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餐飲后廚部工作總結(jié)與來(lái)年工作計(jì)劃范文（精選10篇）
導(dǎo)語(yǔ)：我們要明確何時(shí)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)和完成任務(wù)，就必須制定出相應(yīng)的措施和辦法，這是實(shí)現(xiàn)計(jì)劃的保證。接下來(lái)小編整理了餐飲后廚部工作總結(jié)與來(lái)年工作計(jì)劃范文，文章希望大家喜歡！
餐飲后廚部工作總結(jié)與來(lái)年工作計(jì)劃 1
彈指之間，20xx年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來(lái)。20xx年對(duì)陽(yáng)光萬(wàn)豪酒店來(lái)說(shuō)，是不平靜的一年，也是經(jīng)歷了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒(méi)有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗(yàn)，現(xiàn)將行政部一年工作進(jìn)行總結(jié).20xx年度工作回顧：
一、后勤保障工作
1、辦公用品管理方面：
在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購(gòu)辦公用品，隨用隨買，今年首先規(guī)定了辦公用品申購(gòu)時(shí)間，為每?jī)稍律曩?gòu)一次，并且在三月份清理了庫(kù)房，把自酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)的陳年辦公用品包括：零時(shí)住宿押金單、明細(xì)表、各部門(mén)的文件夾、文件袋、信紙、各部門(mén)的預(yù)訂單等，統(tǒng)一整理出來(lái)給個(gè)部門(mén)領(lǐng)用，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴(yán)格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序，“先申購(gòu)、再領(lǐng)用，申購(gòu)單必須要有部門(mén)經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門(mén)領(lǐng)用物品采用“專人領(lǐng)用”的辦法，做到有計(jì)劃領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時(shí)向各部門(mén)領(lǐng)用人提倡節(jié)約，從而達(dá)到降低辦公用品費(fèi)用的目的，為各個(gè)部門(mén)的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門(mén)工作的正常運(yùn)行。而且通過(guò)一年的領(lǐng)用，庫(kù)房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項(xiàng)就為酒店節(jié)約了不少費(fèi)用。
2、員工餐方面：
為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，從以往每三個(gè)月調(diào)整一次菜譜，改為一月調(diào)整一次，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門(mén)反饋上來(lái)的菜譜為準(zhǔn)，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對(duì)員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問(wèn)題，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機(jī)制”和“員工餐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)”機(jī)制，對(duì)員工餐進(jìn)行規(guī)范化管理，對(duì)打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴(yán)厲罰款處理，機(jī)制落地之后，員工打飯?jiān)僖矝](méi)有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認(rèn)可。
3、員工宿舍方面：
為提高員工宿舍規(guī)范化的管理，制定了“宿舍節(jié)能降耗機(jī)制”，和“宿舍衛(wèi)生與安全機(jī)制”以及“員工宿舍流動(dòng)紅旗評(píng)比”獎(jiǎng)罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問(wèn)題。針對(duì)宿舍床上用品陳舊問(wèn)題，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價(jià)床上用品三件套，員工領(lǐng)用一套，為酒店繳納30元押金，走時(shí)不退的在工資里扣50元，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的溫暖，每?jī)蓚�(gè)月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，每?jī)蓚�(gè)月流動(dòng)紅旗評(píng)比一次，評(píng)比優(yōu)勝宿舍宿舍長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)50元，成員每人20元禮物，這一評(píng)比，使宿舍長(zhǎng)充分管理好了宿舍的`衛(wèi)生，每次評(píng)比之后員工都興趣高漲，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式。針對(duì)宿舍整體有異味現(xiàn)象，對(duì)宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責(zé)任機(jī)制”，每天必須打掃兩次衛(wèi)生，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來(lái)使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高。
4、員工文化活動(dòng)方面：
為了讓員工業(yè)余時(shí)間過(guò)的充實(shí)，聯(lián)系了市文體中心的領(lǐng)導(dǎo)，以優(yōu)惠的價(jià)格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，并且在網(wǎng)上為員工購(gòu)買了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9:00點(diǎn)之前羽毛球?qū)?chǎng)，9:00以后到晚上10:00都是籃球?qū)?chǎng)。自從辦了這兩種卡，后廚部的員工再也沒(méi)有了在宿舍的惡習(xí)，而是每天去打球鍛煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺(jué)了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉�，F(xiàn)在文體中心已經(jīng)為我們的員工開(kāi)了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。
針對(duì)員工個(gè)人發(fā)展方面，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機(jī)制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動(dòng)，這一機(jī)制的落地，得到員工的普遍認(rèn)可，并且都積極的準(zhǔn)備及參與。這一活動(dòng)的舉辦，對(duì)于員工自身來(lái)說(shuō)，對(duì)自身以后的工作有了目標(biāo)和動(dòng)力，也讓員工意識(shí)到了對(duì)將來(lái)的人生規(guī)劃。
二、質(zhì)檢工作
今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來(lái)抓，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主，查完后不進(jìn)行處罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒(méi)有實(shí)質(zhì)性改善，鑒于這種情況，行政部今年增加質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進(jìn)行例行質(zhì)檢外，每周還不定期進(jìn)行突擊檢查，對(duì)突擊檢查出的問(wèn)題，在周四進(jìn)行著重檢查，并立即打印質(zhì)檢報(bào)告，責(zé)令相關(guān)問(wèn)題部門(mén)在規(guī)定期限內(nèi)進(jìn)行整改，并在周五進(jìn)行復(fù)檢，打印復(fù)檢報(bào)告，了解整改進(jìn)程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細(xì)則”和“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項(xiàng)目，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀(jì)律行為、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備、工作技能等方面，并規(guī)范了獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)，使各項(xiàng)獎(jiǎng)罰做到有據(jù)可依。徹底改變了以往對(duì)問(wèn)題部門(mén)責(zé)任人處罰時(shí)，當(dāng)事人不配合、不愿意的現(xiàn)狀。細(xì)則下發(fā)到各部門(mén)，明確了各部門(mén)衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)規(guī)范。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問(wèn)題能夠及時(shí)向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋，爭(zhēng)取盡快解決。通過(guò)這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”落地之后，各部門(mén)嚴(yán)格按照具體質(zhì)檢細(xì)則進(jìn)行承諾自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門(mén)與部門(mén)之間切實(shí)做到了自檢、自查再質(zhì)檢的密切配合。
三、行政事務(wù)工作
1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“無(wú)紙化辦公”，重要的文件和相關(guān)規(guī)章制度、可以采取紙質(zhì)打印，工作計(jì)劃、通知和其他文稿等，全部采取電子信箱和QQ郵箱的方式下達(dá)指令。這樣一來(lái)，既節(jié)約了辦公耗材也節(jié)約了時(shí)間和人工更提高了工作效率。對(duì)于酒店內(nèi)部文件還是外來(lái)文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)傳閱，然后按領(lǐng)導(dǎo)的批示再送到各個(gè)部門(mén)傳閱和辦理，杜絕了文件積壓、延時(shí)、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生。做好上、下聯(lián)絡(luò)溝通工作，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映情況，反饋信息，搞好各部門(mén)間相互配合，綜合協(xié)調(diào)工作，做好各項(xiàng)工作和計(jì)劃的督辦和檢查。
2、做好檔案管理對(duì)酒店所有紅頭文件、通知進(jìn)行整理和存檔。將酒店所有檔案進(jìn)行了細(xì)致的收集、整理、分類、電子錄入、裝訂、打印目錄，每份文件都經(jīng)過(guò)認(rèn)真登記編號(hào)做好標(biāo)示，使檔案管理做到井然有序。
3、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一線員工都能持證上崗，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報(bào)宴會(huì)申報(bào)表，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全。準(zhǔn)備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證，以及餐飲服務(wù)許可證。
4、例會(huì)制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機(jī)制管理制度以來(lái)，行政部首先制定了“會(huì)議機(jī)制”，自從會(huì)議機(jī)制落地之后，酒店每周例會(huì)再也沒(méi)有私自接打電話、遲到、早退、私自不開(kāi)例會(huì)等許多不良現(xiàn)象。并且根據(jù)酒店實(shí)際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機(jī)制”，規(guī)范了經(jīng)理值班承諾自罰職責(zé)，保證酒店每日有值班經(jīng)理認(rèn)真職守，真正做到誰(shuí)值班，誰(shuí)負(fù)責(zé)，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項(xiàng)，并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個(gè)部門(mén)值班崗位簽字工作。
5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作，并且組織各部門(mén)學(xué)習(xí)了各種工傷法和勞動(dòng)法的相關(guān)知識(shí)。酒店在今年一共出了三件工傷大事，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當(dāng)然有工傷也有自身原因造成的傷害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對(duì)工傷法一知半解的情況下，工傷認(rèn)定和理賠就走了許多彎路，所以對(duì)各種法規(guī)的學(xué)習(xí)就顯得尤為重要，今后對(duì)員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導(dǎo)。
6、定期舉辦“陽(yáng)光之星”評(píng)選活動(dòng)，從各部門(mén)選拔出優(yōu)秀員工給以獎(jiǎng)勵(lì)，從而起到鼓勵(lì)酒店其他員工、動(dòng)員酒店全體員工爭(zhēng)做酒店服務(wù)之星的目的；每個(gè)月月末為每個(gè)當(dāng)月過(guò)生日的員工慶賀生日，簡(jiǎn)單的生日聚會(huì)、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長(zhǎng)壽面，大大提高了員工的工作積極性和主動(dòng)性。
7、協(xié)助各部門(mén)做好緊急協(xié)助工作，安排、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門(mén)傳菜，在宴會(huì)桌數(shù)多的情況下保證傳菜及時(shí)、準(zhǔn)確，確保了餐飲部的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。協(xié)助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責(zé)。
四、存在不足及明年計(jì)劃
1、各部門(mén)對(duì)新出臺(tái)的機(jī)制認(rèn)識(shí)還不夠，導(dǎo)致處理問(wèn)題不靈活，不知道責(zé)任人是誰(shuí)出現(xiàn)互相推諉。比方在日常工作當(dāng)中，質(zhì)檢檢查出的問(wèn)題，部門(mén)認(rèn)為都是基層工作人員直接造成的，有的管理人員抱著“事不關(guān)已，高高掛起”的工作態(tài)度，對(duì)發(fā)生的問(wèn)題只知道處罰員工，不分析員工犯錯(cuò)的根源，工作責(zé)任心還有待于加強(qiáng)。各種機(jī)制還有待于完善。針對(duì)機(jī)制的出臺(tái)、落地執(zhí)行時(shí)各部門(mén)給予的合理化建議少，酒店整體部門(mén)配合上還不夠密切。明年在機(jī)制執(zhí)行過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不足及時(shí)完善整改是重中之重。
2、培訓(xùn)工作沒(méi)做到位，學(xué)習(xí)氛圍不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工，整體日常學(xué)習(xí)及培訓(xùn)工作意識(shí)不強(qiáng)，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但是沒(méi)有堅(jiān)持。在這幾次的聽(tīng)講中明顯能感覺(jué)到員工的學(xué)習(xí)熱情和求知欲，所以在明年淡季我們會(huì)配合餐飲和客房部積極組織各種學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，來(lái)滿足和提升員工的自身素養(yǎng)，和工作熱情。明年在入職新員工和在職老員工都要加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，從儀容儀表、禮儀禮節(jié)、應(yīng)知應(yīng)會(huì)等方面都要嚴(yán)格進(jìn)行考核上崗。
3、員工業(yè)余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請(qǐng)了文體中心的鍛煉卡，但是好多員工還是反映除了每個(gè)月給員工舉辦一次生日聚會(huì)外，其他娛樂(lè)活動(dòng)還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進(jìn)行一些團(tuán)體娛樂(lè)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，合理制定培訓(xùn)計(jì)劃和文體娛樂(lè)計(jì)劃，嚴(yán)格按照計(jì)劃實(shí)施。加強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，酒店企業(yè)文化必須做到位。針對(duì)員工業(yè)余文化活動(dòng)方面，行政部堅(jiān)決做好員工的后勤保障工作，并且制定酒店20xx年上半年的學(xué)習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃和員工團(tuán)體活動(dòng)計(jì)劃。根據(jù)部門(mén)安排的時(shí)間一一落實(shí)。
4、各部門(mén)員工的安全及日常行為規(guī)范列為年終考核的重要項(xiàng)目。今年酒店員工出現(xiàn)嚴(yán)重工傷及打架事件為酒店及其員工個(gè)人都帶來(lái)了一些不必要的損失和不良影響，無(wú)論是從員工心理上還是從生理上都造成了一定的傷害。其實(shí)這些事故是完全可以避免的，可是就是我們?cè)谌粘９芾砗褪鑼?dǎo)上沒(méi)有做到位，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生。明年必須要加強(qiáng)員工的自我保護(hù)意識(shí)，各部門(mén)嚴(yán)格按制度管理員工的日常行為規(guī)范，每個(gè)部門(mén)做好安全防范緊急預(yù)案，哪個(gè)部門(mén)出現(xiàn)問(wèn)題按嚴(yán)重程度罰部門(mén)責(zé)任人和挑事者。在日常管理中學(xué)法懂法，對(duì)責(zé)任心不強(qiáng)引起的事故絕不姑息。
過(guò)去的一年，得到了各部門(mén)的配合和協(xié)助，行政部在后勤保障方面雖然沒(méi)有為酒店掉鏈子，但仍存在著很多不足之處，由于行政部雜事多，工作上常常事無(wú)巨細(xì)，每項(xiàng)工作都希望能完成得最好事事都做到盡善盡美，可還是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動(dòng)，讓員工有在店如在家的感覺(jué)和溫暖。還要大膽探索行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一個(gè)新臺(tái)階，為酒店的健康快速發(fā)展作出貢獻(xiàn)。
餐飲后廚部工作總結(jié)與來(lái)年工作計(jì)劃 2
20xx年已經(jīng)過(guò)去，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過(guò)去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通過(guò)自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足�；仡欉^(guò)去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的、開(kāi)心的，不過(guò)都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^(guò)去。
我將努力把20xx年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：
1、 培訓(xùn)方面：每個(gè)月中的星期三，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬，管理好每位員工，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、 管理方面：上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。我對(duì)任何人都一樣，公平、公正、公開(kāi)的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多，20xx年廚房全年離職人員較去年來(lái)說(shuō)比較少，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年。
3、 作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。
4、 設(shè)備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過(guò)多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶。火力上來(lái)后出菜速度、質(zhì)量有所提高，煤氣也比以前少了很多。
5、 在操作方面記錄了每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額及進(jìn)貨情況：
1) 一月份收入：520249元 進(jìn)貨：180064元 毛率：65%
2）二月份收入：419492元 進(jìn)貨：159280元 毛率：62%
3）三月份收入：360000元 進(jìn)貨：119284元 毛率：66%
4）四月份收入：400437元 進(jìn)貨：132494元 毛率：66%
5) 五月份收入：381993元 進(jìn)貨：132888元 毛率：65%
6）六月份收入：450000元 進(jìn)貨：170000元 毛率：62%
7）七月份收入：430000元 進(jìn)貨：160660元 毛率：62%
8）八月份收入：413565元 進(jìn)貨：136563元 毛率：60%
9）九月份收入：417942元 進(jìn)貨：159578元 毛率：60%
10）十月份收入：390000元 進(jìn)貨：115815元 毛率：70%
11）十一月份收入：509115元 進(jìn)貨：175801元 毛率：65%
12）十二月份收入：770322元 進(jìn)貨：24535元 毛率：68%
6、由于六月份原材料上漲，舊菜單價(jià)格偏低，導(dǎo)致毛率有所下降。后來(lái)及時(shí)調(diào)整菜單的價(jià)格，原材料的控制下毛率有所回升。
7、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位。有時(shí)沒(méi)按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作，由于后勤部分人員思想過(guò)于開(kāi)放沒(méi)法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
總之20xx年已過(guò)去，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，爭(zhēng)取在新的一年中更上一個(gè)臺(tái)階。
20xx年工作計(jì)劃
20xx年已經(jīng)過(guò)去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過(guò)去，迎接我們的是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望新的一年我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力：
1、 加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對(duì)廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)的人，嚴(yán)抓新員工的'工作服務(wù)意識(shí)。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn)，提升員工的綜合能力。
2、 出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)。及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購(gòu)的溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短、不斷充實(shí)自己。
3、 菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美。對(duì)菜品搭配、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。
4、 前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排，套餐的溝通加強(qiáng)。
5、 能源節(jié)約：對(duì)每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。
6、 設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程組的溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報(bào)修。正確安全使用操作設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、 成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門(mén)對(duì)原材料相互配合使用。
8、 淡季營(yíng)銷方案：對(duì)于餐飲娛樂(lè)的企業(yè)，都有大起大落的時(shí)候。加上三月份本店裝修，加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭(zhēng)取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂(lè)美食的菜品，加強(qiáng)菜品質(zhì)量，把毛率提上一個(gè)臺(tái)階。
9、 一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
10、 合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運(yùn)用，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
總之這些都離不開(kāi)全體廚房人員的共同努力，離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。最后我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài)，我會(huì)打好這份工，做好這件事，用一顆平常心去迎接美好的朋友。
餐飲后廚部工作總結(jié)與來(lái)年工作計(jì)劃 3
時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過(guò)去，新的一年即將到來(lái)，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利，萬(wàn)事如意！
回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對(duì)20xx年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：
一、合理安排人員
20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對(duì)原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，渡假村進(jìn)行了招聘工作，廚房人員也有所變動(dòng)，各崗位也從新分配。
二、安全方面
�。�1）食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé)，并進(jìn)行不定期檢查。
（2）加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作，對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用，對(duì)廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理，并粘貼膠條加以定位；對(duì)廚房、保險(xiǎn)柜、冷凍箱等原料存放定期清理。
�。�3）廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全， 做到防范于未然，定期給員工培訓(xùn)消防知識(shí)，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防，待保安核查后方可離去。
三、經(jīng)營(yíng)方面
在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我們利用閑暇時(shí)到周邊考察，推出系列團(tuán)餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲(chǔ)存及腌制。
四、管理方面
渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境，同時(shí)對(duì)員工的要求也提高，對(duì)員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了，經(jīng)過(guò)努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的.規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊(duì)。
五、成本控制方面
菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，作為廚師長(zhǎng)，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每一道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)，從而減少浪費(fèi)。我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)，身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)，以便更精確的制定原料價(jià)格表，時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所有原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述，我們廚房在經(jīng)營(yíng)管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考驗(yàn)新的菜品，對(duì)原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20xx！
我的報(bào)告完畢，謝謝大家！
餐飲后廚部工作總結(jié)與來(lái)年工作計(jì)劃 4
歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職XX大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門(mén)各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20XX年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
作為國(guó)際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉個(gè)人餐飲年終總結(jié)范文積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái)，主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店XX周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開(kāi)展了X場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)X場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)X場(chǎng)，專題培訓(xùn)X場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的.服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問(wèn)題和不足
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快
餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、20XX年工作打算
20XX年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對(duì)20XX年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況
20XX年將根據(jù)XX質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20XX年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
20XX年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
20XX年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20XX年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉》，擬訂新開(kāi)設(shè)的課程為：《時(shí)間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。
20XX年度工作的順利開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持。
新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
餐飲后廚部工作總結(jié)與來(lái)年工作計(jì)劃 5
轉(zhuǎn)眼間入職XXX工作已8年多了，根據(jù)公司總經(jīng)辦的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐飲樓面的日常運(yùn)作、公司營(yíng)銷策劃工作和各部門(mén)員工培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20XX年的工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20XX年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、餐飲樓面現(xiàn)場(chǎng)管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是包間值臺(tái)員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督、共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌后運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)員在餐廳客多的時(shí)候進(jìn)行合理調(diào)配，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、衛(wèi)生管理，要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，各區(qū)域的衛(wèi)生要求每日二次清理，沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、桌面、臺(tái)面，無(wú)塵無(wú)水漬，物品擺放整齊等。
二、員工日常管理
1、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)整好心態(tài)直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特殊性，使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)工作團(tuán)體。
2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并對(duì)員進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
三、積極溝通，把握客源管理
為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì)XXX的忠誠(chéng)度， 保持并提升公司良好的經(jīng)營(yíng)局面，各部門(mén)積極發(fā)揮，營(yíng)銷、促銷作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作：
1、定期對(duì)各單位主任及消費(fèi)大的客戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)各單位主任及消費(fèi)大的客戶進(jìn)行實(shí)地拜訪，了解近期一段時(shí)間不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的'原因，并做好記錄，及時(shí)在公司組織部門(mén)經(jīng)是會(huì)議進(jìn)行整改。
2、為進(jìn)一步體現(xiàn)公司人性化服務(wù)，各部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送鮮花或蛋糕，如消費(fèi)大客戶：趙金剛、石旦真等。
3、為體現(xiàn)公司對(duì)消費(fèi)�？偷闹匾�，通過(guò)各部門(mén)經(jīng)理及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)�？停⒄�(qǐng)客人來(lái)免費(fèi)品嘗和提出寶貴意見(jiàn)。
四、完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)
1、嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，各部門(mén)招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才，對(duì)違反公司規(guī)定的員工，以教育為主，對(duì)屢教改者，則進(jìn)行處罰解聘。
2、完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，XXX總經(jīng)理首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，制定了培訓(xùn)方案，采取了理論與實(shí)際相結(jié)合，理論由我培訓(xùn)，實(shí)際由XXX總經(jīng)理培訓(xùn)。以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)，例如：每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)，每周一次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。
五、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作
1、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每日例會(huì)、每月一次員工大會(huì)，制定每周星期一全體員工大掃除，加強(qiáng)管理工作，提高員工素質(zhì)，改變少數(shù)員工懶惰工作習(xí)慣。
2、制定了餐飲以本地野菜、菌類、野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針，并因此得到了客人的好評(píng)。
3、落實(shí)了宿舍衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變了原來(lái)臟亂的局面，特別是宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生有顯著的提高，安排值班經(jīng)理及領(lǐng)班檢查宿舍內(nèi)外衛(wèi)生。
六、員工福利方面的改善
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)，積極改進(jìn)。
2、在工作之余公司領(lǐng)導(dǎo)組織全體員工外出游玩，開(kāi)展文化一系活動(dòng)，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧氛圍。加強(qiáng)員工團(tuán)隊(duì)精神，一方面豐富員工業(yè)余生活，另一方面增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
七、工作中存在的主要問(wèn)題
各部門(mén)的工作雖然有些地方取得了較好的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，其主要表現(xiàn)在：
1、后廚部崗的日常工作流程還有待進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，菜品不夠精，投訴事件時(shí)有發(fā)生。
2、在對(duì)值臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生。
3、部門(mén)管理缺乏力度和有效方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較多
4、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排有時(shí)不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
5、部門(mén)之間有時(shí)欠缺溝通，常常是出了事以后和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
6、對(duì)外營(yíng)銷需要加強(qiáng)：在接待工作中有時(shí)不夠仔細(xì)，在一些細(xì)節(jié)上不太注意，考慮的問(wèn)題也不夠全面。
7、有時(shí)由于對(duì)外信息掌握不夠準(zhǔn)確，影響了公司整體的營(yíng)銷與接待，在以后的工作中要認(rèn)真細(xì)致，盡量避免。能夠做到及時(shí)掌握信息，從而減少工作失誤。
八、20XX年工作計(jì)劃
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明、分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)變?yōu)樗蟹⻊?wù)員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)、相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想。
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上以服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升。主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的素質(zhì)，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)、評(píng)選服務(wù)明星。
4、在物品管理上責(zé)任到人、有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人監(jiān)督。
5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。
6、在公司淡季的時(shí)候，加強(qiáng)各部門(mén)營(yíng)銷力度，做好招待工作，確保服務(wù)質(zhì)量。
對(duì)各部門(mén)整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃：
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強(qiáng)員工效益管理，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強(qiáng)部門(mén)之間的協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。
5、開(kāi)展多渠道宣傳、促銷活動(dòng)，增加會(huì)員率。
最后， 我相信在XXX總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)與各部門(mén)的通力協(xié)作下，今年的工作能再上新的臺(tái)階，同時(shí)祝全體同仁新年快樂(lè)、工作順利、扎西德勒。
餐飲后廚部工作總結(jié)與來(lái)年工作計(jì)劃 6
回顧一年的學(xué)習(xí)和工作，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門(mén)的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20XX年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)。作為一家酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟，市場(chǎng)知名度也較好，經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來(lái)，主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：
一、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量
在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫(xiě)了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)了五常化管理，為部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率
今年來(lái)，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對(duì)收集的案例在部門(mén)例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。
三、加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化酒店員工的服務(wù)意識(shí)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng)，其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng)，部門(mén)組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng)，新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng)。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《消防安全知識(shí)》、《員工手冊(cè)》、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》、《四酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng)。
四、開(kāi)展青工技能比武活動(dòng)，提高服務(wù)技能
今年來(lái)，酒店會(huì)同前廳、客房、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng)，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目。比賽先由部門(mén)預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來(lái)評(píng)出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。
五、績(jī)效掛鉤，提高員工工作積極性
酒店20XX年制定了新的績(jī)效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化，把員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過(guò)高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距，限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。
六、辦公室工作如下：
1、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫(xiě)、打印、信息上報(bào)和檔案管理等工作。
2、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門(mén)工資報(bào)表。
3、全年完成了20XX年XX市“十大品牌旅游飯店”的申報(bào)、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理A級(jí)單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作。
4、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì)、召開(kāi)職代會(huì)，組織員工獻(xiàn)愛(ài)心活動(dòng)、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作。
5、20XX年優(yōu)秀員工的考核、評(píng)比；高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比。
6、四酒店評(píng)定過(guò)程中所有材料的準(zhǔn)備，會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定、上報(bào)工作。
七、存在的差距及努力方向。
雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jī)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：
1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升。
2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng)。
3、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力不足。
4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。
八、努力方向：
1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去。
3、掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況，推陳出新。
4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級(jí)、評(píng)比相結(jié)合；常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合。
九、明年工作具體設(shè)想：
1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營(yíng)養(yǎng)、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開(kāi)展?fàn)I銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的`菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。
2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過(guò)各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門(mén)整體服務(wù)水平。
3、要提倡部門(mén)全員參與管理。涉及到部門(mén)全面建設(shè)方面的問(wèn)題，鼓勵(lì)員工多提建議，提好建議，所以我們可以長(zhǎng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng)，對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過(guò)去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵(lì)人，使部門(mén)每一名員工都參與到管理中去。
4、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡(jiǎn)單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹(shù)立典型，最終目的是利潤(rùn)化。明年我們可以在公開(kāi)欄、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺(tái)”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn)、鞭策落后。
5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè)，以小冊(cè)子的形式發(fā)給員工，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合酒店《員工手冊(cè)》、《酒店崗位職責(zé)》、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí)，不斷提高員工的整體素質(zhì)。
6、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封、閉門(mén)造車，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己。外出學(xué)習(xí)，管理者回來(lái)后也會(huì)有緊迫感、危機(jī)感，真正感受到與別人的差距。
最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！”新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高�？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新年即將到來(lái)之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì)。
餐飲后廚部工作總結(jié)與來(lái)年工作計(jì)劃 7
一、工作總結(jié)
在過(guò)去的一年里，餐飲后廚部在全體員工的共同努力下，圓滿完成了各項(xiàng)任務(wù)，取得了令人滿意的成績(jī)。我們嚴(yán)格遵循食品安全法規(guī)，不斷優(yōu)化菜品質(zhì)量，提升服務(wù)效率，為餐廳贏得了良好的口碑。
食品安全管理方面
我們堅(jiān)持每日對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，確保所有食材新鮮、無(wú)污染。
定期進(jìn)行廚房衛(wèi)生大掃除，確保廚房環(huán)境整潔、設(shè)備干凈。
嚴(yán)格遵守食品烹飪流程，確保菜品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。
組織員工參加食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)。
菜品質(zhì)量?jī)?yōu)化方面
根據(jù)顧客反饋和市場(chǎng)需求，我們不斷研發(fā)新菜品，豐富菜單種類。
定期進(jìn)行菜品質(zhì)量檢查，確保菜品口感、色澤、形狀等方面符合要求。
邀請(qǐng)專業(yè)廚師進(jìn)行技術(shù)交流，提升整體烹飪水平。
服務(wù)效率提升方面
優(yōu)化菜品制作流程，縮短菜品上桌時(shí)間。
加強(qiáng)與前廳的溝通協(xié)作，確保訂單準(zhǔn)確、及時(shí)傳遞。
合理安排員工工作，避免高峰時(shí)段人手不足。
團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面
定期組織團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，增強(qiáng)員工凝聚力和歸屬感。
關(guān)注員工需求，提供必要的支持和幫助，營(yíng)造良好的工作氛圍。
盡管我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?jī)，但也存在一些不足之處。例如，在高峰時(shí)段，部分菜品制作速度仍有待提高；在食材管理方面，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。針對(duì)這些問(wèn)題，我們將在新的一年里制定更為詳細(xì)的改進(jìn)措施。
二、來(lái)年工作計(jì)劃
持續(xù)強(qiáng)化食品安全管理
進(jìn)一步完善食材檢驗(yàn)流程，確保食材質(zhì)量。
加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
組織員工參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。
提升菜品質(zhì)量與創(chuàng)新
深入研究顧客需求，推出更多符合市場(chǎng)需求的菜品。
邀請(qǐng)知名廚師進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，提升整體烹飪水平。
定期對(duì)菜品進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定。
優(yōu)化服務(wù)效率
對(duì)菜品制作流程進(jìn)行再優(yōu)化，縮短菜品上桌時(shí)間。
加強(qiáng)與前廳的溝通協(xié)作，確保訂單準(zhǔn)確、及時(shí)傳遞。
引入智能化管理系統(tǒng)，提高廚房管理效率。
加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)
定期組織團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，增強(qiáng)員工凝聚力和歸屬感。
關(guān)注員工個(gè)人發(fā)展，提供培訓(xùn)和晉升機(jī)會(huì)。
建立激勵(lì)機(jī)制，激發(fā)員工的工作積極性。
降低食材浪費(fèi)
加強(qiáng)食材庫(kù)存管理，確保食材合理采購(gòu)。
優(yōu)化菜品配方，減少食材浪費(fèi)。
鼓勵(lì)員工提出節(jié)約食材的建議，共同降低食材成本。
拓展業(yè)務(wù)與提升品牌影響力
探索新的餐飲合作模式，如外賣、快餐等。
加強(qiáng)與餐飲行業(yè)的交流與合作，提升品牌影響力。
關(guān)注餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。
在新的.一年里，我們將繼續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作、銳意進(jìn)取的精神，不斷提升后廚部的綜合管理水平，為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)更大的力量。
餐飲后廚部工作總結(jié)與來(lái)年工作計(jì)劃 8
一、20XX年度工作總結(jié)
在過(guò)去的一年里，酒店餐飲后廚部在全體成員的共同努力下，面對(duì)挑戰(zhàn)，積極應(yīng)對(duì)，不僅維持了日常運(yùn)營(yíng)的高效穩(wěn)定，還在菜品創(chuàng)新、服務(wù)質(zhì)量提升及成本控制等方面取得了顯著成效。以下為本年度的工作亮點(diǎn)與總結(jié)：
菜品創(chuàng)新與質(zhì)量提升：
本年度，我們推出了多道新菜品，包括地方特色菜、健康輕食系列及節(jié)日限定菜品，受到了廣大賓客的一致好評(píng)，有效提升了餐廳的口碑與吸引力。
實(shí)施了嚴(yán)格的食材篩選與質(zhì)量控制流程，確保每一道菜品從原料到成品的每一個(gè)環(huán)節(jié)都達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)，減少了食品安全問(wèn)題，提升了顧客滿意度。
團(tuán)隊(duì)協(xié)作與培訓(xùn)：
加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)成員之間的溝通與協(xié)作，定期組織技能培訓(xùn)和食品安全知識(shí)講座，提升了團(tuán)隊(duì)的專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)。
實(shí)施了輪崗制度，讓每位廚師有機(jī)會(huì)接觸不同菜系的制作，促進(jìn)了技能多元化，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的整體實(shí)力。
成本控制與效率優(yōu)化：
通過(guò)精細(xì)化管理，優(yōu)化食材采購(gòu)渠道，降低了原材料成本，同時(shí)減少了浪費(fèi)，提高了食材利用率。
引入了智能化廚房管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了菜品制作流程的數(shù)字化監(jiān)控，有效提升了工作效率，縮短了出菜時(shí)間。
健康安全與衛(wèi)生管理：
嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全法律法規(guī)，定期進(jìn)行廚房衛(wèi)生大檢查，確保操作環(huán)境整潔、設(shè)備干凈，員工健康證明齊全。
二、20XX年度工作計(jì)劃
展望新的一年，我們將繼續(xù)秉承“品質(zhì)為先，服務(wù)至上”的.原則，進(jìn)一步提升后廚部的綜合管理水平，具體計(jì)劃如下：
深化菜品研發(fā)與創(chuàng)新：
結(jié)合市場(chǎng)趨勢(shì)與顧客反饋，繼續(xù)研發(fā)更多創(chuàng)意菜品，特別是健康、綠色、低脂的菜品，滿足不同顧客群體的需求。
定期舉辦菜品品鑒會(huì)，邀請(qǐng)賓客參與，收集意見(jiàn)，不斷優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)。
強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)建設(shè)與人才培養(yǎng)：
加大內(nèi)部培訓(xùn)力度，特別是對(duì)新入職員工的技能培訓(xùn)，確保每位成員都能熟練掌握崗位技能。
鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員參加外部烹飪比賽與培訓(xùn)，提升專業(yè)技能，同時(shí)引進(jìn)外部專家進(jìn)行技術(shù)交流，拓寬團(tuán)隊(duì)視野。
優(yōu)化成本控制與供應(yīng)鏈管理：
與更多優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，進(jìn)一步降低采購(gòu)成本，同時(shí)保證食材的新鮮與質(zhì)量。
利用大數(shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)預(yù)測(cè)食材需求，減少庫(kù)存積壓，提高資金周轉(zhuǎn)率。
加強(qiáng)食品安全與衛(wèi)生管理：
不斷完善食品安全管理體系，確保從原料采購(gòu)到成品上桌的每一步都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。
強(qiáng)化員工食品安全意識(shí)教育，定期進(jìn)行食品安全應(yīng)急演練，提升應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。
推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型：
深化廚房智能化系統(tǒng)的應(yīng)用，如引入智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、菜品追蹤系統(tǒng)等，提高運(yùn)營(yíng)效率和顧客體驗(yàn)。
利用數(shù)據(jù)分析工具，對(duì)菜品銷售、顧客偏好等數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析，為決策提供數(shù)據(jù)支持。
總之，20XX年，我們將繼續(xù)致力于提升后廚部的整體競(jìng)爭(zhēng)力，以更加精細(xì)化的管理、創(chuàng)新的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為酒店餐飲事業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。我們相信，通過(guò)全體成員的共同努力，定能迎來(lái)更加輝煌的明天。
餐飲后廚部工作總結(jié)與來(lái)年工作計(jì)劃 9
一、20XX年度工作總結(jié)
在過(guò)去的一年里，XX餐飲后廚部在全體員工的共同努力下，取得了顯著的進(jìn)步和成績(jī)。我們始終堅(jiān)持以顧客為中心，注重菜品質(zhì)量和服務(wù)效率，不斷提升自身的專業(yè)技能和管理水平，為餐廳的穩(wěn)步發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
菜品質(zhì)量提升
我們對(duì)菜品制作流程進(jìn)行了優(yōu)化，確保每一道菜品都能達(dá)到最佳口感和外觀。
引入了新的烹飪技術(shù)和食材，豐富了菜品種類，滿足了不同顧客的口味需求。
建立了菜品質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制，定期對(duì)菜品進(jìn)行抽檢，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。
服務(wù)效率提高
優(yōu)化了廚房工作流程，減少了不必要的環(huán)節(jié)，提高了工作效率。
加強(qiáng)了與前廳的溝通協(xié)作，確保菜品能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地送達(dá)顧客手中。
開(kāi)展了多次應(yīng)急演練，提高了應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力，保障了餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。
團(tuán)隊(duì)建設(shè)與培訓(xùn)
定期組織員工參加專業(yè)技能培訓(xùn)，提高了員工的業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)。
開(kāi)展了豐富多彩的團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)凝聚力和員工歸屬感。
建立了員工激勵(lì)機(jī)制，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)了員工的工作積極性。
成本控制與節(jié)能減排
實(shí)施了嚴(yán)格的成本控制措施，降低了食材和能源的消耗，提高了經(jīng)濟(jì)效益。
推廣了節(jié)能減排理念，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，減少了資源浪費(fèi)。
盡管我們?cè)谶^(guò)去的一年里取得了不少成績(jī)，但也存在一些不足之處。例如，部分員工在專業(yè)技能方面還有待提高，廚房設(shè)備設(shè)施老化需要更新等。這些問(wèn)題將在未來(lái)的工作中得到重點(diǎn)關(guān)注和解決。
二、20XX年工作計(jì)劃
展望新的一年，我們將繼續(xù)秉承“顧客至上、質(zhì)量第一”的服務(wù)理念，不斷提升菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，努力打造更具競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲品牌。具體工作計(jì)劃如下：
菜品創(chuàng)新與質(zhì)量提升
加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)和顧客需求的調(diào)研，不斷推出新穎、獨(dú)特的菜品。
定期對(duì)菜品進(jìn)行更新和優(yōu)化，確保菜品口感和外觀始終保持最佳狀態(tài)。
加強(qiáng)菜品質(zhì)量監(jiān)控，建立更加完善的菜品質(zhì)量評(píng)估體系。
服務(wù)效率與顧客滿意度提升
優(yōu)化廚房工作流程，進(jìn)一步提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
加強(qiáng)與前廳的溝通協(xié)作，確保菜品能夠更快、更準(zhǔn)確地送達(dá)顧客手中。
定期開(kāi)展顧客滿意度調(diào)查，根據(jù)顧客反饋進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化。
團(tuán)隊(duì)建設(shè)與人才培養(yǎng)
加強(qiáng)員工專業(yè)技能培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)。
舉辦更多團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和員工歸屬感。
建立更加完善的員工激勵(lì)機(jī)制，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。
成本控制與節(jié)能減排
進(jìn)一步優(yōu)化成本控制措施，降低食材和能源的'消耗。
加強(qiáng)對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和管理，確保設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行和延長(zhǎng)使用壽命。
推廣節(jié)能減排理念，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，減少資源浪費(fèi)。
安全管理與衛(wèi)生保障
加強(qiáng)廚房安全管理，確保員工的人身安全和食品安全。
定期對(duì)廚房進(jìn)行衛(wèi)生檢查和消毒，確保廚房環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。
建立食品安全追溯機(jī)制，確保食材來(lái)源的可靠性和安全性。
總之，新的一年我們將繼續(xù)努力，不斷提升自身的專業(yè)技能和管理水平，為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。同時(shí)，我們也期待與全體員工攜手共進(jìn)，共同創(chuàng)造更加輝煌的明天！
餐飲后廚部工作總結(jié)與來(lái)年工作計(jì)劃 10
一、工作總結(jié)
過(guò)去一年，餐飲后廚部作為餐廳運(yùn)營(yíng)的.核心力量，肩負(fù)重任，全力保障菜品供應(yīng)與品質(zhì)。
在菜品制作方面，我們嚴(yán)格把控食材采購(gòu)源頭，與多家優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作，確保每日所用食材新鮮、安全，從源頭上為美味奠基。面對(duì)高峰用餐時(shí)段的高強(qiáng)度需求，后廚團(tuán)隊(duì)分工明確、配合默契，日均出品菜品XX余份，且能保證口味穩(wěn)定，無(wú)論是招牌菜還是新推菜品，都收獲顧客諸多好評(píng)，像XX菜品一度成為顧客到店必點(diǎn)，網(wǎng)絡(luò)評(píng)分居高不下。
為提升廚藝，我們積極組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)名廚分享經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)新派烹飪技法，成功應(yīng)用到XX余道菜品改良中，豐富菜品口感層次，滿足食客日益挑剔的味蕾。
衛(wèi)生管理上，始終遵循高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格落實(shí)每日廚房清潔消毒制度，從廚具餐具到灶臺(tái)地面，全方位無(wú)死角清理，定期接受衛(wèi)生部門(mén)檢查，全年保持衛(wèi)生合格，未出現(xiàn)任何食品安全事故，為顧客營(yíng)造放心用餐環(huán)境。
二、來(lái)年工作計(jì)劃
新的一年，后廚部有更高追求。菜品研發(fā)上，計(jì)劃每季度推出XX道創(chuàng)意新菜，結(jié)合當(dāng)季食材與流行飲食趨勢(shì)，提前調(diào)研市場(chǎng)需求，如春夏推出清爽養(yǎng)生系列，秋冬打造滋補(bǔ)暖身佳肴，讓菜單常換常新。
技能提升層面，安排骨干廚師外出進(jìn)修學(xué)習(xí)，參加高級(jí)烹飪賽事，回來(lái)分享交流，帶動(dòng)全員技藝進(jìn)階，目標(biāo)是整體廚藝水平再上一個(gè)新臺(tái)階，爭(zhēng)取在行業(yè)內(nèi)烹飪獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)選中嶄露頭角。
優(yōu)化流程方面，重新規(guī)劃廚房布局，縮短菜品制作流轉(zhuǎn)時(shí)間，預(yù)計(jì)可提升高峰時(shí)段出餐效率XX%，減少顧客等待時(shí)長(zhǎng)。同時(shí)引入智能廚房設(shè)備，如智能控溫油炸機(jī)、自動(dòng)洗菜機(jī)等，降低人力成本，提高生產(chǎn)精準(zhǔn)度。
食品安全與衛(wèi)生仍是重中之重，加強(qiáng)員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)頻次，由每月一次增至每月兩次，確保全員時(shí)刻緊繃安全弦，持續(xù)守護(hù)顧客“舌尖上的安全”，助力餐廳蓬勃發(fā)展。
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