酒店最新管理規章制度

時間：2024-10-23 22:17:35 賽賽制度我要投稿

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酒店最新管理規章制度（通用19篇）

　　在日常生活和工作中，很多場合都離不了制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的酒店最新管理規章制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

酒店最新管理規章制度（通用19篇）

　　酒店最新管理規章制度 1

　　目的：

　　為加強能源管理，在不降低酒店形象、格調和保證酒店正常經營的基礎上，減少能源浪費，降低酒店經營成本，提高酒店收益，特制定本制度。

　　執行程序：

　　(一)管理體系及職責

　　1、酒店實行三級能耗管理，即節能管理小組全面負責管理，各部門負責人對本部門能耗負責，各部門能耗管理員具體負責能耗管理工作。

　　2、節能小組機構的設置：以財務部為主導，工程部為輔。

　　3、節能小組人員構成：

　　組長：財務經理、工程經理

　　成員：部門負責人為部門第一責任人，部門節能管理員由部門資產管理員兼任。

　　4、節能管理小組職責：

　　①負責召集主持節能降耗例會、對每月能耗使用情況進行通報。

　　②制定、完善有關能耗管理制度;

　　③每周不定期對酒店內所有區域進行節能檢查;

　　④審批對外出租部門能耗收費標準;

　　⑤對節能降耗違規情況予以通報和處罰;

　　⑥其他應由管理小組履行的職能。

　　5、各部門在能耗管理中職責

　　工程部

　　①負責節能降耗技改工作，提出技改措施、方案;

　　②負責對設備運行的合理、有效控制，尤其是對中央空調系統等分時段控制，盡量最大程度的節約天然氣和動力電的使用，發揮機房在消耗控制中的關鍵性作用;

　　③對能耗定時抄表、計量、統計匯總并報送相關部門

　　④對日常檢查發現的異常應及時查找原因。

　　財務部

　　①根據工程部提供的能耗統計、結合酒店經營收入、成本，對當月的實際能耗進行分析;

　　②對水電氣付款進行審核;

　　③對外租部門的收費進行審核。

　　其他各部門

　　①結合本部門實際情況制定實施節能管理細則、獎罰方法，并提出有利于節能降耗的建議或意見。

　　②負責監督部門節能降耗的執行;

　　③負責對本部門能耗的分析。

　　(二)具體管理標準

　　1、營業區域燈光分開關并分段控制，減少長明燈設計，營業時間開啟適用燈光、空調、電器，非營業期間關閉燈、空調和其他電器，只開搞衛生必須的照明燈，衛生結束全部關閉(用于監控的長明燈除外)。

　　2、營業區域空調根據天氣和現場實際情況實時調節，人員密集時，適當調低空調開關溫度，無客人或客人較少時，適當調高。避免出現區域溫度過冷、過熱現象。

　　3、新風系統應根據情況開啟。

　　4、前廳給客人排房時，盡可能的將客人集中安排，以減少空調系統設備的開啟。

　　5、營業區域的毛巾柜、消毒柜等設備應在客人離開后關閉

　　6、后勤區域空調開啟溫度：夏季不低于26度。室溫26度及以下不允許開啟空調。

　　7、有窗的后勤區域(非營業區域)盡量采用自然通風，減少使用機械通風方式。

　　8、后勤公共區域燈光(含后勤區域走廊、宿舍走廊、員工更衣室等)采用人體感應開關控制，無人時關閉。

　　9、辦公區域根據上班時間開啟燈光、打印機、復印機、碎紙機、飲水機、電腦等設備，下班或無人使用時關閉。

　　10、后勤公共區域各開關、水龍頭、電腦顯示器等需張貼“節約用電、人離關燈”、“節約用水”、“無人或下班請關閉”等標語，提醒員工節約能源。

　　11、員工入職培訓中增加節能降耗培訓課程，各部門在召開部門例會時需提醒員工日常操作中注意節約能耗，以提高員工節約意識。

　　12、采光較好的辦公室，應減少燈光使用，避免全部打開。

　　13、各類設備不用時，需關閉，避免設備空轉現象。

　　14、清洗物品用具時盡量用盆洗，減少沖洗時間，控制水龍頭水量，避免水龍頭大開，長時間沖洗。不用時，應關緊，避免滴漏現象存在。

　　15、廚房凍品解凍時，應提前將須解凍物品搬出凍庫，避免長時間用水沖洗解凍。

　　16、廚房燃氣應隨用隨開，操作人員離開爐灶時，需關閉開關。

　　17、非緊急特殊情況，員工不允許乘坐客梯。

　　18、員工上三下四不允許使用電梯(搬運物品除外)。

　　19、優先使用無紙化辦公設備，發揮OA及各類辦公軟件功能，減少紙張使用。除正式文件或有要求外，紙張正反兩面打印。

　　20、打印非正式文件或有特殊要求外，可適當縮小頁邊距和行間距，縮小字號，以看清為宜，文字以小四號宋體為主，行間距不大于1.5，頁邊距不大于2cm。

　　21、工程維修單采用打單機，減少紙張使用。

　　22、酒店外景觀燈開啟時間(夏季19：00—23：00;冬季18：00—23：00)，招牌燈開啟時間(夏季19：00—5：30;冬季18：00—6：00)。特殊情況由工程值班人員隨時調整，VIP接待及節假日視情況開啟。

　　23、白熾燈更改為LED燈具，非對客區域的燈具全部采用節能燈。客用區域在不影響酒店形象、格調的基礎上酌情更換。

　　24、馬桶水箱內增加灌滿水的礦泉水瓶。

　　25、對于更換下來的維修配件，能二次利用的.需回收或拆解進行二次利用，降低維修成本。

　　26、倉庫合理控制庫存，按需申購、發貨，對于辦公耗材除紙張、訂書針及回形針外其他物品需以舊換新;對于營業用品除紙巾類、印刷品類、一次性耗用客用品、一次性耗用物料如：牙簽、一次性飯盒等外，其他物品到倉庫領貨，均需以舊換新。

　　27、西餐、大堂、宴會序廳等區域有較大玻璃幕墻，夏季天氣較熱時，會增加空調能耗，建議此區域玻璃幕墻張貼保溫膜。

　　28、為降低大堂空調能耗，建議在大堂感應門增設風幕機。

　　29、中央空調系統水泵改變頻。

　　30、14F天面增設太陽能熱水系統。

　　31、其中(第27—30條)或其他新設備、新技術等節能方案由工程部評估可行后報財務、總辦批準后實施。

　　32、工程部需做好日常能耗巡查統計，發現問題及時解決并上報節能管理小組和相關部門。各類統計數據要細化、真實、客觀。

　　33、根據各崗位工作需要開通電話的內線、市話及長途。

　　34、四干凈：設備設施干凈、機房庫房干凈、工作崗位干凈、管理區域干凈。

　　35、五不漏：不漏電、不漏氣、不漏油、不漏煙、不漏水。

　　36、六良好：安全性能良好、設備性能良好、衛生良好、密封良好、控制程序良好、協調性能良好。

　　37、各部門日常工作及生活中發現問題應及時關閉或報修。

　　38、酒店質檢、值班經理巡查等過程發現的問題及時解決并向節能管理小組反映。

　　39、其他未盡事宜，由節能小組成員根據實際情況，客觀、真實的討論并執行。

　　(三)獎罰

　　1、財務部制定出合理的能耗考核指標，并據此考核各部門的能耗管控情況，并按“每季核算、年度平衡”的方式對能耗節約或超支的進行考核。

　　2、各部門有權對本部門違反能耗管理制度的人員予以處罰;能耗管理小組在有權對各部門及人員違反能耗管理制度進行罰款、通報批評、責令整改等處理。

　　3、年度考核時，應根據能耗節約或超支金額的10%對各部門進行獎罰，部門能耗管理情況作為部門負責人年終獎金發放的重要依據。

　　4、能耗管理小組應根據財務部的考核結果，向總經理提請對各部門及部門負責人的獎罰意見。

　　5、對節能工作做的好的部門給予以一定金額獎勵，同時授予以部門模范節能小組稱號，在半年度和年度總結會上提出表揚。

　　6、對節能工作做的最差的部門給予以一定金額罰款，同時在半年度和年度總結會上提出通報批評。

　　7、不按酒店節能細則的違規現象，個人罰款50-100元，部門罰款100-300元。

　　酒店最新管理規章制度 2

　　(1)酒店庫存物資實行分倉管理，根據各部門領料不同，將倉庫分為調料庫房、物料庫房、二級庫房。

　　(2)所有倉庫由財務部管轄

　　(3)總倉設食品、酒水、貴重物品、文具印刷品、物料用品、清潔用品倉、五金百貨及危險物品。

　　(4)各倉庫設專人管理，由庫管員負責分發物品、物品的全面管理工作。

　　(5)倉存物資必須經倉管員驗收后入庫，否則不得辦理入庫手續。倉管員應對自己管轄范圍內的物品負責。應根據驗收記錄對入庫物品進行核對，以保證入庫物品的數量和質量都合乎要求。

　　(6)入庫物資應分類擺放，不得隨便堆放。應遵循輕重物品不能混放、揮發性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的原則。

　　(7)發貨出倉應根據計劃進行，各部門至倉庫領貨必須憑部門主管簽批有效的領料單領取，并指定專人跟進，非專人領貨的倉管員有權拒絕發貨，對手續不全的領料單，倉管員應拒絕發貨。

　　(8)倉庫管理人員應遵循“先進先出”的發貨原則發貨，以防止因物資庫存時間過長而發生質變。

　　(9)嚴禁以白條領貨或抵充庫存。

　　(10)倉庫管理人員應根據管理要求及各類物資的發貨規定，該限量發貨的限量發貨，該以舊換新的以舊換新，并嚴格控制領貨數量。

　　(11)庫存物資應根據部門用量合理補倉，對用量不大或長時間不用的物資應要求用料部門自行申購，以免造成庫存積壓浪費。

　　(12)對即將過期或庫存時間過長的.貨物，應列表通知各用料部門跟進處理。對用料部門無法處理的，應知會采購部通知供應商退貨。對因貨物質量問題給酒店造成不良影響的，應要求供應商賠償。

　　(13)倉庫應保持通風、干燥，倉存物資應經常檢查、經常翻動，以防止物資發生質變、蟲害或鼠害。

　　(14)倉庫管理人員應做好倉庫的清潔衛生工作，應經常打掃、經常清洗，保證倉庫的整潔與干凈。

　　酒店最新管理規章制度 3

　　①酒店每周例會只設一次

　　制定這一條管理制度內容目的是更好更有效的發揮例會的作用。

　　②部門工作會議需要部門召開的工作例會，由各部門負責人決定召開并負責組織。

　　③酒店各部門舉行的會議以及例會首先需要向自己的員工聲明本次會議的.目的

　　④會議發言者時間需要掌握得當不要過長

　　其次我們來看看在此管理制度中對會議準備方面的要求：

　　①會議前需要把所有需要用到的設備準備好

　　②會議組織者需要事先把會議材料準備好

　　③會議中每一名工作人員所需要做的各項工作需要事先分配好

　　接下來我們來看看在這一管理制度中對會議紀律方面的要求：

　　①任何人員不得無故缺席會議，如確實有緊急情況，須提前請假，否則視為缺席。違者將視情節嚴重性予以100元以上的處罰。

　　②任何人不得以任何理由遲到早退

　　③開會期間任何人得交頭接耳、大聲喧嘩或隨意進出，應按次序發言，如有急需說明事項，應向會議組織者示意獲準后發言

　　酒店最新管理規章制度 4

　　1、在餐飲總監或副總經理的領導下，全面負責酒店餐飲部的經營管理工作。

　　2、根據酒店的預算和酒店的市場環境、部門的歷史數據和現實情況，編制部門的年度預算、月度計劃，報餐飲總監、總經理審批后組織實施。

　　3、制定本系統的經營管理制度、服務標準、操作規程，制定餐飲經營方針、經營策略，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。

　　4、巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質量，檢查工作進度，抽查服務質量，搞好出品、營銷分析，找出成本、服務等方面出現的問題，提出改進的措施。

　　5、會同行政總廚研究、設計、推廣新菜單，創造市場認可的招牌菜色，不斷拓展新市場、開發新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

　　6、親自組織并參加市場調查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預算的情況，采取對策確保年度盈利指標的完成。

　　7、加強現場管理，經常巡視餐廳，親自組織和安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送。

　　8、親自收集客人對餐飲質量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發現消費動態，調整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。

　　9、主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業務檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務、提高出品質量、提高營業和利潤水平。

　　10、有針對性地組織服務骨干和廚師外出學習，重視新知識新技術的運用和推廣。

　　11、負責與市場營銷、前臺、客房、人力資源、財務、工程等部門經理的橫向聯系，確保酒店服務的一致性。

　　12、制定服務技術、烹飪技術的培訓計劃，建立定期考核制度，親自負責培訓下級業務骨干，指導并檢查各分部門的員工培訓。

　　13、親自負責對直接主要業務骨干的.招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經驗的餐飲管理人才和生產技術人才，重視培訓、考核、督導和工作評估，切實調動他們的積極性，提高服務水準。

　　14、負責部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，調動他們的工作積極性。

　　15、抓好設備設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，防止事故的發生。

　　16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責。

　　17、完成餐飲總監、副總經理布置的其他工作。

　　酒店最新管理規章制度 5

　　第一條。廚部員工應關心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產，遵守公司各項管理條例，具有敬業精神和職業道德。

　　第二條。員工按照廚房部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度執行。

　　第三條。上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛護廚房設備和工具，節約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。

　　第四條。上班時間一律不允許做與本職工作無關的私事(如抽煙、吃零食、接、打電話及會客)。嚴禁在廚房內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房部非工作區域內逗留。

　　第五條。注意個人衛生、不允許留長發、長指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內逗留。

　　第六條。嚴格執行國家規定衛生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的`食物中毒者追究當事人責任。

　　第七條。廚房部員工應服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作。

　　第八條。公司規定的其它管理條例應嚴格遵守。

　　酒店最新管理規章制度 6

　　目的：為加強能源管理，科學合理利用水、電、煤、油等各種能源，減少能源浪費;降低成本，提高酒店整體經濟效益，特制定本制度。

　　1、員工離開工作間或宿舍，必須隨手關閉燈和空調，在溫度適宜的條件下，盡量不開空調。

　　2、司爐人員根據員工上下班時間合理供應飲用和洗浴熱水，滿足員工需求的同時力避能源浪費。

　　3、酒店車輛要保持良好的車況，駕駛員要保持良好的駕駛習慣，在等待或裝卸物資時應熄滅發動機，不要讓其空轉。

　　4、內部辦公用紙應雙面打印，盡量使用無紙化辦公(盡可能充分利用0A平臺)，減少不必要的浪費。

　　5、對客房內的一次性消耗品，實行嚴格控制，定額管理，絕對禁止員工使用客用品，一經發現，按酒店規定處理。

　　6、非周末視客情關閉部分樓層照明，以節約能源。

　　7、客房服務人員在客離查房時，第一時間關空調、開窗;白天做房時關燈、關空調，并開窗通風，待查房時關閉。

　　8、PA工吸塵器要及時清理，以減少耗電量，提高吸塵效率。

　　9、加強對地毯的維護保養工作，及時去漬，延長地毯使用壽命;地毯清洗增加抽洗次數，降低藥水濃度，減少高泡的使用量。

　　10、餐飲部自助餐后剩余、質好的水果采取榨汁后再利用。

　　11、宴會廳等大面積經營場所如無賓客消費，關閉一部分燈，收臺只要保證基本照明即可。

　　12、出品部在制作菜肴時，對調味品要做到物盡其用，特別要控制色拉油和高檔調味品的使用。

　　13、要加強冰箱、冷庫的`日常管理、檢查，定期整理，以免造成原料的變質浪費;冰箱內的存放容積控制在80%左右，避免過多過少儲存，冰箱內杜絕存放易揮發、易燃物品或熱食物。每餐接待完畢，特別是大型團隊接待后要及時整理冰箱中的原料，設法調節、處理存貨。

　　14、配菜時要按照標準菜單的規定進行配置，避免多配。

　　15、制作水果時要物盡其用，如大型團隊用餐，水果拼盤中西瓜用得多時，可開發西瓜皮做菜肴，即“綠色”爽口又節約成本。盡量避免采購高價水果。

　　16、粗加工時要控制各種原料的利用率，減少損耗。

　　17、開啟水龍頭的大小要適中，用后隨手關閉。需用水沖的原料，水龍頭盡量開小。

　　18、廚房灶具、炊具、容器要定期清洗除垢，以免影響熱效率。

　　19、工程部中央空調每年清洗一次，并做好防霉處理，分體式空調每周清洗一次隔塵網，既降低能耗又防止細菌滋生污染空氣。

　　20、空調冷熱水管做到每年清洗一次，并做好清洗記錄，防止管路積垢后產生熱阻，降低熱傳導效率而造成能耗浪費。

　　21、經常檢查水管系統有無滴漏現象，檢查熱水蒸汽管保溫情況，有破損及時修補。

　　22、在滿足設備要求和標準照度的條件下，為節約電力，盡可能采用節電設備和燈具，使電耗降到最低。

　　23、廚房冰箱、冷庫制冷機的冷凝器和制冰機的冷凝器要及時清理，檢查壓縮機的排放壓力，確保冷卻劑循環無泄漏，并保持在正常水平。

　　24、保管好維修材料及維修剩余的配件，避免浪費，對日常維修中燈泡、燈管、電池等做到以舊換新。對維修產生的舊材料再進行綜合利用。

　　25、根據維修大綱的要求，及時保養各設備設施。

　　凡在檢查中發現員工因不認真履職或無視本制度而產生能源浪費現象，將予以經濟處罰。

　　酒店最新管理規章制度 7

　　1.凡新員工入職，必須憑本人身份證、學歷證明書、一寸彩色近照三張，先交報名費30元，按金200元，方可辦理有關手續(公關部人員、芬蘭館技工另定)。

　　2.招工條件：年滿十六周歲以上，初中以上文化程度，五官端正，身體健康，服務員女身高1.58米以上，男身高1.70米以上，迎賓1.65米左右，保安隊員1.70米以上。

　　3.培訓期：凡新入職員工必須經過人事培訓部培訓，培訓期一般為十五天(由人事培訓部根據培訓與部門需要確定)，培訓合格方可進入試用期，培訓不合格者不予錄用，培訓期內一律享受培訓期工資。

　　4.試用期:凡新員工必須經過一個月試用工作(到職當月出勤天數超過二十天的，當月為試用期，不足二十天的，由到職之日至第二月底為試用期)，試用合格者錄用，由部門書面通知人事部辦理手續轉為正式員工，簽訂員工合同;不合格者，到人事部辦理有關離職手續，如無違反酒店規章制度可退還按金.試用斯一律享受試用期工資。

　　5.員工每月實際出勤有27天的(31天的.出勤按28天計)為全勤，可享受全勤獎。

　　6.員工每月享受帶薪假期三天，不許累積翌月，由部門每月根據實際情況安排，如無特殊情況不安排連休，月假不休不另算工薪。

　　7.部長以上級員工休假需由部門至少提前一天報請人事部審批備案，否則作曠工處理。

　　8.請假制度：員工請假十天以內的由部門批準執行，并作好考勤記錄請假十天以上的(含十天)，部門同意后，務必報請人事部審批備案，部長以上員工十天以上(含十天)，需由人事部報請總經理室審批后方有效，否則作曠工處理(工作時間未到半年一律不能請十天以上假期，工作良好的優秀員工除外)，曠工一天扣二天工資，曠工三天作自動離職處理，不發放任何款項。

　　9.調動與升職：凡員工調動或升職，必須由部門主管向人事部提出申請，清楚說明其本人工作狀況與調動(升職)的理由，經批準由人事部通知其辦理有關手續后方為有效(部長以上的調動與升職由人事部報請總經理室批準后執行)

　　10.凡經總經理室研究決定招收的員工，部門務必遵照配合接納，凡因人事需要，經總經理室研究決定對員工的調動，部門務必遵照辦理。

　　11.辭職：

　　(1)員工辭職必須提前十五天遞交辭職書，經部門經理主管批準后，送交人事部審批，辭職期以人事部批準之日為準(凡辭工期不夠，一律不辦理離職手續，若因特殊情況需辦理離職手續的，不返還按金);

　　(2)凡未夠一年期，提出辭職的，經本部門和人事部批準后，可結算工資，不返還按金，(平時工作良好，優秀員工除外);

　　(3)合同員工依照合同規定辦理。

　　13.裁員：公司因特殊情況需要裁減的員工，離職結算時一律返還按金并補助七天工資(合同員工依照合同規定辦理)。

　　14.離職手續：員工的辭職得到批準，收到解雇或辭退通知書后，必須到有關部門交回公物，憑部門考勤表及有關交物單據，帶上相本人工卡、飯卡、宿舍鎖匙、按金單，按規定的日期到人事部辦理有關離職手續。逾期不辦理者，不返還任何款項，交由保安部督促其離開酒店，人事部根據部門手續移交情況，給離職員工開具工資結算通知單，憑單到財務部結算工資。

　　15.凡在辦理離職手續時，未退交工卡、宿舍鎖匙、飯卡其中任何一項物品者，不返還按金。

　　16.如不服從酒店合理的人事安排及工作調動，或與部門鬧個人情緒者，作自動離職處理，不結算工資，不返還按金。

　　17.離職員工一旦辦理離職手續，必須按人事部規定的日期離開酒店，否則由保安督促執行。

　　酒店最新管理規章制度 8

　　客房部客人遺留物品管理規定。細則如下：

　　（1）客房部員工，在賓館范圍內撿到任何物品都應第一時間上交。

　　（2）在清掃走房時，若發現房內客人遺留物品，應立即電話通知總臺，詢問客人是否已結帳離店，如果客人尚未離店，應立即交還客人。若客人已離店，則將物品保管好，登記填寫客房部客人遺留物品登記簿。

　　（3）客房部客人遺留物品登記簿由客房部房務中心保管。房務中心文員在接到客人遺失物品后，需將其記錄在客人遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、團體/散客姓名、物品名稱及特征、拾獲人姓名及部門等。

　　（4）客人遺留物品登記簿記錄應與客人遺留物品名稱相符合。

　　（5）客房部設立專門存放遺留物品的倉庫，專門的登記記錄，專人保管。

　　（6）客房部可提供24小時遺留物品咨詢服務。

　　（7）所有遺留物品必須鎖在柜內。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由前廳部儲存到保險柜內，一般物品由客房部房務中心分類鎖進柜內。

　　（8）遺留物品由前臺部通過查住客檔案等方式通知客人來賓館認領。

　　（9）當賓客前來認領時，前臺部負責核準，并請其在《客房部遺留物品登記簿》上簽名。

　　（10）客人回來認領時，需復述一次報失物品的`內容，遺失地點核準后如數交給客人，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯系地址。

　　（11）客房部將每月的遺留物品情況匯總上交經營部。

　　（12）遺留物品分類

　　1、貴重物品：珠寶、銀行卡、支票、現金、相機、手表、身份證等；

　　2、非貴重物品：衣物、眼鏡、日常用品等；

　　（13）保存時限：貴重物品存放時間為一年半，非貴重物品保留時間為半年，開啟的食物、飲料及藥品保留時間為三天；超過保留期的物品，由經營部經理會同有關部門統一處理；

　　（14）認領方式：

　　a、直接認領；

　　b、請人代為認領；

　　c、如果是請人代為認領要問清有關問題，無誤后，請認領人簽字，并留下聯系電話和地址。

　　酒店最新管理規章制度 9

　　一、目的

　　為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。

　　二、內容

　　1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

　　2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的`責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

　　3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

　　4、個人衛生管理標準：

　　（1）員工儀容儀表和個人衛生。

　　（2）掌握必要的衛生知識。

　　（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

　　5、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

　　6、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

　　三、考核

　　1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

　　（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予xx—xxx元的處罰。

　　（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予xx—xxx元的處罰。

　　（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予xx—xxx元的處罰。

　　2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予xx—xxx元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

　　3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

　　四、本規定自下發之日起執行

　　酒店最新管理規章制度 10

　　1：遵守酒樓的規章制度，服從指揮，尊重上級，團結和睦，互相幫助。

　　2：遵守酒樓的考勤制度，按時上下班，不曠工，早退，有事請假。

　　3：上班時間為上午9：30-14：00下午16：30-21：30每天當班的人員必須等客人走完才能下班。

　　4：用餐時間為上午10：30-11：00下午16：30-17：00晚上21：30-22：00

　　5：上班時間所有人都必須在自己的崗位上，不得擅自離崗，不得聚眾打鬧。正餐時間中午11：00-13：45晚上17：00-21：15以后的'工作當班的廚師完成。

　　6：廚房人員不準偷吃任何酒樓食物。

　　7：上班時間廚房人員不準串崗。

　　8：廚房必須做好衛生清潔工作，包干到位，每星期六掃除一次，每天各部門搞好本崗位衛生。

　　9：因廚房操作原因，顧客退菜將追究個人原因，如變質，腐爛，有異物，異味等，除追究本身菜價外，廚房主管，事故本人也要做出相應的罰款。

　　10：廚房工作人員必須做到四勤：手勤，口勤，腦勤，腿勤。

　　11：廚房工作人員必須做好節約成本，杜絕浪費，控制原料使用，做到節水，節電，節油，節氣和合理利用原料材料。

　　12：把握原材料質料，干調料出庫數量，做到心中有數，天天有據可查，嚴格把住菜品的質量關。

　　13：廚房工作人員必須做好自己的本職工作，負責自己責任范圍，如發生問題將直接追究其責任。

　　14：每個廚房工作人員都必須有敬業，愛業，互相幫助的品德精神，做一個優秀的廚師。

　　15：廚房工作人員都必須有消防意識，避免火災，漏電，漏液化氣等事故，下班之前做好關燈，關火，關液化氣等工作，每天定時檢查一次，以免發生事故，對因失職造成的事故者，按情節嚴重做出處罰，甚至追究其法律責任。

　　16：以上各條制度廚房工作人員必須嚴格遵守，認真施行，如有違反，視情節輕重做出嚴格處罰。

　　酒店最新管理規章制度 11

　　一、物品的驗收入庫

　　1.物品到酒店后庫管員依據清單上所列的名稱、數量進行核對、清點，經使用部門或請購人員及檢驗人員對質量檢驗合格后，方可入庫。

　　2.對入庫物資核對、清點后，庫管員及時填寫入庫單，經使用人、庫管員、財政科各持一聯做帳。

　　3.庫管要嚴格把關，有以下情況時可拒絕驗收或入庫。

　　1)未經總經理或部門主管批準的采購。

　　2)與合同計劃或請購單不相符的采購物資。

　　3)與要求不符合的采購物資。

　　二、物品保管

　　1.物品入庫后，需按不同類別、性能、特點和用途分類分區碼放，做到"二齊、三清、四號定位"。

　　a)二齊：物資擺放整潔、庫容干凈整潔。

　　b)三清：物品清、數量清、規格標識清。

　　c)四號定位：按區、按排、按架、按位定位。

　　2.庫管員對常用或每日有更改的`物資要隨時盤點，若發現誤差須及時找出原因并更正

　　3.庫存信息及時呈報。須對數量、文字、表格仔細核對，確保報表數據的準確性和可靠性。

　　三、物資的領發

　　1.庫管員憑領料人的領料單如實領發，若領料單上部門管理職員未簽字、字據不清或被涂改的，庫管員有權回絕發放物資。

　　2.庫管員按照進貨工夫必須遵守"先進先出"的原則。

　　3.領料人員所需物品無庫存，庫管員應及時通知所需部門負責人，部門負責人按要求填寫請購單，經總經理批準后交總公司辦理采購申請。

　　4.任何人不辦理領料手續不得以任何名義從庫內拿走物資，不得在貨架或貨位中亂翻亂動，庫管員有權制止和糾正其行為。

　　四、月底盤點

　　1.每個月25日前，必須由庫管員將倉庫物品舉行完全清點，將必須補充物品名稱、數量及時上報。

　　2.將出入庫單據進行審核，與實際消耗物品進行核對，如發現異常情況，必須尋找原因，并上報上級領導。

　　酒店最新管理規章制度 12

　　為加強酒店培訓期間員工的管理，確保培訓工作由始至終的`開展，從而提高新員工的培訓質量和培訓效果，特制定以下管理規定：

　　1、本規定適用于接受培訓的全體員工。

　　2、員工培訓出勤管理由人力資源部負責。

　　3、員工參加培訓，必須在員工培訓簽到表上親筆簽名以示出勤，嚴禁其他員工代簽，一經發現，代簽員工和被代簽員工均按曠工處理。

　　4、培訓期間不得隨意請假，如確因公請假，須填寫員工請假單，并呈請相關主管核準交至人力資源部備查，否則以曠工對待。培訓部門不接受口頭請假，因特殊情況不能及時請假者，需提前向人力資源部申明，并補辦請假手續。

　　5、上課期間不得遲到、早退（因公并持有證明者除外）。按酒店考勤管理制度論處。

　　6、培訓期間，員工要服從授課老師安排調度，不允許頂撞、辱罵上級。

　　7、上課時應保持課堂安靜，把手機調成靜間或關閉；嚴禁在上課時吃零食，講小話；課間休息時，嚴禁在課堂內外嬉戲、打鬧及大聲喧嘩。

　　8、上課時不允許看與培訓內容無關的書籍，對每堂課的內容都要作筆記并認真領會、復習。

　　9、員工應隨時注意自己的形象，講究個人衛生，并檢查自己的著裝與儀容儀表，不允許穿奇裝異服，留長指甲，男生不允許留長發、胡須；女生不允許化濃裝，披頭散發。

　　10、培訓期間一般情況下不許會私客，更不得帶入培訓場所。

　　11、愛惜公共財物，如有偷竊行為，打架斗毆等影響酒店形象者予以開除。

　　12、培訓期滿，經過理論與實踐考核，結合培訓期間個人綜合表現，考核通過者方可進入工作崗位，成績不及格、表現差者不予錄用。

　　13、新員工入職考核有兩次機會，補考仍不及格者，人力資源部門不能錄用。

　　14、全體學員均應遵守酒店各項規章制度，如有違反，按相關制度處罰，受書面警告（含）以上者計入個人檔案，同時取消優秀員工評選資格。

　　酒店最新管理規章制度 13

　　A、消防以防范為主，全體工程人員務必做到如下幾點：

　　1.了解酒店全部裝修材料的特性以及毒性情形；

　　2.了解各種線路的布局及分布情形、電源總閘及消防器材與水源的位置等。

　　3.了解各營業部門的平面布置及安全通道、四周環境情況、建筑特點。

　　4.了解和嫻熟把握在火災情況下的自救和營救方法。

　　5.定期檢查各總電源開關及支路電源開關的牢靠性，杜絕電器火災，確保在萬一發生火災的情況下，不會因電源問題導致火災面積的擴大。

　　6.定期檢查和保養本部門的消防器材及營救物品如：繩索、架梯、手電等。

　　7.定期檢查各部門設備的使用保養情況，確保各種電器設備及開關、線路的安全性能。

　　8.備好各種建筑圖紙及資料，以利適時處理各種意外事故的'發生。

　　B、當火災發生時，工程人員應做到如下幾點：

　　1.在火警情況下能從容冷靜，有較強的應變本領，能快速幫忙保安疏散被困人員和撲滅火災。

　　2.接警后在第一時間內（不超過1分鐘），快速切斷事故部門的電源。

　　3.調度一部分人帶好應急燈及滅火器，快速趕到第一現場幫忙滅火（有防毒面具最佳）。另一部分人帶好粗繩索、高梯、趕往現場幫忙營救，留守一人在配電室值守，來應付各種意外事情的發生。

　　4.遵奉并服從救人優先，滅火伴同進行的原則。

　　5.救火時不要隨便與電線或電氣設備接觸。特別要留心地上的電線，應將其用絕緣物品妥當處理。在各種特別場合下，如若無法的確判定線纜是否帶電，一律要作為帶電體來對待，以免混亂中有人觸電。

　　C、小型火災事故現場的處理。

　　1）有條不紊的檢查，徹底清除火災再次復燃的隱患。

　　2）保護現場，調查并分析事故發生原因。

　　3）清理現場，先清理比較不安全的物件，譬如簡單墜落傷人的。

　　酒店最新管理規章制度 14

　　一、日常管理

　　1、員工宿舍的日常管理由人力資源部負責，每間宿舍指定一位舍長，負責對宿舍的安全、衛生、人員情況進行管理和監督

　　2、舍長負責于每月月末排好下個月宿舍衛生值日布置表，同時有權依據宿舍管理制度對留宿員工進行管理，并將違反規定的人員和不良現象適時上報人力資源部

　　3、人力資源部將不定期對宿舍的衛生、安全和紀律進行檢查走訪，并對違規現象進行矯正和處理

　　二、留宿布置

　　1、宿舍只布置非本市的'外地員工和因酒店工作需要布置留宿的員工留宿

　　2、全部留宿人員由人力資源部統一布置床位，布置好的床位不得任意調換，需調換床位時，要向人力資源部提出申請統一布置和修改存檔資料

　　三、宿舍衛生

　　1、宿舍衛生由該宿舍留宿員工共同打掃和維護，要求做到窗明幾凈、空氣清爽、被褥疊放整齊、室內物品擺放有序、地面無垃圾聚積、公共區域衛生干凈乾凈

　　2、宿舍衛生值日表不得擅自更改調換，如有特別情況可事先通知舍長調整

　　3、宿舍樓梯、院子等公共區域衛生實行每個宿舍輪番打掃制度，由人力資源部布置值日班表，每個宿舍負責一周

　　四、安全管理

　　1、宿舍內嚴禁存放和使用易燃易爆等不安全物品，嚴禁在宿舍使用明火和大功率電器

　　2、個人寶貴物品應妥當保管，上班或宿舍無人時，應注意關好門窗，注意防盜

　　3、嚴禁擅自留宿外來人員，晚22：00后全部來訪人員必需離開

　　4、宿舍鑰匙應妥當保管，不得私配鑰匙，鑰匙如有遺失，應第一時間通知人事部，并于離職后歸還宿舍鑰匙

　　五、宿舍紀律

　　1、留宿員工必需嚴格遵守宿舍管理規定，宿舍內不得大聲喧嘩吵鬧，影響其它員工休息

　　2、宿舍內嚴禁黃、賭、毒、傳銷、打架斗毆、異性同居等違法犯罪行為發生，一經查出，將視情節輕重嚴格處理或上報公安機關處理并予以開除

　　3、留宿員工應團結友愛，不得挑撥離間和相互排擠欺壓

　　4、宿舍內嚴禁飼養寵物。

　　酒店最新管理規章制度 15

　　1、保衛部負責酒店除客用鑰匙以外的全部鑰匙的管理。凡是施工完畢，經驗收合格的門、廳、室、工作間、倉庫等門窗鑰匙一律交保衛部管理存檔。

　　2、保衛部將所有鑰匙進行統一登記、編號，由專人管理，未經批準，無特殊情況，禁止動用。

　　3、各部門若使用備用鑰匙，需經保衛部經理批準后，由該部經理簽字后領取，并負責管理，指定專人保管使用。

　　4、各辦公室、工作間、倉庫、餐飲等使用鑰匙按店內統一規定配發。

　　5、需要配制鑰匙到保衛部填寫《配制鑰匙申請表》，經有關領導簽字后，由保衛部負責配制。填寫《鑰匙發放表》后簽字領取。

　　6、康樂、客房、餐飲等營業部位，各工作間的鑰匙安排專人管理。不準帶出店外，或交無關人員代存，下班后交專人（或指定部位）管理，并當面點清，作好交接記錄。

　　7、各辦公室持鑰匙人因工作調動，應立即交回保衛部，不能按時交回者按鎖價值的兩倍予以扣除，在此之前導致發生的一切事故由該人負責。

　　8、財務部所屬各收銀臺、抽屜、柜使用時，必須符合安全要求，保衛部負責檢查指導，各部門要及時與保衛部溝通。

　　9、各要害部門鑰匙，配電室、空調機房、鍋爐房、消防治安監控中心，總機房、水泵房、音控室、電梯室等鑰匙，各部門要嚴格管理，鑰匙實行交接班制度。倉庫、檔案室等部位鑰匙由專人負責，不準請他人代管或交他人使用。

　　10、各種門、窗鑰匙必須嚴格管理，不準丟失、損壞。如丟失鑰匙，禁止

　　私自撬開，應由所在部位負責人在場，保衛部人員監督，工程部維修

　　人員處理，并對責任人按鎖的原價處以2-5倍罰款。如鑰匙損壞無法

　　使用時，應立即報告保衛部核實，并將損壞不能使用的.鑰匙交回保

　　衛部，經保衛部批準后再重新配制，費用自理。如有鎖和鑰匙的質

　　量問題，由工程部、保衛部鑒定確認后，由工程部安排維修更換。

　　酒店最新管理規章制度 16

　　1、廚房小庫房管理制度。小庫房儲存日常使用的各種食品原材料、半成品和鮮活原料。

　　各種原料需要量控制在一周之內，由庫管員管理。其原料儲存管理，按庫存原料物品管理制度執行。

　　2、領用規定。廚房每天需要的食品原料，由廚師長根據預測用餐人數和會議、宴會通知單確定，填寫領料單或每日出庫記錄卡，由廚師領班到小庫房領取。每天領用的各種食品原料必須做到領用、帳物相符，記錄準確。

　　3、原料加工管理規定。各種食品原料進入廚房后，由廚師長或廚師領班分派加工任務。規定標準出成率或漲發率，加工好的`食品原料由廚師長或領班檢查，保證加工數量和加工質量，控制出成率，降低損失和浪費。

　　4、標準成本配菜制度。廚房根據菜單制定的每種食品標準成本配菜卡，分別確定每種食品的主料、配料和調料用料標準，嚴格配菜，保證產品用料準確和必要的毛利。

　　5、產品烹制管理規定。廚房根據分工由廚師長分派加工、配菜、爐灶烹制任務。加工好的原料由配菜師按標準成本卡配備主料和輔料，督導廚師做好掛糊、上漿、過油、煎炸、燒鹵、炒燴等烹制。廚房設一名質量檢查員(炒燴領班兼)，凡不符合質量要求的食品不允許進入餐廳銷售。

　　6、廚房出菜管理規定。廚房必須按客人要求點菜單順序或廚師長安排的團隊、會議、宴會上菜順序出菜，均按團隊、會議、宴會和零點分別記錄出菜品種、數量和單價。每日終了，由廚房和餐廳收款員核對。保證出菜品種、數量和收款員記錄一致。

　　7、庫房成本核算規定。廚房成本核算以廚房庫房原料領用為基礎，每一次成本，月終匯總平衡。廚房成本以小庫房領料單、直撥單和實際盤存的依據。成本率控制在40%左右，月末成本率差額不超±1.5%，廚房月末成本用下列公式計算:成本額=期初存貨+本月進貨-月末庫存。

　　酒店最新管理規章制度 17

　　1、工作人員當值期間要全心全意保護酒店財物、客人生命財產及人身的安全，不要替任何不認識的客人開門，除非接到前臺部的通知及證明。在房間清潔時間有客人進人時，應有禮貌地向客人查看鑰匙牌與房號是否相符，防止他人誤人房間。

　　2、如客人忘記帶鑰匙而你又不認識者應與前臺聯系，待前臺證實身份、通知后方可開門；如發現有可疑的陌生人在走廊徘徊或在客房附近出現，或客房房間有異常情況，房內發現有動物或違禁品。客人情緒變化、生病或特異行動，均需立即報告領導。

　　3、裝飲用開水一定要經煮沸。水壺內裝水不得過滿，應留一空間，則可較長時間保持水溫。一次不要拿太多的.水壺，冰格內應沖上已消毒過的過濾水或涼開水。

　　4、清倒垃圾桶內的垃圾時要注意桶內有無特別的物品、有無客人無意中掉下或錯誤放置的物品，切勿用手到垃圾桶內檢查垃圾，防止桶內留有玻璃碎片或刀片類而傷及手部。關門時要拉把手關門，不可隨意拉住門邊區關門，避免夾傷手。高空掛物或清潔時要用梯子，掛花簾時亦不可站在浴缸邊緣，濕水未擦干者不可觸動電器。要小心保存總鑰匙，匙不離身，下班前應安全地交給接班人，鑰匙不準帶高酒店，弄斷了的鑰匙亦要整體交回。

　　5、清楚、明白各樓層消防系統的位置及用法，當火警發生時。應保持鎮定，并在第一時間通知電話房和消防中心，清楚地說明起火地點。工作人員應保護客人的安全，通知所有客人離開現場，負責帶高或指明最近的防火通道，如向下走的通道被火包圍，應另想辦法，切記不能乘坐電梯。在安全的情況下，利用就近的滅火器材試行控制火勢。

　　6、托物體入房應以左手托東西，右手開門，轉彎時注意慢行，搬動過重的物體時要適量并雙手并行。提醒客人不可在床上吸煙。