餐飲部提成方案

　　為了確保工作或事情能有條不紊地開展，常常需要預先準備方案，方案是計劃中內容最為復雜的一種。方案的格式和要求是什么樣的呢？以下是小編為大家整理的餐飲部提成方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲部提成方案1

　　一、方案背景

　　餐飲部是酒店的重要組成部分，對于酒店的運營和發展具有重要意義。為了提高餐飲部的服務質量和銷售額，激勵員工積極工作，特制定本提成方案。

　　二、提成比例

　　1、餐廳服務員：按照每月銷售額的2%提取服務費，作為提成獎金。

　　2、傳菜員：按照每月銷售額的1%提取傳菜費，作為提成獎金。

　　3、廚師：按照每月菜品銷售額的3%提取廚師獎金，作為廚師的額外收入。

　　4、酒水銷售人員：按照每月酒水銷售額的5%提取酒水銷售提成獎金。

　　5、預定員：按照每月預定量收取預定費用的1%作為預定獎金。

　　三、提成計算方法

　　根據不同崗位的性質和工作內容，按照以上提成比例，進行以下計算方法：

　　1、餐廳服務員：服務員當月銷售總額2%，即服務員當月工資總額+服務費收入提成。

　　2、傳菜員：傳菜員當月銷售總額1%，即傳菜員當月工資總額+傳菜費收入提成。

　　3、廚師：廚師當月菜品銷售額總計3%，作為廚師當月工資之外的額外收入。廚師當月工資按照酒店統一標準執行。

　　4、酒水銷售人員：銷售人員當月銷售總額5%，即銷售人員當月工資+酒水銷售提成獎金。酒水銷售人員的酒水銷售額不包括餐廳自銷的.酒水。

　　5、預定員：預定員當月預定量1%，即預定員當月工資+預定獎金。預定量包括餐廳內預定和外賣預定兩種方式。

　　四、提成發放時間

　　提成獎金每月底發放，由財務部門根據各崗位的提成計算方法進行核算，經店長審核后，由酒店財務統一發放。提成獎金不得克扣或拖欠，確保員工的合法權益。

　　五、其他事項

　　1、對于未完成銷售任務的員工，可以適當降低提成比例或扣除部分提成獎金，以激勵員工積極工作。

　　2、對于員工之間的提成分配問題，員工之間可以協商解決，如無法協商，可報請上級領導處理。嚴禁員工之間私自分配提成獎金，以免影響員工之間的關系和工作積極性。

　　3、本方案自發布之日起開始執行，原有提成方案廢止。如有其他疑問或建議，請及時向酒店管理層反饋。

　　4、本方案解釋權歸酒店管理層所有。

餐飲部提成方案2

　　為激勵部員工，使每位員工熱情飽滿的投入到工作中為客人提供優質的服務，努力爭收創益提高餐飲營業收入，完成酒店20xx年營業目標，特制定以下方案：

　　一、全單消費提成：

　　1、人員每席總消費額（含雜項消費）提成千分之五；如菜單中包含鮮榨果汁的不執行此項提成，鮮榨果汁的提成方法計算。

　　2、點菜員包括餐廳樓面以上中層管理人員。（包括資深服務員）

　　3、菜單提成包括協議客戶及上門散客。

　　4、餐單提成起點為總消費額包間500元，大廳300元。。

　　5、如遇大型包席，每席提5元。（每席在1280元以上）

　　二、鮮榨果汁提成：

　　每扎提成10元。

　　備注：

　　1、人行接待、酒店招待、酒店饋贈。

　　2、如發現違規紀作假者，處以200元罰款并解除勞務合同。

　　3、如點菜人員遺失點菜單、結賬單存根任一聯此單作廢。

　　4、結賬單主要指有結賬方式的賬單，如公司或團隊有效簽單人確認后轉入其公司和團隊帳的'賬單，如有效簽單人未到消費現場，點菜人員可聯系有效簽單人或銷售員，得到確認后通知吧臺，并協議單位、主要用餐賓客、用餐通知人、用餐時間和地點等信息標注結賬聯后簽字確認；吧臺為其打印結賬單。

　　5、提成分配：點菜人獲得提成金額的40%，剩余40%其他員工平均分配。其余的20%作為獎勵基制，銷售獎設3名（獎勵銷售前三名），表現優秀獎5名。

　　根據酒店實際情況制定考核制度

　　千分比提成分配方案和獎勵標準

　　所有點菜人員如有違規舞弊者處以200元罰款并解除勞務合同。

　　人行接待、酒店招待、不記提成。

　　一、點菜人（果汁、瓶蓋）獲提成金額的40% 。

　　1）服從工作需要所做的安排。

　　2）不能為個人利益影響酒店聲譽。

　　以上如有違規或不服從者，取消或暫停其點菜資格或時間。

　　二、其余40%其他員工平均分配。（另從個人所得50%做為日常工作表現考核獎金。）

　　考核項目分三大類1崗位工作2服務流程、3考勤、尊章守紀。

　　計算方法；

　　A為優秀B為合格C為不合格D為差

　　1）達到考核標準（全部為B）的員工可全額拿到考核獎金。

　　2）根據日常表現，每個A可另得日常工作考核獎金的2%以此累積。

　　3）每個C相應扣除日常工作考核獎金的2%以此累積。

　　4）每個D相應扣除日常工作考核獎金的10%以此累積。

　　三、剩余20%作為銷售前3名，工作表現優秀前5名（以第二大條為依據）

餐飲部提成方案3

　　為更好地做好餐飲銷售，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業收入、增強贏利能力，現對餐飲銷售提成方案做出以下規定：

　　一、婚宴、宴會預訂

　　指酒店員工介紹客人來酒店預訂或客人報服務員姓名預訂桌數在十桌以上(含十桌)的宴會，以交押金員工姓名為準，提成比例為消費額的2%(不含酒水);此提成方案執行范圍：酒店所有員工。

　　二、餐廳員工推銷紅酒提成

　　指價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費。

　　三、餐廳員工提成

　　指餐廳每月完成經營指標后，可給服務員當月每個進客包廂3元提成(宴會廳按一個包廂算)。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

　　其中70%平均分配給服務員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。

　　四、茶吧員工提成

　　指茶吧每月完成經營指標后，服務員當月推銷的產品可給予的`提成如下：(以茶吧茶單和菜單為標準)

　　1.價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。

　　2.價格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。

　　3.價格在58元或以上的菜可提成1元/份。

　　4.價格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。

　　5.價格在48元或以上的果盤可提成1元/份。

　　6.東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

　　其中提成由茶吧全體員工平均分配。

　　五、酒店宴會在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎勵。

　　同時幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎勵。

　　六、相關規定：

　　1、主要數據來源：由收銀員登記每天餐廳營業收入和進客包廂數后交經理和部長簽名確認，如在日常服務工作過程中造成賓客投訴者將取消其個人當月全部提成。

　　2、宴會預訂必須如實、準確的進行業績登記，要求在前臺登記本上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，不允許事后對業績進行補錄和更改;

　　3、負責運行流程的監督和檢查，有義務根據客戶資料對銷售人員的業績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　4、如發現有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經發現立即開除處理并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償;對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責人并取消其當月提成;

　　5、執行時間：20xx-8-1起;如有調整將提前一周通知個相關部門、相關人員。

　　6、在收到此提成方案時，請各部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的順利執行，謝謝!

　　7、以上制度望大家嚴格執行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優質的菜品和服務，最終達成部門、賓客、員工的三贏!

餐飲部提成方案4

　　為更好的做好餐飲銷售，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業收入、增強贏利能力，現對餐飲銷售提成方案做出以下規定：

　　一、商務散客預定

　　月累積金額

　　5000元以下（含5000元）

　　5000—10000元（含10000元）

　　10000—15000元（含15000元）

　　15000—20000元（含20000元）

　　20000元以上 提成比例 3% 3.5% 4% 4.5% 5% 備注 折扣低于8.8不計業績 折扣低于8.8不計業績 折扣低于8.8不計業績 折扣低于8.8不計業績 折扣低于8.8不計業績 二、婚宴、宴會

　　指桌數在四桌以上（含四桌）的宴會，提成比例為消費額的3%；

　　三、旅行社團隊餐

　　除在酒店入住的旅行社，餐標在30元/位以下（含30元）的，提成比例為2%；餐標在30元/位以上的按商務散客預訂計算執行相應提成標準（如果有導游返款，一律按2%進行提成）；

　　四、會議

　　是指包括會議用餐等在內的所有在餐飲部產生的所有消費，提成比例為3%；

　　五、此提成方案執行范圍：酒店所有員工；

　　六、主要數據來源：宴會預訂次日早晨報前一日包廂預定表，財務依據收銀帳單和預訂表對照統計銷售人員的銷售業績；

　　七、如有協議餐價較高的，餐飲部可根據情況提供高收返款服務，返款部分發票請自行準備。

　　八、相關規定：

　　1、 宴會預訂工作人員必須如實、準確的進行業績登記，要求在宴會預訂單上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的`姓名，財務不允許事后對業績進行補錄和更改；

　　2、 財務負責運行流程的監督和檢查，有義務根據客戶資料對銷售人員的業績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　3、 如發現有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經發現立即開除處理并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償；對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責人并取消其當月提成；

　　4、 折扣范圍為香煙酒水、特價菜品之外的所有產品，在沒有另行通知之前餐飲部執行在所有區域消費均免收服務費之優惠。

　　5、 執行時間：20xx-7-15起；如有調整將提前一周以書面形式通知個相關部門、相關人員。

　　6、 在收到此提成方案時，請個部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的順利執行，謝謝！

　　以上制度望大家嚴格執行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優質的菜品和服務，最終達成部門、賓客、員工的三贏！

餐飲部提成方案5

　　為了能更好的維護客戶，做好餐飲銷售，從而提高餐飲營業收入，增強盈利能力，達到全員營銷的目的，特制定如下餐飲營銷提成方案來提高銷售人員的積極性：

　　一、餐飲營銷提成標準：

　　1、進行客戶劃分，由專門的營銷人員負責自己的客戶(詳見明細表)，新增加的客戶，以第一次給銷售人員打電話訂餐或短信訂餐開始劃到自己的客戶名單里;提成根據通過銷售人員預定的房間消費金額的月度累計來計算;未通過銷售員預定，客人自行抵店的，沒有提成;

　　2、宴會：桌數在三桌以上(含三桌)的寶寶宴、聚會、年會，提成比例為消費額的1%;

　　3、營銷人員需酒店配備工作手機和手機卡，便于人員變動時交接工作，便于監督和核實預定信息;

　　二、相關規定：

　　1、預定員必須如實、準確的`進行業績登記，要求在預定單上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財務不允許第二天對業績進行補錄和更改;

　　2、財務負責運行流程的監督和檢查，有義務根據客戶資料對銷售人員的業績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭;

　　3、如發現有利用職務之便營私舞弊的，一經發現立即開除處理并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償，取消其當月提成;

　　4、執行時間：20xx年第4季度(10月11月12月)

　　三、營銷人員的權限范圍：

　　1、享有訂餐協議8.7折，訂房協議價;

　　2、享有贈送菜品售價40元以內，每桌僅限1份;

　　3、享有宴請重要客戶的權限，必須提前下申請單，逐級簽字完畢后，方可執行。

餐飲部提成方案6

　　公司領導：

　　隨著集團不斷發展壯大，員工和駕考學員逐漸增多，商業氛圍也不斷聚集，為提升員餐工作人員服務水平及供應多樣化、安全放心的飲食服務，確保餐廳規范化運營及管理。

　　經總裁辦與食堂負責人研究，將員工餐廳售飯產生的營業利潤按一定比例以提成的形式按月發放給餐廳員工，以增強員工的積極性達到員工和企業雙贏的目的，特制定本方案。

　　一、適用范圍

　　陜西天恒比高投資有限公司員工餐廳

　　二、提成目的.

　　1、通過提成合理計酬。

　　2、通過提成激勵，提高員工的主觀能動性和服務質量;

　　3、提成與考核掛鉤，通過評價員工的工作績效、態度、能力和素質，幫助員工提升自身工作水平和綜合素質水平，從而有效提升餐廳員工的整體績效和服務質量。

　　三、提成原則

　　1、以提高餐廳員工績效為導向;

　　2、堅持餐廳經營中簡捷、高效、物美、價廉的原則;

　　3、公平、公正、公開原則。

　　四、提成方式

　　1、提成基數為當月員工餐廳獲得毛利潤的20%。

　　毛利潤=總收入-成本(材料+人工工資+水費+電費+燃料費)

　　2、具體人員提成根據每月績效分數由餐廳負責人進行考核確定。

　　3、當月提成由財務人員核算，餐廳負責人確認后隨工資一起發放。

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