西餐主管每月工作總結

時間：2020-10-23 19:05:56 工作總結我要投稿

西餐主管每月工作總結

　　導語：你在一生中，可以有所作為的時候只有一次。那就是現在，然而，許多人卻在悔恨過去和擔憂未來之中浪費了大好時光。以下小編為大家介紹西餐主管每月工作總結文章，歡迎大家閱讀參考!

西餐主管每月工作總結

　　西餐主管每月工作總結1

　　光陰荏苒,時光飛逝,回顧這一月的工作,在酒店領導及各位同事的支持與幫助下,我嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過一月的學習,工作質量有了新的提升,現將一月來的工作情況總結如下:

　　一、日常管理工作

　　在餐飲部這個大家庭里，主管扮演的角色是承上啟下,協調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、富有挑戰性的工作。在這一月的工作中，我本著提高服務質量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合經理做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，一月來多次接待了重要賓客及宴會，總體都比較順利地完成了。但在接待時也有些做得不夠恰當，所以在今后的接待中會更注重這些問題，爭取做到最好。

　　二、自主學習

　　在下班時間，我也會抽空加強自身學習，提高業務水平，做到更優秀。我深知自己的學識，能力等還不足，所以總不敢掉以輕心，需要向書本、領導以及同事學習。這樣下來感覺自己一月來還是有了一定的進步，在管理能力，協調能力及處理問題等方面，有了進一步的提高。

　　三、工作心得

　　一月來，在餐飲部的工作總結起來也是頗有收獲的：

　　1.能夠以身作責，監督、檢查服務人員做好服務工作。

　　2、能夠協助餐飲部領導做好餐廳部的日常工作，全面協調、管理、檢查，合理安排當班工作。

　　3、配合酒店領導做好各項重要接待

　　4、在一月的工作期間，能夠妥善處理工作時發生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報酒店領導。

　　5、做好餐廳的安全、節能、衛生工作。

　　6、重視培養與員工的感情，做好服務工作的同時，做到團結友愛、相互幫助、共同進步。

　　雖然我認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現在：

　　1、對于中餐廳面的工作，我才接觸半月多，許多工作我是邊做邊摸索，現場掌控能力有些許不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。

　　2、對于有些工作的完成還不夠細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監督以及硬件設施的維護及衛生檢查上，不是十分到位。雖然有自主

　　學習，但我深知自身的理論水平還不太高，對于中餐業務知識，大型宴會，高檔宴會的服務技能不精。

　　餐飲部的不足：

　　1、出品質量有時不夠穩定,上菜較慢。

　　2、廳面的服務質量還不夠高。

　　針對以上提出的問題及不足，新的一月的工作應該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點。

　　四、明月的工作計劃

　　1、積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作。

　　2、加強學習，拓展知識面，借鑒同行業的優缺點，靈活運用自己的實際工作中，優化工作質量。

　　3.、加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。

　　4.、針對一些新員工和操作不規范，在服務過程中現場糾正指導，多培訓演練，提高員工的業務水平。

　　5、對廚房出品衛生和質量要嚴格把關。

　　6、加強節能的檢查，平時多跟服務員講解提高節能的`意識.

　　五、對餐飲部管理的建議

　　1、加大對員工的培訓，提高服務質量

　　2、重視人才儲備和管理

　　3、加大餐飲部各個分部的聯系，提高工作質量

　　4、加強物品的六常法管理，提高工作效率

　　相信在我們餐飲部同事的努力下，一定可以在今月的接待中再創佳績！我在此也衷心的祝愿泉州迎賓館的發展越來越好！

　　西餐主管每月工作總結2

　　我是餐飲部經理，榮幸加入圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學到新管理知識的興奮。但在工作中有失誤、也有遺憾，在入職后的四個月中，酒店各位領導及同事們對我的賞識、培養與寬容，使自己為人處事上改變了很多，也使我的人生又前進了一步。在此我真誠地向大家說一聲謝謝。現將本季度工作述職如下，敬請各位領導監督指導：

　　一、工作中回顧與總結

　　1、發動員工解決人荒之急，3月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。一時間前廳服務員缺編很多，服務不到位，引起客人投訴。在李總領導的倡導下，我這從本地招聘員工并向酒店推薦優秀人選，這樣進來的員工比較穩定，不容易流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時針對前廳新入職員工大多文化較低、月齡較小、沒有從事過酒店服務的情況，我號召部分管理人員對新入職員工進行針對性的模擬演習、加強培訓力度，使他們在短時間上崗，達到了使餐廳正常運轉的目的

　　2、加強前廳與后廚溝通與協調。

　　首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚緊密協作、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現失誤時，都能在第一時間內得到及時處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺配合默契、互相幫助。

　　3、針對前期制度不夠完善，沒有定崗定編，細節管理不夠完美的情況，在4月，我針對各崗位的具體情況，進行定崗管理，明確各崗位職責，使資產、衛生、服務工作責任到人，做到了資產專人管理、電費和通訊費的降低。使前廳的管理又提升了一個新臺階。

　　二、收獲與不足：

　　這四個月最大的收獲是李總對店管理知識全面灌輸，如何細節管理、溝通等有了更深刻的理解與體會。使我在綜合管理能力方面有了更進一步的提高，對以后作有了更明確的目標。

　　不足之處是：在平時的工作中不善總結，并且在細化管理及對員工培訓上力度不夠，需要加強學習；因我本人入職時間較短，對維系客戶方面做得不夠完善，使協議單位上客率較低。，這都需要我在工作上加強改進；我個人最大的期望就是得到學習和指導

　　三、下半月工作展望

　　七月份：搞好環境衛生、食品衛生、嚴防夏季食物中毒。

　　八八月份：餐廳業務技能、多培訓，和新菜品的推出。

　　九月份：做好婚宴預訂及接待，銷售中秋月餅。

　　十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待，中秋節大閘蟹推出。

　　十一月份：各種資料匯總、收集、月終總結的準備，月度資產盤存和復查。

　　十二月份：圣誕節及新月月夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。

　　相信在李總酒店各位領導的英明決策與帶領下，各個方面都會逐步走向規范和成熟。同時，我也有信心帶領餐飲部的每位員工齊心協力，完成酒店下達的各項任務。

　　我的述職完畢，謝謝大家

　　-上雜的意思呢，在廚房也叫蒸鍋。也就是廚房里專門負責蒸制各類菜品的師傅。比如，米飯，梅菜扣肉，清蒸魚，和蒸制的各類海鮮。在中型酒店或者是餐飲，還會負責燕窩，魚翅，鮑魚，遼參的漲發。

　　西餐主管每月工作總結3

　　尊敬的各位領導，大家好!

　　我叫xxx，XX月酒店取得了經濟效益和社會效益的雙豐收，餐飲部的收入也突破千萬元大關.作為酒店的一員，我的內心感到無比的自豪和激動，之所以能取得如此好的業績，我認為離不開集團公司的正確領導，離不開酒店田總的關心和兄弟部門的大力支持，離不開社會各界的愛護和幫助!

　　回顧XX月一月來自己的工作，我認為有以下幾點，向各位領導匯報一下：

　　1、“走出去，請近來”，積極向兄弟酒店學習新菜品。3月份，在田總的帶領下，我們到濮陽、安陽、新鄉、林州、平頂山等省內幾個比較有特色的酒店學習餐飲管理經驗;7月份參加了中國烹飪協會組織的首屆全國餐飲業萬里行美食研討考察團，歷經石家莊、濟南、青島、武漢、長沙、南京、廣州、深圳等地學習考察;10月份又和田總到昆明、上海、南京學習菜品，11月份我們又到常州、鎮江、南京去學習。全月共引進新菜品種60多個，成功的20多個。正是由于我們的不斷學習，開闊視野，增長見識，才是酒店的餐飲一直在登封的業界獨占熬頭!

　　2、舉辦美食節，擴大酒店影響力。4月份我們隆重推出了“巴西烤肉美食節”，聘請正宗巴西名廚來酒店指導，取得較好的效果;10月份我們又舉辦了“正宗陽澄湖大閘蟹美食節”，也同樣受到客人們的好評。

　　3、獎罰結合，加強內部管理。每月組織內部廚師進行菜品創新的比賽，通過酒店領導的初評，然后再邀請社會上的客人進行點評，認為好的，適合登封人口味的菜，就開始推行，經過一到兩個月客人的評判，確實好的菜品，我們給廚師進行獎勵，對于連續兩個月，沒有推出新品的廚師進行處罰或調崗。這項制度堅持一月來，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質量監督、意見反饋的渠道，穩定了部分消費客源，也激發了員工們主動開發新菜的積極性，同時，也為酒店創造了比較好的效益。

　　4、抓成本控制，節支降耗效果顯著。我后廚在節支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為天然氣，僅此一項每月就節約費用近一萬元，全月共節約燃料費10萬余元;二是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進行了核算和調整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價格進行了調整，補充了客人反映好、成本不高的菜肴，創造了顧客、酒店雙贏的局面;三是加大了部門對原材料價格調查和跟蹤力度，一月來共對原材料市場調查60余次，調查品種200余種。通過以上舉措的實施，部門一月來在原材料價格不斷上漲的同時，綜合成本率控制在46.76%。

　　5、不定期的到周邊縣市購進了其當地特色菜肴所用的原材料，并專程安排廚師去洛陽、鄭州、欒川、禹州等原材料市場考察，選購了部分登封市場上沒有的原材料，并與當地供貨商達成了長期供貨協議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質量。

　　6、在我的帶領下，后廚上下，團結一致，同心協力，取得了好的業績。一月來，我們成功的接待了俄羅斯總統普京訪華先遣團一行，并接待了全國人大副委員長xx、全國政協副主席李兆焯和桂林、烏魯木齊、內蒙等20多個政府考察團，同時，也得到了上級領導的好評。

　　一月來，我的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距公司與酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在：

　　一是在經營創收上招數不多，點子不夠新;

　　二是在菜肴質量的穩定和產品特色的突出上效果不明顯;

　　三是在抓管理上決心和力度不夠，存在一定差距。

　　今后工作努力方向：

　　1、鞏固成果，挖掘經營潛力，提高創收能力;

　　2、進一步引進部分名小吃和當地受歡迎的小吃;

　　西餐主管每月工作總結4

　　經營方面

　　1、按董辦及總辦意見，本部又重新制定了xx月全月經營預算計劃;

　　2、抓好住客早餐出品及服務的工作;

　　3、根據客戶意見，對早餐、午餐、晚餐的自助餐水果進行了相應調整，客戶比較滿意;

　　4、從宿舍倉庫搬運椅凳及新客房投入使用后餐廳所需餐具到酒店以方便服務客人;

　　5、按海瑞斯派長住客2205房及1816房的要求，本部已對其開發票的標準做了相應調節;

　　6、廣交會期間自助早餐人數統計第一期:10月15日-10月19日604人第二期:10月23日-10月27日633人第三期:10月31日-11月04日471人

　　7、營業數據對比:

　　籌備工作

　　1、同裕富寶最終確認了新廚房所需設備的項目及數量;

　　2、已同"君源"確定可調撥物品項目，本部所需采購項目清單也已交至總辦待審批;

　　3、根據總辦意見，為方便實際運作，將取消的原計劃購買的宴會廳主要運作物資重新修改;

　　4、根據總辦意見，含代表食品圖片的原主餐牌設計版需每款都要配圖片，因原材料及餐具尚未到位，因此相關工作開展會比較緩慢;

　　5、初步確定了新自助晚餐毛利及售價;

　　6、新餐廳酒水毛利表在參考過本酒店現有的售價及對比過豪門酒店的酒水牌之后，計劃下月初能上交總辦審批;

　　7、已確定新餐廳自助餐雪糕品種;

　　8、參加"石基系統"基本設置會議;

　　9、美爵標志早餐臺紙已投入使用，打包袋樣板已呈交總辦待審批。

　　工程進度餐廳:

　　1、新餐廳天花板已封;

　　2、樓面的玻璃幕墻已安裝;

　　3、四條大理石的柱子包大理石已完成;

　　4、貼石頭，做地面大理石。

　　廚房:

　　1、西餐的排煙管已基本施工完畢;

　　2、廚房的儲油池完成;

　　3、廚房的墻已經做好，現在做貼瓷片及地面

　　4、正在進行水電安裝。

　　會議室:

　　1、av系統設備尚未到位;

　　2、正在進行不銹鋼包飾面;

　　3、會議室在進行天花封板已完畢，跟進天花批灰，補灰，打磨;

　　4、跟進會議室墻面木飾面安裝;

　　5、會議室跟進刷油漆。

　　人事方面

　　1、根據總辦指示，本部員工最新調整工資將于十二月一日開始執行。另外，從十一月一日開始來應聘者均可以享受新工資試用期待遇;

　　2、做好了廣元實習生最后幾天工作日的思想穩定工作，本月15日，本部最后兩個實習生結束實習，最終返校;

　　3、完成了實習生座談會所需的茶點服務工作;

　　4、加緊開展部門內部介紹員工的工作，以解決人手嚴重不足的問題;

　　5、一名洗碗阿姨在廣交會期間因突發疾病，本部特向人事部申請了幫工一名，極大的緩解了早上人手不足且又繁重的工作量;

　　6、根據民主選舉，推選出西廚房的冷廚廚工曾仕聰為本部第三季度優秀員工;

　　7、本部員工拾到1608房christ的諾基亞手機一部，已通過前臺歸還中船的這位常住客，客人表示非常感謝。

　　8、本月人員異動情況表:

　　職位辭職11月需招聘已入職還應招聘備注西餐主任0101為配合籌備工作加緊開展樓面領班0000咨客1101高服0202服務員1202洗碗工0101酒吧主任1000新編制取消此職位高級酒吧員1000新編制取消此職位酒吧員0101熱廚師1110巴西燒烤師傅0220入職后即派至君源學習合計51138培訓方面

　　1、因實習生未能及時分配到本部門，而且現在職員工又少，所以取消專門針對實習生制定的培訓課程;

　　2、對酒店常住客及餐廳熟客的飲食喜好做了統一培訓。

　　采購方面

　　1、為方便經營及更好的服務董辦的各項會議，特采購小部分中西式茶壺;

　　2、根據總辦指示，美爵標志糖包需在太古糖包用完之后才可繼續使用的原則，本部已與倉庫溝通相關的進貨時間安排;

　　3、為防止物品流失，酒吧申購掛鎖兩把，以便通宵班時段鎖住公共區域的酒吧冷藏酒水柜;

　　4、因經營所需，計劃采購鐵觀音茶葉，以滿足部分本地客戶的消費需求。

　　部門協助

　　1、完成行政接待員在本部門的實習培訓;

　　2、已同銷售部確認了兩款拜訪用西餅調撥價;

　　3、a級拜訪用果籃的成本已交給營銷部，并得到其認可;

　　4、主動提供咖啡渣及柚子皮給管家部新裝修樓層去異味專用。