廚房工作計劃（精選20篇）
時間過得可真快，從來都不等人，又迎來了一個全新的起點，該好好計劃一下接下來的工作了！好的計劃是什么樣的呢？以下是小編整理的廚房工作計劃，希望對大家有所幫助。
廚房工作計劃 1
對有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎勵：
一、完成銷售計劃或工作任務(wù)，成績突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。
三、維護財經(jīng)紀律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。
四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。
五、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出貢獻的。
八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>
對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。
一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當(dāng)事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。
四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。
五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。
六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。
七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴從重的行政處分和罰款。
八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的.罰款元。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。
十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。
一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。
二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。
以上條例由廚師長、主管負責(zé)實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負責(zé)人罰款元。
廚房工作計劃 2
展望在新一年當(dāng)中我會從以下幾點去努力：
1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強三店廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。
3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時地加強對客人反饋信息的'正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強。
4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。
最后，我用一句話總結(jié)我個人心態(tài)：我會打好這份工。
謝謝大家。
廚房工作計劃 3
首先感謝xx給我一個能展現(xiàn)自己能力的機會！
我在xx賓館工作快xx的時間，在這段期間里，發(fā)現(xiàn)了很多工作上的問題，我會在以后的工作中一一解決！我的工作計劃如下：
（一） 人員調(diào)整
根據(jù)工作發(fā)展的需要，調(diào)整一部分人員，吸引一些技術(shù)水平高，思想品德好的員工，添加新鮮血液，提高廚房團隊的技術(shù)能力！
（二） 出品質(zhì)量
菜品統(tǒng)一標(biāo)準，主要對原料的加工規(guī)定用量多少、成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準、對具體菜肴切配規(guī)定質(zhì)量和數(shù)量。對成品規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和盤飾等。每個人必須對自己的出品質(zhì)量負責(zé)，各檔口負責(zé)人必須對本檔口的出品質(zhì)量承擔(dān)責(zé)任，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查，逐步杜絕出品質(zhì)量問題，不斷提高出品質(zhì)量。
（三） 新菜推出
新菜的研發(fā)我個人認為有三點：第一，是口味，菜品的口味必須是獨特的，第二，原料，菜品的原料搭配必須是獨特的，第三，器皿，菜品的盛裝器皿必須是獨特的！只有這樣客人才會下決心留下來消費。并且隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行研發(fā)和完善，每月初推出十道新菜，包括特色菜、家常菜、主打菜等，而且要提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合客人口味的變化。
（四） 成本控制
主要有加工過程的控制，切配過程的控制，烹調(diào)過程的控制，日用品的控制，并且對展臺菜的價格、宴會菜單進行合理的制訂，每天采購的價格單都要有一份，要每天了解市場動態(tài)，對菜品的價格及時做出調(diào)整。近期準備在不影響客人消費的前提下，把電腦中的菜價整體做一次成本核算，力爭把成本率控制在40%—45%之間。
（五）衛(wèi)生管理
民以食為天，食以潔為本，廚房衛(wèi)生的好壞會直接影響賓館的.信譽和知名度，所以我制定了三大類的管理制度：
1，堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕中毒事故發(fā)生，對客人的身體健康負責(zé)。每個月總結(jié)一下廚房有哪些食品衛(wèi)生安全隱患需要注意，再給大家培訓(xùn)一次！
2，實行區(qū)域分工、包干負責(zé)、落實到人的方法，這樣每個人的責(zé)任心都會提高，廚房的衛(wèi)生也隨之提高。
3，加強個人衛(wèi)生管理
敦促大家在日常工作中對自己個人衛(wèi)生的要求，如：頭發(fā)、指甲、等！
以上各項計劃的實施，需要全體廚房員工的共同努力，更需要xx的信任和支持， 請xx放心，我會在以后的工作中，加倍學(xué)習(xí)，努力工作，不辜負您對我的期望！
廚房工作計劃 4
大家新年好！
20xx年已經(jīng)結(jié)束，全新的20xx剛剛開始，回首20xx年的工作，有碩果累累的喜悅，有與團隊協(xié)同攻關(guān)的艱辛。可以說，20xx年是公司推進行業(yè)改革、拓展市場、持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵年。現(xiàn)就本年度重要工作情況總結(jié)如下：
公司通過一年的運轉(zhuǎn)及各門店的運營，已構(gòu)建出從總經(jīng)理到各門店崗位人員的架構(gòu)，建立起正常的管理模式。各部門所凸顯出的優(yōu)劣勢如下：
1.公司始終堅持對各門店進行全程監(jiān)管，從人員招聘到開業(yè)籌備及后期運營總體比較理想，人員流失比較頻繁。導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量與菜品質(zhì)量無法得到固定。
2.各門店運營成本過于高，導(dǎo)致門店產(chǎn)品銷售營收無法匹配。
租金過高，導(dǎo)致門店凈利比例低甚至出現(xiàn)負值現(xiàn)象。
3.團隊建設(shè)及打造比較落后，團隊的執(zhí)行力比較差。中層管理人員的'管理力度不夠。
4.產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)嚴重的不穩(wěn)定，米粉和菜品的質(zhì)量出現(xiàn)波動比較頻繁。
5.管理管道沒有完全得到通暢，出現(xiàn)上不傳、下不達現(xiàn)象。
6.未建立起統(tǒng)一的加工中心與配送點導(dǎo)致產(chǎn)品過于混亂。無法進行集中采購及配送導(dǎo)致采購成本偏高。
面對當(dāng)前面臨的急需解決的問題，我們團隊的應(yīng)對策略與行動計劃
如下：
一、20xx年管理推進的重點工作
1、建立營運現(xiàn)場管理人員的標(biāo)準化作業(yè)模式（20xx年3月前完成）；
2、規(guī)范及指引各部門長的日常管理（20xx年3月前完成）；
3、構(gòu)建專業(yè)培訓(xùn)機制，進行企業(yè)人才梯隊的快速孵化（每周一次培訓(xùn)學(xué)習(xí)）；
4、快速拓店，大力進行品牌建設(shè)與推廣，有效促進麻姑戀鮮粉這個餐飲品牌與門店數(shù)量高速發(fā)展（全年度任務(wù)：在6月之前加盟店僅限南昌合適區(qū)域，6月后可對外放開加盟）；
5、在2月底之前完成中央廚房的選址工作，3月份完成中央廚房的籌建與裝修工作，4月份中央廚房投入使用，同時4月份在中央廚房啟用的同步時間申購配送車一輛；
6.根據(jù)公司今年再開出7家直營店的發(fā)展計劃，從5月份起以每月開一家直營店的速度進行品牌拓張；
7、結(jié)合今年20家加盟店拓展的任務(wù)，從6月起，在江西境內(nèi)不限區(qū)域以每月不低于1家加盟店的速度進行品牌發(fā)展；
8、帶領(lǐng)團隊完成各店營業(yè)指標(biāo)：順外店144萬/年 麗景店240萬/年 孺子店120萬/年
二、建設(shè)培訓(xùn)體系（常年常態(tài)，每周一次組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)）
統(tǒng)一、規(guī)范領(lǐng)導(dǎo)與員工培訓(xùn)標(biāo)準，建立培訓(xùn)體系，提高服務(wù)質(zhì)量。
1、 建立在職員工培訓(xùn)內(nèi)容、教材，規(guī)范培訓(xùn)管理；
2、 建立新員工培訓(xùn)手冊，規(guī)范培訓(xùn)內(nèi)容、完善教材，統(tǒng)一標(biāo)準；
3、 規(guī)范新員工入職接待，有效減少新員工流失；
4、 建立起培訓(xùn)有計劃，效果有檢測的循環(huán)管理；
5、 幫助管理人員，能夠自行有效的開展培訓(xùn)。
三、提升餐廳品質(zhì)管理（在2月底前完成現(xiàn)有門店尤其是后廚的整理整頓）
全面規(guī)范廚房管理，含下單、儲存、報損、冰箱管理、食品安全、衛(wèi)生、消防安全、行為規(guī)范、制度建立等，提升企業(yè)競爭力。
1、 各類物品擺放有序，有效提高工作效率；
2、 廚房干凈整潔，提升餐廳品牌形象；
3、 廚房物品下單、儲存、加工、保管均有相應(yīng)制度、流程，有效幫助進行合理成本管理；
4、 建立消防安全、食品安全管理規(guī)范；
廚房工作計劃 5
尊敬的嚴總和公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同仁：
大家好！
20xx年上半年xx分公司在集團總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在xx全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：
一．管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。
二．成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點
一．原材料的控制：
1.庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。
2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。
3.原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。
二．能源方面：禁止長流水，風(fēng)機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節(jié)約能源。
與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。
三．安全方面：嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。
四．菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xx的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的`原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。
綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：
一．高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好xx管理工作T2紫銅板 銅棒價格 北京至上海物流專線 北京至武漢物流專線 青島液壓搬運車 無錫30crMO圓鋼。
二．努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。 加強食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責(zé)任制，進一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。
謝謝大家！
廚房工作計劃 6
根據(jù)目前店面和經(jīng)營情況，廚房菜品出現(xiàn)的問題主要體現(xiàn)在：菜品單一，沒有真正的招牌菜（加強口味控制），食材的控制，廚房流程。針對這幾個方面，將是在今后的45天里要馬上改善的。
菜品單一
目前所有的菜品是完全照搬德國培訓(xùn)流程以及德國原店的食譜，菜品可選數(shù)量上在西方是完全夠用，但在中國，尤其是挑剔的上海人，是急需要增加的。為了增加客人的選擇性，豐富內(nèi)容，但又不能盲目的推新菜。特提出以下計劃：
首先根據(jù)德國的飲食文化色彩，抓住德國口味和磨合試菜前提下，A 將會在未來2周推出魚排（鱈魚），目前在鱈魚的做法上有2種，選材上有4種檔次，口味-酸甜微辣
推出時間 9月26號
B 德國烤腸—德國本土特色，眾多上海人公認的德國特色，爭取在國慶節(jié)中推出
口味特點以酸=甜》咸》辣，制作方法為燒烤，烘烤兩種。最好配以德國啤酒。！
推出時間：下次供貨后的3-5天。
C 雖然很多上海人說德國咸豬手，但個人認為，目前的狀態(tài)下不宜上!. 秋季來臨，應(yīng)該順應(yīng)季節(jié)的增加，豐富肉類的選擇—從肉的檔次上去區(qū)分。食材方案會體現(xiàn)。
推出時間：國慶期間開始
D 飲品應(yīng)該增加適應(yīng)南方人的飲品，例如：濃縮類的金桔醬，檸檬醬，瘦身蘆薈等，這類的飲品可以通過品名去引導(dǎo)銷售。
推出時間： 國慶前
推出時間取決與采購時間和資金
第二 招牌菜
招牌菜是每個飯店的生命線-招牌菜為2種。一是德國的招牌菜，二是慕格瑞的招牌菜。根據(jù)目前的客人反映和菜品的成熟度，大體鎖定目標(biāo)為土豆菜，披薩，漢堡，意面意粉，烤豬肋排，烤牛仔骨，雞翅類 以及相應(yīng)的燒烤（含豬肋排，牛仔骨）。
個人意見，慕格瑞招牌菜為-------披薩，肉醬/鮮蝦意面，漢堡（這是慕格瑞特色口味）
口味上，滿意度上以上是公認的。
德國特色招牌菜------土豆菜，豬肋排。在推出新品后，增加烤腸和魚排。
主打菜-----通過肉排的等級 選最穩(wěn)定的好品質(zhì)肉材-主推！
附：招牌菜的目的是吸引人，增加客人對店面的直觀認識。以及方便搞活動的。而招牌菜的`本質(zhì)是為了提高營業(yè)額和利潤空間相對較大的菜品。除土豆菜以外，其他的利潤都可以控制降低。
推出時間在9月26號前。
加強和保持德國廚師培訓(xùn)留下的口味，主要口味在于醬料，而目前完全按照德國配方制作的醬料，前期存在的差異在于保存時間和用料的多少（主要是沙拉）。
所有的香料類，都是最后放，溫火，密封保存。
第三 食材的控制
在保證質(zhì)量和配合團購人氣的情況下，將會逐漸的調(diào)整和增加選材。流程為：出方案—選查食材—進料—試菜—是否改良---訂菜。 入手點將會是肉類.
牛排肉的選擇方案：
A． 17.5元左右的安格斯肉 出單品牛排 或推新品—以及做口碑提供給團購，若肉質(zhì)品質(zhì)口感都不錯 則可作為慕格瑞招牌菜
B． 12元左右的國產(chǎn)上等肉 出單品或頂替將來的團購和活動
C． 10元左右的肉 出燒烤類的單品
2 海鮮類：
目前涉及蝦的有2種菜 一個是去皮去頭的蝦（廠家提供的品質(zhì)很好，略貴）40頭左右一斤。一個是出海鮮串燒（海鮮市場采購的）36頭左右一斤，海鮮類有些單一
選擇方案 A．增加蛤蜊，青口（海虹）。為新品
B． 蝦的大小（頭數(shù)），出配菜用40-46頭的蝦 出串燒用33—37頭，出新品單蝦選用25頭以下的蝦
C． 蟹腿，出單品，可選接近帝王蟹腿的—饅頭蟹腿，或當(dāng)?shù)氐牡吠?/p>
3 增加佐餐的小吃
為了豐富以后的小吃類，和下午茶，設(shè)計增加如下
A．爆米花 B.糕點類 C. 新的飲品（濃縮類）
需選擇即食型爆米花，糕點可以選擇半成品或自制（芝士蛋糕，巧克力蛋糕，蛋撻，曲奇餅等），飲品創(chuàng)新需選擇濃縮類金桔，蘆薈，柳橙，青檸。
4 漢堡增加1-2種
學(xué)習(xí)J&B的漢堡，增加口蘑漢堡和魚肉漢堡。
5 酒水類：啤酒建議采用瓶裝，散裝啤酒等人氣帶起來后再考慮，而且以后的酒水都用青島和德國啤酒。
6 食材的控制：從食材的保存上入手，合理的計算每天用量，和預(yù)估下次進貨采購量及時間。通過一菜一表來規(guī)范控制使用食材的多少。讓每個廚師養(yǎng)成一個意識，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本。
另外，新品的推出，把握住不輕易隨便的充數(shù)上，在食材有著落了前提下，再推。
第四 廚房流程完善
在國慶前建立起來完善的廚房流程，形成公司廚房體系（目前菜品單一，體系較為簡單）嚴格按照此流程，增加的新品和招牌菜將會編入這個制度。在這個制度中，主要是體現(xiàn)制作的規(guī)范流程，包括每道菜的用料，裝盤，制作時間和衛(wèi)生。（目前只是成本和用料表）
流程還包括出餐流程，要根據(jù)客人下的訂單，合理控制出餐的時間，目前出現(xiàn)的高峰時間點同樣的一道菜，廚房容易習(xí)慣性的機械操作，往往忽略了散客的其他單點（例如非活動類的-單點披薩或其他單點）,盡量做到不忽略個體，同時制作。
應(yīng)對這類問題，需要前后場一起配合，前場在服務(wù)的過程中留足后廚操作時間的余地。同時收銀準確的下單，排單，制作時間略長的餐品，應(yīng)在下單后立即準備和上鍋。在能力范圍內(nèi)做到兼顧。這個確實需要個時間磨合。
在以后客人變多的情況下，需要增加廚師。
廚房工作計劃 7
隨著社會的進步和發(fā)展，政務(wù)接待在我國的各級政府機關(guān)、企事業(yè)單位以及國際政治和經(jīng)濟活動中顯得越來越重要。作為政府或單位對來訪嘉賓的一項重要招待工作，不僅在一定程度上體現(xiàn)了單位的禮儀文化，更能促進政治協(xié)商、商務(wù)洽談和文化交流等方面的合作。而在整個政務(wù)接待過程中，餐飲服務(wù)是一個極為重要的環(huán)節(jié)，其中餐飲廚房的工作更是直接關(guān)系到政務(wù)接待的成功與否。因此，對政務(wù)接待廚房工作進行規(guī)范與完善顯得尤為必要。
一、政務(wù)接待廚房工作內(nèi)容
政務(wù)接待廚房工作主要包括食材采購、餐飲規(guī)劃、餐飲制作、餐桌擺設(shè)和清潔衛(wèi)生等各環(huán)節(jié)。其中，食材采購是整個工作的基礎(chǔ)。政務(wù)接待活動所需的食材，既要體現(xiàn)地域特色和文化傳承，又要保證品質(zhì)和安全，還應(yīng)根據(jù)賓客數(shù)量做好計劃，并合理管理采購成本。然后，通過餐飲規(guī)劃來根據(jù)賓客的不同需求、風(fēng)俗習(xí)慣和口味特點，制定符合宴會主題的餐飲方案。接下來，根據(jù)餐飲規(guī)劃制定具體的制作計劃，提前安排好食材的處理和烹飪順序，確保餐品美味、精致、衛(wèi)生。接著，將最終制作好的.餐品用心裝點，根據(jù)規(guī)劃設(shè)置餐桌布置和食器擺設(shè)等細節(jié)，營造出濃郁的文化氛圍和尊貴的服務(wù)感受。最后，清理餐具和清潔衛(wèi)生工作也需要完善安排，確保工作過程和環(huán)節(jié)的衛(wèi)生整潔。
二、政務(wù)接待廚房工作計劃的制定
政務(wù)接待廚房工作計劃的制定是整個工作的先決條件。因此需要在活動執(zhí)行前制定周密的工作計劃，以免出現(xiàn)工作擁堵或偏差。
1.明確目的和主題：根據(jù)活動的實際情況明確政務(wù)接待活動的目的和主題，確定餐飲主題和菜品。根據(jù)餐飲主題和菜品進行食材采購、餐飲規(guī)劃、制作工作等前期準備工作。
2.確定工作人員和時間計劃：制定政務(wù)接待活動的工作時間表，根據(jù)活動規(guī)模和賓客數(shù)量確定工作人員數(shù)量，進行合理的任務(wù)分配和時間安排，確保工作順利高效。
3.合理規(guī)劃餐飲預(yù)算：制定詳細的餐飲預(yù)算，準確估算食材采購量、餐飲制作成本，并在觀察實際情況的同時及時調(diào)整預(yù)算。
三、政務(wù)接待廚房工作的要求
除了制定周密的工作計劃之外，還需要在政務(wù)接待廚房工作中遵循以下幾點要求，以保證整個接待過程運作得更加呼之欲出。
1. 堅持用高品質(zhì)食材制作餐飲。準備高質(zhì)量的食材對于增加餐品的美味程度至關(guān)重要。因此，在選購過程中應(yīng)該注重食材的外觀和質(zhì)量，保證符合安全、衛(wèi)生、美觀和營養(yǎng)要求。
2. 嚴格控制食材成本。餐飲廚房工作是一個無限制的工作，有時會面對成本等問題，因此需要在選材和制作兩個環(huán)節(jié)上控制成本，在保證餐飲質(zhì)量的同時，不過度浪費第一時間和精力。這應(yīng)該從工作計劃開始，并配有預(yù)算規(guī)范，并考慮成本和利潤等關(guān)鍵因素。
3. 設(shè)定精美的料理擺飾：料理美學(xué)不僅影響食客的味蕾，也能提升就餐過程的視覺享受，因此，每份餐品，無論是盤碗還是盤子，都需要設(shè)定精華，體現(xiàn)創(chuàng)意，符合餐飲主題和賓客需求。
4. 保持高度的衛(wèi)生清潔：政務(wù)接待廚房工作中的需求與其他廚房有相似之處，需要嚴格貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品衛(wèi)生和全面清潔工作。特別是要保持場地衛(wèi)生，防止污染，保持良好效果。接待時間結(jié)束后，工作人員應(yīng)該及時完成餐具清潔和其他工作，恰當(dāng)?shù)貧w還器物，并使場地復(fù)原完整。
四、結(jié)語
政務(wù)接待作為一項重要的招待工作，具有極高的禮儀和文化價值，因此餐飲廚房的工作必須嚴謹規(guī)范。總之，為了確保政務(wù)接待廚房工作順利進行，需要充分準備，制定周密的工作計劃和相關(guān)文件，采取各種措施來確保餐飲質(zhì)量。只有這樣，才能為賓客提供一種難忘的體驗和確保政務(wù)接待的成功。同時，請相關(guān)部門關(guān)注意見反饋并不斷改進政務(wù)接待廚房工作質(zhì)量的提高，打造全新的政務(wù)接待服務(wù)。
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為了讓飲食在日常生活中更加美味可口，一個良好的廚房面點工作計劃是必不可少的。對于一家餐廳來說，廚房面點工作的計劃要詳細、具體且生動，這樣才能保證工作有序、高效并且能夠滿足顧客需求。
首先，廚房面點工作計劃需要對食材進行細致的規(guī)劃。不同的器材、原材料、對照比例等，都需要根據(jù)不同菜品進行合理調(diào)配。食材對菜品的影響很大，通過系統(tǒng)的統(tǒng)計和記錄等，能夠更好的利用食材，掌握食材的特點，提高食物的味道和美感，同時節(jié)省成本。
其次，合理的時間安排和分配也是非常重要的。為了避免短期內(nèi)多訂單的情況，我們需要提早安排一些常見菜肴的恰當(dāng)時間表。例如，預(yù)制公共菜肴或涼菜等等，能夠減輕因互相認識而導(dǎo)致的餐廳擁堵問題。這類公共菜肴更加注重樣式和裝飾，應(yīng)該在食材前就排版好。而與之相對比的是私人訂制菜肴，因客戶不同而需要根據(jù)情況分別制作；即使餐廳人員熟練技能和速度極佳，同樣需要提前實施相關(guān)計劃，以保證MENU的表現(xiàn)。
此外，廚師自己的技術(shù)水平和個人品味也很依賴于制定好的工作計劃。因此，對于需要上菜的內(nèi)部成分，廚師需要有具體的時間段、計劃和技能方案。當(dāng)需要菜肴的制作較多時，不同廚師之間的協(xié)同合作是必要的。同時在某個時段內(nèi)只有個別客戶的情況下，應(yīng)該規(guī)劃好擺盤、菜肴各組部分需求等相關(guān)元素，形成個性化、獨特的服務(wù)。
最后，為了保證餐飲服務(wù)的質(zhì)量，服務(wù)工作也需要詳細的計劃及管理。在制定食材和菜肴的.基礎(chǔ)上，還要考慮到具體廚具、各種器皿、洗滌設(shè)備等事項。傳菜員需要根據(jù)最終的制作時間表，來協(xié)調(diào)配送，以最大化服務(wù)效果。在繁忙時段，只有配合好廚師和傳菜員的協(xié)作，才能更好地保證食品的色、香、味、形，實現(xiàn)美妙的用餐體驗。
本文主要介紹了餐廳中廚房面點工作計劃的重點，包括食材的統(tǒng)計、時間表的排版、技術(shù)要求等等。這些計劃是保證餐廳的進展和顧客口碑的關(guān)鍵。小廚師根據(jù)具體情況，做出方案，以最有效、最快速的方式，為顧客帶來好的用餐和美好記憶。
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20xx年已經(jīng)過去，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。一個忙碌而又充實的20xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望新的一年我會從以下幾點去努力：
1、 加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識。強化崗位技能培訓(xùn)，提升員工的綜合能力。
2、 出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)。及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購的溝通，對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長補短、不斷充實自己。
3、 菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。
4、 前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時加強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排，套餐的溝通加強。
5、 能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
6、 設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報修。正確安全使用操作設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
7、 成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用。
8、 淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè)，都有大起大落的`時候。加上三月份本店裝修，加強商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強菜品質(zhì)量，把毛率提上一個臺階。
9、 一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。
10、 合理安排人員、勞動力綜合運用，在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
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一、項目背景
政務(wù)接待是政府部門開展國內(nèi)外交流與合作，提升政府形象和國際地位的重要環(huán)節(jié)。其中，餐飲接待是政務(wù)接待中不可缺少的環(huán)節(jié)，餐飲接待環(huán)節(jié)安排得當(dāng)不僅可以增進賓主雙方間的情誼和友誼，而且也是一個展示地方特色文化和區(qū)域經(jīng)濟的好機會。因此，為了提高政務(wù)接待的質(zhì)量和水平，進一步加強餐廳工作管理，制定科學(xué)合理的政務(wù)接待廚房工作計劃顯得尤為重要。
二、項目目的
本工作計劃的目的是：根據(jù)政務(wù)接待安全有序和規(guī)范管理的要求，實現(xiàn)政務(wù)接待的順利進行，提高工作效率，并在政務(wù)接待過程中，在餐飲環(huán)節(jié)表現(xiàn)出最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平。
三、項目內(nèi)容
1. 安全防控
政務(wù)接待餐飲場所應(yīng)履行相應(yīng)的餐飲安全措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生。在政務(wù)接待期間，必須啟動食品安全管理計劃。具體操作包括：
（1）規(guī)范員工衛(wèi)生操作，檢驗車間衛(wèi)生環(huán)境。
（2）嚴格執(zhí)行原材料的加工標(biāo)準，規(guī)范加工程序。
（3）保持廚房和餐廳清潔整潔，在工作結(jié)束時執(zhí)行消毒和清洗。
（4）確保食品安全管理的完整性和有效性，未經(jīng)檢驗的食材，不能在餐飲過程中使用。
2.食品衛(wèi)生規(guī)范化
在政務(wù)接待餐廳的食品衛(wèi)生方面，除了要符合相關(guān)法律法規(guī)要求，還應(yīng)對政務(wù)接待提供專業(yè)的服務(wù)。具體的操作包括：
（1）根據(jù)政府官員的身體、健康狀況制定合理的膳食計劃，減少脂肪和膽固醇等不健康成分。
（2）在食品的質(zhì)量、體積、顏色、味道、原材料和加工技術(shù)等方面不斷進行純化改進，確保食品衛(wèi)生和營養(yǎng)。
（3）認真批評污染、飼料殘留、藥物殘留等及時消除其危害和影響。
（4）就餐的環(huán)境應(yīng)該清潔、安全、衛(wèi)生，廚房的對外門面、餐桌、椅子和餐具等必須保持整潔。
3. 廚房工作標(biāo)準化
在政務(wù)接待的整個餐飲環(huán)節(jié)中，廚房衛(wèi)生和安全是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為了確保政務(wù)接待餐飲順利開展，必須對廚房工作制定標(biāo)準化工作計劃。具體的操作包括：
（1）制度化地開展食品采購，保證食品質(zhì)量，并跟蹤食品安全。
（2）落實廚房操作規(guī)定，規(guī)范習(xí)慣，在生產(chǎn)過程中全面落實生產(chǎn)安全。
（3）落實廚房管理工作規(guī)定并實行質(zhì)量審查機制。解決口味、部門間協(xié)調(diào)等問題，讓經(jīng)驗豐富、素質(zhì)高和服務(wù)優(yōu)質(zhì)的經(jīng)營者來輔導(dǎo)。
（4）制定通訊制度，確保廚房與前臺、服務(wù)員之間的良好溝通。
四、工作流程
按照項目背景、工作目的和內(nèi)容的要求，實現(xiàn)在政務(wù)接待餐飲環(huán)節(jié)中的質(zhì)量和效率，實現(xiàn)效益最大化和質(zhì)量最優(yōu)化的效果。工作流程如下：
（1）餐廳開業(yè)前，應(yīng)由營業(yè)員與廚房經(jīng)理共同制定《政務(wù)接待廚房作業(yè)規(guī)范》，明確對職工的安全操作要求并培訓(xùn)。
（2）執(zhí)行中，廚房每天按計劃準備的餐點的數(shù)量進行采購。
（3）在餐廳準備營業(yè)之前，廚房的衛(wèi)生環(huán)境、設(shè)備和準備的食品必須經(jīng)過衛(wèi)生和檢驗程序，確保您為客人提供最佳的食品和服務(wù)。
（4）為確保食品衛(wèi)生的安全性，在加工食品時，必須清洗器具，并嚴格控制加工環(huán)節(jié)，督促工作人員按規(guī)定早日收料、加工好食物等。
（5）將由廚房實施操作作業(yè)規(guī)范，要求職工保持良好的態(tài)度，做好食品安全及檢驗工作，及時防范及整改食品衛(wèi)生事項。同時，強化顯現(xiàn)與安全標(biāo)志，以確保食品安全。
五、成果分析
1.提高政務(wù)接待的規(guī)范性和安全性。
在本工作計劃的執(zhí)行結(jié)果中，從衛(wèi)生環(huán)節(jié)到食品營養(yǎng)方面都貫穿了高度的制度化操作，這是針對政府部門的.工作要求來進行整合和實施的，不僅從操作上保障了食品質(zhì)量和安全性，還可防止政務(wù)接待餐廳離鄉(xiāng)不自在的特點。
2.增強餐飲環(huán)節(jié)態(tài)度和服務(wù)意識
在政務(wù)接待中，餐飲環(huán)節(jié)不僅要提供好的菜品和服務(wù)，而且也要富有優(yōu)質(zhì)且細致的服務(wù)態(tài)度，這是政府部門的重點客戶要求之一，而本工作計劃目的在于將餐飲供應(yīng)和服務(wù)的質(zhì)量以及態(tài)度歸納為一整個操作整體，提高考核工作和操作人員的意識。
3.優(yōu)化服務(wù)標(biāo)準和質(zhì)量
本工作計劃中以餐飲衛(wèi)生和安全為主要側(cè)重點，不僅包括生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生檢測和相關(guān)制度的落實，其中也涉及了從食材到加工再到服務(wù)等全方位的服務(wù)流程，達到了保證食品衛(wèi)生和營養(yǎng)的服務(wù)標(biāo)準，保障了良好的餐飲環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量。
六、結(jié)論
通過制定科學(xué)合理的工作計劃，并嚴格執(zhí)行操作，實現(xiàn)了：政務(wù)接待餐廳工作順暢，更為重要的是，有效提升了整個政務(wù)接待加壓的順序，在規(guī)范化管理方面取得了優(yōu)異的工作成果。此外，本工作計劃還可作為優(yōu)良餐飲服務(wù)經(jīng)驗的參考和借鑒。
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餐飲廚房個人工作計劃是每個廚師和廚房工作人員必不可少的工作之一，它不僅能夠提高身體素質(zhì)，提高工作效率，同時還能為廚房的整體運作提供良好的保障。本篇文章將從餐飲廚房個人工作計劃的意義、編制、實施、監(jiān)管等方面進行詳細講解，目的是幫助讀者更好地了解餐飲行業(yè)的工作規(guī)范，提高工作效率，為提高餐飲服務(wù)質(zhì)量做出一份貢獻。
一、餐飲廚房個人工作計劃的意義
餐飲行業(yè)是一個注重團隊協(xié)作和高效執(zhí)行力的行業(yè)，對于每個從業(yè)者而言，做好自身的職責(zé)工作是不可或缺的。因此，制定個人的工作計劃對于提高整個團隊的工作效率和服務(wù)質(zhì)量具有不可估量的重要性。一個好的個人工作計劃可以幫助從業(yè)者合理安排時間，勇于承擔(dān)責(zé)任，提高工作效率，相應(yīng)地為企業(yè)提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
二、餐飲廚房個人工作計劃的編制
1、明確工作職責(zé)：根據(jù)自己的崗位職責(zé)和工作要求，制定清晰具體的工作計劃，并將其落實到日常工作中。
2、分析工作強度：在制定個人工作計劃時，要根據(jù)不同的工作強度，科學(xué)合理地安排任務(wù)和時間，盡量避免超時工作、疲勞工作和工作重疊。
3、考慮分工：如果工作內(nèi)容需要與其他從業(yè)者協(xié)同完成，則應(yīng)考慮分工和分工協(xié)調(diào)，確保每個角色都盡可能充分發(fā)揮自己重要的作用，同時達到整個團隊的工作目標(biāo)。
三、餐飲廚房個人工作計劃的'實施
1、遵守規(guī)章制度：執(zhí)行個人工作計劃時，要嚴格遵守企業(yè)的規(guī)章制度，確保自己的工作符合企業(yè)標(biāo)準。
2、主動溝通協(xié)調(diào)：在實施個人工作計劃時，可能會遇到各種問題和困難。這種情況下，要及時向領(lǐng)導(dǎo)和同事溝通協(xié)調(diào)，共同解決問題。
3、適應(yīng)變化：在執(zhí)行工作計劃時，可能會遭遇突發(fā)變化，此時應(yīng)根據(jù)實際情況及時調(diào)整工作計劃，并且保持良好的心態(tài)。
四、餐飲廚房個人工作計劃的監(jiān)管
1、定期反饋：為了確保個人工作計劃發(fā)揮最大效益，應(yīng)定期與領(lǐng)導(dǎo)和同事進行反饋和交流，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行調(diào)整。
2、持續(xù)改進：作為從業(yè)者，應(yīng)不斷提升自己的職業(yè)素養(yǎng)和工作能力，不斷改進個人工作計劃，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
3、配合驗收：在參加活動或是進行重大項目的時候，應(yīng)配合領(lǐng)導(dǎo)的驗收工作，保證自己的工作符合規(guī)范和要求，切實保證活動和項目的質(zhì)量。
總之，制定餐飲廚房個人工作計劃是每個從業(yè)者不可或缺的重要工作，它不僅能夠提高個人素質(zhì)和工作效率，同時也能為整個團隊的運營提供穩(wěn)定的保障。因此，我們應(yīng)該認真制定，嚴格執(zhí)行，不斷總結(jié)和改進，為提升餐飲服務(wù)質(zhì)量做出自己的貢獻。
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政務(wù)接待是指政府部門在開展公務(wù)活動時對來訪單位、領(lǐng)導(dǎo)干部和群眾代表進行的一種接待活動。政務(wù)接待過程中，餐飲是一個不可或缺的環(huán)節(jié)。政務(wù)接待廚房是政務(wù)接待的重要組成部分之一，責(zé)任重大，也是公務(wù)餐安全和服務(wù)的核心環(huán)節(jié)。本文將從政務(wù)接待廚房的工作規(guī)劃、工作流程和工作標(biāo)準三個方面來詳細闡述政務(wù)接待廚房工作的相關(guān)內(nèi)容。
一、政務(wù)接待廚房工作規(guī)劃
政務(wù)接待廚房的工作規(guī)劃應(yīng)該時刻保持高度的警惕性和謹慎性，不能掉以輕心。為此，需要做好以下幾點工作：
1. 制定科學(xué)的預(yù)算標(biāo)準。政府部門必須有一個較為詳細的預(yù)算標(biāo)準，制定一套可操作性的標(biāo)準管理體系，建立穩(wěn)定的資源循環(huán)發(fā)展機制。
2. 重視食品安全問題。作為公共場合的餐飲服務(wù)，政務(wù)接待廚房必須高度重視食品安全問題，切實履行食品安全負責(zé)人的職責(zé)，建立完善的系統(tǒng)。
3. 掌握餐飲服務(wù)的核心原則。從服務(wù)的.角度出發(fā)，政務(wù)接待廚房必須要做到以質(zhì)量與服務(wù)掌握核心原則，引領(lǐng)健康飲食新時尚。
二、政務(wù)接待廚房工作流程
政務(wù)接待廚房的工作流程應(yīng)該按照以下步驟進行，以確保餐飲服務(wù)的安全和規(guī)范：
1. 認真規(guī)劃食物搭配。政務(wù)接待廚房要根據(jù)不同的餐宴環(huán)境和區(qū)域文化背景差異，以搭配食材、烹調(diào)方式、色彩、口感等多個方面鍛煉自身品味，打造具有代表性的公務(wù)餐。
2. 嚴格把關(guān)原料選擇。政務(wù)接待廚房必須要嚴格把關(guān)原料的品質(zhì)并進行充分的檢驗和檢疫，確保餐飲品質(zhì)的合格性，避免上市銷售的防偽標(biāo)簽與實際品質(zhì)不相符合。
3. 仔細調(diào)配食品香料。食品香料是餐飲服務(wù)中重要的因素之一，政務(wù)接待廚房要仔細選擇不同口味的香料，并根據(jù)食材進行調(diào)配，讓嚴肅的公務(wù)餐變得美味可口。
4. 細心設(shè)計菜肴擺盤。菜肴擺盤是餐飲服務(wù)過程中的重要環(huán)節(jié)，政務(wù)接待廚房需要根據(jù)餐飲服務(wù)的大小、量、顏色和分配等多個因素進行設(shè)計。
5. 完成餐飲服務(wù)過程。在餐飲服務(wù)過程中，政務(wù)接待廚房需要全方位地完成服務(wù)工作，滿足客人的各種體驗需求和要求，并及時進行售后服務(wù)。
三、政務(wù)接待廚房工作標(biāo)準
政務(wù)接待廚房的工作標(biāo)準，主要包括以下內(nèi)容：
1. 服務(wù)標(biāo)準。政務(wù)接待廚房服務(wù)標(biāo)準要嚴格把控每一個環(huán)節(jié)，做到服務(wù)熱情周到、禮儀規(guī)范、文化素質(zhì)、快速高效等。
2. 餐飲質(zhì)量標(biāo)準。政務(wù)接待廚房餐飲質(zhì)量標(biāo)準要嚴格把控原材料、制作工藝、衛(wèi)生條件等方面，最大限度地保障食品安全和品質(zhì)。
3. 衛(wèi)生標(biāo)準。政務(wù)接待廚房衛(wèi)生標(biāo)準要嚴格把控餐具清洗、餐具儲存、場地清潔等方面，保證無一遺漏的衛(wèi)生。
總之，政務(wù)接待廚房在建立餐飲服務(wù)質(zhì)量體系的同時，需要多方面、全方位、高品質(zhì)地進行餐飲服務(wù)工作。通過前期規(guī)劃、中期實施和后期管理等環(huán)節(jié)，可確保政務(wù)接待廚房工作有序、規(guī)范、可持續(xù)地開展，讓公務(wù)飲食三清（安全、環(huán)保、健康）的標(biāo)準得以更好地實踐和落實。
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一、指導(dǎo)思想
以創(chuàng)一級一類幼兒園為精神動力，以服務(wù)師生為宗旨，進一步加強食堂隊伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚麗窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心！
二、工作設(shè)想
（一）完善各類制度
1、強化安全管理，做到人到心到，杜絕各類安全隱患發(fā)生。
2、采購原材料的流程采用多人協(xié)作方式進行。首先，由不同的人員分工負責(zé)買菜、付款、驗貨、過秤和記賬等環(huán)節(jié)，彼此之間相互配合并相互監(jiān)督。與此同時，總務(wù)處進行全面監(jiān)督，確保整個采購過程合規(guī)進行。最終，園長統(tǒng)一審批所有采購行為。
3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化。
4、食堂是學(xué)校師生日常生活中不可或缺的一部分，食堂管理的好壞直接關(guān)系到師生的健康和生活質(zhì)量。為了保障師生的飲食安全和營養(yǎng)均衡，學(xué)校成本核算，積極發(fā)揮伙委會的作用，不定時調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
（二）提高食堂職工整體素質(zhì)
1、組織食堂職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等材料，提高職工衛(wèi)生安全意識。
2、根據(jù)崗位要求，拆分任務(wù)并明確責(zé)任，以便更好地完成工作。同時，將任務(wù)完成情況與年度考核掛鉤，以激勵員工提高崗位意識和服務(wù)意識。
3、在同一崗位上，可以開展競爭機制，也可以在不同崗位之間展開競爭，讓員工在競爭中培養(yǎng)主人翁意識，提高技術(shù)熟練度。
（三）高度重視衛(wèi)生安全工作
1、請確保食材的來源正規(guī)，索取肉類產(chǎn)品的合格證明，清洗蔬菜要徹底干凈，烹飪時要掌握適當(dāng)?shù)幕鸷颍３植似飞旆置鳎⑶乙⒁鈱⒏鞣N廚具分類擺放和使用。
2、我們會非常認真地進行消毒工作，每次使用餐具后都會進行消毒處理，確保一次性消毒。餐具會在分餐間使用紫外線燈進行消毒，而且我們專門有人負責(zé)消毒工作，還會做好詳細的消毒記錄。
3、防蠅設(shè)施滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負責(zé)開關(guān)。
4、食堂工作人員必須持有健康證和通過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，才能上崗工作。工作期間必須穿戴工作服和帽子，保持個人衛(wèi)生。不符合衛(wèi)生要求的.人員不允許上崗。食堂環(huán)境衛(wèi)生由每個人負責(zé)一部分，確保每周進行一次徹底清潔。
5、食堂灶具用電用氣，要求職工規(guī)范操作，時刻注意用電和用氣的安全。
6、加強食堂財產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房內(nèi)，物品進倉或出倉均須登記入帳。
三、具體措施
1、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
2、在保持良好食堂工作的同時，我們鼓勵全體食堂人員積極參與政治學(xué)習(xí)，不斷提升個人素質(zhì)修養(yǎng)。我們要求員工待人有禮，服務(wù)文明，熱情主動，為食堂提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
3、食堂工作人員在工作時間必須穿著整潔的工作服和工作帽，不得在食堂與顧客交談，嚴禁吸煙和做與工作無關(guān)的事情。工作人員應(yīng)保持指甲整潔，定期清潔餐具、地面和庫房，確保食堂始終保持整潔、衛(wèi)生和有序的工作環(huán)境。
4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生。
5、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐食品，堅決不預(yù)采購，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
6、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病發(fā)生。
7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時，少采勤購。
廚房工作計劃 14
現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名，為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠更好，將工作更加規(guī)范化，制度化，程序化，本人針對廚房有以下計劃：
1、內(nèi)在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期，定要先進先用，有問題需及時和中央廚房溝通。
2、外在的質(zhì)量：嚴把每道菜品的質(zhì)量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關(guān)，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物，雜物！肉類的擺法及花紋搭配使用，嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的`肉品！菜品出現(xiàn)問題，應(yīng)正確對待和重視，以及及時找出原因，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識，不斷提升菜品的質(zhì)量。
3、對于出菜的順序應(yīng)按照單子上時間的先后去制作餐品，對于個別特殊的單子，應(yīng)及時出品，保證客人的需求。
4、因我店主打經(jīng)營烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量。
5、中午營業(yè)時間段類，主食類較多，湯部對于出菜的速度應(yīng)在提升，特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產(chǎn)品，及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐。
6、從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預(yù)估第二天進貨采購的數(shù)量，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用！
7、嚴格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn)。有效的提高每一樣肉的成品率。
8、定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生，及死角，墻角，保證無異味。無油跡。
9、工作結(jié)束后工具用具，工作臺面，地面清理干凈。
10、每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生，如頭發(fā)，胡子，指甲，工裝，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！
11、對每天用的水，電，天然氣的使用嚴格合理使用，對每個廚師加強能源節(jié)約的意識，定做到人走水關(guān)，菜走煤氣關(guān)，無菜排風(fēng)關(guān)！
12、定期維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用，操作人員為主來執(zhí)行，有問題需及時報修，以不斷提高部門對設(shè)備的安全正常使用！如各部門冰箱，排風(fēng)，蔥絲機必須一周一次徹底清洗！
13、刀具是每個廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累！
廚房工作計劃 15
廚房后工作計劃第1部分祝大家新年快樂！回顧20xx年的工作，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助和同事的支持下，作為一名廚師，以身作則，高標(biāo)準，嚴要求，帶領(lǐng)二、三、四樓的廚房工作人員，為客戶做出精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為廚房的經(jīng)濟效益和酒店的社會效益盡心盡職。xx年5月，我負責(zé)二樓廚房，然后接手四樓廚房。我知道責(zé)任重大，但在張先生和朱師傅的支持和同事們的幫助下，我不負眾望，以最好的成績回報了酒店的信任。過去一年的工作總結(jié)如下:
1、食品質(zhì)量
菜品質(zhì)量:菜品質(zhì)量是廚房生存和發(fā)展的核心競爭力。我嚴格控制質(zhì)量，對每一道菜都制定了嚴格的材料標(biāo)準和生產(chǎn)程序。烹飪時，每道菜的標(biāo)準、色、香、味、形力求穩(wěn)定；我們還聽取前臺工作人員的意見和客人的反饋，總結(jié)日常生產(chǎn)問題，并在日常會議中加以改進。
在朱師傅的帶領(lǐng)和廚房同仁的'配合下，制作出了大型宴會的標(biāo)準菜單，有效保證了大型宴會菜肴的質(zhì)量穩(wěn)定。三樓九曲家常菜根據(jù)經(jīng)濟、實惠、量大、家常的特點迎合市場。實行特種食品生產(chǎn)，食品分配到人，責(zé)任分配到人，從而增加員工的責(zé)任感。四樓國宴廚房的菜品品質(zhì)嚴格按照高端路線和時尚前沿，四樓國宴餐廳的菜品通過色、香、味、形、香、質(zhì)、雅、營養(yǎng)、衛(wèi)生等多方面的考量，保證是宏潤華夏的名片。
大型宴會期間，我會全程監(jiān)控，確保每個環(huán)節(jié)都不出錯。同時，大型的桌菜分發(fā)給人，負責(zé)人負責(zé)從原料的加工到最后。
2、成本控制
成本控制:在保證菜品質(zhì)量的前提下，降低成本，讓客戶受益。我還總結(jié)了一套降低成本的方法。如:庫存狀況，堅決貫徹“先進先出”的原則，盡快賣出庫存長的原材料，向“零”庫存靠攏；研發(fā)制造無成本菜品，將主菜剩余的廢棄原料做成托盤菜品，降低成本；也讓每一個員工都知道原材料的單價，學(xué)會估算原材料的成本，把成本控制到每一個員工身上，讓所有的廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識，從而實現(xiàn)效益最大化。
3、管理
管理:以人為本，我根據(jù)員工的情況培養(yǎng)員工的素質(zhì)，每天訓(xùn)練他們的廚藝，經(jīng)常鼓勵員工把工作當(dāng)成一個好的職業(yè)，讓員工的整體素質(zhì)得到提高，比如注意儀表，尊重廚房規(guī)章制度；
每天聽取前臺、客人、質(zhì)檢部門的意見，每天在定期的廚房會議上拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，不徇私情。
4月份，酒店給了我一個去北京留學(xué)的機會。通過這次學(xué)習(xí)，我意識到自己和國內(nèi)知名酒店的餐飲同行還有差距。在未來的工作中，我將學(xué)習(xí)國際國內(nèi)著名酒店企業(yè)的先進管理經(jīng)驗和優(yōu)秀菜肴，以提高我的管理水平和烹飪技能。
4、食品創(chuàng)新
在食品創(chuàng)新方面，我們集思廣益，聚集大家的力量，每個師傅每個月至少出兩個新菜。我會做好新菜品創(chuàng)新平臺的配套工作，讓員工充分表達自己，從而為酒店提供菜品競爭的來源。同時還有很多優(yōu)秀的菜品如；宏潤的招牌雞、羊皮紙燒餅、蘿卜絲餅、德國蒜蝦、蟹肉、炒粉條，贏得了眾多客人的贊譽。
5、衛(wèi)生
衛(wèi)生:嚴格遵守《食品衛(wèi)生安全法》，做好食品衛(wèi)生安全工作，把握食品加工的方方面面。按規(guī)定劃分每個員工自己的健康區(qū)域，不留健康死角。規(guī)定食品原料要分開存放，生熟食品要與素菜分開。做好每一個細節(jié)的工作，有效防止食物中毒事件的發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生。
6、安全
安全方面；全年無食物中毒事件，無安全隱患，無重大工業(yè)事故。在消防知識方面，每個人都可以記憶和使用消防設(shè)備。了解四種能力，三種技能，三種功能，報警程序，酒店和工作區(qū)疏散通道的位置、數(shù)量和方向，酒店滅火器的種類。
感謝張老師和朱師傅的信任和大力支持，讓我在20xx的廚房工作中畫上了完美的句號。
綜上所述，這一年來，在廚房團隊的不斷努力下，在食品創(chuàng)新、食品質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等方面都取得了不錯的成績。也覺得自己的工作富有挑戰(zhàn)性和創(chuàng)新性。
廚房工作計劃 16
前言
共享廚房在近幾年逐漸流行起來，是為廣大創(chuàng)業(yè)者和小伙伴們提供一個共同使用的廚房空間，讓他們能夠在這里實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想。作為廚房租用方，共享廚房的運營方需要制定相關(guān)的工作計劃，才能順利的開展工作。下面，我們就來詳細的看一下視察共享廚房工作計劃。
第一部分：背景介紹
首先，我們需要了解一下共享廚房的背景以及發(fā)展?fàn)顩r。共享廚房是一種新型的商業(yè)模式，主要提供廚房出租、配送、培訓(xùn)等服務(wù)。由于人們生活水平提高和健康意識增強，越來越多的人開始選擇自己動手做飯，這也帶動了共享廚房的發(fā)展。同時，這也可以成為創(chuàng)業(yè)者和小伙伴們實現(xiàn)自己創(chuàng)業(yè)夢想的起點。
第二部分：工作計劃內(nèi)容
1. 設(shè)定運營目標(biāo)
對于一個共享廚房來說，其運營目標(biāo)的設(shè)定非常重要。應(yīng)該根據(jù)所設(shè)定目標(biāo)，制定相應(yīng)的績效考核辦法，以便為今后的經(jīng)營發(fā)展提供參考。
2. 制定食材采購計劃
食材采購是共享廚房運營中最基本的一項工作，因此其采購計劃的制定和執(zhí)行非常關(guān)鍵。在采購過程中，應(yīng)該合理規(guī)劃物流和供應(yīng)鏈，確保食材數(shù)量和品質(zhì)的控制。
3. 定制烹飪培訓(xùn)計劃
共享廚房的目標(biāo)人群主要是自己做飯的人群以及創(chuàng)業(yè)者，因此其烹飪培訓(xùn)計劃設(shè)計需要更加關(guān)注實用性和可操作性。培訓(xùn)計劃的制定可以聯(lián)合眾多的名廚、美食達人等大咖合作，同時結(jié)合市場需求和自身情況進行設(shè)計。
4. 建立標(biāo)準化的廚房流程
在共享廚房的管理中，標(biāo)準化的流程十分重要。在制定標(biāo)準流程時需考慮到廚房進出的流動路徑、食材存儲和消耗、廢棄物處理、安全和衛(wèi)生等問題，以確保廚房管理能夠順暢地進行。
5. 建立用戶反饋機制
建立用戶反饋機制是很有必要的，這有助于管理員及時掌握用戶的.反饋信息，進而改進整個共享廚房的運營。為此，管理員應(yīng)該建立起一個可以自由發(fā)布和匯總信息的平臺，讓用戶可以盡可能的發(fā)起建議或吐槽，這樣才能反饋到管理員手中。
第三部分：實施及調(diào)整
1. 實施工作計劃
在制定完工作計劃后，需要逐一地對計劃進行實施，同時進行計劃的同步調(diào)整、監(jiān)測和管理。在實施過程中，要不斷總結(jié)和調(diào)整，確保整個計劃的順利完成。
2. 調(diào)整優(yōu)化工作計劃
在實施過程中，可能會出現(xiàn)一些狀況，需要對工作計劃進行調(diào)整優(yōu)化。這個時候，需要管理員對工作計劃進行詳細分析、合理評估，并根據(jù)實際情況進行相應(yīng)的調(diào)整。同時，需要管理員加強對相關(guān)問題的掌握，以防止類似情況的再次發(fā)生。
結(jié)尾
共享廚房是一種新型的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模式，其成功與否，首先取決于該運營方是否能夠制定合理的工作計劃，進而實現(xiàn)規(guī)范化管理和有效的運營推廣。因此，在計劃制定和實施過程中要嚴把質(zhì)量關(guān)，確保整個共享廚房的運營不斷發(fā)展，切實取得用戶和市場的認可與追捧。
廚房工作計劃 17
食品安全是關(guān)乎民眾生命健康的重要問題。為了加強幼兒園食堂的管理工作，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，保障幼兒園師生的健康，我們制定了以下食品衛(wèi)生安全管理計劃：針對食堂從業(yè)人員，我們將定期組織食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn)，包括食品儲存、加工、烹飪、餐具清潔消毒等方面的知識，提高他們的食品安全意識和操作技能。同時，加強對食堂衛(wèi)生設(shè)施的定期檢查和維護，確保食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生。我們將建立食品安全責(zé)任制度，明確食堂工作人員各自的職責(zé)，強化食品采購、儲存、加工過程中的監(jiān)督管理，確保食品來源安全可靠，不使用過期食材，不使用劣質(zhì)食品。此外，我們將定期對食堂進行衛(wèi)生檢查，對食品進行抽樣檢測，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改。同時，加強與相關(guān)部門的'溝通合作，及時掌握食品安全信息，保障師生的飲食安全。通過以上措施的實施，我們將全面提升幼兒園食堂的食品衛(wèi)生安全管理水平，確保師生的身體健康。
一、培訓(xùn)目的
為了提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，我們將加強食品安全衛(wèi)生知識和業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，真正做好衛(wèi)生和安全工作。預(yù)防在先，防患于未然是我們的宗旨。我們致力于創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平的一流服務(wù)，為此我們將共同努力。通過培訓(xùn)，我們將提升食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，強化他們的安全意識，確保他們能為幼兒園的保教工作提供高質(zhì)量的服務(wù)。我們將要求食堂人員在日常操作中更加嚴謹、規(guī)范，提升工作水平。讓每一位師幼都能放心、舒心、開心地用餐，為我園后勤安全工作提供有力保障。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
根據(jù)教育部的規(guī)定，學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理十分重要。為了確保食品安全和學(xué)生健康，學(xué)校食堂管理人員需要接受相關(guān)的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識以及各項衛(wèi)生管理制度。管理人員應(yīng)當(dāng)嚴格遵守崗位職責(zé)，保障學(xué)生用餐安全。
三、培訓(xùn)安排
每學(xué)期安排兩次培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。
1、我參加了上級部門組織的食品衛(wèi)生安全教育和崗位技能培訓(xùn)，深刻理解了食品衛(wèi)生法的重要性，嚴格執(zhí)行相關(guān)法規(guī)，全力防范衛(wèi)生事故的發(fā)生。
2、每學(xué)期進行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
3、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位培訓(xùn)活動或技能競賽，以確保員工不斷提升技能，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要。
4、從業(yè)人員應(yīng)該對自己的工作充滿熱愛和敬業(yè)精神，并且愿意相互幫助、相互學(xué)習(xí)。只有不斷鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷苦練基本功，才能提高服務(wù)質(zhì)量和水平。
5、對業(yè)務(wù)骨干和進步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫剟睿膭钇鋵W(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
廚房工作計劃 18
新年，新動態(tài)，20xx年xx在年度工作中，我部將密切關(guān)注利潤的核心目標(biāo)，努力從菜肴生產(chǎn)、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、營銷創(chuàng)新等方面建設(shè)"情滿XX，舒適家園"具體工作如下：
一、以生產(chǎn)為基礎(chǔ)"龍頭"，增強餐飲的核心競爭力，打造"XX美食，美食XX"這個品牌，創(chuàng)造食在XX口碑好，
一樓的產(chǎn)品主要是"快"主要是不斷更換色彩品種，及時推出一些特色小吃，主要是"穩(wěn)住一樓"為了起點，我們將在二樓和三樓的菜肴生產(chǎn)中加強創(chuàng)新。首先，保留現(xiàn)有客戶非常受歡迎的菜肴，不斷改進，及時制定標(biāo)準菜單。同時，通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動，推出新的菜肴品種。
計劃在20xx年的三月份——四月舉辦了一個以口味獨特、價格實惠、貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月，計劃引進新菜，以滿足更多顧客的新口味。10月底，我們將重點迎合高端、營養(yǎng)、特色的商務(wù)宴會，以及各種中高端消費者的口味。爭取菜品更大的市場競爭力，不斷完善菜品創(chuàng)新體系，進一步細致管理菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋，開拓營養(yǎng)飲食，合理飲食，精致飲食XX良好的社會形象，從而爭取更多的客戶。
二是以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，努力打造服務(wù)水平優(yōu)秀的優(yōu)秀團隊。應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。
20年作為餐飲第二大核心產(chǎn)品，服務(wù)xx我們將緊緊圍繞酒店"情滿XX，舒適家園"本系列主題進行階段性循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定十項優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上，總結(jié)一些更詳細的.個性化服務(wù)內(nèi)容，形成易于理解的十項，每層根據(jù)不同的實際情況要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，進一步細化完善整體服務(wù)，同時通過考核檢驗實施效果。一樓的服務(wù)還在"快"、"準"、"靈"同時，要突出對老客戶的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式和服務(wù)質(zhì)量。
二樓注重營造餐廳氛圍，增加桌布、口布，使宴會廳的顏色更節(jié)日，可以考慮制作椅套，在大廳龍鳳臺宴會主題更加突出，從餐廳布局等細節(jié)繼續(xù)打造宴會品牌。
三樓包廂服務(wù)突出個性，特別是固定客戶應(yīng)加強與客人的情感溝通，突出"情"文字，以真誠、熱情、友誼留住客戶，同時成立餐飲部兼職營銷小組，從各樓層調(diào)動優(yōu)秀員工和部分管理人員利用不用餐時間，出去拜訪客戶，聽取客戶意見，縮短與客戶的距離，開發(fā)新客戶，利用在餐廳服務(wù)的機會了解客戶，制定營銷團隊工作計劃，評估工作結(jié)果，推動部門全面銷售，吸引和留住更多的客戶。
三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大利潤率。
成本控制是今年工作的重點。今年酒店規(guī)定廚房毛利率為57%，歷年毛利率與這個數(shù)字有一定差距。今年，我們將嚴格控制原材料格檢查原材料的采購情況，安排專人負責(zé)驗收和簽字，而不是過去廚房的驗收情況，從而控制原材料的成本。此外，加強對廚房原材料使用的管理，杜絕浪費。
不斷完善部門能源管理體系和瓷器管理體系，控制和使用低質(zhì)量消耗品，建立不同樓層的財產(chǎn)賬戶，充分利用現(xiàn)有樓層倉庫，各種物品分類碼，避免堆放，延長使用壽命，不損害客人利益，不降低服務(wù)水平，不影響餐廳環(huán)境，盡最大努力實現(xiàn)更多部門利潤。
新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。
廚房工作計劃 19
為進一步加強幼兒園廚房衛(wèi)生管理，結(jié)合我園廚房實際情況，保證幼兒就餐質(zhì)量，特制定xx年廚房工作計劃。
1、要繼續(xù)進一步加強廚房工作管理，加強技術(shù)培訓(xùn)，提高廚房員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
2、在干好廚房工作的前提下，全體廚房人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱情主動。
3、廚房人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在廚房會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關(guān)的.其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使廚房始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生。
5、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和食品，堅決不預(yù)采購，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
6、搞好幼兒園廚房衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病發(fā)生。
7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時，少采勤購。
10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯，安全無事故。
廚房工作計劃 20
一、指導(dǎo)思想
以創(chuàng)一級一類幼兒園為精神動力，以服務(wù)師生為宗旨，進一步加強食堂隊伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚麗窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心！
二、工作設(shè)想
（一）完善各類制度
1、強化安全管理，做到人到心到，杜絕各類安全隱患發(fā)生。
2、原材料購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責(zé)，互相配合監(jiān)督，總務(wù)處實行全面監(jiān)督，園長統(tǒng)一審批。
3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化 。
4、進行成本核算，積極發(fā)揮伙委會的作用，不定時調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
（二）提高食堂職工整體素質(zhì)
1、組織食堂職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等材料，提高職工衛(wèi)生安全意識 。
2、分工力求細化，進一步明確崗位職責(zé)，崗位任務(wù)的完成情況與年度考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務(wù)意識 。
3、創(chuàng)設(shè)競爭機制，在同一崗位，不同崗位間展開競爭，讓職工在競爭中增強主人翁意識，并提高技術(shù)熟練度 。
（三）高度重視衛(wèi)生安全工作
1、通過正常渠道采購食品，索取肉品合格證，洗菜要干凈，炒菜要把正火候，菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用 。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一次一消毒，分餐間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責(zé)，并做好消毒記錄。
3、防蠅設(shè)施滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負責(zé)開關(guān) 。
4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除
5、食堂灶具用電用氣，要求職工規(guī)范操作，時刻注意用電和用氣的`安全 。
6、加強食堂財產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房內(nèi)，物品進倉或出倉均須登記入帳。
三、具體措施
1、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱情主動。
3、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生。
5、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐食品，堅決不預(yù)采購，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
6、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病發(fā)生。
7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時，少采勤購。
10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯，安全無事故。
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