學(xué)校食堂管理方案【錦集15篇】
為了確保工作或事情能高效地開展，預(yù)先制定方案是必不可少的，方案屬于計(jì)劃類文書的一種。那要怎么制定科學(xué)的方案呢？以下是小編整理的學(xué)校食堂管理方案，希望對(duì)大家有所幫助。
學(xué)校食堂管理方案1
一、目標(biāo)任務(wù)
通過對(duì)20xx年1月以來全區(qū)公辦中小學(xué)學(xué)生食堂（含職高、公辦幼兒園食堂）（以下簡(jiǎn)稱學(xué)生食堂）經(jīng)營管理情況進(jìn)行專項(xiàng)整治。20xx年1月至20xx年8月期間根據(jù)《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法》進(jìn)行整治，20xx年9月以后嚴(yán)格執(zhí)行《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理辦法》，嚴(yán)查違紀(jì)違法問題，問責(zé)失職失責(zé)行為，健全長效工作機(jī)制，切實(shí)維護(hù)學(xué)生利益，確保群眾反映強(qiáng)烈的突出問題得到有效解決，確保學(xué)生伙食價(jià)實(shí)相符、吃得營養(yǎng)健康。
二、整治重點(diǎn)
嚴(yán)肅查處在學(xué)生食堂經(jīng)營管理過程中存在違紀(jì)違法問題的單位和個(gè)人，重點(diǎn)整治以下9個(gè)方面問題：
1.通過虛報(bào)、冒領(lǐng)、套取等手段，擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費(fèi)或食堂經(jīng)費(fèi)問題。
2.強(qiáng)制學(xué)生搭餐或通過食堂向?qū)W生亂收費(fèi)問題。
3.設(shè)立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經(jīng)費(fèi)中列支學(xué)校公共開支或獎(jiǎng)金福利、津補(bǔ)貼、招待費(fèi)及其他非食堂經(jīng)營服務(wù)支出費(fèi)用等問題。
4.以收取管理費(fèi)、折舊費(fèi)等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本問題。
5.在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私問題。
6.在托管中存在違紀(jì)違法問題。
7.學(xué)生食堂采購偽劣食材、損害學(xué)生身心健康問題。
8.未按規(guī)定使用營養(yǎng)改善計(jì)劃膳食補(bǔ)助資金問題。
9.因疏于管理、失職失責(zé)、玩忽職守，引發(fā)重大食品安全責(zé)任事故等問題。
三、工作步驟
專項(xiàng)整治工作時(shí)間為20xx年8月至20xx年12月，分四個(gè)階段進(jìn)行。
（一）宣傳部署（20xx年8月）
1.加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。在君山區(qū)中小學(xué)違規(guī)征訂教輔材料問題專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組中增加負(fù)責(zé)學(xué)生食堂業(yè)務(wù)管理的教育局班子成員，在其辦公室中增加負(fù)責(zé)學(xué)生食堂業(yè)務(wù)管理的股室負(fù)責(zé)人。由分管計(jì)財(cái)工作的局班子成員牽頭負(fù)責(zé)學(xué)生食堂專項(xiàng)整治工作，駐局紀(jì)檢監(jiān)察組負(fù)責(zé)專項(xiàng)整治工作的監(jiān)督執(zhí)紀(jì)問責(zé)，計(jì)財(cái)股負(fù)責(zé)整治日常工作，安全體衛(wèi)股負(fù)責(zé)學(xué)生食堂的食品安全管理，審計(jì)股負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)審計(jì)。各區(qū)直學(xué)校、中心學(xué)校要建立相應(yīng)工作機(jī)制，細(xì)化責(zé)任分工，精心組織實(shí)施。
2.宣傳啟動(dòng)。召開會(huì)議啟動(dòng)部署專項(xiàng)整治。暢通舉報(bào)渠道，公布舉報(bào)電話（局計(jì)財(cái)股0730-8155001，局辦公室0730-8155088，區(qū)紀(jì)委監(jiān)委派駐教育局紀(jì)檢監(jiān)察組0730-8155016），充分調(diào)動(dòng)群眾參與監(jiān)督的積極性和主動(dòng)性，營造濃厚的工作輿論氛圍。區(qū)直各學(xué)校、各中心學(xué)校要將機(jī)構(gòu)成立情況、實(shí)施方案于9月18日前報(bào)局計(jì)財(cái)股。
�。ǘ┤嬲危�20xx年9月—11月）
1.全面自查。各學(xué)校對(duì)標(biāo)整治工作方案，全面自查20xx年1月以來學(xué)生食堂經(jīng)營管理情況，發(fā)現(xiàn)問題立行立改。20xx年9月30日前各學(xué)校將自查自糾情況報(bào)局計(jì)財(cái)股。
2.重點(diǎn)解剖。選取區(qū)職高、市16中、錢糧湖中學(xué)、許市中心小學(xué)等4所學(xué)生食堂進(jìn)行全面解剖；每個(gè)鎮(zhèn)（辦）要選取一所中學(xué)、一所小學(xué)進(jìn)行重點(diǎn)解剖，并將重點(diǎn)解剖單位取得的經(jīng)驗(yàn)推廣全區(qū)，以點(diǎn)帶面，以求專項(xiàng)整治工作取得實(shí)效，對(duì)重點(diǎn)解剖學(xué)校發(fā)生的違紀(jì)問題要查深查透，嚴(yán)肅處理當(dāng)事人和責(zé)任人，形成有效震懾，并報(bào)送專項(xiàng)材料。
3.督導(dǎo)檢查。專項(xiàng)整治將采取掛牌督辦、重點(diǎn)督導(dǎo)、隨機(jī)抽查、交叉檢查等方式對(duì)區(qū)直各學(xué)校、各中心學(xué)校專項(xiàng)整治工作開展情況進(jìn)行督導(dǎo)檢查，重點(diǎn)檢查自查自糾、問題線索核查、執(zhí)紀(jì)問責(zé)和通報(bào)曝光情況。區(qū)紀(jì)檢監(jiān)察派駐教育局紀(jì)檢監(jiān)察組將組織開展明察暗訪，收集、查處違規(guī)違紀(jì)問題線索。
4.嚴(yán)格問責(zé)。各部門各單位對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)和群眾反映的`突出問題，及時(shí)核實(shí)，及時(shí)查處，及時(shí)通報(bào)。對(duì)自查走過場(chǎng)，該發(fā)現(xiàn)的問題沒有發(fā)現(xiàn)、該整改的問題沒有整改、該查處的問題沒有查處的單位，一律嚴(yán)肅問責(zé)并通報(bào)曝光。
�。ㄈ┛偨Y(jié)評(píng)估（20xx年12月—20xx年1月）
各股室各單位認(rèn)真總結(jié)評(píng)估專項(xiàng)整治工作成效，針對(duì)存在的問題與不足，完善相關(guān)制度，健全長效機(jī)制。區(qū)專項(xiàng)整治辦將牽頭教育、發(fā)改、財(cái)政、食藥監(jiān)管等職能部門，圍繞專項(xiàng)整治發(fā)現(xiàn)的系統(tǒng)性、普遍性問題，修訂完善加強(qiáng)和規(guī)范學(xué)生食堂管理相關(guān)制度，以及監(jiān)督執(zhí)紀(jì)問責(zé)有關(guān)措施，以制度建設(shè)鞏固專項(xiàng)整治成果。
（四）鞏固深化（20xx年2月－12月）
按照“在堅(jiān)持中深化、在深化中發(fā)展”和“越往后執(zhí)紀(jì)越嚴(yán)”的要求，保持力度不減、責(zé)任不松、整治不變，持續(xù)鞏固深化拓展專項(xiàng)整治成果，深入開展“回頭看”，強(qiáng)化監(jiān)督檢查和專項(xiàng)督查，嚴(yán)肅查處并通報(bào)曝光頂風(fēng)違紀(jì)違法行為，確保學(xué)生食堂真管真嚴(yán)、長管長嚴(yán)，營造風(fēng)清氣正的學(xué)生食堂管理經(jīng)營環(huán)境。
四、工作要求
1.明確整治要求。開展學(xué)生食堂問題專項(xiàng)整治是事關(guān)維護(hù)民利、贏取民心的一項(xiàng)德政工程，是區(qū)委區(qū)政府堅(jiān)持優(yōu)化發(fā)展教育的題中之義。各校對(duì)自查出的問題要立行立改，要通過這次專項(xiàng)整治有效治理學(xué)生食堂存在的各種亂象，真正辦好學(xué)生滿意、家長放心的學(xué)生食堂。
2.落實(shí)工作責(zé)任。區(qū)專項(xiàng)整治辦要履行牽頭抓總職責(zé)，開展明察暗訪，掛牌督辦典型問題，進(jìn)行典型案件通報(bào)警示，掌握工作動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)信息綜合。局計(jì)財(cái)股要認(rèn)真組織各類學(xué)校開展自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題，嚴(yán)肅查處，形成震懾。督導(dǎo)室要將專項(xiàng)整治納入今明兩年學(xué)校年終考核工作重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行督導(dǎo)，聯(lián)合發(fā)改、財(cái)政、食藥監(jiān)管等職能部門加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食堂的日常監(jiān)督檢查。局辦公室要加強(qiáng)對(duì)專項(xiàng)整治工作情況的宣傳報(bào)道，進(jìn)行正面引導(dǎo)、負(fù)面警示，營造良好輿論氛圍。
3.強(qiáng)化執(zhí)紀(jì)問責(zé)。區(qū)紀(jì)委監(jiān)委派駐教育局紀(jì)檢監(jiān)察組要堅(jiān)持挺紀(jì)在前，對(duì)群眾舉報(bào)和檢查發(fā)現(xiàn)的問題線索，及時(shí)依紀(jì)依法嚴(yán)肅查處。對(duì)因管理不力導(dǎo)致本校發(fā)生嚴(yán)重問題、群眾反映強(qiáng)烈的，追究校長和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任；對(duì)情節(jié)嚴(yán)重、影響惡劣的，除嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的紀(jì)律責(zé)任外，還要免去相關(guān)責(zé)任人的職務(wù)；涉嫌犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)依法處理。對(duì)在自查自糾過程中主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題、交代問題并積極整改到位的單位和個(gè)人，可酌情從輕、減輕或免予處理。全面整治后，仍然存在學(xué)生食堂違紀(jì)違法問題的，一律從嚴(yán)從重處理學(xué)校校長和相關(guān)責(zé)任人，并追究局相關(guān)股室的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和派駐紀(jì)檢監(jiān)察組的監(jiān)督責(zé)任；對(duì)典型案件，公開通報(bào)曝光，發(fā)揮教育警示震懾作用。
學(xué)校食堂管理方案2
一、管理體系：
1、成立學(xué)校食堂伙食委員會(huì)。
(1)伙食委員會(huì)的組成：
董事長(盧清著)、校長(周艷輝)、總務(wù)處(盧清再、盧盛)、炊事班長(莊師傅)、采買( )六位同志組成學(xué)校食堂伙食委員會(huì)。
(2)伙委會(huì)成員職責(zé)：
董事長：負(fù)責(zé)審批學(xué)校食堂經(jīng)營方案、審批管理制度、對(duì)食堂重大事情的決議進(jìn)行審批、審批食堂帳務(wù)。
校長：負(fù)責(zé)制定食堂經(jīng)營方案、制定食堂管理制度;負(fù)責(zé)召集總務(wù)處、炊事班長、采買等同志對(duì)食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議報(bào)董事長審批;審核食堂帳務(wù);監(jiān)督伙食質(zhì)量;定期召集伙委會(huì)有關(guān)成員及食堂工作人員召開安全、衛(wèi)生工作會(huì)議;核發(fā)食堂工作人員的工資。
總務(wù)處：盧盛任會(huì)計(jì)，管理食堂日常開支帳務(wù)，兼管食堂事務(wù)，落實(shí)伙委會(huì)決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，向伙委會(huì)負(fù)責(zé);盧清再任出納，兼協(xié)助管理食堂事務(wù)。
炊事班長：負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排，如：?jiǎn)T工分工協(xié)調(diào)、菜食的安排搭配、加工安排;設(shè)保管兼衛(wèi)生組長一名，負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。
二、財(cái)務(wù)管理制度
1、食堂購買的各類物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人(如事務(wù)管理員或采買等)簽字，證明人(如保管或炊事班長等)簽字，交學(xué)�？倓�(wù)處審批，方可報(bào)帳。
2、大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)備物資由學(xué)校(盧清再負(fù)責(zé))定點(diǎn)采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務(wù)管理人員(盧清再)、炊事班長簽字的發(fā)票到會(huì)計(jì)(盧盛)處結(jié)帳，每月定期結(jié)算一次。
3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天晚上由炊事班長協(xié)同采買列出品種名稱和數(shù)量后，報(bào)經(jīng)事務(wù)管理員盧盛審批后，方可由采買人員負(fù)責(zé)采買，發(fā)票在第二天報(bào)銷，由事務(wù)管理員盧盛憑手續(xù)齊全的票據(jù)到出納(清再)處報(bào)帳。
4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事班長列出品種名稱和數(shù)量，小件的報(bào)經(jīng)總務(wù)處審批、大件的報(bào)經(jīng)伙委會(huì)研究審批后，由事務(wù)管理員盧清再協(xié)同采買一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全，由出納(清再)直接報(bào)帳。
5、食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次，由會(huì)計(jì)協(xié)同出納出具報(bào)表，報(bào)表一式二份。(總務(wù)處留底一份、上交校長室審核一份，由校長審核后再上交董事長審批。)
6、伙委會(huì)每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì)。
7、補(bǔ)課時(shí)間在校就餐的學(xué)生，餐費(fèi)由班主任統(tǒng)一收取后直接交到總務(wù)處出納人員手中;每學(xué)期中途補(bǔ)交餐費(fèi)的學(xué)生，須由學(xué)生本人將餐費(fèi)直接交到總務(wù)處出納人員手中。學(xué)生一次性餐具由事務(wù)管理員盧清再同志統(tǒng)一購進(jìn)，炊事班長安排專人在就餐時(shí)按0.5元/只的`價(jià)格賣給不帶餐具就餐的學(xué)生，獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務(wù)管理。
三、采購制度
1、食物采購盡可能定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長時(shí)段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)，采購時(shí)須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗(yàn)的，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。
2、供應(yīng)商送米、油、面粉等干貨到食堂后，由事務(wù)管理員盧清再同志核準(zhǔn)數(shù)量和檢驗(yàn)質(zhì)量后簽收，然后送進(jìn)保管室，保管員再一次驗(yàn)收簽字。
3、蔬菜類等日常食品采買回來后，由事務(wù)管理員盧盛同志核準(zhǔn)數(shù)量并檢驗(yàn)質(zhì)量簽字后，再交由炊事班長再次驗(yàn)收簽字。
4、伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，提交校長室處理。
5、事務(wù)管理員應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價(jià)廉物美的物品，以降低成本，減少支出。
四、保管制度
1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責(zé)任人。
2、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫單。
3、物資出庫時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。
4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉?fàn)�變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。
五、 食堂安全管理制度
1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。
4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。
7、食堂煤氣、油氣開關(guān)必須是有專人開啟，其他人員不得動(dòng)用。
8、檢查煤、氣、油時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種。使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。
學(xué)校食堂管理方案3
為切實(shí)解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會(huì)滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：
一、指導(dǎo)思想：誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長：
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì)計(jì)、出納：
主要職責(zé)：
(1)根據(jù)繳費(fèi)情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。
(2)對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：向詩忠
主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)
主要職責(zé)：
(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計(jì)劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請(qǐng)。聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購
(1)宗原材料采購
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購，(必須是區(qū)教中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長驗(yàn)稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。
(2)小宗原材料
時(shí)令蔬菜：每天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。
五、學(xué)生用餐管理
(1)幼兒園、12年級(jí)：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。
(2)36年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的.用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則ˇ理。
六、收費(fèi)
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。
(2)每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。
(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)行情，在收費(fèi)前一周公布。
注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
七、健康證
集體辦證：
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。
3、伙食團(tuán)長、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進(jìn)行考核，落實(shí)獎(jiǎng)懲制度。
九、功能室設(shè)置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食(米)蔬菜存放間、更衣室一間。
2、學(xué)校管理實(shí)施方案
一、學(xué)校設(shè)立各室負(fù)責(zé)人一名，負(fù)責(zé)各室學(xué)校財(cái)產(chǎn)的登記、注冊(cè)、保管和收發(fā)。
二、對(duì)學(xué)校所有財(cái)產(chǎn)進(jìn)行全面詳細(xì)登記注冊(cè)，一式兩份，保管留一份，交總務(wù)處一份備案。
三、各室負(fù)責(zé)人員要切身負(fù)責(zé)，財(cái)產(chǎn)要統(tǒng)一保管，借出要做好登記，不得進(jìn)入私人住宅，屬工作需要，領(lǐng)物人要打出領(lǐng)條，注明價(jià)格和歸還日期，到期歸還時(shí)取領(lǐng)條，如有損壞或失落者照價(jià)賠償。外單位借物須經(jīng)校長同意，總務(wù)處簽發(fā)后，保管憑條放物。
四、各班教室和教師辦公室的財(cái)產(chǎn)每期初登記一次，班主任和各教研組長簽名。每期未清理核對(duì)，如有損壞失落的班級(jí)或個(gè)人，不僅照價(jià)賠償。依據(jù)情節(jié)輕重，還要在期末考核中對(duì)班級(jí)和個(gè)人分別酌情扣分。門窗、黑板有損壞的發(fā)生一起扣1分，課桌凳損壞超過5%的每一升一個(gè)百分點(diǎn)扣0.2分。在新裝門、窗、墻、桌上亂寫亂畫發(fā)生一起扣語數(shù)老師分?jǐn)?shù)0.25分。個(gè)人保管的財(cái)產(chǎn)發(fā)生一起失落、損壞、私自拿回家的扣0.5分。電視機(jī)罩、微機(jī)桌每學(xué)期清選一次，否則扣1分。
五、圖書室、儀器室、電教室、體育器財(cái)室、美術(shù)室等專用室的財(cái)產(chǎn)一律實(shí)行專人負(fù)責(zé)，專人保管。各室要建立財(cái)產(chǎn)清冊(cè)。一式兩份，交總務(wù)處一份備查。每學(xué)期末清理核查一次，如有損壞和失落的由各專用室負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，并在業(yè)績(jī)考核中扣分。
六、學(xué)校每期添制的財(cái)產(chǎn)，一律實(shí)行物品購回后，先由保管員登記入冊(cè)，在發(fā)票上簽收后，才交校長簽字，再到會(huì)計(jì)室報(bào)賬。
七、每學(xué)期結(jié)束時(shí)，總務(wù)處對(duì)各室進(jìn)行一次清理檢查，檢查結(jié)果作為各室負(fù)責(zé)人的工作考評(píng)依據(jù)。
學(xué)校食堂管理方案4
為貫徹落實(shí)《郴州市中小學(xué)學(xué)生食堂問題專項(xiàng)整治工作方案》（郴教整治﹝20xx﹞1號(hào)）文件精神，切實(shí)解決我縣中小學(xué)學(xué)生食堂經(jīng)營管理等方面存在的問題，結(jié)合我縣實(shí)際，特制定本工作實(shí)施方案。
一、目標(biāo)任務(wù)
全面貫徹落實(shí)學(xué)生食堂公益性、非營利性原則，以辦好人民滿意教育為宗旨，堅(jiān)持以人為本，維護(hù)學(xué)生合法權(quán)益。以《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法》(湘教發(fā)﹝20xx﹞6號(hào))要求為依據(jù)，著力整治全縣公辦中小學(xué)(含職業(yè)中專、公辦幼兒園)在20xx年1月至20xx年8月期間經(jīng)營管理學(xué)生食堂中存在的不正之風(fēng)和腐敗問題。通過學(xué)生食堂問題專項(xiàng)整治，排查一批問題線索、查辦一批典型案件，徹底解決群眾反映強(qiáng)烈的學(xué)生食堂突出問題，建立健全學(xué)生食堂經(jīng)營管理長效機(jī)制，切實(shí)落實(shí)《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理辦法》(湘教發(fā)﹝20xx﹞30號(hào))相關(guān)規(guī)定，切實(shí)推進(jìn)中小學(xué)學(xué)生食堂經(jīng)營管理規(guī)范化、制度化建設(shè)，確保學(xué)生食堂管理水平明顯提高，確保學(xué)生伙食質(zhì)量明顯改善、伙食價(jià)實(shí)相符、吃得營養(yǎng)健康。
二、整治重點(diǎn)
(一)重點(diǎn)對(duì)象。在學(xué)生食堂經(jīng)營管理過程中存在違紀(jì)違法問題的單位和個(gè)人。
(二)重點(diǎn)問題。重點(diǎn)嚴(yán)肅查處在20xx年1月至20xx年8月期間學(xué)生食堂經(jīng)營管理過程中存在的不正之風(fēng)和腐敗問題。
1.以虛報(bào)、冒領(lǐng)、套取等手段，擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費(fèi)或食堂經(jīng)費(fèi)問題。
2.強(qiáng)制學(xué)生搭餐或通過食堂向?qū)W生亂收費(fèi)問題。
3.設(shè)立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經(jīng)費(fèi)中列支學(xué)校公共開支或獎(jiǎng)金福利、津補(bǔ)貼、招待費(fèi)及其他非食堂經(jīng)營服務(wù)支出費(fèi)用等問題。
4.以收取管理費(fèi)、折舊費(fèi)等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本問題。
5.在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私問題。
6.在托管中存在違紀(jì)違法問題。
7.學(xué)生食堂采購偽劣食材、損害學(xué)生身心健康問題。
8.未按規(guī)定使用營養(yǎng)改善計(jì)劃膳食補(bǔ)助資金問題。
9.因疏于管理、失職失責(zé)、玩忽職守，引發(fā)重大食品安全責(zé)任事故等問題。
三、工作步驟
專項(xiàng)整治工作從20xx年8月起至20xx年12月，分四個(gè)階段進(jìn)行。
(一)宣傳部署(20xx年8月)
1.成立機(jī)構(gòu)。成立宜章縣中小學(xué)學(xué)生食堂問題專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組(以下簡(jiǎn)稱“縣專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組”)，統(tǒng)籌抓好專項(xiàng)整治工作。縣教育局局長歐陽華任組長，副局長吳志強(qiáng)、李輔忠、肖晉、縣紀(jì)委縣監(jiān)委駐教育局紀(jì)檢監(jiān)察組組長譚劍、主任督學(xué)彭瑤軍、副主任督學(xué)楊火茂任副組長。駐局紀(jì)檢監(jiān)察組、局作風(fēng)辦、辦公室、計(jì)財(cái)股、督導(dǎo)室、安穩(wěn)辦、基教股、教育科學(xué)研究所、營養(yǎng)辦相關(guān)負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室(以下簡(jiǎn)稱“縣專項(xiàng)整治辦”)設(shè)在教育局作風(fēng)辦，由曾武任辦公室主任，劉文標(biāo)、宋建平、黃福超、周學(xué)永任副主任，具體負(fù)責(zé)專項(xiàng)整治的日常事務(wù)。專項(xiàng)整治辦下設(shè)綜合協(xié)調(diào)組、宣傳報(bào)道組、案件查處指導(dǎo)組。綜合協(xié)調(diào)組由計(jì)劃財(cái)務(wù)股牽頭，宣傳報(bào)道組由辦公室牽頭，案件查處指導(dǎo)組由駐局紀(jì)檢監(jiān)察組、局作風(fēng)辦牽頭。各成員股室和各工作小組在縣專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和部署下，按各自分工開展工作。
計(jì)財(cái)股負(fù)責(zé)制定專項(xiàng)整治方案、組織學(xué)生食堂收支情況的審計(jì)調(diào)查、推進(jìn)和完善學(xué)生食堂建設(shè)和學(xué)生食堂管理辦法、調(diào)度和部署專項(xiàng)整治日常工作等;辦公室負(fù)責(zé)專項(xiàng)整治工作情況在相關(guān)媒體的新聞報(bào)道等;督導(dǎo)室負(fù)責(zé)將學(xué)生食堂管理工作納入教育督導(dǎo)評(píng)估，納入縣教育行政管理年度工作考核重點(diǎn)內(nèi)容等;駐局紀(jì)檢監(jiān)察組、局作風(fēng)辦負(fù)責(zé)指導(dǎo)各學(xué)校學(xué)生食堂經(jīng)營管理中違紀(jì)違規(guī)問題定性和調(diào)查處理，明確學(xué)生食堂經(jīng)營管理違紀(jì)違規(guī)政策界限，按照干部權(quán)限問責(zé)違紀(jì)違規(guī)的單位和人員等;教育科學(xué)研究所負(fù)責(zé)學(xué)校勤工儉學(xué)基地的管理和指導(dǎo)，協(xié)助計(jì)財(cái)股抓好學(xué)生食堂管理工作：營養(yǎng)辦負(fù)責(zé)制定學(xué)校學(xué)生食堂食品、食材內(nèi)部管理相關(guān)制度。安穩(wěn)辦負(fù)責(zé)學(xué)生食堂食品、食材等食品安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查；負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全事故處置，指導(dǎo)督促各學(xué)校制定學(xué)生食堂食品安全管理應(yīng)急預(yù)案。縣屬各學(xué)校，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校也應(yīng)成立相應(yīng)的.專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)。
2.制定方案。制定下發(fā)《宜章縣中小學(xué)學(xué)生食堂問題專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案》，各學(xué)校要結(jié)合實(shí)際制定具體實(shí)施方案。
3.宣傳啟動(dòng)�？h專項(xiàng)整治辦制定印發(fā)全縣中小學(xué)學(xué)生食堂問題專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案，部署動(dòng)員專項(xiàng)整治工作，在縣廣播電視臺(tái)、宜章教育門戶網(wǎng)站、宜章教育微信公眾號(hào)等媒體發(fā)布專項(xiàng)治理方案，公布舉報(bào)電話
(二)全面整治(20xx年9月至11月)
1.自查自糾（20xx年9月10日-9月30日）�？h屬各學(xué)校、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校專項(xiàng)整治辦按照專項(xiàng)整治部署要求，組織轄區(qū)各中小學(xué)校圍繞專項(xiàng)整治工作重點(diǎn)全面開展自查。自查過程中發(fā)現(xiàn)的不正之風(fēng)和腐敗問題，要責(zé)令學(xué)校限期全部清退。違規(guī)資金嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定全部收繳上交縣財(cái)政賬戶(由縣教育局計(jì)財(cái)股指定)。在20xx年1月至20xx年8月期間經(jīng)營管理情況，依據(jù)《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法》(湘教發(fā)﹝20xx﹞6號(hào))進(jìn)行自查自糾。9月1號(hào)之后，按照《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理辦法》(湘教發(fā)﹝20xx﹞30號(hào))和《關(guān)于20xx年秋季中小學(xué)教育收費(fèi)政策的通知》(郴發(fā)改發(fā)﹝20xx﹞159號(hào))有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
2.問題核查（20xx年10月8日-10月15日）�？h專項(xiàng)整治辦對(duì)全面自查自糾中發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況進(jìn)行核查，尤其是對(duì)群眾反映強(qiáng)烈的突出問題，及時(shí)進(jìn)行核查處理，對(duì)存在的問題進(jìn)行重點(diǎn)督辦落實(shí)。
3.匯總分析（20xx年10月16日-10月20日）。各學(xué)校專項(xiàng)整治辦按要求對(duì)全面自查、問題核查等相關(guān)工作情況、數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析，并形成書面材料于20xx年10月20日前報(bào)縣專項(xiàng)整治辦。
4.實(shí)地檢查（20xx年10月21日-11月10日）�？h專項(xiàng)整治辦深入各學(xué)校明察暗訪和實(shí)地檢查自查自糾和違規(guī)問題整改情況。對(duì)自查自糾工作不力和整改不到位的學(xué)校，列為專項(xiàng)整治重點(diǎn)剖析學(xué)校;對(duì)問題突出的學(xué)校，實(shí)行掛牌督辦;對(duì)一些重點(diǎn)問題線索，移交紀(jì)檢監(jiān)察機(jī)關(guān)查處。教育局定期或不定期協(xié)同縣發(fā)改、縣財(cái)政、縣審計(jì)、食藥監(jiān)管等部門組織聯(lián)合督查組，開展學(xué)生食堂經(jīng)營管理情況督查和暗訪，并通報(bào)督查和暗訪結(jié)果。
5.責(zé)任追究（20xx年10月21日-11月30日）。駐縣教育局紀(jì)檢監(jiān)察組要堅(jiān)持問題導(dǎo)向，加大執(zhí)紀(jì)問責(zé)力度，對(duì)群眾舉報(bào)和檢查發(fā)現(xiàn)的問題線索，及時(shí)依紀(jì)依法嚴(yán)肅查處。對(duì)問題突出、工作不實(shí)、整改不力、因履職不力導(dǎo)致本地發(fā)生嚴(yán)重違紀(jì)違法問題的，追究教育行政部門主要負(fù)責(zé)人和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任;對(duì)因管理不力、對(duì)有令不行、有禁不止，我行我素導(dǎo)致本校發(fā)生嚴(yán)重問題、群眾反映強(qiáng)烈的，追究校長和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任;對(duì)情節(jié)嚴(yán)重、影響惡劣的，除嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的紀(jì)律責(zé)任外，還要免去相關(guān)責(zé)任人的職務(wù)；涉嫌犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)依法處理。凡在20xx年9月1日后，在學(xué)生食堂經(jīng)營管理中仍然存在重點(diǎn)整治問題或未嚴(yán)格執(zhí)行《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理辦法》(湘教發(fā)﹝20xx﹞30號(hào))相關(guān)規(guī)定的，一律從嚴(yán)從重處理，涉嫌違法的一律移交司法機(jī)關(guān)處理。對(duì)違規(guī)處理案件隨查隨報(bào)，對(duì)典型案例進(jìn)行通報(bào)曝光。
(三)建章立制(20xx年12月至20xx年1月)
對(duì)專項(xiàng)整治中發(fā)現(xiàn)的系統(tǒng)性、普遍性問題和監(jiān)管方面的漏洞，教育行政部門進(jìn)行分析整改，健全完善并出臺(tái)相關(guān)監(jiān)督和管理制度，形成長效的監(jiān)管機(jī)制。各學(xué)校要建立學(xué)生食堂經(jīng)營管理內(nèi)控制度，推進(jìn)中小學(xué)學(xué)生食堂管理規(guī)范化、制度化建設(shè)。
(四)規(guī)范鞏固(20xx年2月至12月)
1.建立聯(lián)動(dòng)責(zé)任機(jī)制。建立由縣教育局負(fù)責(zé)統(tǒng)籌，各中小學(xué)校為責(zé)任主體，校長負(fù)責(zé)制的學(xué)生食堂管理工作責(zé)任機(jī)制。學(xué)生食堂問題專項(xiàng)整治工作由縣教育局聯(lián)系局領(lǐng)導(dǎo)和聯(lián)系股室分片包干責(zé)任機(jī)制。
2.建立信息管理平臺(tái)�？h教育局和各學(xué)校要建立中小學(xué)學(xué)生食堂信息管理平臺(tái)，全面實(shí)施學(xué)生食堂陽光管理。
3.健全工作問責(zé)機(jī)制。根據(jù)《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理辦法》(湘教發(fā)﹝20xx﹞30號(hào))，嚴(yán)肅查處并通報(bào)曝光頂風(fēng)違紀(jì)違法行為。對(duì)落實(shí)《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理辦法》(湘教發(fā)﹝20xx﹞30號(hào))不力，對(duì)擠占、侵吞、克扣學(xué)生伙食費(fèi)的，視情節(jié)輕重依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，確保學(xué)生食堂真管真嚴(yán)、長管長嚴(yán)。
4、完善投入保障機(jī)制。加大對(duì)中小學(xué)食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)經(jīng)費(fèi)投入，改善學(xué)生用餐環(huán)境。加大學(xué)�；竟媒�(jīng)費(fèi)保障力度，嚴(yán)禁學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)支出擠占、挪用學(xué)生食堂經(jīng)費(fèi)。
四、工作要求
(一)落實(shí)工作責(zé)任。建立專項(xiàng)整治工作責(zé)任制，層層壓實(shí)責(zé)任，明確學(xué)校主要負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人，分管學(xué)校食堂管理的副校長為直接責(zé)任人，駐縣教育局紀(jì)檢監(jiān)察組人員為監(jiān)督責(zé)任人。各級(jí)要切實(shí)擔(dān)負(fù)起主體責(zé)任和監(jiān)督責(zé)任，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，細(xì)化方案，強(qiáng)化措施，狠抓落實(shí)。
(二)把握時(shí)間節(jié)點(diǎn)�？h屬各學(xué)校、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校要按照工作步驟確定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，按時(shí)完成各階段的工作任務(wù)，及時(shí)上報(bào)各階段工作情況。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題線索，要按照有關(guān)規(guī)定實(shí)行快查快結(jié)。
(三)注重整治實(shí)效。教育系統(tǒng)紀(jì)檢監(jiān)察機(jī)構(gòu)要對(duì)學(xué)生食堂腐敗問題“零容忍”，收到反映要認(rèn)真核實(shí)，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)處理。要通過采取組織處理、紀(jì)律處分、移送司法機(jī)關(guān)處罰等措施，形成有力震懾，確保實(shí)現(xiàn)專項(xiàng)整治工作預(yù)期目標(biāo)。
(四)認(rèn)真吸取教訓(xùn)�？h屬各學(xué)校、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校要從本次專項(xiàng)整治中查處的問題和典型案例中吸取深刻教訓(xùn)，舉一反三，全面查找學(xué)生經(jīng)營管理中損害學(xué)生切身利益問題，并采取切實(shí)措施，及時(shí)加以解決。真正做到從個(gè)案問題中找出帶有普遍性問題，查辦一個(gè)案件找準(zhǔn)全行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，治理一個(gè)層面推動(dòng)治理多個(gè)層面。
(五)及時(shí)報(bào)送信息。建立問題線索移送制度，各職能股室在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題線索，及時(shí)移交紀(jì)檢監(jiān)察組嚴(yán)肅查處。各學(xué)校專項(xiàng)整治辦于20xx年9月20日前報(bào)實(shí)施方案，自查和整改情況以學(xué)校為單位填報(bào)《宜章縣中小學(xué)學(xué)生食堂問題專項(xiàng)整治伙食費(fèi)收支情況自查統(tǒng)計(jì)表》、《宜章縣中小學(xué)學(xué)生食堂問題專項(xiàng)整治伙食費(fèi)收支情況自查匯總表》于10月20日前將報(bào)表及自查整改情況報(bào)縣專項(xiàng)整治辦，確保情況明、數(shù)字準(zhǔn)、內(nèi)容實(shí)。各學(xué)校專項(xiàng)整治辦于20xx年12月前報(bào)送學(xué)生食堂專項(xiàng)整治工作總結(jié)。
學(xué)校食堂管理方案5
為了師生用餐安全，切斷一切傳染源，放置疫情在我校發(fā)生，現(xiàn)制定以下食堂就餐秩序方案：
一、工作目標(biāo)：
食堂用餐實(shí)行錯(cuò)時(shí)制、班級(jí)與班級(jí)分開用餐，避免食堂用餐人員集聚。
二、具體措施：
全體師生自己帶好餐具。在窗口打餐時(shí)，人與人之間的間隔要達(dá)到1.5米。帶好口罩，不隨意擺龍門陣等。
教師午餐由廚房分好，放到食堂樓下圓桌處，由各位教師在十二點(diǎn)半之后自己錯(cuò)時(shí)打餐。飯后，餐具由教師自己清洗干凈放至指定位置，由食堂工作人員統(tǒng)一收回廚房清洗消毒。
學(xué)生午餐由各班錯(cuò)時(shí)打餐，在十二點(diǎn)三十開始。具體時(shí)間如下：一年級(jí)：12:30-12：35，二年級(jí)：12:35-12：45，三年級(jí)：12:45-12:55，四年級(jí)：12:55-13:10，五年級(jí)：13:10-13:15，六年級(jí)：13:15-13:30
學(xué)生用餐結(jié)束后，餐具由學(xué)生自己初次清洗，放學(xué)回家后，由家長再次清洗。清洗時(shí)，學(xué)生排隊(duì)進(jìn)行，兩人間間隔距離1.5米。
嚴(yán)格消毒，加強(qiáng)廚房用具管理：
嚴(yán)格按照食堂管理辦法中的廚房用具消毒管理進(jìn)行消毒工作，并做好消毒臺(tái)賬。
食堂從業(yè)人員每日晨檢，每日從學(xué)校領(lǐng)取口罩，并做好領(lǐng)取記錄。
每個(gè)周五用餐結(jié)束后，食堂進(jìn)行全面消毒，并關(guān)閉食堂。
學(xué)校食堂管理方案6
一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標(biāo)
1經(jīng)營理念：食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧櫵�，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。
2.經(jīng)營目標(biāo)
（1）切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間；
（2）滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求；
�。�3）保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。
二、和諧性管理模式
1校方參與食堂管理.，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作：
I監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；
∏檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；
In抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的.質(zhì)量；
IV協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。
2.經(jīng)營者實(shí)行電腦化管理.，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；
3.與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時(shí)定點(diǎn)定期）協(xié)商，共同辦好食堂。
三、經(jīng)營估算情況
1經(jīng)營指標(biāo)：
餐費(fèi)年?duì)I業(yè)收入650-935萬元（就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天，每年按10個(gè)月）；
材料成本占比65%;
燃料成本占比10%（水、電、煤、氣）；
人工成本占比10%;
經(jīng)營管理費(fèi)用占比8%;
利潤7%（含相應(yīng)的承包管理費(fèi)用等）。
2.資金指標(biāo)：
相應(yīng)的設(shè)備由校方提供，經(jīng)營者負(fù)責(zé)10-20萬流動(dòng)資金投入。
四、經(jīng)營管理措施
1保障食品安全措施，確保飲食安全:
I食堂與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全；
II建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人；
In建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度； IV做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；
V蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn)；
V1在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上，力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。
2 .保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：
I提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照重慶地區(qū)特有的飲食習(xí)慣制作，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；
II提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù)，按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng)；
In選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服務(wù)；
IV設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。
3 .快餐式店面服務(wù):
I除早餐和夜宵供應(yīng)外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐；
II店面布置以整潔統(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù)；
In為提高食堂的可利用價(jià)值，在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì)，并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。
IV提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù)；
V食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。
4 ,成本費(fèi)用管理：
I專人采購以對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道；
II建立、健全內(nèi)控制度，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購進(jìn)、銷售、加工、庫存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨、人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤存，對(duì)數(shù)量長短及時(shí)處理。
5 .廢棄物處理：
I廢棄物分類集中，專人定點(diǎn)回收；
II下水道維護(hù)得當(dāng)，不產(chǎn)生內(nèi)澇；
In油煙回收得力，不污染周邊空氣。
五、建立、健全配套的管理制度：
在開展經(jīng)營的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊(cè)，均報(bào)校方一份。
學(xué)校食堂管理方案7
為進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)校食堂不斷提高自身衛(wèi)生管理水平，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)**市工作任務(wù)目標(biāo)和學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案的要求，現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《**市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》，結(jié)合我縣實(shí)際，在我縣學(xué)校推行規(guī)范化管理，特制定如下實(shí)施方案。
一、實(shí)施對(duì)象
全縣范圍內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校及幼托機(jī)構(gòu)的食堂。
二、規(guī)范化管理內(nèi)容
�。ㄒ唬┗A(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施要求
1、食堂的設(shè)施布局合理，周圍二十五內(nèi)無可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)（堆）等污染源，符合生進(jìn)熟出的流程，避免交叉污染，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放場(chǎng)所（主食倉庫、副食倉庫、雜物庫）、食品加工操作場(chǎng)所（粗加工間、切配間、燒煮間）、食品出售場(chǎng)所（備餐間）、餐具清洗消毒場(chǎng)所、用餐場(chǎng)所及其它輔助用房（男、女更衣間）等。
�、俅旨庸らg應(yīng)有基本的防蠅防塵設(shè)施，設(shè)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。
②切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污漬和食物殘?jiān)�；墻壁、天花板無脫落、無霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，案板表面采用不透鋼皮包裹，設(shè)有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱（冰柜）和帶蓋的廢棄物箱（桶），冰箱（冰柜）應(yīng)及時(shí)除冰，并定期進(jìn)行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
�、蹮箝g：最小使用面積不得小于8平方米，地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺(tái)有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應(yīng)設(shè)燒火間，燒火間宜于下風(fēng)側(cè)，并處理好進(jìn)煤、出渣等問題。灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)�、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
④備菜間：應(yīng)密閉，應(yīng)設(shè)有保溫設(shè)施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺(tái)面上方1.5米或距地面2.5米為宜，開關(guān)置間外。
⑤餐具洗、消間：應(yīng)與切、配、燒煮間分開，以免交叉污染。設(shè)有專用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設(shè)施，采用化學(xué)消毒的必須具備3個(gè)以上的水池（直徑大于0.8米），提倡設(shè)置4個(gè)專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設(shè)施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上標(biāo)注明顯標(biāo)識(shí)。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規(guī)范要求，有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)識(shí)。
�、抻貌蛨�(chǎng)所設(shè)有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
�。ǘ┤粘９芾硇l(wèi)生要求
1、衛(wèi)生許可證的管理
�、俦仨毘钟行У男l(wèi)生許可證。
�、谛l(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。
③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。
④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。
2、從業(yè)人員管理
�、俳臉I(yè)人員準(zhǔn)入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。在餐廳設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺(tái)、健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標(biāo)語。
②從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。
③從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個(gè)人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。
3、制度及標(biāo)識(shí)
�、俳⒔∪黜�(xiàng)衛(wèi)生管理、從業(yè)人員崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作，張貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房?jī)?nèi)。
②各功能用房與標(biāo)識(shí)相一致，標(biāo)識(shí)醒目，采用統(tǒng)一的材料制作。
�、墼O(shè)置食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料小樣齊全。
4、原料采購與貯存管理
�、俨坏貌少彙妒称沸l(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
②大宗食品原料定點(diǎn)采購，采購時(shí)索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購貨憑證，臺(tái)賬齊全。入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)登記，作好記錄。
④食品庫房清潔、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
�、菔称奉�、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清除過期變質(zhì)食品。
�、奘称防洳�、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜，保持霜薄氣足。
5、加工過程管理
①按照衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。
�、诩庸ず蟮脑稀氤善�、成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。
�、凵焓称返募庸すぞ呒叭萜鞣珠_使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。
④食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過2小時(shí)。
④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，剩余飯菜及時(shí)處理，不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
�、輦洳烷g配備專用的留樣冷藏冰箱，標(biāo)志明顯，每個(gè)品種留樣量不少于100克，每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
6、餐用具清洗消毒管理
�、俨陀镁邍�(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。
②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，保持100度10分鐘以上。
�、刍瘜W(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的'程序進(jìn)行，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。
④消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)識(shí)。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，不得存放其它物品。
7、檔案資料管理
按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料，建立建全二本賬。
�、賹W(xué)校食品衛(wèi)生管理臺(tái)賬。1）學(xué)�；厩闆r一覽表，內(nèi)容包括：學(xué)校名稱、學(xué)校地址、學(xué)校類別、郵政編碼、在校人數(shù)、法人代表、分管負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理職能機(jī)構(gòu)名稱、職能機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員、聯(lián)系電話、食堂數(shù)量、食堂性質(zhì)、食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生許可證號(hào)、就餐人數(shù)、從業(yè)人員數(shù)、商店數(shù)量、商店性質(zhì)、商店負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生許可證號(hào)、從業(yè)人員數(shù)等。2）上級(jí)及相關(guān)部門的文件、會(huì)議材料、通報(bào)等。3）相關(guān)管理部門各類檢測(cè)報(bào)告，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督意見書等。4）學(xué)校相關(guān)文件通知、衛(wèi)生管理組織及相關(guān)制度，每學(xué)年食品衛(wèi)生安全工作計(jì)劃。5）食品從業(yè)人員基本情況一覽表，內(nèi)容包括：從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號(hào)碼、學(xué)歷、家庭住址、聯(lián)系電話、工種、健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明的號(hào)碼與發(fā)證日期等。6）從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)資料（每學(xué)期至少一次）。7）食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳小樣（每月至少一次）。8）餐用具清洗消毒記錄。9）衛(wèi)生檢查記錄。10）食品留樣記錄。11）學(xué)校平面圖等。
�、谑称吩喜少徟_(tái)賬。內(nèi)容包括采購品種、數(shù)量、日期、批號(hào)或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、采購人、驗(yàn)收人等。
三、工作目標(biāo)
�。ㄒ唬�20xx年直管學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)60％以上。
�。ǘ�20xx年度經(jīng)市教育局、衛(wèi)生局評(píng)定的A級(jí)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)100％。
（三）從20xx年起，新、改、擴(kuò)建學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施規(guī)范化率應(yīng)全面達(dá)到本方案要求。
四、實(shí)施步驟
�。ㄒ唬┬麄髋嘤�(xùn)階段（20xx年4月底前）建立組織、制定方案，召開專業(yè)工作會(huì)議。
�。ǘ┤鎸�(shí)施階段（20xx年6—11月）各有關(guān)學(xué)校按照濱�？h學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案的要求，認(rèn)真組織實(shí)施，力爭(zhēng)達(dá)到規(guī)范化管理的各項(xiàng)指標(biāo)。
（三）總結(jié)階段（20xx年11月底前）對(duì)照本方案的要求，教育、衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
五、保證措施
（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立組織。實(shí)施學(xué)校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實(shí)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的一項(xiàng)重要舉措，各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)該項(xiàng)工作的領(lǐng)導(dǎo)，將該項(xiàng)工作與學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理有機(jī)結(jié)合起來，組織、協(xié)調(diào)相關(guān)工作，明確職能部門，落實(shí)專門人員，確保該項(xiàng)工作落到實(shí)處。同時(shí)成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理業(yè)務(wù)指導(dǎo)小組，具體指導(dǎo)各學(xué)校實(shí)施規(guī)范化管理的各項(xiàng)工作。
�。ǘ┘訌�(qiáng)培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí)。一方面加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓(xùn)，加深對(duì)學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理工作的理解，通過培訓(xùn)達(dá)到能夠準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理工作要求；另一方面加強(qiáng)對(duì)各學(xué)校食品衛(wèi)生管理員和食堂負(fù)責(zé)人的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使他們了解和掌握實(shí)施規(guī)范化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求，強(qiáng)化自律意識(shí)，調(diào)動(dòng)他們參與的積極性和自覺性，從而促進(jìn)自身建設(shè)。
�。ㄈ┘訌�(qiáng)指導(dǎo)，防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強(qiáng)對(duì)各學(xué)校的指導(dǎo)工作，要指導(dǎo)到位，在實(shí)施規(guī)范化管理工作中，要幫助各學(xué)校切實(shí)解決好衛(wèi)生管理過程中的問題，積極引導(dǎo)、指導(dǎo)他們做好規(guī)范化管理工作。
�。ㄋ模┘訌�(qiáng)監(jiān)督，確保實(shí)效。衛(wèi)生、教育行政部門要加強(qiáng)對(duì)規(guī)范化管理工作的督導(dǎo)，各有關(guān)學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理。學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理是一個(gè)長期的過程，不能實(shí)施一陣就放松了或不搞了，要堅(jiān)決防止走過場(chǎng)。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理。
學(xué)校食堂管理方案8
一、管理體系：
1、成立學(xué)校食堂伙食委員會(huì)。
�。�1）伙食委員會(huì)的組成：
校長（黃勤勇）、付校長（宋啟照.）、會(huì)計(jì)(劉思敏)炊事員（余師傅）、采買（徐慶芳 ）五位同志及在校就餐四一六年級(jí)學(xué)生(各班2人)組成學(xué)校食堂伙食委員會(huì)。
（2）伙委會(huì)成員職責(zé)：
校長：負(fù)責(zé)審批學(xué)校食堂經(jīng)營方案、審批管理制度、對(duì)食堂重大事情的決議進(jìn)行審批、審批食堂帳務(wù)。
付校長：負(fù)責(zé)制定食堂經(jīng)營方案、制定食堂管理制度；負(fù)責(zé)召集后勤處、炊事員、采買等同志對(duì)食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議報(bào)校長審批；審核食堂帳務(wù)；監(jiān)督伙食質(zhì)量；并組織伙委會(huì)全體成員每月將定時(shí)召開安全、衛(wèi)生及伙食營養(yǎng)搭配的專題工作會(huì)議；核發(fā)食堂工作人員的工資。
會(huì)計(jì)，管理食堂日常開支帳務(wù)，兼管食堂事務(wù)，落實(shí)伙委會(huì)決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，向伙委會(huì)負(fù)責(zé)；劉思敏再任出納，兼協(xié)助管理食堂事務(wù)。
炊事員：負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排，如：菜食的安排搭配、加工安排；設(shè)保管兼衛(wèi)生組長一名，負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。
二、財(cái)務(wù)管理制度
1、食堂購買的各類物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人（如事務(wù)管理員或采買等）簽字，證明人(如保管或炊事員等)簽字，交學(xué)�？倓�(wù)處審批，方可報(bào)帳。
2、大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)備物資由學(xué)校（徐慶芳負(fù)責(zé)）定點(diǎn)采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務(wù)管理人員（徐慶芳）、炊事員簽字的發(fā)票到付校長（宋啟照）處結(jié)帳，每周五定期結(jié)算一次。
3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天晚上由炊事員協(xié)同采買列出品種名稱和數(shù)量后，報(bào)經(jīng)事務(wù)管理付校長審批后，方可由采買人員負(fù)責(zé)采買，發(fā)票在第二天報(bào)銷，由事務(wù)管理付校長憑手續(xù)齊全的.票據(jù)到出納（劉思敏）處報(bào)帳。
4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事員列出品種名稱和數(shù)量，小件的報(bào)經(jīng)付校長審批、大件的報(bào)校長審批后，由事務(wù)管理員徐慶芳協(xié)同采買一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全，由出納（劉思敏）直接報(bào)帳。
5、食堂帳務(wù)獨(dú)立，每周結(jié)算一次，（由付校長室審核結(jié)算，再由校長審核。）
6、伙委會(huì)每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì)。
7、補(bǔ)課時(shí)間在校就餐的學(xué)生，餐費(fèi)由班主任統(tǒng)一收取后直接交到總務(wù)處出納人員手中；每學(xué)期中途補(bǔ)交餐費(fèi)的學(xué)生，須由學(xué)生本人將餐費(fèi)直接交到總務(wù)處出納人員手中。獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務(wù)管理。
三、采購制度
1、食物采購盡可能定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長時(shí)段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)，采購時(shí)須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗(yàn)的，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。
2、供應(yīng)商送米、油、面粉等干貨到食堂后，由事務(wù)管理員徐慶芳同志核準(zhǔn)數(shù)量和檢驗(yàn)質(zhì)量后簽收，然后送進(jìn)保管室，保管員再一次驗(yàn)收簽字。
3、蔬菜類等日常食品采買回來后，由事務(wù)管理員徐慶芳同志核準(zhǔn)數(shù)量并檢驗(yàn)質(zhì)量簽字后，再交由炊事員再次驗(yàn)收簽字。
4、伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，提交校長室處理。
5、事務(wù)管理員應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價(jià)廉物美的物品，以降低成本，減少支出。
四、保管制度
1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責(zé)任人。
2、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫單。
3、物資出庫時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。
4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉?fàn)�變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。
五、食堂安全管理制度
1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時(shí)要全面檢查水、電、消毒柜、等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。
4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。
學(xué)校食堂管理方案9
一、食堂運(yùn)營模式
1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。
2、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款(含米飯)，伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教職工實(shí)行一次性就餐補(bǔ)貼，補(bǔ)貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。
3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價(jià)格，必須保證每天一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責(zé)
1、學(xué)校食堂設(shè)采購人員2名(其中1人采購，1人記帳)，核算報(bào)帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長1名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。
2、采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購，記帳人員必須將采購地點(diǎn)、采購品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購人員應(yīng)及時(shí)將當(dāng)日帳單交核算報(bào)帳員。
3、核算報(bào)帳員每天開飯前及時(shí)公布今日菜價(jià)，并及時(shí)做好帳目、報(bào)表，上報(bào)學(xué)�；锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提高服務(wù)水平。
5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎(jiǎng)勵(lì)。
三、管理監(jiān)控措施
1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱伙委會(huì))負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué)校伙委會(huì)成員組成：校長室成員1名，中層1名，工會(huì)委員1名，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì)議推薦后將予以公示。
2、學(xué)�；镂瘯�(huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲辦法。
3、學(xué)�；镂瘯�(huì)必須定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師會(huì)議上進(jìn)行公布。
4、學(xué)�；镂瘯�(huì)成員要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化的意見和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。
5、學(xué)�；镂瘯�(huì)每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的獎(jiǎng)懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后公布，由學(xué)校伙委會(huì)監(jiān)督執(zhí)行。
主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)
主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計(jì)劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請(qǐng)。聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的'安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購
(1)大宗原材料采購
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長驗(yàn)稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。
(2)小宗原材料
時(shí)令蔬菜：每天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。
五、學(xué)生用餐管理
(1)幼兒園、1—2年級(jí)：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。
(2)3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
六、收費(fèi)
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。
(2)每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。
(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)行情，在收費(fèi)前一周公布。
注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
七、健康證
集體辦證：
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。
3、伙食團(tuán)長、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進(jìn)行考核，落實(shí)獎(jiǎng)懲制度。
九、功能室設(shè)置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂管理方案10
為了切實(shí)解決師生中午的飲食問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的學(xué)校理念，盡快實(shí)現(xiàn)學(xué)校滿足社會(huì)，首先從食堂滿足家長的目標(biāo)，制定移民小學(xué)食品團(tuán)管理方案
一、指導(dǎo)思想:誠信服務(wù)，飲食自愿自愿參加，共同利益。
二、管理體制:
食品團(tuán)由總部負(fù)責(zé)日常管理，并根據(jù)需要設(shè)立。
1、食品團(tuán)長:xx。
主要責(zé)任:負(fù)責(zé)食品團(tuán)日常安全、衛(wèi)生和飲食質(zhì)量的檢查。
2、會(huì)計(jì)、出納:xx。
主要責(zé)任:(1)根據(jù)收費(fèi)情況，每月最后一天將下個(gè)月各班的飲食人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交給食堂。
(2)在餐飲集團(tuán)收支設(shè)立專業(yè)會(huì)計(jì)，經(jīng)每月會(huì)計(jì)、核價(jià)集團(tuán)審查后當(dāng)月發(fā)表。
3、保管員:向詩忠。
主要責(zé)任:原材料檢驗(yàn)、收貨、保管、發(fā)貨和食品加工中原材料的使用情況和衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、烹飪班長(1人)(由社會(huì)聘請(qǐng)的有烹飪技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)
主要責(zé)任:(一)負(fù)責(zé)小工的錄用、管理。
(2)每周一公布當(dāng)周每日菜譜，營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負(fù)責(zé)食品團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工和收發(fā)。
(4)每天下午2點(diǎn)將第二天所需的菜單資料清單交給總務(wù)所。
(5)建議每周五下午3點(diǎn)和保管員一起購買下周的原材料交給總公司。
5、炊事員:原則上炊事班長聘用。錄用人數(shù)的確定:每100人吃飯一名炊事員。
主要責(zé)任:根據(jù)烹飪班長的安排，完成食品團(tuán)安全、衛(wèi)生、食品加工和分發(fā)、餐廳衛(wèi)生清潔等工作。
6、核價(jià)格小組:每學(xué)年入學(xué)前從教職中選3名代表成立食品小組，每月底審查食堂收支會(huì)計(jì)。
三、原材料的采購。
(1)大宗原材料采購。
肉、米、油、調(diào)味料:根據(jù)食堂需要定點(diǎn)購買，送貨上門。每次采購由保管員檢查，食品團(tuán)長檢查并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納支付，會(huì)計(jì)結(jié)賬。
(2)小宗原材料。
季節(jié)性蔬菜:每天購買一次，定點(diǎn)購買，送貨上門。每天由保管員檢查、檢查、簽字，當(dāng)月由主管領(lǐng)導(dǎo)審查簽字后，出納付款、會(huì)計(jì)結(jié)賬。
四、原材料的使用管理。
合理使用，提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天接受、當(dāng)天使用的原則，炊事班長必須根據(jù)需要在保管室接受原材料，保管員必須過度稱呼、注冊(cè)、接受者簽字，同時(shí)保管員和伙食團(tuán)長必須加強(qiáng)原材料的使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用的肉、油等重要原材料必須在當(dāng)天下午3點(diǎn)30分之前接受者返回保管室，避免原材料的'浪費(fèi)和流失。
五、學(xué)生的飲食管理。
(一)幼兒園，1-2年級(jí):
各班負(fù)責(zé)教師根據(jù)收費(fèi)情況確定飲食人數(shù)，在指定的窗口飲食，在餐廳區(qū)域飲食。管理者負(fù)責(zé)維持飲食紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。
(2)3-6年級(jí)由該班管理人員帶學(xué)生到餐飲團(tuán)安全返回教室，按核定人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生飲食紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時(shí)將盛餐桶返回餐飲團(tuán)。教育學(xué)生珍惜糧食，珍惜餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。
(3)師生必須在食品團(tuán)的洗碗處洗碗。對(duì)不注意衛(wèi)生的人嚴(yán)格按照食堂管理細(xì)則處理。
六、收費(fèi)。
基于合理解釋、飲食自愿原則
(1)每月末班主任提前一周向?qū)W生索取生活費(fèi)，每月最后一天(星期天前轉(zhuǎn)移到上周五)向出納支付生活費(fèi)，嚴(yán)禁收費(fèi)者停止留學(xué)生活費(fèi)。
(2)每月正常教育時(shí)間內(nèi)的第一周是支付期限。中途原則上不接受飲食學(xué)生，確實(shí)有特殊情況的中途飲食者，按當(dāng)月的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)征收飲食費(fèi)。
(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)市場(chǎng)行情，在收費(fèi)前一周發(fā)表。
注:教職員按六年級(jí)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)征收，教師兒童和臨時(shí)工兒童按同年級(jí)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)征收。
(4)為了方便管理，不解決學(xué)生的臨時(shí)飲食。
七、健康證明書。
集體事務(wù)證明書:
1、食堂的所有員工必須通過體檢才能出港。
2、員工駕照費(fèi)用由學(xué)校墊付，從工資中扣除，一年以上的學(xué)校全額返還駕照費(fèi)用。
3、食品團(tuán)長、保管員的體檢費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八、各有關(guān)人員由學(xué)校制定工作責(zé)任，進(jìn)行審查，執(zhí)行獎(jiǎng)懲制度。
九、設(shè)置功能室。
蔬菜加工室1間、肉菜加工室1間、儲(chǔ)藏室2間、主食(米)蔬菜保管室、更衣室1間。
學(xué)校食堂管理方案11
為加強(qiáng)春季學(xué)校食堂及校園周邊食品安全管理工作，保障師生身體健康和生命安全，按照《綏化市市場(chǎng)監(jiān)督管理局綏化市教育局綏化市公安局綏化市衛(wèi)生健康委員會(huì)聯(lián)合轉(zhuǎn)發(fā)省各局關(guān)于做好20xx年春季學(xué)期學(xué)校食品安全工作的通知》的通知要求，特制訂本實(shí)施方案：
一、指導(dǎo)思想和工作目標(biāo)
要切實(shí)提高認(rèn)識(shí)，牢固樹立食為政首理念，堅(jiān)持人民利益至上，始終把食品安全放在首位，加大對(duì)校園等重點(diǎn)區(qū)域和對(duì)象的日常監(jiān)管，針對(duì)學(xué)校周邊食品安全特點(diǎn)和群眾反映的學(xué)校周邊食品安全突出問題，通過開展整治，持續(xù)增強(qiáng)學(xué)校校園和周邊食品安全意識(shí)，規(guī)范食品經(jīng)營，使學(xué)校校園及周邊食品安全狀況明顯改善，進(jìn)一步消除食品安全隱患，有效預(yù)防食品安全事故發(fā)生。
二、成立組織
為加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，局成立春季學(xué)校食堂及校園周邊食品安全整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，局長陳寶權(quán)為組長，副局長王殿林為副組長，各分局負(fù)責(zé)人和各餐飲稽查隊(duì)長為成員。
三、整治范圍
學(xué)校食堂(包括幼兒園)和學(xué)校周邊200米內(nèi)的餐飲單位、校外托管機(jī)構(gòu)、食雜店等。重點(diǎn)檢查食品經(jīng)營許可情況，檢查米、面、油、肉(水產(chǎn)品)等食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)原料采購、索證索票和貯存情況，人員健康管理、食品加工過程控制、食品添加劑使用、餐具清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的排查治理，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營，超能力加工食品，嚴(yán)厲打擊“兩超一非”等違法違規(guī)行為。
四、整治重點(diǎn)
(一)學(xué)校食堂及校園周邊餐飲單位重點(diǎn)檢查內(nèi)容。
1.查責(zé)任是否落實(shí)。學(xué)校應(yīng)落實(shí)食品安全校長負(fù)責(zé)制，將校園食品安全作為學(xué)校安全的重要內(nèi)容，每學(xué)期進(jìn)行專題研究。學(xué)校應(yīng)明確食品安全管理人員、從業(yè)人員及相關(guān)人員的工作職責(zé)，層層簽訂食品安全責(zé)任書。加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)，嚴(yán)格管控原料采購、加工制作、清洗消毒和用水衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，定期開展食品安全自查。
2.查制度是否健全。嚴(yán)查學(xué)校食堂是否建立健全從業(yè)人員健康體檢、培訓(xùn)，晨檢、設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)、清洗消毒，采購查驗(yàn)索證索票、臺(tái)賬記錄、食品留樣、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程、餐廚廢棄物處置、蟲鼠害防控、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置等食品安全管理制度。
3.查記錄是否齊全。嚴(yán)查學(xué)校食堂是否對(duì)相應(yīng)工作按要求進(jìn)行記錄，并建立檔案保存。重點(diǎn)檢查食品原料、食品添加劑的采購查驗(yàn)記錄，餐飲具的清洗消毒記錄，每日晨檢記錄，留樣記錄以及從業(yè)人員培訓(xùn)記錄，學(xué)校食品安全管理組織的檢查記錄。
4.查培訓(xùn)考核是否到位。嚴(yán)查學(xué)校食堂是否按規(guī)定組織相關(guān)負(fù)責(zé)人、關(guān)鍵崗位人員接受統(tǒng)一培訓(xùn)，是否定期對(duì)所有餐飲從業(yè)人員進(jìn)行食品安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)并進(jìn)行考核并保存有相關(guān)記錄，餐飲從業(yè)人員是否先培訓(xùn)，后上崗。
5.查整改是否到位。嚴(yán)查學(xué)校食堂是否按專項(xiàng)整治要求，對(duì)食堂的場(chǎng)地、設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行了完善和更新，是否對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改。
6.查行為是否規(guī)范
(1)查主體資格�？醋C照是否齊全有效，是否在核準(zhǔn)的餐飲服務(wù)許可(或食品經(jīng)營許可證)范圍內(nèi)開展經(jīng)營活動(dòng)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的未依法取得食品經(jīng)營許可的學(xué)校食堂及校園周邊餐飲服務(wù)單位，要依法進(jìn)行查處。對(duì)許可證超過有效期限的或許可事項(xiàng)發(fā)生變更，要依法責(zé)令辦理許可證延續(xù)或變更登記，對(duì)逾期拒不辦理的，依法查處。
(2)查健康證明�？粗苯咏佑|食品的從業(yè)人員是否持有有效健康證明。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的聘用未取得有效健康證明及健康證明過期的，要依法責(zé)令限期改正，對(duì)逾期拒不改正的，依法進(jìn)行查處。
(3)查履行進(jìn)貨查驗(yàn)等法定義務(wù)情況�？词欠衤男羞M(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，是否如實(shí)建立食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳，是否索證索票，進(jìn)貨渠道是否正規(guī)，是否使用來源不明的原料加工制作食品，食品倉儲(chǔ)是否符合要求，對(duì)未履行進(jìn)貨查驗(yàn)(記錄)、索證索票義務(wù)的、使用來源不明的原料加工食品及食品倉儲(chǔ)不符合要求的，要依法責(zé)令限期改正，對(duì)逾期拒不改正的，依法進(jìn)行查處。
(4)查環(huán)境衛(wèi)生條件，看經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境是否整潔，食品的冷藏、消毒、防蠅、防蟲等設(shè)施是否正常運(yùn)行，加工用具、容器以及餐具的清洗、消毒措施是否得到有效落實(shí)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的內(nèi)外環(huán)境不整潔的，冷凍、冷藏、消毒、保溫等設(shè)施不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的，餐具的清洗、消毒未得到有效落實(shí)的，要依法責(zé)令改正，對(duì)逾期拒不改正的，依法進(jìn)行查處。
(5)查貯存場(chǎng)所，看貯存場(chǎng)所內(nèi)是否有五無、過期、變質(zhì)食品和食品原料。如發(fā)現(xiàn)有使用上述食品或原料加工食品的違法行為，要依法嚴(yán)厲查處。
(6)查食品加工場(chǎng)所，看是否使用腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的食品及原料加工食品。看學(xué)校食堂是否存在制售冷葷涼菜和四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品行為。檢查中如發(fā)現(xiàn)使用三無、過期、腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及原料加工食品的，要依法嚴(yán)厲查處。
(7)查工用具。貯存、盛放、加工和包裝食品的容器、工具和用具，應(yīng)當(dāng)安全、無害、清潔。盡量減少塑料容器的使用，防止塑化劑遷移。鼓勵(lì)學(xué)校食堂使用食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)的容器、工具和用具。
(8)查食品添加劑采購使用，看是否有采購、貯存、使用亞硝酸鹽;是否有非法添加非食用物質(zhì)，是否超范圍、超限量使用食品添加劑，是否對(duì)食品添加劑實(shí)施“五�！惫芾�(專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存)，并按要求公示。
在檢查中如發(fā)現(xiàn)有采購、貯存、使用亞硝酸鹽及在小麥粉及其制品(饅頭、面條等)加工中使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的，要依法嚴(yán)厲查處。涉嫌犯罪的，要堅(jiān)決移送公安機(jī)關(guān)。
(9)查餐飲具清洗消毒。要督促餐飲服務(wù)提供者建立餐飲具清洗消毒管理制度，規(guī)范清洗、消毒、保潔流程。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。
(10)查學(xué)校食堂落實(shí)食品留樣制度情況，看學(xué)校食堂是否專門購置食品留樣柜，留樣盒、留樣量、留樣標(biāo)簽是否符合要求，留樣品種是否齊全，是否如實(shí)建立留樣記錄。
(11)查用水是否符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)使用自備井水的學(xué)校食堂，要查看水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告，對(duì)不能提供檢驗(yàn)報(bào)告的，要督促其將自備井水進(jìn)行送檢。
(二)加強(qiáng)對(duì)托管機(jī)構(gòu)的監(jiān)管
1.各餐飲稽查隊(duì)要對(duì)學(xué)校周邊的校外托管機(jī)構(gòu)(又稱小飯桌)進(jìn)行摸底統(tǒng)計(jì)，建立臺(tái)賬。摸底統(tǒng)計(jì)的信息應(yīng)包括小餐桌的基本信息如：小餐桌名稱、負(fù)責(zé)人及其聯(lián)系方式、小餐桌地點(diǎn)、就餐學(xué)生數(shù)量、是否依法取得證照、從業(yè)人員是否持健康證上崗并建立健康檔案、是否有獨(dú)立的加工、操作、用餐場(chǎng)所、是否有清洗消毒、冷藏冷凍設(shè)施、食品原輔材料采購索票索證和臺(tái)賬記錄建立是否完善、是否落實(shí)留樣制度等。
2.對(duì)無證從事餐飲服務(wù)的小餐桌，要依法查處取締。對(duì)取得許可證的小餐桌參照上述對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管內(nèi)容要求進(jìn)行監(jiān)管。
(三)深入開展校園及周邊食品整治工作
1.各分局要加強(qiáng)對(duì)校園及周邊200米范圍內(nèi)食品超市、商店、小賣部的監(jiān)管。要逐戶建立監(jiān)管檔案。檢查時(shí)要如實(shí)做好監(jiān)督檢查記錄，監(jiān)督檢查記錄一式二份，一份交被檢查食品經(jīng)營單位，一份存入為其建立的監(jiān)管檔案內(nèi)。
2.查主體資格，看學(xué)校周邊食品超市、商店、小賣部是否持有并懸掛有效的《食品經(jīng)營許可證》或《食品小經(jīng)營核準(zhǔn)證》及營業(yè)執(zhí)照;證照核定內(nèi)容是否一致、是否擅自改變?cè)S可項(xiàng)目及經(jīng)營條件。對(duì)許可證超過有效期限的或許可事項(xiàng)發(fā)生變更，要依法責(zé)令辦理許可證延續(xù)或變更登記，對(duì)逾期拒不辦理的，依法查處。
3.查從業(yè)人員，看從業(yè)人員是否持有有效健康證明。
4.查進(jìn)貨渠道，看是否履行進(jìn)貨查驗(yàn)、查驗(yàn)記錄、索證索票等法定義務(wù);
5.查銷售食品，看是否銷售“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品、假冒偽劣食品;尤其要重點(diǎn)檢查兒童喜歡購買的小食品，如“五毛”、“一元”及師生家長及公眾反映強(qiáng)烈的辣條、小飲料等油炸食品、面制品等食品。
6.查散裝食品，是否有防護(hù)設(shè)施，在銷售散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明規(guī)定內(nèi)容(食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式)。
7.查預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，是否符合規(guī)定;進(jìn)口食品是否有中文標(biāo)簽和說明書并符合法律和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;是否按照標(biāo)簽標(biāo)注的條件貯存、銷售食品。
8.查食品經(jīng)營者是否按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的.警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)銷售食品。
9.查向?qū)W校周邊地區(qū)批發(fā)配送食品的食品供貨商，看其證照是否齊全有效、經(jīng)營條件是否持續(xù)符合要求、從業(yè)人員是否持有有效健康證明、銷售的食品是否有違反法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的情形、是否履行進(jìn)貨查驗(yàn)(記錄)和索證索票義務(wù)、是否如實(shí)向購貨方開具銷售憑證、是否有篡改生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的行為等。查看“一票通”使用情況。
對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，依法應(yīng)責(zé)令改正的，要依法責(zé)令限期改正，對(duì)逾期拒不改正的及依法應(yīng)直接查處的，要依法予以查處。
五、專項(xiàng)整治措施
(一)督促學(xué)校食堂及校園周邊食品經(jīng)營單位積極開展自查，做到檢查無死角，隱患無遺漏，自查有成效。
(二)各分局、稽查隊(duì)要對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食品及校園周邊食品經(jīng)營情況進(jìn)行摸排，做到情況明、底數(shù)清，查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，有針對(duì)性地制定監(jiān)管措施，以利于專項(xiàng)整治取得實(shí)效。
(三)各分局、稽查隊(duì)要結(jié)合此次整治，務(wù)必逐校建立健全轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂食品安全信用監(jiān)管檔案。在檢查時(shí)務(wù)必強(qiáng)化監(jiān)管痕跡，以防范監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)和監(jiān)管責(zé)任。
(四)各分局、稽查隊(duì)要圍繞整治重點(diǎn)內(nèi)容，結(jié)合轄區(qū)，扎實(shí)開展校園周邊食品安全整治。要對(duì)學(xué)校周邊食品經(jīng)營單位進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，依法進(jìn)行處理，依法嚴(yán)肅查處違法行為。
(五)各分局、稽查隊(duì)要對(duì)學(xué)校食堂及校園周邊食品安全整治工作進(jìn)行自查自評(píng)，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患進(jìn)行登記造冊(cè)，制定整改計(jì)劃，落實(shí)整改責(zé)任人、整改時(shí)限和具體措施，立查立改，確保及時(shí)消除食品安全隱患。同時(shí)要及時(shí)總結(jié)，建立健全長效工作機(jī)制，鞏固整治成果。
六、工作要求
(一)切實(shí)提高思想認(rèn)識(shí)，認(rèn)真組織實(shí)施。
學(xué)校食堂及校園周邊食品安全具有就餐人數(shù)多、人群敏感、社會(huì)影響面廣等特點(diǎn)，要切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食堂及校園周邊食品安全監(jiān)管工作重要性的認(rèn)識(shí)，切實(shí)增強(qiáng)工作責(zé)任感和使命感，要樹立如履薄冰的思想，堅(jiān)決杜絕一切麻痹思想和僥幸心理，要堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”，切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，認(rèn)真排查并及時(shí)消除食品安全隱患，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，全力保障學(xué)校食堂食品安全。
(二)加大監(jiān)督檢查力度和覆蓋率，加強(qiáng)監(jiān)管痕跡管理
局黨委要求在此項(xiàng)整治工作中，各分局稽查隊(duì)要加大對(duì)本轄區(qū)內(nèi)持證學(xué)校食堂及周邊的食品經(jīng)營單位監(jiān)督檢查力度，監(jiān)督檢查覆蓋率要達(dá)到100%以上。整治期間，要?jiǎng)?wù)必加強(qiáng)監(jiān)管痕跡管理，監(jiān)督檢查記錄、照片、責(zé)令通知書、行政指導(dǎo)(約談)、學(xué)校食堂自查表、處罰決定書等要及時(shí)歸檔保存。
(三)明確責(zé)任，狠抓落實(shí)，務(wù)求實(shí)效
各分局、稽查隊(duì)要建立轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂及校園周邊食品經(jīng)營者網(wǎng)格包保監(jiān)管責(zé)任制，做到對(duì)轄區(qū)內(nèi)每所學(xué)校及校園周邊食品經(jīng)營者的食品安全監(jiān)管人員、監(jiān)管區(qū)域、監(jiān)管任務(wù)、監(jiān)管職責(zé)明確。要針對(duì)重點(diǎn)區(qū)域和薄弱環(huán)節(jié)開展整治，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，要立查立改，確保整治工作落到實(shí)處，抓出成效。
(四)強(qiáng)化宣傳，營造氛圍
各分局、稽查隊(duì)要通過舉辦食品安全進(jìn)校園、食品安全行政指導(dǎo)、行政約談、聘請(qǐng)學(xué)生家長為食品安全義務(wù)監(jiān)督員等方法，加大對(duì)《食品安全法》的宣傳普及力度，引導(dǎo)學(xué)校食堂及周邊食品經(jīng)營者牢固樹立食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)。要采取展板、廣播、視頻等通俗易懂的宣傳方式，向廣大師生宣傳食品安全知識(shí)，提高師生的自我防范意識(shí)和消費(fèi)維權(quán)意識(shí)，自覺抵制假冒偽劣食品。要發(fā)動(dòng)社會(huì)各界參與學(xué)校周邊食品安全管理，舉報(bào)違法違規(guī)經(jīng)營行為，為保障學(xué)校周邊食品安全營造良好的輿論氛圍。
(五)切實(shí)加強(qiáng)防控，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生
各稽查隊(duì)要加大對(duì)學(xué)校食堂食物中毒事故的防控力度，督促轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂嚴(yán)格落實(shí)食品安全法律法規(guī)和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜，嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽，嚴(yán)防學(xué)校食堂食物中毒事故的發(fā)生，嚴(yán)守食品安全底線。
七、時(shí)間安排
專項(xiàng)整治時(shí)間安排20xx年3月25日至20xx年4月20日。各分局稽查隊(duì)在20xx年4月19日前將專項(xiàng)整治工作情況報(bào)食品監(jiān)管分局。
學(xué)校食堂管理方案12
第一部分 食堂的科學(xué)貯藏與食材保鮮
學(xué)校食堂提供的食品直接關(guān)聯(lián)著學(xué)生的身體健康，因此，在食堂成品做成之前做好原料的儲(chǔ)存至關(guān)重要。在中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中，對(duì)原料儲(chǔ)存提出具體要求:
�。�1）原輔料進(jìn)庫前必須嚴(yán)格檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗(yàn)合格證書又無化驗(yàn)單者，拒絕入庫。驗(yàn)收之后進(jìn)行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感官檢查情況、索證情況等。
�。�2）食物儲(chǔ)藏應(yīng)做到各類食物分庫存放，隔墻離地，分類上架。一般要設(shè)主食庫、副食庫、干貨庫、調(diào)料庫，還要有足夠的冷藏庫。肉、禽、水產(chǎn)、蛋、豆制品必須冷藏。
（3）常溫庫要通風(fēng)、防潮、保持庫內(nèi)干燥。環(huán)境相對(duì)濕度低于70%，地面、貨架、容器保持清潔。設(shè)有防鼠、防蠅措施，并避免陽光直曬食品，容器應(yīng)加蓋防塵。
（4）冷庫要加強(qiáng)溫度管理，設(shè)溫度計(jì)，每天檢查記錄溫度。高溫冷庫應(yīng)在0~10度之間，低溫冷庫贏在-18度以下。冷庫要及時(shí)清掃，保持無霜、無血水、無冰碴。
（5）儲(chǔ)存貨品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，儲(chǔ)存期限不超過保質(zhì)期限。各種貨品應(yīng)掛牌，標(biāo)出進(jìn)貨日期，盡量縮短儲(chǔ)存期。
按照上述要求，學(xué)校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：
（一）不同種類食品原料的儲(chǔ)存地點(diǎn)
學(xué)校食堂一般應(yīng)備有儲(chǔ)存食品原料的庫房、保鮮庫及冷藏冰柜、冰箱等設(shè)備設(shè)施。糧食類、調(diào)料品類的食品原料，一般都儲(chǔ)存在食品原料的庫房?jī)?nèi)；果蔬類的原料，一般都儲(chǔ)存在食品原料的保鮮庫內(nèi)；肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料，一般都儲(chǔ)存在食品原料的冷凍冰柜內(nèi)。因條件限制不能設(shè)專用庫房的，應(yīng)將肉與水產(chǎn)類等需保鮮的食材放入冷藏冰柜；調(diào)料品等應(yīng)有專柜擺放，果蔬類（葉菜類）等原材料應(yīng)在保證通風(fēng)的條件下用專用器材自然存放，時(shí)間不超過2天；土豆瓜果等類似蔬菜可適當(dāng)延長使用時(shí)間。
�。ǘ┎煌N類食品原料的儲(chǔ)存要求
（1）儲(chǔ)存在庫房?jī)?nèi)的食品原料，如糧食類、調(diào)料品類的食品原料，在庫房?jī)?nèi)要分區(qū)儲(chǔ)存。隔墻離地，分類上架，至少離地20厘米，離墻隔壁10厘米。庫房?jī)?nèi)的溫度，保持在16~21度，濕度低于70%，食品原料要堅(jiān)持“先存放、先取用”的原則。
�。�2）儲(chǔ)存在保險(xiǎn)庫內(nèi)的水果與各種蔬類的食品原料，在保鮮庫內(nèi)要分區(qū)儲(chǔ)存。要隔墻離地，分類上架。庫房?jī)?nèi)的溫度，保持在0~10度。
（3）儲(chǔ)存在冷凍冰柜內(nèi)的.食品原料，如肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料，冰柜內(nèi)的溫度保持在-18度以下并必須嚴(yán)格遵守保存時(shí)間：新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜，存放不得超過3天；新鮮雞蛋存放不超過兩周；奶制品、半成品存放不超過2天。食品原料要堅(jiān)持“先存放、先取用”的原則。
�。�4）儲(chǔ)存在冰箱內(nèi)的食品，如食品樣餐，在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，要求設(shè)備專用，不能再存放其他的食品。專用冰箱內(nèi)的溫度，保持在0~4度。食品按照規(guī)定留存48小時(shí)。
第二部分 學(xué)校食堂管理體系
一、原材料采購、價(jià)格及質(zhì)量保障
1.食材供應(yīng)方不采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。副食品由獲得政府認(rèn)可、有QS生產(chǎn)許可證的廠家提供；畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門檢驗(yàn)合格。
2.原材料供應(yīng)方蔬菜主品來源于自有基地或加盟合作社基地，產(chǎn)品價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)格，學(xué)校可聘請(qǐng)市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)督員，進(jìn)行市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)監(jiān)督。
3.供應(yīng)方每一批次材料均通過農(nóng)殘檢測(cè)，帶檢測(cè)報(bào)告，確保質(zhì)量安全。
4.學(xué)校向供貨方索取該批食品的相關(guān)證照（復(fù)印件），采購肉類食品還應(yīng)查驗(yàn)或索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件，建檔保管；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或送貨單，并建立臺(tái)賬。
5.學(xué)校驗(yàn)收采購食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查，對(duì)外觀不潔、包裝破損、不新鮮的食材，可拒收退還。
6.供應(yīng)方配送車輛應(yīng)及時(shí)清洗，定期消毒；筐具、器皿每天清洗消毒，配送區(qū)及時(shí)清洗，定期消毒，無衛(wèi)生死角。
二、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度
1.食堂人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行健康檢查，未取得體驗(yàn)合格證不得上崗。
2.發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病的人員，學(xué)校應(yīng)立即將其調(diào)離工作崗位。
3.食堂人員上崗前統(tǒng)一進(jìn)行健康及食品安全知識(shí)培訓(xùn)，未參加培訓(xùn)的不得上崗。
4.從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證工作時(shí)應(yīng)隨身佩戴。
三、學(xué)校食堂庫房管理制度
1.學(xué)校食堂庫房應(yīng)為專用，并有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施，不堆放其它雜物，嚴(yán)禁存放殺蟲劑、農(nóng)藥等有毒物品。沒有條件配備專用庫房的學(xué)校，應(yīng)有專門的儲(chǔ)藏空間、儲(chǔ)藏架（柜），并保證衛(wèi)生、通風(fēng)良好。
2.對(duì)入庫的各種食品、物品、原料和成品要進(jìn)行驗(yàn)收、登記，不符合食品衛(wèi)生要求的食品拒絕入庫，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期限的食品及食品添加劑。對(duì)配送方運(yùn)輸過程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫。
3.庫房物品要做到先進(jìn)先出，定期清倉。定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，其他食品要分類、上架、隔墻、離地存放。
4.用容器盛裝的食品、副食調(diào)料要用防塵蓋蓋嚴(yán)容器，防止灰塵污染；冷庫冷藏食品和保鮮食品要分開，溫度要適當(dāng)；冷藏的肉類要吊架存放，禁止堆積，生熟要分開存放并有標(biāo)識(shí)。庫房要及時(shí)清掃，保持清潔。
7、倉庫內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品和其它雜物，
8、每天清掃、整理，保持通風(fēng)干燥、衛(wèi)生整潔。
四、學(xué)校食堂食品留樣制度
1.為保證學(xué)生食品安全，學(xué)校食堂應(yīng)每天有專人負(fù)責(zé)食品留樣，食品留樣范圍包括：各類主食（含面條、米線、饅頭、水餃、包子等帶餡食品）、各類菜成品及當(dāng)日出售的其他食品，留量標(biāo)準(zhǔn)為150克。
2.食品留樣使用專用器皿，所留食品樣品專柜存放，與樣品無關(guān)物品不得存入專柜，任何人不得靠近或開啟專柜。
3.食品留樣時(shí)限為48小時(shí)，堅(jiān)持每日留樣不間斷。
4.一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒疑似現(xiàn)象，立即由主要負(fù)責(zé)人開啟留樣，專人送往檢疫部門檢查，檢查結(jié)果帶回學(xué)校并向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
5.建立食品留樣登記制度，內(nèi)容包括：日期、留樣食品名稱、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名、管理人簽字、消除留樣時(shí)間等。
五、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
1.食品原材料清洗要將魚肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬果類分池清洗，清洗池（器具）按不同用途分別注明。
2.加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的刀、墩、案、盆要分開使用并有標(biāo)識(shí)。 3.加工后的半成品及時(shí)使用或放入冷柜內(nèi)短暫保存；加工后的成品食物存放在清潔的容器內(nèi)，不準(zhǔn)隨地堆放。
4.隔餐隔夜的熟食，食用前要徹底熱透；不準(zhǔn)用手拿食品進(jìn)行品嘗，要用專用工具，品嘗的剩余食品要倒掉，不準(zhǔn)再放回鍋內(nèi)。
5.食堂所有餐具、容器要保持干凈無污染，每餐清洗，定期消毒；炊具與餐具固定擺放，陳舊容器及時(shí)更換。
6.食堂灶臺(tái)、地面要做到每日隨時(shí)清潔，保持干凈衛(wèi)生，無死角。
六、學(xué)校食堂人員崗位管理制度
1.學(xué)校食堂工作人員應(yīng)穿著整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈?zhǔn)罪�；男士禁止留長發(fā)，工作時(shí)要佩戴工作帽，工前、便后洗手消毒。
2.食堂工作人員要保持四勤（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換洗衣服，勤洗工作服、帽）。
3.工作時(shí)要注意個(gè)人衛(wèi)生，不得吸煙，不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作（如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、揉眼睛、剔牙等，打哈欠、咳嗽、打噴嚏時(shí)要用手帕或紙巾掩住口鼻）。
4.端菜時(shí)手指不得接觸食品，分餐工具不接觸學(xué)生的餐具。
5.使用后的炊具和餐具及時(shí)清洗，定期消毒，不干凈的器具不得擺上操作臺(tái)；工作結(jié)束做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作。
七、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度
1.規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨(dú)建立明細(xì)賬，獨(dú)立核算，按相關(guān)會(huì)計(jì)制度要求，規(guī)范成本核算。
2.學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校財(cái)務(wù)人員、物資采購員、驗(yàn)收員和保管員等，分工要明確、責(zé)任要清楚。
3.學(xué)校食堂財(cái)務(wù)一般為校長直接審批，也可授權(quán)主管后勤的副校長或總務(wù)主任審批食堂收支、往來、采購等事宜。
4.學(xué)校食堂必須配備具有會(huì)計(jì)從業(yè)資格的專（兼）職財(cái)會(huì)人員，按照規(guī)定設(shè)置總賬、日記賬、明細(xì)賬等，實(shí)行獨(dú)立核算。定期或不定期進(jìn)行資產(chǎn)清查，每年年底前必須進(jìn)行資產(chǎn)清查。
5.上級(jí)部門對(duì)學(xué)生提供的營養(yǎng)餐撥款等專項(xiàng)�？钜O(shè)立臺(tái)賬，并按照營養(yǎng)菜譜的配備標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量足額配制學(xué)生營養(yǎng)餐。
6.要對(duì)食堂的支出成本進(jìn)行嚴(yán)格核算，食堂工人工資、燃料、水電、設(shè)備添置維修等不在學(xué)校生活賬中列支。
7.要建好物資管理臺(tái)賬，嚴(yán)格食品原材料進(jìn)出庫登記制度，所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理，當(dāng)日耗用的物品要及時(shí)辦理驗(yàn)收和領(lǐng)用登記，非當(dāng)日耗用的物品要及時(shí)辦理入庫手續(xù)。食堂主管應(yīng)不定期對(duì)學(xué)校食堂保管臺(tái)賬進(jìn)行監(jiān)督檢查。
8.食堂所有支出的發(fā)票等原始憑證必須由經(jīng)辦人、收貨人共同簽字后報(bào)校長簽批，方可入賬，嚴(yán)禁白條入賬
9.學(xué)校每月都要對(duì)食堂的收支進(jìn)行公示。
八、學(xué)校食堂工作人員考核辦法
學(xué)校食堂管理方案13
20xx年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了，新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔，干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長的后顧之憂。
一、提高認(rèn)識(shí)，樹立良好的服務(wù)意識(shí)
我校食堂目前有專職管理人員4人，專業(yè)的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識(shí)，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度，制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。
這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類�！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識(shí)都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。對(duì)原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購買原材料、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規(guī)定的定點(diǎn)采購的超市統(tǒng)一采購，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。
第三，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對(duì)消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫消毒記錄，將消毒工作落到實(shí)處。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。
第四，嚴(yán)把食品安全關(guān)。食品安全是學(xué)校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對(duì)當(dāng)日的'飯菜進(jìn)行留樣，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。
第五，嚴(yán)把營養(yǎng)菜品關(guān)。
注重營養(yǎng)，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo)。我校專門請(qǐng)了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng)，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。
自學(xué)校食堂成立以來，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作，原材料采買的質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié)，餐具的消毒衛(wèi)生狀況，留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境，提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的信賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺(tái)階。
學(xué)校食堂管理方案14
學(xué)校食堂事關(guān)每個(gè)學(xué)生的身心健康。日前，把關(guān)學(xué)校食堂的《長沙市中小學(xué)校學(xué)生食堂管理實(shí)施細(xì)則》（以下簡(jiǎn)稱“細(xì)則”）已出臺(tái)并對(duì)外公布，自公布之日起施行，要求學(xué)校不得以任何方式從學(xué)生食堂牟利。
走讀生遵循自愿原則就餐
細(xì)則明確學(xué)生食堂管理應(yīng)堅(jiān)持公益性、非營利性原則，學(xué)校不得以任何方式從學(xué)生食堂牟利。學(xué)生食堂實(shí)施“明廚亮灶”工程。原則上寄宿生需在學(xué)校食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。
學(xué)生食堂管理實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)生、家長、教師、轄區(qū)內(nèi)市場(chǎng)監(jiān)管部門人員或社區(qū)居民代表等組成的膳食委員會(huì)，對(duì)學(xué)生食堂伙食質(zhì)量、帶量食譜、營養(yǎng)均衡、食品安全和服務(wù)水平進(jìn)行監(jiān)督、檢查和測(cè)評(píng)。
學(xué)校負(fù)責(zé)人與教師代表應(yīng)輪流陪同學(xué)生就餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難。膳食委員會(huì)每月至少組織一次師生對(duì)學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量的滿意度測(cè)評(píng)（滿意度不得低于80%），滿意度測(cè)評(píng)采樣率不得低于學(xué)生食堂就餐人數(shù)的30%，并公示測(cè)評(píng)結(jié)果。托管企業(yè)每學(xué)年的綜合滿意度不得低于80%，經(jīng)營期間兩次綜合滿意度測(cè)評(píng)低于80%的無條件終止合同，企業(yè)損失自行負(fù)責(zé)。
應(yīng)配備專職食品安全管理員
學(xué)校應(yīng)配備專職食品安全管理員，學(xué)校規(guī)模在500名學(xué)生以下的`可兼職。推行營養(yǎng)帶量食譜制度，市、縣（區(qū)）教育行政部門和學(xué)校應(yīng)配備專(兼)職營養(yǎng)師，制定并公示每周營養(yǎng)帶量食譜和學(xué)生科學(xué)營養(yǎng)用餐指南。
學(xué)校應(yīng)規(guī)范采購制度，實(shí)行行政集體決策，學(xué)生食堂原材料的采購采取定點(diǎn)集中采購的方式，落實(shí)索證索票制度。禁止學(xué)校采購、制售、使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；禁止采購四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品，以及未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品等。推廣使用冷鮮肉，少使用或不使用調(diào)和油與凍品（控制在鮮肉總量的10%以下）、香腸、肉丸等加工肉制品。
嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍超劑量使用。每餐次的食品成品必須留樣，每個(gè)品種留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
價(jià)格應(yīng)在市場(chǎng)同類餐飲價(jià)格80%以內(nèi)
細(xì)則明確學(xué)校自營食堂不得盈利，托管食堂供餐價(jià)格應(yīng)控制在市場(chǎng)同類餐飲價(jià)格80%以內(nèi)。
學(xué)生食堂應(yīng)為學(xué)生提供品種多樣、數(shù)量充足、營養(yǎng)豐富的飯菜，做到保質(zhì)保量、價(jià)質(zhì)相符。學(xué)生食堂不得制作、供應(yīng)對(duì)學(xué)生身體有害的食品。學(xué)生食堂供餐價(jià)格，由學(xué)校民主管理小組在征求膳食委員會(huì)意見后公示執(zhí)行。
加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食堂從業(yè)人員和設(shè)施設(shè)備管理，從業(yè)人員需持有效的健康證上崗，嚴(yán)格落實(shí)“晨檢”和“五病調(diào)離”制度，盡職盡責(zé)履行崗位責(zé)任。
學(xué)生食堂的托管和餐飲配送服務(wù)單次合同期限不得超過3年，根據(jù)滿意度測(cè)評(píng)結(jié)果一年一簽。
學(xué)校食堂管理方案15
根據(jù)國家教育部、發(fā)改委、財(cái)政部、市監(jiān)總局等五部委聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃有關(guān)管理工作的通知》(教督函〔20xx〕2號(hào))文件和省教育廳關(guān)于農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理專題會(huì)精神，為推動(dòng)全縣學(xué)校食材供應(yīng)安全高效、管理環(huán)節(jié)科學(xué)規(guī)范，切實(shí)保障廣大學(xué)生舌尖上的安全，結(jié)合我縣實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。
一、總體要求
為進(jìn)一步改善義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)狀況、促進(jìn)教育公平、提高民族素質(zhì)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，從20xx年春季學(xué)期起，全縣義務(wù)教育階段學(xué)校食堂由學(xué)校自辦自管，食堂所需食材由配送公司配送，推行“供管分離”模式;原學(xué)校食堂后勤管理公司在學(xué)校食堂投入的資產(chǎn)，由學(xué)�；厥展芾�，列入固定資產(chǎn)，回收所需資金由縣財(cái)政據(jù)實(shí)解決;學(xué)校食堂用工采取政府向第三方購買服務(wù)的方式，所需從業(yè)人員由勞務(wù)公司派遣，工人工資、社保和勞務(wù)服務(wù)費(fèi)由縣財(cái)政解決。
二、食材供應(yīng)環(huán)節(jié)
(一)供應(yīng)方式。為減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本，確保采購質(zhì)量，學(xué)校食堂所需食材采購配送實(shí)行“三統(tǒng)一”，即統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價(jià)格。
1.食材訂單：本著“確保學(xué)生餐飲費(fèi)全部吃進(jìn)學(xué)生嘴里”的原則，各學(xué)校每周五前根據(jù)統(tǒng)一食譜及食材價(jià)格在智慧云管理平臺(tái)上報(bào)下周食材需求訂單，配送公司根據(jù)訂單保質(zhì)保量供應(yīng)食材。
2.食材范圍：學(xué)校食堂開餐需要的所有食材(含調(diào)味品、奶制品、水果、糕點(diǎn)等)，嚴(yán)格按照上級(jí)規(guī)定的“三統(tǒng)一”和縣人民政府專題會(huì)研究意見實(shí)施采購，學(xué)校不得擅自外購食材。
3.加工成本：義務(wù)教育階段學(xué)校食堂實(shí)行“零利潤”經(jīng)營，水電費(fèi)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)費(fèi)等加工成本從學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支，不足部分由縣財(cái)政據(jù)實(shí)解決。
4.食材來源：大米、菜籽油、鮮肉類、米粉、季節(jié)性蔬菜、餃子、雞蛋及其他食材原則上必須是省內(nèi)具有合法資質(zhì)的企業(yè)(合作社)，同等條件優(yōu)先選擇與縣內(nèi)企業(yè)(合作社)合作，助力縣域脫貧攻堅(jiān)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
5.食材質(zhì)量：鮮蔬菜必須去黃葉，無腐爛變質(zhì)情況，達(dá)到國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，每批次產(chǎn)品需隨貨提供農(nóng)殘檢測(cè)單、甲醛檢測(cè)報(bào)告單及法律法規(guī)規(guī)定的其它資料;鮮肉必須定點(diǎn)屠宰，“兩證兩章”齊全(豬肉必須另提供非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告)，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，感官性狀好，無異味，經(jīng)過充分“噴”燒并刨洗干凈，每批次豬肉肉骨比不得高于100：25，專用冷藏車配送;副食及調(diào)味品必須具備生產(chǎn)許可及編碼證號(hào)，品質(zhì)達(dá)國家規(guī)定;大米為國標(biāo)一級(jí)(GB1354—20xx);菜籽油為國標(biāo)一級(jí)(GB1536—20xx)產(chǎn)品，隨貨提供質(zhì)檢報(bào)告;雞蛋需提供批次檢疫合格證;食鹽必須由貴鹽集團(tuán)定點(diǎn)提供;米粉、餃子類必須具備生產(chǎn)許可及編碼證號(hào)，品質(zhì)達(dá)國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn);其它食材必須具備法定合格證明。
6.配送時(shí)間：米粉、餃子實(shí)行一天一配送，蔬菜、鮮肉類原則上每周配送2次，糧油及其他干品原則上一月一配送。配送公司在食材運(yùn)送過程中必須做好控溫運(yùn)輸、安全保潔等工作，確保供貨及時(shí)、質(zhì)量保證，每批次食材必須經(jīng)學(xué)校查驗(yàn)簽收后方可離開。
(二)調(diào)價(jià)機(jī)制。實(shí)行學(xué)校、配送公司、發(fā)改部門三方詢價(jià)調(diào)價(jià)機(jī)制。
1.縣教育局隨機(jī)抽調(diào)學(xué)區(qū)辦、學(xué)校、配送公司業(yè)務(wù)人員組成現(xiàn)場(chǎng)詢價(jià)小組。詢價(jià)小組現(xiàn)場(chǎng)到縣城永輝超市、旭東超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、自由市場(chǎng)等市場(chǎng)采集各類食材價(jià)格，現(xiàn)場(chǎng)詢價(jià)的價(jià)格與縣發(fā)改局官方食材價(jià)格的平均數(shù)作為下一周期食材結(jié)算價(jià)。
2.原則上每30天詢價(jià)一次、調(diào)價(jià)一次。
(三)報(bào)賬制度。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生餐飲費(fèi)校財(cái)局管制，每學(xué)期開學(xué)后20個(gè)工作日內(nèi)，各學(xué)校務(wù)必將本學(xué)期學(xué)生餐飲費(fèi)自繳部分足額上交縣教育局，并于每月15日前完善上月學(xué)校食堂食材報(bào)賬手續(xù)，由學(xué)區(qū)辦按程序到縣教育局報(bào)賬。
(四)管理辦法。學(xué)校食堂食材供應(yīng)環(huán)節(jié)實(shí)行權(quán)責(zé)分明、處罰分明。
1.配送公司權(quán)責(zé)：
(1)必須根據(jù)學(xué)校訂單供應(yīng)食材，若配送的食材質(zhì)量、數(shù)量、品種與訂單不一致，學(xué)校有權(quán)拒收并要求配送公司及時(shí)補(bǔ)足。
(2)如因天氣、道路、運(yùn)輸車輛故障等突發(fā)原因不能按時(shí)送達(dá)的，配送公司必須第一時(shí)間做好與學(xué)校的對(duì)接工作，積極協(xié)助學(xué)校采取補(bǔ)救措施，確保學(xué)校正常開餐。
(3)積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學(xué)生餐桌+基地”的“校農(nóng)結(jié)合”供應(yīng)模式，確保配送服務(wù)轄區(qū)學(xué)校食堂本地食材占有率達(dá)到上級(jí)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，其中，20xx年達(dá)到80%以上，以后逐年提高。
2.學(xué)校權(quán)責(zé)：
(1)必須結(jié)合學(xué)校實(shí)際，根據(jù)統(tǒng)一食譜及食材價(jià)格上報(bào)訂單，不得擅自更改食譜或利用學(xué)生餐飲費(fèi)變相采購食堂日常用品、設(shè)施設(shè)備等。
(2)必須對(duì)照訂單嚴(yán)格履行驗(yàn)收、索票索證、儲(chǔ)存保管等手續(xù)，杜絕不管不問或惡意刁難等現(xiàn)象的發(fā)生。
(3)必須根據(jù)食材入庫情況確認(rèn)食材應(yīng)付款，并按要求配合做好食材款報(bào)賬相關(guān)事宜。
(4)必須積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學(xué)生餐桌+基地”的“校農(nóng)結(jié)合”供應(yīng)模式，確保學(xué)校食堂本地食材占有率達(dá)到上級(jí)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，其中20xx年達(dá)到80%以上，以后逐年提高。
三、勞務(wù)供應(yīng)環(huán)節(jié)
(一)實(shí)施方式。學(xué)校食堂從業(yè)人員采取政府向第三方購買勞務(wù)服務(wù)的方式，工人工資、社保和勞務(wù)服務(wù)費(fèi)由縣財(cái)政解決。
1.勞務(wù)人員歸屬。勞務(wù)公司招聘食堂從業(yè)人員并進(jìn)行培訓(xùn)合格后，根據(jù)學(xué)校需求推薦用工，與學(xué)校不產(chǎn)生用人用工勞務(wù)關(guān)系。
2.勞務(wù)人員配備。學(xué)校食堂從業(yè)人員按學(xué)生就餐人數(shù)1：100的比例配備，500人以上學(xué)校配備廚師1名，20人以下教學(xué)點(diǎn)不予配備食堂從業(yè)人員。
3.勞務(wù)人員工資待遇。勞務(wù)人員工資執(zhí)行“當(dāng)年縣域最低工資標(biāo)準(zhǔn)+崗位工資+社會(huì)保險(xiǎn)”標(biāo)準(zhǔn)。
4.縣域最低工資標(biāo)準(zhǔn)。20xx年執(zhí)行1570元標(biāo)準(zhǔn)，今后按上級(jí)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
5.勞務(wù)人員崗位工資等級(jí)。非寄宿制普工崗位工資0元，非寄宿制廚師崗位工資500元;寄宿制學(xué)校普工崗位工資500元，500—1000人學(xué)生規(guī)模寄宿制學(xué)校廚師崗位工資1000元、1000人以上學(xué)生規(guī)模寄宿制學(xué)校寄宿制廚師崗位工資1500元。
6.勞務(wù)人員崗位數(shù)量。20xx年按非寄宿制普工264人、非寄宿制廚師5人、寄宿制普工372人、500—1000人寄宿制廚師31人、1000以上人寄宿制廚師16人計(jì)算。今后根據(jù)學(xué)生人數(shù)變動(dòng)情況，由縣教育局按比例調(diào)整各校食堂工人配備數(shù)。
7.社會(huì)保險(xiǎn)繳納標(biāo)準(zhǔn)。20xx年執(zhí)行20xx年上級(jí)關(guān)于養(yǎng)老保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)單位應(yīng)承擔(dān)部分繳納標(biāo)準(zhǔn)。今后根據(jù)相關(guān)要求自動(dòng)更新社會(huì)保險(xiǎn)單位應(yīng)承擔(dān)部分繳納數(shù)，由縣財(cái)政列入預(yù)算后據(jù)實(shí)解決。
8.勞務(wù)人員管理。實(shí)行“學(xué)校+勞務(wù)公司”的雙重管理。
9.學(xué)校權(quán)責(zé)。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)向縣教育局申請(qǐng)食堂從業(yè)人員配備計(jì)劃，結(jié)合學(xué)校食堂工作需要落實(shí)食堂從業(yè)人員考勤管理、分工管理、安全教育等日常管理;對(duì)工作不負(fù)責(zé)任、不服從管理或不能勝任崗位職責(zé)的勞務(wù)人員，學(xué)校有權(quán)要求勞務(wù)公司依法調(diào)整崗位或予以辭退。無正當(dāng)理由，學(xué)校不得隨意辭退在崗勞務(wù)人員。
10.勞務(wù)公司權(quán)責(zé)。根據(jù)學(xué)校需求派遣勞務(wù)人員，積極配合學(xué)校對(duì)所派人員進(jìn)行“雙重”管理;按時(shí)足額兌現(xiàn)派遣人員工資及待遇，杜絕勞務(wù)糾紛事件的發(fā)生;根據(jù)教育、市監(jiān)、衛(wèi)健等部門要求，定期開展勞務(wù)人員健康體檢、技能培訓(xùn)等工作。
(二)勞務(wù)派遣服務(wù)管理費(fèi)。
1.縣財(cái)政按每人每月300元標(biāo)準(zhǔn)支付勞務(wù)公司勞務(wù)服務(wù)管理費(fèi)，食堂工人技能培訓(xùn)、體檢、檔案管理、上班工裝等費(fèi)用由勞務(wù)公司承擔(dān)。
2.縣財(cái)政將食堂工人工資、社會(huì)保險(xiǎn)、勞務(wù)派遣服務(wù)管理費(fèi)等費(fèi)用列入預(yù)算，由縣財(cái)政局按月劃撥給縣教育局，縣教育局按程序予以兌現(xiàn)。
四、食堂管辦環(huán)節(jié)
(一)運(yùn)行模式。實(shí)行“供管分離”，學(xué)校全權(quán)負(fù)責(zé)食堂自辦自管工作，不參與食材采購、勞務(wù)人員聘用等工作。
(二)管理辦法。
1.一個(gè)核心。抓實(shí)環(huán)節(jié)管理核心。各校必須高度重視食材入庫、儲(chǔ)存、出庫、消毒(浸泡)、制售、成品試嘗、留樣、廢品去向處理等環(huán)節(jié)，確保食品安全和供餐質(zhì)量。
2.兩個(gè)到位。一是管理機(jī)構(gòu)組建到位。各校必須成立以校長為第一責(zé)任人的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并明確專(兼)職人員具體負(fù)責(zé)食堂管理工作。同時(shí)，要吸納學(xué)生家長代表、教師代表、村支兩委代表、人大(黨)代表及社會(huì)知名人士組建學(xué)校食堂膳食委員會(huì)，定期開展學(xué)校食堂膳食評(píng)價(jià)工作，確保食堂監(jiān)管常態(tài)化。二是管理機(jī)制配套到位。各校必須結(jié)合學(xué)校實(shí)際建立切實(shí)可行的食品安全應(yīng)急預(yù)案、食堂管理規(guī)章制度、人員考核考評(píng)制度等，確保學(xué)校食堂管理機(jī)制健全、人員履職盡責(zé)。
3.三個(gè)落實(shí)。一是落實(shí)主體責(zé)任。各校要根據(jù)食堂管理工作實(shí)際需要，細(xì)化工作任務(wù)，明確管理責(zé)任，認(rèn)真落實(shí)食堂管理主體責(zé)任，推動(dòng)學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)制度化管理、程序化運(yùn)行。二是落實(shí)過程管理。各學(xué)區(qū)辦、學(xué)校必須按要求加強(qiáng)對(duì)食堂的常規(guī)管理。學(xué)區(qū)辦每月至少兩次以上深入轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)開展督查和工作指導(dǎo);學(xué)校負(fù)責(zé)人必須堅(jiān)持一周一查;具體管理人員按要求利用智慧云管理平臺(tái)實(shí)施過程管理，對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)實(shí)行一日一查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，做到管理到位、過程詳實(shí)并能追蹤溯源。三是落實(shí)人員待遇。學(xué)校要安排教師定期輪流(原則上一年一換)參與食堂專(兼)職管理，其工作量由學(xué)校根據(jù)學(xué)生規(guī)模進(jìn)行核定;若管理期間未發(fā)生責(zé)任事故，其教學(xué)成績(jī)按本校中等以上水平認(rèn)定。同時(shí)，學(xué)校要確保食堂管理員在評(píng)先評(píng)優(yōu)、職稱評(píng)聘等方面實(shí)施政策照顧，不斷提高食堂管理人員工作積極性和履職能力。
4.四個(gè)關(guān)口。一是嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。凡進(jìn)入學(xué)校食堂的食材，校方必須嚴(yán)格按規(guī)定驗(yàn)收，拒絕冷凍肉、票證缺失或其它明文規(guī)定不宜進(jìn)入學(xué)生食堂的食材。食材儲(chǔ)存、保鮮及食品加工要嚴(yán)格程序操作，確保實(shí)現(xiàn)供餐成品營養(yǎng)豐富、安全可口。二是嚴(yán)把資金關(guān)。各校必須嚴(yán)格資金使用和管理，嚴(yán)格對(duì)照帶量食譜足量采購、足量出庫、足量售賣，確保實(shí)現(xiàn)“餐飲費(fèi)全部吃進(jìn)學(xué)生嘴里”; 要嚴(yán)格校財(cái)局管報(bào)賬制，按標(biāo)準(zhǔn)上繳學(xué)生自繳費(fèi)、教師陪餐費(fèi)，要定期公布食堂經(jīng)費(fèi)使用情況、配餐標(biāo)準(zhǔn)、供餐菜譜、學(xué)生餐飲費(fèi)上繳情況、學(xué)生餐飲費(fèi)清退情況等信息。三是嚴(yán)把人員關(guān)。要嚴(yán)把學(xué)校管理人員選任關(guān)，學(xué)校必須安排業(yè)務(wù)素質(zhì)強(qiáng)、有責(zé)任心、敢于管理、公正無私的.同志駐點(diǎn)食堂參與管理，確保學(xué)校食堂事事有人管、處處有人管。要嚴(yán)把勞務(wù)人員管理關(guān)，勞務(wù)人員在崗期間的常規(guī)管理由學(xué)校全權(quán)負(fù)責(zé)，勞務(wù)人員上崗前，學(xué)校必須嚴(yán)格查驗(yàn)其健康檔案及食品安全培訓(xùn)合格證，對(duì)明文規(guī)定不宜從事食品加工的勞務(wù)人員，學(xué)校有權(quán)拒絕接收。四是嚴(yán)把教育關(guān)。各校要充分利用集合、集會(huì)、班會(huì)、校園廣播、墻報(bào)、櫥窗等多種形式開展宣傳教育活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生參與輪值洗碗、值日等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和協(xié)作意識(shí);要積極開展飲食衛(wèi)生習(xí)慣、食品安全常識(shí)、營養(yǎng)健康知識(shí)、飲食文化及環(huán)保知識(shí)等方面的教育，培養(yǎng)學(xué)生健康膳食、文明用餐的良好素養(yǎng);要高度重視食堂文化建設(shè)，在食堂注入校園文化元素，讓學(xué)校食堂成為獨(dú)具文化氛圍的“食育”教育文化場(chǎng)所，打造“文化食堂”，建設(shè)“文明食堂”。
5.五個(gè)實(shí)現(xiàn)。一是實(shí)現(xiàn)就餐時(shí)段零等待。各校要根據(jù)學(xué)校食堂餐廳容量，通過錯(cuò)時(shí)放學(xué)、分班自助等辦法最大限度緩解學(xué)生排隊(duì)壓力，確保及時(shí)供餐。二是實(shí)現(xiàn)就餐過程零浪費(fèi)。各校要認(rèn)真落實(shí)校長(教師)陪餐制，充分發(fā)揮學(xué)生會(huì)、志愿者等團(tuán)體的積極作用，積極開展“厲行節(jié)約、光盤行動(dòng)”，培養(yǎng)學(xué)生珍惜糧食、遠(yuǎn)離浪費(fèi)、勤儉節(jié)約、學(xué)會(huì)感恩的良好習(xí)慣。三是實(shí)現(xiàn)食堂管理零投訴。各校必須細(xì)化崗位職責(zé)、明確責(zé)任分工，嚴(yán)格推行“供管分離”，積極實(shí)施帶量食譜及營養(yǎng)餐“4+X”供餐要求，充分發(fā)揮學(xué)校膳食委員會(huì)等社會(huì)力量監(jiān)督管理作用，不斷提高學(xué)生、家長滿意度。四是實(shí)現(xiàn)食堂監(jiān)管零死角。各校必須結(jié)合實(shí)際完善“明廚亮灶”工程，發(fā)揮智慧云管理平臺(tái)等信息化管理優(yōu)勢(shì)，對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、三防設(shè)施、食材庫存、保鮮設(shè)備、消毒設(shè)備、果蔬浸泡、食材加工、成品售賣、工人健康狀況等進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，確保學(xué)校食堂管理零死角。五是實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂零事故。各校要嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、調(diào)味品等符合國家有關(guān)規(guī)定;積極參與“校農(nóng)結(jié)合”、產(chǎn)業(yè)扶貧等惠民工程，助力脫貧攻堅(jiān)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展;保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化環(huán)節(jié)管理，嚴(yán)防食物中毒;按要求保管食品原材料，按規(guī)范加工食材、按規(guī)矩處理廢棄物，禁止過期、變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異�；蚱渌`禁食材進(jìn)入學(xué)校食堂，切實(shí)保障學(xué)生舌尖上的安全。
五、工作要求
(一)明確職責(zé)分工。
1.縣營養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組：負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排、監(jiān)督、指導(dǎo)全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理各項(xiàng)工作;制定全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂管理實(shí)施方案;研究解決學(xué)校食堂管理過程中存在的問題和困難。
2.縣教育局：負(fù)責(zé)牽頭落實(shí)學(xué)校食堂規(guī)范化管理工作;負(fù)責(zé)牽頭對(duì)食材配送、學(xué)校食品安全進(jìn)行全過程監(jiān)管;負(fù)責(zé)向縣財(cái)政申請(qǐng)營養(yǎng)餐專項(xiàng)資金、勞務(wù)人員派遣服務(wù)費(fèi);配合市監(jiān)、農(nóng)業(yè)、人社等部門開展學(xué)校食堂過程管理、落實(shí)“校農(nóng)結(jié)合”工作任務(wù)、保障勞務(wù)人員待遇等工作。
3.縣財(cái)政局：負(fù)責(zé)調(diào)整財(cái)政支出結(jié)構(gòu)，將食堂從業(yè)工資、社保、勞務(wù)管理服務(wù)費(fèi)納入財(cái)政預(yù)算并及時(shí)撥付所需資金;按時(shí)足額劃撥學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金;監(jiān)督學(xué)生餐飲費(fèi)管理使用情況。
4.縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局：負(fù)責(zé)牽頭落實(shí)“校農(nóng)結(jié)合”工作;督促學(xué)校食堂簽約基地生產(chǎn)環(huán)節(jié)及質(zhì)量安全;負(fù)責(zé)屠宰企業(yè)的監(jiān)督管理，對(duì)肉類檢疫的日常監(jiān)管，抓好肉品質(zhì)量安全。
5.縣工業(yè)和商務(wù)局：負(fù)責(zé)構(gòu)建“校農(nóng)結(jié)合”產(chǎn)銷平臺(tái)，為“校農(nóng)結(jié)合”工作提供市場(chǎng)集配、倉儲(chǔ)、冷鏈、安檢、運(yùn)輸、流通等配套服務(wù)。
6.縣供銷社：協(xié)助落實(shí)“校農(nóng)結(jié)合”工作，構(gòu)建學(xué)校食堂本地農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷鏈接機(jī)制，監(jiān)督簽約基地按約生產(chǎn)。
7.縣審計(jì)局：負(fù)責(zé)監(jiān)督學(xué)生餐飲費(fèi)的使用和管理，對(duì)學(xué)校資金使用的真實(shí)性、合法性及其效益進(jìn)行審計(jì)和審計(jì)調(diào)查，確保資金安全。
8.縣發(fā)改局：負(fù)責(zé)對(duì)糧油生產(chǎn)企業(yè)的糧油收購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查;按照有關(guān)規(guī)定建立價(jià)格監(jiān)測(cè)和預(yù)警機(jī)制;定期發(fā)布食材采購指導(dǎo)價(jià)。
9.縣市監(jiān)局：負(fù)責(zé)對(duì)食材配送商市場(chǎng)準(zhǔn)入管理，依法打擊經(jīng)濟(jì)違法違章行為;落實(shí)學(xué)校食堂食品安全執(zhí)法檢查;開展食品安全相關(guān)法規(guī)制度和行業(yè)規(guī)范培訓(xùn);組織查處學(xué)校食品安全事故。
10.縣人社局：負(fù)責(zé)監(jiān)督勞務(wù)公司工作過程;督促勞務(wù)公司規(guī)范陣地建設(shè)、履行用人單位職責(zé)，維護(hù)從業(yè)人員正當(dāng)權(quán)益。
11.縣衛(wèi)健局：負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)及事故應(yīng)急處置;對(duì)食堂從業(yè)人員開展健康體檢;制定全縣義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)食譜指南;開展學(xué)生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測(cè)評(píng)估。
12.新聞、宣傳等部門：負(fù)責(zé)學(xué)校食堂規(guī)范管理工作的宣傳報(bào)道和網(wǎng)絡(luò)輿情的管理等工作。
13.各學(xué)區(qū)辦及中小學(xué)：學(xué)區(qū)辦主任和校長是本轄區(qū)(學(xué)校)食堂規(guī)范管理工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織落實(shí)學(xué)校食堂安全運(yùn)行、規(guī)范管理各項(xiàng)工作，確保學(xué)校食堂資金、人員安全。
14.縣紀(jì)委監(jiān)委：負(fù)責(zé)督促各職能部門履職情況，及時(shí)受理違規(guī)違紀(jì)案件。
(二)嚴(yán)格過程管理。各單位要根據(jù)各自職責(zé)要求，切實(shí)履行學(xué)校食堂食材采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、售賣、垃圾處理及勞務(wù)人員派遣、工資待遇及工作情況等過程的監(jiān)管職責(zé)，確保全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理、科學(xué)運(yùn)行。
(三)強(qiáng)化監(jiān)督檢查。各單位必須認(rèn)真落實(shí)食堂管理“一崗雙責(zé)”，杜絕任何單位、個(gè)人采取虛報(bào)、冒領(lǐng)、截留、擠占、挪用等變通的形式從學(xué)生餐費(fèi)里抽薪，切實(shí)保障學(xué)生餐桌上的權(quán)益，樹立全方位、全崗位、全員化、全過程、全防控的“五全”管理理念，切實(shí)維護(hù)學(xué)生舌尖上的安全，對(duì)在學(xué)校食堂規(guī)范管理工作中存在的失職瀆職問題，將責(zé)成相關(guān)部門依法予以嚴(yán)肅處理。
(四)嚴(yán)肅追責(zé)問責(zé)�？h學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組要定期組織市監(jiān)、應(yīng)急、教育、發(fā)改、財(cái)政、農(nóng)業(yè)等部門對(duì)學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施情況進(jìn)行專項(xiàng)督查和考評(píng)，發(fā)現(xiàn)不作為、慢作為、亂作為等問題，將依法分類處理。
1.配送公司、勞務(wù)服務(wù)公司一學(xué)期內(nèi)在同一所學(xué)校出現(xiàn)食材質(zhì)量及違約問題3次以上，經(jīng)報(bào)請(qǐng)縣教育局研究同意，學(xué)校有權(quán)在縣內(nèi)另外兩家配送公司中自主選擇配送商或勞務(wù)輸出公司。
2.配送公司、勞務(wù)輸出公司在服務(wù)過程中存在違背合同問題，由縣教育局牽頭，市監(jiān)、財(cái)政、人社等部門配合，酌情扣減其風(fēng)險(xiǎn)抵押金或勞務(wù)派遣服務(wù)費(fèi);涉及違法犯罪的移交司法機(jī)關(guān)。
3.學(xué)校在食堂經(jīng)營管理過程中存在不作為、亂作為、失職瀆職等問題的，根據(jù)情節(jié)輕重，對(duì)相關(guān)責(zé)任人給予通報(bào)批評(píng)、誡勉談話或紀(jì)律處分;涉及違法犯罪的移交司法機(jī)關(guān)。
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