餐飲工作計劃

時間：2024-08-12 11:17:30 工作計劃我要投稿

【熱】餐飲工作計劃

　　光陰的迅速，一眨眼就過去了，相信大家對即將到來的工作生活滿心期待吧！一起對今后的學習做個計劃吧。可是到底什么樣的計劃才是適合自己的呢？下面是小編為大家收集的餐飲工作計劃，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

【熱】餐飲工作計劃

餐飲工作計劃1

　　新年新氣象，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。

　　一、明年市場綜合分析（配合酒店銷售部總經辦）

　　1、本店的客戶群定位。

　　2、年度競爭對手分析。

　　3、廣告宣傳力度。

　　二、鎖定目標進行市場分析

　　1、培養客戶群，減少酒店營業成本。

　　2、有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。

　　三、要用軟性服務去留住客人

　　1、優質服務

　　2、嚴格紀律樹形象

　　管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則，是提高部門戰斗力的有效保障。古人云：無規矩不成方圓。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

　　四、創新管理求實效

　　1、美化酒店環境，營造溫馨家園。

　　嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環境的`有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動員工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個新臺階。

　　2、創新宿舍管理，打造員工舒適家園

　　宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的舒適家園。

　　（1）要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。

　　（2）要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。

　　（3）要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

　　五、節能降耗創效益

　　1、加強宿舍水、電、氣的管理

　　要加強宣傳、教育，將提倡節約、反對浪費、開源節流的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況開放，并加強督促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。

　　2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

　　我們將參照以往的有關標準規定，并根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。

　　總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密配合，團結一心，為酒店的發展與騰飛而努力奮斗！

餐飲工作計劃2

　　一、餐飲部衛生防疫制度

　　餐廳環境衛生

　　1、不準儲藏食物于角落、衣柜及櫥柜內。

　　2、不準丟棄余渣于暗處、水溝及門縫。

　　3、凡已腐爛的食物，不得留置或丟在地上。

　　4、廚師盡量避免用手拿食物，餐廳人員切記勿用手拿食物。

　　5、在地上拾撿東西，搬運桌物品后，要先洗手再服務。

　　6、工作人員要定期接受健康檢查，不隨地吐痰、感冒、生病需及時治療。

　　7、隨時保障工作區域的清潔衛生，定期進行大掃除。

　　8、各類餐具務必嚴格按照要求進行消毒，保持衛生清潔。

　　9、服務員保持良好的衛生習慣。

　　10、客人用餐后的殘渣，立刻收拾干凈。

　　11、餐廳工作臺面隨時保持清潔，不留置任何食品。

　　12、發現有蒼蠅等昆蟲，立即報告，并徹底撲滅消毒。

　　13、餐飲部定期進行衛生大檢查，并公布，良好的個人部門獎勵，不合衛生標準限期整改。

　　廚房衛生

　　1、廚房日常衛生實行包干負責，及時清潔制度，對不易污染和不便清潔的區域或大型設備，實行定期清潔、定期檢查的計劃衛生制度。

　　2、廚房的常用的用具，每天上下班都要清洗；廚房的爐頭噴火頭每半月撤洗一次；吸排油煙罩每天清洗，每周徹底清洗，并清洗過濾網。

　　3、干活庫每周盤點、清潔一次。

　　4、廚房天花板每月清掃一次。

　　5、每周指定一天為廚房衛生日，各崗位徹底打掃包干區及其它死角衛生，并全面進行檢查

　　6、計劃衛生清潔范圍，由所在區域衛生人員及衛生包干負責人負責，無責任負責人區域，由廚師長統籌安排清潔衛生工作。

　　7、每期計劃衛生結束后，必須經廚師長檢查，其結果將與平時衛生成績一起作為對員工獎罰依據之一。

　　廚房冷菜間衛生

　　1、冷菜間操作、保藏必須作到專人、專室、專用工具、專門消毒、單獨冷藏。

　　2、操作人員要嚴格執行洗手、消毒規定，洗滌后用75%的酒精棉球消毒，生熟分開，涼菜前要再次消毒，使用衛生間后，必須再次消毒。

　　3、冷葷制作、儲藏都要嚴格做到生熟分開，包含各種用具，避免交叉污染。

　　4、冷葷專用刀、砧板、抹布每日用后要洗凈，次日用前要消毒，砧板定期消毒。

　　5、生食食品必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。

　　6、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的器皿每次使用前刷凈、消毒。

　　7、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關。

　　8、冷葷熟肉在低溫存放，次日要回鍋加熱。

　　9、保持冰箱整潔，并定期進行洗刷、消毒。

　　10、非冷菜間工作人員不得進入冷菜廚房。

　　面點廚房衛生

　　1、工作前須先洗擦工作臺，和工具，工作后將各種用具洗凈，消毒，注意通風保存。

　　2、嚴格檢查所有原料，嚴格篩選，不使用用不符合標準的原料。

　　3、蒸箱，烤箱，蒸鍋，和面機等用前要潔凈，用后要及時擦洗干凈，用布蓋好。

　　4、盛裝米飯，點心等食品的籠屜，籮筐，食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布，紗布要標明專用，定期撤洗設備。

　　5、搟面杖。攪餡機，刀具模具，容器等用完后洗凈，定位后存放，保持清潔。

　　6、面點，糕點，米飯等熟食品涼透后，存入專柜保存，使用前必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。

　　7、制作蛋類制品，需要用新鮮的雞蛋，散黃變質的蛋不能使用。

　　8、使用食品添加劑，必須符合國家衛生標準，不得超標準使用。

　　二、餐飲部勞動考勤和績效考核制度

　　考勤制度

　　1、上、下班須簽到、打卡；簽到須本人簽準確的時間；

　　不簽到者視為曠工半天，如有特殊情況須主管或經理簽字證明，說明原因；代簽到者，將處罰代簽者曠工半天。

　　2、遲到、早退考核

　　遲到：10分鐘以內視為遲到。

　　遲到1—5分鐘罰1分；

　　遲到5—10分鐘罰2分；

　　遲到10分鐘以上至30分鐘以內上視為曠工半天；遲到30分鐘以上視為曠工1天；

　　早退：早退1—5分鐘以內罰1分；

　　早退30分鐘以內視為曠工半天；

　　早退30分鐘以上視為曠工1天；

　　早退者如有特殊情況須說明原因由領班簽字證明；

　　3、病假、事假

　　病假須持有醫院有效證明，三天以內由部門批準；三天以上部門經理批準，人事部備案。

　　事假須持有書面假條，三天以內部門批準；三天以上部門經理批準，人事部備案。

　　4、換班

　　如須換班須書面說明原因，交領班簽字后，由本人與換班人員相互簽字確認（或由領班安排當日工作）；如私自換班，將換班本人視為事假處理，換班人員視為遲到10分鐘以內處理。

　　5、調休、提休：如有特殊情況須調休、提休，提前一天書面證明由領班處理；提休一月內不得超過兩次。

　　6、離崗、脫崗

　　離崗超過5分鐘視為脫崗，脫崗15分鐘視為曠工處理。

　　7、無假不到或口頭、電話請假一律無效，視為曠工處理。

　　交接班制度

　　1、餐廳接班人員必須提前10分鐘到崗，交班人員在接班人員未到時，或未完成接班檢查工作前不得擅自離去。

　　2、交班人員應對本班工作及上一班留下工作進行情況，需交接的事宜都要有詳細文字記錄，并口頭交代清楚。

　　3、接班人員認真核對交接班記錄，了解上一班工作情況和本班注意事項，確認后在交接記錄上簽名，并立即著手處理有關事宜。

　　3.1交接記錄應列明下列事項：人員交接、物品交接、交接班記錄；

　　3.2客人的預定；

　　3.3重要客人的情況；

　　3.4客人的投訴；

　　3.5未辦完的準備工作；

　　3.6客人的特別要求；

　　3.7餐廳工作的變化情況；

　　3.8經理（主管）交辦的其它工作。

　　4、餐廳結束營業后，當班人員應做好擺臺工作和衛生清理工作，使全面器具完整、衛生；餐廳內無酒瓶、垃圾等物品，所有物品擺放有序；關閉所有電器開關，檢查有無安全隱患，之后填寫記錄，餐廳人員離崗。

　　餐廳考核考績

　　1、考核內容：工作態度、責任心、工作質量、勞動紀律、儀容儀表、個人衛生、操作規范、客人意見反饋等。

　　2、考核辦法。設計考核表格，建立考核標準，分別對領班、員工等進行每日工作情況考核，采用主管考核領班、領班考核班組員工、逐級考核、逐級打分的方式進行。

　　3、考核結果直接與員工經濟掛鉤，對表現較差的員工必須根據考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對給方面較好的員工予以適當的.獎勵。

　　4、建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作公正嚴明。

　　5、考核評分表由專人進行系統分析，每月進行一次情況分析報告。

　　廚房考核

　　1、考核目的。為了進一步提高廚房生產管理水平和菜肴質量，使之符合酒店管理質量要求，使廚房管理日趨規范化、標準化、程序化、制度化、確定向賓客提供品位高、質量優、風味獨特、花色多樣的食品菜肴。

　　2、考核內容。結合食品菜肴質量標準和食品成本控制（經濟效益），分為工作態度、責任心、操作規范、開餐前準備、加工質量、完任務情況、成本控制、勞動紀律、食品衛生與個人衛生等方面。

　　3、考核辦法。設計考核表格，建立考核標準，分別對領班、員工等進行每日工作情況考核，采用廚師長考核領班、領班考核班組員工、逐級考核、逐級打分的方式進行。

　　4、考核結果直接與員工經濟掛鉤，對表現較差的員工必須根據考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對給方面較好的員工予以適當的獎勵。

　　5、建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作公正嚴明。

　　6、將員工考核情況納入餐飲部質量分析內容中，每月再進行菜肴質量與經營效益分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作形成制度化。

　　7、考核評分表由專人進行系統分析，每月進行一次情況分析報告，報廚師長審閱。

　　三、餐飲部行政管理制度

　　餐飲部服務管理

　　1、在餐廳中不準大聲喧嘩、說笑、打鬧、不準手主摸頭或將手放在口袋中。

　　2、不準斜靠服務臺，在服務過程中，不準背對客人，不準跑步、行動遲緩、突然轉身、停頓。

　　3、了解客人的需求，避免聆聽客人閑聊。

　　4、避免在客人面前做衛生。

　　5、不準累計過多的餐盤在服務臺上，不準拿超負荷的盤碟。

　　6、當客人進入餐廳時，以微笑迎候客人，按服務程序服務。

　　7、服務時避免與客人談話，如需，避免正對食品。

　　8、掉在地上的餐具應更換，需先提供清潔的餐具。

　　9、客人入座，需上前協助拉開椅子，用過的煙缸一定要更換。

　　10、保持良好的儀容，如知道客人的姓氏，需稱呼客人姓氏，盡量記住常客的習慣和愛好。

　　11、熟悉菜單，隨身攜帶服務員“三寶”，確保所屬區域器皿無缺口

　　12、未經過客人客人容許，不可送上賬單。

　　13、在工作不得有不雅舉動；不得雙手交叉或饒癢；不得在客人面前打哈欠；打噴嚏、咳嗽時用紙巾，并馬上洗手，不得在客人面前看手表。

　　14、不得與客人爭吵，后批評客人，或強行推銷。

　　15、對兒童有耐性，不得抱怨和不理睬；如兒童影響別桌客人，通知家長加以勸導。

　　餐飲部服務質量檢查

　　1、服務質量檢查旨在找出服務工作中存在的問題，采取定的措施，在原有基礎上達到改進和提高服務質量的目的。

　　2、餐飲部定期組織餐廳經理（主管）以上人員對各營業點進行服務質量檢查。

　　3、餐飲部經理采取定期或隨時抽查的方式，對各營業點在開餐過程中的服務質量進行檢查

　　4、聘請專家對餐飲服務質量進行臨時暗訪檢查。

　　5、檢查內容以餐廳衛生，設備保養、服務態度、儀容儀表、服務技能、服務程序、服務知識等為主。

　　6、檢查以電話詢問、口頭提問、用餐、賓客意見回饋等為主。

　　7、對檢查結果進行記錄，對有關嚴重違紀等事項要進行處理，并公布處理結果。

　　8、對檢查出的質量問題，必須制定切實可行的改進措施，并限期改正。

　　9、檢查者必須認真負責，實事求是，處理公證。

　　四、餐飲部防火安全制度

　　1、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布，紙屑等雜物應及時清除，爐灶油垢常清洗，以免火屑飛散引起火災。

　　2、炒菜時切勿離開，或分神處理其它事務，或與他人聊天。

　　3、油鍋起火時，立即用鍋蓋蓋緊，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就進用酵粉或食鹽倒入，使火焰熄滅，并除去熱源，關閉爐火。

　　4、工作時切勿抽煙或將未熄滅的煙蒂隨便放置。

　　5、煙囪頂端，應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。

　　6、易燃、易爆危險物品不可靠近火源

　　7、馬達電力不可使用過久

　　8、用電烹煮食物時，需防水分燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器。

　　9、電線配線陳舊、外部絕緣體破裂或插座損壞，應及時更換或修理；發現電線走火時，應立即切斷電源，切勿用水潑。

　　10、使用煤氣，煤氣管線切勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶不合格者，不可使用

　　11、煤氣罐不可橫放，管線及開關不可有泄露現象；遵守點火和熄火要求。

　　12、煤氣滅火方法

　　12.1斷決煤氣之源

　　12.2斷絕空氣供給

　　12.3降低周圍溫度

　　12.4用泡沫滅火器工作

　　13、每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣，熱源火種等開關確實關閉。

　　14、萬一起火，要立即熄滅，并立即求援消防中心，在消防隊未到之前，自己要先搶救。

　　15、平時組織員工消防培訓。

　　五、餐飲部鮮活食品原材料申購、驗收、領用規定

　　1、根據餐飲部日常用量和預定情況，進行海鮮和河鮮的準備。

　　2、保持海鮮池內各種產品的用量的充足。

　　3、由廚師長填寫鮮活食品的申購，一式三聯，廚房、庫房、供應商各一聯。

　　4、鮮活驗收必須由廚師長或頭灶進行驗收。

　　5、鮮活物品的使用，由收銀進行稱定具體斤兩。一式兩聯，供應商和收銀各一聯。

　　6、所有鮮活驗收時必須保持為鮮活，否則不于領用。

　　7、領用需有計劃性，保證合理使用，杜絕浪費。

　　8、鮮活產品由供應商在餐飲部后廚鮮活池進行飼養和保管。

　　六、餐飲部干貨、成品原輔料申購、驗收、庫存、領用規定

　　1、干貨、成品原輔料由廚師長填單，餐飲部統一采購。

　　2、常用物資進行周期性備貨。

　　3、二級庫根據食品衛生法檢驗所申購物品，對三無產品拒絕入庫。

　　4、根據食品管理原則和庫房管理規定，進行分類存放、管理。

　　5、餐廳物資領用以標準儲存量為依據，并根據餐廳營業情況而定。

　　6、申領物品，必須填寫領貨單，由領貨人簽名、餐廳主管簽字生效，發貨人簽字，缺一不可。

　　7、所有物品領入餐廳后，由領班記帳，并根據用途分別存放。

　　8、貴重物品領用后要有專人保管，嚴格控制。

　　9、對領用物資要有計劃性，保證在規定時間內完全領貨。

　　10、物資要保障規格，杜絕浪費。

　　七、餐飲部物資物品管理規定

　　1、入庫驗收

　　1.1、質量檢查。庫房在進貨時，要確認物品數量，并根據采購規格書所訂的標準進行質量檢查。

　　1.2、分類標簽。通過檢驗的物品應立即入庫保管，在入庫前，要進行分類、登記、簽收，便于管理及建立清晰的帳目。

　　2、儲存保管

　　2.1庫存物品保管的五項原則：

　　2.1.1庫存物品的儲量越低越好

　　2.1.2庫存物品的儲量與生產、銷售、消費相吻合；

　　2.1.3庫存物品應分類集中存放在明確的地點；

　　2.1.4庫存物品應建立健全的保管、養護、檢查制度；

　　2.1.5加強對倉庫保管人員的管理工作。

　　2.2影響儲存保管的因素：

　　2.2.1物品的種類和性質；

　　2.2.2物品的成品程度；

　　2.2.3餐飲部門的生產能力；

　　2.2.4物品的庫存能力；

　　2.2.5市場的供應狀況；

　　2.2.6供貨期限；

　　2.2.7庫存部門內部工作組織實施；

　　2.2.8餐飲購銷政策和計劃。

　　3、科學合理的存放方法：

　　3.1分區分類。根據物品的類別，合理規劃物品擺放的固定區域；

　　3.2四號定位。指對庫號、架號、層號、位號四者統一編號，并和帳頁上的編號統一對應，即把各倉庫內的物品進一步按種類、性質、體積、重量等不同情況，分別對應地堆放在固定的倉位上，然后用四位編號標出來。

　　3.3立牌立卡，對定位、編號的各類物品建立食品存貨卷標和卡片，卷標上寫明物品的名稱、編號、到貨日期，可以加上涂色標志，卡片上填寫記錄物品的進出數量和結存數量。

　　3.4五五擺放。根據物品的性質和形狀，以5為計量基數，堆放物品長寬高都以5為技數單位。

　　4、餐飲食品原料的分類、分條件儲存保管

　　干藏庫房。主要儲藏的原料有米、面粉、豆類食品、粉條、果仁、調料、罐頭、糖果、餅干、糕點、干果、蜜餞、脫水蔬菜等

　　干藏庫房的管理要求：

　　用溫度計、濕度計控制檢查溫度和濕度。

　　每種原料必須有固定的位置，立地25CM離墻15CM。

　　入庫原料在包裝上注明進貨日期，保障先到先出。

　　定期進行清掃和消毒

　　塑料桶或罐裝應帶蓋密封，玻璃（透明）原料避免陽光直照。

　　盡量控制進入庫房人員，職工物品不得帶入庫房。

　　八、餐飲部客人投訴處理規定

　　1、在職權范圍內，第一時間接受客人投訴，并根據投訴問題作出處理意見。

　　2、超越本職權范圍，作好投訴記錄，并立即上報，由上級作出處理。

　　3、投訴處理原則為不損壞公司利益，保障客人利益為基本原則。

　　4、投訴處理時多傾聽，不要盲目下結論。

　　5、對客人投訴，不要片面采信，對投訴當事人要做深入調查。

　　6、處理客人投訴要明確處理完成時間。

　　7、投訴處理結果，需明確記錄，交部門備案。

　　九、餐飲部客人遺忘物品處理規定

　　1、餐飲部區域所拾得客人遺留物品必須上繳，凡拾物不交者按盜竊處理。

　　2、拾物統一交與餐飲辦公室，由辦公室登記后，交公司拾物招領處。

　　3、餐飲部將拾物登記記錄報公司質檢部備案。

　　4、當班內所拾物品，必須立即上繳，不得延遲上繳。

　　5、當班人員將拾物的地點時間等情況如實上報。

　　6、客人用餐完后離開餐桌時必須提醒客人，檢查是否遺留物品。

餐飲工作計劃3

　　xx年，我將帶領著我的團隊，認真、負責的完成每項工作，總結XX年的得失，做好每件事，將業務更進一步。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業務知識和經驗，現將xx年的工作計劃如下：

　　一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業務知識和業務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

　　二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。

　　三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。

　　四、收集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量。

　　五、針對餐具，流失量大，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節約成本。

　　六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節服務，特別是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。

　　七、加強前廳與后廚的協調性和溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

　　新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的.一年里，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。

餐飲工作計劃4

　　一、指導思想

　　以創甲級幼兒園為精神動力，以服務師生為宗旨，進一步加強后勤隊伍建設，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心！

　　二、工作設想

　　（一）完善各類制度

　　一、強化出勤管理，點名又點時，杜絕遲到早退現象

　　二、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促，總務處實行全面監督，園長統一審批。

　　三、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的`質量營養化

　　四、進行成本核算，積極發揮膳管會的作用，不時調查食堂管理及師生用餐情況，發現問題及時處理

　　（二）提高職工整體素質

　　一、組織職工學習《食品衛生培訓教材》等材料，并適當組織外出參加學習，提高職工衛生意識

　　二、分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務的完成情況與考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務意識

　　三、創設競爭機制，在同一崗位，不同崗位間展開競爭，讓職工在競爭中增強主人翁意識，并提高技術熟練度

　　（三）革新工作流程

　　在上學期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的基礎上，適當作一些改進。

　　（四）高度重視衛生安全工作

　　一、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認真做好農藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用

　　二、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄。

　　三、防蠅設施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關好，滅蠅燈設專人負責

　　四、食堂工作人員均須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，衛生不符要求的不得上崗，環境衛生分人分塊包干，保證每周一次大掃除

　　五、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規范操作，時刻注意用電和燃油的安全

　　六、加強食堂財產管理，貴重物品存放在庫房內，物品進倉或出倉均須登記入帳。

　　三、食堂工作行事歷周次內容

　　1分好工，明確有關制度和職責

　　2膳管會成員會議下發考核制度討論稿，征求職工意見環境衛生抽查

　　3職工衛生知識學習衛生消毒抽查

　　4食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調查

　　5餐具存放情況抽查

　　6考核制度定稿

　　7職工個人衛生（含穿戴工作衣帽等）檢查環境衛生抽查

　　8師生用餐情況調查

　　9防蠅設施檢查

　　10職工衛生知識學習

　　11衛生消毒抽查

　　12環境衛生抽查

　　13膳管會成員會議餐具存放情況調查

　　14衛生消毒抽查

　　15衛生工作全面調查

　　16工作交流、總結回顧、評比表彰食堂財產清理入庫

餐飲工作計劃5

　　在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大我們酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經營業績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業拓展的又一年，是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業內功，爭創中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創新體制、創新產品、創新營銷手段，牢牢抓住創新——這一企業發展的永恒主題，進一步實現我們酒店質的飛躍。

　　一、提升產品質量，強化隊伍建設

　　隨著三亞市大小我們酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的'日趨成熟，對我們酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升我們酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，我們酒店將在XX年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量;在軟件上，進一步完善各類規章制度，加大人員培訓及人力資源開發力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才，以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。

　　二、加大促銷力度，強化市場拓展

　　“天府樓”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。

　　三、培養創新意識，加大創新舉措

　　創新---是我們酒店生存的動力和靈魂，有創新才有活力和生機，有創新才能感受到我們酒店成長的樂趣，XX年，我們對我們酒店產品、營銷手段進行了大膽創新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養創新意識，加大創新舉措，對陳舊落后的體制要進行創新，對硬件及軟件產品要進行創新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創新，在XX年的基礎上，進一步開展創新活動，讓我們酒店在創新中得到不斷的進步與發展。

　　四、嚴格成本控制，量化部門成本

　　控制各項成本支出，就是增收創收，因此，今年我們酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好我們酒店各項成本控制工作。

　　五、提高員工福利，增強企業文化底蘊

　　我們將進一步加強企業文化建設，豐富員工生活，增強企業文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，我們酒店在新的一年，在良好的經營業績下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到我們酒店、個人雙豐收。

　　隨著“三高二好”總目標的實現，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發展、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創網站更多文章高度統一，步調高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大我們酒店的建設更快更好地向前推進。回顧過去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發展的春風，以內強素質為契機，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創佳績!真正實現個人與企業“雙贏”，共同譜寫我店發展的新樂章，共同描繪中亞大我們酒店美好的明天!

餐飲工作計劃6

　　一、20xx年下半年楚王宮總經理工作計劃

　　楚王宮初建到現在已經有快半年的時間了、在董事長張家玉的帶領下、大家齊心協力共同奮斗、目前門店已開了3家店、回顧這幾個月的時間、餐飲部的各項工作有許多值得我們認真分析、總結和加以改進的地方、為此、餐飲部在20xx年下半年制定了更為全面、系統、合理的工作計劃、具體如下。一、經營目標；以6月份盈利數據分析

　　從數據上看我們目前的盈利呈現負增長

　　原因分析、產品定價、定位、消費人群、商圈調查、沒有一個合理準確的數據、沒有進行合理分析、沒有對周邊同類產品做一比較、分析我們的優勢劣勢、我們5公里之內的競爭對手、他的品類、價格。沒有凸顯代表地域性產品、沒有一個合理的薪酬激勵機制、員工缺乏激情、公司的體系建立、不夠健全。

　　公司文化內容牽強、沒有突出核心價值觀、經營理念。

　　產品單調、缺乏主副搭配、產品不穩定（有顧客會員意見調查數據）定位產品路線、粉面世家、就做粉面、把粉面種類豐富、綜合陜北陜西、河南、安徽、湖北、等北方代表性面食、定期推新。縮減點擊率底的'產品。

　　營銷方案設置不合理、初期的大力優惠、導致后期撤銷優惠力度、造成顧客逆反心理。有底往高不斷提升優惠力度、和有高慢慢來縮減優惠力度給顧客不同的心理感受。

　　公司在展望好的未來前景時、也要考慮到門店的自主盈收能力、抗風險能力、風險評估能力、產品路線、顧客接受力。

　　二、管理目標

　　人員編制、結合門店實際情況、將人員編制在合理的范圍之內、合理壓縮人員編制、合理使用人員資源、現將各崗位人員定編如下。

　　三、考核制度

　　員工考核制度有店長負責。

　　店長廚師長考核制度有總經理負責。

　　內部實施獎優罰劣制對表現優異者加晉、升職。對表現不好態度惡劣者教育、辭退處理。

　　管理方面實施垂直管理避免重復管理、重復指揮、實施責任擔當制。

　　總經理不定期回到門店抽查、發現違規、和不按要求執行實施扣分制制度、與個人績效掛鉤。

　　四、列會制度班會店內店長主持

　　周會有霍總主持、羅董董事長匯總。

　　月會每月2次會議由羅董事長主持、楚王宮管理人員全部參加。每月店長月總結會議、分析上月營業情況、制定下月營業目標、工程維修、商圈調查。下月工作計劃、如何開展。

　　五、培訓制度

　　店長培訓每周一次有公司高層領導主持培訓。

　　員工周培訓由門店店長負責培訓、拍照、會議內容、參會人員記錄登記。

　　廚房培訓會議由廚師長主持、拍照、會議內容、參會人員記錄。技術總監會議、技術培訓、技術研發、新品制作、新品試吃推廣。拍照、會議內容、參會人員記錄。

　　業務技能培訓、培訓廚師刀工、速度、菜品知識、操作技巧、煮面口感要求。

　　六、目標管理制度

　　制定長短期目標、周目標計劃月目標計劃季度目標計劃年度目標計劃。培訓目標、營業目標、人員考核績效目標、人員學習目標。

　　七、內控管理

　　設立進入庫物品領用登記簽收人、物品消耗控制、店內水電消耗控制、定期對有形資產安排護理（比如我們的紅木家具）、保養、登記、對廚房設備進行實名登記、實名責任擔當制、衛生、保養、維護有專人負責。

　　八、推廣目標

　　安排公司營銷人員對周邊公司拜訪、每天最少30家、發公司企業簡介、菜單、現金卷、留下客人電話定期回訪客戶、到店內用餐、營銷人員給予一定的折扣。

　　對于一些忠實客人、公司可制作帶有公司標志性的飾品贈送、作為一種品牌推廣宣傳、讓營銷人員把會員信息儲備、加微信、制作微信群、經常在里面和顧客互動、新品拍照發群、邀請客人到店、發紅包游戲、讓大家對公司的菜品服務吐槽。

　　讓營銷人員利用微信加附近好友然后群發菜品點名地址、推廣宣傳。

　　負責公司團餐、會議餐洽談、聯絡。

　　九、成本管理

　　菜品制作標準卡、每一種產品、制作配比、擺盤、點綴、各種輔料用量、全部標示、一份面、面有多少克、肉有多少克、青菜有幾片、湯有多少、成本多少、利潤多少、這樣的目的不受廚師制約、不怕人員流失、不管誰來都按照這樣操作、標準量化。

　　十、制定計劃

　　產品、價位、菜單、統一、合理、營業目標已下發到各個門店。人員標配以要求各個門店店長執行產品標準化已有技術部負責跟進、采購物資成本有本人親自負責跟進、店內每日營收有店長直接與財務對接。團餐、外賣逐步跟上、有店長安排。

　　提升營收、會員、對外營銷、代金卷、平臺宣傳、鍛煉員工推銷能力技巧、提高客單價。

餐飲工作計劃7

　　伴隨著這個月的過去，在這工作過程中，自己學到了不少的東西，也有了一點收獲！同時在工作中也遇到了不少的困難，目的在于吸取教訓，總結經驗，提高自己，以至于把工作做到最好。

　　一、工作計劃

　　1、餐廳內部管理方面：

　　(1)參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

　　(2)根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

　　(3)制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

　　(4)抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

　　(5)安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

　　(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

　　(7)與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

　　(8)建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

　　(9)抓好餐廳衛生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛生，清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

　　2、營銷方面：

　　(1)利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。

　　(2)征求客人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。

　　(3)、企業能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。

　　3、經營戰略：

　　我餐廳地理位置良好，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的'各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其服務質量，才能處于優勢地位。

　　(1)我們要在全方位經營的同時，推出自己的特色，發揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

　　(2)結合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置。

　　(3)在保證發展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規模，在不同地方開分店，實行多店經營，實現是我們努力的目標。

　　二、員工培訓

　　培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業知識和業務技能等方面的訓練，提高員工的職業素質，提高餐廳企業的的管理水平與服務質量，從而實現餐廳經營管理的目標。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進行培訓：

　　1、餐廳基礎知識培訓

　　包括餐廳的創建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產品知識等內容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質量，照顧和幫助新員工。

　　2、餐廳禮節禮貌培訓

　　包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經過禮節禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時、處處體現出對客人的尊重，滿足客人要求。

　　3、餐廳意識培訓

　　意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的飯店意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂服務意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想，最大化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。

　　質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求，了解餐廳服務的特點，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養團隊意識，做到“分工不分家”。

　　4、業務培訓

　　新員工業務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓，以提高他們應對突發問題的能力。

　　餐廳產品具有生產、消費同步性的特點，服務的實施者及服務的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務具有較強的隨機性，難免會發生各種無法預料的問題，餐廳員工必須具備一定的應變能力。

　　如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待，并能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理，能盡量將損失減少到最低程度。

餐飲工作計劃8

　　在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經營業績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業拓展的又一年，是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業內功，爭創中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提升員工福利，創新體制、創新產品、創新營銷手段，牢牢抓住創新——這一企業發展的永恒主題，進一步實現酒店質的飛躍。

　　一、提升產品質量，強化隊伍建設

　　隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及客戶消費心理的日趨成熟，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在XX年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量;在軟件上，進一步完善各類規章制度，加大人員培訓及人力資源開發力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才，以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。

　　二、加大促銷力度，強化市場拓展

　　“天府樓”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的`發展與鞏固打下堅實的基礎。

　　三、培養創新意識，加大創新舉措

　　創新---是酒店生存的動力和靈魂，有創新才有活力和生機，有創新才能感受到酒店成長的樂趣，XX年，我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養創新意識，加大創新舉措，對陳舊落后的體制要進行創新，對硬件及軟件產品要進行創新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創新，在XX年的基礎上，進一步開展創新活動，讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。

　　四、嚴格成本控制，量化部門成本

　　控制各項成本支出，就是增收創收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。

　　五、提升員工福利，增強企業文化底蘊

　　我們將進一步加強企業文化建設，豐富員工生活，增強企業文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經營業績下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

　　隨著“三高二好”總目標的實現，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發展、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創網站更多文章高度統一，步調高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進。回顧過去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發展的春風，以內強素質為契機，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創佳績!真正實現個人與企業“雙贏”，共同譜寫我店發展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐飲工作計劃9

　　一年的工作很快就要過去了，面對工作的工作，我感到有些自豪，因為這是我們在努力后取得的出色成績，這代表著在新的管理工作中我們取得了優良的成績。但是，反觀那些因為自己疏忽而導致的錯誤，盡管在妥當的處理后并沒有給餐廳帶來太大的影響，不過畢竟是錯誤，造成的影響依然是不能小覷的。

　　在反思了過去展望新年后，我對20xx年的工作充滿了期待。作為xxx餐廳的經理，我這全新的一年來臨前，也對工作進行了一些構思，現在對20xx年個人工作計劃如下：

　　一、個人的安排

　　作為酒店的經理，在工作中我首先要安排好自己的工作，提升自己的能力，并緊隨餐廳的經營理念，做出正確且有效的規劃。為此，我決定在全新的一年里，對自己的進步做出規劃。

　　首先，針對上一年個人工作的不足，我要好好的在今年工作前做好準備和彌補，尤其是對個人在工作中容易馬虎的毛病，需要好好的管理一下。

　　其次，作為經理，我在管理能力上必須時時刻刻都要有收獲，在今年，我計劃自己要通過網絡和書籍的方式在空閑的時間加強自己的管理能力和手段，強化對員工的管理，并且增加對員工的積極鼓勵提升員工的熱情。

　　最后，我還要時刻保持自己對工作的態度，尤其是對服務意識的保持。在工作中做到以身作則，帶動員工們和我一起在工作中保持好自己的狀態，敬業的完成自己的工作。

　　二、工作的安排

　　首先，針對在過去工作中員工服務意識不高的'問題，在今年工作開始前期，我決定先進行統一的培訓，提高員工在工作中的服務意識，提高服務水平，并且在此期間，加強工作要求和管理。

　　其次，面對這一年的工作，我要在市場的觀察方面多下功夫，針對目前的流行元素，不斷的對餐廳的特色進行更新，最重要的是要求在菜品上的不斷更新，不僅要推出新口味，在樣式，外貌方面也下功夫。但不能光為了追求外貌就弄些過于華而不實的裝飾，反而影響用餐。

　　最后，針對節日、假日、活動，我要提前策劃，準備好活動方案，緊跟潮流，但也不要脫離餐廳的營銷理念，更多的宣傳好我們餐廳，并收獲更多的回頭客。

　　三、結束語

　　一年的新工作，要注意的地方還有很多。不能光靠隨機應變，但也不可能全部規劃好。最終還是需要自己能力的提升，才能更好的面對這些工作。

餐飲工作計劃10

　　(一)開業前第10周：

　　負責人到位后，與工程裝修商聯系

　　(二)開業前第10周至第9周：

　　1、參與選擇制服的用料和式樣。

　　2、了解餐飲的營業項目、餐位數等。

　　3、了解酒店等其它配套設施的配置。

　　4、熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。

　　5、了解有關的訂單與現有財產的清單。

　　6、了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

　　7、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位

　　品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

　　8、檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

　　9、確定組織結構、人員定編、運作模式。

　　10、確定餐飲經營的主菜系。

　　11、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度等。

　　12、落實員工招聘事宜。

　　(三)開業前第9周至第8周：

　　1、按照設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。

　　2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

　　3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

　　4、制定營業部的衛生、安全管理制度。

　　5、制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。

　　6、制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。

　　7、建立餐飲質量管理制度。

　　8、制訂開業前員工培訓計劃。

　　(四)開業前第7周：

　　1、審查廚房設備方案。

　　2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

　　3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

　　4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

　　5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

　　6、實施開業前員工培訓計劃。

　　7、商定員工食堂的開出方案。

　　(五)開業前第6周至第5周：

　　1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

　　2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，菜單設計程序：①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。

　　3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。

　　4、各種印刷品如各種報表、筷套、牙簽套、酒水單、單據等設計印刷。

　　5、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

　　6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

　　7、制訂安全管理制度。

　　8、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

　　(六)開業前第4周：

　　1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

　　2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

　　3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

　　4、確定各庫房物品存放標準。

　　5、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。

　　6、一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

　　7、與財務總監一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

　　8、繼續實施員工培訓計劃.

　　(七)開業前第3周至第2周：

　　1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

　　2、正式確定營業部的組織機構。

　　3、確定各區域的營業時間。

　　4、對所有餐位進行全面的統計。

　　5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

　　6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。

　　7、擬訂餐飲消費的相關規定。

　　8、編制營業部基本情況表（應知應會）

　　9、著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。

　　10、空調系統安裝與調試。

　　11、電器.通信系統安裝與調試。

　　(八)開業前第1周：

　　1、全面清理餐飲區域，進入模擬營業狀態。

　　2、廚房設備調試。

　　3、主菜單樣品菜的標準化工作。

　　4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的'，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

　　5、制訂宴請名單與計劃、制訂開業典禮方案。（正式開業）

　　一、開業前的試運行：

　　開業前的試運行往往是酒店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保酒店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。營業部的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：

　　(一)保持積極的態度：

　　在酒店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。

　　(二)經常檢查物資的到位情況：

　　前面已談到了營業部管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。但在不少酒店的營業部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。

　　(三)重視過程的控制：

　　開業前，營業部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等；對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行；管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

　　(四)加強對成品的保護：

　　對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時營業部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，營業部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對酒店成品的保護，營業部管理人員可采取以下措施：

　　1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。

　　2、盡早接管餐廳包房、餐廳等區域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責

　　任，營業部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。

　　(五)加強對倉庫和物品的管理：

　　開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。

　　(六)確定物品擺放規格：

　　確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓；對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。

　　(七)驗收：

　　作為使用部門，營業部的驗收對保證后期質量至關重要。營業部在驗收前應根據酒店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。營業部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。

　　(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉：

　　開業期間部門工作繁雜，應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，應特別注意以下的問題：

　　1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大。

　　2、建立正規的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。

　　3、注意設備的保養。

　　(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。

　　(十)加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。

　　（十一）加強餐飲菜肴的培訓。

　　特別是開業期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。

　　（十二）模擬開業日程安排：

　　初級階段：

　　前12天：熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環境，要給予員工十分充足的。

　　時間廚師進場后，對設備熟練使用。

　　前11天：熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。

　　前10天：熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。

　　前9天：熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

　　提高階段：

　　前8天：流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。

　　前7——6天：特殊情況處理。加強協調能力的培訓；并適當提高勞動強度。

　　熟悉階段：

　　前5——2天：熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。

　　籌備開業：

餐飲工作計劃11

　　20××年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

　　一、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質

　　將對20××年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

　　二、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

　　在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

　　三、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

　　20××年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

　　四、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口

　　將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

　　五、協助餐飲部經理，共同促進出品質量

　　出品是餐飲管理的核心，20××年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

　　六、調整培訓方向，創建學習型團隊

　　20××年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的'熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

　　七、優化培訓課程，提升管理水平

　　20××年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。

　　八、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養

　　積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。20××年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！

餐飲工作計劃12

　　一、本月工作總結：

　　1、完成了酒店全年任務、月任務經營責任狀，制定好了客房二次消費品獎勵提成計劃;

　　2、繼續跟進了西餐廳的推廣和收集客人反饋意見和見意,來提高餐廳的服務水平及出品的質量;

　　3、完成了圣誕節當天，餐廳圣誕餐優惠贈送活動以及餐廳的現場氣氛，做好了服務培訓工作及出品計劃;

　　4、組織了星期一主管會議及星期三部門溝通會議，鐘對部門需協調及溝通配合問題進行會議上解決;

　　5、維修好了廚房的抽風機，已經妥善與德良廚具溝通及傳真協議好了，關于維修款從欠款中扣除;

　　6、完成了廣告公司制做客房安全消防示意圖回貨工作，繼續跟進了西餐廳VIP卡的制做;

　　7、繼續跟進了酒店各部門的人員招聘工作，及時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作;

　　8、跟進裝修工程丘老板，對二樓的裝修工作做了現場堪查，對于改用辦公室和休息用房的風水不理想，裝修有很大困難;

　　9、保證酒店流動資金正常運轉，合理還款了客房布草款3000RMB，電視信號轉換款4000RMB，丘老板工程款3000RMB，廣告牌印刷款3500RMB;

　　10、繼續跟進了各部門的工作流程及服務技能的培訓，來提高酒店的整體服務水平;

　　二、下月工作計劃：

　　1、關于酒店全年任務、月任務經營責任狀，客房二次消費品獎勵提成計劃、酒水提成計劃以及扒餐、飲品提成計劃在本月底以會議的`形式通報給各部門;

　　2、關于元旦節日當天餐廳優惠酬賓活動，做好服務培訓工作及出品計劃，跟進節日當天員工加餐等事宜;

　　3、繼續主持組織星期一主管會議及星期三部門溝通會議，針對部門需協調及溝通配合問題進行會議上解決;

　　4、制做客房捆綁銷售計劃，跟進廣告公司制做餐廳20元現金餐飲券和酒店100元、500元現金代金券，跟進西餐廳VIP卡的回貨工作，

　　5、繼續跟進酒店各部門的人員招聘工作，及時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作;

　　6、聯系月邊小區和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;

　　7、保證酒店流動資金正常運轉，合理的進行還款。本月將對陳總2萬元的工資借款進行還款，以及還一部份工衣款;

　　8、繼續跟進前臺系統的維護，跟進各部門的工作流程及服務技能的培訓，來提高酒店的整體服務水平;

　　9、關于市場菜價，本月會帶會計和統計對珠海各市場進行市場調查，盡可能以后找價格較優惠的市場進行進貨;

　　10、快接近年底，做好各部門的消防安全以及員工個人的安全工作，安排保安部多進行檢查和排查。

餐飲工作計劃13

　　xxxx自去年11月26號開業至今已有8個月，從開業初的銷售來說，前幾個月是很不理想的，不管是人員還是營業狀況都不盡人意，可以說那段時間是比較艱難的!

　　娛樂行業與餐飲業雖說都是服務業，可還是有區別的，從個人角度說，應該是第一次涉足這一領域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到現在，經歷了餐廳的起步，這段時間對我來說是一筆不小的財富，即便是在正規酒店管理學校也是學不來的，對人，對事以及對餐廳起步流程都經歷了一遍!也讓自己在其中認識到自身的不足。隨著餐廳營業狀況漸入佳境，必須從各方面都應提升自己，強化自己在這方面的技能。

　　首先對上個月工作做個總結：

　　1.銀座人氣的逐漸上升，本店的宣傳力度較開業初有所下降，不管是從人力、物理還是財力支出方面都節省了很多。除了銀座的品牌效應作用使得顧客增多外，本店的特色香鍋應該是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業和最近所有員工努力，本店得到了很多新老顧客的認知，口碑不錯，回頭客不斷增多。

　　2.營業額上能直接看到，上個月是開業以來業績最好的一個月，尤其是下旬，每天七八千，周末逼近一萬，除去各種成本支出，是盈利的，雖說不多但還是讓人很振奮

　　3.份月成本可能會很高，原因我想有以下幾點：

　　A人員的補充，本月的服務員比以往多一些。

　　B菜品的銷量大于以前，還有有些菜品季節原因可能高于以前。

　　C搞了一次團購，銷售的不錯，但不賺錢。

　　D氣溫高，菜品保質期降低，因變質扔掉的會比以前多點(個別賣的慢的丸子)。

　　E后廚的菜品加工，邊角料切除的較多。

　　其次是對7月份的工作計劃：

　　下個月的工作重點當然還是以銷售為主，目標肯定要超越6月份。但除了銷售外，還有其他的工作計劃要落實：

　　1.要健全完善本餐廳的多項制度，如獎罰制度，餐廳規章制度以及值班制度和招聘制度等，獎罰制度要落實到個人，獎罰分明。

　　2.緊招聘并加強員工的培訓，因大多員工是短期(又走了倆長期的)，所以前一段時間一直沒有進行系統的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工進行幾次系統的培訓，主要針對對客服務!

　　3.定完善一套針對本餐廳的獎罰制度，并在7月份實施，落實到人。

　　4.議完善員工工資待遇制度。從開業至今，一直沒有什么書面上的薪水制度表，純憑口頭協議，非常的不規范，并且所有員工都拿相同的工資。我建議恢復打分制度;對于長期的優秀員工應該每隔一段時間將薪水加一點。可以縮短加薪時間，也可以少加，但不能一直不加!否則很難留住那些優秀的員工，并影響正常招聘。

　　5.著顧客的增多，來本店的老顧客會很多，辦卡的顧客也會增多，我建議制定完善一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假如遺失或忘記帶卡，可以憑身份證、電話及卡X和密碼找回;也方便我們自己對會員的管理查詢，一舉兩得!

　　6.客服務一直我們服務行業的重中之重，所以要約束店內所有員工并以身作則，嚴格按照餐廳對客服務流程中的制度去做，微笑服務，將與客人的.之間的沖突降低為零。

　　7.成一月一大總結，一周一小結的習慣。以1周為周期，來審視上一周的工作，總結出現的問題，及時調整或解決。不至于與指定的計劃偏差過大，有助于更好的完成本月的目標和計劃!

　　以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法，有許多是自己親身經歷后的見解。出現的問題要主觀和客觀的綜合分析，不難找出問題的所在，然后對癥下藥，必然迎刃而解!誰都希望在以后的工作中所有問題不在有，那都是胡扯!所

　　以必須坦然面對那屬于自己的困難，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來的路會很漫長坎坷，也許會面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團隊面前，在我們充分的準備面前，神馬都是浮云!

餐飲工作計劃14

　　一、提早十天接洽，落到實處各崗亭工號牌數目，各工種服裝數目，調味用品，等配料以便總部實時籌辦貨源，確定供貨方式，開店找項目，餐飲開店前期工作計劃安排表。

　　二、確定當地媒體或其它形式的宣傳方案，指專人落到實處（按規劃舉行）。

　　三、確定宣傳方案，印制本店的'相關宣傳條幅廣告。

　　四、確定開業邀請，宣傳的相關用品（花蘭，手刺，氣模等）。

　　五、加工制做各崗亭人員手刺。

　　六、參考當地的價格，結合本地實況，按1：2本桌，加工點菜單，建造菜單，點菜單，酒水單及加菜單等相關辦事用品。

　　七、購買訂做餐紙，苶葉，掃帚，毛巾，等低值消耗量品。

　　八、廚房地面、前廳、門店門庭、海鮮魚池、等大面積的清理衛鬧事情。

　　九、購進貨物籌辦，包括吧臺酒水、飲品的擺放到位，并制定酒水，飲品價格，制定酒水單。

　　十、確定開業慶典形式和方式，掛布標，租擺植物，營造開業前的籌辦。

　　十一、全部籌辦包括桌，座椅，餐飲用品，廚房用品，各種原料等全部到位。

　　十二、確定開業企業宣傳催銷活動，結合總部接洽，落到實處開業慶典流程與開業宣傳方式。

餐飲工作計劃15

　　時間慢慢的流逝，舊年帶走了過去的榮譽和成就，卻給我們送來了充滿希望的新年。隨著新一年的到來，我們的工作有即將開始忙碌起來了。作為酒店的餐飲部的一員，在過去的一年里，我們在xx領導的指揮下，漂亮的拿下了年末的大勝利。在各大小公司的年終晚會上，都很好的展現了我們xx餐飲部的服務。但這些都不過是過去式了，在這全新的一年里，我將帶著全新的精神面貌在工作中展現自己的力量。

　　為了能更好的完成工作，做好自己的任務，我在此，對xx年自己的發展和工作做如下計劃：

　　一、思想上緊貼酒店的服務理念，工作上緊跟領導前進腳步

　　工作中，作為一個團體，一個集體，我們的成功并不是指某一個人的成功。顧客們對我們的評價，也不是指我們某一個人。所以想要提升成績，提高我們的.服務質量我們必須從團隊抓起。而我作為餐飲部的一員，也必須做好自己的工作。

　　為了整合團隊，必須有統一的核心觀念。在這一年的工作中，我要嚴格的學習和提升自己的在思想上的觀念，繼續發展xx酒店的服務理念，為來到xx的顧客提供最舒適的服務體驗。為此，我不僅僅需要學習公司的理念，還要加強自己的思想修養。在工作外，我需要多從網絡和電視中吸取知識，了解實事，提升個人的思想修養，為顧客帶來更加人性化的體驗。

　　其次，為了能帶來更好的服務，我自己的工作能力也必須持續的提升。在領導的帶領下，我們每月都會仔細的對自己的工作進行總結并反省，字今后的工作中，我不僅僅要做到犯錯后反省，更要在平常的工作中去發現自己的錯誤，改正自己的錯誤！讓自己的工作能更及時的提升。

　　二、團結隊伍，帶動團隊的提升

　　作為一支隊伍，我們不能只顧著自己的提升，只有團隊的進步才能帶來勝利。每年都會有不少的新人到來，作為老員工，我也要負責的帶動這些新人成長，提升，帶動我們整個部門的成長。

　　同時，自己也要努力的進步，去學習優秀同事的工作技巧，努力的跟上大家的腳步，共同為xx酒店貢獻自己的一份力量。

　　在xx年的工作中，我會繼續努力，做好自己的工作，完成作為團隊一員的責任，希望新的一年里，我們也能共創輝煌。

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