餐飲項目計劃書

時間：2025-02-24 11:14:47 曉映計劃書我要投稿

餐飲項目計劃書（精選15篇）

　　日子如同白駒過隙，前方等待著我們的是新的機遇和挑戰，讓我們對今后的工作做個計劃吧。相信大家又在為寫計劃犯愁了？以下是小編整理的餐飲項目計劃書，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲項目計劃書（精選15篇）

　　餐飲項目計劃書 1

　　一、計劃摘要：

　　1、計劃摘要

　　（1）本店屬于餐飲服務行業,名稱為“食尚餐飲公司”,是個人獨資企業。主要為人們提供中式早餐、西式早餐、漢堡、面包已及飯菜等各種主食。

　　（2）本店打算開在繁華市區,開創期是一家中檔餐飲店,未來打算逐步發展成為像肯德基、麥當勞、德克士那樣的餐飲連鎖店。

　　（3）本店需創業資金20萬元由于地理位置處于繁華市區,客源相對豐富,但競爭對手也不少,特別是本店剛開業,想要打開市場,必須要在服務質量和產品質量上下功夫,并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在繁華市區站穩腳跟,1年內收回本錢。長期目標則是逐步發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的餐飲連鎖公司,在眾多餐飲行業品牌中闖出一片屬于自己的天地,并成蛋餐飲行業的著名品牌。

　　2、營銷計劃

　　（1）本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生、兒童以及家庭的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

　　（2）本餐廳采取點餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且產品的量一定要足，相對競爭者要做的更好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，而且是以中等的價格吃飽，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳在節假日以及特殊節日，將推出各種套餐。（比如：在情人節的時候推出情侶套餐等）。

　　（3）餐廳使用可重復使用的餐盤，即節約又環保，而廢棄物也規定專門的回收站回收，可以與回收站聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

　　（4）暑假期間客源會驟增，畢竟學生都放假了、附近居民以及打工人員，屆時可采取增加生產量，加強服務重點等方式，以增加長期客源。

　　（5）市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展，進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

　　3、本餐廳的設計標準及目標市場定位。

　　餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發，根據設計的標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

　　二、公司介紹：

　　1、公司宗旨

　　食尚餐飲公司主要以一流的服務、特別的食品為特點，旨在通過公司專業、真誠的服務態度來建立顧客與市場的最佳溝通渠道，把顧客吸引住，真正成為食尚的客源。

　　2、經營目標

　　在經營初期，我們的目標是進入市場，在市場站穩，在逐步深入，占據更多的市場。

　　3、產品優勢

　　主食部分以及甜點飲料品種繁多，可供顧客選擇的空間大，又是快餐，在時間緊迫的現今社會，追求的就是快節奏，所以食尚迎合了大部分消費者的需求。

　　4、外送服務

　　食尚可以提供外送等服務，讓顧客足不出戶就可以品嘗到食尚的產品。

　　三、戰略規劃：

　　很多人認為，一個企業能否成功，主要取決于機會，或者說是幸運，但為什么有些企業總是與機會失之交臂，而另外一些企業能發現機會、抓住機會從而利用機會取得成功？誠然，影響企業經營績將近的因素非常之多，但從長期的角度來看，企業能否成功關鍵在于能否制定一個適合自身實力和環境要求的戰略，并有效地加以實施。隨著世界經濟全球化和一體化過程的加快和伴之而來的國際競爭的加劇，這一特點也越來越明顯。我們認為，餐飲行業在中國的成功是建立在其專業地戰略分析、科學地戰略選擇和有效地戰略實施基礎上。

　　1、進入市場的時機及選址的正確性無錫是中國地區相對繁華的一個地區；無錫的外來人口數量眾多，有潛在的顧客群體；無錫還是比較出名的旅游勝地，是眾多人口的聚集地。所有這些因素都造成人口大量涌入和人民智力啟蒙，這對食尚的人民幣銷售部分是極為重要的；這樣將會有一個穩定的外匯收入；無錫是食尚餐飲公司的總部，是發源地，這將有助于今后往其他城市的進一步發展。食尚通過把降低風險的可能性與通過投資可能得到的潛在的收益加以比較,且考慮到當時在我國的餐飲行業已經比較熱門了，所以這對食尚是一個不利的方面，但正因為他的'熱門，我們才更容易進入市場，相當于已經打開了一扇門，我沒有道理不進去。把無錫作為食尚進入中國市場的首選城市為食尚在中國的成功奠定堅實的基礎。

　　2、中國特色和西方文化相結合戰略的制定在如此競爭激烈的快餐服務業，究竟怎樣才能使得食尚能始終保持強勁的發展勢頭呢？我們認為，是其在進入市場的不同發展階段，制定了既符合組織文化又符合戰略邏輯的戰略。

　　在國際發展如此迅速的情況下，中國已經逐漸的接受不同國家的文化以及飲食習慣，所以將西方的餐飲文化溶入到中國特色的餐飲文化中不失為一個好方法。

　　（1）以其統一標識、統一服裝、統一配送方式的全新連鎖經營模式，并最終依靠其優質的產品、快捷親切的服務、清潔衛生的餐飲環境確立了其在市場的地位。

　　（2）一直堅持做到員工100%的本地化并不斷投入資金人力進行多方面各層次的培訓。從餐廳服務員、餐廳經理到公司職能部門的管理人員，公司都按照其工作的性質要求，安排科學嚴格的培訓計劃。為使管理層員工達到專業的快餐經營管理水準，食尚將建立適用于餐廳管理的專業訓練基地——教育發展中心。

　　（3）食尚“以速度為本”的快餐業企業精神使其特別注重發揮團隊精神，依靠其團隊合作達到的高效率，從而保證了營業高峰期服務的正確和迅速。使其形成了高效靈活、完善先進的管理激勵機制其團隊合作精神和出色的管理水平將是食尚立足于市場的秘訣。

　　（4）優質的服務，在食尚，你得到的服務會比你原來希望得到的服務要多。食尚的宗旨是顧客至上、顧客就是上帝，這樣的宗旨會使每一位來就餐的顧客，無論是大人還是小孩，都會有一種賓至如歸的感覺。

　　（5）食尚將定時推出新的產品，以滿足顧客的各項需求。

　　四、創業組織：

　　1、餐廳經理1名，3000/月+滿勤獎

　　2、收銀員3名，20xx/月+滿勤獎

　　3、廚師3名，20xx/月+滿勤獎

　　4、服務生3名，20xx/月+滿勤獎

　　5、銷售員1名，20xx/月+滿勤獎

　　注：工作人員均以大專學歷為標準，其中服務員要會基本的英語口語。

　　五、產品服務：

　　1、店內布局簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，顧客普遍比較喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，所以餐廳的衛生和環境以及令人滿意的服務將是本店的一大特色。另外餐廳在營業期間會播放一些舒緩的音樂，給顧客一個舒適的就餐環境。

　　2、服務

　　(1)制服統一餐廳服務員要求統一著裝，制服上身為白色襯衫、領結，下身黑色褲子，外圍紫色花邊圍裙。

　　(2）具體服務要求服裝統一，時刻保持整潔、統一。微笑服務，對顧客要熱情、態度友好，盡量滿足顧客需求，使用“歡迎光臨” 、 “請慢用” 、 “謝謝惠顧” 、 “請慢走，下次再來”等禮貌用語。工作期間員工之間禁止聊天、打鬧，說話不得大聲喧嘩。每人一本意見薄，顧客消費結束后要咨詢顧客意見，對顧客提出任何意見要及時反饋給店長。

　　(3)服務100 具有強烈的自我責任心和服務意識，為了讓顧客滿意，堅持不懈地克服工作中遇到任何挫折困難和壓力。

　　3、產品的研究

　　為吸引顧客，本餐廳會通過不斷地嘗試來研發新品種產品，新品種產品會成為本周的推薦產品，在推出的前一周會特價銷售，如果反響好的話會成為本店特色產品。為了不被認同而被超越，我們會不斷地推出新產品、節日產品和周年產品。如情人節：推出情侶套餐，光棍節：推出單身套餐。不斷地因特色而吸引顧客，使顧客對本店印象深刻，并逐漸地形成口碑，成為企業的無形的品牌資產。

　　六、市場預測：

　　需求在現階段還處以較大階段，在未來有增長的趨勢。現階段競爭者大多都不具特色。少數具有特色的企業又沒有推廣。所以本企業要在進入市場后占有一定的市場地位就要努力創建特色，以獨特方式吸引人群。在經營過程中要注意同行的產品、服務等情況，如果有很好的收益，要及時地借鑒。

　　優勢分析：

　　本餐廳經營解決了在繁華市區吃飯擁擠、排隊等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與快餐店同樣的方便快捷，節約時間。另外，本餐廳采用點餐選擇產品方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、熱飲、咖啡等，并提供免費茶水。

　　劣勢分析：

　　由于剛起步，本餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而繁華市區的競爭也是比較激烈的，而本餐廳剛剛建立，信譽度不夠，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，繁華市區的房租是比較貴的，所以在起步階段是比較困難的。機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。威脅分析：餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

　　七、營銷計劃：

　　1、廣告宣傳

　　初期：

　　（1）海報傳單：在各大高校發放傳單，張貼海報。前期：共5000張。

　　（2）網絡廣告：前期：在主要網站（如校內網、開心網）發布廣告。

　　后期：伴隨著企業的發展，后期會開發應用軟件的小游戲，宣傳產品。

　　（3）電視廣播：在適合年輕人的電視欄目以及廣播播放廣告視頻

　　（4）報紙雜志：在年輕人報紙雜志刊登大版面的廣告宣傳。

　　進入市場以后：可以找明星代言，畢竟現在的明星在一部分顧客群里是有一定效應的，也能進一步跨進大市場。

　　2、營業安排

　　營業時間：

　　周一至周五：6：00——23：00（具體視情況而定）

　　節假日：24小時全天營業

　　營業內容：

　　<1>早餐時間：6：00——9：30

　　9、產品制作參考資料：500元。

　　10、員工服裝費：1000元。

　　11、會員卡制作成本：0.5元/個

　　12、活動資金：1萬。

　　八、風險與退出：

　　市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

　　（1）在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。

　　（2）項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

　　內部管理風險：餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。現在的快餐餐廳相對較多，要用不同的新點子來吸引顧客前來，一但沒有新穎的東西出現，顧客就會流失，餐廳沒有客源就會陷入危機，想要長久發展，就要時刻注意風險防范。

　　風險防范的常見方法

　　1、分期投入。無論是對于剛剛起步還是準備抄“大經營規模的經營者來說，分期投入、逐步擴大都是一種值得提倡的穩健經營模式，雖然這種發展模式不能在短期內給經營者帶來驚人的收益，但是權衡全局，它可以使快餐店腳踏實地地向經營目標行進。

　　2、購買相關保險。對快餐店來說，投保是防范意外事故造成的經營風險的最有效的辦法之一，除了之前提到的三種非買不可的險種：責任保險、工傷保險及財產保險，還應根據自身實際情況購買參加其他必要的保險。如：現金保險等其他險種。規模大一些的快餐店一天經營下來，現金數目可觀，有時來不及存人銀行，只好存放在店內的保險箱里，購買了現金保險，就不用擔心半夜遭受劫匪打劫。因為萬一真的被打劫了，快餐店也可以借助保險來彌補和減少由此給快餐店經營帶來的損失。

　　3、及時補救危機損失。在日常的經營過程中，快餐店應及時并恰當地利用廣告宣傳維護快餐店形象，樹立良好口碑。當快餐店處于經營危機中時，合理運用快餐店的良好形象或良好口碑進行補救，可減少甚至避免相關危機造成的損失。

　　4、經營多樣化。這一方法主要針對大中型快餐店而言，開展多樣化經營可以有效分散經營風險，這樣當某一創新經營項目遭受風險、獲利降低時，可以用別的經營項目進行補救。

　　5、時刻關注同行。通過關注同行競爭對手，分析對方在產品、服務或經營措施上的成功經驗與失敗教訓，制定和調整自己的經營策略，完善自己的經營模式和經營方式。

　　在平時注意資金流通，使得自己在虧損的情況下能夠全身而退。

　　餐飲項目計劃書 2

　　擬定名稱：川湘辣菜館

　　市場調研：

　　必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手(包括財務狀況、經營現狀、員工人數等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關系等。

　　選址條件：

　　所在商圈必須具備辦公中心、商業中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門面。

　　餐飲特色：

　　以湘菜和川菜為主菜系，宣揚川湘飲食文化，以“辣“為主色調進行菜色設計，必須有五個以上價格在60元以上的主打菜。擬定規模：面積150平方米左右，2開間門面商鋪，月租金2萬元以內。

　　擬定人員：

　　2名廚師，2名助理廚師，4個店面服務員(含領班和收銀)，月工資總額控制在1萬元以內。

　　開業準備：

　　選址和簽約、工商稅務消防等政府事務、人員招聘和培訓、崗位制度的制定、菜點設計和價格設計、裝修配套和店內裝飾、供應商接觸、首批物料備貨、網絡推廣等等。

　　開業策劃：

　　試營業一周時間擇日正式開業，開業慶典連續兩周時間，活動期間均可享受活動宣傳的優惠;媒體推廣策劃、戶外現場策劃、店內布置、促銷活動設計等。

　　投資預算：

　　房租和押金周轉資金8萬元，固定資產投資20萬元(裝修15萬元，電器和廚房設備3萬元，家具裝飾等2萬元)，物料周轉資金2萬元，合計30萬元。

　　經營成本：

　　房租2萬元/月，水電0.2萬元/月，人工1萬元/月，促銷推廣平均0.3萬元/月(節慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1萬元平時使用)，稅金0.1萬元/月，其他開支0.4萬元/月，合計每月成本支出4萬元，每年成本支出48萬元。

　　固定資產折舊：

　　固定資產20萬元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.834萬元，折舊資金可用于周轉，但必須預算2年后重新裝修。

　　盈利預算：

　　預計月營業額12萬元，預計65%毛利(內部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售)即7.8萬元，固定資產折舊0.834萬元/月，成本支出4萬元/月，凈利潤為2.966萬元。年凈利潤為35.592萬元。

　　生存分析：

　　單店盈虧平衡點為每月營業額7.44萬元，即平均每天營業額0.248萬元，年營業額89.28萬元。第一年的年營業額如果低于89.28萬元，則不具備生存條件，必須盡快整體商業轉賣;第一年的.年營業額高于89.28萬元，則具備了生存條件，可以設法改善;第一年的年營業額達到144萬元則可以邁開步子考慮進一步發展。

　　利潤分配：

　　年凈利潤35.592萬元的60%用于提升品牌、繼續投資開店，即21.3552萬元;年凈利潤的40%用于股東分紅，即14.2368萬元。

　　擴張計劃：

　　如果第一年的年營業額達到144萬元且凈利潤中用于繼續投資的資金大于20萬元，則第二年開3家分店。

　　餐飲項目計劃書 3

　　一、發展前景

　　自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生自助營養快餐店。

　　二、店面簡介

　　本店位于大學中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以江蘇小吃為主打特色。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的'方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。另外，在餐廳內經營多種樣式的服務，將餐廳氛圍幾個小模塊，以做到最大程度的滿足大家的需要。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

　　三、主體介紹

　　1、快餐部門

　　一、創業目標

　　發展中國真正意義上的快餐行業，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型快餐連鎖公司。

　　二、市場分析

　　社會生活節奏加快，使快餐業的存在和發展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業發展十分迅速，但洋快餐充斥使大部他市場都不得與中式快餐無緣。如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。

　　調查表明，當人均收入達到20xx美元時，傳統的家務勞動將轉向社會。由此快餐業務的發展將進入急劇擴張的時刻，所以中國快餐市場將隨著我國經濟發展而進入高速發展的階段。

　　目前，市面上滸的西式快餐其實并不適合國人對快餐的消費觀念和傳統飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇，基本上是沒有什么美味可言。而且，快餐在美國的發展向來是以價格低廉而著稱的，是大眾日常消費的對象。但在中國的市場上，西式快餐的價格，還遠非大眾化所能接受的程度，這也決定了不可能性讓工薪階層經常去嘗試那份新奇快餐。

　　但考察現行中式快，小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴重，現行中式快餐的眾多弱點，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機會。只要我們能抓住這些市場機會，改善中式快餐經營上的諸多缺陷，并發展我們的自己的特色那么我們進入中式快餐市場占據較大市場份額的創業計劃，是極有可能成功的。

　　四、實施方案

　　1、快餐服務業的模型。

　　以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣。

　　2、目標市場的定位。

　　大眾能接受的中式快餐業。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他。

　　餐飲項目計劃書 4

　　一、項目名稱：綠色特色餐飲(巴味食府)

　　二、創業目標發展以“巴味”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

　　三、市場分析目前餐廳的現狀：

　　1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。

　　2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經營。

　　3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今后發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業的發展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

　　四、市場調研：必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手(包括財務狀況、經營現狀、員工人數等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負責。

　　五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特;并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發室，每周出二個創新菜，每季度換一次菜譜，做到產品人無我有，人有我優，質量穩定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發室創新出與裝修風格一致，綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養套餐(養顏、強身、生態)菜糸，最后運用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個項目來為餐廳助品增收。

　　六、目標市場的定位。中高收入者能接受的'綠色餐飲業。顧客群：個體私營業主+白領+其他。

　　七、市場策略。產品規范化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。并導入比香港五常法還優秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責執行。

　　八、餐廳設計

　　1、整個餐廳設計體現巴渝文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。

　　2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙、)設備力求高檔。

　　3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。

　　4、包房應有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等設備)

　　5、大廳需能容下標準十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節約電費又提高亮度)。

　　6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

　　7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。 8、整個餐廳含有：銷售接待區(大班臺、沙發)、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個)、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

　　9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內有對他們來歷的畫或照片)、或用活動包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。

　　10、門匾采用木制招牌(燙金字)。

　　11、門旁或前廳設有“XXX序或賦”。

　　12、嘉賓留座牌全部用木刻。

　　13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。

　　14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。

　　15、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

　　九、投資費用預算(按20xx平方米)

　　1、裝修：130萬

　　2、廚房設備：30萬

　　3、照明設備、空調(不采用中央空調)、衛生間、辦公室、收銀臺：80萬

　　4、餐廳用具：30萬

　　5、前期廣告費、開業慶典：15萬6、流動資金：50萬總共資金準備：350萬(含不可預見費)另加房租50萬共計400萬

　　十、人員配置

　　1、廚房：50人

　　2、樓面(含后勤)：70人總經理：負責整個酒樓的經營大堂經理：協助總經理，負責樓面的管理工作銷售經理：協助總經理，負責酒樓的銷售工作主任：負責樓面的片區管理工作部長：協助主任做好各再分片的細化工作營養點菜員：專門為客人點菜、營養配菜、推薦菜營銷員：負責酒樓的銷售導引回訪工作服務員：執行為客人的服務工作迎賓：迎接客人的到來、引領客人入座傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席泊車員：負責引領客人到店、并照看好用餐客人車輛庫管員：負責庫房物品的管理和收發工作收銀員：負責每天客人用餐的結算工作吧員：負責酒水的發放和果盤制作潔凈員：負責整個餐廳的清潔工作采購員：負責整個酒樓物品的采買工作美工：負責整個酒樓的宣傳工作維修工：負責整個酒樓設備的正常運轉(含廚房設備)辦公室主任：負責整個酒樓文件的打印、分發、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負責監督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作質檢監察員：負責全酒樓各部門各崗位的行為規范。儀容儀表、質量監察等工作財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作

　　十一、盈虧預測

　　1、如果按每人均40元，每日500人次，月營業額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年

　　2、如果按每人均40元，每日700人次。月營業額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年

　　3、如果按每月營業額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半

　　4、如果按每人均40元，每日1000人次，月營業額為120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間，應在裝修上力求節約，降低費用，企業實行十常管理法(費用比其它餐飲要節約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額。

　　十二、裝修

　　1、實行公開招標

　　2、選擇有過裝修大型餐廳經驗的裝修隊伍

　　3、公司派專人監督裝修，并隨時與裝修方探討設計方案

　　4、裝修時間不得超過3個月(年底前必須開業)

　　十三、員工招募

　　1、提前兩個月開始招聘工作

　　2、提前一個月開始員工崗前培訓

　　3、開業前十天開始上崗(做清潔)

　　十四、廣告策劃

　　1、提前1個半月策劃完畢開業廣告

　　2、提前1個月開始出現廣告

　　3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現布幅廣告

　　4、提前20天策劃完畢開業慶典方案

　　十五、供貨商入場

　　1、提前兩個月開始接洽供貨單位

　　2、提前1個月定下供貨商名單

　　十五、手續辦理裝修之前開始辦理各種經營手續(工商、稅務、城管、派出所等)，開業前必須完善。

　　十六、規章制度提前一個月必須寫完公司所有規章管理制度

　　1、企業理念

　　2、財務管理制度

　　3、員工守則

　　4、廚房管理制度

　　5、采購管理制度

　　6、樓面管理制度

　　7、宿舍管理制度

　　8、員工獎懲制度

　　9、各部門人員職責

　　10、黃小平十常管理法

　　11、員工績效考核管理法

　　12、公司會員管理手冊當上述各項工作完成后，一個正規的，有生氣的餐飲企業才算真正誕生了，但更艱巨的任務也隨之而來了。只要我們擁有一個團結的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃、不斷在觀念、服務、環境、菜品、上進行創新。不斷打造亮點餐廳就會出現火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。(以上為免費策劃部分，欲投資此項目，請向餐飲咨詢管理機構付費經考察論證后獲詳細策劃方案與實施辦法)。

　　餐飲項目計劃書 5

　　一、經濟指標對比情況月份一月項目營就餐食品業人數毛利年份額率指標95完成1001040551%二月三月酒水營業就餐食品酒水營業就餐食品酒水毛利額人數毛利毛利額人數毛利毛利率率率率率756541%93.441156854%42%72.9836153%45%月份四月五月六月項目營業就餐食品酒水營業就餐食品酒水營業就餐食品酒水額人數毛利毛利額人數毛利毛利額人數毛利毛利年份率率率率率率指標8511095完成971260249%42%106.41460051%42%1171580151%45%從以上數據可以看出：20xx年16月份餐飲營業額為575.7萬元，比經濟指標510萬元超出65.7萬元，同比去年16月份497.44萬元超出78.26萬元。就餐人數比去年（1-6月份）73337人次增加了（1-6月份63198）10139人次，人均用餐每人75元。同時1-6月份共接待1155桌喜宴。從以上數據可以看出我們20xx年1-6月份工作量與經營的成果。

　　二、接待情況

　　20xx年16月份餐飲部共接待了：工商聯、市僑辦、人大、港口股份、市委宣傳部、中國人壽、連云區建設局、港口管理局、海事局、省政協等大小會議幾十個。在接待上對菜單菜肴的搭配，領導的針對服務及各種宴會臺的布置，整體反映良好，都取得了圓滿的成功，這與賓館領導的正確領導以及部門全體員工努力是分不開的。

　　三、好人好事

　　16月份餐飲部涌現了一批好人好事，如西餐廳孟媛媛、高倩，中餐廳嵇夢清、朱青云，在工作中周到細致的服務，多次得到會務人員的好評，為我們酒店創造了良好的品牌形象，還有餐廳戴成成、孫晶晶等人員拾到客人丟失的物品，及時歸還，受到客人的高度贊揚，為神州樹立良好的形象，還有前臺的王陶波、索政理、劉兆、胡媛媛、于松，以及宴會預定員他們工作積極主動，任勞任怨，加班加點為部門付出了大量的勞動。同時在三月份餐飲員工陳倩參加全國中餐擺臺比賽，在連云港市選拔賽中取得了第一名好成績，廚房也涌現出一批表現積極向上，工作成績突出的員工，冷菜間員工楊偉雙，對待工作認真細致，產品制作精益求精，任勞任怨，半年下來基本沒有休息，加班加點，從不計較個人得失，受到大家的一致好評。打荷向東旭，切配孫亞港，灶臺梁永闖等同志，工作認真負責，日常工作早來遲走，一年中基本無失誤，各盡其職，業務操作嫻熟，起到表率作用。

　　四、管理方面

　　1）規范化、標準化

　　結合前后臺各自分工不同，首先嚴格管理人員的管理操作規范，前臺員工嚴格參照培訓內容及相關技術要求，后臺操作依據培訓和標準食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用，在設施設備使用上，嚴格參照流程，不斷布置檢查，督促前后臺培訓情況，盡可能使部門工作趨于規范、標準化運行。

　　2）制度化（獎罰分明）

　　日常管理上，嚴格參照賓館和部門的相關制度及員工手冊來管理員工，堅持制度面前人人平等，對事不對人，管理上要求亮化公道，工作中的處罰、獎勵不含情分，嚴肅認真地根據員工表現執行。

　　3）細節化

　　細節決定成敗，日常的衛生檢查，營業時的規范操作，各區域的物品擺放，員工的儀表儀容都要細化觀察，及時提出、改進、完善。

　　4）人性化

　　員工是企業的生命力，把員工擺在第一位，不管是從企業還是個人角度，我們要不斷地與他們溝通交流，洞察大家的內心境界，生活上給于幫助，思想上給予鼓勵，換位思考，將心比心。

　　5）走動式

　　以日常的工作現狀，要加大走動式管理，領導不能一味地坐辦公室，各工作崗位，各細節，要親自巡查，去發現問題，解決問題，操作上要親自參與，切身體會，同時記錄備案，以作日常例會的資料，把工作真正做到實處。

　　五、會議制度、工作計劃

　　1）部門例會堅持每周一、三、五晨會后組織召開，傳達晨會精神，布置檢查工作完成項，并要求主管以上人員匯報各自工作情況，工作計劃，不定期抽查他們會議記錄，不能為開會而開會。

　　2）前后臺召開班前會

　　每日班前督促前后臺召開班前會，總結前日工作，揚長避短，布置安排下步工作，言簡意賅，同時察看員工精神面貌，儀表儀容，到崗情況，形成餐前良好的開端。

　　3）制定每周工作指令

　　做工作要有計劃性、統籌性，制定每周每日的工作計劃，同時結合部門現狀，每周制訂一份工作指令，周一例會下發責任分工，明確到個人，同時檢查上周完成情況，對于客觀原因未完成者給予處罰，讓日常管理工作有條不紊的進行。

　　六、加強協調、團結協作

　　在工作中，堅持杜絕你們餐廳、你們廚房等語言發生，凡是發生都以我們×××出現，在員工用工上堅持以前后臺及各小點協調配合、補位、不扯皮、不推諉、不定期組織前后場交流思想。

　　七、質量管理

　　1）前后臺各選一質檢員

　　著手工作的主動性，參照現狀，從部門領班以上人員推選出前后臺各一質量檢查員，不定期對于運行質量進行檢查、記錄，細節衛生、安全操作，涉及到每一方面，同時明確質檢員有對部門任何人處罰權利。

　　2）菜肴質量

　　菜肴質量是廚師的生命力，在不斷學習與操作的同時，嚴把廚房質量關，督促廚師長菜單排列，原料的切配、烹飪、裝盤。嚴格依據標準食譜進行。本著穩定再發展的理念，每月購置書刊與大家共同學習、參照、挖掘新品，力爭每月有創新面貌。

　　3）服務質量

　　嚴格勞動用工制度，因餐飲員工流動較大，春節后老員工基本上全部離職，現在崗都是新員工，所以部門在今年完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，部門明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想，其次由副經理制定了培訓方案，采取理論與實踐相結合，以老帶新的方式進行培訓。在工作服務中有不錯的.效果。同時，部門內部崗位交叉培訓，在工作中能夠減少用工，但是大大提高了工作效力，更快、更好做好服務工作，但是部門還要把培訓工作做深、做細，達到部門的預期效果。4）出勤儀表儀容

　　不定期抽查管理人員及員工出勤狀況，是否存在有弄虛作假現象，首先要求管理人員有表率作用，每日各點巡查對員工儀表儀容，對照規定項提醒，整改，必要時處罰。

　　5）安全、衛生、防火

　　重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查小組明確各分部門衛生責任，制定了不定期檢查，不合格給予相應的扣罰。同時抓好安全防火工作，落實安全防火責任人，通過有效的措施，確保部門各項工作的正常開展和財產的安全。

　　八、節能降耗

　　1）堅持審核每日部門日報表，分析當日食品，酒飲消耗及利潤情況，及時與前后臺相關人員碰頭，查詢出現的問題根源。

　　2）堅持安排市場調研

　　組織對市場調研，從物品價格、品種、規格，同時根據季節性及兄弟單位對照，力爭同價比質、同質比價，把握好進貨源頭，不定期抽查酒飲、食品原料。

　　3）嚴把加工儲存關

　　加工及儲存是物品利用率高低的重要環節，不定期對相關小點進行察看，不定期組織相關人員就如何提高使用率進行探討，在儲存上把握，先進先用原則，加工上力爭物盡其用。

　　4）加強水、電、油、汽等能耗的節約工作

　　根據賓館制訂的指標，嚴格對照每日的使用情況，明細各點使用數據，結合客情、營收，與往年對照，與往月對比，加強日常能耗使用的規范化，最大效率化，從自身做起，杜絕一切無用功浪費現象，帶領大家養成隨手關水、電、油、汽的良好習慣。

　　九、準確定位，轉變觀念，做好營銷

　　部門有專門營銷小組，更加體現人性化的管理理念，將親情服務，細微服務，超值服務與客人的溝通融為一體，同時通過全員參加，通過各種方式途徑與客人溝通、宣傳，以便做好各種會議和餐飲的有機鏈接。在16月份工作中，部門拜訪新老客戶150余家，有了自己的客戶群體，征求意見150多條，及時把反饋信息反饋給廚師長。部門不斷總結，大大提高菜肴與服務水準，同時做好各大單位的客史檔案。在16月份部門創收56萬余元。

　　十、存在不足

　　1）菜肴出品質量有時不夠穩定。

　　2）員工培訓力度不強。

　　3）節能降耗工作不夠完善。

　　4）員工個性化服務欠缺。

　　5）對員工考核沒有形成科學、合理、有效的考核辦法。

　　6）宴會廳布置水平有待提高。

　　7）金牌菜肴欠缺。

　　8）部門在計劃性菜肴統籌性欠缺，有遺漏現象。

　　十一、下一步工作計劃

　　1）就員工思想動態加大穩定，力爭減少員工流失現象。

　　2）部門工作計劃要進一步細化。

　　3）推出海鮮美食節，同時推出系列創新菜品。

　　4）全員營銷，做好創收工作，外欠款回收工作。

　　5）加大培訓力度，做好旺季用工，做好各項考核工作。

　　6）明確管理人員責任分工，強化責任意識。

　　7）做好各項接待工作。

　　8）監督完善區域內所有涉及能耗的記錄統計工作。

　　9）應對旺季，前后臺用品用具整理統計（維修、調換、購買、領用）。

　　10）對前臺所有涉及的臺型重新布置、裝飾、包括包間。

　　11）對部門人員進一步梳理劃分，力爭減少用工浪費。

　　12）加大婚慶市場開發。

　　餐飲項目計劃書 6

　　一、新員工崗前培訓

　　新員工在培訓學校(地區人培部)經過統一的入職培訓以后，各分店還應該對新員工承擔崗前培訓責任，管理人員應了解新員工上崗培訓必備的相關知識，并完善上崗培訓的內容，保證培訓質量。一名服務員在獨立上崗之前應得到不少于10天的跟崗培訓，其內容主要應包括：

　　1、迎新演說。駐店總經理(酒店經理)應親自向新服務員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓勵新員工在未來的工作中表現得出色。各相關部門也應分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認識管理人員，并體會到新集體對他們的重視。

　　2、分店發展史、傳統與規章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況。可以達到告知新員工本酒店的經營理念、價值觀等目的。酒店規章制度要認真講解，用案例教學，使新員工重視這方面內容的學習。

　　3、組織結構及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負責人、工作內容以及工作程序等。

　　4、產品知識、經營信息。新服務員必須掌握酒店產品知識和經營信息。產品知識應包括各經營部門的相關信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業時間、經營項目、特色等，這部分的培訓內容應要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。

　　5、儀表儀態、行為規范。將相關儀表儀態、行為規范標準要求告知新員工，并逐一講解，示范指導，幫助新員工養成良好的職業風范。

　　6、服務技能技巧。這一部分是培訓內容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關注、巡查，并給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓時機。此外，也可以采取跟蹤輔導方式，在對應師傅的指導下，讓新員工逐步獨立上崗操作，以經常檢查作督導，并及時解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務技能并良好應用。

　　真正獨立上崗之前，考核培訓結果是十分必要的。考核不僅有利于督促員工積極參與培訓，努力掌握新知識，而且有利于主管人員考察員工對所培訓知識與技能的.掌握程度，調整改進培訓方法。對于考核結果良好的員工，可以安排獨立上崗工作;對于考核不合格者，則應安排重新培訓和改換工種甚至終止工作。

　　二、員工在崗集中性培訓

　　1、理論知識培訓

　　理論知識培訓是服務員必須掌握的內容，其主要包括思想品德、規章制度和業務知識等內容。理論知識培訓的關鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓內容的方法來講授理論知識課。如果內容講得太多，編排順序又混亂，培訓效果肯定不好。此外，讓服務員參與學習的過程，也是培訓的好方法。理論知識培訓的方法和步驟主要如下：

　　（1）制定培訓目標。培訓老師首先要明確培訓要達到的目的是什么，培訓目標是培訓工作的“導航燈”，決定著培訓的整個過程。培訓目標的制定要具體，可衡量，能實現，并符合實際需求。

　　（2）課程介紹。了解員工對該內容的認識，告知員工課程內容及安排此內容培訓的意義。提高員工對培訓的興趣，使學員能夠安心學習，達到良好的學習效果。

　　（3）講授內容。將要講的主要內容的知識點在量上控制好，否則如果細節過多，員工可能會記不住。主要內容能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。

　　（4）提出問題或發表意見。有些理論知識課程內容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓老師要鼓勵員工提出問題或發表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活躍現場氣氛。另外，培訓老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。

　　（5）復習。課程講授完時，培訓老師要重復一下重點內容，重復次數越多，學員的記憶也就越牢。

　　（6）考核。培訓的目的是否達到，只有通過考核才能知道。培訓開始時，告訴員工將要考核以及考核什么內容，這是引起服務員注意力和興趣的一個有效方法。考核時應注意：考核可以口鑒，也可以筆答;考核可以隨時進行，不一定等到課程結束;只考核重點內容;考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。

　　（7）總結。講評考核結果，強調內容的重要性。如果合適的話，把此次講的內容與下一次培訓要講的內容聯系起來，以保持服務員參加培訓的持續性熱情。

　　2、業務技能培訓

　　技能培訓也需要做細致的準備工作，培訓時可以以小組為單位，但每位員工都應有機會參與實踐課所講的每一種技能。業務技能培訓的方法有很多，一般以示范與練習、角色扮演、情景培訓等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：

　　（1）示范與練習法

　　一是內容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關的一般性知識，如專業名稱、設備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓要達到的目的，強調重要性及相關的內容。培訓老師在做介紹時思路要清晰，自己不要重復，不要在內容之間跳躍。同時，還要強調培訓紀律。

　　二是示范準備。示范的內容簡明，使服務員易于掌握;參加培訓的每個人都有成功的機會;示范步驟安排要有邏輯性;保證每個員工都能完整地看到示范過程。

　　三是示范演示(注意點)

　　邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。

　　培訓師在示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關。

　　避免使用讓人過于敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了。”“這沒什么，你們看一遍就會了!”這些話語有損于培訓老師在員工中的形象。

　　示范要強調要點，動作力求緩慢，對重點難點要反復示范，注意示范的動作不要超過學員一次接受能力。

　　(2)員工實踐練習(注意點)

　　可先認真挑選幾名較自信的服務員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。

　　讓參加實踐的服務員邊做邊解釋他們所進行的步驟。

　　實踐活動結束時，培訓老師做出客觀的評語。

　　如某位員工實踐時略有障礙，可以讓另一位練習得熟練的員工幫助，培訓老師要盡量避免直接相助。

　　不要試圖回避在實踐中犯的錯誤，他們會從中學得更好。

　　讓學員逐個環節反復操作，理解重點內容，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。

　　（3）角色扮演法

　　這是一種趣味性很強的培訓方法。培訓老師將員工服務中存在的一些有代表性問題總結提煉，編排成劇目，讓一些服務人員分別扮演客人和當值服務員，演示正確與錯誤的服務方式，在情景再現中，讓學員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。

　　角色扮演法產生實效的關鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。

　　（4）情景培訓法

　　情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓老師來做出綜合分析。

　　餐飲項目計劃書 7

　　一、創業基本條件和可行性概述

　　1、市場需求和我有關

　　本人襄陽人，從事餐飲行業二十多年。對早餐行業的現狀和襄陽本地人的早餐習慣有非常清晰的認識。所以我覺得我一定會在餐飲行業找到屬于自己的世界。

　　二、企業產品和服務

　　1、商業模式

　　原材料集中采購、加工配送，各門店流水線生產，為客戶提供自助服務。

　　借鑒知名中西餐飲連鎖企業(如麥當勞、肯德基、功夫等)的商業模式。)并根據地域特點進行改進。

　　2、企業主要產品結構:

　　前期有三大產品:a、襄樊牛肉面/湯粉系列配黃酒、豆漿；b 、江浙湯包系列配有各種粥(玉米粥、紅豆粥、清粥等。);C 、牛奶咖啡西式糕點系列。

　　3、集中餐飲和直接餐飲

　　面條系列和湯包系列由公司直接經營。

　　4、加入餐廳

　　西式糕點系列誠邀著名蛋糕品牌加盟(如妞妞、皇冠等。)、

　　5、增值服務

　　在后期規模允許的情況下，可以設置一卡通/公交卡一體化的早餐卡，并對學生、老人、社會弱勢群體給予適當的折扣。添加一些方便的服務項目(如收納、郵寄、干洗等。)在各個店鋪實現真正的民生。

　　6、服務質量控制

　　公司將客戶滿意度與各管理層的績效聯系起來，采用定期監督檢查、神秘客戶意見調查、消費者反饋等方法對服務質量進行監督和改進。

　　三、行業和市場分析

　　1、行業及發展前景

　　目前，襄樊地區的早餐市場仍然是餐飲環境差、質量差、衛生差、服務意識差三個不同。階段。沒有專業正規的早餐品牌。由于早餐利潤低，缺乏連鎖經營方式，當地餐飲行業沒有人愿意投資發展連鎖早餐。與傳統晚餐、特色餐飲、夜市餐飲的激烈競爭形成鮮明對比。

　　然而，隨著現代都市人消費觀念的改變，越來越多的人愿意出去吃早餐，以節省寶貴的時間，更加注重早餐的質量。市場格局在變，品牌早餐準備出來了。早餐將成為一個前景無限的廣闊市場。

　　2、旅游市場分析

　　襄樊是全省第二大城市，常住人口110多萬。是真正的'大中型二線城市，是全國產業向中西部轉移的重點發展地區。目前，區域產值和人均收入增長迅速。

　　襄樊人總有過早外出就餐的習慣，約60%的人選擇每天早上外出就餐。在目前人均4元的標準基礎上，將是一個日均價值超過260萬(110萬x60%x4元)的大市場。

　　3、市場競爭及對策

　　最大的競爭來自無處不在的廉價路邊攤和面店。

　　熱愛早餐立志做平民早餐工程，通過集中采購降低食品成本、流水線標準化運營降低人工成本、科學選擇店面位置降低鋪設和租賃成本等一系列手段，將運營成本降到最低，提供真正物美價廉的早餐。

　　4、政府產業政策

　　市民放心早餐被列為國家重點民生工程之一，地方政府有相應的扶持政策。在很多一二線城市，都有比較發達的放心早餐品牌(比如蘇州100放心早餐項目)

　　熱愛早餐計劃在人力資源方面盡可能吸納下崗職工、農民工等社會弱勢群體。努力成為區域性下崗再就業示范企業。

　　四、營銷戰略和客戶信息系統計劃

　　1、營銷團隊建設計劃

　　公司在各門店穩定運營的情況下，在各門店設立了推廣部、推廣經理、推廣代表。

　　促銷員主要職責:收集客戶意見、推廣客戶關懷文化、組織促銷活動、進行商圈調查等。(參考麥當勞、肯德基推廣團隊的工作模式)。

　　2、獨聯體計劃

　　思維識別系統:在公司內部大力宣傳商業宗旨；始終致力于為顧客提供卓越的用餐價值，使之融入所有人的思維和行為。

　　BI(行為認同):帶動公司積極參與社會公益活動，用實際行動踐行一個公司的社會責任；在日常工作中嚴格執行操作標準，追求高水平的QSC(質量、服務和清潔)，讓客戶感受到真正的價值。

　　VI(視覺識別系統):制服、招牌、餐具、標志等。注冊安心早餐在商標、商務、對外活動中使用統一LOGO。

　　3、餐飲文化活動的營銷策略

　　(1)采取牛肉面系列成為襄樊地區特色飲食的代表之一。

　　(2)放健康和營養作為品牌發展戰略的重點，讓顧客真正吃安心。

　　公司管理

　　1、公司的組織結構

　　店前人員配備:店長1人，預備干部1人，推廣代表1人，洗碗機1人，員工6人(員工人數根據經營情況安排)。物流中心人員配備:1名物流負責人，6名工人。

　　2、管理機制

　　(1)建立標準的操作流程

　　(2)建立系統的培訓體系

　　(3)建立完善的晉升機制

　　(4)建立完善的監督機制

　　(5)完善數字化管理

　　(6)規范服務標準

　　(7)建立顧客滿意管理體系

　　(8)加強員工職業心態建設

　　(9)加強服務過程的監管

　　3、人力資源規劃

　　(1)公開透明的推廣機制

　　(2)持續循環學習和培訓

　　(3)持續儲備管理人員

　　(4)努力提高員工滿意度

　　4、企業文化

　　尊重個體，追求卓越，共同成長。

　　不及物動詞財務分析

　　1、營業收入預測

　　前期產品價格比市場同行高15%(提高質量、服務、清潔度的附加成本)。前期每家店日均營業額2500元左右。人均消費水平6元，每天接待客人400人左右，營業額年增長率預計60%。一年后，日營業額將達到4000元左右。

　　2、生產費用

　　食品成本(原料):35%

　　運營成本:(能源、損耗、交通、稅收、商鋪租金等。) 25%

　　人工成本:(人工)13%

　　管理成本:(間接人工)2%

　　凈利潤:25%(利潤率與營業額成正比)

　　3、財務分析結論:

　　餐飲業現金流快，初期投資后，不再需要后續投資。

　　熱愛早餐在中央廚房集中配送的情況下，前期門店較少時運營成本相對較高，間接成本會隨著門店的增加而逐漸降低。預計一年內收回投資。

　　餐飲項目計劃書 8

　　對加強財務管理、推動規范管理和加強財務知識學習教育，有著非常重要的作用。為了做到財務工作長計劃，短安排，使財務工作在規范化、制度化的良好環境中更好地發揮作用，特擬訂20xx年財務工作計劃。

　　一、組織財務人員參加上級組織的各種培訓

　　組織財務人員參加財務人員培訓，提高認識，不斷加強自身的業務水平。了解新準則體系框架，掌握和領會新準則內容，要點、和精髓。全面按新準則的規范要求，熟練地運用新準則等，進行帳務處理和財務相關報表、表格的編制。

　　二、進一步做好預算工作探索基層學校預算管理規律

　　按照上級財政部門的要求，總結大口徑預算工作的規律，提高預算工作的預見性、民主性和科學性，做好學校部門預算的編制和落實工作。編制好預算，并力求切合實際。

　　三、加強規范資金管理

　　1、根據新的制度與準則結合實際情況，進行業務核算，做好財務工作。

　　2、做好本職工作的同時，處理好同其他部門的'協調關系。

　　3、做好正常出納核算工作。按照財務制度，辦理現金的收付和銀行結算業務，努力開源結流，使有限的經費發揮真正的作用，為學校提供財力上的保證。加強各種費用開支的核算。及時進行記帳。

　　4、財務人員必須按崗位責任制堅持原則，秉公辦事，做出表率。

　　5、完成領導臨時交辦的其他工作。

　　四、財務管理力求科學化，核算規范化，費用控制全理化，強化監督度，細化工作，切實體現財務管理的作用

　　使得財務運作趨于更合理化、健康化，更能符合公司發展的步伐。要嚴格學校的硬件管理，學校的課桌、凳及教學儀器設備要管好用好，及時修補，嚴禁外借。確有正常損壞要按照報損程序予以報損。各教室、儀器室、處室要嚴格管理人員，轉換要有手續，損壞丟失要照價賠償。管好固定資產帳。

　　五、繼續做好收費工作

　　學校收費工作是高壓線，上級部門三令五申，故今年學校仍要加大這方面的管理力度，不收學生的任何費用。

　　1、按照上級要求停收住宿學生住宿費。雖然物價局允許收取，但為了農民利益，立停。

　　2、教育班主任、教師不得以任何理由收取學生的任何費用。

　　3、教育學生使用正版讀物。

　　4、新華書店(基礎訓練)或(學生保險)上門服務，允許學校提供便利條件，但領導、教師嚴禁介入。

　　六、抽取部分資金對學校破舊、損壞之處進行修繕

　　七、按照上級要求交足電教費(每生x元)，極力爭取上級對我校的各項支持

　　以上便是我一名財務人員工作計劃，總之在20xx年里，學校將借改革契機，繼續加大財務管理力度，不斷提高財務人員業務操作能力，充分發揮財務的職能作用，創造性的完成各項計劃內容。

　　1、嚴格執行現金管理和結算制度，每日認真核對現金與日記賬賬目，發現現金金額不符，做到及時查詢及時處理，每月按銀行對賬單做好對賬工作認真做好未達賬項調節表。

　　2、及時收回公司各項收入，開出收據，及時收回現金存入銀行，從無坐支現金現象。

　　3、根據提供的依據，及時發放職工工資和其它應發放的經費。

　　4、堅持財務手續，嚴格審核算(發票上必須有經手人、驗收人、審批人簽字方可報帳)，對不符手續的發票不予付款。

　　5、為配合公司發展需用，協同本部門主管一同完成了，銀行還貨工作，以及開立銀行承兌匯票賬戶及保證金賬戶等。

　　餐飲項目計劃書 9

　　新年新氣象，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。

　　一、20xx年市場綜合分析（配合酒店銷售部總經辦）

　　1、本店的客戶群定位。

　　2、年度競爭對手分析。

　　3、廣告宣傳力度。

　　二、鎖定目標進行市場分析

　　1培養客戶群，減少酒店營業成本。

　　2有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。

　　三、要用軟性服務去留住客人

　　1、優質服務

　　2、嚴格紀律樹形象

　　加強管理的履行力度，提升督察力度。實施落實是一個嚴峻問題，尤其是在長期執行過程中。紀律是保證團隊正常工作和生活的必須遵守的行為規范，也是提高部門戰斗力的有效保障。古人云：無規矩不成方圓。因此，我們必須以嚴格的組織紀律來穩固保障。組織紀律要持續不斷地重視，部門管理人員要以身作則，在自己所管轄的范圍內徹底杜絕違反紀律和規定的行為。部門員工的言行舉止、著裝打扮要符合規范，努力將餐飲部打造成酒店的一扇文明之窗。

　　四、創新管理求實效

　　1、美化酒店環境，營造溫馨家園。

　　嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動員工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個新臺階。

　　2、創新宿舍管理，打造員工舒適家園

　　宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的舒適家園。為此，一是要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。

　　我們應該加強寢室的安全管理，時刻注意防火和防盜，嚴禁外來人員隨意進出宿舍。為此，我們要實行詢問與登記制度，對所有外來人員進行核查和登記，以確保住宿員工的人身和財產安全。

　　第三要變化是管理型角色轉變為服務型角色。宿舍管理員需要扮演服務員的角色，為住店員工提供專業的服務。這些員工來自不同的地方，大多是年輕人，剛剛離開家門的他們還缺乏社會經驗。因此，我們需要更加關心和照顧他們，在許多方面提供幫助。宿舍管理員應該密切關注員工的思想和情緒變化，關心他們的日常生活。特別是對于生病的員工，我們應該給予他們像家人一樣的關愛，讓他們感受到溫暖的家庭氛圍。

　　五、節能降耗創效益

　　1、加強宿舍水、電、氣的管理

　　要加強宣傳、教育，將提倡節約、反對浪費、開源節流的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的.使用方面，我們將根據實際情況開放，并加強督促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。

　　2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

　　我們將參照以往的有關標準規定，并根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。

　　總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密配合，團結一心，為酒店的發展與xx而努力奮斗

　　餐飲項目計劃書 10

　　我還記得我在上時的情景。沒想到現在我回到學校已經成為一名高中教師了，有時候是時間的快速令人猝不及防，轉眼之間就過去了，沒有時間回味。

　　來到高中，我僅僅是一名教師，還是一名高主任，資歷尚淺的我擔當班主任實在是有些吃力，不過我相信學校領導是對我的器重，我的學生對我也很寬容，所以我工作起來壓力也不是很大。但是我不會容忍我工作不好，我會努力工作，特別制定本學期工作計劃：

　　班級情況：

　　1、班風尚未完全形成，班干威信不足，晚自習紀律較差。

　　2、班級總體紀律情況較好，活動較為積極，在期間表現較佳，獲得教師的好評。

　　3、生總體表現較好，但是一些高價生學習勁頭不足，上課喜歡睡覺。

　　4、部分學生還未完全適應活，自理能力較差，男生生活表現有些懶散。

　　工作內容：

　　1、對于以上工作均無成效的學生給予適當的個別教育。

　　2、召開班干，擬定清潔值日表和晚自習班干值班表，制定、解釋晚自習紀律的規定。

　　3、每天下班監督學生早操、課間操、眼保健操和晚自習等，對違紀現象進行教育。

　　4、配合近期出現的各種學習、生活問題組織主題班會活動。

　　工作目的：

　　盡快建立良好的班風、學風和一整套較為系統有效的班級，使學生的生活、學習規律化，盡快投入到高中的學習中來。

　　工作措施：

　　建立班干值日負責制，制定關于晚自習紀律的規定，規范教室和宿舍值日輪班，配合班主任、生活老師和班干的監督表率，促進全班學生形成自覺、互助的學習氛圍。

　　具體安排(周次、內容、完成情況)

　　第一到第四周：

　　1、完成情況較好，掌握班級大體情況，周末已經能夠記住三分之二的學生名字和相貌，與班干基本熟識。

　　2、和學生熟悉并建立良好的關系，基本掌握班級的情況和主要問題;

　　3、發放晚自習紀律調查表，根據調查情況制定晚自習紀律的規定;

　　4、召開班干會議，對班干的分工和職責進行指示。

　　第五到第九周：

　　1、全面接手班主任工作，包括下班、查房、批改等;

　　2、編排詳細的值日生表，監督他們完成值日;

　　3、配合課任教師做好晚自習的紀律監督和維持工作。

　　完成情況較好，與全班同學都已經充分熟悉，對班級情況進一步了解，晚自習新紀律開始實行，學生較為遵守。男生宿舍內務較差，情況較好。

　　第十到周：

　　1、在原有班主任的常規工作上與生活老師、課任老師達成協調，互相配合;

　　2、重點整頓宿舍內務，結合個別教育對上課時常遲到、睡覺的學生進行輔導;

　　3、做好月考前的學生心理調試，緩解其緊張情緒。

　　基本完成所有工作任務，與生活老師、課任教師交流順利，對班級學生的學習、生活情況有了進一步的了解，能夠配合他們的.具體情況進行教育和輔導。

　　第到周周：

　　工作完成較好。

　　第周到周：

　　1、加強監督，防止學生由于假期的影響而出現懈怠的情緒，維持嚴謹的學習風氣，使其盡快投入進學習活動中;

　　2、開展主題班會活動，對月考進行反思和總結，對學生一個月的學習、生活情況進行討論，制定本學期余下時間的學習計劃;

　　3、進行校運會前的訓練、動員活動，鼓勵學生踴躍參加，對入場式和運動員進行訓練。

　　圓滿完成任務，學生很快從長假的放松中調整過來，生物鐘和學習節奏都完全進入了學習狀態，并根據個人情況制定了自己的學習計劃和目標。

　　第二十周到二周：

　　1、對校運會前期的工作進行鞏固，安排學生的具體任務;

　　2、做好班主任的交接工作，為離校做好準備。

　　本學期我的工作任務并不是很重，因為我的班級并不是班，所以我還有很多時間來幫助學生慢慢的適應高習生活，我相信憑借我的努力，我會帶好我們這個班級的。

　　只要努力，那么就會成功！

　　是按照規定和制度，辦理本單位的現金收付、結算及有關賬務，保管庫存現金、有價證券、印章及有關票據等工作的總稱。

　　餐飲項目計劃書 11

　　一、目的：

　　提高學生食品安全素質。

　　二、培訓對象：

　　九年級學生。

　　三、培訓內容

　　1、手工純糧釀醋。（講座、參觀、實踐）

　　2、手工制作醪糟（講座、實踐）。

　　3、食品安全的常識（講座）。

　　4、常見的.豆漿的10種制作方法（講授）

　　5、常見的食品保鮮方法（講授）

　　6、常見的食品保存方法（講授）

　　四、考試。

　　五、總結。

　　餐飲項目計劃書 12

　　餐飲業消費潛力大，市場前景廣闊。很多人都選擇了餐飲業作為出發點。創業，首先要準備好一份好的商業計劃書。業務計劃在業務流程中起著非常重要的作用。

　　摘要:

　　家庭式餐廳會帶領濰坊餐廳經營者打造一種時尚，主要是因為消費者喜歡在這種清新、和諧、愉悅的氛圍中用餐，在用餐過程中能感受到家的溫暖，所以這家餐廳短期內不會被淘汰。

　　一濰坊現狀:

　　1、酒店餐廳:因其“高門檻”它的公眾形象和書本式的管理風格將大多數消費者拒之門外，除了一些大型餐館，它們都在慘淡經營。

　　2、特色餐廳:因其獨特的店面設計、餐廳氛圍、菜肴新穎、價格合理，成為目前市民消費的主要餐廳。

　　二具體規劃案例

　　位置選擇

　　1.幾大美食街，花園路，于飛路，新華路等。

　　2.各大區的繁華地段，家樂家三聯家電科技城等。

　　3.所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)

　　4.幾十輛車必須停在選定的場地或其周圍(不包括停車場)

　　5.租金不得超過30元/平方米

　　第二個商店名稱

　　和順店家鄉快樂餐廳等等

　　三餐廳設計

　　1.整個餐廳體現出一種家和繁華的文化氛圍，有綠、黃等顏色，讓人耳目一新。

　　2.客房設備，尤其是衛生間設備(洗手盆、抽水馬桶、干手器、衛生紙等。)應為高檔。

　　3.餐椅、桌子、碗、碟子、勺子、筷子架、食品容器、衣服套裝、筷子套裝、窗簾、桌布、口布、衣服、迎賓桌、水標簽等。必須定制，并有餐廳標志。

　　4.包間應該在15間以上(客人越來越喜歡在包間用餐)，墻壁有專門的傳菜孔，房間有內部電話。豪華包間必須配備電視、沙發等設備)。

　　5.大廳應能容納25張標準十人桌(并扣除桌子與員工和顧客的距離)。最好有個舞臺。地板鋪防滑80 cm磚，天花板以暖熒光燈為主光源(省電提高亮度)。

　　6.衛生間應鋪防滑地磚，面積不得太小。將員工廁所與客人廁所分開。

　　7、廚房頻譜防滑地磚，轉子必須在10°左右。它包括冷食室、小吃室、洗碗室、倉庫和裝載室。廚房不得小于250平方米。

　　8.整個餐廳包括:銷售接待區(大桌子、沙發)、酒吧(有足夠的空間放飲料)、收銀倉(2)、辦公室、雜物間、更衣室、配電室、音響控制室等。

　　9、菜譜是專門設計的，我們店里的名菜都是用彩色照片，菜譜的`每一頁都印有“葡萄酒訂單”。

　　四.投資成本預算(按xx平方米計算)

　　1.裝修:130萬元

　　2.廚房設備:30萬元

　　3.照明設備、空調(不使用中央空調)、衛生間、辦公室、收銀臺:80萬

　　4.餐具:30萬

　　5.前期廣告費及開幕式:15萬元

　　6.營運資金:50萬

　　基金準備金總額:350萬元(含不可預見費用)

　　五.安置職工

　　1.廚房:50人

　　2.樓層(含物流):70人

　　總經理:負責整個餐廳的運營

　　大堂經理:協助總經理，負責樓層管理

　　組長:協助領班細化每個分部

　　服務員:點菜、配菜、推薦菜和招待客人

　　歡迎:歡迎客人并引導他們到自己的座位

　　洗碗機:負責將客人點的菜分發到每張桌子上

　　停車服務員:負責引導客人到店，并愛護用餐客人的車輛

　　收銀員:負責每天客人餐費的結算

　　清潔工:負責打掃整個餐廳

　　買家:負責整個餐廳的采購

　　財務部:負責處理餐廳的所有賬目

　　1.如果月營業額60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50計算，月利潤12萬，年利潤144萬，投資回收期3年

　　2.如果月營業額80萬，成本控制在24萬，綜合毛利按50計算，月利潤16萬，年利潤190萬，投資回收期2年

　　3.如果月營業額100萬，成本控制在30萬，綜合毛利按50計算，月利潤20萬，年利潤240萬，投資回收期1年半

　　六.員工招聘

　　1.提前兩個月開始招聘工作

　　2.提前一個月開始員工崗前培訓

　　3.開業前十天開始工作(做清潔)

　　七.規章制度

　　公司的所有規章制度必須提前一個月寫好

　　1.企業理念

　　2.金融體系

　　3.員工守則

　　4.廚房管理系統

　　5.員工獎懲制度

　　6.各部門人員職責

　　餐飲項目計劃書 13

　　1、計劃摘要

　　計劃摘要列在創業計劃書書的最前面，它是濃縮了的創業計劃書的精華。計劃摘要涵蓋了計劃的要點，以求一目了然，以便讀者能在最短的時間內評審計劃并做出判斷。

　　計劃摘要一般要有包括以下內容：公司介紹；主要產品和業務范圍；市場概貌；營銷策略；銷售計劃；生產管理計劃；管理者及其組織；財務計劃；資金需求狀況等。

　　在介紹企業時，首先要說明創辦新企業的思路，新思想的形成過程以及企業的目標和發展戰略。其次，要交待企業現狀、過去的背景和企業的經營范圍。在這一部分中，要對企業以往的情況做客觀的評述，不回避失誤。中肯的分析往往更能贏得信任，從而使人容易認同企業的創業計劃書。最后，還要介紹一下創業者自己的背景、經歷、經驗和特長等。企業家的素質對企業的成績往往起關鍵性的作用。在這里，企業家應盡量突出自己的優點并表示自己強烈的進取精神，以給投資者留下一個好印象。

　　在計劃摘要中，企業還必須要回答下列問題：

　　（1）企業所處的行業，企業經營的性質和范圍。

　　（2）企業主要產品的內容。

　　（3）企業的市場在那里，誰是企業的顧客，他們有哪些需求。

　　（4）企業的合伙人、投資人是誰。

　　（5）企業的競爭對手是誰，競爭對手對企業的發展有何影響。

　　摘要要盡量簡明、生動。特別要詳細說明自身企業的餐飲創業計劃不同之處以及企業獲取成功的市場因素。如果企業家了解他所做的事情，摘要僅需2頁紙就足夠了。如果企業家不了解自己正在做什么，摘要可能要寫20頁紙以上。因此，有些投資家就依照摘要的長短來“把麥粒從谷殼中挑出來”

　　2、產品（服務）介紹

　　在進行投資項目評估時，投資人最關心的問題之一就是，風險企業的產品、技術或服務能否以及在多大程度上解決現實生活中的問題，或者，風險企業的產品（服務）能否幫助顧客節約開支，增加收入。因此，產品介紹是創業計劃書中必不可少的一項內容。通常，產品介紹應包括以下內容：產品的概念、性能及特性；主要產品介紹；產品的市場競爭力；產品的研究和開發過程；發展新產品的計劃和成本分析；產品的市場前景預測；產品的品牌和專利。

　　在產品（服務）介紹部分，企業家要對產品（服務）作出詳細的說明，說明要準確，也要通俗易懂，使不是專業人員的投資者也能明白。一般的，產品介紹都要附上產品原型、照片或其他介紹。一般地，產品介紹必須要回答以下問題：

　　（1）顧客希望企業的產品能解決什么問題，顧客能從企業的產品中獲得什么好處？

　　（2）企業的產品與競爭對手的產品相比有哪些優缺點，顧客為什么會選擇本企業的產品？

　　（3）企業為自己的產品采取了何種保護措施，企業擁有哪些專利、許可證，或與已申請專利的廠家達成了哪些協議？

　　（4）為什么企業的產品定價可以使企業產生足夠的利潤，為什么用戶會大批量地購買企業的產品？

　　（5）企業采用何種方式去改進產品的質量、性能，企業對發展新產品有哪些計劃等等。

　　產品（服務）介紹的內容比較具體，因而寫起來相對容易。雖然夸贊自己的產品是推銷所必需的，但應該注意，企業所做的每一項承諾都是“一筆債”，都要努力去兌現。要牢記，企業家和投資家所建立的是一種長期合作的伙伴關系。空口許諾，只能得意于一時。如果企業不能兌現承諾，不能償還債務，企業的信譽必然要受到極大的損害，因而是真正的企業家所不屑為的。

　　3、人員及組織結構

　　有了產品之后，創業者第二步要做的就是結成一支有戰斗力的管理隊伍。企業管理的好壞，直接決定了企業經營風險的大小。而高素質的管理人員和良好的組織結構則是管理好企業的重要保證。因此，風險投資家會特別注重對管理隊伍的評估。

　　企業的管理人員應該是互補餐飲創業計劃型的，而且要具有團隊精神。一個企業必須要具備負責產品設計與開發、市場營銷、生產作業管理、企業理財等方面的專門人才。在創業計劃書書中，必須要對主要管理人員加以闡明，介紹他們所具有的能力，他們在本企業中的職務和責任，他們過去的詳細經歷及背景。此外，在這部分創業計劃書書中，還應對公司結構做一簡要介紹，包括：公司的組織機構圖；各部門的功能與責任；各部門的負責人及主要成員；公司的報酬體系；公司的股東名單，包括認股權、比例和特權；公司的董事會成員；各位董事的背景資料。

　　4、市場預測

　　當企業要開發一種新產品或向新的市場擴展時，首先就要進行市場預測。如果預測的結果并不樂觀，或者預測的可信度讓人懷疑，那么投資者就要承擔更大的風險，這對多數風險投資家來說都是不可接受的。市場預測首先要對需求進行預測：市場是否存在對這種產品的需求？需求程度是否可以給企業帶來所期望的利益？新的市場規模有多大？需求發展的未來趨向及其狀態如何？影響需求都有哪些因素。

　　其次，市場預測還要包括對市場競爭的情況——企業所面對的競爭格局進行分析：市場中主要的`競爭者有哪些？是否存在有利于本企業產品的市場空檔？本企業預計的市場占有率是多少？本企業進入市場會引起競爭者怎樣的反應，這些反應對企業會有什么影響？等等。

　　在創業計劃書書中，市場預測應包括以下內容：市場現狀綜述；競爭廠商概覽；目標顧客和目標市場；本企業產品的市場地位；市場區格和特征等等。風險企業對市場的預測應建立在嚴密、科學的市場調查基礎上。風險企業所面對的市場，本來就有更加變幻不定的、難以捉摸的特點。因此，風險企業應盡量擴大收集信息的范圍，重視對環境的預測和采用科學的預測手段和方法。創業者應牢記的是，市場預測不是憑空想象出來，對市場錯誤的認識是企業經營失敗的最主要原因之一。

　　5、營銷策略

　　營銷是企業經營中最富挑戰性的環節，影響營銷策略的主要因素有：

　　（1）消費者的特點。

　　（2）產品的特性。

　　（3）企業自身的狀況。

　　（4）市場環境方面的因素最終影響營銷策略的則是營銷成本和營銷效益因素。

　　在創業計劃書中，營銷策略應包括以下內容：

　　（1）市場機構和營銷渠道的選擇。

　　（2）營銷隊伍和管理。

　　（3）促銷計劃和廣告策略。

　　（4）價格決策。

　　對創業企業來說，由于產品和企業的知名度低，很難進餐飲創業計劃入其他企業已經穩定的銷售渠道中去。因此，企業不得不暫時采取高成本低效益的營銷戰略，如上門推銷，大打商品廣告，向批發商和零售商讓利，或交給任何愿意經銷的企業銷售。對發展企業來說，它一方面可以利用原來的銷售渠道，另一方面也可以開發新的銷售渠道以適應企業的發展。

　　6、制造計劃

　　創業計劃書中的生產制造計劃應包括以下內容：產品制造和技術設備現狀；新產品投產計劃；技術提升和設備更新的要求；質量控制和質量改進計劃。

　　在尋求資金的過程中，為了增大企業在投資前的評估價值，創業者應盡量使生產制造計劃更加詳細、可*。一般地，生產制造計劃應回答以下問題：企業生產制造所需的廠房、設備情況如何；怎樣保證新產品在進入規模生產時的穩定性和可*性；設備的引進和安裝情況，誰是供應商；生產線的設計與產品組裝是怎樣的；供貨者的前置期和資源的需求量；生產周期標準的制定以及生產作業計劃的編制；物料需求計劃及其保證措施；質量控制的方法是怎樣的；相關的其他問題。

　　7、財務規劃

　　財務規劃需要花費較多的精力來做具體分析，其中就包括現金流量表，資產負債表以及損益表的制備。流動資金是企業的生命線，因此企業在初創或擴張時，對流動資金需要有預先周詳的計劃和進行過程中的嚴格控制；損益表反映的是企業的贏利狀況，它是企業在一段時間運作后的經營結果；資產負債表則反映在某一時刻的企業狀況，投資者可以用資產負債表中的數據得到的比率指標來衡量企業的經營狀況以及可能的投資回報率。

　　財務規劃一般要包括以下內容：

　　（1）創業計劃書的條件假設。

　　（2）預計的資產負債表；預計的損益表；現金收支分析；資金的來源和使用。

　　可以這樣說，一份創業計劃書概括地提出了在籌資過程中創業者需做的事情，而財務規劃則是對創業計劃書的支持和說明。因此，一份好的財務規劃對評估風險企業所需的資金數量，提高風險企業取得資金的可能性是十分關鍵的。如果財務規劃準備的不好，會給投資者以企業管理人員缺乏經驗的印象，降低風險企業的評估價值，同時也會增加企業的經營風險，那么如何制訂好財務規劃？這首先要取決于風險企業的遠景規劃——是為一個新市場創造一個新產品，還是進入一個財務信息較多的已有市場。

　　著眼于一項新技術或創新產品的創業企業不可能參考餐飲創業計劃現有市場的數據、價格和營銷方式。因此，它要自己預測所進入市場的成長速度和可能獲得純利，并把它的設想、管理隊伍和財務模型推銷給投資者。而準備進入一個已有市場的風險企業則可以很容易地說明整個市場的規模和改進方式。風險企業可以在獲得目標市場的信息的基礎上，對企業頭一年的銷售規模進行規劃。

　　企業的財務規劃應保證和創業計劃書的假設相一致。事實上，財務規劃和企業的生產計劃、人力資源計劃、營銷計劃等都是密不可分的。要完成財務規劃，必須要明確。

　　餐飲項目計劃書 14

　　新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創新等方面著力打造“情滿xx，舒適家園”這一品牌戰略，開創我們酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

　　一、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

　　服務作為餐飲的第二大核心產品，xx年我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組。

　　二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力。

　　一樓的出品主要以“不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規范菜式的標準菜單，同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色。價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節，6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味。10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味，爭取菜式這一產品的更大市場競爭力。不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量。

　　三、降低開支，節約成本，爭取最大的利潤空間。

　　我們今年的工作重點是加強成本控制。為了達到這一目標，我們制定了酒店廚房的'毛利率目標為57%，并且決定從原材料的采購環節開始嚴格把關。我們將指派專人負責原材料的驗收和簽單工作，取代過去各個廚房自行驗收的方式，從而在原材料成本方面進行控制。此外，我們還將加強對廚房原料的使用管理，杜絕浪費現象的發生。為了進一步完善部門的能源管理制度和瓷器的管理制度，我們將對低質易耗品的領出和使用進行控制，并建立不同樓層的財產臺賬。同時，我們還會充分利用現有的各個樓層倉庫，對各類物品進行分類碼放，避免之前亂堆放物品的情況，以延長物品的使用壽命。在實現更多利潤的同時，我們將確保不損害客人利益、不降低服務水準，也不影響餐廳的環境。

　　新的一年我部將在我們酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績。