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學校食堂從業(yè)人員培訓考核制度（通用10篇）
在不斷進步的時代，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的學校食堂從業(yè)人員培訓考核制度，歡迎大家分享。
學校食堂從業(yè)人員培訓考核制度 1
1、上班期間穿好工作服、戴好工作帽、口罩，打飯菜時，必須戴好一次性手套，必須掛牌上崗，不允許穿拖鞋進入工作場所，在操作區(qū)不得吸煙。1分
2、準時上下班，上班期間不得串崗，不得擅自離崗，服從班長安排，認真積極地做好本職工作，不做與工作無關的事。2分
3、履行請假制度。所有工作人員請假一天以內(nèi)一律到總務處，一天以上一律到校長室。準假后方可離崗。凡不請假離崗超過1小時者作曠工論處。
4、個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長須、長指甲，不戴飾物，工作服整潔大方。1分
5、保持環(huán)境衛(wèi)生，若責任明確，則扣責任人；若責任不明，則扣全班。同時及時做好滅蠅、滅蟑、滅鼠等工作。1分
6、私拿私送、不按實核價，處責任人發(fā)生額的10倍罰款。臨時工發(fā)現(xiàn)一次辭退，正式工發(fā)現(xiàn)一次全年考核降等處理，情節(jié)嚴重者待崗處理。任何廚房職工不準在學生食堂購菜。
7、工作質(zhì)量、服務質(zhì)量要到位。若揀菜、洗菜不干凈，清洗、消毒餐具不到位、計價不正確、發(fā)配不按標準、服務態(tài)度差等。1分
8、每次招待餐具衛(wèi)生不到位、招待標準，質(zhì)量不到位、清洗餐具必須當頓按質(zhì)量標準完成2—5分
9、按規(guī)范操作食梯，若出現(xiàn)操作不當造成食梯損壞，一切損失由當事人負責。
10、炊餐用具（師生餐具、招待用餐具）必須每頓消毒；紫外線殺菌燈由班長負責，按規(guī)定開啟，每天不少于半小時。2分
11、班長想辦法調(diào)劑好學生的.菜肴，對供應的菜肴準確估價，確保正常的利潤，葷菜每頓不少于五只，素菜每頓不少于四只，其中中晚飯至少有二只不同，其中盆菜每一頓不少于1只，中晚飯品種必須不同。當天菜價，第二天菜譜必須公布。2分
12、飯班要準確估計好每天的下鍋量，剩飯要妥善保管，剩菜中葷菜必須上柜，蔬菜必須保鮮。負責樓上的班組不得將剩菜在樓上過夜。2分
13、節(jié)約水電，門窗及時關閉，確保集體財產(chǎn)不受損失。2分
備注：每扣1分，臨時工在月考核中扣5.00元，正式工在學期考核中扣除。
學校食堂從業(yè)人員培訓考核制度 2
食堂承包公司為全面評價各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績，激發(fā)工作熱情，促進經(jīng)營、管理、服務工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項工作目標的實現(xiàn)，特指定本制度。
一、考核對象和基本原則
年度考核的重點是對各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核。考核的基本原則是突出特點，以德為首，以績?yōu)橹鳎陀^公正，民主公開事實求實。
二、考核制度和基本內(nèi)容
（一）分層考核，食堂與食堂之間，管理人員之間，進行比較評定。
（二）按定量與定性兩大指標進行考核。
1、定量指標主要通過財務報表來體現(xiàn)各食堂的經(jīng)濟效益和增長比例（包括全年完成營業(yè)額、人均完成營業(yè)額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費總額，人均上交管理費）。
2、定性指標主要是體現(xiàn)管理效益和社會效益，一是通過問卷對食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績進行考核；（包括：服務宗旨，改革開拓精神、相互協(xié)調(diào)情況、執(zhí)行中心指標態(tài)度、業(yè)務管理水平、工作責任心及奉獻精神、員工中的威信，思維反應、處理解決問題能力、寫作、表達能力、廉潔自律情況）；二是通過問卷對食堂的工作成績進行考核；三是通過問卷對食堂的服務水準和一般員工的服務態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進行考核；四是平時中心監(jiān)控組、學生火管會、上級部門檢查情況和就餐者對伙食工作的評價。
三、考核標準
（一）考核標準分為：一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀，二等位合格，三等為不合格。
（二）確定考核等級的`原則：
一等，出色的完成了全年的各項任務，定量、定性兩大指標考核為優(yōu)秀。二等，較好的完成了全年的各項任務，定量、定性兩大指標考核為良好或合格。三等，未完成全年的各項工作任務，定量、定性兩大指標考核為較差，或在本年度發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實物中毒等事件。
四、考核程序
（一）先由各食堂經(jīng)理認真總結本食堂的工作，并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評會議上述職；
（二）由參加考評會議的成員根據(jù)平時掌握的實際工作情況結合工作總結述職情況背靠背打分，提出考核等級意見；
（三）中心考核領導小組在聽取群眾意見的基礎上，根據(jù)平時考核、結合食堂總結述職、綜合定量、定性兩大指標考核等級。
五、考核結果
考核每年進行一次，安排在年末進行，通過對食堂和管理人員的考核，對食堂和管理人員的工作做出基本評價，明確成績，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續(xù)聘和工作調(diào)整的依據(jù)。
學校食堂從業(yè)人員培訓考核制度 3
為加強門店、食堂的`財務賬目監(jiān)督，增強理財?shù)耐该鞫群托б妫局o私、合理、實效的理財原則，特訂立本制度。
1.開學初由寄宿部主任（書記兼任）安排采購名單，名單由現(xiàn)金保管教師門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營人員共同組成三人采購小組，輪換值日采購。
2.需采購時門店、食堂經(jīng)理先出具采購清單，并通知小組指定成員預支現(xiàn)金，執(zhí)行采購。
3.采購時門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營人員不管理現(xiàn)金。采購時門店、食堂經(jīng)理有義務講價、議價，把好質(zhì)量關。
4.采購任務完成后，采購人員隨同貨物一同返校，先驗貨后下貨。與食堂貨物保管員當面點清貨物辦理交接貨手續(xù)并簽字。門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營人員積極配合現(xiàn)金保管教師在財務處辦理好報賬業(yè)務，必須做到票據(jù)確鑿真實，手續(xù)齊全（采購組成人員和銷售員簽字），及時向寄宿部主任報賬。
5.嚴禁門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營人員獨自采購物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不予報賬。
6.如遇售主送貨上門，門店、食堂經(jīng)理要及時通知小組成員議價和驗貨，辦好交接手續(xù)。采購小組成員在不清楚采購情況的條件下，不得隨便簽字證明。
7.整個采購安排和人員、車輛協(xié)調(diào)由寄宿部主任負責，車費和補助按月造表報賬。
8.大型采購須由校務會議決定，理財小組監(jiān)督執(zhí)行。
學校食堂從業(yè)人員培訓考核制度 4
一、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
二、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放，墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時放進消毒柜。
三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗干凈方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。
五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買，食品加工人員不加工。
六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。
七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。
八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。
九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的.習慣。
十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
學校食堂從業(yè)人員培訓考核制度 5
食堂安全制度
為了進一步增強食堂工作人員的責任，不斷提高服務質(zhì)量，促進食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效，特制定以下安全制度。
一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關，嚴禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒事件的發(fā)生。
二、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊具定期定時消毒清洗。
三、嚴把揀菜、洗菜關，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。
四、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關閉鎖，加強值班巡查，嚴防失竊事件的發(fā)生。
五、食堂的所有設備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣、用火、用刀械用熱等安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。
六、食堂所有配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作它用。
食堂衛(wèi)生制度
一、每天打掃兩次以上，室內(nèi)保持六面光，做好下腳料的處理，并保持桌、凳、盛放容器衛(wèi)生，專（兼）職衛(wèi)生管理人員有權檢查、指導和批評。
二、原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴禁用腐爛變質(zhì)、生蟲原料加工，加工的各類食物要熟透，隔餐食品用前要回鍋煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品合格證明，標識要齊全。
三、倉庫要清潔、干燥、通風，保持“四防”，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期檢查霉變、生蟲要及時銷毀。
四、操作間保持無蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤，堅持生、熟分開，紅、白分開，防護放在首位。
五、根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設施，并制定專人負責洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三消毒、四寶潔。
六、冷藏設備保持清潔衛(wèi)生，生熟分開、定期清洗。
七、保持個人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工銷售直接入口的飯菜，操作前要洗手。要定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、結核病、傳染皮膚病等）及時隔離治療。
食堂保管室制度
一、做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。
二、區(qū)別不同物資，采取不同的保管措施，防霉爛變質(zhì)，防浪費。
三、其他人員非因工作需要，不得進入保管室，嚴格實施閑人免入，保管的鑰匙不隨便交給別人。
四、嚴格把好食品驗收關，根據(jù)原材料需求數(shù)量過磅進貨，超過數(shù)量必須經(jīng)過管理員同意，方可購買。
五、食品評領料單出庫，領料必須嚴格過秤計量，如實登記領料人簽字后放行。
六、加強管理與核算，計算清楚每月收支賬目。
七、確保保管室清潔衛(wèi)生。
食堂后勤人員管理制度
加強后勤人員管理，是提高后勤人員隊伍的思想理論水平和業(yè)務能力的關鍵，也是更好地提高工作效率，為教育教學服務的關鍵，為此，對后勤人員管理特作如下規(guī)定：
一、在食堂工作的全體后勤人員必須加強政治學習，努力提高自己的思想覺悟和職業(yè)道德水平。自覺做好本職工作，為師生就餐、健康服務和學校創(chuàng)收盡職盡責。
二、加強業(yè)務進修，每個職工都要根據(jù)本職工作性質(zhì)，利用工作的業(yè)務時間，有目的鉆研業(yè)務，有條件時要參加有關部門組織的業(yè)務進修，不斷更新知識的技術，提高后勤的服務效率。
三、自覺遵守學校的各項規(guī)章制度，堅守工作崗位，努力做好本職工作，需要外出辦事時要向領導請假。
四、高度重視安全衛(wèi)生工作，把安全和質(zhì)量視為工作中的重中之重，切實做好飲食安全、防火、防水、防鼠、防盜等安全工作。
五、工作中團結協(xié)作，要顧全大局，識大體，服從安排，自覺做好分工不分家。
六、充分發(fā)揮主人翁精神，自覺以校為家，以做好工作為己任，時時處處都增收節(jié)支為學校當好管家。
七、要大公無私，一切從學校整體利益出發(fā)，不循私情，不謀私利。
八、食堂的各項工作是學校后勤工作的重要組成部分，每個成員必須對本職工作盡職盡責，服務細心熱情，不拖拉推諉。
九、加強管理，提高工作效率，保證教育教學不受影響。
食堂工作人員紀律
根據(jù)學校“加強管理、提高質(zhì)量”的精神，為更好地落實崗位責任制，促進規(guī)范化服務，特對食堂工作人員作如下規(guī)定：
一、上班、下班不準無故遲到、早退，中途不得擅離工作崗位。
二、每位工作人員必須服從管理人員的安排，主動配合，努力做好本職工作，保證工作質(zhì)量。
三、工作人員統(tǒng)一就餐，任何人不得提前就餐，更不得邊工作邊就餐，設專人負責。
四、每個崗位必須保持工作完成場地干凈，衛(wèi)生包干區(qū)每天必須清掃、保持干凈。
五、每個工作人員都必須遵守勞動紀律，按照崗位做好工作，實施獎懲制度。
六、每個工作人員必須嚴格遵守學校的各項規(guī)章制度。
七、每位工作人員必須遵照《食品衛(wèi)生法》來加工制作各種菜肴、點心，搞好食品飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
八、按時準點開飯，禮貌待人，文明服務，分菜分飯公平，不得與就餐的師生發(fā)生爭執(zhí)。
食堂工作人員工作職責
一、必須牢固樹立為師生服務的觀念，想方設法增加花色品種，提高伙食質(zhì)量和服務質(zhì)量。
二、必須牢固樹立“安全第一”的觀念，嚴格遵守操作規(guī)程，以《食品衛(wèi)生法》的要求做，時刻注意飲食安全，確保萬無一失。
三、遵紀守法，遵守學校的一切規(guī)章制度，服從管理，服從安排，遵守作息時間，不遲到、不無故請假或曠工，上班不做私事。
四、各崗位人員之間要發(fā)揚協(xié)作精神，團結互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作出發(fā)。
五、重視食堂的衛(wèi)生，保持食堂整潔干凈，搞好各自包干區(qū)的衛(wèi)生，時刻確保環(huán)境衛(wèi)生達標。
六、牢固樹立“學生至上、教師至上”的觀念。文明操作，熱情待人，分飯菜公平，服務優(yōu)質(zhì)。
食堂工作人員崗位職責
一、加強學習，努力提高自己的思想和業(yè)務素質(zhì)，不斷提高烹調(diào)技術，努力適應學校食堂發(fā)展的需求和師生飲食的需要。
二、增強防范意識，把好進菜、洗菜、切菜、燒菜、分菜等各種關口，確保師生飲食安全。
三、增加主人翁意識，經(jīng)常向主管領導、管理人員提出合理化建議，進一步提高食堂伙食服務質(zhì)量。
四、嚴格執(zhí)行國家對學校食堂規(guī)定的衛(wèi)生標準和制度，用具及時消毒，衛(wèi)生區(qū)及時打掃，保持個人衛(wèi)生，樹立良好的衛(wèi)生習慣。
五、嚴格考勤制度，執(zhí)行勞動紀律，規(guī)范操作，努力提高服務檔次。
食堂采購人員工作職責
一、嚴格執(zhí)行采購程序，食堂所需主要食品及用具必須先提供購物清單，必須經(jīng)主管領導批準后方可采購。
二、采購主要食品必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按國家有關規(guī)定進行所定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。在購買面粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品是索取食品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品出廠檢驗報告，同時查看包裝上有無質(zhì)量安全標識“QS”。
三、嚴格購菜計劃，盡可能地防止庫存積壓。做到葷菜當天進，當天用，當天清；蔬菜避免時間長而發(fā)生腐爛變質(zhì)。如果不按采購計劃購物，而造成損失浪費或造成安全事故的，應追究采購人員的責任，視損失情況扣發(fā)采購人員的獎金或工資。
四、嚴禁購進未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其它食品（如發(fā)芽的.馬鈴薯、青番茄等類食品），押金采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定性包裝食品，嚴禁采購腐爛變質(zhì)的食品。
五、加強集體領導。主要設備的價格必須有采購領導小組集體會商，報學校批準后由領導參加定價方可購買，盡可能的減少開支。
食堂班組長工作職責
一、負責本組的全面工作，領導、團結本組人員，努力搞好食堂的伙食，爭取系統(tǒng)內(nèi)最優(yōu)學校食堂。
二、把安全工作放在首位，狠抓飲食安全確保萬無一失。
三、認真做好食品的成本核算工作，每周制定出本食堂的菜譜，每天制定好購菜計劃，每天核算出虧盈，不斷翻新菜肴，提高伙食質(zhì)量。
四、加強本食堂人員的思想教育和業(yè)務技術培訓指導，以老帶新，以新促老，確保食堂的飯菜烹飪技術和服務質(zhì)量的不斷提高。
五、嚴格把好食品價格關。嚴格進出庫手續(xù)和審批制度。
六、領導本食堂員工搞好食堂衛(wèi)生，按區(qū)域制定措施，落實責任，嚴格獎懲。
食堂餐具消毒崗位責任制度
一、當餐次收回餐具，當餐次清洗消毒。
二、餐具清洗消毒應按物理消毒的方法順序操作。
三、水不開、蒸氣溫度不夠不消毒。
四、消毒后的餐具放于保潔柜內(nèi)，防止再污染。
五、清洗完畢將洗碗消毒池及其它清洗消毒設備沖洗干凈。
食堂粗加工崗位責任制度
一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐爛變質(zhì)，有毒有害食品不加工。
二、肉類、水產(chǎn)品等易腐爛的食品不落地存放。
三、葷、素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖洗干凈后才能洗肉類食品。
四、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無磷、鰓、內(nèi)臟。
五、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。
六、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗凈后無泥沙雜草。
七、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。
八、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
食堂制作加工點心崗位責任制度
一、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)毒、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
二、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣服。
三、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等洗干凈。
四、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲存。
五、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。
六、工具、用具、容器盛器生熟分開，成品容器專用。
七、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
八、工作結束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
食堂燒煮烹調(diào)崗位責任制度
一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、食品充分加熱，防止里生外熟。
三、隔頓、隔夜、外購熟食品回燒后供應。
四、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。
五、烘烤食品受熱均勻，添加的佐料特殊的要經(jīng)過消毒處理。
六、擦拭生、熟食品的抹布應分開，不用抹布檫碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布檫。
七、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。
八、工作結束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面輕刷干凈。
食堂配菜崗位責任制度
一、檢查食品質(zhì)量，腐爛變質(zhì)和有毒的食品部切配。
二、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。
三、待用食品洗凈后放入冰箱保存。
四、工具、用具做到不生銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。
五、食品容器、盛器保持清潔。
六、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布刮洗干凈后再切配其它食品。
七、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。
八、配菜結束后，托清地面、工具用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
食堂安全衛(wèi)生獎懲制度
一、食堂負責人負責本食堂的全面工作，學期或?qū)W年安全衛(wèi)生達標、無事故、享受學校目標管理獎，如果本食堂出現(xiàn)安全衛(wèi)生的差錯，食堂負責人應當承擔相應的責任，并給予一定的處罰。
二、采購人員必須按照食堂采購要求和食堂負責人規(guī)定的采購計劃采購，如果采購數(shù)量失當，采購不合格食品對照食堂條例，承擔相應的責任，并扣罰當事人當月獎金。
三、食堂保管人員承擔食堂進出貨的驗收任務，如發(fā)現(xiàn)進出庫后的食品質(zhì)量問題，保管人員應承擔責任，并處以50元以上的罰款，直到一定數(shù)額賠償。
四、燒菜人員應負責燒菜食品的檢驗，負責燒菜的質(zhì)量和烹飪品種的多樣化，如出現(xiàn)燒炒廢品應追究燒菜人員的責任，給予一定的經(jīng)濟處罰，并承擔相應的責任；燒菜人員應根據(jù)食堂負責人提供的計劃燒菜，如燒菜數(shù)量過多或過少，應承擔一定的責任并給予相應的經(jīng)濟處罰。
五、操作人員負責本食堂的切配、揀、洗等工作，如不按規(guī)定的操作程序或安全衛(wèi)生出問題應當承擔一定的責任，并給予20元以上的處罰。
六、消毒人員負責本食堂的消毒工作，如消毒不及時或不按規(guī)定消毒，造成負面影響的，應追究其責任，并給予20元以上處罰，直到承擔相應的責任。
七、衛(wèi)生包干區(qū)人員按照食堂規(guī)定，定期、定時打掃，如環(huán)境衛(wèi)生和餐具衛(wèi)生、用具衛(wèi)生不合格給予10元以上處罰。
八、愛護公物，人人有責，如公物受損壞，由于人為的原因造成的，應給相應賠償，并給予一定的處罰。
九、分菜人員，必須做到服務熱情，分菜公平，如發(fā)現(xiàn)或?qū)W生反映分菜不均，給予一定的經(jīng)濟處罰，直到辭退。
學校食堂從業(yè)人員培訓考核制度 6
一、衛(wèi)生安全
1. 食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，接受食品衛(wèi)生安全培訓，掌握相應的食品安全知識。
2. 食堂從業(yè)人員必須每年進行一次健康檢查，持有效的健康證明方可從事食堂工作。若有發(fā)熱、腹瀉等癥狀，必須進行臨時隔離，待癥狀消除后，方可重新進入食堂工作。
3. 食堂從業(yè)人員必須遵守衛(wèi)生安全制度，保持環(huán)境衛(wèi)生，做到炊具、餐具清潔無污染，地面、墻面、天花板無灰塵、無油漬。
4. 食堂從業(yè)人員在工作期間必須穿戴整潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
5. 食堂從業(yè)人員必須嚴格執(zhí)行各項食品安全操作規(guī)程，確保食品加工制作過程符合衛(wèi)生安全要求。
二、食品營養(yǎng)與健康
1. 食堂從業(yè)人員應了解食品營養(yǎng)知識，合理搭配食物，確保師生膳食營養(yǎng)均衡。
2. 食堂從業(yè)人員應了解常見食物中毒的.預防方法，知道如何避免食物交叉污染等問題。
3. 食堂從業(yè)人員應了解提供健康飲食的重要性，為師生提供健康、營養(yǎng)的膳食。
三、服務技能與態(tài)度
1. 食堂從業(yè)人員應具備良好的服務態(tài)度，熱情周到地為師生提供服務。
2. 食堂從業(yè)人員應具備一定的服務技能，能夠熟練掌握各項操作規(guī)程，提高工作效率。
3. 食堂從業(yè)人員應積極參與學校的各項活動，為師生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。
四、管理制度
1. 建立健全的食堂管理制度，明確各崗位工作職責，確保各項工作的順利開展。
2. 加強監(jiān)督檢查，定期對食堂各項工作進行檢查評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改。
3. 建立食堂安全應急預案，提高應急處置能力，確保師生在突發(fā)事件中的安全。
4. 加強食品儲存、加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的管理，確保食品質(zhì)量安全。
5. 加強食品留樣管理，確保食物中毒等事件能夠及時追溯源頭。
6. 嚴格執(zhí)行各項食品安全管理制度，確保食堂各項工作符合國家相關法規(guī)要求。
學校食堂從業(yè)人員培訓考核制度 7
一、培訓制度
1. 培訓對象：
所有從事學校食堂工作的員工，包括新入職員工、臨時員工以及在職員工。
2. 培訓內(nèi)容：
食品安全法律法規(guī)知識：包括《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)。
食品安全管理制度：學習并理解學校食堂的各項食品安全管理制度，如原料采購、貯存、加工、留樣、餐具消毒等。
個人衛(wèi)生與操作規(guī)范：強調(diào)個人衛(wèi)生習慣、工作服穿戴、手部清潔消毒、食品加工操作規(guī)范等。
應急處理與事故預防：培訓員工如何應對食品安全突發(fā)事件，如食物中毒、火災等，并學習預防措施。
3. 培訓方式：
專題講座：邀請食品安全專家或?qū)W校相關部門負責人進行授課。
實際操作：通過模擬演練、現(xiàn)場教學等方式，讓員工掌握實際操作技能。
在線學習：利用網(wǎng)絡平臺，讓員工自主學習相關知識和技能。
4. 培訓頻率：
新入職員工需接受崗前培訓，并通過考核后方可上崗。
在職員工應每年至少接受一次食品安全培訓，特定崗位員工（如廚師、采購員等）可根據(jù)需要增加培訓次數(shù)。
二、考核制度
1. 考核對象：
全體食堂工作人員，包括管理人員和一線員工。
2. 考核內(nèi)容：
食品安全知識掌握情況：通過筆試或在線測試等方式，檢驗員工對食品安全法律法規(guī)、管理制度等知識的掌握程度。
實際操作技能：通過現(xiàn)場操作、模擬演練等方式，考核員工的'食品加工、餐具消毒、個人衛(wèi)生等實際操作技能。
工作態(tài)度與服務質(zhì)量：通過日常觀察、師生反饋等方式，評估員工的工作責任心、服務態(tài)度和服務質(zhì)量。
3. 考核方式：
筆試或在線測試：用于檢驗理論知識掌握情況。
實際操作考核：由專業(yè)人員進行現(xiàn)場評分。
日常考核：結合日常工作表現(xiàn)、師生反饋等進行綜合評價。
4. 考核標準：
考核結果分為優(yōu)秀、合格、不合格三個等級。優(yōu)秀等級員工可給予表彰或獎勵；不合格等級員工需進行再培訓或調(diào)整崗位；連續(xù)多次考核不合格者，可考慮解除聘用合同。
5. 考核周期：
年度考核：每年進行一次全面考核，評估員工全年的工作表現(xiàn)和學習成果。
日常考核：結合日常工作進行不定期考核，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。
6. 考核結果的應用：
將考核結果與員工的薪酬、晉升、獎懲等掛鉤，激勵員工積極參與培訓和學習。
針對考核中發(fā)現(xiàn)的問題和不足，制定針對性的改進措施和培訓計劃，不斷提升食堂工作人員的綜合素質(zhì)和服務水平。
三、其他要求
1. 建立培訓考核檔案：為每位員工建立培訓考核檔案，記錄其參加培訓的次數(shù)、內(nèi)容、考核成績等信息，作為員工管理和晉升的重要依據(jù)。
2. 加強監(jiān)督與檢查：學校相關部門應定期對食堂的培訓工作進行監(jiān)督和檢查，確保培訓考核制度的有效實施。
3. 持續(xù)改進與提升：根據(jù)培訓考核的實際情況和師生反饋意見，不斷調(diào)整和完善培訓考核內(nèi)容和方法，提高培訓考核的針對性和實效性。
通過以上培訓考核制度的實施，可以有效提升學校食堂工作人員的食品安全意識、操作技能和服務質(zhì)量，為師生提供安全、健康、美味的餐飲服務。
學校食堂從業(yè)人員培訓考核制度 8
一、培訓制度
1. 培訓內(nèi)容與方式
內(nèi)容：培訓應包括有關餐飲食品安全的法律法規(guī)知識、基礎知識及本單位的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程等。同時，還需加強從業(yè)人員的思想政治教育、職業(yè)道德教育以及業(yè)務技能培訓。
方式：培訓可采用專題講座、實際操作、現(xiàn)場演示等多種方式，確保培訓效果。
2. 培訓頻率
餐飲服務單位應每年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核，特定餐飲服務提供者應每半年進行一次。
3. 健康檢查
從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的從業(yè)人員）應取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查取得健康證明。必要時應進行臨時健康檢查。
學校食堂應建立健康管理檔案，對從業(yè)人員的健康體檢情況、晨檢情況、食品安全知識培訓考核情況等資料進行整理歸檔。
二、考核制度
1. 考核對象
考核對象主要包括學校食堂的全體從業(yè)人員，特別是直接接觸食品的崗位人員。
2. 考核內(nèi)容與標準
個人衛(wèi)生：包括著裝規(guī)范（如穿好工作服、戴好工作帽、口罩、手套等）、儀容儀表（不留長發(fā)、長須、長指甲，不戴飾物等）、健康狀況（患有有礙食品安全疾病的人員不得從事相關工作）等。
工作紀律：包括準時上下班、不串崗、不離崗、服從管理、認真完成本職工作等。
服務質(zhì)量：包括服務態(tài)度、分菜分飯公平性、飯菜質(zhì)量等。
食品安全：包括食品采購、貯存、加工、烹飪、留樣、餐具清洗消毒等各環(huán)節(jié)的規(guī)范操作情況。
3. 考核方法
日常考核：通過日常巡查、抽查等方式，對從業(yè)人員的工作表現(xiàn)進行即時評價。
定期考核：每年或每學期末進行集中考核，包括理論考試和實際操作考核兩部分。
4. 考核結果與獎懲
考核結果應作為從業(yè)人員獎懲、晉升、續(xù)聘的重要依據(jù)。
對于考核優(yōu)秀的從業(yè)人員，應給予表彰和獎勵；對于考核不合格的`從業(yè)人員，應進行相應的處罰，包括罰款、降職、解聘等。
三、實施與監(jiān)督
1. 責任落實
學校應明確食堂管理部門的職責，確保培訓考核制度的落實。
食堂管理人員應加強對從業(yè)人員的日常管理和監(jiān)督，確保各項制度得到有效執(zhí)行。
2. 監(jiān)督檢查
學校應定期組織相關部門對食堂進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
同時，應積極配合市場監(jiān)督管理部門等外部機構的監(jiān)督檢查，確保食堂食品安全和服務質(zhì)量。
四、總結與展望
學校食堂從業(yè)人員培訓考核制度是保障師生飲食安全、提升服務質(zhì)量的重要保障。通過加強培訓考核工作，可以不斷提高從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務水平，為學校食堂的規(guī)范化、標準化管理奠定堅實基礎。未來，學校應繼續(xù)完善培訓考核制度，創(chuàng)新培訓考核方式方法，確保培訓考核工作的針對性和實效性。
學校食堂從業(yè)人員培訓考核制度 9
一、培訓制度
1. 培訓對象：所有從事學校食堂工作的從業(yè)人員，包括新入職員工、臨時工及長期員工。
2. 培訓內(nèi)容：
食品安全法律法規(guī)知識：如《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等。
食品安全基礎知識：包括食品原料采購、儲存、加工、烹飪、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。
個人衛(wèi)生與防護：強調(diào)個人衛(wèi)生習慣、穿戴工作服帽、手部清潔消毒等。
食品安全事故應急處置：學習食品安全事故的識別、報告、處理流程。
服務質(zhì)量與職業(yè)道德：提升服務意識，確保服務態(tài)度良好，遵守職業(yè)道德規(guī)范。
3. 培訓方式：可采用專題講座、實際操作、現(xiàn)場演示、在線學習等多種方式。
4. 培訓頻率：餐飲服務單位應每年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核，特定餐飲服務提供者應每半年進行一次。
二、考核制度
1. 考核內(nèi)容：
食品安全知識掌握情況：通過筆試或口頭問答形式考核。
實際操作技能：觀察從業(yè)人員在食品加工、儲存、清潔等方面的操作是否符合規(guī)范。
個人衛(wèi)生與工作態(tài)度：檢查從業(yè)人員的個人衛(wèi)生狀況，評估其工作態(tài)度和服務質(zhì)量。
法律法規(guī)遵守情況：確保從業(yè)人員了解并遵守相關法律法規(guī)。
2. 考核標準：根據(jù)培訓內(nèi)容和崗位要求，制定具體的考核標準和評分標準。
3. 考核程序：
定期組織考核，可以是月度、季度或年度考核。
考核前通知所有從業(yè)人員做好準備。
考核過程中確保公平公正，避免主觀偏見。
考核結束后及時公布結果，對不合格者進行再培訓或采取其他措施。
4. 獎懲機制：
對考核優(yōu)秀的從業(yè)人員給予表彰或獎勵，激勵其繼續(xù)保持良好表現(xiàn)。
對考核不合格的.從業(yè)人員進行再培訓或調(diào)崗處理，確保其具備上崗資格。
對嚴重違反食品安全規(guī)定或多次考核不合格的從業(yè)人員，依法依規(guī)進行處理。
三、健康管理
1. 健康證明：從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查。
2. 日常檢查：食品安全管理人員應每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查，確保無發(fā)熱、腹瀉等癥狀。
3. 個人衛(wèi)生習慣：從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，如加工操作前洗手消毒、穿戴清潔工作衣帽等。
四、監(jiān)督與檢查
1. 內(nèi)部監(jiān)督：食堂管理人員應定期對從業(yè)人員的工作進行監(jiān)督和檢查，確保其遵守各項規(guī)章制度和操作流程。
2. 外部檢查：積極配合市場監(jiān)督管理部門等外部機構的監(jiān)督檢查工作，及時整改存在的問題和隱患。
綜上所述，學校食堂從業(yè)人員培訓考核制度是一個綜合性的管理體系，旨在通過培訓提升從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能，通過考核確保從業(yè)人員具備上崗資格和服務質(zhì)量，通過健康管理和監(jiān)督檢查保障食品安全和師生健康。
學校食堂從業(yè)人員培訓考核制度 10
一、培訓制度
1. 培訓內(nèi)容：
食品安全法律法規(guī)：包括《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)。
食品安全知識：食品采購、儲存、加工、烹飪、留樣、消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。
個人衛(wèi)生與操作規(guī)范：個人衛(wèi)生習慣、工作服穿戴、手部清潔消毒等。
應急處理：食物中毒、火災等突發(fā)事件的應急處理措施。
2. 培訓方式：
專題講座：邀請食品安全專家或監(jiān)管部門工作人員進行授課。
實際操作：通過模擬操作、現(xiàn)場演示等方式，提高實際操作能力。
線上學習：利用網(wǎng)絡平臺進行自主學習，如食品安全在線培訓課程。
3. 培訓頻次：
餐飲服務單位應每年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核。
特定餐飲服務提供者（如學校食堂）應每半年進行一次培訓考核。
二、考核制度
1. 考核內(nèi)容：
培訓內(nèi)容的'掌握情況：通過詢問、答題等方式考核食品安全知識掌握程度。
實際操作能力：通過觀察實際操作過程，考核操作規(guī)范性和熟練程度。
工作表現(xiàn)：結合日常工作表現(xiàn)，考核服務態(tài)度、工作質(zhì)量等方面。
2. 考核方式：
筆試：進行食品安全知識閉卷考試。
實操考核：模擬實際工作場景，進行實際操作考核。
日常考核：由管理人員和同事共同評價工作表現(xiàn)。
3. 考核標準：
考核成績分為優(yōu)秀、合格、不合格三個等級。
優(yōu)秀：全面掌握培訓內(nèi)容，操作規(guī)范熟練，工作表現(xiàn)優(yōu)秀。
合格：基本掌握培訓內(nèi)容，操作規(guī)范基本符合要求，工作表現(xiàn)良好。
不合格：未掌握培訓內(nèi)容，操作不規(guī)范，工作表現(xiàn)差。
4. 考核結果應用：
考核合格者方可繼續(xù)從事食堂工作。
考核不合格者需進行補考或重新培訓，直至合格為止。
多次考核不合格者，將依據(jù)相關規(guī)定進行處理，如調(diào)崗、辭退等。
三、其他要求
1. 健康管理與體檢：
食堂從業(yè)人員應取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查。
患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2. 個人衛(wèi)生習慣：
食堂從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，如勤洗手、勤剪指甲、穿戴清潔的工作衣帽等。
3. 日常監(jiān)督與管理：
食品安全管理人員應每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查。
定期對食堂環(huán)境、設施設備進行清潔消毒和檢查維護。
建立健全食品安全管理檔案，對從業(yè)人員的健康體檢、培訓考核等情況進行記錄歸檔。
4. 獎懲制度：
對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀、考核成績突出的從業(yè)人員給予表彰和獎勵。
對于違反食品安全規(guī)定、工作不認真負責的從業(yè)人員進行批評教育和相應處罰。
通過以上培訓考核制度的實施，可以確保學校食堂從業(yè)人員的食品安全知識、操作技能和服務水平得到有效提升，為師生提供安全、健康、美味的餐飲服務。
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