烘焙店創業計劃書

烘焙店創業計劃書1

　　一、項目介紹

　　計劃從事的是一項以烘焙為主的店。名字未定。目前策劃中、面向中低檔消費人群。

　　二、主要產品

　　經營的產品主要以早餐西點、甜品、生日蛋糕為主。

　　三、產品服務打造

　　(一)產品特征

　　產品追求精致美觀，口感好，品質高，運用進口原料，不放添加劑。讓消費者在滿足胃的同時不用擔心身體健康問題。

　　本店會根據消費者喜好和市場趨勢推出新品，若市場反響良好成為將定為本店特色產品。同時不斷地推出節日產品，如國慶節，情人節，元旦，春節。

　　(二)產品競爭力

　　1、產品追求健康與創新。

　　2、店面設飲品茶座區域(根據店面大小)，現場加工制作，這會吸引到不少消費者。

　　3(三)服務計劃

　　1、食品安全放在首位，如果客人沒有安全感，服務再優秀也無濟于事

　　2、重視消費者，使消費者成為回頭客

　　3、創新。在消費者需求和期望越來越高、越來越多的情況下不斷創新。

　　(四)附加產品

　　在經營糕點的同時，我們還可以推出其他一些產品，如奶茶、冰淇淋之類。

　　四、店面選址

　　人流量，人流量，還是人流量!

　　西點和奶茶是快速消費的產品，人流量為盈利關鍵要素，繁華地段是最佳選擇。如商業步行街，學校群，年輕女性為重大客戶群。

　　五、創業目標、戰略

　　(一)目標

　　第一年：主要積累創業經驗，打實基礎，在市場上站穩腳跟

　　第二年：目標增加連鎖店，擴充產品，吸引更多消費者來消費

　　(二)優劣分析

　　優勢分析

　　1、我們選用的原材料好，不含添加劑，且產品不斷改善創新

　　2、本店內銷售及外賣服務能吸引更多消費者。

　　劣勢分析

　　1、新店開業消費者對我們的基本情況口味等了解不多，影響銷售額

　　2、產品創新對熱衷于傳統糕點產品的消費者來說不易接受。

　　3、由于用的原料好，成本也相應提高

　　機會分析

　　1、市場未飽和存在較大的利潤空間及數目龐大的西點消費群，市場前景廣泛

　　2、良好的口味、認真的服務態度、專業的操作水平能樹立較好的口碑

　　3、產品種類豐富，口味獨特，有一定的競爭優勢。

　　威脅分析

　　1、競爭對手有固定的消費群，且絕對不會甘心西點市場份額減少，一定會采取相應措施

　　2、西點屬于高脂肪、熱量食品，會使部分消費者忍痛割愛。

　　活動策劃

　　1、定期推出體驗活動或消費者DIY活動

　　2、海報宣傳

　　3、通過網絡宣傳，建立自己的公眾號，有自己的一套網絡聯系與宣傳方式

　　4、人際宣傳，可以讓朋友幫忙宣傳，口碑宣傳很多時候比其他宣傳方式更讓人信任

　　營銷策略

　　(一)產品策略

　　1、根據不同消費者推出不同產品

　　2、注重產品包裝

　　3、對于有消費欲望，但不愿意自己上門的消費者提供上門服務

　　4、加盟美團等軟件

　　5、利用現在很流行的020網絡銷售模式進行網絡銷售

　　(二)價格策略

　　1、針對消費者消費能力及產品類型制定合理價格

　　2、較之競爭者，制定相對低廉的價格

　　(三)促銷策略

　　1、定期舉行產品促銷活動

　　2、在店內增設意見簿，有意見或建議可以直接提出或書寫

　　3、會員制度

　　財務分析

　　(一)資金需求

　　首先，項目需要營業執照。店面選擇租房方式，再是基本設施購買，材料采購。需要努力尋找物美價廉的貨源

　　(二)裝修與設備購買

　　店面裝修的風格：外觀簡潔，內部整齊衛生，招牌有特色。可根據產品需求和設備配備情況進行設計，便于生產制作產品的同時盡可能考慮未來產品的更進和設備的添加所需空間，也需要符合水電的布局要求。

　　設備按產品菜單采購，高質量的設備更能做出好品質的產品，而且能提高效率。設備同時需要和店面的空間布局及水電匹配。

　　西點類設備

　　1.電烤爐(操作簡單，預熱快，成本低)

　　2.攪拌機(攪拌雞蛋，奶油，面糊，面團)

　　3.裱花袋，裱花嘴(不銹鋼，多為扁形，圓形，鋸齒形)

　　4.模具(不銹鋼，圓形，方形等)

　　5.案臺

　　6.刀具：鋸齒刀，分刀，抹刀，刮刀

　　7.輔助工具：搟面杖，調料盒，衡器，平底鍋，軟刷，耐高溫紙。

　　8.展示柜

　　奶茶類設備

　　1.封口機

　　2.封口膜

　　3.冰柜

　　4.杯子

　　5.吸管

　　6.攪拌機

　　7.飲水機

　　8.容器

烘焙店創業計劃書2

　　一.項目介紹

　　西點烘焙店資金投入低、消費人群廣、利潤高，回收成本快。

　　我們店名為“甜滋滋”， 消費者多為年輕人，名字順口好記，便于廣泛傳播。

　　二.行業分析

　　目前西點店在一二線城市深受廣大消費者的喜愛，但往往被認為是城市人的專屬，在縣級市尚未廣泛傳播開來，若價格實惠，口味好肯定會收到廣大群眾的喜歡，且以奶茶相輔，提高四季的顧客消費率。

　　產品根據口味和成本定位價格，比一二線價格略低，以產品的質量，良好的服務和消費者的新鮮感搶占市場份額。

　　三.產品/服務介紹

　　本店主要經營各種泡芙，葡式蛋撻，各式奶茶，為了滿足顧客的消費需求夏季可制作港式甜品。

　　本店會根據消費者喜好和市場趨勢推出新品，若市場反響良好成為將定為本店特色產品。同時不斷地推出節日產品和周年產品，如國慶節，情人節，元旦，春節，周年慶。

　　本店技術員需熟練掌握西點制作流程，推銷員需掌握溝通技巧，開店前完成相關作業標準流程的文本制作。

　　四.店面選址

　　人流量，人流量，還是人流量！

　　西點和奶茶是快速消費的產品，人流量為盈利關鍵要素，繁華地段是最佳選擇。如商業步行街，學校群，年輕女性為重大客戶群。

　　五.裝修與設備購買

　　店面裝修的風格：外觀簡潔，內部整齊衛生，招牌有特色。可根據產品需求和設備配備情況進行設計，便于生產制作產品的同時盡可能考慮未來產品的更進和設備的添加所需空間，也需要符合水電的布局要求。

　　設備按產品菜單采購，高質量的設備更能做出好品質的產品，而且能提高效率。設備同時需要和店面的空間布局及水電匹配。

　　西點類設備

　　1．電烤爐（操作簡單，預熱快，成本低）

　　2．攪拌機（攪拌雞蛋，奶油，面糊，面團）

　　3．裱花袋，裱花嘴（不銹鋼，多為扁形，圓形，鋸齒形）

　　4．模具（不銹鋼，圓形，方形等）

　　5．案臺

　　6.刀具：鋸齒刀，分刀，抹刀，刮刀

　　7 .輔助工具：搟面杖，調料盒，衡器，平底鍋，軟刷，耐高溫紙

　　8.展示柜

　　奶茶類設備

　　1．封口機

　　2．封口膜

　　3．冰柜

　　4．杯子

　　5．吸管

　　6．攪拌機

　　7．飲水機

　　8．容器

　　六.人力資源規劃

　　采購員：采購日常材料，控制材料質量和庫存

　　西點師：制作泡芙，蛋撻并推新品

　　奶茶師：制作奶茶并推新品

　　收銀員：收銀，推銷，協調作業，保證產品供應速度

　　每日工作結束后，可小聚餐提高士氣，匯總當日收入和支出，賬目透明，避免糾紛。

　　七.本店主營產品

　　營業時間（10：00~18:00），可根據季節調整。

　　本店需保持創新，提高產品和服務質量，并定期進行大城市同行視察，研發新產品提高競爭力。

　　本店西點產品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡芙棒，葡式蛋撻 本店奶茶產品：布丁奶茶，珍珠奶茶，紅豆奶茶， 原味奶茶，椰果奶茶

　　未來可增加甜品,咖啡

　　八.營銷策略

　　廣告投入

　　1．設置海報，試營業半價，新產品促銷，網絡論壇自薦。

　　2．工作人員穿著印有本店logo的工作服。

　　3．使用印有本店logo的包裝袋和紙杯，特色吸管。

　　4．后期可考慮電視、網絡等投入專業廣告。

　　促銷計劃

　　1．辦理會員，一次性消費滿20元可免費辦理，會員卡9折，生日當天可免費領取一份食品。

　　2．各種節日推出節日特別產品及活動。

　　3．店門口擺幾張桌椅供客人休息和品嘗產品，制造客戶重復消費的機會。

　　4．試營業和新產品的試吃階段半價優惠，正常營業后調為市場價，特色產品可適當提價。

　　隊伍管理

　　店長負責協調管理并決策，隊伍成員有疑問請盡快提出并協商解決。

　　良好的服務是回頭客的重要因素，每天保持良好心情，禮貌耐心對待每一位顧客。

　　九.財務需求與運用

　　前期投資預算：

　　1． 生產設備：

　　a) 電烤箱：

　　b) 裱花袋，裱花嘴

　　c) 案臺：

　　d) 刀具

　　e) 展示柜

　　f) 輔助工具

　　g) 冰柜

　　h) 封口機

　　i) 攪拌機（兩臺）

　　j) 飲水機

　　k) 封口膜

　　l) 杯子、吸管

　　m) 各種容器

　　2． 裝修：

　　a) 招牌、

　　b) 門墻

　　3． 營銷物品：

　　a) 會員卡工本費、

　　b) 小禮物費用

　　4． 4.辦公設備：

　　a) 電話機

　　b) 空調

　　c) 收銀機

　　5． 5.開業費用：

　　a) 開業傳單，海報，花籃

　　b) 技術培訓

　　6． 店租費：

　　7． 月運營成本

　　a) 水電費：

　　b) 電話及上網費：

　　c) 材料費：

　　d) 交通費：

　　e) 員工工資：

　　f) 員工宿舍：

　　g) 員工伙食：

　　運營第一年將按月制作現金流動表與資金損益表，穩定后可按季制作報表。

　　十. 風險與風險管理

　　招聘有經驗的員工，制定員工賞罰制度。

　　為防止人為的破壞與偷盜可考慮安裝監控攝像。

　　隨著店面的擴張或營業額的增加可考慮參保。

　　十一. 中、長期規劃

　　若一年獲利可進行復制性的擴展分店，或者建立品牌連鎖店。

　　若兩年內持續虧損則調整策略或停業整頓或者尋找新項目。

烘焙店創業計劃書3

　　現在的創業，有時候快人一步，比別人多想一點，可能就是成功和失敗的原因。因此，做好妥善的計劃，永遠都不賺多。下面是烘焙店的創業計劃書范文，為大家提供參考。

　　思考

　　（1）我為什么要開烘焙店？（先找出自己真正開店的動機？）

　　（2）我準備什么時候開店？（決定開店的時機之前，全部資金是否已經到位？）

　　（3）我的店想要開在哪里？（租金是否符合自己的資金預算標準？）

　　（4）我的店想賣什么？（自己是否了解門店未來賣什幺烘焙品類及當地銷售特性？）

　　（5）我的店打算賣給誰？（未來面包制作技術是自己掌握還是外聘師傅？）

　　（6）開店后，誰來經營這家面包店？（是由自己直接經營，還是聘請外人來管理？）

　　（7）我準備多少資金開這一家面包店？（自己能掌握的資金有多少錢？）

　　（8）我打算怎樣經營這家店？（這關系門店裝修與營業風格，是否符合主流顧客嗜好？）

　　最后，機會永遠是留給準備最好的人。

　　原則

　　1) 第一次開店不必貪大求全，適合自身實力即可，但必要的裝修不可少。

　　2)投資額控制在5萬。面積不可太小政策與設備問題。

　　3)是否可市場定位為健康烘焙店差異化經營。

　　可行性分析

　　劣勢與威脅

　　1)本地已有數家烘焙店，且顯品牌化、連鎖化趨勢，具有很強的競爭力。

　　2)某某產品制作工藝不夠精湛。

　　3)店長營銷管理能力（主要表現在：銷售口才，結合實際情況促銷方案制作，挖掘潛在市場）。

　　了解客戶喜歡的面包糕點種類，客流量，客戶一次性購買力，主要客戶分類（婦女/學生，年齡段），了解在尤溪的不同地段，客戶各因素的影響因子。

　　注意事項

　　1)烘焙店是一個顧客忠誠度很高的行業.所以,你從一開業開始，就要保證出品的質量。二：現在國家對食品行業的監管越來越緊，有消息稱面包店裝人實行QS制，到時你的開的店如果達不到QS對面積等方面的要求，就會被強制關閉。不過我個人估計這個要實行還不是短期能實現的（暫略）。

　　2) 味道和衛生狀況也是消費者作出購買行為時重要的考慮因素，衛生狀況是前提，而味道對吸引“回頭客”至關重要；

　　3) 影響購買的因素：新鮮（保質期）、口味、地點、品牌、衛生、促銷、價格等為重要因素的遞減順序。

　　4) 評估日產量能力：一天可以產多少量，可以做幾種產品。

　　財務狀況分析

　　資金預算

　　1) 一般在不計房租的情況下，一問30~50平米的店面均需5萬元左右的資金．其中包括設備投入如烤箱、醒發箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1萬元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右；其余原料、辦營業執照流動資金等約1萬元。

　　2) 設備以二手貨為主。

　　3) 周轉金（至少是總投資的30％）

　　4) 店租（建議預測月營業額的8％～17％）、店型（依據營業性質而定）、租期（一般最好為3年～10年）、 裝修＋空間動線設計（依據預算、產品類別及店鋪風格而定）。

　　設備

　　烤箱

　　醒發箱

　　冰箱

　　大小攪拌器

　　操作臺

　　收銀臺 可自用電腦 加掃描儀來做

　　各種模具、刀具

　　產品定位與差異化營銷

　　1) 精品化路線：少量產品可參考甜甜圈。

　　2) 保健(營養)面包為特色：

　　特色類別 材料及成分 目標對象

　　早餐面包 學生早餐

　　胚芽面包 小麥胚芽為主要 適合胃腸功能弱的人

　　糙米面包 60%的糙米、40%的黑麥粉 肥胖、糖尿病、動脈粥樣硬化和心臟病患者食用

　　藻類面包 可以促進血液循環

　　減肥面包 麥麩制品為原料 含有大量纖維素

　　無糖面包 概念誘導

　　兒童面包 概念誘導 主要做噱頭用

　　3) 個性化經營：客戶可以DIY生日蛋糕，引導消費者手工制作生日蛋糕。

　　4) 現烤現賣策略。牛角包做好后，不急著馬上烤制，而是冷藏起來，等到客人需要的時候才拿出來現烤。

　　5) 部分低價專營方式以提高人氣為主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小面包。

　　6) 比如一家店，多是0.5元的產品，這樣即可薄利多銷 。

　　店面選址與裝修

　　1) 找到一個好地點開店，已經具備50％的成功要素。

　　2) 已大量玻璃與鏡子為主，奶黃與咖啡色為主。

　　3) 應盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和(重點)．色彩要適合。如果店面夠大應該設置一些休閑座位．提供少量飲品，既增加情調，營造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息，用便餐點心。

　　4) 理想的烘焙店應開在大型住宅區的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。

　　客戶消費行為與目標客戶（結合本地）

　　目標消費群為有一定消費能力的群體，主要為女性、學生和小孩；她（他）們的習慣是：將西點作為早點或夜宵、平時零食、生日蛋糕等。

　　銷售渠道

　　1) 主要方式之一：擁有學校，網吧，KTV等等之類的一些銷售批發代銷關系渠道。銷售主要靠店面賣成品，并按顧客要求訂做、送貨上門。

　　2) 有些小烘焙店，與周邊工廠、企事業單位工會聯系，當這些單位員工過生日時，用低價制作生日蛋糕。建立起周遍的銷售網絡，電話預定等。總之，做什么都有競爭，關健要有自己的特色。

　　營銷與促銷策略

　　1) 會員制度。

　　2) 在面包架上或是面包上，以卡片cute標示制造面包的特別優點（美工設計），并取個吸引人的名稱，會讓你精心烘培的面包，變成超級業務員，向顧客推銷。

　　3) 平價牛奶，在各面包欄擺放并明碼標價，貼標簽。

烘焙店創業計劃書4

　　春日的微風、夏日的清涼、秋日的浪漫、冬日的暖陽，一年四季的幸福時光。在上海、在南京我們都能看到DIY烘焙蛋糕的門店，溫暖的裝修風格，鮮香的烤面包，美味的蛋糕，香氣彌漫在周圍，讓人倍感幸福。

　　伴隨著經濟的發展，激烈的競爭是不可避免的，“煩躁”、“郁悶”成了人們經常掛在嘴邊的話語；與此同時，現如今的孩子們缺少動手實踐的機會；另外，“求異”的心理在大眾尤其是年輕的學生群體占有不可或缺的地位。制作一個獨一無二的蛋糕、餅干等食品，擁有一次非同尋常的親自動手的過程，在小資、孩子、學生們的群體中擁有巨大的潛力！因此，為了緩解激烈競爭的壓力，給孩子一個自己動手的條件，給年輕人一個獨一無二的享受，我們的“DIY食品創業店”應運而生。考慮到我們大學生資金短缺的事實，從簡單的“DIY蛋糕店”做起，打響自己的品牌，逐步擴大自己的產業，打造都市避風塘。

　　DIY烘焙小店不僅提供美味的食品，還有蛋糕DIY供熱戀中的人一起分享，無論是兩人一起到店，還是其中一人想為另一半送上一份驚喜，都可以在烘焙大師的幫助下打造一款專屬的情意蛋糕，用心去表達愛意，同時，也用心去感受烘焙帶來的幸福快樂與愉悅感受。

　　DIY活動吸引的不僅是大人們，連小朋友們也被深深吸引著，幼兒園里，小朋友在烘焙大師指導下完成一個個屬于自己的產品，倍感成就也感受著快樂。烘焙店還為小朋友們提供了DIY的兩款餅皮，顧客可以在店里或帶回家與家人一起發揮想象，共同創造出屬于自己的餅干作品，烘焙自己的幸福滋味。

　　一、團隊介紹

　　總經理：洪小凡

　　財務員：王亞

　　市場分析調查員：馬紅晨、施曉燕

　　資料搜集員：虞夢娜

　　二、計劃摘要

　　伴隨著經濟的`發展，激烈的競爭是不可避免的，“煩躁”、“郁悶”成了人們經常掛在嘴邊的話語；與此同時，現如今的孩子們缺少動手實踐的機會；另外，“求異”的心理在大眾尤其是年輕的學生群體占有不可或缺的地位。制作一個獨一無二的蛋糕、餅干等食品，擁有一次非同尋常的親自動手的過程，在小資、孩子、學生們的群體中擁有巨大的潛力！因此，為了緩解激烈競爭的壓力，給孩子一個自己動手的條件，給年輕人一個獨一無二的享受，我們的“DIY食品創業店”應運而生。考慮到我們大學生資金短缺的事實，從簡單的“DIY蛋糕店”做起，打響自己的品牌，逐步擴大自己的產業。打造都市避風塘！

　　三、資金和轉讓形式

　　1、固定資產（此投資為先期小規模投入）：人民幣70萬元左右[不包括廠房和壓力鍋爐（2T）及交通工具]。

　　2、流動資金

　　3、前期籌備金

　　4、推廣市場費用

　　5、后備金

　　轉讓形式：排他實施許可；普通實施許可等（具體可議）。

　　四、主要任務和步驟

　　（一）籌備組建企業，從籌備到試產3-6個月。

　　（二）可分期、分批投入資金、人員等。由小擴大逐步發展。原則：銷售逐步增加，資金逐步投入，廠房逐步擴大，設備逐步增加，人員逐步增加。

　　（三）做市場應注意的問題（建議）

　　1、首先推出餛飩或餛飩面。

　　2、可采用多渠道并舉（包括電子商務）的營銷方式，并做好促銷工作。力求盡快達到盈虧平衡點。盡快整合好進入主流渠道的各方面資源及配送體系。

　　3、盡快進入龍頭店，帶動二級店，并協調好代理商。并不斷逐步擴展形成銷售網絡，并細分好渠道和市場。

　　4、逐步推廣市場，擴大市場份額（占有率）。

　　5、逐步樹立品牌和企業形象。

　　6、進一步把市場細分做透，擴展和延深，并適時推出新產品。

　　五、方便餛飩效益分析與其它（口味、規格、售價）

　　A、自己做市場生產經營方便餛飩（日產6噸左右）：

　　年產量：1080萬碗/盒（300天工作日）

　　年產值：人民幣2786.4萬元

　　年純利潤：人民幣691.2萬元

　　純利率（綜合）:25%

　　口味與規格

　　口味：企業自定，可達多種口味。

　　注：以上均為碗裝（總凈含量160克左右）和盒裝（總凈含量160克左右）。

　　碗裝每箱12碗；盒裝每箱30盒。可以根據情況開發其它口味和規格的產品。

　　參考售價（給大、中型超市的批發價）

　　2.92元/碗2.24元/盒

　　B、自己做市場生產經營餛飩面（日產12噸左右）

　　年產量：2160萬碗（袋）（300天工作日）

　　年產值：人民幣5151.6萬元

　　年純利潤：人民幣1544.4萬元

　　純利率（綜合）:30%

　　口味與規格：

　　口味：企業自定。

　　注：以上均為碗裝（總凈含量145克左右）和袋裝（總凈含量160克左右）。

　　碗裝每箱12碗；袋裝每箱20袋。可以根據情況開發多種口味和規格的產品。

　　參考售價（給大、中型超市的批發價）

　　2.72元/碗2.05元/袋

　　另注：設備情況

　　1、冷藏設備

　　2、重點車間空調制冷設備（可酌情減少投資）

　　3、制面設備（可酌情減少投資）

　　4、制餡設備

　　5、包裝設備

　　6、熟化和滅菌設備（可酌情減少投資）

　　7、湯料設備

　　8、其他設備及工具

　　六、風險預測

　　此項目屬于現代食品工程高新技術。特點：研發期長，技術含量較高，自我保護期長。尤其鮮濕型這一優勢，使之較難仿造、偽造和假冒，從而能夠保持強有力的競爭力。

　　結論：固定資產投入較小，風險較小、回報率較大、市場前景廣闊。競爭對手少，見效較快，并易形成壟斷的技術、壟斷的市場、壟斷的利潤，這種利好的局面。

　　七、專利產品發展設想

　　1、一個企業能盡快創業和發展，并立于不敗之地，離不開四個要素。即：營銷、資金、技術、團隊使之形成一個企業創業和發展的平臺及保證。具備了資源的同時要突出一個“快”字，快速占領市場，可避免一些不必要的競爭和消耗。

　　2、以上所述產品系面對中檔消費群體。面對目前國內城市的市場狀況，把其產品定位在精裝、高質、中等價格，不失為明智之舉。

　　3、宜采用多個雞蛋放在多個籃子中的策略。使其產品品種、規格、口味等呈多樣化，從而形成強有力的市場沖擊力，并可獲得豐厚利潤回報。

　　4、此產品屬于系列產品，可分為沖泡吃和煮著吃等。企業可根據自己的情況確定其產品的口味、規格、經營方式和其生產規模等。此項目可以生產工業配套型產品，批發給生產方便面的企業。另外，可以把新鮮蔬菜或高湯、肉丸和肉片、魚丸等與其封裝在一起，即增加了營養，提高了產品檔次而且成本并不高。真正做到了好吃看得見。