餐飲主管工作計劃

時間：2024-11-07 23:47:21 工作計劃我要投稿

餐飲主管工作計劃11篇

　　日子如同白駒過隙，我們又將接觸新的知識，學習新的技能，積累新的經驗，該為自己下階段的學習制定一個計劃了。想學習擬定計劃卻不知道該請教誰？下面是小編幫大家整理的餐飲主管工作計劃，希望對大家有所幫助。

餐飲主管工作計劃11篇

餐飲主管工作計劃1

　　根據本年度公司工作階段趨勢與董事長新一年工作思路要求，結合我部實際情況，行政部將從以下三大方面、二十余個工作要點有計劃、有標準、有時間節點的開展20xx年度全面工作：

　　一、行政部部門構架建設

　　按照公司最新組織架構設立情況要求，20xx年行政部將按照行政部經理、主管（人事方向）、行政專員、車管科長、董事長助理秘書的構架進行編制配比，結合崗位工作人員的實際特長、特點，將行政、人事、后勤工作任務，合理分解到各崗位上。

　　根據實際部門現狀，現缺編主管（人事方向）1名，我部在1月初已開始安排招聘篩選工作，且在新年過后的3月始，將更加強效增大招聘力度。

　　考慮到人員可能出現的適應情況、穩定情況等實際因素，即使有試崗人員的更替與PK淘汰，我部現招聘的主管（人事方向）人員，在5月31日前也須選定，建立基礎部門架構。且通過20xx年的磨合實踐，目前我部在崗的人員能基本完成本崗位的工作任務，同時我們也清楚的認識到，部門中有幾名同志都是非專業類人員，對工作的性質、任務、工作標準等情況的認識還遠不到位，離公司發展要求還有一定差距。

　　在今后日常的各類工作中，行政部經理須不斷加強對各在崗人員的實操工作、工作理念指導，才能盡快縮短自身能力與崗位需求的差距，達成實際工作要求。

　　二、企業文化積累奠基

　　一）公司企業文化基點的建立推廣要設立一個明確的強化要求過程：

　　1、首先，以行政部為小范圍初期實驗基點，要求我部在X月31日前推出部門推崇文化要點與釋義，且要求全部人員不斷學習和深化。最重要的目的在于，在日常工作中，我部每名人員必須逐漸建立“遵循推崇的文化”的工作理念與思維模式，將這種工作理念與思維模式深印自己腦、心、骨，成為一種潛意識自發的慣性，不但自己這樣做，還要不斷帶動身邊其他部門的人員去感受、接納、順應這一工作慣性，將部門、公司建立的文化推崇理念當作自己的理念。

　　2、后結合企業現階段實際階段情況、特點以及董事長核心推崇理念精神的指示要求，在企業須遵循的核心價值觀、企業精神、使命愿景、經營理念等多方面或者其中的某些重要方面有步驟、重實效的建立企業文化明確基點。

　　這就要求我部配合董事長在X月30日前，將我公司現階段須推崇的核心價值觀、企業精神、使命愿景、經營理念等方面或者其中的某些重要方面的文化基點確定并推出，根據推出的文化基點，我部須在X月15日前編寫其釋義，形成《某某企業文化匯編》向公司推出。

　　3、后結合入職培訓、企業即將推出的內訓、各部門強化要求學習等方式，展開企業文化的'培訓宣導。為配合企業文化推廣、深化，我部計劃由策劃科協助，在5月22日前，將企業文化基點內容并同部分企業制度規范內容，在公司、工程項目部內部多處顯要位置墻面制作加裝文化宣傳展板，既增大了公司企業文化、制度日常宣導力度，使大家可以隨時閱覽其內容，還增強了企業規范化、底蘊化的優良形象。

　　4、企業文化推出后，要求公司對外的各類廣告宣傳、門頭展示、員工內部培訓、員工手冊等各種項目內容，必須明確加入企業文化宣導內容。從各個方面深化企業文化的基點作用與思想導向地位。

　　5、各類部門內集會與公司層面會議之始，須安排企業文化的明確宣導內容以及現實發生的典型事件（順應倡導企業文化還是違背企業文化，均舉例）說明，將企業文化宣導深化到公司每個人、每件事。

　　6、在日常工作中，須在文化宣導方向上重實例，樹先進典型，設重獎勵，引導全員接受、遵從、崇尚企業文化。

　　7、我們要通過包含上述方式的更多推廣、深化方式，使“某某文化”能根植到每一位某某人、與某某有關聯人的心中。

　　8、而后，我部須在X月30日前，涵括員工工作規范、考勤制度、人事管控體系，再結合企業文化內容等重要內容，出具并審批確定《某某員工手冊》文本。計劃在7月31日前完成印制、發放過程。

　　二）作為企業文化建設重要組成部分，企業歷史的沉淀記載須提到高度重視地位。

　　我部現行的公司“大事記”記載工作須繼續落實進行，且計劃在X月30日前，出臺《“大事記”工作管理規范》，明確規定企業“大事記”內容記錄種類、要求，將企業各階段、各類型重要紀念、節點型事件記錄積累，逐步、長遠的沉淀企業歷史文化內容。

　　三）根據公司現在所采取的信息宣傳平臺，我部建議利用公司板報和微信平臺宣傳企業文化，再涵括部分職業道德、做人品質宣導，以樹立共同的價值觀、信念、處事方式等公司特有的文化形象。要在X月15日企業文化推出后，按照工作要求，每次板報更新須加入企業文化宣導內容；策劃科在微信平臺發布信息時，每月不少于四次增加企業文化宣導標語或者內容。

　　四）開展企業文化重要組成部分的人文關愛福利工作，可以從以下兩個方面入手：

　　1、生日關愛：

　　對于公司轉正員工生日，將計劃組織開展其生日當日贈送10寸以內生日蛋糕一個，在公司由各部門出代表共同送至此員工處，并當面予以祝賀。

　　2、生活關愛：

　　員工婚、喪、生病及有特別大的困難，需要公司施以援助的，各部門發現后，及時與行政部溝通，由行政部和相關部門代表公司給員工或員工家屬施以幫助和慰問，真正關心員工，讓員工有家的感覺，讓員工真正融入到某某這個大家庭中。

　　上述兩項工作，建議在X月第一周例會中提出、商討、確定，以例會決議形式下達執行。

　　五）行政部在20xx年度將繼續做好本年度內X月的春節、X月XX日的中秋節員工關愛福利發放工作事宜。

　　六）文圖宣導往往印象深刻于言辭，結合上述文化展板宣傳。

　　我部計劃與策劃部門配合，創建《某某內刊》，創刊是企業文化建設的重要組成部分，也是企業文化的重要載體。

　　我們的報刊更是向企業內部及外部所有與企業相關的公眾和顧客宣傳企業的窗口。但鑒于企業發展至今的公司現階段實際情況，文化理念尚未深入根值大家心中，相應順應企業文化的各類工作事件尚不能明確體現，公司企業文化深入人心需要一個相對較長的過程，故建議此項文化建設工作本年度不開展，根據實際公司發展情況，延后開展。

　　三、溝通協調機制建設

　　我部計劃20xx年須深化規范內部縱向與公司各部之間橫向溝通協調工作的要求與模式，做到規范、有序、順暢、嚴謹。

　　一）橫向溝通：

　　建議沿襲以往的周例會的橫向溝通模式以及部門之間溝通主要信息及文件的簽字模式，視公司各部實際協作情況，可適時推廣部門之間《工作溝通協調單》模式，將所有部門之間橫向須溝通、協調、配合的工作均落實在紙面上，有支持需求、簽字回復、時間節點等，便可很大程度上規避言語傳達無憑據、不承擔、有理由的弊端。

　　但《工作溝通協調單》模式，會使公司各部之間關系雖現規范化但明確疏遠、生硬（可能出現僵化效果），工作氛圍和諧度會明顯降低，在公司現階段，不建議推廣過早，可適當選擇在20xx年底或者20xx年進行。

　　二）縱向溝通：

　　X月1日始，進一步完善行政部各崗位員工定時對本部門上級主管領導日匯報的縱向溝通機制。就目前的工作氛圍來看，雖然有請示、匯報，但多處于被動的狀態，這種狀態將在新的一年有明顯改善，要求做到“事前、事中、事后”三個環節都有請示和匯報，行政部經理依據其請示、匯報情況及時協調和處理執行人員能力范圍外的困難和問題，給予工作上強有力的指導和支持。且縱向溝通會進一步做好行政部例會會議紀要等相關文檔、文件的記錄、簽字工作。

　　四、檔案管理規范

　　行政部現階段檔案管理實際操作工作已相對摸索出較有序、合理方式，我部在20xx年繼續共同探索、探究更合理、規范化管理方式，根據公司文件、檔案管理實際情況，結合公司要求規范的表單管理項目，我部計劃在X月31日前明確出臺《文件、檔案、表單管理規范與要求》，整體文件、檔案、表單管理按照制度要求執行。

　　餐飲主管個人工作計劃3

　　第一、餐廳內部管理方面：

　　1、參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

　　2、根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

　　3、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

　　4、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

　　5、安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

　　6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

　　7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

　　8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

　　9、抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

　　第二、營銷方面：

　　1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

　　2、建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

　　3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，程度的展現這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

　　第三、經營戰略：

　　本餐廳位于xx繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

　　1、經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

　　2、結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。

　　3、從長遠來看，繼續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。

餐飲主管工作計劃2

　　時光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

　　一、關于門店和公司

　　1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年x月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

　　2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

　　3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

　　4、每月對各門店和中央廚房的.菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況。

　　5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整。

　　6、xx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據xx年的流行趨勢增加相應的新品種。

　　二、關于xx店

　　xx店在暫停營業半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排；

　　1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核。

　　2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓。

　　3、了解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價；

　　4、針對xxx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。

　　5、在x月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

餐飲主管工作計劃3

　　20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

　　一、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質

　　將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

　　二、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

　　在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

　　三、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

　　20xx年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

　　四、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口

　　將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

　　五、協助餐飲部經理，共同促進出品質量

　　出品是餐飲管理的`核心，20xx年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

　　六、調整培訓方向，創建學習型團隊

　　20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

　　七、優化培訓課程，提升管理水平

　　20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。

　　八、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養

　　積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！

餐飲主管工作計劃4

　　1、認真貫徹連鎖公司的經營方針，同時將公司的經營策略正確并及時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。

　　2、做好員工的思想工作，團好店內員工，充分調動和發揮員工的積極性，了解每一位員工的優點所在，并發揮其特長，做到量才適用。增強本店的凝聚力，使之成為一個團的集體。

　　3、以身作則，做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業文化，教育員工有全局意識安全意識，做事情要從公司整體利益出發。處理好部門間的合作、上下級之間的工作協作，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態度去解決加強日常管理，特別是抓好基礎工作的管理，對內加大員工的培訓力度，全面提高員工的整體素質；樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經濟效益增磚添瓦。

　　4。加強和各部門、各兄弟公司的'團協作，創造最良好、無間的工作環境，去掉不和諧的音符，發揮員工的工作熱情，逐步成為一個秀的團隊。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的辦法：

　　1黃閣店的業務成績還不令人滿意，別是工商量不多，其中原因也很多，做小批發仔的很多市場比較亂，價格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比較少用氣量少等，應該加大工商氣發開力度，以及多找幾個個批發商用靈活變通的價格在批發商和工商戶間取得一個平衡，適當調整價格讓各用戶得到滿意。

　　2對黃閣周邊市場不太熟識，很多小工商都是做熟人生意想一下打進去有一定難度，解決辦法是了解對手的價格和客戶的需求，用真誠打動對方客戶的開發，不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋，機關單位等加大業務開發力度

　　3公司的終端價格浮動太大，有時價格波動很大，消費者對此也有意見甚至導致有些客戶的流失，對此我們也無所適從。只能盡力拘留，以上的幾個問題自從公司新模式和店長責任制以后得到了很大的改變，店長也有了很大的自主權，如價格的靈活調整，門店的經營模式等。

　　4員工上班時間較長，取得的工資待遇末達到其理想有時工作出現一此小情緒，對公司制度有時不理解有時工作表現態度消極等，這時就要多關心員工的生活以及工作狀況了解其對工作的真實感受，多以積極的心態以表鼓勵，作為員工的管理者應該為其分擔壓力適當時候安安排員工休息。

　　明年的工作思路和工作隊計劃：

　　經過了今年的付出工作，我對明年的工作更加得心就手，在連鎖公司新模式下，我們每個員工必需要有新的創新思想，讓門店員工都覺得自己是門店的主人翁，在門店上班并不是簡單的打工，而是一個經營者的身份去工作，我的目標是帶領自已的團隊創造更高的價值想辦法讓員工獲得更高的收入和待遇。實現連鎖，門店，員工三者共嬴。在這店長也起到領路人的作用，店員和送氣工的思維和心態一定要改變：如帶動員工的工作積極性，做到全員營銷每個員工都是一個銷售員，加大工資提成的比重，只有員工的工資待遇上去了員工積極性一定會高。我的思路是讓公司把經營權放出來讓門店大膽去做，門店把相應費用如租多水電稅收等上交公司，把門店更多利潤分成給門店員工，店長店員送氣工按433分成，讓每個員工能有更多待遇，不過能做到盈利要制定更好的銷售方案，燃氣產品批發工商零售都要上量，加大非燃氣產品銷售力度，為消費者增加更多有償服務等。

餐飲主管工作計劃5

　　餐廳運作管理，從一個新開的酒店自開業起便沒有了休息日。那么對于我們管理人員的要求也非常的高。要使整個餐廳流程順暢也不是一件簡單的事情。下面我們來看一下今天我們講課的內容。

　　（一）如何使餐廳運作、管理流程順暢

　　1。標準化。即各崗位員工都要有操作標準。

　　2。程序化。即每個流程都要有一個程序。

　　3。制度化。沒有規矩不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度，而且管理人員要養成按照制度辦事的習慣。

　　4。學會給員工培訓。對于日常管理中存在的問題，采取多種方法給員工培訓。

　　（二）餐廳運作流程

　　1。餐廳運作流程圖

　　準備階段－執行階段－結果階段

　　1）準備階段

　　a。了解預定、分配人員。根據預定情況對班組人員進行分工，合理安排員工，重點關注當天休息員工房間的餐前準備及人員分工到位。

　　b。物品準備。主要是餐具衛生、餐具準備的數量，尤其是酒杯和加位時的備用殘酒、擺臺情況。

　　c。環境布置。根據預定信息對餐廳餐臺進行布置，營造餐廳氣氛，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕車、音響等）；檢查環境衛生安全、走廊地面衛生、窗簾是否拉好。

　　d。了解菜單，及時調整菜品。針對提前預定標準的客人，為其列制菜單，并對菜單進行把關，審核。及時通知廚房調整菜品。

　　e。酒水準備。根據當地客人的習慣，提前檢查常銷酒水的準備情況。

　　f。組織召開班前會（按照班前會流程走）

　　2）執行階段

　　a。預定。客人預定信息是否清楚，信息是否及時傳遞？

　　b。引領。引領是否準確無誤？是否傳遞重要領導就餐信息？

　　c。關注早到的客人。按照落座服務程序進行實施。

　　d。點菜、點酒水的時機及語言的應用。

　　e。上菜速度的控制

　　f。菜品質量把關

　　g。斟酒的及時性

　　h。餐中靈活服務的應對

　　j。面食的準備情況

　　3）結果階段

　　a。征詢客人的滿意度

　　b。通知廚房管理人員巡臺，對客人的意見進行反饋

　　c。班后收尾工作（工作紀律、節能、衛生）

　　d。安全檢查

　　（三）餐廳日常管理

　　1）預先控制

　　a。人力資源的預先控制。舉例“橄欖式”排班

　　b。物質資源的預先控制。主要是直接影響服務質量的物品的準備和檢查

　　c。衛生質量的.預先控制。開餐前半小時，對天花板、通風口、燈具、地毯到桌面餐具、布草衛生進行檢查。

　　d。事故的預先控制。提前了解沽清，掌握酒店下發的臨時緊急通知。做好安排。

　　2）現場管理

　　a。服務程序的控制。

　　b。上菜時機的控制。

　　c。意外事件的控制。處理臨時發生的投訴。

　　d。人力控制。開餐后進行第二次人員分工。

　　3）反饋

　　a。客史信息的反饋

　　b。員工服務期間問題的反饋。

　　c。顧客意見的反饋。

　　d。與上級管理人員的反饋。

　　e。與廚房管理人員的反饋

　　（四）組織管理人員模擬餐廳日常管理

　　提前將參加培訓的管理人員進行分組，每組4人，其中2人當員工做餐前準備，2人當管理人員檢查餐前準備的項目，做到預先控制。

餐飲主管工作計劃6

　　在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，XX大酒店又翻開了嶄新的一頁！在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經營業績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業拓展的又一年，是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業內功，爭創中亞品牌！在新的市場形勢下，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創新體制、創新產品、創新營銷手段，牢牢抓住創新——這一企業發展的永恒主題，進一步實現酒店質的飛躍。

　　一、提升產品質量，強化隊伍建設

　　隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在XX年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量；在軟件上，進一步完善各類規章制度，加大人員培訓及人力資源開發力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才，以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。

　　二、加大促銷力度，強化市場拓展

　　“XX”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。

　　三、培養創新意識，加大創新舉措

　　創新———是酒店生存的動力和靈魂，有創新才有活力和生機，有創新才能感受到酒店成長的樂趣，XX年，我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養創新意識，加大創新舉措，對陳舊落后的體制要進行創新，對硬件及軟件產品要進行創新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創新，在XX年的基礎上，進一步開展創新活動，讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。

　　四、嚴格成本控制，量化部門成本

　　控制各項成本支出，就是增收創收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門（如餐飲、康樂部）實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。

　　五、提高員工福利，增強企業文化底蘊

　　我們將進一步加強企業文化建設，豐富員工生活，增強企業文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的`經營業績下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

　　隨著“三高二好”總目標的實現，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發展、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統一，步調高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創造性，就一定能夠克服種。種困難，把XX大酒店的建設更快更好地向前推進。回顧過去，我們倍感自豪；展望未來，我們信心滿懷！在新的一年里，我們將借三亞市快速發展的春風，以內強素質為契機，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創佳績！真正實現個人與企業“雙贏”，共同譜寫我店發展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天！

餐飲主管工作計劃7

　　一、酒樓內部管理方面：

　　1、廚房的運營管理

　　（1）根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

　　（2）與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產工藝和產品質量，使產品精益求精，推出后檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

　　（3）督促廚師長搞好食品衛生、成本核算、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況，與廚師長協調組織做好相關工作。

　　（4）督促廚師長做好出品部門衛生和安全工作，貫徹執行食品衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保生產安全。

　　（5）與出品部主管定期分析營業成本，制定成本控制計劃，并督促實施。

　　2、餐廳的管理

　　（1）制定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品成本。

　　（2）編寫操作規程，提升服務質量，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

　　（3）開展各級員工培訓，提升員工綜合素質。安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

　　（4）制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業績，以激發員工的士氣和積極性。

　　（5）組織服務技能競賽，展示員工服務技能水平。評選競賽成績優良的員工加以獎勵，使員工不斷學習業務知識。

　　（6）加強各項服務設施用具維修保養工作，安排專人負責，專人管理，職責分明，明確設施、用具的檢查項目，定期、定時進行檢查，保證設備設施能正常使用，減少故障事故。

　　（7）抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

　　（8）開餐前組織各推銷人員及生產部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。

　　（9）加強餐前服務環境、服務物資資源、衛生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環境及提高服務工作效率。

　　（10）靈活安排服務人員班次，開市中加強人員調控，保證服務中的人手充足，確保服務質量。

　　（11）加強現場監督，強化走動管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結會。

　　（12）建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設立賓客意見表、服務意見薄、出品意見薄等。根據意見反饋信息，找出服務工作的不足，采取措施加強餐前控制和餐中控制，提高服務質量。

　　（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議。

　　（14）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，

　　（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

　　（16）抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

　　二、成本控制方面

　　1、制定能源費用（水、電、油、氣）管理制度，維修保養制度、監督制度、獎懲制度。

　　2、建立科學能耗合理使用標準，在各區域安裝獨立水表、電表，每月統計，一月后參

　　考使用標準對節約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。

　　3、宣傳、灌輸節能觀念，鼓勵員工提節能的合理化建議，實行節能、節支的雙向研究課題責任制。

　　4、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度，從采購—收貨、驗貨—庫存、保管—發貨、盤點—加工制作—服務出售—銷售收入，要求嚴格把好各個關口。

　　5、根據預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數，根據計劃采購進貨，避免貨物積壓，影響資金運作。

　　6、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程，抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據酒店行業通常作法，每半年更換一次采購員。

　　7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況，準確確定各種菜品原材料的采購價格。

　　8、加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。

　　9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

　　10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算。

　　11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。

　　12、培養員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調動后勤采購，工程等人員參與工作。

　　13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置，減少不必要管理層次的設置。

　　14、將控制食品成本的責任分解包干到各部門，按照“誰主管、誰領料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原則，實行分部門領料、進行成本核算和獎、罰的辦法，對于超額完成當月計劃任務又節約成本的，要給予相應的`獎勵，對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的，要進行相應的處罰，并做到當月兌現。

　　15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產品和各種調料等，品種繁多，價格各異。

　　16、凡是采購回來的物品，包括協議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的'原則，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領用出庫的食品原材料，除堅持每天用

　　電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質和每月清倉查庫創造條件。

　　17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經濟損失。

　　18對于原材料的變質、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規定報損率的要說明原因。

　　19、進貨渠道應多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發，野味江門酒樓自已批發，海鮮自已到沿海批發，控制成本，提高價格競爭力。

　　20、導入“六常”管理理念，結合自身經營實際，充分調動員工的自律性。“六常”其要義為：工作常研究，天天常整頓，環境常清潔，事物常規定，人人常自律，全員常營銷。

　　三、營銷方面：

　　1、受國家政策的影響，做好酒樓經營方向，要將（美味、特色、實惠）作為餐飲的發展方向。

　　2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務定位，并督促大家實施。

　　3、對內協調各部門意見、工作，聯絡各大公司，團體，企業搞好關系。

　　4、利用各種媒體渠道（傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等）廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

　　5、餐廳設計宣傳手冊，對餐廳風格、位置、電話號碼、餐位數、服務方式、營業時間、各式特色菜點等的介紹。

　　6、建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售酒樓產品。

　　7、要提升婚宴服務的質量，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，充分發揮本酒樓婚慶場地硬件優勢，增加婚禮現場的氣氛。

　　8、結合一年四季不時氣節飲食養生理念，推出適合時令的養生菜點

　　9、發掘烹飪原料，打出品牌菜點，提高菜點的質量，創出本酒樓特色出品。

　　10、以綠色健康、無污染，無公害、保健為主題開發產品。

　　11、不同季節利用環境資源，創制特色筵席，如蠔宴。

　　12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。

　　13、充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，制定喜慶筵席獎勵提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應提成。

　　14、充分發揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產品，對推銷的人員給予一定比例的提成。

　　15、了解到本土客群的飲食喜好，應發揮本酒樓海鮮池的優勢，應以當地野生海鮮為主。

　　16、制作有宣傳本酒樓服務內容的紀念品（火機、鑰匙扣），如節日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。

　　今后的工作中，將以此為基礎，根據酒樓的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。

　　xx年也是緊緊圍繞營業指標而奮斗的一年，酒店經營有指標，更要有利潤，xx年在1800萬營收上我4樓各檔口等于互有增補，基本上維持了收支平衡。并沒有為集團創造多少利潤，這是我所慚愧的。所以20xx年必須以創造利潤為前提來做工作，來做好工作，我打算從以下幾個方面來著手：

　　1、精簡人員，培養多面手，培養多面領導，在本年的3至4月份，是一個客情較為平淡的月份，及時對現有人員的一個調整工作，對各崗人員的交互使用學習，提高業務技能，基層領班也是同樣，穿插調用，綜合管理，對不適合人員的勸退，從工資上點點節約。

　　2、加大培訓力度，對現有每一個星期培訓一次進行增加為每月6次，對客訴案例分析培訓的增加，對好評的激勵培訓，對集團會員卡銷售培訓，物資節約的培訓及服務技能的培訓，讓員工不斷地接受熏陶提升整體服務氛圍

　　3、加大對節日活動的提前布置及開展，把握好節日的適當漲價，提高當日營收。從xx年全年來看，元旦節、跨年夜、情人節、七夕節、平安夜、圣誕節、五一及十一都是一個提高營收的絕佳商機，目前來看以往的活動及漲價都大大刺激了消費和增加了營收。xx年我們更會把握商機，在原有活動基礎上增加更好更有趣味性的活動，提前做好宣傳，讓顧客產生興趣，增加四樓各類美食節。自助餐推春夏秋冬美食節，或者各國風情美食節。轉變菜品內容，是餐廳保持活力的一種方法。

　　4、增加對外活動宣傳，提高知名度，對微信平臺、及增加商業聯盟做努力，對各院校、寫字樓增加宣傳，拓展為合作伙伴，不愿意來的，我們就推薦我們世紀緣的美團外賣。掙到一分錢也是掙錢。擴大宣傳的的發放范圍，增加代金券，在周五下午，人流量大的車站，學校或者BRT站臺口增加人員發放宣傳單，按照x總講100個人來一個，我們就掙到了傳單的成本錢，所以這樣工作值得去做。

　　5、對xx餐廳菜品的出品內容。自助餐的出品內容與廚師長溝通進行增加和調整，目前市場上的養生粥類還是比較受歡迎，努力在菜品上增加粥類，如：山藥瘦肉。五谷牛肉。紅棗薏米。燕麥玉米、雪蛤百合粥等等粥品，對各地特色小吃也可進行借鑒：驢肉火燒、羊肉湯、吊爐燒餅、甚至xx現烙的煎餅都可以增加，及海鮮品種，豐富餐廳菜品內容，自助餐廳的菜品也要做到半月一小變，一月一大變。墨守成規是做不好的，

　　6、對各類易耗品的節約、水電空調的節約。xx年會對節能降耗做出最嚴厲的考核細則，連坐考核制，每次培訓會對新到崗的員工注重加強要求，每一個開關開哪里，什么時候關。都作出要求。對易耗品的領用小到垃圾袋牙簽，都做好預估用量，不能超限，大的物品能修不能賣，能用堅持用原則，不浪費一點一滴

　　7、做好網評好評工作，服務為本，好評為本，酒店利益為本。目前xx網評xx網評不盡如人意，需要努力，以連坐制考核為基礎，加大培訓力度及巡查力度，用激勵法刺激員工的斗志及榮譽感，以班組班組評比，班組內人員評比、每天評比、每周評比、每月評比，差評也要評比，這樣才能提升做好評價服務，當然根本還是做好踏實的服務，讓顧客認可和信任才是最為重要的。

　　8、對四樓餐廳各項衛生6常工作的加強，增加每周本部門衛生大檢查的考核，只有高要求才能出高標準，才能收到好的衛生效果，才能讓的們干凈的家讓顧客放心，餐飲三要素就是衛生、服務、利潤。做好衛生責無旁貸。

餐飲主管工作計劃8

　　（一）如何使餐廳運作、管理流程順暢

　　1.標準化。即各崗位員工都要有操作標準。

　　2.程序化。即每個流程都要有一個程序。

　　3.制度化。沒有規矩不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度，而且管理人員要養成按照制度辦事的習慣。

　　4.學會給員工培訓。對于日常管理中存在的問題，采取多種方法給員工培訓。

　　（二）餐廳運作流程

　　1.餐廳運作流程圖

　　準備階段－執行階段－結果階段

　　1）準備階段

　　a.了解預定、分配人員。根據預定情況對班組人員進行分工，合理安排員工，重點關注當天休息員工房間的餐前準備及人員分工到位。

　　b.物品準備。主要是餐具衛生、餐具準備的數量，尤其是酒杯和加位時的備用殘酒、擺臺情況。

　　c.環境布置。根據預定信息對餐廳餐臺進行布置，營造餐廳氣氛，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕車、音響等）；檢查環境衛生安全、走廊地面衛生、窗簾是否拉好。

　　d.了解菜單，及時調整菜品。針對提前預定標準的客人，為其列制菜單，并對菜單進行把關，審核。及時通知廚房調整菜品。

　　e.酒水準備。根據當地客人的習慣，提前檢查常銷酒水的準備情況。

　　f.組織召開班前會（按照班前會流程走）

　　2）執行階段

　　a.預定。客人預定信息是否清楚，信息是否及時傳遞？

　　b.引領。引領是否準確無誤？是否傳遞重要領導就餐信息？

　　c.關注早到的客人。按照落座服務程序進行實施。

　　d.點菜、點酒水的時機及語言的應用。

　　e.上菜速度的控制

　　f.菜品質量把關

　　g.斟酒的及時性

　　h.餐中靈活服務的應對

　　j.面食的準備情況

　　3）結果階段

　　a.征詢客人的滿意度

　　b.通知廚房管理人員巡臺，對客人的意見進行反饋

　　c.班后收尾工作（工作紀律、節能、衛生）

　　d.安全檢查

　　（三）餐廳日常管理

　　1）預先控制

　　a.人力資源的預先控制。舉例“橄欖式”排班

　　b.物質資源的預先控制。主要是直接影響服務質量的物品的準備和檢查

　　c.衛生質量的預先控制。開餐前半小時，對天花板、通風口、燈具、地毯到桌面餐具、布草衛生進行檢查。

　　d.事故的`預先控制。提前了解沽清，掌握酒店下發的臨時緊急通知。做好安排。

　　2）現場管理

　　a.服務程序的控制。

　　b.上菜時機的控制。

　　c.意外事件的控制。處理臨時發生的投訴。

　　d.人力控制。開餐后進行第二次人員分工。

　　3）反饋

　　a.客史信息的反饋

　　b.員工服務期間問題的反饋。

　　c.顧客意見的反饋。

　　d.與上級管理人員的反饋。

　　e.與廚房管理人員的反饋

　　（四）組織管理人員模擬餐廳日常管理

　　提前將參加培訓的管理人員進行分組，每組4人，其中2人當員工做餐前準備，2人當管理人員檢查餐前準備的項目，做到預先控制。

餐飲主管工作計劃9

　　轉眼間，我在公司工作了一年多。根據公司經理的工作安排，我主要負責餐廳地板的日常運營和部門的培訓。現在是20xx總結報告年度工作情況，并報告20xx年度工作計劃作簡要概述。

　　一、廳面現場管理

　　1.禮貌要求每天例會反復練習。當員工看到客人時，他們應該有禮貌的語言，特別是前臺收銀員和區域看位服務人員。他們應該一呼便應，要求禮貌地應用到工作的每一點，員工相互監督，共同進步。

　　2.班前堅持對儀表進行檢查。如果儀表不合格，需要整理合格后才能上崗。如果在崗位上發現儀容問題，應立即糾正，監督客人禮儀的應用，員工應養成良好的態度。

　　3.嚴格把握崗位定位和服務意識，提高服務效率，合理配置服務人員在用餐高峰期，隨時以領班或助理為中心支持忙檔區域。其他人員各負其責，明確工作內容，分工合作。

　　4.提倡高效服務，要求員工立即為客人服務，只要客人需要服務。

　　5.物品管理從大件物品到小件物品，無論是客戶損壞還是自然損壞，一切都需要有章可循、有據可查、有執行、有監督、跟單到人、有總結。

　　6、衛生管理公共區域，要求清潔人員立即清理異物或污垢。各區域的衛生要求沙發表面、周圍及餐桌、地面、無塵、無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時間由于客人到商店更集中，經常出現客人排隊的`現象，客人會表現出不耐煩。此時，組長需要在接待高峰前做好接待準備，以減少客人的等待時間，但也要注意桌子，以確保正確。做好解釋工作，縮短等待時間，認真接待每張桌子的客人，以便忙而不混亂。

　　8、自助餐是餐廳的一個新項目。為提高自助餐服務質量，制定了《自助餐服務總體實踐方案》，進一步規范了自助餐服務的運營流程和服務標準。

　　9.建立餐廳案例收集制度，降低客戶投訴概率，收集餐廳客戶對服務質量和質量的投訴，為改善日常管理和服務提供重要依據

　　所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、員工日常管理

　　1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

　　3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

　　3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力

　　四、20xx年工作計劃

　　1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

　　2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想

　　3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

　　五、對餐廳整體管理經營的策劃

　　1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

　　2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。

　　3、加強部門之間協調關系。

　　4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。

　　5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

餐飲主管工作計劃10

　　餐飲部是整個會所營業面積，顧客停留時間最長，投訴高發區域。為了更方便部門管理，激發員工熱情，增強客戶歸屬感，樹立部門發展的方向，我作為店長特作20xx年工作計劃，請領導給予幫助和指點。

　　一、衛生

　　眾所周知，所有服務業中衛生是決定客流量多少的重要條件之一，清潔干凈整齊有品位的環境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己創造更好的消費和工作環境，我們必須有一個切實可行的辦法，并且絕不徇私，公正嚴謹的去執行。那就是《餐飲部衛生標準》，我們會分區域及崗位細化的寫出每一塊衛生區域的標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監督。

　　二、服務

　　服務的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢？其實有一句話說得好“剛開始時面對面，最重要是心貼心”，我們相信機械式的，千篇一律的服務已經沒有了競爭力，應用企業的文化做出自己特色的服務手段才是我們的出路，本年度在服務培訓中我們要落實《xx流程》，《xx標準》，《xx服務》，《xx分類需求》。以循序漸進的辦法堅持培訓，理論實操相結合，從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。

　　三、安全

　　我們是餐飲行業，顧客進店時沖著我們提供的服務來的。如果連最基本的安全都有問題，那么，后果絕對是不容樂觀的。人身安全，財物安全，食品安全，隱私安全，環境安全等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發現安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決，我們會結合店內實際情況，完善預案，制作成冊，逐一排查。并根據風險的高低同餐飲部所有人員一同學習落實。也希望公司在這項給予大力支持。

　　四、人員

　　員工是企業的根本，所以對員工的培養，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵和幫助，讓員工覺得受重視，有價值。滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的.企業，滿意的企業成就優秀的員工。讓我們一起關愛員工，關愛顧客，關心和關愛所有幫助我們成長的人。

　　五、銷售

　　酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動服務的內容，好的東西要讓大家來分享，我們會把公司除凈桑外的服務項目添加到服務流程里，在二次服務時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術的培訓。

　　六、成本

　　不管賺多少，如果開支比收入大，那么我們永遠都在虧本。我們會查清楚固定資產數量及狀態，每月清點易耗品的使用狀況，水果按照在場人數按量申購，確保不浪費，不積壓。水電合理調配，按需開關，盡量留住公司培訓出來的員工，不增加人事成本。在不影響對客服務的前提下，根據財務數據及要求，做好配合工作。

餐飲主管工作計劃11

　　人的一生大多時光在工作崗位度過，只有把工作做好，快樂工作，才有快樂人生。如果有幸可以擔任本公司餐飲總經理，我將會在公司總經理督導下，負責做好餐廳的服務以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任：

　　一、工作計劃

　　1、餐廳內部管理方面：

　　（1）．參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

　　（2）．根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

　　（3）．制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

　　（4）．抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

　　（5）．安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

　　（6）．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

　　（7）．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

　　（8）．建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

　　（9）．抓好餐廳衛生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛生，清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

　　2、營銷方面：

　　（1）．利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。

　　（2）．征求客人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。

　　（3）、企業能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。

　　3、經營戰略：

　　本餐廳地理位置良好，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其服務質量，才能處于優勢地位。

　　（1）．我們要在全方位經營的同時，推出自己的特色，發揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

　　（2）．結合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置。

　　（3）．在保證發展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規模。

　　二、員工培訓

　　培訓的`目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業知識和業務技能等方面的訓練，提高員工的職業素質，提高餐廳企業的的管理水平與服務質量，從而實現餐廳經營管理的目標。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進行培訓：

　　1、餐廳基礎知識培訓

　　包括餐廳的創建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產品知識等內容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質量，照顧和幫助新員工。

　　2、餐廳禮節禮貌培訓

　　包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經過禮節禮貌知識的

　　培訓，掌握餐廳對從業者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時、處處體現出對客人的尊重，滿足客人要求。

　　3、餐廳意識培訓

　　意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的飯店意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂服務意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想，最大化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的 “角色”及這一角色賦予的特定要求。質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求，了解餐廳服務的特點，樹立起 “零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養團隊意識，做到“分工不分家”。

　　4、業務培訓

　　新員工業務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作；技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓，以提高他們應對突發問題的能力。餐廳產品具有生產、消費同步性的特點，服務的實施者及服務的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務具有較強的隨機性，難免會發生各種無法預料的問題，餐廳員工必須具備一定的應變能力。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待，并能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理；對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理，能盡量將損失減少到最低程度。

　　三、經理職務

　　1、巡視

　　巡視餐廳整體部門，后臺間接服務部門等，進行工作指導，能用敏銳的職業目光發現問題并及時解決

　　2、監督檢查

　　通過詢問、會議和現場檢查的方法，了解各項經營業務的落實情況，處理各種突發的事件，避免事故的發生。

　　3、匯報

　　出席相關例會和有關業務會議，報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領導出面解決和協調的問題，隨時向上級匯報重大突發事件。

　　4、主持會議

　　傳達總經理有關的指示，布置落實具體實施辦法，檢查當日接待計劃的落實，布置日后的工作計劃，營業情況和改進措施，聽取匯報，進行內部協調，檢查總結上次例會布置得工作的實施情況。

　　5、溝通

　　與相關的各業務部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關系。

　　6、計劃