餐廳服務員管理制度范本

　　好的餐廳服務少不得好的管理制度，下面是小編給大家整理的餐廳服務員管理制度范本，歡迎大家閱讀與參考。

　　餐廳服務員管理制度范本

　　1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

　　8、保證地段衛生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　服務員崗位職責：

　　1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜員崗位職責：

　　1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

　　5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

　　6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

　　一、扣分制度：

　　1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分

　　2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分

　　3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分

　　4、不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 2分

　　5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛生) 2分

　　6、當班時打盹睡覺者。 4分

　　7、未經許可，隨意玩弄場內設施者。 2分

　　8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。 4分

　　9、當天沒按指定崗位打掃衛生者。 2分

　　10、對客人服務禮貌不到位者。 3分

　　11、對個人儀容、儀表不認真對待。 2分

　　12、未經管理人員批準私自調班者。 2分

　　13、班前會及大掃除無故缺席。 5分

　　14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。 3分

　　15、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分

　　16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分

　　17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 2分

　　18、開單或送食品時出現差錯。 1分

　　19、在營業場所奔跑者。 2分

　　20、亂寫亂畫破壞公共設施。 5分

　　21、不按規范招呼服務客人。 2分

　　22、對工作不主動使之失職。 3分

　　23、當班時用廁時間超過10分鐘。 2分

　　24、不按規范站立或站立時間未準時。 2分

　　25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。 2分

　　26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分

　　27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分

　　28、當班時間聚堆聊天。 2分

　　29、接聽電話不規范或不禮貌。 3分

　　30、遇到客人無主動問候意識。 2分

　　二、有下列過失之一者，視情節嚴重，將受到10分以上罰款。

　　1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

　　2、酗酒、賭博、打架者。

　　3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

　　4、蓄意破壞公物或客人物品者。

　　5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。

　　6、發表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

　　7、營業期間無正當理由早退者。

　　8、私自領用客人存酒據為己有者。

　　三、獎勵制度：

　　1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優秀者。 10分

　　2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。 20分

　　3、為保護本部門的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分

　　4、講誠信，拾金不昧者。 5-10分

　　5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。 5分

　　以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。

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　　飯店員工規章制度

　　一、工作態度

　　1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

　　3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

　　4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發生爭論，解決不了的問題應直接上報。

　　5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

　　6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。

　　7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、儀表、儀容、儀態及個人衛生

　　1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

　　2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

　　3、男員工應修面，頭發不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠 、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。 三、出勤

　　1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須征得主管允許

　　2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠工一天算三天)處理。

　　3、員工在工作時間未經批準不得離店。

　　4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資，如發生○1嚴重違反飯店規章制度○2曠工三天以上○3服務態度惡劣，責任心不強，上班態度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發工資。 五、.獎懲

　　1、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現的，在日常工作中，創出優異成績者，給予嘉獎。

　　2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。

　　三、安全問題

　　1、遵守有關場所禁煙的規定。

　　2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。

　　3、任何員工發現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發現電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。

　　四、后廚管理

　　1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發現泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。

　　2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

　　3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。

　　4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

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