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食堂從業人員培訓記錄（通用7篇）
會議記錄是指在會議過程中，由記錄人員把會議的組織情況和具體內容記錄下來，就形成了會議記錄。下面是小編整理的食堂從業人員培訓記錄，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂從業人員培訓記錄 1
時間：
主講人：
參訓人員：
主要內容
一、原料采購衛生要求
1、應符合國家有關衛生標準和規定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品。
禁止采購的食品：
a、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。
b、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。
c、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
d、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
建議不采購的食品：
黃花菜，四季豆及亞硝酸鹽腌制的食物。
2、采購時應索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；
向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取生產廠家食品衛生許可證、工商執照、生產許可證和產品檢驗（檢疫）合格證明復印件等。
3、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，做好記錄。有關記錄至少應該保存12個月。
二、食品運輸存儲衛生要求
1、儲存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
2、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
庫房內要建標立卡，各類食品應建立標簽，標明編號，產品名稱，過期時間，采購時間等。期中編號應與索證資料相對應。
3、食品冷藏、冷凍儲藏的.溫度應分別符合冷藏盒冷凍的溫度范圍要求。
冷藏：指為保鮮和防腐的需求，將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下儲存的過程，冷藏溫度的范圍應在0~10℃之間。
冷凍：指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態的儲存過程，冷凍溫度的范圍應在-20℃~-1℃之間。
a、食品冷藏、冷凍儲藏應做到原料、半成品、成品分開，不得在同一冰室存放。冷藏、冷凍柜應有明顯的區分標志，宜設外顯式溫度計，以便于對冷藏、冷凍柜內部溫度的檢測。
原料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質和材料。
半成品：指食品原料經過初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。
成品：指經過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
b、食品在冷藏、冷凍柜內存儲時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。
c、食品在冷藏、冷凍柜內儲藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
成品和半成品應盡量使用密閉容器保存，也可用保鮮膜進行覆蓋。
d、勇于儲藏食品的冷藏、冷凍柜，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。
食堂從業人員培訓記錄 2
20XX年9月16日，縣政府副縣長唐明君在政府三樓主持召開節前食品安全工作會議，就重點做好國慶節、中秋節節日期間食品安全監管工作，保障節日期間食品安全進行了安排部署。縣政府辦、衛生局、質監局、工商局、畜牧局、安監局、廣電局、發改委、巴州藥監局若羌工作站等單位負責人參加會議。現將會議主要精神紀要如下：
一、會議傳達了自治州關于加強國慶、中秋節節日期間食品安全文件精神，要求各與會單位按照文件精神，抓好貫徹落實。
二、會議就切實加強節日期間食品安全監管工作進行了安排部署。
(一)縣衛生局要發揮食品安全監管綜合牽頭協調作用，積極協調縣工商局、質監局、巴州藥監局若羌縣工作站等單位在國慶節、中秋節節前開展一次全面、深入、細致地食品安全工作聯合執法檢查活動，并認真做好全縣賓館、餐飲、學校等重點區域食品安全執法檢查工作。
(二)縣工商局要認真做好節日期間市場流通領域食品安全執法檢查，確保市場流通領域食品安全。
(三)縣質監局要認真做好縣域內面粉加工、酒類、食品生產等企業生產經營環節的執法檢查，嚴防假劣食品流入市場。
(四)巴州藥監局若羌工作站要做好保健類食品執法檢查，確保保健食品的安全。
(五)縣畜牧局要認真做好畜禽肉類的檢驗、檢疫和流通、消費環節肉類執法檢查工作。
(六)縣廣電局要充分利用廣播、電視媒體宣傳渠介大力開展食品安全法律法規宣傳，及時曝光食品安全違法案件，提高消費者食品安全法律意識和自我保護意識。
三、會議要求
(一)要高度重視節日期間食品安全監管工作。食品安全事關全縣各族人民群眾飲食安全和身體健康，今年是新成立60周年，做好今年國慶節日期間食品安全監管工作意義重大，尤為重要。縣衛生局、工商局、質監局、巴州藥監局若羌工作站等單位要從維護全縣各族人民群眾切身利益和社會和諧穩定的'高度出發，切實增強做好食品安全監管工作的責任感。各相關單位要結合各自工作職責，認真做好職責范圍內食品安全監管工作，各項工作要做細、做實。同時，要加強溝通配合，形成監管工作合力，確保節日期間食品安全。
(二)要加大宣傳和違法違規食品安全案件查處力度。縣衛生、工商、質監局等單位要將食品安全法律法規宣傳貫穿執法檢查的全過程，督促各食品生產經營企業、個體工商戶及賓館、酒店等行業認真落實食品安全各項防控措施，嚴格遵守食品安全有關規定，健全進銷貨登記等基礎資料臺帳。對出現的食品安全違法違規案件要嚴厲查處。
食堂從業人員培訓記錄 3
培訓日期：20xx年4月15日
地點：XX學校食堂會議室
參加人員：全體食堂工作人員共計20人
培訓主題：食品安全與衛生管理
一、培訓內容概述
食品安全法律法規- 介紹了最新的《食品安全法》及其實施細則，強調了違反規定可能面臨的法律責任。
個人衛生習慣- 包括正確的`洗手方法、穿戴工作服帽的要求等，以減少食品污染的風險。
食材采購及存儲- 強調選擇合格供應商的重要性，并講解了不同食材的最佳儲存條件。
廚房清潔消毒程序- 演示并指導了日常清潔流程以及特殊時期（如疫情）下的額外預防措施。
二、互動環節
分組討論如何提高工作效率同時保證食品安全。
實操演練正確使用消毒劑和清洗工具的方法。
三、總結反饋
通過此次培訓，員工們加深了對食品安全重要性的認識，同時也學到了許多實用的操作技巧。大家都表示會在今后的工作中更加嚴格地遵守相關規范，確保每一位師生都能享用到安全健康的餐食。
食堂從業人員培訓記錄 4
培訓日期：20xx年6月20日
地點：XX企業園區食堂
參加人員：新入職員工10名+現有員工代表10名
培訓主題：營養配餐知識與顧客服務技能
一、培訓內容概述
基礎營養學知識- 介紹了人體所需的基本營養素及其來源，幫助員工更好地理解菜單設計背后的原則。
健康飲食搭配原則- 教授了根據季節變化調整菜品搭配的方法，旨在提供既美味又健康的膳食選項。
顧客溝通技巧- 講解了有效傾聽客戶意見、處理投訴的'方式，以及如何用積極態度提升服務水平。
緊急情況應對- 包括食物中毒事件的初步識別與報告流程，以及遇到突發狀況時的應急處置方案。
二、案例分析
分享了幾起真實發生的餐飲業安全事故案例，讓參與者從中吸取教訓，增強安全意識。
角色扮演活動，模擬解決實際工作中可能會遇到的各種問題情境。
三、效果評估
本次培訓采用問卷調查形式收集了參與者的反饋意見。結果顯示，大多數員工認為課程內容貼近實際需求，對于提升自身專業能力和改善服務質量有很大幫助。未來將繼續加強對新進員工的基礎教育，并定期舉辦此類活動來鞏固老員工的知識水平。
食堂從業人員培訓記錄 5
時間：20XX年XX月XX日
地點：學校餐廳
參加人員：食堂全體從業人員
主持人：XXX（食堂管理員）
培訓內容：
身體健康管理：強調食堂從業人員必須注意身體健康狀況，不得帶病工作，并定期進行身體健康檢查。
原材料采購與驗收：繼續執行臺帳制度，嚴格索證索票，嚴把原材料進貨關，確保食品新鮮、安全。
食品留樣：明確食品留樣48小時備查的要求，以便在食品安全事件發生時進行追溯。
操作規范：規范操作規程，生熟分開，嚴格消毒，防止交叉污染。
環境衛生：每天清掃衛生，不留死角，保持食堂環境整潔。
禁止事項：嚴禁食用剩飯剩菜，防止食物中毒等食品安全事件的發生。
培訓效果：通過培訓，食堂從業人員對食品安全知識有了更深入的.了解，增強了食品安全意識。
食堂從業人員培訓記錄 6
時間：20XX年XX月XX日
地點：學校小會議室
參加人員：食堂全體工作人員
講解人：XXX（食品安全專家）
培訓內容：
食品安全法律法規：學習《中華人民共和國食品衛生法》等相關法律法規，明確食品安全的重要性和法律責任。
食品采購與驗收：詳細講解食品采購時的'注意事項，如查看經營者營業執照、食品包裝標識等，確保采購的食品合法、安全。
食品儲存與保鮮：介紹食品儲存的場所、設備要求，以及食品分類、分架存放的方法，防止食品變質。
食品加工與烹飪：演示食品加工和烹飪過程中的安全操作技巧，如正確使用廚具和設備、控制食品烹飪溫度等。
服務意識與團隊協作：強調服務意識的重要性，提高員工服務顧客的主動性和積極性；同時加強團隊協作，提高整體工作效率。
培訓效果：通過培訓，食堂工作人員掌握了更多的食品安全知識和操作技能，提高了服務意識和團隊協作能力。
食堂從業人員培訓記錄 7
時間：20XX年XX月XX日
地點：學校食堂
參加人員：食堂全體員工
主持人：XXX（食堂負責人）
培訓內容：
食品安全回顧：回顧食品安全知識，強調食品安全的重要性，提醒員工時刻保持警惕。
服務技能提升：通過模擬顧客需求和不同情況下的服務方式，提高員工的服務質量和服務態度。
團隊協作與溝通：加強員工之間的溝通與協作，提高團隊凝聚力和工作效率。
廚藝培訓：邀請廚藝大師進行現場教學，教授各種菜品的制作方法和技巧，提升員工的廚藝水平。
消防安全知識：介紹食堂消防安全的基本知識，包括火災的`危害、預防措施等，提高員工的消防安全意識。
培訓效果：通過綜合技能培訓，食堂員工在食品安全、服務技能、團隊協作、廚藝水平以及消防安全等方面都得到了顯著提升。
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