn)培養(yǎng)一專多能的人才，而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。
3、樹立餐飲全員營銷理念
今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實(shí)惠性宴席，調(diào)動(dòng)全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時(shí)還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益。
20xx年我們將更好的將“行行出狀元”比賽取得的成績和宣總廚在全國比賽中取得的榮譽(yù)加大宣傳力度，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強(qiáng)大。
4、借助外來力量共同完成各檔接待
20xx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20xx年部門經(jīng)營取得了一定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)，幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生。部門將在20xx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來幫忙人員的管理。
5、繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評當(dāng)工作
我們在新一年將會(huì)加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時(shí)也加大對崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提高。同時(shí)部門針對廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，營造比學(xué)趕超的工作氛圍。
6、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度
餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點(diǎn)是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。
7、衛(wèi)生工作常態(tài)化
認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對存在的問題部門通過晨會(huì)、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒、講解，從而及時(shí)整改。
二、加大內(nèi)部
管理力度，規(guī)范管理標(biāo)準(zhǔn)
1、新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。
2、20xx年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾恚⒃黾痈鞣⻊?wù)點(diǎn)的巡視力度，及時(shí)解決運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問題。同時(shí)對菜肴運(yùn)輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強(qiáng)車輪的日常保管，提高運(yùn)輸車輛使用效率，降低人工成本。
3、定人定位，責(zé)任到人各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員相對固定，采取針對性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí)，清洗、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎(jiǎng)金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在開餐運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間部門各級管理人員分布A、B、C、D四個(gè)區(qū)域，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)和運(yùn)菜人員工作，配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿意度。
4、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品，20xx年擺臺(tái)小件損耗率比較高，部門將吸取教訓(xùn)，要求各級管理人員齊抓共管，繼續(xù)執(zhí)行擺臺(tái)小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗，同時(shí)將餐具賠償制度落實(shí)到位。
5、酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng)，對用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目價(jià)格根據(jù)市場情況加以適當(dāng)調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。
三、嚴(yán)抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，利于服務(wù)質(zhì)量的提高。
1、部門根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，以五星級標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行，進(jìn)一步完善部門的`培訓(xùn)制度，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃，并跟蹤檢測培訓(xùn)效果。
2、英語培訓(xùn)注重實(shí)效，力爭滿一年的前臺(tái)員工C級外語達(dá)標(biāo)率100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵(lì)員工之間開口說英語，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。
3、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論，并進(jìn)行剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力。
4、對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況，必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。
5、對于新進(jìn)店的`新員工，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會(huì)，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務(wù)、禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。
6、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、管理方法用于實(shí)際工作中，做到“學(xué)有所用”。
四、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通協(xié)調(diào)，提高工作效益
新的一年，前后臺(tái)兩大崗位在實(shí)際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào)，工作中存在的問題得到及時(shí)溝通協(xié)調(diào)，也有助于部門整體工作的運(yùn)行。20xx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳，餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房，以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析，確保對客服務(wù)。我們不斷為廣大賓客提供細(xì)微化和超值化服務(wù)，進(jìn)一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責(zé)任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺。
五、全員參與成本控制工作
實(shí)現(xiàn)20xx年度營業(yè)經(jīng)營指標(biāo)，全員參與，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時(shí)繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運(yùn)回收新模式管理制度。
積極配合PA組加強(qiáng)對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，及時(shí)做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制，細(xì)化日常“四害”消殺工作，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。
加強(qiáng)全員對物品管理與節(jié)能意識(shí)，在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。
總之，20xx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策，帶領(lǐng)全體員工，按照年度工作計(jì)劃提出的要求，銳意進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，扎實(shí)工作，力爭完成各項(xiàng)目標(biāo)，并把酒店的發(fā)展推向一個(gè)新的臺(tái)階。
餐飲工作計(jì)劃 23
新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。
一、20xx年市場綜合分析
1、本店的客戶群定位。
2、年度競爭對手分析。
3、廣告宣傳力度。
二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析
1培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。
2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊(duì)伍。
三、要用軟性服務(wù)去留住客人
1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象。
管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：無規(guī)矩不成方圓。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的'言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。
四、創(chuàng)新管理求實(shí)效
1、美化酒店環(huán)境，營造溫馨家園。
嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的`有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。
2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園
宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的舒適家園。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。
第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。
五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1、加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理
要加強(qiáng)宣傳、教育，將提倡節(jié)約、反對浪費(fèi)、開源節(jié)流的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調(diào)的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
2、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。
總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！
餐飲工作計(jì)劃 24
20xx年已經(jīng)到了，為了這一年我們餐飲店的業(yè)績更好，我作為店長現(xiàn)做如下計(jì)劃：
一、店面行政管理
店內(nèi)日常小事常抓不懈，才能為店面經(jīng)營管理奠定良好的基礎(chǔ)，所以店面行政管理應(yīng)放在首位。
1、建立逐級管理，崗位職責(zé)分工細(xì)化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實(shí)，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。
2、注重店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作，培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽(yù)感和主人翁意識(shí)，以店為榮，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有、服務(wù)熱情周到﹑懂業(yè)務(wù)、會(huì)管理的高素質(zhì)人才。
3、建立分明的獎(jiǎng)懲制度，以激勵(lì)和約束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體，在競爭中立于不敗之地。
4、利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境，樹立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購物的樂趣。
5、以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)的同時(shí)，注重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的提高，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。
6、重視安全保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危險(xiǎn)隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶來不必要的損失。
7、創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系，以減少不必要的麻煩。
二、經(jīng)營管理
1、加強(qiáng)商品進(jìn)、銷、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不斷貨，使庫房商品管理趨于科學(xué)化、合理化。
2、明確全店銷售目標(biāo)，將銷售任務(wù)細(xì)化、量化，落實(shí)到每個(gè)部門、品牌、人員，并進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。
3、在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項(xiàng)促銷活動(dòng)，及店內(nèi)的各項(xiàng)活動(dòng)，充分做好宣傳及布置的工作。
4、抓好大宗、集團(tuán)購買的`接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到方便、快捷的服務(wù)。
5、知已知彼，通過市場調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距，及時(shí)調(diào)整，以順應(yīng)市場的發(fā)展變化，提高市場占有率。
6、盡可能的降低成本，開源節(jié)流，以減少開支。
以上是我對20xx店內(nèi)管理的一些設(shè)想，如有不足之處希望各位領(lǐng)導(dǎo)加以指正，如果公司領(lǐng)導(dǎo)能夠提供這個(gè)平臺(tái)給我，我會(huì)用我的努力與勤奮，交上一份優(yōu)秀的工作成績單，證明您們的決定是對的，我決不會(huì)辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)們的信任與期望，我會(huì)用我在工作中所學(xué)的知識(shí)更好的為公司努力工作，我相信“月亮發(fā)光是為了證明太陽的存在”公司發(fā)展才能映照出我的進(jìn)步。所以我會(huì)在以后的工作中更加努力，更加勤奮。
餐飲工作計(jì)劃 25
9—10月餐飲業(yè)競爭較激烈，在嚴(yán)峻的形勢下，我將努力完成上級下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)，圍繞營業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作：
一、培訓(xùn)考核工作
1、管理人員培訓(xùn)：
(1)管理方法。
(2)處事技巧。
2、員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：
(1)貴賓的接待規(guī)格與程序。
(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn)。
(3)推銷技能培訓(xùn)。
(4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)。
二、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力
1、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。
2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。
三、組織員工娛樂活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情
如娛樂活動(dòng)、員工座談會(huì)等。
四、做好對客服務(wù)
(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務(wù)。
(2)每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反饋情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。
(3)繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)
針對新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的`回頭客。
五、做好新的`銷售計(jì)劃方案
做好成本的核算，與廚房及時(shí)做好溝通，商定新的計(jì)劃，提高營業(yè)額的收入
六、同廚房緊密配合
每天及時(shí)反饋客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺(tái)的溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。
七、做好本部門工作的同時(shí)，密切配合其它部門工作
力爭10—11月取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。
餐飲工作計(jì)劃 26
新的一年里，我作為店長，更要履行好自己的職責(zé)，作為店里的領(lǐng)頭人，做好下屬的榜樣極為重要，餐飲這一行，講究的就是要食材新鮮、質(zhì)量符合，所以，接下來我要制定自己作為店長的工作計(jì)劃。
一、職責(zé)與職權(quán)
1、 協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
2、 根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。
3、 在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。
4、 負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。
5、 妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
6、 檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。
7、 督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。
8、 督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
9、 完成經(jīng)理交辦的其他工作。
二、任職條件
1、 熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。
2、 熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)，具有熟練的服務(wù)技能。
3、 有較高的外語會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力。
4、 熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。
5、 熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷售技能，
6、 組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的`服務(wù)。
7、 旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗(yàn)。
8、 身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。
三、工作內(nèi)容
1、 注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的.儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。
2、 餐前的準(zhǔn)備工作：
（1）、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
（2）、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
（3）、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。
（4）、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。
3、 開餐期間的工作：
（1）、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。
（2）、對重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
（3）、對客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。
（4）、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。
（5）、開餐過程中，注意對部屬進(jìn)行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評。
4、 收市后的工作：
（1）、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
（2）、布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。
（4）、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。
（5）、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。
四、權(quán)力
1、 有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。
2、 對所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。
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餐飲部營業(yè)至今，在進(jìn)入淡季之際，根據(jù)目前營業(yè)狀況以及結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌銮闆r，為了接下來的工作開展順利，為下半年旺季做好基礎(chǔ)，特做出如下工作調(diào)整計(jì)劃：
一、人員控制及綜合運(yùn)用
1、餐飲部隨著營業(yè)進(jìn)入淡季，在原有人員編制前提下，已經(jīng)控制人員數(shù)量，目前餐飲部餐飲副總1名，餐飲營銷副總1名，宴會(huì)助理1名，營銷主管1名，樓面主管2名，宴會(huì)主管1名，后勤主管1名，包廂領(lǐng)班1名，傳菜領(lǐng)班1名，后勤領(lǐng)班1名，預(yù)定領(lǐng)班1名，共12名管理層。服務(wù)員5名，傳菜員3名，早餐服務(wù)員2名，保潔2名，樓雜2名，洗碗工3名，共17名基層員工。合計(jì)29人。
2、根據(jù)目前的營業(yè)狀況，餐飲部控制不叫兼職幫工，全部由現(xiàn)有管理層及基層員工共同完成工作內(nèi)容。
3、發(fā)展一人多能模式，管理層以身作則，帶領(lǐng)好員工提高工作效率，在完成本職工作之后，協(xié)助其他部門共同完成工作，如保潔完成餐前區(qū)域衛(wèi)生后，在傳菜高峰期，協(xié)助傳菜部傳菜。
二、內(nèi)部人員工作調(diào)整
1、目前餐飲部在人員控制之后，包廂宴會(huì)營業(yè)預(yù)定會(huì)出現(xiàn)時(shí)多時(shí)少的狀況，出現(xiàn)特殊情況，會(huì)影響員工心態(tài)，現(xiàn)在每天對員工進(jìn)行心態(tài)調(diào)整，以正能量灌輸為主。
2、在控制人員之后，餐飲部各分部門的上班時(shí)間都基本做了調(diào)整，為了充分完成工作之外避免加班時(shí)間的累積，比如包廂服務(wù)員由原來的兩個(gè)班次，更改成了一個(gè)班次。
3、目前餐飲部大部分員工都是年齡較大的'女性，僅有2個(gè)年輕的男服務(wù)員，接下將會(huì)招聘年輕的女性為主服務(wù)員，提高部門知識(shí)文化程度的前提下，改善餐飲部的精神面貌。
4、隨著營業(yè)狀況的變化，與旅游系酒店管理專業(yè)高校合作，長期保留備用高校實(shí)習(xí)生，儲(chǔ)備酒店發(fā)展所需的人才。
5、接下來實(shí)施管理層以身作則，主動(dòng)帶領(lǐng)員工完成工作，根據(jù)的營業(yè)狀況，高峰期服務(wù)員不充足前提下，無論多大級別的管理層，都要頂崗對客服務(wù)。
三、加強(qiáng)軟件培訓(xùn)
1、按規(guī)范服務(wù)模式，從基礎(chǔ)的托盤、擺臺(tái)等七大技能到用餐服務(wù)流程等進(jìn)行培訓(xùn)。
2、加強(qiáng)案例分析和細(xì)節(jié)服務(wù)培訓(xùn)，提高員工自身處事應(yīng)變能力和員工細(xì)節(jié)服務(wù)技能，通過一系列觀察考核備案，作為餐飲部年度優(yōu)秀員工評選基礎(chǔ)。
3、管理層管理模式統(tǒng)一培訓(xùn)，以便于所有管理層對員工管理形成公平統(tǒng)一公正的模式，通過一系列觀察考核備案，作為餐飲部年度優(yōu)秀督導(dǎo)評選基礎(chǔ)。
4、管理層點(diǎn)菜技能培訓(xùn)，首先對海鮮品種，做法，搭配等進(jìn)行培訓(xùn)，然后認(rèn)識(shí)各檔口、各菜系，甚至要了解相關(guān)菜肴的制作時(shí)間和材料。
5、根據(jù)廚房所推出的新菜，由廚房對樓面管理層進(jìn)行培訓(xùn)，了解材料，口味，操作，價(jià)格等等，以便點(diǎn)菜時(shí)引導(dǎo)客人消費(fèi)。
6、加強(qiáng)監(jiān)督員工餐飲服務(wù)最基本的禮儀禮貌行為舉止，開展微笑服務(wù)。根據(jù)廚房出品，與廚房相配合，搭配好相關(guān)菜肴的配醬料及用具，傳菜部堅(jiān)決使用菜蓋，員工必須佩戴口罩上崗。
8、加強(qiáng)督促后勤保潔公共區(qū)域以及包廂細(xì)節(jié)衛(wèi)生工作。提高洗碗間洗碗速度，保證餐具衛(wèi)生質(zhì)量。
四、硬件維護(hù)維修
1、根據(jù)季節(jié)性，如目前多雨季節(jié)，加強(qiáng)對全部營業(yè)區(qū)域檢查，防漏補(bǔ)漏。并且每天檢查所有餐桌餐椅餐柜等家私，防止發(fā)霉現(xiàn)象出現(xiàn)。
2、每天檢查各電箱水箱，堅(jiān)持每天下班前配合保安部安檢完畢，排除安全隱患，安全操作使用燒水壺、熱水器、卡斯?fàn)t等電器用具。
3、對各區(qū)域因天氣問題等原因回潮導(dǎo)致瓷磚脫落等進(jìn)行及時(shí)報(bào)修，各餐椅餐桌出現(xiàn)故障問題及時(shí)維修。
五、衛(wèi)生工作加強(qiáng)；
1、公共區(qū)域保潔要豎立溫馨提示牌，瓷磚鏡面墻面保持干凈潔亮，無水漬污漬油漬。
2、對以往宴會(huì)布置所遺留的透明膠進(jìn)行清除，公共區(qū)域綠植保養(yǎng)保潔，不殘留黃葉枯葉。
3、包廂在營業(yè)時(shí)間外，保持通風(fēng)，使包廂內(nèi)空氣舒適無異味。餐具杯具分類分時(shí)間段進(jìn)行漂洗，不銹鋼餐具分類分時(shí)間段進(jìn)行保潔，防止餐具發(fā)黃形成污垢。
4、根據(jù)季節(jié)氣候，仔細(xì)觀察營業(yè)區(qū)域出現(xiàn)蚊蟲蟑螂等現(xiàn)象，及時(shí)與消殺公司對接好消殺工作。
5、根據(jù)季節(jié)氣候，分時(shí)間段對各包廂洗手間下水道進(jìn)行灌水消毒等工作，防止因天氣變熱而發(fā)酵產(chǎn)生異味。
六、形成特色打造口碑
1、在點(diǎn)菜過程中引導(dǎo)客人點(diǎn)菜及為客人合理搭配菜肴的同時(shí)，收集客人菜肴意見，統(tǒng)一與廚房對接調(diào)整菜品出品。
2、根據(jù)季節(jié)性，結(jié)合季節(jié)的時(shí)令菜原材料推出推廣季節(jié)菜。
3、以目前自身廚師團(tuán)隊(duì)，根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體口味創(chuàng)新特色招牌菜，從網(wǎng)絡(luò)、消費(fèi)群體口味變化等等更新海鮮等做法。
4、保證原有菜品出品質(zhì)量之外，了解當(dāng)?shù)刂苓吋t白喜事特點(diǎn)，對比周邊酒店宴會(huì)菜單搭配以及掌握當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體，調(diào)整更新推出既合理又特色的宴會(huì)菜單，加大宣傳力度，做好宴會(huì)口碑。
七、節(jié)能減耗；
1、能源以及易耗品把控，如垃圾袋，洗潔精、水、電、打包盒、打包袋、卡斯氣等，規(guī)定時(shí)間內(nèi)嚴(yán)控各區(qū)域電源開關(guān)，衛(wèi)生等方面加強(qiáng)把控水源浪費(fèi)，時(shí)刻檢修水源設(shè)備漏水浪費(fèi)現(xiàn)象。
2、在不同時(shí)期，海鮮、菜原材料貨比三家，保證質(zhì)量前提下，靈活改變進(jìn)貨渠道，降低海鮮、菜原材料進(jìn)貨成本。
3、根據(jù)季節(jié)、預(yù)定情況、節(jié)假日等提前備足海鮮、菜原材料，淡季時(shí)期限量采購海鮮、菜原材料，以免造成海鮮堆積，菜原材料變質(zhì)。
4、從開業(yè)至今，餐飲部一直嚴(yán)格把控物品破損，接下來將實(shí)行客損賠償，督導(dǎo)員工加強(qiáng)安全操作，及物品細(xì)心清洗程度，把握更低的物品破損。
5、固定資產(chǎn)進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，以免出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p壞而增加維修費(fèi)用。
八、組建營銷隊(duì)伍
1、擬定全員銷售方案發(fā)文，審批通過后實(shí)行全員銷售模式，鼓勵(lì)內(nèi)部員工甚至員工家屬拉攏介紹客戶到店消費(fèi)，配合財(cái)務(wù)部制定提成獎(jiǎng)勵(lì)制度，統(tǒng)一按時(shí)發(fā)放提成獎(jiǎng)金。
2、建議綜合酒店餐飲部、客房部、KTV、水療等部門銷售人員，增加綜合銷售任務(wù)量，除去單一銷售任務(wù)指標(biāo)，實(shí)行優(yōu)勝劣汰，有獎(jiǎng)有罰。
3、招收年輕的營銷人才，壯大營銷隊(duì)伍，挖掘新的消費(fèi)客戶。
4、建議分配當(dāng)?shù)厥袌鰠^(qū)域，組建營銷小隊(duì)，對所分配的市場區(qū)域進(jìn)行客戶走訪，簽訂協(xié)議。
九、優(yōu)惠活動(dòng)推廣
1、充值卡推廣及銷售。充值卡充值滿相應(yīng)額度，傳統(tǒng)節(jié)日贈(zèng)送相關(guān)禮品回饋客戶。
2、根據(jù)節(jié)假日，贈(zèng)送傳統(tǒng)當(dāng)?shù)靥厣称贰?/p>
3、中餐消費(fèi)滿相應(yīng)額度，贈(zèng)送用餐折扣券、KTV啤酒券、水療折扣券、客房抵用券。
4、與婚紗店合作推廣滿月宴、婚宴等。
5、與旅行社合作推廣宴會(huì)。
餐飲工作計(jì)劃 28
時(shí)間慢慢的流逝，舊年帶走了過去的榮譽(yù)和成就，卻給我們送來了充滿希望的新年。隨著新一年的到來，我們的工作有即將開始忙碌起來了。作為酒店的餐飲部的一員，在過去的一年里，我們在xx領(lǐng)導(dǎo)的指揮下，漂亮的拿下了年末的大勝利。在各大小公司的年終晚會(huì)上，都很好的展現(xiàn)了我們xx餐飲部的服務(wù)。但這些都不過是過去式了，在這全新的一年里，我將帶著全新的精神面貌在工作中展現(xiàn)自己的力量。
為了能更好的完成工作，做好自己的任務(wù)，我在此，對xx年自己的發(fā)展和工作做如下計(jì)劃：
一、思想上緊貼酒店的服務(wù)理念，工作上緊跟領(lǐng)導(dǎo)前進(jìn)腳步
工作中，作為一個(gè)團(tuán)體，一個(gè)集體，我們的成功并不是指某一個(gè)人的成功。顧客們對我們的評價(jià)，也不是指我們某一個(gè)人。所以想要提升成績，提高我們的服務(wù)質(zhì)量我們必須從團(tuán)隊(duì)抓起。而我作為餐飲部的一員，也必須做好自己的工作。
為了整合團(tuán)隊(duì)，必須有統(tǒng)一的核心觀念。在這一年的`工作中，我要嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和提升自己的在思想上的觀念，繼續(xù)發(fā)展xx酒店的服務(wù)理念，為來到xx的顧客提供最舒適的服務(wù)體驗(yàn)。為此，我不僅僅需要學(xué)習(xí)公司的理念，還要加強(qiáng)自己的思想修養(yǎng)。在工作外，我需要多從網(wǎng)絡(luò)和電視中吸取知識(shí)，了解實(shí)事，提升個(gè)人的思想修養(yǎng)，為顧客帶來更加人性化的體驗(yàn)。
其次，為了能帶來更好的服務(wù)，我自己的.工作能力也必須持續(xù)的提升。在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，我們每月都會(huì)仔細(xì)的對自己的工作進(jìn)行總結(jié)并反省，字今后的工作中，我不僅僅要做到犯錯(cuò)后反省，更要在平常的工作中去發(fā)現(xiàn)自己的錯(cuò)誤，改正自己的錯(cuò)誤！讓自己的工作能更及時(shí)的提升。
二、團(tuán)結(jié)隊(duì)伍，帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)的提升
作為一支隊(duì)伍，我們不能只顧著自己的提升，只有團(tuán)隊(duì)的進(jìn)步才能帶來勝利。每年都會(huì)有不少的新人到來，作為老員工，我也要負(fù)責(zé)的帶動(dòng)這些新人成長，提升，帶動(dòng)我們整個(gè)部門的成長。
同時(shí)，自己也要努力的進(jìn)步，去學(xué)習(xí)優(yōu)秀同事的工作技巧，努力的跟上大家的腳步，共同為xx酒店貢獻(xiàn)自己的一份力量。
在xx年的工作中，我會(huì)繼續(xù)努力，做好自己的工作，完成作為團(tuán)隊(duì)一員的責(zé)任，希望新的一年里，我們也能共創(chuàng)輝煌。
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新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)我們酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心， 著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。
二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。計(jì)劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的'口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會(huì)形象，從而爭取更多的客源。
三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年我們酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤。
新的一年我部將在我們酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。
餐飲工作計(jì)劃 30
新的一年里，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、營銷創(chuàng)新等方面著力打造“滿意莎海”這一品牌戰(zhàn)略，開辟酒店餐飲新局面：
1、以出品為龍頭，增加餐飲部核心競爭力。首先將現(xiàn)有顧客
很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，適時(shí)制定出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦各種節(jié)目的營銷活動(dòng)來推出新的菜式品種，計(jì)劃在三月份---四月份（桃花節(jié)）舉辦一個(gè)以地方品味海鮮特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目標(biāo)的美食節(jié)。5-9月份計(jì)劃引進(jìn)新菜肴以滿足更多客戶新的口味，10月底將著力以中高擋、營養(yǎng)、特色菜來迎接商務(wù)宴請、單位互請及各類消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式的更大市場競爭力。不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，反饋意見進(jìn)行細(xì)致化管理。開辟營養(yǎng)膳食、合理膳食，從而爭取更多的客戶源。
2、以培訓(xùn)為手段、以基層管理人員為核心，著手打造一支
服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。通過培訓(xùn)再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形式通俗易懂。各樓層可根據(jù)本樓層不同實(shí)際情況進(jìn)行培訓(xùn)，要求領(lǐng)班跟蹤落實(shí)。將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化、完善，同時(shí)通過考核來實(shí)施。
3、同時(shí)從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部分管理人員利用空余時(shí)
間走出去拜訪客戶，聽取客人意見、拉近同顧客的距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的.機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營銷工作計(jì)劃，通過個(gè)人帶動(dòng)全員銷售，VIP包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住每一個(gè)顧客。
4、降低開支、節(jié)約成本、爭取最大的利潤空間。成本控制
是今年的工作重點(diǎn)，酒店廚房毛利為55-60%之間，將從源頭開始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、簽單，代替過去廚房各自驗(yàn)收的情況，從原材料成本上加以控制、加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理，及瓷器的管理制度，對易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水平，不影響餐廳環(huán)境的前提下，來實(shí)現(xiàn)部門利潤最大化。
新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下調(diào)動(dòng)全體員工的工作熱情，爭取更好的成績。
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