食堂承包方案

時間：2024-11-11 23:19:29 敏冰方案我要投稿

食堂承包方案(16篇)

　　為了確保事情或工作有序有力開展，通常需要提前準備好一份方案，方案的內(nèi)容和形式都要圍繞著主題來展開，最終達到預期的效果和意義。寫方案需要注意哪些格式呢？下面是小編收集整理的食堂承包方案，希望對大家有所幫助。

食堂承包方案(16篇)

　　食堂承包方案 1

　　為更進一步提高學校食堂的服務質(zhì)量，規(guī)范學校食堂管理，確保師生身體健康和生命安全。根據(jù)各級關于加強學校食堂管理工作精神要求，結(jié)合我校實際，特制定《學年度食堂大宗食材采購招標方案》。

　　一、招標指導思想

　　全面貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，以提升食品安全總體水平為核心，按照“公開透明、公平競爭、公正規(guī)范”的原則，選擇信譽優(yōu)良、服務周到、質(zhì)優(yōu)價廉、有經(jīng)濟實力的合法的供應商。

　　二、招標組織機構(gòu)

　　1、招標領導小組

　　為明確責任，強化措施，切實落實好招標工作，學校成立食堂大宗食材定點采購招標領導小組。

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　（1）學校行政：

　　（2）教師代表、工會委員：

　　（3）食堂人員代表：

　　（4）家長代表：膳食管理委員會家長代表3人

　　（5）紀律監(jiān)督：

　　領導小組下設辦公室，由姜鑫兼任辦公室主任，具體負責食堂大宗食材定點采購招標的組織協(xié)調(diào)及指導工作。

　　2、評標工作小組

　　（1）組長：

　　（2）招標主持人：

　　（3）評標人員：從領導小組中隨機抽取5（單數(shù)）組成評標小組，評標小組通過評議確定中標單位。

　　（4）資質(zhì)審核：

　　（5）監(jiān)督人員：學校紀檢委員，監(jiān)督招標全過程。

　　（6）記錄人員：在抽出的教師或家長代表中產(chǎn)生

　　（7）音像攝制人員：

　　三、招標項目、供貨時間

　　1、招標項目

　　項目一：大米、菜籽油；

　　項目二：調(diào)味品、干雜等；

　　項目三：蔬菜等；

　　項目四：肉類、水產(chǎn)品；

　　2、供貨時間：20xx年xx月至20xx年xx月。

　　四、學校食堂食材質(zhì)量招標要求

　　食材必須符合新的《食品安全法》第三章“食品安全標準”中的規(guī)定。食品中污染物限量應符合GB2762—2012標準，食品中農(nóng)藥殘留量符合GB2763—2014標準。不得采購轉(zhuǎn)基因食品或利用轉(zhuǎn)基因食品原料加工的成品。食品原料新鮮、清潔衛(wèi)生，同時對每批次食品原料進行檢測，具有質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)的質(zhì)量檢驗報告（近期）。具體要求為：

　　1、大米必須符合GB1354—2009標準，二級以上并擁有“QS”食品質(zhì)量安全認證的大米。

　　2、菜籽油必須符合GB1536—2004標準，制造工藝為壓榨四級以上并擁有“QS”食品質(zhì)量安全認證。

　　3、肉類等必須具有動物檢驗檢疫合格證明，經(jīng)過峨眉山市防疫站檢驗蓋有合格的圖章的活鮮肉類。

　　4、調(diào)味品、干雜等必須具有“QS”食品質(zhì)量認證標志，調(diào)味品必須是定型包裝；

　　5、蔬菜、水產(chǎn)品等必須保證新鮮，符合《食品安全法》要求，盡量采用當?shù)貢r令活蔬菜。

　　五、招標工作程序

　　1、制定招標工作方案：xx月xx日—xx日，制定《峨眉山市第三小學校20xx

　　—20xx學年度食堂大宗食材采購招標方案》，并上報審核。

　　2、發(fā)布招標公告：

　　根據(jù)招標的內(nèi)容、要求制定招標公告，

　　第一次公告：月—日將招標公告公示在校門口醒目的位置。

　　第二次公告：第一次公告期內(nèi)各項目報名商家不足3家時發(fā)布第二次公告。

　　第二次公告發(fā)布后仍不足3家者，以第二次公告后報名的'商家參與評標。

　　3、報名登記、領取資料：公告之日至xx月xx日下時，有意投標的商家在學校行政辦公室報名登記，過時不在辦理。

　　4、召開評標會議：xx月xx日。

　　（1）報名投標人按照招標公告公示的要求，持本人身份證在學校規(guī)定的地點、時間節(jié)點內(nèi)遞交投標資料，遞交投標資料后投標人不得離場。超過截止時間，學校一律予以拒絕。

　　（2）會議簽到。

　　（3）主持人介紹到會人員情況：招標人員組成、監(jiān)督人員、過程見證人員、記錄員、攝像員、投標單位等；詢問有無需要回避人員；宣讀招標內(nèi)容及要求。

　　（4）評標

　　①資質(zhì)審核：

　　評標小組根據(jù)學校招標方案的要求對投標人的資質(zhì)、經(jīng)營范圍、安全管理、信用度、配送能力和不良記錄等方面進行審核，確定投標人的投標條件是否符合學校招標要求。如投標人的投標條件不符合招標學校的要求，其投標書為廢標。

　　②評標方法：按招標項目由投標人個人陳述（包括企業(yè)現(xiàn)狀、相關業(yè)績、質(zhì)量保障、服務承諾、零售價下浮率等），由評標工作小組成員根據(jù)資料及陳述評分，其中物品市場零售價格下浮率作為評分判斷主要求依據(jù)，每類項目招標以得票數(shù)多者為中標者。

　　③惡意競標：根據(jù)《招標投標法》規(guī)定，投標人不得以低于成本的報價競標。在評標過程中，發(fā)現(xiàn)投標人的報價明顯低于成本的，投標人應該作出書面說明并提供相關證明材料。投標人不能合理說明或者不能提供相關證明材料的，其投標作廢標處理。

　　（5）宣布中標人：投標人入場，主持人當場宣布中標人（供應商）。

　　5、中標公示將招標比選的結(jié)果在學校進行公示，公示期為5個工作日。

　　6、簽訂供貨合同，在學校中標公示期內(nèi)無異議后，于8月31日在學校簽訂供貨合同及質(zhì)量安全承諾合同。

　　六、本招標方案解釋權(quán)歸學校，未盡事宜另行通知。

　　食堂承包方案 2

　　xx有限公司領導，為了對貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌姽芾恚M一步改善員工就餐的實際情況，本人結(jié)合對貴廠的`實際情況及貴企業(yè)的實際要求，特擬定以下經(jīng)營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經(jīng)營方案。

　　一、企業(yè)方提供：

　　1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供；

　　2.廚房設備、等固定資產(chǎn)投資；

　　3.餐廳的管理與支持；

　　4.衛(wèi)生、服務、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查；

　　二、本人職責：

　　1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理；

　　2.優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴格驗收；

　　3.多項的供餐服務，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；

　　4.準時、保質(zhì)、保量的開餐；

　　5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；

　　6.隨時接受貴廠相關部門的監(jiān)督和改善建議；

　　7.按月支付甲方水電費。

　　8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經(jīng)營。

　　9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

　　三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標準菜譜安排如下：

　　1．早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜

　　2．中餐、晚餐

　　1）大葷魚、肉；（適當進行調(diào)節(jié)）

　　2）小葷：肉炒或蛋炒；

　　3）素菜：青菜素炒、涼拌菜；

　　4）湯；

　　5）特色拌菜；

　　3．特色客餐：根據(jù)公司要求烹制。

　　食堂承包方案 3

　　為了進一步加強公司食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，結(jié)合食堂的實際，特制定本方案。

　　食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求到達科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。

　　一、食堂工作流程管理：

　　1、采購。食堂采購實行招標定點采購制，采購點由教育局招標決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點務必具備相應資格，并交付校方十萬押金。供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價，每周公司指派教師進行市場調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價，以當?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算，發(fā)生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每一天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數(shù)（要過磅）、查質(zhì)（有無霉變）、查賬（有無差錯），食堂主任記錄，值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點，供貨方每兩周結(jié)帳一次。

　　2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制，炊事班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，交供貨方按計劃供貨；每一天早點務必有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學生餐廳外公示。

　　3、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂主任負責制。

　　4、飯菜加工。每餐飯菜務必在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

　　5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由炊事班長進行協(xié)調(diào)。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據(jù)就餐狀況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足狀況要及時采取措施。

　　6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。

　　7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

　　二、食堂工作制度：

　　1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元，無故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進行）。

　　2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。禮貌服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。

　　3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

　　4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。

　　5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關和成本關。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進入公司；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

　　6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，務必將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

　　7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間務必穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。

　　8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言禮貌，工作期間不爭吵，不打鬧。

　　三、食堂衛(wèi)生制度：

　　（一）食材

　　1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，務必經(jīng)過回鍋加熱。

　　5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。

　　（二）餐具、廚具衛(wèi)生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，持續(xù)廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

　　2、廚具和餐具要固定擺好。

　　（三）環(huán)境衛(wèi)生

　　1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

　　2、儲藏室要持續(xù)干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

　　3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物

　　4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

　　（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

　　1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

　　2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

　　3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

　　四、食堂的實物出庫管理

　　（1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時理解檢查。

　　（2）食堂食品、物品的領取應根據(jù)各組實際用量有計劃領取，每周清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每一天都要檢查一次。

　　（3）食堂食品、物品為群眾財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應力求節(jié)約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。

　　（4）對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。

　　五、食堂的財務管理：

　　1、出納員負責食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有職責監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的.票據(jù)，如出現(xiàn)不貼合規(guī)定的開支要及時向領導反映。

　　2、食堂各項開支務必經(jīng)食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。

　　3、食堂出納同時應登記簡單現(xiàn)金日記賬，每日進行現(xiàn)金的核對，將當日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù)，定期與會計核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應及時交入銀行帳戶。

　　4、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結(jié)余，每月按時與出納結(jié)合下帳，點清收支票據(jù)，及時進行賬務登記和賬目核對。

　　5、食堂賬目務必日清月結(jié)，學期末由公司有關部門進行審計。

　　六、監(jiān)督與管理

　　1、成立膳管會。成員組成：

　　2、強化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比"禮貌窗口"。

　　3、每月進行一次食堂工作考核，考核資料包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行狀況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。

　　七、獎懲

　　1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳管會考核后酌情給予200元-2000元獎勵。

　　2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關職責人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律職責外，并扣除當月工資，情節(jié)嚴重予以解聘。

　　①食物原料清洗不干凈，職責人：清洗職工；

　　②食品腐爛變質(zhì)，職責人：食堂主任、值日教師、炊事班長

　　③違反食品搭配禁忌原則。職責人：炊事班長

　　④人為投毒。職責人：食堂值班人

　　食堂承包方案 4

　　一.食堂承包經(jīng)營：

　　1.合作方式：簽約服務

　　2.貴企業(yè)免費提供場地及相關廚房設備，貴企業(yè)將廚房設備清單簽字蓋章后雙方各執(zhí)一份，經(jīng)營期間我方負責設備的維護，合同期滿后我方按清單交換設備。

　　3.水電及燃料，水電費用由貴司承擔，我方承擔燃料費用。

　　4.餐廳環(huán)境，由我方專職美工布置標語、標識及衛(wèi)生專欄。

　　5.供應標準，中餐提供二葷一素一湯，以員工的健康飲食、吃好吃飽為原則。米飯不限量供應，但嚴禁浪費。

　　6.就餐時間，以貴司通知為主。原則上按照貴司中午下班時間。

　　7.菜單，每周六前將下周《計劃菜單》交貴司審核，合格后公布于食堂衛(wèi)生健康專欄，以便于員工了解。

　　8.食堂衛(wèi)生，每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛(wèi)生死角。

　　二.執(zhí)行標準

　　在經(jīng)營管理過程中我們將嚴格按照以下標準執(zhí)行：

　　1.質(zhì)量方針：

　　服務至上、信譽第一、職工滿意、廠家放心

　　2.質(zhì)量目標：

　　(1)員工滿意度90%以上

　　(2)服務合格率98%

　　(3)合同履約率100%

　　(4)投訴解決率100%

　　(5)工作人員健康合格率100%

　　三.管理職責

　　(1)食堂例行檢查：每周一次，檢查內(nèi)容以食堂衛(wèi)生管理為主，程序執(zhí)行為輔，每周檢查完畢后與貴司代表會面溝通，了解員工意見與訴求。

　　(2)食堂全體人員都進行崗前消防培訓，以防萬一。

　　(3)每周三制定下周計劃菜單，交貴司審核。

　　四.采購供應

　　1.供應商評估：由采購負責人員與稽查人員聯(lián)合對供應商進行評估，評估內(nèi)容為：合法性、供應能力、衛(wèi)生條件、價格。

　　2.來料檢驗：所有進出食堂的`生產(chǎn)與非生產(chǎn)物料由專人負責檢驗

　　3.半成品檢驗：廚師組長負責半成品工藝及方法檢驗

　　4.產(chǎn)品檢驗：由廚師主管負責檢驗色、香、味、形等

　　5.以上所有半成品或成品檢驗記錄呈貴司備案。

　　五.食堂工作人員衛(wèi)生管理規(guī)定

　　1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。

　　2、男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

　　3、所有工作人員工作期間必須戴口罩，嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

　　4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

　　5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水清洗干凈，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

　　6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

　　7、嚴禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

　　8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。

　　9、落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

　　六.主糧倉

　　1.該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

　　2.所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳。

　　食堂承包方案 5

　　一、指導思想

　　員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務在公司的領導和監(jiān)督下服務好員工生活，服務好整體工作，計劃聘請具有經(jīng)營企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐，公司收取一定的管理費用和設備押金。

　　二、總體經(jīng)營目標

　　1、切實保障所有員工的生活，按日平均300-500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量600人的需求。

　　2、滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標準不高于2元（一主一湯一菜），中餐標準不高于6元（一葷兩素一湯加米飯），晚餐標準不高于4元（炒飯、面食等），另外員工可以點菜（小炒菜），價格標準控制在5—10元，員工平均日每餐標準為4元。為保證最低需求，采取自愿消費的生活標準，以滿足所有員工的'生活需求。

　　3、按照食堂設備投資22萬元計算，保證2年完成公司對食堂投資年收回21.6萬元資金的目標（按每天400人就餐，平均每人消費10元/天，每月銷售額12萬元，每年銷售額144萬元，第一年按照5%收取管理費（預計7.2萬元），第二年按照10%收取管理費（預計14.4萬元），從第三年開始到合同截止期每年按照15%收取管理費（預計21.6萬元）），收取的食堂經(jīng)營管理費用用于食堂修補、會議設備購買、員工餐補、公司領導就餐等補助。

　　4、設備押金收取按照5—10萬元，合同期滿后無損壞全部退還，有損壞視情節(jié)扣除相關費用。

　　5、合同簽訂3—5年，期滿后若繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿方簽訂。

　　三、建立健全獨具特色的管理模式

　　1、由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為公司員工提供膳食服務。公司只需提供廚房現(xiàn)有廚具（收取押金），水電（按規(guī)定收取費用）、燃料（按規(guī)定收取費用）、住宿（免費提供宿舍和床）即可，其他費用由承包方負責承包，規(guī)范經(jīng)營。

　　2、公司自始至終參與食堂管理，配備專人（總務主管）指導食堂經(jīng)營管理工作，以保證承包方經(jīng)營行為合法有效。

　　3、公司管理監(jiān)督職責：

　　（1）監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務品種和價格；

　　（2）檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰；

　　（3）抽查評價服務品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰；

　　（4）管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費（次月15日前結(jié)算）；

　　（5）協(xié)調(diào)員工就餐秩序。

　　4、承包方實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)。

　　5、建立利益調(diào)控機制，保證公司和經(jīng)營者的合作關系長期有效。

　　四、經(jīng)營管理措施

　　1、強化食品安全措施，確保員工飲食安全。一是要建立安全責任制，承包方與公司簽訂安全責任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系。配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責任狀，把衛(wèi)生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

　　2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量，一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需求，增加經(jīng)營者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由員工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進行抽查，并向公司反饋。

　　3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個環(huán)節(jié)崗位責任制等管理制度，是經(jīng)營管理行為有章可循。

　　食堂承包方案 6

　　職工食堂提供的方式分為：自由選菜模式、固定選餐模式、自助點餐模式。職工食堂承包范圍及經(jīng)營范圍：企事業(yè)單位職工食堂、高校職工食堂、行政機關食堂、醫(yī)院衛(wèi)校職工食堂、工廠等機構(gòu)職工食堂。

　　節(jié)假日活動聚餐

　　1、自由選菜模式

　　快餐模式主要為了滿足大部分就餐人員的需求，快餐的規(guī)劃以品種豐富，營養(yǎng)美味，安全實惠為基礎，食堂每日每餐均衡供應，伙食標準推薦：1葷1素/6元、2葷1素/8元、2葷2素/10元。

　　營養(yǎng)美味便捷高效

　　2、固定選餐模式

　　精美套餐供應（如黃燜雞米飯，臺灣牛肉飯）為就餐人員規(guī)劃多種葷素搭配營養(yǎng)豐富的菜式組合，按高、中、低檔比例配制供應，依據(jù)就餐消費水平，飲食口味滿足不同飲食需求。

　　食堂承包經(jīng)營、團膳配送服務

　　3、自助點餐服務

　　餐廳將菜式和餐具事先準備好，由就餐人員根據(jù)自己的口味喜好自行選擇，自行取餐選擇菜品，現(xiàn)場就餐過程中服務人員提供引導、就餐氛圍輕松愉快，餐廳服務較為正規(guī)提供的菜式口味全面，品種多樣，消費統(tǒng)一。

　　食堂承包運營方式

　　1、貴司將現(xiàn)有的廚房、餐廳、設備、提供給我司使用。

　　2、每天的菜肴做好48小時留樣，并做好留樣記錄，貴司隨時進行檢查。

　　3、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。

　　4、根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓。

　　5、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。

　　6、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

　　7、粗加工前檢查食品質(zhì)量，不加工腐敗變質(zhì)、有毒有害或有臭味的原材料。

　　8、工作人員面對打餐人員時，應保持應有禮貌，不得對用餐人員大小聲，使用不禮貌用語。

　　9、嚴格實施衛(wèi)生“四過關”制度，一沖、二洗、三刷、四消毒，實施保潔的.原則。

　　10、衛(wèi)生管理制度我公司將嚴格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲行業(yè)標準》進行管理，保證所購進主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。

　　11、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

　　12、所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

　　食堂承包方案 7

　　一、承包方式

　　1、食堂實行工資定額包干+變動工資考核；

　　2、餐廳實行全額承包經(jīng)營。

　　承包人享有自主經(jīng)營權(quán)和用工、分配權(quán)限，食堂、餐廳各自獨立核算。

　　二、公司提供經(jīng)營場地和現(xiàn)有設施，確保水、電、汽的供應。

　　餐廳營業(yè)場地實行有償使用，按實際使用面積支付給公司月租金。廠門口西側(cè)和車庫樓上餐廳每平方米月租金15元，廠內(nèi)食堂使用部分暫時免交房租。

　　三、為維護員工利益，承包方營業(yè)毛利率限制在10%以內(nèi)（點心、小吃和外來人員就餐除外）。

　　四、餐廳使用房屋以外的固定資產(chǎn)折舊率為12%/年（以8年使用期限計算），折舊金額按月分攤，返還給公司財務部。

　　五、水、電、汽按實際使用數(shù)結(jié)算，核定單價：水2.50元/噸，電0.53元/千瓦時，汽115元/立方，煤240元/噸，每月結(jié)清。

　　六、服務對象

　　1、食堂：滿足生產(chǎn)區(qū)員工的就餐；

　　2、餐廳：滿足生活區(qū)員工的就餐，兼帶外來人員就餐和客戶招待就餐。

　　承包方保證飯菜數(shù)量、質(zhì)量供應，服務熱情周到，衛(wèi)生達到飲食行業(yè)標準。

　　七、服務滿意率

　　1、食堂：滿意率85%以上的得變動工資100%，滿意率低于85%以下時按下降率扣減變動工資。

　　2、餐廳：滿意率85%以上的凈利潤的.60%作為獎金分配，滿意率每下降10%，在凈利潤60%中扣除5%，依次類推。

　　八、分配

　　1、食堂：實行定員、定額包干工資和變動工資分配辦法。

　　⑴ 定員：10人

　　⑵ 包干工資：月營業(yè)額達到35000元時，上手師傅18元/天，其他人員15元/天，月營業(yè)額低于35000元時包干工資按下降率扣減，取消變動工資。

　　⑶ 變動工資：月營業(yè)額 35000元，變動工資得50元/人；

　　月營業(yè)額37000元，變動工資得150元/人；

　　月營業(yè)額39000元，變動工資得250元/人；

　　月營業(yè)額42000元，變動工資得350元/人；

　　2、餐廳：承包人和所屬人員的報酬由承包人自行分配，其分配方案必須符合現(xiàn)有工資政策和公司工資結(jié)算規(guī)定，由主管部門審查后報公司領導審核。

　　九、餐廳所屬人員由公司代發(fā)的工資和其他所有費用，必須每月結(jié)算，予以返還給公司財務部。

　　十、承包方產(chǎn)生的凈利潤，40%為調(diào)節(jié)金儲存，60%作為年終分配，其分配方案由主管部門制定，并報公司領導審核后實施。

　　十一、財務審計和監(jiān)督：由公司委托財務部、工會監(jiān)督并檢查、審計。

　　十二、人員聘用：承包人在公司內(nèi)部招標，所屬人員由承包人招聘錄用（現(xiàn)有人員優(yōu)先錄用，無固定期限合同的人員需簽訂有期限合同后方可錄用）。承包人招聘由公司組成考評小組，所屬人員由承包人和主管部門共同組成考評小組進行招聘。

　　食堂承包方案 8

　　我院的營養(yǎng)食堂的承包合同于20xx年8月到期，為了使醫(yī)院食堂達到質(zhì)優(yōu)價廉，方便快捷的服務目標，形成良性、有序的競爭環(huán)境，在食堂能力上力求實效，更好地服務于患者、患者家屬和醫(yī)院職工，從而保證醫(yī)院工作的順利運行。結(jié)合醫(yī)院的實際，經(jīng)院黨委會研究決定對醫(yī)院食堂采取重新公開對外承包，特作以下方案：

　　一、對外承包的目的

　　適應醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要，提高飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量，做到食堂經(jīng)營有人管，飯菜質(zhì)量有人抓，讓患者及其家屬和醫(yī)院職工享受到合意、隨心的.膳食，營造一個如家一般溫馨且管理得當?shù)氖程谩?/p>

　　二、承包對象及條件

　　承包法人具備餐飲服務企業(yè)相關資質(zhì)，從事餐飲服務工作多年經(jīng)驗，承包過二級以上醫(yī)院食堂的餐飲服務企業(yè)在同等條件下優(yōu)先。

　　三、承包方遴選方式

　　1、信息發(fā)布：在xx縣醫(yī)院微信公眾號和公示欄公示。

　　2、采用現(xiàn)場競爭性競標：報名符合承包對象及條件的餐飲服務企業(yè)參加競標。

　　3、由xx縣醫(yī)院班子成員和相關人員進行公開、公正、公平競爭性競標。

　　4、競標標底為20萬元，一次性競標，競標最高的餐飲服務企業(yè)確定為承包方，若有報價相同的，再進行第二輪競標。承包合同另行簽訂。

　　四、報名、競標的時間和地點：

　　1、信息發(fā)布時間：20xx年4月30日至5月6日

　　2、報名時間：20xx年5月7日上午8：30—11：30下午14：30—17：30

　　3、報名地點：xx縣醫(yī)院醫(yī)院辦公室，聯(lián)系人：xxx。

　　4、報名條件：

　　（1）符合方案（第二條）承包對象及條件。

　　（2）提供企業(yè)法人身份證、食品經(jīng)營許可證、企業(yè)營業(yè)執(zhí)照正副本等原件及復印件。

　　5、資質(zhì)復審時間：20xx年5月8日14點30分

　　6、承包競標時間：20xx年5月8日15點30分

　　7、競標地點：xx縣醫(yī)院門診四樓會議室

　　五、中標后，中標單位和醫(yī)院簽訂承包合同。

　　食堂承包方案 9

　　為規(guī)范學校食堂大宗物品采購工作，根據(jù)《國家學生營養(yǎng)辦關于切實解決好當前營養(yǎng)改善計劃實施中五個突出問題的通知》和《巫山縣學校食堂管理辦法》等相關文件精神，結(jié)合全縣學校食堂采購工作實際，制定本方案。

　　一、準入種類及標準

　　（一）準入種類：糧油類；干副食（農(nóng)產(chǎn)品、海產(chǎn)品等）、輔料類；肉食材類（含冷凍肉食材）；飲用奶（學生專用奶）、糕點類；生物燃料類。

　　（二）質(zhì)量標準

　　1、糧油類：大米、面粉符合國家標準，有食品生產(chǎn)許可證“SC”編號。食用油符合國家標準的品牌食用油，有食品生產(chǎn)許可證“SC”編號，使用一次性食品級包裝且有“非轉(zhuǎn)基因、物理壓榨”等標注。

　　2、干副食、輔料：符合國家標準，有食品生產(chǎn)許可證“SC”編號。

　　3、肉類食材：鮮豬肉必須新鮮，觀感好，豬源健康，經(jīng)檢疫合格，加蓋檢疫驗訖印章和品質(zhì)檢驗印章，配送時必須提供每批次相對應的《動物產(chǎn)品檢疫合格證（B）》《肉品品質(zhì)檢驗合格證明》《非洲豬瘟檢驗報告》。凍貨（除豬肉以外的其它凍肉類）經(jīng)檢疫合格且有每批次的檢疫標識，在保質(zhì)期內(nèi)。

　　4、飲用奶（學生專用奶）、糕點：學生飲用奶符合國家質(zhì)量、安全標準，有食品生產(chǎn)許可證“SC”編號；糕點符合國家食品安全標準，有小作坊證、同批次產(chǎn)品檢驗報告和規(guī)范標簽。

　　5、生物燃料：符合GB16663—1996醇基液體燃料標準并持有每批次的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告單。

　　另：所配送食品符合《食品中污染物限量》；食品接觸材料（塑包、紙包等）必須為食品級，且包裝材料為質(zhì)量合格產(chǎn)品，符合國家標準。

　　二、企業(yè)準入條件

　　（一）基本條件

　　1、資質(zhì)材料。企業(yè)提供營業(yè)執(zhí)照、縣市場監(jiān)管局出具的征信報告、《食品經(jīng)營許可證》紙質(zhì)原件和蓋有鮮章的復印件。

　　2、實收資本金。企業(yè)需提供銀行流水：糧油企業(yè)的實收資本金應在50萬元及以上；飲用奶、糕點和干副食、輔料的企業(yè)實收資本金應在30萬元及以上；肉類的企業(yè)實收資本金應在100萬元及以上；生物燃料企業(yè)實收資本金應在30萬元及以上。

　　3、經(jīng)營場所和倉儲。企業(yè)在本縣內(nèi)有規(guī)范的固定經(jīng)營場所，糧油、干副食專用倉儲不少于40平方米，飲用奶專用倉儲不少于20平方米。

　　4、配送工具。企業(yè)提供食材專用運輸配送車輛及證件。

　　（二）特定條件

　　1、企業(yè)提交市場監(jiān)管局和農(nóng)業(yè)行政執(zhí)法支隊出具的'本企業(yè)無違規(guī)、違法的證明。

　　2、肉類供應企業(yè)提供定點屠宰證明材料和具備冷藏功能的專用運輸車輛及證件。

　　3、生物燃料準入企業(yè)必須在縣內(nèi)有符合相關部門關于“易燃液體”儲存有關規(guī)定的標準倉儲或廠房；提供營業(yè)執(zhí)照、危險化學品經(jīng)營許可證、三類人員培訓合格證；提供危化品運輸許可證，駕駛?cè)藛T、押運員的資格證，運輸車輛的保險證明材料。縣外生物燃料經(jīng)營企業(yè)提供營業(yè)執(zhí)照以及在巫山縣應急管理局備案的相關材料。所有材料提交原件及掃描件。

　　三、相關事項

　　在縣學生營養(yǎng)改善計劃領導小組的領導下，縣教委牽頭，縣發(fā)展改革委、縣教委、縣財政局、縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委、縣應急局、縣衛(wèi)生健康委、縣市場監(jiān)管局等單位協(xié)助，嚴格準入企業(yè)的資格審核，確保學校食堂食品原材料及燃料供應“渠道合法、質(zhì)量合格”。

　　（一）準入原則及期限。按“兩年一準入、一年一考核、學校一年一比選（合同期限不得超過一年）、隨時流動出局”原則動態(tài)監(jiān)管本次準入企業(yè)。本次準入期限為2學年（20xx秋季學期至20xx年春季學期結(jié)束）。

　　（二）學校自主采購。準入企業(yè)供貨不劃分服務片區(qū)，由學校按政府采購程序確定準入企業(yè)。采購物品的品牌、數(shù)量、規(guī)格由學校的實際需求確定，采購價格不得超過同期同類貨物的市場批發(fā)價。付款采用轉(zhuǎn)賬方式，一月一結(jié)算。

　　（三）履約保證金。供貨企業(yè)繳納履約保證金：干貨配送企業(yè)繳納10萬元，糧油配送企業(yè)繳納20萬元，肉類配送企業(yè)繳納30萬元，飲用奶、糕點配送企業(yè)繳納5萬元，生物燃料企業(yè)繳納10萬元。履約保證金在簽訂合同后存入指定的專用賬戶。

　　（四）準入企業(yè)管理。縣級相關部門按照相關職能對準入企業(yè)進行過程監(jiān)管和考核，學校對供貨企業(yè)進行考評。考核結(jié)果作為企業(yè)誠信評價及履約保證金退還的依據(jù)。

　　四、工作程序

　　（一）準備及方案審定（20xx年8月3日前）

　　縣營養(yǎng)改善計劃領導小組辦公室牽頭，組織對供貨企業(yè)進行上一周期的考核評價，向領導小組匯報、懇請召開聯(lián)席會議審定本方案。

　　（二）企業(yè)報名及資質(zhì)審核（20xx年8月16日前）

　　發(fā)布企業(yè)準入報名公告，企業(yè)報名時交上述資質(zhì)原件和復印件1份，報名時間：20xx年8月15日至16日，報名地點：巫山縣教育委員會5樓507室。報名后相關部門派員審核。

　　（三）現(xiàn)場踏勘（20xx年8月20日前）

　　相關部門對審核通過的報名企業(yè)的經(jīng)營場所、倉儲、運輸車輛等進行現(xiàn)場踏勘。

　　（四）準入企業(yè)公示、公布（20xx年8月23日前）

　　公示準入企業(yè)，公示期限為3天，對公示無異議的準入企業(yè)行文公布。

　　（五）學校比選準入企業(yè)（20xx年8月28日前）

　　學校按《巫山縣學校食堂管理辦法》第十二條規(guī)定實施采購。

　　本方案的解釋權(quán)屬巫山縣學生營養(yǎng)改善計劃領導小組。

　　食堂承包方案 10

　　一、食堂現(xiàn)狀分析：

　　我司食堂采用自主經(jīng)營的形式，在實際運行過程中，一直來存在諸多難題，主要有以下幾個方面：

　　1、管理環(huán)節(jié)瑣碎，過程監(jiān)控較難。

　　2、管理成本相對較大，也不易調(diào)控；廚房食物現(xiàn)金采購，對企業(yè)現(xiàn)金流量產(chǎn)生負擔。

　　3、廚房工作人員難招。廚工素質(zhì)不專業(yè)，且工作積極性不高，服務態(tài)度較不理想。

　　4、食堂衛(wèi)生狀況很糟糕，員工反應很強烈。

　　5、食堂口味單調(diào)，無法滿足廣大員工需求。

　　二、自營與外包之比較分析：

　　基于上述情況，公司上級領導就如何進一步做好食堂管理工作，更好的服務好全體員工，進行認真的研討分析，決定嘗試對我司食堂采用外包方式。辦公室根據(jù)領導指示，就自營和外包進行調(diào)研分析：

　　從比較分析的結(jié)果來看，食堂實行外包方式具有很大的可行性。為此，辦公室根據(jù)領導指示，初步聯(lián)系了四家餐飲連鎖公司，經(jīng)過比較和篩選，最后確定將佳成和佳鴻兩家公司作為重點考察對象。

　　三、調(diào)訪過程描述：

　　為了確保此次食堂改革達到預想效果，吳總指示，要求佳成和佳鴻兩家公司提供客戶資質(zhì)，并根據(jù)所提供的客戶資質(zhì)，選擇與我司規(guī)模相當?shù)钠髽I(yè)進行暗訪摸底。辦公室根據(jù)吳總的悉心教導，就其合作方式、衛(wèi)生、價格、食品菜色，花樣、員工滿意度、服務人員精神面貌等等，于5月27日，對臺州附近的6家公司進行了走訪，調(diào)查情況如下：

　　本次走訪遵循吳總指示采用都是暗訪的方式，根據(jù)實地考察的比較和分析，總結(jié)如下幾點：

　　1、調(diào)查過程發(fā)現(xiàn)佳成公司所提供的客戶資質(zhì)中，有佳鑫，佳惠兩家機構(gòu)、根據(jù)我們詢問該公司食堂工作人員，了解到所謂佳成、佳鑫、佳惠，其實都是一家公司，而所謂的餐飲連鎖經(jīng)營，不過是他們利用他們之間的親戚和朋友關系、將眾多的餐飲單位聯(lián)合起來，形成資源共享、互惠互利的一種合作方式。

　　2、根據(jù)走訪的結(jié)果，結(jié)合我司食堂目前的狀況，總體來說，這6家企業(yè)在食堂日常管理、經(jīng)營方式、性價比，飯菜質(zhì)量、員工滿意度等方面較之我司都相對要好，因此嘗試采用外包的方式是確實可行的。

　　3、就佳鴻和佳成兩家公司比較，佳成較之佳鴻，從綜合實力、信譽度以及實地經(jīng)營狀況等方面都處于優(yōu)勢。

　　四、前期準備：

　　人員安置：

　　落實外包方案后，廚房工作人員皆由承包方負責。現(xiàn)有廚房工作人員，廚工可以協(xié)商盡可能安排在公司其他崗位，廚師留司的可能性不大，因此，需要妥善處理離司人員的勞動關系。

　　設施清點：

　　首先辦公室須提前將食堂里的所有設施、餐具、桌椅等進行登記造冊，并對相關設備（如灶臺、消毒柜、冰箱等）的使用狀態(tài)進行核實，確保設備處于正常使用范圍；其次設施清點造冊的目的，一是作為原始臺賬納入公司財產(chǎn)，二是在在承包方入職公司食堂時交接給承包方作為憑證。

　　合作方式：

　　公司可以采取由承包方自主經(jīng)營，自負盈虧的原則，采用小炒、快餐和行政工作餐的的方式（如：一般員工在大廳就餐，采用快餐形式；中高層管理人員可以采用包餐形式在小餐廳就餐；須小炒的可以由其本人提前跟食堂聯(lián)系）操作。

　　公司無償提供場地、餐具、水、電、燃料；其他如食品的采購、加工制作、衛(wèi)生清潔、食品出售、儲存等以及相關日常工作皆由承包方負責。

　　公司對承包方的所有相關工作事項皆須實施監(jiān)控，對油、米、肉類、蔬菜等原料采購質(zhì)量；食品口味、價格、份量、安全；食品的儲存；食堂清潔衛(wèi)生；工作人員的健康狀況，日常衛(wèi)生、服務態(tài)度等等嚴格把關，落實相應的管理措施。

　　結(jié)算方式：

　　1、員工與食堂的交易方式可以分為：現(xiàn)金結(jié)算和刷卡兩種，全現(xiàn)金結(jié)算的弊端是公司無法把握承包方的經(jīng)營狀況，而刷卡將無形中增加辦公人員和財務人員的工作量，因此，全現(xiàn)金結(jié)算顯然不可取，而刷卡在碰到員工聚會時也會存在卡內(nèi)余額不足的情況，所以，正常就餐提倡員工刷卡，而聚會等情況，可以允許員工現(xiàn)金支付，公司可不作剛性要求。

　　2、一般企業(yè)食堂外包，為了規(guī)避因出現(xiàn)異常情況導致的風險，會向承包方要求一定金額的保證金，因此為安全起見，辦公室在這次的承包方的初步選擇上，都是找的具有法定效應，有一定的實力的'合作對象，并考慮收取一定量的保證金，此費用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同意解除合同后予以退還。

　　3、同時食堂經(jīng)營為避免給公司財務造成現(xiàn)金流上的壓力，可以與承包方采取代收的結(jié)算方式；員工到財務用現(xiàn)金充值，這個錢由財務代收，財務只需開具一般性發(fā)票，此賬不需納入公司會計科目；員工拿這個收費證明到辦公室進行充值，就餐時到食堂刷卡。

　　4、承包方到了月底跟財務部結(jié)算當月的費用，財務部只需針對刷卡的原始記錄，匯總當天的營業(yè)額，并與承包方日核對無誤后，到月中或者月底匯總后實行月結(jié)算或半月結(jié)算。

　　5、這里還有個問題，一是如果公司收取了承包方的保證金（一般按員工總數(shù)的1：50收取，我司450人，可收取保證金22500元），則須在月底跟承包方進行結(jié)算；如果沒有收取保證金，那一定要到第二個月的10號左右與食堂進行結(jié)算，這樣做的目的是保證承包方有一定的資金在我們手上，從而規(guī)避出現(xiàn)異常情況帶來的風險，最少是10天到一40天。

　　伙食補貼：

　　1、食堂承包出去后。原來中午給員工免費就餐的做法必須予以廢除，否則將會給財務帶來無盡的麻煩，并容易與承包方發(fā)生不必要的矛盾。因此，在廢除免餐制度的同時保證員工的利益，可以采取伙食補貼的做法。

　　2、目前來說，很多企業(yè)在伙食補助方面，用的最多的是采取定額補助和多吃多補兩種方式，采用那一種方式要根據(jù)企業(yè)實際情況來定。所謂定額補助就是根據(jù)級別每月給予一定的補助金，作為員工福利納入到工資體系；而多吃多補有兩種補法：一是根據(jù)實際的消費總額給予一定的比例補助，二是根據(jù)就餐次數(shù)給予一次補助多少的做法。另外還有一種是限額補助，就是跟個刷卡的月度總金額達到一定的量，給予及個級別的補助方式，如：消費在達到300的補100，達到500的補200，達到700的補300，達到900以上的補400，400為最高限額。

　　定額補助的優(yōu)點在于：

　　1、作為員工福利體現(xiàn)出企業(yè)的優(yōu)越性，2管理較為單一，可以節(jié)省部分財務管理事項，費用也易于核算和控制。缺點在于：

　　2、難以控制食堂的就餐率，部分員工可能出現(xiàn)因食堂口味、服務質(zhì)量等不好而自己做飯，從而存在一定的安全隱患；

　　3、定額補助作為員工福利，久而久之，變成工資的一個組成部分，其最終效果受到淡化。多吃多補（含限額補助）的優(yōu)點在于：

　　4、可以提高食堂的就餐率，

　　5、多吃多補對員工在宿舍自行做飯能起到抑制的作用，從而減少自行做飯帶來的安全隱患。缺點在于：

　　6、費用相對要高，

　　7、費用難以控制，無論是按次數(shù)補還是按比例補，都有文章可做，比如很多員工家屬就會擠到食堂就餐，員工增加刷卡次數(shù)等等。

　　8、會給財務帶來大量而繁瑣的工作量。

　　9、風險規(guī)避

　　一旦出現(xiàn)食堂經(jīng)營不善，如何規(guī)避風險，做好工作銜接，解決員工就餐問題需要提前做好預防，因此，辦公室需要提前留意并聯(lián)系附近幾家快餐店，在一旦出現(xiàn)異常情況下，采取應急措施，保證員工能吃上飯，不至于影響到生產(chǎn)。同時也了解其他餐飲公司的動向，做到未雨綢繆。

　　在承包方選擇上，一定要選擇有實力，將信譽的餐飲公司進行合作，可以規(guī)避一旦出現(xiàn)食物中毒等食品問題后的理賠能力和相關法律責任。

　　合作方選定：確定合作方后，須就相關細節(jié)與對方進行協(xié)商，起草合同，明確雙方責任。（合同另成文）

　　五、中期管理：

　　食堂承包出去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務于廣大職工，關鍵在于食堂的管控，因此，辦公室需設置專人負責食堂的監(jiān)管工作，把握如下幾點：

　　1、原材料采購；

　　2、菜譜上報和采購明細：要求食堂周五前制定下周的菜譜報辦公室審核，同時對每一批原材料采購提交采購明細，以便我司食堂管理人員進行核查；

　　3、所采購原材料必須達到國家食品衛(wèi)生標準，首先所有食品原材料要采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇，油類必須是來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類須在正規(guī)屠宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜必須在蔬菜基地采購。

　　大米、調(diào)料品要來自符合有關標準的單位。食品實行"四不"原則：

　　A、采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；

　　B、驗收人員不收腐爛、過期或三無原料；

　　C、加工人員不用過期或三無原料；

　　D、服務人員不賣過期或三無原料。

　　食堂承包方案 11

　　為深入貫徹落實國家教育部、衛(wèi)生部關于進一步加強學校食品衛(wèi)生安全工作的意見，不斷加強學校食堂管理工作，提高食堂管理質(zhì)量，完善食堂服務功能，有效控制學校食堂飯菜價格，維護師生合法權(quán)益，制訂招標方案如下：

　　一、項目綜合說明：

　　1、招標類別：大米類、豬肉類、禽類肉品類、豆制品、蛋類、淡水魚、蝦、蔬菜等食堂主副食品。

　　2、供貨時間：20xx年5月1日——20xx年6月30日。

　　3、資質(zhì)要求：投標單位（人）必須具有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證；同時必須具有實體店鋪或者攤位。

　　4、質(zhì)量要求：提供符合中華人民共和國食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　5、本次招標分十大類（詳見一、項目綜合說明第一條），一個投標方只可投其中的一類，多投無效。

　　6、中標后，為保證食品安全，中標方不得轉(zhuǎn)包和非法分包，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立刻終止合同，并沒收保證金。

　　7、由于中標方原因不能及時送貨的，每拖延一次罰款500元。

　　二、投標報價編制依據(jù)

　　本項目根據(jù)下列采購內(nèi)容、要求自主報價。

　　（一）大米類（含面粉）

　　1、所提供的米必須符合相關行業(yè)要求及中標樣品標準；提供商品來源、生產(chǎn)廠商的相關資格證書，稅務發(fā)票等單據(jù)。

　　2、中標單位（人）必須按招標方的要求數(shù)量，按時送至招標方食堂倉庫。

　　（二）豬肉

　　1、所提供的豬肉類肉品必須是當天屠宰的新鮮肉品、無異味，并提供防疫部門的檢疫證書，肉品溯源單、提供當天快檢報告等如果檢驗檢疫證上不是投標本人姓名，還必須提供上一級批發(fā)上和我校供應商的供貨協(xié)議和該供應商的身份證復印件及健康證復印件備查（提供的檢驗檢疫證上的姓名必須和身份證上姓名相一致）相應單據(jù)等。

　　2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種，將所需品種整塊送至招標方食堂，小排骨的整匹長度不得低于45公分，切塊、碎肉必須按招標方的要求在招標方食堂現(xiàn)場加工。

　　（三）禽類肉品

　　1、所提供的禽類肉品，必須是當天屠宰的新鮮肉品，并提供防疫部門的肉食品檢疫證書，肉品溯源單等相應單據(jù)等。

　　2、中標單位（人）必須按招標方的規(guī)格要求供貨，將所需品種送至招標方食堂。

　　（四）豆制品

　　1、所提供的豆制品必須保證是經(jīng)過衛(wèi)生部門檢驗合格且新鮮無任何質(zhì)量問題的豆制品并提供溯源單等相應單據(jù)等。

　　2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數(shù)量，按招標方規(guī)定時間送至招標方食堂，并及時處理配送的筐子，保證食堂環(huán)境整潔。

　　（五）蛋類

　　1、所提供的雞蛋必須保證是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格且新鮮無任何質(zhì)量問題的雞蛋并提供蛋品溯源單等相應單據(jù)等。

　　2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數(shù)量，按招標方規(guī)定時間送至招標方食堂，并及時處理配送雞蛋的筐子，保證食堂環(huán)境整潔。

　　（六）淡水魚類

　　1、所提供的淡水魚類，必須保證是新鮮無任何質(zhì)量問題的'安全產(chǎn)品。

　　2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數(shù)量，按時送至招標方食堂，對需要粗加工處理的按招標方的要求在招標方食堂現(xiàn)場加工，并保證食堂環(huán)境整潔。

　　（七）蝦類

　　1、所提供的蝦必須保證是經(jīng)新鮮無任何質(zhì)量問題的安全產(chǎn)品。

　　（八）蔬菜類

　　1、所提供的蔬菜類，必須保證是新鮮無任何質(zhì)量問題的安全產(chǎn)品同時要向?qū)W校提供蔬菜類的快檢報告、特別是生姜、大蔥等。

　　2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數(shù)量，按時送至招標方食堂，每周一向?qū)W校提供一份批發(fā)市場的各類蔬菜報價表，以供學校詢價的一個依據(jù)。

　　三、其他說明：

　　1、供貨質(zhì)量要求：按食品衛(wèi)生標準進行驗收。如驗收不合格，扣除供貨方保證金的20%—100%，因此造成的一切損失由供貨方承擔。

　　2、禁止中標單位（人）提供以下食品：

　　（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；

　　（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

　　（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

　　（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品（如：無QS標志、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期等）。

　　3、貨款支付方法：每月結(jié)算一次，實行轉(zhuǎn)賬支付，中標單位（人）須提供相應帳號和開戶行名稱。

　　4、供貨期內(nèi)，價格按照合同約定。

　　5、中標單位（人）不得轉(zhuǎn)包和非法分包，否則招標方有權(quán)終止購銷關系，由此造成的一切損失由中標單位（人）承擔。

　　6、中標單位（人）接到招標方的送貨通知后，于次日7：20前將貨送達招標方食堂；如不要求7：20前送到的，具體時間以招標方通知為準。

　　7、運輸及洗切費用均已包含在報價內(nèi)。

　　8、所有與安全有關的事項及費用均已包含在報價內(nèi)，招標方不再承擔任何安全方面的費用。

　　四、投標須知：

　　1、投標要求：

　　a、投標方須帶齊相關證書原件。是單位的，還需隨帶法人代表資格證明或法人代表委托書及經(jīng)辦人身份證原件；是個人的，還需帶身份證原件。

　　b、投標單位必須按本招標文件填寫投標承諾書，提出合理的投標報價。附投標承諾書樣式

　　c、投標方在投標前交投標保證金叁仟元（3000、00），未中標者當場退還，中標方投標保證金轉(zhuǎn)為送貨保證金、證書保證金、食品衛(wèi)生安全保證金，不計息。

　　2、時間、地點安排

　　投標、查驗資質(zhì)時間：20xx年4月26日下午13：00—13：30

　　開標時間：20xx年4月26日下午13：30

　　開標地點：海門市實驗小學食堂底樓餐廳

　　3、注意事項

　　a、開標時，不帶證書或證書不全的，將取消投標資格。無論投標過程的結(jié)果如何，投標人自行承擔投標的全部費用。

　　b、本招標方案和投標承諾書構(gòu)成中標方與招標方的實際購銷合同意向，然后雙方簽訂合同。

　　c、蓋有招標單位騎縫公章的招標方案為有效方案，否則為無效方案。

　　食堂承包方案 12

　　依照《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國建筑法》及其它有關法律、行政法規(guī)，遵循平等、自愿、公平和誠實信用的原則，訂立本合同：

　　為了有效地改善員工的就餐情況，本公司做了如下安排管理：

　　一、就餐環(huán)境管理

　　1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供，嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理，廚房設備、餐具等固定資產(chǎn)投資。

　　2、餐廳的管理與支持：優(yōu)質(zhì)食材的采購、配送及嚴格驗收，衛(wèi)生、服務、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查，多項的供餐服務，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐。

　　3、準時、保質(zhì)、保量的開餐廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理，水、電費用按時按量繳納，燃氣費用按時按量繳納。

　　4、隨時接受貴廠相關部門的監(jiān)督和改善建議，消防事故及工業(yè)安全的預防工作，其他有待雙方協(xié)商之相關事宜。

　　二、食品衛(wèi)生管理制度

　　1、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。嚴禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

　　2、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

　　3、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。嚴禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

　　4、落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。　8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。

　　5、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。

　　6、男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

　　三、食品物質(zhì)防疫制度

　　食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：

　　1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經(jīng)常更換供應商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質(zhì)量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗。

　　2、采購新鮮潔凈的食品原料。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

　　3、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。不加工冷葷涼菜。食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。

　　4、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。

　　5、購買在保質(zhì)期內(nèi)的`定型包裝食品，產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。不采購來歷不明、不能提供相應產(chǎn)品標簽的散裝食品。

　　6、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應完全解凍。燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

　　四、食堂倉庫管理：

　　(一)配料、輔料倉管理：

　　1、該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

　　2、所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區(qū)存放。

　　3、倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領出日期、數(shù)量、領出者都做出詳細的記錄。

　　4、倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。

　　5、倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。

　　6、倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

　　7、物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

　　(二)主糧倉管理：

　　1、該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

　　2、所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

　　3、倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。

　　4、倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。

　　5、倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；

　　6、物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

　　食堂承包方案 13

　　在多年的經(jīng)營過程中，我們把餐飲供餐規(guī)劃為營養(yǎng)、美味、健康、便捷，綜合考慮到學生學習課外活動等因素，設計不同的產(chǎn)品組合供中、小學，高校、幼兒園學生食堂選用。

　　根據(jù)為師生提供服務方式的`不同，可以將本餐廳分為自助服務式、或自選菜式服務式。

　　一、配餐與供餐方案：自選菜式

　　1、早餐主食：饅頭、花卷等大眾主食2種以上，主食品類：包子，燒麥、餅等6種以上：西點：面包，蛋糕等5種以上、副食小菜，咸菜不少于2個、蛋類不少于2種，風味小吃、粉面不少于3個品種，粥類：粥類、奶類、豆類。

　　2、中晚餐主食：以米飯為主，配以各式面食：揚州炒飯、雞蛋炒面、肉絲炒粉、不少于5個品種，副食，營養(yǎng)自選快餐，不少于10個品種，風味小吃，主要供應各種風味小吃如：沙縣小吃、混沌、餃子、刀削面、燒臘、西點等。

　　3、食堂根據(jù)學生消費水平，餐廳做到平價售賣價廉物美，每餐1元菜式至少有2種，2元菜式至少3種，菜品最高4元，米飯任意吃，提供2道免費湯，讓就餐人員不出餐廳，就可以享受到個性需求。

　　套餐窗口：

　　以精品套餐為主，每份套餐均谷、肉、、菜、湯齊備、色、香、味俱全，保證了膳食結(jié)構(gòu)的多樣性，每份均蓜廣式老火靚湯一份。

　　二、學校食堂承包經(jīng)營方式

　　1、我方在經(jīng)營期間嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生安全工作，自覺接受政府各級職能部門及院校相關部門的檢查和監(jiān)督，切實保障學生的飲食需求，熱心、周到服務保證食堂不擅自提高菜品售價。

　　2、學校食堂為師生提供的每餐、每樣飯菜都必須由專人負責留樣，貼寫好標簽和日期存入專用留樣冰箱，留樣食品必須保留48小時。

　　3、服從學校對食堂餐飲問題的反映與討論，并對相關問題進行及時答復制定改善方案并加強培訓。

　　4、食堂水、電相關費用及時向校方結(jié)交、學校就餐大廳及周圍環(huán)境須保持干凈整潔，地面無雜物墻壁無灰塵，空氣清新無異味，無蚊蠅，學生就餐后及時回收餐具清理桌面。

　　5、配餐開餐用專用一次性手套和一次性口罩，持健康證上崗工作，身體健康無痢疾傷寒病毒消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚疾病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。

　　加工前將食材菜品清洗干凈、清洗過程中要勤換水。

　　三、成品出品驗收衛(wèi)生把關規(guī)范

　　1、早、中、晚、三餐不同品種的食品含主食、副食、湯類，區(qū)分不同鍋次烹制。

　　2、食品質(zhì)量：包括色澤、口味、形狀、主配料和調(diào)料等。

　　3、食品衛(wèi)生：包括氣味、生熟度、盛裝器具及有無異物等。

　　4、對質(zhì)量不達標產(chǎn)品，立即進行糾正：如糾正不出應停止售賣銷毀處理。

　　5、對整雞，整鴨，整魚，等單位積較大產(chǎn)品，要檢驗中心部位成熟度。

　　6、經(jīng)驗收專員檢驗后，將當餐品種，加工烹制人，食品質(zhì)量和衛(wèi)生情況登記在成品驗收記錄表上。

　　食堂承包方案 14

　　眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。專業(yè)事情專業(yè)人士做，為滿足這種需要，我們連鎖經(jīng)營，貨源團購，價廉物美，能長期保證優(yōu)惠的價格，高質(zhì)量的.伙食穩(wěn)定供應。實現(xiàn)客戶期望，奉獻滿意工程，竭誠希望各貴公司來電來人參觀洽談。

　　一、食堂承包方式

　　由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務。員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，餐費為 8-20元，管理人員另議，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規(guī)范經(jīng)營。

　　二、食堂管理方案

　　1、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規(guī)。

　　2、有關貴公司管理人員可進行對廚房次日采購的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進工作。

　　3、設有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽取多數(shù)員工意見進行改進。

　　三、食堂承包優(yōu)勢

　　1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規(guī)定的膳食費用、每周菜譜及份量進行操作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。

　　2、可實施預付膳食費用，或先吃后付等靈活承包方式，結(jié)賬方式可面議。

　　3、遇有節(jié)假日，可負責為貴公司員工加餐，熱天可免費提供涼茶。

　　4、配備各地廚師，能掌握各季節(jié)菜色調(diào)味支配，各款菜肴一應俱全，飽受員工歡迎。

　　四、承包獲利方式

　　1、為適應社會發(fā)展和市場競爭，我們不斷擴大市場網(wǎng)絡信息，物品原料團體采購，直接采購于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以購多價廉從其差價獲取利潤。

　　2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓，避免不必要浪費，降低成本，并提高效益。

　　3、控制加工成本。每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

　　五、主要菜譜價格

　　就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標如下（具體面議）：

　　xx元／餐（一大葷二素菜），米飯、湯任食。

　　xx元／餐（一大葷一小葷一素菜），米飯、湯任食。

　　xx元／餐（一大葷一小葷二素菜），米飯、湯任食。

　　xx元／餐（一大葷二小葷一素菜一份水果），米飯、湯任食。

　　xx元／餐（二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯）主食米飯。

　　xx元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一葷湯一飲料）主食米飯。

　　xx元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯）主食米飯。

　　食堂承包方案 15

　　一、采購范圍：

　　xx小學食堂食品

　　二、采購期限：

　　20xx年8月28日至20xx年8月27日。

　　三、比選工作小組

　　組長：

　　副組長：

　　組員：

　　四、比選邀請書

　　一、芙xx小學食堂食品采購進行校務會公開比選和實地考核同步進行。

　　二、項目概況：比選項目共分為兩個小項目，內(nèi)容分別如下：

　　比選范圍：為學校食堂供應食品，項目涉及主副食品原材料、佐料、新鮮蔬菜等食堂所需的各類食品；食品質(zhì)量、價格、服務方案和付款方式等內(nèi)容。該項目由學校比選工作小組直接確定成交供應商。

　　三、供貨期限：20xx年8月28日起供貨（如果遇到xx小學經(jīng)營方式發(fā)生變化或其他不可抗拒因素，無條件終止合同，停止供貨）。

　　四、比選申請人資格要求（比選申請人應同時滿足以下條件）：

　　1、具有相應的生產(chǎn)或供貨能力、配送能力，具有生產(chǎn)或經(jīng)銷市場準入條件；

　　2、依法納稅的企業(yè)、具有《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》，且在有效期范圍；

　　3、系芙蓉區(qū)教育局服務中心學生食堂供貨商備案入圍單位；

　　4、能開具正式發(fā)票；

　　5、具有履行保障學校食堂物資供應所必須的.資金和專業(yè)技術(shù)能力（提供承諾函）；

　　6、具有良好的社會信譽，在以往經(jīng)營中無任何食品衛(wèi)生、消防安全、勞務糾紛等方面的不良記錄；

　　7、法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他條件。

　　五、比選文件獲取時間：報名單位等候通知，在指定的時間來學校進行陳述，并遞交公司相關材料（包括公司相關證照、授權(quán)書，公司相關介紹材料等）。

　　六、報名要求：24號前進行電話報名即可；未報名的供應商不能參與比選。

　　報名聯(lián)系人：楊佳。聯(lián)系電話：13875845803。

　　七、比選時間：8月24日上午9點。

　　八、比選地點：xx小學二樓會議室。

　　九、比選結(jié)果公示：比選小組集體推選結(jié)果出來后會掛網(wǎng)公示，并通知中標供應商。

　　食堂承包方案 16

　　為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務育人的辦學理念，盡快實現(xiàn)“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現(xiàn)制定移民小學伙食團管理方案：

　　一、指導思想：

　　誠信服務、用餐自愿；自愿參與、共同受益。

　　二、管理體制：

　　伙食團由總務處負責日常管理，根據(jù)需要設立。

　　1、伙食團長：郎守宏

　　主要職責：負責伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。

　　2、會計、出納：梁倫泉宗元生

　　主要職責：

　　（1）根據(jù)繳費狀況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。

　　（2）對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當月公布。

　　3、保管員：向詩忠

　　主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用狀況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

　　4、炊事班長（1人）（由在社會上聘請的一名有必須廚藝及管理經(jīng)驗的'廚師擔任）

　　主要職責：

　　（1）負責小工的聘任、管理。

　　（2）每周一公布出當周每一天的菜譜；做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復。

　　（3）具體負責伙食團安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。

　　（4）每一天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。

　　（5）每周五下午3：00與保管員一齊提出下周原材料采購計劃交到總務處。

　　5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。

　　主要職責：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。

　　6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。

　　三、原材料的采購

　　（1）大宗原材料采購

　　肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，（務必是區(qū)教委中標單位）送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。

　　（2）小宗原材料

　　時令蔬菜：每一天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每一天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。

　　四、原材料使用管理

　　使用合理、提倡節(jié)約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領取原材料、保管員務必過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。

　　五、學生用餐管理

　　（1）幼兒園、1—2年級：

　　由各班負責教師按繳費狀況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。

　　（2）3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負責學生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養(yǎng)學生良好的用餐習慣。

　　（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

　　六、收費

　　本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

　　（1）每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。

　　（2）每月正常教學時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊狀況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。

　　（3）收費標準：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布。

　　注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

　　（4）為便于管理、不解決學生臨時用餐。