營運工作計劃

時間：2021-07-23 13:34:23 工作計劃我要投稿

營運工作計劃四篇

　　時間就如同白駒過隙般的流逝，前方等待著我們的是新的機遇和挑戰，讓我們一起來學習寫計劃吧。什么樣的計劃才是有效的呢？以下是小編精心整理的營運工作計劃4篇，僅供參考，大家一起來看看吧。

營運工作計劃四篇

營運工作計劃篇1

　　一．監督和指導各個部門落實和完成本年度的各項指標每月進行總結并進行及時調整，從而順利完成公司各項任務。

　　1．運營和采購部門需要通過財務和信息部門提供各項數據，并進行綜合分析判斷，進行及時調整。運營部通過績效激勵門店達成銷售指標，保證全年銷售和公司效益。采購部要通過營業外收入提成來完成目標任務。

　　2．對于人事后勤部的工作要用人員配備，人員穩定性，培訓安排，后勤保障等硬性指標來進行監督調整，積極配合公司的整體工作。

　　3．對于防損部門同樣采取硬性指標管理，對大額虧損本年度公司不予承擔，公司只承擔千分之五以內的丟損，并且跟蹤盤點，及時對各個門店進行調整。防損檢查要求每月一次，門店丟損調整與盤點周期相吻合，兩個月一次，安全隱患按季度，三個月進行一次大型檢查。

　　平時要做到今日事今日畢，杜絕一切安全隱患。

　　4．信息部的工作主要是抓門店的基礎工作，票據流程，從根源上解決信息流程，使得信息暢通，數據準確，能達到時時性的要求。每月要對新的流程和制度進行跟蹤整改，用最短的時間來完成整個流程的改革。

　　5．財務部上半年要把現有的各項財務流程細化，并且認真把好財務關。對各項費用的支出要求帳目明晰，控制嚴格，做到有據可查，有據可控。解決資金問題，做到良性循環，采取總經理負責制，每比支出必須要由總經理簽字審批，否則不得以任何理由和方式挪用公司資金。下半年做好由手工帳到電算會計的轉換，要求準確無誤，平穩過度，以達到數據公開準確。

　　6．門店年度銷售的提升要靠經濟自然增長和門店自身完成，績效的完成主要是靠總部人員下門店做指導員，完善門店的管理，靠管理拿效益。每月要對各個門店的銷售與任務指標進行對比，對銷售，利潤和管理進行評估和考核，對不合格和效益達不成的門店做及時調整，確保各個門店順利完成各項指標。

　　7．其他不可預計事件和不可抗拒因素所帶來的影響和損失，要及時處理解決，做到今日事今日畢。

　　二．公司利益達成方案

　　1．銷售方案

　　整體銷售要在08年基礎上上升10%并且保證毛利率不低于08年，力爭全年度銷售達成20xx萬。

　　考慮08年和09年的具體情況再做細節調整，包括二部今年的修路影響，一部競爭店的情況以及四部的房租金上漲等因素。（銷售任務見附錄四）

　　2．營業外收入

　　在提高銷售的同時增加營業外收入，充分參考08年的各項數據，挖掘可利用資源，仍以提成的方式激勵采購人員的積極性，力爭營業外收入上漲20%為達成今年的贏利目標而降低壓力。

　　3．成本核算

　　財務部做更加精細化的成本核算，公司各個部門控制各項費用，降低一切不必要開銷，取消所有非全職人員工資，在整體物價上漲的前提下爭取做到各項費用在08年的基礎上零增長，使得公司效益和費用的比例趨于合理。

　　4．加盟業務

　　公司09年度要大范圍，大力度開展加盟業務，在發展的同時為公司增加收益，吸納資金，緩解公司資金壓力。設專人做市場開拓，包括選點評估和加盟商的引進

　　三．獎勵分配制度改革

　　1．利益分配制度

　　為提高公司利益，充分利用好現有資源和公司平臺，達到利益最大化，鼓勵員工努力自覺工作，開發潛在能力，所以在原績效獎勵的基礎上推出年終利益分配制度，真正做到公司利益與員工利益相結合。（方案見附錄一）

　　2．基礎工資調整

　　由于物價上漲等因素，現有公司員工工資水平偏低，尤其是基礎員工工資，已低于低保工資，沒有達到國家勞動部門的要求（今年勞動部門已正式下發文件，用工單位最低工資標準為720元，并且要做全面檢查）。

　　09年度公司對門店基礎員工將采取高薪低獎的方針，大范圍大幅度的提高一線基礎員工工資。由原來的平均月工資調整為小時工資，鼓勵多勞多得（方案見附錄二）。具體實施方案采取先考核后增長，考核以《運營手冊》為標準，只要

　　門店能達到標準化管理，就給增長工資。依照“讓一部分人先富起來的”思想，讓門店之間進行評比和競賽，用最短的時間做到門店的提升。門店工資上漲年預算十萬元。

　　09年度公司對總部管理層員工采取低薪高獎的方針，只進行小范圍的工資調整，目的是平衡總部員工的工資基數，總部基本工資上漲年預算三萬元。

　　具體安排：<省略> 3．績效占比方案績效占比方案：

　　公司全體員工采取全員參與績效。各門店員工及采購部，運營部員工的績效從門店產生，采購部和運營部員工采取支援門店做指導員，一對一指導，一對一提升，以達成門店的銷售增長，達成績效。輔助部門人員（人事后勤部，信息部，財務部）工資增長以績效達成。

　　績效分配占比表：

　　三．獎勵分配制度改革

　　1．利益分配制度

　　2．基礎工資調整

　　09年度公司對門店基礎員工將采取高薪低獎的方針，大范圍大幅度的提高一線基礎員工工資。由原來的平均月工資調整為小時工資，鼓勵多勞多得（方案見附錄二）。具體實施方案采取先考核后增長，考核以《運營手冊》為標準，只要門店能達到標準化管理，就給增長工資。依照“讓一部分人先富起來的”思想，讓門店之間進行評比和競賽，用最短的時間做到門店的提升。門店工資上漲年預算十萬元。

　　09年度公司對總部管理層員工采取低薪高獎的方針，只進行小范圍的工資調整，目的是平衡總部員工的工資基數，總部基本工資上漲年預算三萬元。

　　具體安排：<省略> 3．績效占比方案績效占比方案：

　　績效分配占比表：

　　附錄二：

　　員工新工資發放標準及辦法

　　一、工資發放標準

　　□薪資結構：基本工資工齡工資考核獎金（績效工資）年終獎基本工資

　　◎基礎員工基本工資（按小時工資）：小時工資（2。2元/小時）＋夜班補貼（夜補從晚8點記起，增加0。5元/小時）

　　這樣，按每月30天計算：

　　一部、五部、七部、八部每日工作時間為：上午7小時，下午8小時（晚10點下班），這四個門店的員工基本工資可以達到如下標準：15×15×2。2＋2×15×0。5＝510

　　二部、三部、六部、四部每日工作時間為：上午9小時，下午9小時（凌晨1點下班），這四個門店的員工基本工資可以達到如下標準：9×30×2。2＋5×15×0。5＝631。5

　　◎各部店長基礎工資：（8。5×7－5）×4×5＝1090（小時標準5元） ◎收銀員：在導購員的基礎上每月補貼150元

營運工作計劃篇2

　　轉眼已到年底，20xx年已近在眼前，回顧20xx年的工作歷程，雖然總體來說還算過得去，但不足之處也是很顯而易見的；新年將即，針對本部門工作的特殊性質及特點，對下一年度工作進行展望和規劃。

　　職務分析

　　企劃，廣意上講應為規劃、策劃、實施及監督，即根據市場環境特點及變化，針對企業本身，為企業指定長、中、短期戰略目標，包括為企業謀劃各階段可行性經營發展路線，企業形象包裝、廣告公關策劃等；而根據我們商場本身性質及特定要求，暫時性企劃的職權主要表現在整個商場的美陳及廣告公關策劃實施、企業自身形象包裝，及各類活動的策劃與實施三個主要方面。

　　因此，在下一年的工作規劃中，將針對以上三個重點工作來進行。

　　一、活動策劃

　　思想闡述

　　就現階段而言，我市各大商場的銷售額主要是依靠制造各種形式的活動，讓利于消費者、吸引消費者，從而達到引導消費者消費、提升自身銷售額的目的。

　　作為我們而言，活動，毋庸置疑是一定要做，但是如何在眾多商家、眾多活動中脫穎而出，吸引更多的消費者，創造更多價值，要掌握市場變化，在招數上出奇，以奇制勝。網絡購物對我們實體商業沖擊較大，目前對我們而言如何提高策劃水平推動招商,拉動客流,是我們20xx年的工作關鍵。

　　20xx年我們對全國的商業模式進行了考察，大連萬達模式對我們深受啟發,我們也通過網絡了解和電話咨詢等,進一步了解到萬達的整體策劃也不是他們自己搞的,完全是依賴大連的展覽公司。整體策劃是以4T商業營銷模式為基礎,以休閑、體驗、互動、娛樂四大元素組成，直擊網絡購物的致命弱點，他們在策劃方案中融入各種展覽,旅游,文化教育等,形成互位交叉和資源共享,商場在營銷策劃上逐漸向以服務為軸心的商業綜合體轉化；將原來的美陳的投資大量壓縮,全部采用租賃的模式。他們的策劃方案深受啟發,很值得我們學習和借鑒.這一點我們企劃部已經開始學習和貫徹《商業4T營銷理論》。把我們原來的供應商體系重新做了梳理，引進大連幾家專業從事展覽器材及展品租賃的供應商，這樣我們將大大節省了20xx年商業美陳的投入。

　　在重大節日策劃方面，確定整個年度的文化主題，對于20xx年幾個重要節日（如春節、三八、五一、國慶、元旦等），將圍繞年度主題確定各大節日的主題，同時增加了“七一”和“八一”兩大節日。組織各種革命歷史題材的主題展覽，致力于打造非盈利性的文化互動體驗平臺, 以拉伸品牌形象，強化品牌的正能量。

　　這就需要花大量時間做好各方面的調研工作，根據消費者思想及商場自身等因素綜合分析來制定方案，這一點將是告別以往僅以折扣、降價為主要銷售突破的第一步。

　　商場的壯大，離不開新老顧客不間斷的物質資助。不斷把潛在顧客變為顧客，把顧客變為老顧客、忠實顧客，也將是商場發展的必由之路。因此，發展會員，推行會員卡以至長春卓展購物中心家園卡，同時不斷通過相關活動把顧客提升為長春卓展家族的一分子、一部分，應是20xx年戰略規劃之一，而會員卡也將在下一年的各個活動中具體體現和運用起來。

　　整個年度的文化活動為消費者創造商品以外的價值空間和值得體驗的真實感受。積極策劃組織各類帶有公益色彩的文化展覽及主題活動，強調與消費者的情感溝通，爭取在消費決策前取得認同。文化活動要堅持不懈，打折活動決不能一個接一個進行，這樣一來將會引發對我商場整個價格體系的猜測，對于我們的活動也就感覺參加不參加無所謂了（反正天天都一樣，都有“活動”）。我們商場以后的發展方向給人的感覺應該是朝高檔次進發，活動的策劃工作將改變以往以直接利益為主導的策劃重心，20xx年要轉向以公益性服務為重心的休閑體驗模式。始終以主題文化全程貫穿，并巧妙的植入品牌營銷理念，通過文化整合，把商場原有的“牽驢式”促銷氛圍，整體營造成一個輕松愉悅的休閑體驗環境，以公益性的姿態服務廣大消費者。這一點我們目前已經走在所有商場的前沿。

　　主題文化巡展活動應盡量把握在一周至十天左右，讓消費者對我們的活動產生饑渴感，達到只要我們一有活動，就能有明顯績效的目的和效果。

　　文化巡展工作重點規劃

　　1、在活動策劃方案制定時間方面，堅持以4T理論為基礎，保證大型活動方案（如重大節日等）提前15—30天完成定稿，小方案提前10—15天完成，以便各部門有時間做好充分的準備和修改工作；

　　2、整個活動必須要主題鮮明，將原來“我們出資，廣告公司制作”的模式，今年要徹底改成以租賃為主。策劃人員要首先在2月份之前要完成明年巡展的展品的訂制，在此基礎做全程策劃。為了更好地完善活動方案，使之更具可行性、實效性，在制定方案前一個月內做好相關活動的調研工作；

　　3、為確保年度主題巡展活動的有效性，在活動實施中，要與大連的公司緊密配合，可以請他們到長春來進一步深入了解我們的活動和商場的實際情況，最好派專業公關人員與大

　　連公司保持關系，并保證價格的穩定性；

　　4、對4月份的“海洋文化”主題展覽，6月份的“中國船文化”主題展覽，7月份的“革命歷史”題材的主題展覽要做好提前量工作。一定要確保整個展具和展品的按時到位，和紙媒的宣傳工作，并提前做好品牌冠名工作，盡可能的讓商家為我們的活動擔負部分資金；

　　5、做好中庭吊飾電動吊掛傳動系統的改造工作，必須在3月份前全部完成，保證工程質量。今年商場的中庭吊飾將壓縮一半的成本，全部在花瓣雨網購買；

　　6、整體DP點美化原計劃在廣告公司的訂做，目前通過友好協商已解除合同。我們正在擬定計劃，派人去大連協商進行統一采購，經過測算比原計劃投資節省一半。

　　二、廣告公關

　　思想闡述

　　我們做廣告的目的，就是第一在消費者心目中樹立良好、牢固的企業形象，提高美譽度和認同度；其二就是借助廣告媒體對商業信息進行有效傳遞，提升實效性。兩相結合，才是相對完善的廣告宣傳。

　　長期以來，我們的廣告媒體主要是以電視字幕廣告為主流媒體，從實效性來看，的確具有一定的效果，但是作為主流媒體，欠缺的是無法將卓展形象樹立在市民心中，而對于現代廣告營銷而言，電視字幕、短信等廣告媒體也只是起到發布信息的作用，并沒有完全發揮出“廣告形象宣傳”的作用。

　　在20xx年，首要的任務則是根據以往收集來的各廣告公司、廣告媒體進行深入分析，確定出著實適合我們企業的主流媒體作為宣傳平臺，并根據該媒體特點制定長期宣傳戰略，使其切實為我們服務，達到真正廣告宣傳的目的。

　　其次，在依托主流媒體進行形象宣傳的同時，盡可能多地通過各種方式增加社會影響力，如制造新聞看點、發展慈善公益活動等，通過社會輿論提升長春卓展購物中心在市民心中地位和認知度。

　　重點工作規劃

　　1、做好公司對外形象宣傳工作，即公司主流廣告媒體的選定工作，根據前期已收集的各廣告公司、廣告媒體資料，結合公司實際進行深入分析，確保在20xx年2月份之前，將廣告媒體選定方案定稿落實，加快企業對外形象宣傳的步伐；

　　2、為了更好地提升商業城的知名度、美譽度及社會影響力，新的一年中將開拓、嘗試利用輿論宣傳，通過新聞報道等低價位宣傳形式，促進口碑效應；

　　3、安排好公司對外廣告發布的一切相關手續的申批、審核工作，確保廣告發布方面的可靠性、合法性；

　　三、商場銷售區形象

　　思想闡述

　　綜合起來，商場的銷售區形象大致包括櫥窗、內部氛圍布置、商品陳列等方面。其中，作為個人而言，對于櫥窗形象方面，在設計及搭配方面均不成熟，而櫥窗又相當于商場的門臉，對于吸引消費者起著很大的作用，新的一年中，在櫥窗方面將下深工夫研究，并結合實際鍛煉摸索，把弱項彌補上來。

　　在新的一年中，商場內部布置整個圍繞年度文化主題，為消費者創造商品以外的價值空間和值得體驗的真實感受。積極策劃組織各類帶有公益色彩的文化展覽及各類主題活動，強調與消費者的情感溝通，在消費決策前便取得認同。在DP點原來的花卉全部取消，從大連購買趣味雕塑作品20件整體分布，提高商場整體的`藝術氛圍和檔次。各部門積極溝通、配合，包括貨架擺放、商品擺放等盡量多地從各渠道進行學習并具體實施到導購員處。

　　重點工作規劃

　　1、為彌補在櫥窗方面的不足，對于每次櫥窗的內容更換，做到提前半個月做好對櫥窗設計風格及材料各方面的落實工作，以保證櫥窗的正常出樣；

　　2、開拓思想，以人性化、溫馨化為基礎，結合文化做好商場各方面氛圍設計工作，如電梯、天花扳、指示牌等，改善商場消費環境；

　　3、配合商場活動做好各項有關商場活動氛圍的設計工作，確保商場活動的賣場氣氛。總結：對于企劃部來說，一直以來缺乏的就是合作，通過部門各項工作的開展，積極增進部門內部的協作關系，互幫互學共同提高。組織研究各種商業營銷模式，結合商場現狀，了解市場，分析市場，提高部門工作的準確性，實效性，從而提升企劃部整體工作能力。

營運工作計劃篇3

　　一、經營

　　（一）市場調查和市場預測

　　酒店酒店必須確知自己的市場領域，顧客類型，顧客支付能力，顧客對環境，出品，服務等的需求，并預測未來發展情況。目的是尋找餐廳出品服務的市場所在。

　　（二）經營方針和經營策略選擇

　　酒店經營方針是餐廳的發展方向和指針。它隨餐飲業的性質、任務、環境條件和接待對象不同而變化。餐飲部以“通過一流服務和高效率管理，為賓客提供舒適、親切、方便和帶人情味的享受，把企業辦成具有中國特色和國際水平的一流酒店”為經營方針。經營策略是經營方針的具體運用。

　　（三）經營思想和管理目標確定

　　酒店經營思想的實質是正確處理社政、企業、員工和消費者的相互關系，貫徹執行社政方針政策，確保餐廳堅持正確的經營方向，餐飲部主要堅持以下五個經營思想：

　　1、堅持正確的經營方向，改革管理體制，促進生產力發展的思想。

　　2、堅持不繼改善服務態度，服務方式，提高服務質量，牢固樹立“餐廳的一切活動都是為了滿足廣大消費者需要”的思想。

　　3、堅持以提高經濟效益為中心正確處理社會、企業、員工和消費者相互關系。

　　4、堅持市場經濟原則，講信譽、講衛生、講質量、正確開展競爭，以優質服務在競爭中直接接受廣大消費者的評判和檢驗。

　　5、堅持從長遠利益出發，不斷創新，進取，開拓，并將社會效益與經濟效益一起抓，促進企業和國民經濟共同發展。

　　6、堅持與互聯網思維對接，辦好自媒體，鎖定粉絲群，把餐飲的美食節和各項推廣活動及時傳遞給客戶。

　　（四）經營任務

　　酒店采用靈活的經營方式，增加服務項目，擴大服務領域，搞好多種經營，將日常餐廳銷售與美食節、會議、食品展銷和宴會經營結合起來，采用多種銷售方式，搞活餐飲經營。

　　二、管理

　　酒店在現代科學管理中，人們將管理分為九大系統，即組織、企業文化、人才指揮（亦稱縱向指揮）、橫向聯絡、檢查反饋、預算計劃、人才選用和招聘、培訓、激勵等。如果這九個系統都做得好，即管理做得好，那么這個餐廳就會獲得良好營運，像一個精良的鐘表，只要你一上發條整個餐廳會像鐘表一樣動起來。

　　（一）餐飲管理的五項基本要求

　　1、確保良好組織

　　酒店要求：管理員組織相應的下屬，并把他們的行為納入一個軌道，以利于實現組織目標。這是對管理的一項重要要求，否則以下各項要求就很難達到。

　　2、掌握客源，以銷定產

　　酒店餐廳的出品一經做好即需盡可能快地賣與客人，以保證新鮮與質量。因為出品做好后是很難和時間保存的，所以要求管理人員必須根據訂餐情況、市場環境、歷史資料、當地氣候、天氣預報、節假日變化等情況，做好預測分析。每天、每餐次盡可能掌握就餐客人的數量及對花色品種和產品質量的要求，并據此安排食品原材料供應和生產過程的組織，以避免浪費，并防止產銷脫節，影響客人消費需求和業務活動的正常開展。

　　3、衛生，確保客人安全

　　酒店要求管理人員必須嚴格執行《食品衛生法》，從食品原材料的采購、驗收、儲藏、發料到加工、切配、烹飪、裝碟和銷售都要建立一套嚴格的衛生制度。

　　4、正確掌握毛利，維護供求雙方利益

　　酒店要求管理人員正確執行餐飲價格政策，區別不同情況，如不同菜式、市場競爭價等，制定毛利率標準。既要發揮市場調節的作用，又要維護供求雙方的利益；既要擴大銷售又要在降低成本上下工夫。要定期檢查毛利率執行結果，并根據市場供求關系作必要的調整。

　　5、適應多種需求，提供優質服務

　　酒店餐廳的客人來自五湖四海，消費層次復雜。必須根據客人的身份、地位、飲食愛好、消費特點和支付能力，研究不同客人的消費需求和消費心理，有針對性地提供優質服務。在產品上堅持多樣化、檔次合理；在產品質量上突出風味特點，注重色、香、味、形和原料的選擇；在服務上堅持一視同仁，熱情、主動、禮貌、耐心、細致、周到，以滿足客人多層次的物質和精神生活需要，提供優質服務。

　　（二）餐飲管理五種常用方法

　　1、層次管理

　　酒店其主要特點是機構設置簡練明確，垂直領導，責任清晰。一般分為：

　　酒店決策層（酒店行政委員會）制定、審查、批準發展計劃的財政預算，任命高層管理人員，明確組織結構與福利待遇。

　　酒店經營管理層（總經理及餐飲總監組成經營委員會）向決策層負責，全權處理餐廳經營管理的一切事務，協調各部門之間的關系。如果餐廳規模不大，可由經理擔任。

　　酒店業務管理層（餐廳經理/主管）貫徹落實上層指示，組織其主管部門實施業務活動。

　　酒店操作層（基層員工）按照程序規范進行具體工作，或接受上司指派，完成指標。

　　酒店層次管理的優點是規范出各級管理者的管理要限，使各級人員在其權力職責范圍內得以充分發揮。

　　2、目標管理

　　酒店其主要特點是使工作有目標，并讓相關人員朝目標努力。通常目標可讓相關員工參與制定，以發揮員工的主動性，執行起來就不會有抵觸，而且產生成就感。另外，還要采取與餐廳利潤掛鉤的獎勵方法，激勵員工將工作做得更好并爭取更好利潤。

　　3、控制管理

　　酒店信任是好的，管理是更好的。控制按理是引導員工做好工作，并發揮監督控制作用，及時發現問題和錯誤，并在造成實際損失之前糾正它。須注意的是，管理者的控制系統應有彈性，它只控制結果，而不是控制方式，要根據實情制定控制的松緊。

　　4、制度管理

　　（1）制度類型：獎懲、例會、培訓、考勤、其他。

　　（2）制度作用：維持餐廳順利經營的手段。

　　（3）優點：有依據、有約束，規范與警戒員工的行為。

　　（4）執行要求以身作則，賞罰分明。責備要及時適時，盡量用忠告和激勵的語言；對屢犯不改的要斷然處置。

　　5、人本管理

　　酒店人本管理的實質是尊重人格，注重通過情感的投入，締造寬松、和諧的人際環境，從而引導、激勵、調動一種積極向上、奮發進取的精神，過到管理上的理想境界。餐飲業的人本管理主要體現在以員工為本和以客人為本這兩個方面。為此，餐廳應提出兩個第一：顧客第一；員工第一。并據此深入開展人本管理。

　　酒店信任是好的，管理更是好的。作為管理員一定要敢于去管理。用人不當和敢于放權這個矛盾困擾著很多餐飲業高層管理人員，下列方法或有助于解決：

　　（1）首先學會識人。

　　（2）其次學會考驗人。

　　（3）再次學會用人（知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所長）。

　　（4）最后學會放權（高明的授權是既放權給下屬又使其重視責任感。既檢查督促，又令其人名有實）。

　　（5）用忠告、幫助、激勵代替命令、檢查、干預。

　　與部屬坦誠想相見，創造一個寬松愉快的工作氛圍。

　　（三）管理工作的五個要領

　　1、分析經營環境，設定管理目標

　　酒店分析經營環境的重點是：大力開展市場調查，掌握市場動態、特點和發展趨勢，了解客人需求變化，同時掌握國家方針政策和對餐飲經營的有關法規和規定等，然后對這些調查資料進行認真分析，并和企業自身條件結合起來，最終達到確定經營方針、選擇經營策略、確定經營風味，以及策劃餐飲產品購、產、銷活動的目的。

　　酒店設定管理目標是分析經營環境的繼續和深入。餐飲管理的目標設定，常見如下：

　　（1）按時間劃分為長期目標、中期目標、短期目標；

　　（2）按內容劃分為市場目標、銷售目標、質量目標和效益目標；

　　（3）按層次劃分為企業目標、部門目標和基層目標。

　　酒店設定目標，要堅持以提高經濟效益為中心，以企業目標和部門目標為主，長短結合。因此要以調查資料為依據，通過預測分析，首先設定戰略目標，然后形成市場、銷售、質量、效益等具體目標，并通過目標的層層分解，轉化成收入、成本、費用、利潤等經濟指標，落實到企業、部門、基層等各部人員。這樣即能將各級管理至基層員工的注意力吸引到餐飲管理目標上來，向著共同的目標奮斗。

　　2、發揮規劃功能，合理發配資源

　　酒店管理目標一經確定，就要根據其要求做好統一規劃，以保證餐飲經營各部門、各環節的協調發展。重點是人力、服務項目和業務活動管理三方面的規劃。

　　酒店合理分配資源是發揮規劃功能的自然結果。餐飲管理資源主要是人、財、物和信息四大資源，合理分配的目標是要達到人力到位，物資流、資金流和信息流暢通，為完善餐飲管理目標提供資源保證。

　　3、督導次級經理，組織業務經營

　　酒店管理目標既定，在合理分配資源的基礎上主要根據管理目標和任務，逐級督導，檢查各級員工的工作，以保證管理目標和計劃任務的順利完成。組織業務經營和督導次級經理是同時進行的。其重點是督導各級管理人員去做好客源組織、采購儲藏業務、廚房生產組織和餐廳服務組織等各項管理工作，它是一個復雜的過程，管理人員要深入實際，制定管理制度、操作規程，并充分發揮現場管理作用。同時要加強管理溝通，搞好內部協調，保證餐飲管理各項業務經營活動的順利開展。

　　4、協調內部關系，創造團結氣氛

　　酒店餐飲管理內部關系十分復雜，常常在資源分配、任務確定、人事交往、工作安排、利益分配等各方面產生矛盾或磨擦。只有正確處理好這些關系，才能使各級管理員和廣大員工心情舒暢。協調內部關系經，要理順餐飲管理體制，明確規定各級管理人員的職權和領導隸屬關系，管理過程中發生矛盾或磨擦，要堅持逐級協調的原則，盡量避免越級指揮和協調。

　　酒店要創造團結氣氛，必須有一個團結奮斗、開拓前進、辦事公道、不謀私利的領導班子，它是形成企業和部門團體氣氛的核心；必須把廣大員工的注意力引導到餐飲管理目標上來，為共同完成管理目標而奮斗，它是形成團體氣氛的紐帶；必須保證廣大員工在企業中受尊重，關心員工的物質和精神利益，使他們心情舒暢地工作，以企業為家，關心企業經營、服務質量、出口質量、經濟效益，由此形成良好的團隊氣氛。

　　5、作好檢查跟進

　　酒店工作已經開展，或者已經開花結果，這需要根據情況作好檢查跟進，以保證餐飲管理各部門、各環節的工作順利地朝著即定目標和計劃任務進行，直至完成并跟進處理。跟進的意義是持續性的，這是因為，事情的完美是無止境的。再則，餐飲業的工作是不斷循環的，只有不斷地作好跟進，才能與時并進，使企業得以良好地持續發展。

　　酒店因地制宜地制定和推行一整套以當地相適應的經營管理方案是餐飲部在酒店中所處的地位和所應發揮的職能作用，也是品牌優勢和潮流導向的作用。

營運工作計劃篇4

　　各位同仁：下午好，現在由我就恩施分公司營運部20xx年工作及20xx年計劃向大家做匯報。 20xx年是“五年發展規劃”的收官之年，我們恩施分公司營運部在管理上以培訓指導為切入點，緊抓全體員工的相關業務技能，以提升現場管理，強抓流程為主題，通過現場培訓、組織互查等方式，推進營運工作。具體總結如下：

　　一、穩步促進門店管理提升，我從以下五點作出說明

　　1.狠抓基礎管理、強化執行與落實：分公司營運部在20xx年通過下發指導性強的管理通知，與門店共同從賣場環境、食品安全、銷售環節等方面提升管理水平，并強化檢查跟進力度，采取分公司營運部巡查、門店互查、質檢員自查以及下發通報等多種形式，及時改進門店管理薄弱點。

　　針對階段管理重點進行工作布置要求，從管理流程執行、員工服務標準、現場購物環境、薄弱時段經營等重點管理環節入手，梳理存在的問題，確保門店規范經營。

　　2.嚴把收貨關，確保進入商場的商品無假冒偽劣產品：為了加強食品的安全監管，分公司營運部要求門店在收貨環節的操作嚴格按規范執行，嚴格檢查商品三期及質量，在源頭中控制假冒偽劣及過期商品進入賣場。同時對各門店質檢員進行了針對性的培訓，并要求質檢員加強商品三期的檢查力度，保證無過期商品。特別是要求質檢員加強蔬菜農藥殘留檢測管理及生鮮熟食設施設備消毒管理，保障食品安全，為消費者提供最優質、最安全的商品。

　　3.做好庫存管理工作,合理控制商品周轉：根據總部要求，按流程進行日常重點商品合理要貨、突出陳列，對于淘汰、破損、滯銷商品及時上報，并采取dm促銷、超值換購等方式消化庫存，壓縮庫存，不斷加快庫存周轉，提升門店庫存管理效率。

　　4.調整商品品類：通過詳盡市調擬定類別品種、品牌需求，根據市場需求對門店的品種數及類別的豐富性進行跟進，確保了經營品類齊全。

　　5.強化培訓機制，提升專業技能：分公司營運部一方面為提升員工專業技能，提升門店經營形象，通過開展陳列比賽，充分調動員工的創新意識，使門店陳列明顯改善；另一方面強化對質檢員技能指導。不定期對質檢員進行培訓，結合門店的質量管理問題對質檢員明確工作要求，促進門店質量管理規范化、標準化。

　　二、穩步促進門店經營提升，規范價格體系提升商品毛利水平

　　1.執行公司建立的價格監測管理制度，分公司營運部定期收集監測門店反饋的1000個重點銷售商品市場調查，匯總并轉交相關部門進行合理調整，確保門店重點、敏感商品的價格優勢。

　　2.嚴格按照商品價格管理的規范流程對商品的進價、售價及促銷價進行操作，并根據供應商及采購部的需求，對促銷信息進行維護、對聯營商品進行短期降抽調整。確保恩施分公司所屬門店所有商品的進價，售價及促銷價一致。

　　3.提升公司形象，建立價格監控體系：我們加強了價格誠信建設，在分公司內部建立價格定調價制度，對價格制定、價格標識、價格履行、促銷變價等日常工作進行全面監控、檢查和跟蹤。確保商品明碼標價，無價格欺詐行為。

　　4..每周上報市物價局《城市居民食品價格監測表》、《城市居民日用工業消費品零售價格檢測表》等信息，接受物價局關于對我司物價的檢查。

　　5.保障基礎信息維護：11年錄入口共處理訂單7753份，同比10年2830份，增幅173.96%。去年1-12月份完成售價變價4089筆、促銷變價9342余筆、降抽1036筆、進價變價280筆。根據門店經營需要，完成分公司52檔單店驚爆單品促銷工作。

　　三、穩步提升顧客滿意度, 提升服務質量，

　　1.規范服務流程，加強服務技巧培訓：分公司營運部以服務規范復訓，強化公司顧客投訴接待流程，培訓較敏感的價格投訴、質量投訴處理技巧，提升投訴處理效率，提升顧客滿意度。與此同時營運部加大了監控一線操作力度：加強禮儀員對便民服務項目的操作能力，要求員

　　工主動幫助、指導顧客完成便民代收工作，使顧客在購物之余，能夠便利的完成代收項目的費用繳納，強化聚客能力。

　　2. 開展“微笑服務月活動”，提升門店服務質量。分公司大力推廣“微笑服務月”活動，使全體員工深刻領悟微笑服務的文明宗旨，在服務過程中時刻遵守微笑服務的規范要求，積極展現微笑服務的精神風貌，全面營造了講文明、重禮儀、善微笑的良好服務氛圍，員工也在工作中注重服務細節，力求通過規范、周到的服務，贏得顧客的信賴，從而穩定客群。

　　3.擴充服務范圍：我們新增了聯通、電信話費代收項目。去年，各項便民服務功能共實現交易金額3.98萬元（其中電信業務實現交易額1.23萬，聯通業務實現交易額2.78萬元），公司盈利0.19萬元。20xx年工作計劃

　　20xx年分公司營運部將繼續按照“夯實基礎、提檔升級”的思路，從強化基礎管理，進一步規范及統一分公司營運標準，使分公司營運管理更加規范。營運部將圍繞價格、庫存、執行力等方面，進一步推動門店快速提升經營業績，具體如下：

　　一、加強流程執行，強化現場管理

　　1.分公司營運部定期巡店跟進、督促門店的各項經營、管理工作的落實情況，真實反映門店營運、管理現狀，指導和督促門店將公司的各項管理制度落實到位。

　　針對量販工作的重復性和連續性，營運部除例行工作檢查外，將每月進行一項重點工作的專項檢查。并根據存在問題形成案例，對門店管理人員進行商品陳列、服務管理、流程管理等方面的專業培訓。

　　2. 狠抓基礎管理、強化商品安全，強化問責制。目前食品安全、價格欺詐等被上升到前所未有的高度，門店的基礎管理的點滴疏忽將對分公司造成巨大的聲譽和經濟損失，這方面均有著刻骨的教訓。

　　分公司營運部將高度關注質量安全，一方面通過質檢員互查、分公司檢查的方式強化門店質量安全意識，并在20xx年里建立問責制度，督促各環節對公司營運流程的嚴格執行。另一方面將加強與職能部門的聯系，及時了解及掌握職能部門管理動態，加強控制及管理。

　　營運部將在各門店分區分片劃分責任人，全面清查貨架、高架、理貨區等區域商品三期、標識。清查生鮮原、輔料的日期及標識。同時，加強對專柜、租賃客戶經營面積、經營范圍、商品質量及價格的管理，加大對客戶的進貨渠道、商品標識、證照辦理、索證索票等重點環節的監督控制，真正確保為顧客提供安全的商品。

　　3.每月定期收集與解決門店在經營過程中上報的各類需求，督促并協調分公司各部門落實相關需求的解決方案。

　　二、規范價格體系，提升毛利空間：

　　1.為進一步完善公司價格管理體系，提升整體經營毛利水平，對重點、敏感商品的價格進行實時監控，結合門店實際運行反饋情況，組織各種形式的市調工作。針對市場動態提出應變措施，對不同的類別制定不同的價格策略，對敏感商品、民生類商品，進行價格控制，確保低價形象。擬定相應的毛利率，細化各經營類別的加價標準，完善價格體系，提升分公司的經營水平。

　　2.嚴格控制商品的變價權限，更好的完善商品的價格管理。對套碼、手工收銀、前后臺價格不一致、售價低于進價的商品及時跟進并處理。指導門店規范使用商品標識，做到一貨一簽，確保所有標價簽、pop張貼正確，書定規范，并對門店價格執行情況進行檢查跟進。

　　3.每日對營業銷售情況進行分析比較，并對分公司所屬門店前一天銷售商品所產生的負毛利進行分析，及時找出原因，進行改進或調整。

　　三、加強庫存管理，提高庫存周轉

　　1.加快商品周轉，合理掌控庫存結構。重點對庫存結構進行全面分析，及時調整。淘汰滯消品種，及時辦理滯銷商品退貨。對重點類別、重點供應商，庫存金額較大且庫存周轉慢的問

　　題商品進行監控，提升公司商品周轉效率。

　　2.優化商品組合，分公司將組織下屬各門店開展商品品類的商圈調查，重點收集商圈內客群對門店經營品類的意見，提煉有操作性的建議，對急待補充完善的品類反饋至分公司采購部，協同采購部、門店不斷優化賣場品類管理，進一步鎖定商圈顧客。

　　3.加強店間調撥管理。根據門店庫存情況對經銷商品進行調撥調劑，保持各門店庫存合理調劑，定期查詢各種在途單據，及時發現問題并跟進解決，不允許出現調撥在途超過一天的現象。

　　四、提高服務意識。拓寬門店服務功能

　　1.加強員工主動服務意識，抓服務舉措，提升顧客忠誠度。優良的服務質量是連鎖超市培育忠誠顧客的重要途徑，也是企業強有力的競爭方式。營運部將指導門店定期依照《員工行為規范》、《顧客服務手冊》內容，規范員工行為、重申崗職流程、強化服務質量考核，提高全員服務意識和責任意識。同時，不斷圍繞顧客需求，實實在在提供各種便利，力爭從店面形象、員工服務等方面有效增進顧客的滿意度。

　　2.推進會員管理，提升顧客忠誠度：營運部將開展送會員卡的服務，主要針對在分公司購買過一卡通和量販卡的單位進行送會員卡上門的活動。下一步將強化會員卡的功能性，開展會員獨享價、會員換購、會員抽獎等多樣的會員活動，提升會員卡的潛在價值，強化對會員顧客的鎖定功能。

　　3. 便民服務是提升門店聚客能力的重要手段，為進一步拓寬便民服務項目經營范圍，營運部與電力公司、自來水公司及公交公司已開始洽談代收電費、水費、公交ic卡充值等便民服務功能的合作。營運部下一步將對比競爭對手，開發具有一定特色、獨有的便民功能，與競爭對手形成差異化經營，提升公司聚客能力。

　　以上四個方面的工作重點將貫穿分公司營運部20xx年全年工作的開展，我們將緊緊圍繞公司年度工作目標，以管理為工作重心，提升單店效益，走質量效益型之路。讓我們齊心協力、銳意進取、團結奮進，為量販公司經營能力提升而共同努力。篇二：超市經營管理計劃書超市經營管理計劃書

　　新興超市應制定總發展規劃，由單一超市起步，逐漸轉向超大型綜合超市，建立連鎖超市品牌。

　　一、經營管理

　　1、明確公司組織架構

　　（1）、經理（1人）

　　（2）、副經理（1人，可不設立、由總經理全部直接管理）

　　（3）、業務部：可根據公司實際情況在各個區域設立主管職位

　　（4）、財務部：出納和會計（預計2人）

　　（5）、行政人事部：人事、采購、倉管等職位（預計3-5人）

　　2、定價管理

　　價格戰也是一種競爭手段，并不是不可取，但定價要適度，既要實現公司目標，同時也要有助于市場的長期發展。我們首先要把市場上競爭產品價格與本公司價格進行比較，我們可以把產品分為高檔、中檔、抵擋三個方面，還要把產品的質量、成本和樣式與對手對比，分析價差的原因，還有市場的優勢和市場定位。在此基礎上我們才可以達到定價要達到的標準和產品價格。

　　3、市場推廣

　　（1）、我們可在地方性的媒體投放廣告、大型戶外廣告、車身廣告、pop廣告，更可以以網絡媒介進行宣傳，根據不同市場的分階段統籌安排。

　　（2）、促銷活動

　　地方性促銷活動一般要有代理商擬定活動方案報與廠家批準，活動規模的大小，廠家將給予支持。

　　①、買贈：具體做法是買滿多少金額的貨品，贈送相應的物品，以達到增加銷量的目的。 ②、打折：在沒有更好的促銷創意時，打折是最好的促銷方式，進行貨品打折，是最直接的方法，也是消費者最容易接受的方法。但是，現在終端面臨著一種困局，那就是在一些節日，眾多廠家都在打折，你打八折，我也打八折，在這樣一種雷同的方法中，使許多廠家的促銷效果都不明顯。因此，在進行打折促銷活動時，可以劃出特價區，與其他品牌拉開距離，另外，以特價吸引消費者進店，可以帶動其他貨品的銷售。

　　③、消費券積分促銷活動，不單在節假日可以做，在平時也可以做。一般分：消費卡、消費券，它是實行積分制，以贈送相應的贈品，時間較長，因此，贈品一定要有吸引力 ④、返現：這種促銷手段，因為是直接用現金返還的，所以，吸引力較大。但是在制訂促銷時，要注意返現的金額，既不超出商客的限制，又能有吸引力，所以，制定合理的返現金額是十分重要的。

　　⑤、限時搶購，讓消費者在規定的時間內，在終端店搶購貨品，或者是免費，或者以幾折來購買。這樣的促銷手段，在國美、蘇寧等終端巨頭就經常做，取得的效果也是非常明顯。但要切記，做這類活動時，一定要做好安全保衛工作，如果場面失控，后果將不堪設想。

　　（3）、終端建設，我們可根據銷售政策，將提供相應的展柜、x架、吊旗、宣傳單頁、橫幅等終端廣告宣傳物料

　　4、店面管理

　　（1）、店面設計少些環繞店鋪的環境和氛圍是很重要的，直接關系到消費者對你店鋪的印象，關系到你店鋪的經營業績。所以在設計時，一定要根據自己產品的特色和目標消費群體的特點進行設計。其中特別要注意通道設計，不要有過多的回旋環繞，要讓顧客能在無意中參觀完所有的商品。有通道的地方，要別出心裁地設計一些吸引顧客的東西，把不利變有利。此外，貨品展示或前臺設計方面，不要讓顧客產生有障礙的感覺。

　　（2）、商品進行有效陳列商品陳列是很關鍵的，如果能夠讓顧客一目了然，容易挑選、購買方便的話，無形中會促進銷售。所以陳列商品要分類妥當、擺置整齊，方便消費者能不費力地找到自己想要的產品。

　　（3）、增加顧客購物樂趣當今顧客不再滿足于僅能買到想要的商品，他們還要享受到購物所帶來的樂趣。所以在設計店鋪時，除了考慮本身業態、規模及顧客階層、商品陳列等因素外，對于服務態度、色彩和照明等裝潢都要注意。

　　（4）注重販賣效率店鋪設計時要考慮到促進販賣效率。從接待消費者開始到貨物包裝、貨款收取等，都要能給店員留有適當的活動空間，方便這些動作能快速、有效地進行。此外，商品補充和庫存等都要制度化。

　　5、售前、售后服務

　　（1）、真正尊重顧客。大多數超市都高呼尊重顧客的口號，但真正做到的超市屈指可數。要知道，無禮的銷售方式不只表現為員工無精打采、態度粗野和毫無積極性。商品凌亂，擺放不合理，沒有標志，價格混亂等等都是對顧客的不尊重。優秀的超市會把尊重這個基本的理念轉化成一系列圍繞著人、政策和環境的具體操作。

　　（2）、和顧客建立情感聯系。大多數超市都忽略了與顧客進行情感交流的機會，而把過多的注意力集中在價格上。然而低價的承諾也許能迎合顧客的理性要求，卻不能激發他們的感性需求。許多超市都犯了忽視顧客情感的錯誤。他們只注重以價格吸引顧客，一味強調節省成本，全然不提煥然一新的超市環境帶來的愉悅感受。相反，出色的超市力求與顧客建立起親近、喜歡和信任的感覺。

　　（3）、快速的退換貨服務。快速的退換貨服務也能非常有效的與顧客建立感情，讓顧客覺得

　　在我們店購買東西會有非常好的保障，從而更加信任我們店，更能在顧客群中形成良好的口碑。

　　二、員工管理制度化

　　1、公司形象

　　（1）、員工必須清楚地了解公司的經營范圍和管理結構，并能向客戶及外界正確地介紹公司情況。

　　（2）、在接待客人時的垂詢、要求等任何場合，應注視對方，微笑應答，切不可冒犯對方。

　　（3）、在任何場合應用語規范，語氣溫和，音量適中，嚴禁大聲喧嘩。

　　（4）、遇有客人進入工作場地應禮貌勸阻，上班時間（包括午餐時間）應保證有人接待。

　　（5）、接聽電話應及時，一般鈴響不應超過三聲，如受話人不能接聽，離之最近的職員應主動接聽，重要電話作好接聽記錄，嚴禁占用公司電話時間太長。

　　（6）、員工在工作時間內須保持良好的精神面貌。

　　（7）、所有員工必須按照公司規定著裝，保持良好的精神風貌，樹立良好的店面形象

　　（8）、工作時間內不應無故離崗，不得閑聊、吃零食、大聲喧嘩，確保店面環境的安靜有序。