啤酒生產實習報告（精選10篇）

　　隨著人們自身素質提升，報告的適用范圍越來越廣泛，寫報告的時候要注意內容的完整。你知道怎樣寫報告才能寫的好嗎？以下是小編為大家整理的啤酒生產實習報告，希望對大家有所幫助。

　　啤酒生產實習報告 篇1

　　實習時間：

　　20xx年5月16日——20xx年5月29日

　　實習地點：

　　英博金龍泉（湖北）啤酒公司

　　實習目的：

　　了解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠的運轉狀況，在這個基礎上把所學的專業理論知識與實踐緊密結合起來， 培養實際工作能力與分析能力，以達到學以致用的目的。

　　實習內容：

　　了解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠的運轉狀況。

　　1、釀造啤酒的原料：大麥芽、啤酒花、大米、啤酒酵母、水 麥芽 由大麥制成，大麥必須通過發麥芽過程將內含地難溶性淀粉轉變為用 于釀造工序的可溶性糖類. 酒花是屬于da麻系的植物，酒花生有結球 果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清 爽可口，并且有助于消化. 大米作為輔料， 其脂肪的含量應加以控制。

　　含脂肪過多的大米不易貯存，易氧化生成脂肪酸，應增加大米脂肪與 脂肪酸的含量及大米新陳度的檢測。應使用一星期內脫殼的大米，新 陳度顯色不合格的大米絕不使用。

　　酵母是真菌類的一種微生物.在啤 酒釀造過程中，酵母是魔術師，它把麥芽和大米中的糖分發酵成啤酒， 產生酒精，二氧化碳和其它微量發酵產物，主要有兩種啤酒酵母菌“頂酵母”，“底酵母”。

　　水：每瓶啤酒 90%以上的成分是水，水 在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質的 潔凈外還必須除去水中所含的礦物鹽，隨著科技的發展，水過濾和處 理技術的成熟完全可以通過地下水的處理，使其達到近乎純水的程 度，該公司采用地下水為原料像其加入石膏使水的硬度軟化。

　　2、啤酒生產工藝流程

　　啤酒的生產過程大體可以分為麥汁制備； 啤酒發酵；啤酒包裝與成品啤酒。

　　3、麥汁的制備：其主要的過程有原料的粉碎糊化，糖化，過濾， 煮沸，沉淀。

　　麥芽的粉碎：其重要的目的主要在于，使表皮破裂，增 加麥芽本身的表面積，使其內容物更容易溶解，利于糖化。

　　大米的粉碎：對于大米來說，粉碎的越細越好，越利于糊化，輔料粉碎后的 時間不能超 24 小時。

　　糊化和糖化：將粉碎后的大米送入糊化鍋中糊 化，然后送入糖化鍋中與麥芽一起糖化。所謂糖化就是利用麥芽所含 的各種水解酶， 在適宜的條件下， 將麥芽中不溶性高分子物質 （淀粉， 蛋白質，半纖維素及其中間分解產物），逐步分解成低分子可溶性物質，這個分解過程叫做糖化。

　　過濾：糖化工序結束后，在最短的時 間內，將糖化醪液中的原料溶出物質和非溶性的麥糟分離，以得到澄 清的麥汁和良好的浸出物收得率。

　　煮沸：煮沸使酶鈍化，蛋白質變 性和絮凝沉淀， 在麥汁的煮沸過程中添加酒花以賦予麥汁獨特的苦味 和香味，同時也提高了啤酒的生物和非生物穩定性還原物質的形成， 蒸發出不良的揮發性物質降低麥汁的 PH 值。

　　沉淀：冷卻，潔凈的麥 芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中 被加入酵母，開始進入發酵的程序。

　　4、啤酒的發酵：冷麥芽汁添加酵母后，開始營發酵作用。啤酒 發酵是一項非常復雜的生化變化過程，在啤酒酵母所含酶系的作用 下，其主要變化產物是酒精和二氧化碳，另外還有一系列的發酵副產 物，如醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等。這些發酵產物決 定了啤酒的風味、泡沫、色澤和穩定性等各項理化性能，使啤酒具有 其獨特的典型性。不同的釀造者，由于采用了不同的酵母菌株，從而 衍生出不同的發酵工藝和生產出不同類型的啤酒。

　　傳統的啤酒發酵方 法，可分為上面發酵和下面發酵兩種類型。前者采用上面酵母和較高 的發酵溫度； 后者采用酵母和較低的發酵溫度。這兩種啤酒風味不同， 各具特點。

　　啤酒發酵過程分主發酵 （又名前發酵） 和后發酵兩個階段。

　　酵母繁殖和大部分可發酵性糖類的分解以及酵母的一些主要代謝產物，均在主發酵階段完成。后發酵是前發酵的延續，必須在密閉容器 中進行，使殘留糖分分解所形成的二氧化碳溶于酒內，達到飽和；并 使啤酒在低溫下陳釀，促進酒的.成熟和澄清。

　　5、啤酒的包裝與成品啤酒：成品啤酒的包裝有瓶裝和桶裝兩種 包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同 以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。瓶裝 啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗 瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。 圖啤酒灌裝線生產流程 啤酒生產工藝流程圖 啤酒生產工藝流程圖 個人建議和希望

　　個人建議和希望

　　在結束了兩周的實習之后， 我學到了很多在課堂上根本就學不到 的知識受益匪淺，但也引起了我的一些思考，比如爆瓶問題，多年來， 我國因啤酒瓶爆炸引起的傷人事故頻頻發生， 所釀慘劇觸目驚心。

　　特別是在盛夏時節，一些農村、郊區、城鄉結合部地區啤酒瓶爆炸事 故更為嚴重，啤酒瓶炸傷、炸殘眼睛、臉部、四肢，甚至炸傷頸動脈 致人死亡的事故也屢見不鮮。為此，國內已有一些企業正在開發和使 用塑料啤酒瓶，而金龍泉啤酒還采用傳統的玻璃瓶，車間中時常發生 爆瓶現象，因為員工早有防備，帶有面罩不至于發生安全事故，但是很難避免生活中的爆瓶現象，帶來一些安全隱患，而采用塑料瓶將從 根本上解決啤酒瓶爆炸的問題。 實習心得：兩周的實習很快就過完了，好多同學又開始感嘆時間過得 實習心得 太快了，一反他們剛來實習時抱怨每作文天工作時間太長，干的活兒太累 的。

　　那時流下的辛酸的淚、淌下的苦澀的汗， 如今竟是有了一絲清甜! 那些和同學們一起齊心協力完成一件件任務時喜悅的表情定格在我 腦海! “ 紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行” 。這是我經歷這次實習之后感觸最深的一句話。

　　是啊， 我要感謝我能有這么一次實習的機會。它讓我學到了許多， 而這些都是學校課本所不能教給我們的。再次感謝學校和工廠能給予 我們這樣一次學習的機會。

　　通過這次實習，我學到了許多。了解到一個企業最重要的是它的企業 文化，它是一個企業的精神力量，帶領著所有員工朝著這個共同的目 標前進。英博金龍泉（湖北）啤酒公司的企業理念也一直深深地印在 了我的腦海之中， “做全世界最好的啤酒國公司，生產全世界最好的 啤酒” 。

　　正是因為有這一共同的理想，金龍泉才會發展成為今天這么 壯大的公司。這一點正教育著我們這一批未來的開拓者，我們是否猶 應謹記? 我也懂得了整個啤酒釀造的流程和生產包裝過程， 并且了解到哪 些環節比較重要；學會了在工作中如何更好的和同事合作：學會了將 書本上學到的知識應用到實踐中去； 學到了在工作中如何更好的保護 自己；最重要的是懂得了父母的艱辛，通過這次實習，知道了錢的來之不易!

　　感謝這次實習，讓我學到了這么多，也懂得了很多，我將珍藏這 次實習的所得，汗水，悲傷，喜悅和感悟。在我未來的道路上指引著 我前行!

　　啤酒生產實習報告 篇2

　　引言：

　　在今年的釀造實習期間，學院為我們生食品專業的同學安排了釀造生產實習。在田繼遠個李靜老師的帶領下，我們依次參與了啤酒的制作過程。這是一次十分珍貴的實踐活動，通過動手操作，我們了解了釀造技術在工廠的應用，開拓了我們的視野，為今后的工作學習奠定了基礎。

　　通過親身體會，我認為釀造生產實習課是十分必要的，是理論與實踐相結合的紐帶。通過本科前三年的學習，我們掌握了一系列理論知識，特別是微生物及其發酵工藝。至于工廠中如何利用生物技術以及如何提高產品的質量和大規模生產的，我們非常期待能夠近距離接觸這些。而這次實踐課正好彌補了我們在生產實踐方面的不足，同時也使得許多待解決的問題豁然開朗。 總之，這次實踐經歷是我們的寶貴財富，不僅開拓了我們的視野還學到了許多書中無法學到的知識。

　　一、實習時間：

　　20xx.11.19-11.24

　　二、實習地點：

　　食品發酵實驗室（化學樓119、123）

　　三、實習目的：

　　1、鞏固課堂所學知識，加深對啤酒發酵理論的理解，能夠理論聯系實際，做到理論與實際相統一。

　　2、通過實習，掌握制作啤酒的工藝流程。

　　3、掌握制作啤酒生產線的基本操作技能。

　　4、提高自己的專業知識和動手能力。

　　四、實習內容（黑體四號）：

　　1.啤酒的種類

　　1.1按色度分類

　　淡色啤酒（黃啤）、濃色啤酒、黑色啤酒。

　　1.2按生產方式分類

　　鮮啤酒--生啤（散裝）、扎啤，不經巴氏滅菌

　　熟啤酒--包裝后經巴氏滅菌（瓶裝）

　　純生啤酒--經過濾除菌的包裝啤酒

　　1.3按包裝容器分類

　　瓶裝、罐裝和桶裝

　　1.4按酵母性質分類

　　上面發酵啤酒----用上面啤酒酵母發酵，常用浸出糖化法（僅靠酶的作用進行糖化的方法）制備麥汁。如英國淡色愛爾啤酒、司陶特黑啤酒。

　　下面發酵啤酒----用下面啤酒酵母發酵，常用煮出糖化法（糖化過程中對部分醪液進行煮沸的方法）制備麥汁，是世界最流行的酒種，產量最大。

　　根據煮沸的次數，分為一次、二次、三次煮出法。

　　2.啤酒的釀造

　　2.1 原料的處理

　　2.1.1麥芽制備

　　把原料大麥制成麥芽，稱為制麥。發芽后制得的新鮮麥芽叫綠麥芽，經干燥和焙焦后的麥芽稱為干麥芽。

　　麥芽制造的主要目的是：使大麥生成各種酶，并使大麥胚乳中的成分在酶的作用下，達到適度的溶解；去掉綠麥芽的生腥味，產生啤酒特有的色、香和風味成分。

　　（1）大麥預處理

　　新收獲的大麥有休眠期，發芽率低，只有經過一段時間的后熟期才能達到應有的.發芽力，一般后熟期需要6～8w。 貯藏期間，大麥水分應控制在12.5％以下，溫度在15℃以下。貯藏大麥還應按時通風，防止蟲、鼠及霉變的危害，嚴格防潮，按時倒倉、翻堆。

　　（2） 大麥的清選和分級

　　粗選的目的是除去各種雜質和鐵屑。大麥粗選使用去雜、集塵、脫芒、除鐵等機械。精選的目的是除掉與麥粒腹徑大小相同的雜質，包括蕎麥、野豌豆、草籽和半粒麥等。大麥精選可使用精選機（又稱雜谷分離機）。

　　大麥的分級是把粗、精選后的大麥，按顆粒大小分級。目的是得到顆粒整齊的大麥，為發芽整齊、粉碎后獲得粗細均勻的麥芽粉以及提高麥芽的浸出率創造條件。大麥分級常使用分級篩。

　　2.1.2 浸麥

　　（1） 浸麥目的

　　提高大麥的含水量，達到發芽的水分要求。麥粒含水25％～35％時就可萌發。對釀造用麥芽，還要求胚乳充分溶解，所以含水必須保持43％～48％。 通過洗滌，除去麥粒表面的灰塵、雜質和微生物。在浸麥水中適當添加一些化學藥劑，可以加速麥皮中有害物質（如酚類等）的浸出。

　　（2） 浸麥吸水過程及測定

　　大麥的吸水過程 在正常水溫（12～18℃）下浸麥，水的吸收可分三個階段：

　　第一階段：浸麥6～10h，吸水迅速，麥粒中水分質量分數上升至30％～35％。

　　第二階段：浸麥10～20h，麥粒吸水很慢，幾乎停止。

　　第三階段：浸麥20h后，麥粒膨脹吸水，在供氧充足的情況下，吸水量與時間成直線關系上升，麥粒中水分質量分數由35％增加到43％～48％。

　　2.1.3發芽

　　（1）大麥發芽的目的

　　使麥粒生成大量的各種酶類，并使麥粒中一部分非活化酶得到活化增長。隨著酶系統的形成，胚乳中的淀粉、蛋白質、半纖維素等高分子物質得逐步分解，可溶性的低分子糖類和含氮物質不斷增加，整個胚乳結構由堅韌變為疏松，這種現象被稱為麥芽溶解。

　　（2）發芽工藝技術條件

　　發芽水分 大麥經過浸漬以后水質量分數約在43％～48％，制造深色麥芽宜提高至45％～48％，而制造淺色麥芽一般控制在43％～46％。在發芽過程中，由于呼吸產生熱量以及麥粒中水分蒸發等原因，發芽室必須保持一定的相對濕度。通風式發芽法，室內的空氣相對濕度一般要求在95％以上。

　　發芽溫度 發芽溫度一般分為低溫（12—16℃，淺色麥芽）、高溫（18—22 ℃，深色麥芽 ）、低高溫結合等幾種情況。

　　2.1.4 綠麥芽干燥、除根

　　綠麥芽干燥的目的

　　①除去綠麥芽多余的水分，防止腐敗變質，便于貯藏；

　　②終止綠麥芽的生長和酶的分解作用；

　　③除去綠麥芽的生腥味，使麥芽產生特有的色、香、味；

　　④便于干燥后除去麥根。麥根有不良苦味，如帶入啤酒，將破壞啤酒風味。設備 干燥箱和除根機

　　2.2 麥芽汁制備

　　麥汁制備是將固態麥芽、非發芽谷物、酒花用水調制加工成澄清透明的麥芽汁的過程。

　　啤酒生產實習報告 篇3

　　實習單位：

　　燕京啤酒（曲阜三孔）有限責任公司

　　單位地址：

　　山東省曲阜市校場路18號

　　實習目的：

　　正如領隊老師所講，我們這次實習的最大目的就是理論聯系實際。

　　帶著上學期發酵工程課本中學到的相關理論知識通過親歷親聞去進一步熟悉無氧發酵工藝的大致過程，了解啤酒釀造特點，掌握啤酒生產原理及其生產工藝。從而增強對啤酒發酵的感性認識，并認識到理論知識指導并付諸實踐的重要性，增強進一步學好理論知識的興趣跟信心，認識到理論與實際的差別，增強靈活學習跟運用知識的意識，認識到實際中存在的復雜性及經濟性，明確奮斗方向。

　　實習方法：觀摩聽取

　　酒廠簡介：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責任公司前身為始建于1987年5月的曲阜三孔啤酒廠，通過1993年、2001年的股份制改造、資產重組等成為目前以生產熟啤酒為主的中外合資公司。公司占地42萬平方米，擁有燕京、三孔、魯啤三大系列主導產品，09年全年共生產銷售啤酒13.25萬噸，實現銷售收入2.8億元，實現利稅5521.79萬元，實現利潤507.89萬元。公司積極開展與國外先進啤酒企業的技術合作，全方位引進德國、美國等國的先進啤酒釀造技術及設備，使產品質量跟產量得到全面提升，從而屢獲殊榮。公司下轄多個部門，以董事長為中心的人才分布網合理高效：總工程師負責的生產部、計劃部、公司辦公室、財務部，常務、行政、營銷副總各司其職。在這樣科學有效的管理體制下，公司各個部門高速運轉，協調合作，不斷創造經濟價值。

　　實習內容：

　　理論知識簡介：啤酒是一種以麥芽跟水為主要原料，加啤酒花，經酵母發酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發酵過程中，酵母主要通過EMP途徑進行酒精發酵，生產大量乙醇、二氧化碳跟微量乳酸以及一些影響啤酒風味跟質量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產物。啤酒發酵包括麥汁制造、酵母菌種擴大培養、啤酒主發酵、后發酵等幾個階段。

　　前言：

　　針對我們學習的.發酵理論知識，此次實習，老師跟工廠負責人員通過商討，安排我們參觀了與我們聯系緊密的生產部門的啤酒發酵生產、質檢、消毒、包裝等環節。另外，最后一天上午，我們還參觀了計劃部的鍋爐房、制冷房、無菌風動力車間以及污水處理站。參觀過程中，各部負責人員耐心細致地為我們講解、答疑。

　　啤酒發酵生產工藝（主體車間）：

　　糖化車間：麥汁制造即糖化，包括麥芽跟大米的粉碎，糖化制成麥汁，

　　麥糟分離，賣汁煮沸并添加酒花跟麥汁冷卻并除去固形物等階段。

　　燕京啤酒廠擁有八個大型儲藏倉，其中五個儲藏大麥芽，三個儲藏大米。地面上的大麥跟大米通過斗式提升機提到倉頂部再進入儲藏倉。釀制不同的啤酒時，大米跟大麥芽先經除塵機（一次）進入能控制其量的四角有電子稱的暫貯箱，再逐次通過磁選機、去石機、布袋除塵機（二次）、緩沖機等進入粉碎機，粉碎方法采用濕法。

　　公司使用的是從德國引進的霍普曼糖化設備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋跟暫存、過濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化跟液化。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽淀粉及蛋白質分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過過濾槽過濾，使麥汁與麥糟分開，得到清亮的麥芽汁，此時要進行濁度檢測。麥芽汁進入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花成分溶入并使麥汁達到一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽（30′）沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重復使用。

　　糖化車間還有一些用水儲罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲罐。潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁跟冰水在薄板兩側逆向流過，以達到降溫的目的。

　　發酵車間：冷卻后的麥芽汁被送入發酵罐，在進料的過程中通過酵母添加器加入酵母并充氧。開始主發酵，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降溫至50.8℃，后貯57天以使啤酒成熟。酵母可重復使用，但一般不超過四代。

　　濾酒車間：成熟后的啤酒經三段盤管（降溫沉淀作用）進入濾酒車間，并經過過濾機過濾、高濃度稀釋、膜過濾等環節除去酵母跟蛋白質凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進入清酒罐。生產的清酒通過泵經輸送管道進入各包裝車間。

　　包裝車間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽裝，現以瓶裝為例介紹包裝過程。回收的酒瓶經過洗瓶機、雙端洗瓶機、射線自動驗瓶機后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無菌水消毒后就可以灌裝濾酒車間輸送來的生啤了。灌裝機采用的是二次抽真空二次補充二氧化碳的灌裝方法，同時加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經傳送帶送入殺菌機（巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌）滅菌得到熟啤酒，隨后進入商標機、紙包機進行瓶肩、瓶身的貼商標及包裝，最后成箱的啤酒經分選進入倉庫。在包裝的整個過程中需要有人時刻檢測，挑出不合格產品。

　　輔助車間：蒸汽鍋爐房為糖化車間提供熱水以及其它車間的殺菌用蒸汽。

　　制冷車間：為發酵車間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度。制冷系統由螺桿式制冷壓縮機、制冷劑（核心）：實惠實用的氨制冷劑、蒸發器、冷凝器（使氨液化散熱）、節流閥（關鍵），制冷原理同空調機。

　　空壓車間：為發酵車間發酵初期酵母菌生長繁殖提供所需無菌空氣。其制備流程為：空氣→過濾機→壓縮機→一級氣缸→冷卻器→二級氣缸→冷卻器→儲氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包（儀表生產）→各車間。

　　污水處理站：燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩類：COD值高的高濃度污水，采用UASB法處理；COD值在400600間的低濃度廢水，采用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機物變成無機物，降低污水中COD、懸浮物、重金屬的含量，調節PH，從而使廢水達標排放，使其對周圍環境的污染降到最小。

　　實習總結及心得：

　　此次燕京啤酒廠實習雖然只有短短的兩天多，但在領隊老師的合理安排跟組織下，在啤酒廠各負責人認真細致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。

　　最基本的，通過此次實習，我對課上學的有關發酵的理論知識有了具體而感性的認識，加深了對知識的理解。同時，我體會到理論與實踐之間存在著諸多差異。理論是用來指導實踐的，但實際工廠化生產中存在著諸多可變因素，任一個因素控制不好就會影響生產。任何科學理論跟技術的產業化道路是漫長而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們大學生在校期間不僅要把理論知識學扎實，更要有勇于創新的意識跟精神，關注自己所學專業的產業化動向，用自己的聰明才智去將科技轉化為生產力，造福于人類。

　　說到創新，說到科學技術是第一生產力。本次實習對我感觸最深的就是工廠用于啤酒生產各個環節的生產設備。它們的存在大大減少了勞動力的用量跟工作量，提高了生產效率，增加了公司的效益。看到一個個機械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當聽到工作人員說該廠的糖化設備及包裝設備都是從德、美等國引進的后，我又意識到我國自主創新能力的薄弱。慶幸的是，我國近年來已經意識到此問題，大力實施了科教興國戰略跟建設創新型國家的戰略。作為大學生，我們應該弄潮時代的浪頭，努力學習科學文化知識，培養創新能力，成長為推動國家發展的主力軍。

　　馬克思在他的著作中曾作出科學技術是第一生產力的判斷，事實也證明確實如此。但隨著社會的發展，管理在提高生產力中發揮的作用也越來越大。燕京啤酒廠科學嚴謹的管理模式跟方法保證了生產的安全跟順利進行，并最大程度的釋放工人跟生產設備的能量。而管理方法能否得到貫徹執行，關鍵是看工人職業素養的高低，責任心強專業能力扎實的工人才能為企業創造源源不斷的利潤。

　　由于本次實習是以觀摩跟聽取為主，所以在參觀過程中，就我個人而言，我認為應注意做到以下幾點：

　　一、應提前對所學理論知識有所溫習，對實習工廠有所了解，以便在參觀時更能掌握主動。

　　二、保持一個清醒的頭腦，不要走馬觀花似的，這樣才能發現問題，學到真知。

　　啤酒生產實習報告 篇4

　　一、實習時間：

　　20XX年7月3日

　　二、實習單位：

　　廣州珠江啤酒股份有限公司

　　三、企業簡介：

　　廣州珠江啤酒集團有限公司（以下簡稱珠江啤酒集團）于1985年建成投產，是一家以啤酒業為主體、以啤酒配套和相關產業為輔助的大型現代化企業，先后獲得全國“五一”勞動獎狀、全國文明單位、國家環境友好企業等榮譽。珠江啤酒集團納稅總額連續多年名列中國納稅500強、中國啤酒行業前三名。珠江啤酒是中國馳名商標、中國名牌產品和綠色食品。目前，珠江啤酒集團生產規模達180萬噸，其中廣州總部以150萬噸的生產能力成為全球單廠最大的啤酒釀造中心之一，珠江啤酒是全國三大啤酒品牌之一，單一品牌銷量位居全國同行第二，在中國啤酒行業中享有“南有珠江”的美譽；擁有國家級企業技術中心和博士后科研工作站，率先在中國推出瓶裝珠江純生啤酒，20項技術填補了國內空白。 2002年底，珠江啤酒集團攜手世界最大的啤酒集團—比利時英博集團發起設立了股份公司。珠江啤酒將秉承“釀造至純，讓生活更真”的企業使命，立足中國，放眼世界，加快企業發展步伐，努力實現“以‘五個領先（技術領先、質量領先、管理領先、規模領先和效益領先）’打造具有國際競爭力的啤酒企業”的宏偉愿景，成為啤酒業中具有持續競爭力的長青樹。

　　四、實習目的：

　　實習將理論知識同生產實踐相結合的有效途徑，是增強學生的群眾性觀點、勞動觀點、工程的過程。這次實習參觀學習珠江啤酒的制造工藝、自動化流程，同時要對啤酒的文化、主要產品、企業的發展的方面作深入的了解，通過直接面向工廠、企業開展的認識實習環節的教學，鞏固已學過的專業基礎課和部分專業課的有關知識，并為后續的專業課學習作必要的準備；通過實習，學習本專業的實際生產操作技能，了解更多的專業知識及應用狀況，拓寬專業知識面通過實習，培養學生理論聯系的工作作風，樹立安全第一的生產觀念，提高 分析問題、解決問題的獨立工作能力；通過學習，加深我們對專業的理解和認識為以后工作奠定基礎。實習可以開拓視野，完善自己的知識結構，達到鍛煉能力的`目的。一切都是為了讓實踐者對本專業知識形成一個客觀，理性的認識，從而不與社會現實相脫節。

　　剛進入大門，第一感覺是很大很大，而且擺設也充分體現了啤酒的釀造。首先，我們到接待廳觀看視頻，視頻講解了啤酒的起源、歷史、制作流程，接著參觀了啤酒歷史工藝主題廳及啤酒展廳，它是一座具有觀賞性、娛樂性、教育性、藝術性為一體的國際化啤酒文化展示場所。，生動形象地領略了一番啤酒的歷史和發展。展廳有各式各樣的泥塑、銅塑、古代釀酒儀器、現代釀酒儀器、工藝流程展示板及視頻等。我們既長了見識又滿足了眼球、開拓了眼界，整個參觀過程充滿著樂趣。還有很多好玩有趣的游戲區。通過博物館向世人展示了啤酒的輝煌歷史，并在其中滲透珠江啤酒品牌的創立歷史、高于其它同行的先進技術、更為優質的原材料，育人于樂，不僅提升了其品牌效應，透明化的生產線也讓大眾對其產品更加放心。

　　這次參觀，我不僅大開眼界。真是不枉此行，使我了解啤酒的生產流程，切身體會企業獨特文化，并深切感悟企業先進的經營管理模式，開拓視野，思維也開闊了起來，對專業知識有了更深一步的了解，看到了理論與實際的結合，為今后走向工作崗位積累寶貴經驗。實習將理論知識同生產實踐相結合的有效途徑。

　　啤酒生產實習報告 篇5

　　一、實習目的：

　　通過課外實習鍛煉自己的動手能力，提高實戰能力。生產實習是學生大學學習很重要的實踐環節，學習實戰知識。在了解基本工藝流程的基礎上能夠結合所學的知識目前較流行的先進工藝進行對比，找出其優缺點，并進行適當的改進與此同時了解一下工作人員的具體職能，便于不斷的自身學習跟提高自己的綜合能力。通過此次的微生物實習，讓同學們對微生物有一個更深層次了解，同時也使得同學們之間學會合作跟溝通。

　　二、釀酒的基本原理：

　　在釀酒過程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結構疏松的α—淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳跟酒精。以淀粉為原料釀酒，需經過兩個主要過程，一是淀粉糖化過程，另外還要經過酒精發酵過程。

　　三、啤酒的定義：

　　啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，經麥芽汁的制備，加酒花煮沸，并由酵母發酵釀制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2.5%-7.5%）的飲料酒。

　　四、工藝流程：（略）

　　五、各個步驟的介紹：

　　（一）、麥芽汁的制備：

　　糊化鍋糖化鍋旋沉槽粉粹機發酵罐添加淀粉類輔料煮沸鍋過濾槽

　　1、制備原理麥芽中的高分子物質在酶類的作用下，分解為可發酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。

　　2、麥芽的制造：

　　將選好的原大麥經過預處理（清洗跟分級）然后一次進行浸麥發芽干燥貯藏跟成品麥芽

　　3、原料的粉粹麥芽粉粹方法分為三種，即干法粉粹、增濕粉粹跟濕法粉粹。干法粉粹是一種傳統的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用錕式粉粹機

　　4、麥芽汁的過濾

　　首先將糖化醪泵入過濾槽，攪拌均勻后靜置20min；其次對麥糟進行洗滌，用78-80℃的熱水分2-3次將吸附在麥槽中的可溶性浸出物洗出，得到二濾跟三濾洗滌麥芽汁。

　　5、麥芽汁的煮沸跟酒花的添加通常采用傳統的間歇常壓煮沸法。煮沸時間一般為70-90分鐘。糖化后的麥芽汁必須經過強烈的煮沸，并加入酒花制品，成為符合啤酒質量要求的定型麥芽汁。

　　酒花的添加方法：添加酒花的量大約為總量0.06%，采用三次添加法：

　　1、初沸5-10分鐘后加入總量的20%左右；

　　2、煮沸40分鐘左右加入總量的50-60%；煮沸終止前5-10分鐘，加入剩余量。

　　（二）、糖化工藝

　　1、糖化工藝的原則：確定適合各種酶作用的最佳條件。

　　2、糖化的原理：糖化是麥芽內含物在酶的作用下繼續溶解跟分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應的底物，使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱為“醪”（液），糖化后的醪液稱為“糖化醪”，溶解于水的各種干物質（溶質）稱為“浸出物”。浸出物由可發酵性跟不可發酵性物質兩部分組成，糖化過程應盡可能多地將麥芽干物質浸出來，并在酶的作用下進行適度的分解

　　（三）、麥芽汁的發酵發酵的工藝流程

　　a、酵母的擴大培養

　　斜面原菌種在100ml的培養瓶中進行培養

　　b、酵母菌的發酵

　　將充氧的冷麥芽汁接入菌液進行酵母增殖，經過一定的工藝（均在發酵罐中進行），比如通過主發酵后發酵然后進行貯酒，最后形成啤酒。

　　休寧迎客松啤酒廠的發酵罐是由9個大型發酵罐所組成，共能生產發酵24噸麥芽汁，并進一步形成啤酒。

　　（四）、啤酒的過濾與分離a、過濾的目的

　　1、除去酒中的懸浮物，改善啤酒外觀，使啤酒澄清透明，富有光澤；

　　2、除去或減少使啤酒出現混濁沉淀的物質（多酚物質跟蛋白質）；提高啤酒的膠體穩定性（非生物穩定性）。

　　3、除去酵母或細菌等微生物，提高啤酒的生物穩定性。

　　b、過濾的方法

　　分為過濾法跟離心分離法。過濾法包括棉餅過濾法、硅藻土過濾法、板式過濾法跟膜過濾法等。其中最常用的是硅藻土過濾法。

　　（五）、啤酒檢測指標

　　a、制備過程的檢測

　　（1）糖化階段：麥芽汁的糖度

　　（2）發酵階段：糖度的檢測、酒精度的檢測、雙乙酰的.測定、觀察酵母的形態。

　　b、成品酒的檢測

　　酒精度、糖度、原麥汁的濃度、總酸、真正的發酵度。

　　（六）成品啤酒的包裝

　　每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗跟品酒師感觀評定合格后才能送到包裝流水線，成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝跟桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套跟瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒廠品。

　　在包裝車間包裝時要注意的：

　　1、在整個包裝車間，要注意包裝所用的各種儀器的消毒跟包裝車間的各個角落的衛生；

　　2、嚴格要求員工的技術問題；

　　3、在包裝過程中濤注意酒瓶的質量，有沒有破損的瓶酒瓶；

　　4、在包裝時盡量減少啤酒與空氣的接觸，防止啤酒中二氧化碳的流失，而影響啤酒的口感與質量。

　　六、實習心得與總結

　　在老師的帶領下，我們來到了休寧縣迎客松啤酒廠。首先介入眼簾的是9個大型發酵罐，迎客松啤酒廠也對黃山學院的學生的參觀實習表現出了一定的歡迎。

　　啤酒廠的廠長帶著我們生科一班的全體學生一步一步的去深刻了解啤酒廠的各個構造及釀造啤酒的原理。同時也讓我們深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。無疑發酵是整個過程的主要階段。實習是每一個大學畢業生必的必修課，它不僅讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，還使我們開闊了視野，增長了見識，為我們以后更好把所學的知識運用到實際工作中打下堅實的基礎。同時通過生產實習使我更深入地接觸專業知識，進一步了解環境保護工作的實際，了解環境治理過程中存在的問題跟理論跟實際相沖突的難點問題，并通過撰寫實習報告，使我學會綜合應用所學知識，提高分析跟解決專業問題的能力。能更好的鍛煉我們的獨立學習能力。

　　這次的啤酒廠實習不僅讓我們對啤酒的形成有了一個了解，同時也讓我們對微生物專業知識也有了更進一步的認識。通過實習也讓我們對自己以后的工作跟考研目標有了一個認識跟更多的選擇機會！

　　啤酒生產實習報告 篇6

　　一、實習時間和地點：

　　1.實習時間：20XX年7月1日―――20XX年7月6日

　　2.實習地點：大富豪啤酒有限公司

　　二、實習目的：

　　通過參觀，鞏固專業基礎知識和專業知識，要求做到理論與實踐相結合，在實踐中開展調查研究，鍛煉和培養學生分析問題和解決問題能力，為以后的學習以及工作打下堅實的基礎。具體如下：

　　1、接觸社會，了解省情和國情，了解實習場所的發展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學專業在經濟建設中的地位，作用和發展趨勢，增加對專業學科范圍的感性認識；

　　2、學習企業管理知識，熟悉工程技術人員的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產的初步知識，虛心向工人和技術人員學習，培養熱愛專業，熱愛勞動，遵守組織紀律的良好品德；

　　3、學習生產技術，鞏固深化所學的理論知識，培養分析和解決工程實際問題的初步能力；

　　4、了解和初步掌握生產工藝的流程，技術經濟指標

　　5、了解生產工藝所用的設備（規格型號及工作原理）

　　三、實習

　　20XX年7月1日，參觀大富豪啤酒廠（BBOSS）常熟分廠。江蘇大富豪啤酒有限公司是中國啤酒工業十強企業，南通市節能減排示范企業，組建于 1996 年 12 月，公司下轄銷售公司及通州、南通、啟東、鹽城、常熟、吳江等 6 家生產工廠。公司為中外合資企業，由中方持大股，是荷蘭喜力啤酒、喜力亞太啤酒公司的投資企業。

　　公司中方股東南通富豪酒業有限公司，前身為國家大型企業，始建于1956年。外方股東喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，創立于 1863 年，在近 60 個國家的 90 多個工廠生產，年產銷量 1200 萬噸，在 200 多個國家銷售。 公司先后通過 ISO 9001 質量管理體系認證和 ISO 14001 環境管理體系認證，生產過程實行純凈化健康釀造，并建立企業 ERP 管理系統，在全省啤酒行業率先實施管理信息化工程。公司啤酒產銷量、綜合效益連續 XX 年名列江蘇省同行業第一名， “大富豪”商標 自 1999 年起一直被評為省著名商標 。大富豪啤酒在江蘇乃至長三角地區啤酒業唯一榮獲中國名牌產品稱號。

　　首先是啤酒制作的原料：大麥，水，酵母，酒花

　　啤酒的流程：原料粉碎——》麥汁制備——》麥汁處理——》啤酒發酵——》啤酒澄清

　　啤酒花的作用：

　　1、啤酒特殊的苦味

　　2、防腐作用

　　3、澄清酒體

　　4、產生泡沫 煮沸時添加啤酒花

　　（1）麥芽

　　麥芽由大麥制成。大麥必須通過發麥芽過程將內含地難溶性淀粉轉變為用于釀造工序的可溶性糖類。除了一般的麥芽，還使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。

　　（2）酒花

　　酒花是屬于蕁麻的植物。酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。

　　（3）酵母

　　酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，它把麥芽和大米中的糖分發酵成啤酒，產生酒精、二氧化碳和其他微量發酵產物。這些微量但種類繁多的發酵產物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風味物質一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。

　　（4）糖

　　在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質更少，口味更加爽快。通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的`口味更加清爽，以符合消費者口味的需要。

　　（5）水

　　每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。 海南亞太啤酒釀造公司利用了海南擁有優質地下水這一得天獨厚的條件。

　　（6）粉碎

　　麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當于7層樓房。

　　（7）糊化

　　糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的原料粉碎 麥汁制備 麥汁處理 啤酒發酵 啤酒澄清 過濾容器。

　　（8）麥芽汁

　　麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。

　　（9）煮沸

　　在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。

　　（10）沉淀 在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質。

　　（11）冷卻

　　潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。

　　（12）發酵

　　在發酵的過程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產出啤酒。

　　（13）成熟

　　發酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后發酵罐（或者被稱為熟化罐中）。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

　　（14）過濾

　　經過后發酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過濾工藝，不但對釀造產生的雜質去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。

　　（15）包裝

　　每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。

　　（16）分銷

　　越是離生產日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產出來的啤酒，通過運輸到分銷商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。

　　四、總結

　　這次的實習，將我們把書本上所學的知識和具體的生產實踐結合起來，讓我們意識到我們所學的知識的有用之處，也更深層次的鞏固了自己所學的基本知識。同時也是我更深刻的明白了自己今后的學習和奮斗目標，對自己的專業和前景充滿了希望。

　　啤酒生產實習報告 篇7

　　為期一個星期的實習結束了，我在這一個星期的實習中學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，受益匪淺。現在我就對這一個星期的實習做一個工作小結。首先介紹一下我的實習單位：華潤雪花啤酒(中國)有限公司，成立于1994年，是一家生產、經營啤酒、飲料的外商獨資企業。總部設于中國北京。

　　其股東是華潤創業有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller。 華潤雪花啤酒從一個區域性的單一工廠，發展成為行業中的知名企業，僅用了十年的時間。目前華潤雪花啤酒在中國大陸經營48家啤酒廠，占有中國啤酒市場的15%份額。旗下擁有30多個區域品牌，在中國眾多的市場中處于區域優勢。2006年華潤雪花啤酒銷量超過500萬千升，不但突破了雪花啤酒單品銷量第一，并且公司總銷量一舉超越國內其他啤酒企業，成為中國銷量最大的啤酒企業。

　　華潤創業有限公司於香港聯合交易所掛牌，并為香港恒生指數成份股及恒生倫敦參考指數成份股之一。股份亦以美國預托證券買賣，并可於英國交易所自動報價系統交易。集團專注於消費品業務，遍及香港及中國大陸，并主要從事零售、飲品、食品加工及經銷、紡織及物業投資業務。其最終控股公司為中國華潤總公司，截至2004年12月底，該公司擁有華潤創業54.91%股權。公司目前在香港及中國內地雇用超過80，000名員工，當中有97%在中國內地雇用。

　　SABMiller是世界上最大的啤酒公司之一，在倫敦和約翰內斯堡股票市場分別上市，總部設在英國倫敦。SABMiller從事著大規模的啤酒和其他飲料的生產和銷售，業務遍及世界五大洲，在40多個國家里擁有一百多個啤酒廠，一百五十多個啤酒品牌，年啤酒銷量達1890萬噸。

　　SABMiller的生產管理在國際上享有很高的聲譽，并被認為是非常善于在新興市場運作的公司。在許多進入的國家中，SABMiller的品牌組合和市場份額都處于領導地位。SABMiller于2002年5月收購了美國Miller公司，從此進入這個世界上最大的啤酒市場和利潤中心。

　　2002年，華潤雪花啤酒(中國)有限公司全力將雪花啤酒塑造成為全國品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，積極、進取、挑戰的品牌個性深受到全國消費者廣大啤酒愛好者的普遍喜愛，成為當代年輕人最喜愛的啤酒品牌。

　　2002年以來，雪花啤酒多次被國家質量監督檢驗檢疫總局正式認定為“中國名牌”產品. 實習是每一個大學畢業生必須擁有的'一段經歷，他使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，也打開了視野，長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業的大學生，建立自身的十年發展計劃已迫在眉睫，不是嗎?信奉在哈佛廣為流傳的一句話：

　　If you can dream it，you can make it!

　　最后衷心感謝xxx啤酒給我們提供實習機會!

　　啤酒生產實習報告 篇8

　　這幾天我是在柳州市更旺酒類批發部的雪花啤酒批發站做跟跑業務的工作。因此，很感謝柳州市更旺酒類批發部給了我這樣一個平臺，讓我有機會真實的參與了社會實踐。在這幾天中我在批發部學到了很多在課堂無法學到得東西，而這些東西將會對我以后的事業起著巨大的作用。

　　最先我抱著學習和鍛煉的精神找到這里。經過這幾天的學習和工作，我對從事跑業務的行業有了一些新的認識。比如以前不懂什么叫做跑業務，以為很好耍，很自由，很輕松。當自己面對的時候才知道，跑業務并非想象當中的那樣簡單。這些必須是業務員自身的素質與業主實際情況的相結合，還得要隨機應變。就比如一個設計師的成長也不是一朝一夕，輕而已舉，需要多方面的了解相關的專業知識，對繪圖軟件，材質，溝通，美學，市場，預算等有深入的了解之后才能有所作為。而在柳州市做雪花啤酒的業務則更難！這首先是雪花啤酒在柳州的市場很小，可以說是新進來的產品，與本地的漓泉啤酒可以說是沒什么競爭力，與青島都難以競爭，這就得業務員一邊做推廣業務，已完成銷售配額；一邊要做宣傳，以打開市場，從而才能增加銷售業績。這幾天我主要是跟著一個朋友一起去跑市場，這里面有許多的酸、甜、苦、辣，很考驗業務人員的心態！酸的是當你去做業務人家理都不理就把你趕出來；甜的是跑出成績來該收獲的時候；苦的是無論什么天氣客戶要貨必須去送；辣的是時時刻刻都要做好突發事件的到來。體會最深的就是學校生活與社會生活的不同。

　　首先，作為一個跑業務的業務人員，心態必須要沉穩！因為去做業務，到人家的店面的時候，人家跟本就不理你，更甚者把你趕走，這些都是有可能會遇到的情況，因此就要求業務人員要有很好的素質及心態，千萬不能在人前動怒。那樣的后果是得不償失的；可能你因此會永遠的失去這個顧客！作為一個跑業務的`人員，基本都算是自來熟的，并且要善于發現業主，善于創造機會接近業主。不能因為一兩次的拒絕而又氣餒，不管業務有沒有做成功，都應留下聯系方式；此外，在談價簽單的時候要保持頭腦的足夠清醒，說話語氣要適當！

　　其次，跑業務時間很累人的工作，無論天氣怎樣。客戶需要貨物就得立即送過去，做跑業務的就得做好挨日曬挨雨淋的準備！而且，做業務的常常會有一些突發事件，因此，業務人員常常要做好面對突發事件的準備！

　　作為一個業務人員，其實是要不斷充實自己的，都有一顆好學的心，多學習別人的經驗，多了解市場的趨勢走向等；此外還要多了解新產品的市場行情。

　　現將這些天工作之后的總結寫下來僅供參考和自己學習：

　　1、跑業務首先心態要正，思想要積極。

　　2、眼睛要會觀察，認清楚那些是業主，那些不是業主。

　　3、膽子要大，看到業主要大膽的靠近她，并與他(她)們交談。

　　4、心態要平和，不要因為一次又一次的拒絕，就灰心喪氣，打退堂鼓。

　　5、執作，比如：在與業主交流的過程中，適當跟業主一段路，有利于留下聯系方式。

　　6、保持清晰的頭腦，講話講究方法，適當的用些技巧，說不定會有意想不到的效果。

　　7、好學的心，多多向經驗豐富的人學習;休息時間閱讀相關專業的知識，提高自身的素質。

　　以上是我這幾天在工作做得到的一些總結！

　　這次實訓是一次難得的檢驗我們理論基礎知識是否扎實的大好機會，實踐是檢驗真理的唯一標準。所以我們應該盡可能地抓住這樣的實習機會，主要為的是對自己負責任，讓自己不至于在以后的實踐中慌了手腳。實踐是邁上社會的基礎，社會實踐讓我們經驗豐富。生活中的大小事情每時每刻都在錘煉著我們。在經歷了雪花啤酒批發站的工作之后，我明白了很多事情看起來簡單，但實際上與我們的想象是有很大差距的。即使一個小小業務的工作也不容忽視，不但要細心、周全，還要有策略，謀略。

　　這幾天的社會實踐，一晃而過，雖然我只學到了一點皮毛的知識；卻讓我從中領悟到了很多的東西，比如必須在工作中不斷學習不斷積累，很多東西在課堂上是學不到的， 而這些東西將讓我終生受用、而對于大學生而言， 敢于接受挑戰是一種最基本的素質。雖然這幾天月的工作讓我覺得很累很辛苦，但我從中鍛煉了自己，這些是我在大學課本上不能學來的。它讓我明白基礎知識的重要性， 讓我懂得了要將理論與行動結合在一起， 有時候光說不練更是不行的。 "紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

　　啤酒生產實習報告 篇9

　　我是一名學習市場營銷專業的20xx年的畢業生，在今年2月25日很有幸被啤酒集團錄用，成為一名實習業務員，經過培訓合格后，我進入了河南啤酒銷售總公司；于是我被派往豫東的太康銷售分公司，我從基層的訪銷員，實習業務員做起，時至今日已有三個月了。

　　在這段時間里，我不僅學到了很多在書本中學不到的營銷知識，也讓我個人更加的成熟和堅強；在實習工作中，當我遇到工作中的困難時，曾夜不能寐的思考解決方法，因為我始終相信方法總比困難多；在具體的市場上，曾受到無數次的拒絕和嘲諷，有多少次在深夜里獨自一個人哭泣，有多少次已經決定卷鋪蓋離開；可是第二天又早早的投入到了新的工作當中，因為我始終相信：生命在于堅持，我可以接受失敗，但我卻拒絕放棄！

　　就這樣，一個月，兩個月過去了，我堅持了下來；如今的我已經變的老練和成熟了，在工作中積極向上，善于發現問題，并及時的解決，曾多次受到主管經理和副總的表揚；在具體的市場上，能很好的處理同客戶的關系，同時維護好同終端的客情關系，從而讓我感受到了營銷給我帶來的樂趣！

　　首先，我介紹一下所在市場的基本情況，我所在的太康市場是豫東深度分銷的楷模，實行的是大客戶與小客戶相結合的鄉鎮代理體制，除了縣城的幾位大客戶外，在每一個鄉鎮設一個一級經銷商，是完全的市場精耕。

　　其次，我很有幸能夠參加20xx年啤酒大戰，感受啤酒營銷，在我們區域市場的主要競爭對手是流通領域的維雪啤酒，餐飲渠道的`雪花啤酒，當然了還有其他品牌的啤酒，如青島啤酒，燕京啤酒等等。

　　在3月和4月份是啤酒競爭最為激烈的時間，因為都在搶占市場；我們也組織了大規模的鋪貨活動，比如把旗下的新一代，小麥啤酒等進行大的促銷，并迅速的占領了優勢市場，贏得了主動！

　　在搶占市場的時刻，在流通領域里鋪貨時，作為總公司的主打產品新一代的促銷政策是10帶2加1.8升的大豆油，展示兩個月，27元/箱；維雪20帶3，28元/箱；雪花10帶2，28元/箱；競爭是相當的激烈。在縣城的每一個終端店都是必爭之地，各個廠家都在搶，真是一場沒有硝煙的戰爭！

　　在餐飲領域的競爭，更是在比拼實力，都在買店，你出3000，我出5000，經過較量我們買斷了大部分飯店，但也付出了沉重的代價，花費了將近200萬買店費！

　　時止今天，我的實習期已經結束了，在這三個月當中，我付出了很多的辛勞，同時也收獲了碩果；由于我在這段時間里表現出色，已成為集團公司的一名正式銷售人員，享受國家統籌及優厚的薪酬待遇。

　　最后，感謝我的母校——河南商業高等專科學校，一直以來對我的培養，感謝市場營銷系全體老師傳授給我的營銷知識，感謝三年以來教育過我的所有老師！學生在此向你們敬禮了，你們辛苦了！

　　感謝當初錄用我的集團人力資源總部的段部長和唐部長，同時再次感謝營銷部長唐文廣先生對我營銷知識的指導和教誨！

　　感謝銷售總公司張占波副總對我的關心，感謝主管孫經理對我的培養，感謝太康銷售分公司我的同事們一直以來對我的關照，再次向你們致謝！

　　啤酒生產實習報告 篇10

　　一、實習目的

　　為了對課本所學知識進行鞏固，將所學理論知識與實踐相結合，更好的將理論知識用于實際生活中。尤其對于我們營銷專業的學生來說，實踐尤為重要。就算理論知識學得再好，如果沒有勇氣與陌生人進行溝通，不懂得與人打交道的技巧，從事營銷工作是非常困難的，因為就算擁有高學歷，淵博的知識，要想從事營銷工作，都要從基層開始做起，即從最小的業務員開始做起，一步步積累經驗。所以，學校給我們專業安排了六周的實習，雖然時間很短，但相信這樣的經歷會對我們以后的工作有所幫助的。

　　二、實習時間

　　2月14日——3月25日

　　三、實習單位概況

　　（一）實習單位介紹

　　上世紀90年代后期，運用兼并重組、破產收購、合資建廠等多種資本運作方式，青島啤酒在中國19個省、市、自治區擁有50多家啤酒生產基地，基本完成了全國性的戰略布局。

　　青啤公司20xx年累計完成啤酒銷量xxx萬千升，同比增長7.4%，實現主營業務收入人民幣xxx億元，同比增長10.4％；實現凈利潤人民幣15.2億元，同比增長21.6％。繼續保持利潤增長大于銷售收入增長，銷售收入增長大于銷量增長的良好發展態勢。

　　青島啤酒遠銷美國、日本、德國、法國、英國、意大利、加拿大、巴西、墨西哥等世界70多個國家和地區。全球啤酒行業權威報告Barth Report依據產量排名，青島啤酒為世界第六大啤酒廠商。

　　青島啤酒以“成為擁有全球影響力品牌的國際化大公司”為愿景，將不斷創新，“用我們的激情，釀造全球消費者喜好的啤酒，為生活創造快樂！”

　　（二）青島啤酒股份有限公司的營銷組合策略

　　1、產品策略

　　青島啤酒的品種雖不算太多，但在每一個品牌上都做得很精。針對不同地區的人群社交需要、口感不同推出不同口味的啤酒，例如南方人需要香醇爽口的啤酒，所以青島啤酒推出了青島純生啤酒；而成功的中年商務人士以及公務人士的生活品質較高，并且有一定的經濟能力，所以針對這部分群體在商務洽談場所的需要，推出了青島金質啤酒；而對于剛步入社會的大學畢業生，由于經濟能力有限，在休閑場所，他們會選擇青島山水啤酒。還有根據消費者的個性推出的罐裝啤酒，位的就是突出消費者的個性的年輕。

　　現在的青島啤酒產品線有清爽型系列酒、優質酒系列、金質酒系列、極品青島啤酒、青啤王、青島2000等幾大類。優質系列有純生，金質系列有青島金質啤酒等。

　　為了提高青島啤酒的質量，青島啤酒不斷從國外引進高端技術，例如低溫滅菌技術。青島啤酒還積極開發新產品，例如青島啤酒的創新產品青啤王和青島2000獲世界創新啤酒。

　　青島啤酒為其不同類型的產品進行了異質化的包裝，以突出其目標市場效應。例如金質啤酒、純生啤酒的包裝上有明顯的流行性，為其進入市場打下了堅實的基礎。青島啤酒的高端啤酒金質啤酒采用統一的.豪華包裝策略，依托青島啤酒理念和核心價值觀，打造倡導健康的品牌，但相應的包裝成本較高。豪華的包裝也體現了青島啤酒的高品質品牌戰略。以維護在消費者心目中的高品質地位。

　　2、價格策略

　　為增強盈利能力和企業的競爭力，青島啤酒已從初級的同質產品價格競爭，轉入消費行為細分，尋求差異化、創新化發展，開發出各種口味的啤酒，與同質化產品相區分，提高產品的附加值，避免價格戰。

　　青島啤酒在低端市場、中端市場、高端市場都有分布。像低端市場的山水啤酒價格就比較低，基本上接近成本，這樣有利于增加自己的市場占有率。高端市場的金質啤酒、純生啤酒價格較高，能夠提高青島啤酒的銷售額，并對自己的品牌塑造有積極作用。例如青島純生在酒店的售價一般在12元左右。

　　3、渠道策略

　　青島啤酒在現有的基礎上還注意強化分銷管理，提高渠道競爭力，并注意加強分銷創新管理，提高核心競爭力。而且，青島啤酒在拓寬渠道的同時還注意堅持五大原則：

　　集中原則：人才物資要聚集，對選定的區域市場進行集中出擊。像上海、北京這樣的國際化大都市進行重點攻擊以搶占高端市場。

　　攻擊薄弱環節的原則：青島啤酒善于利用對手的薄弱環節來展開營銷攻勢。例如北京的燕京，燕京經銷商多為方便面、飲料等非現飲產品的經銷商，缺乏運作現飲終端市場相應的網絡與經驗。所以青島啤酒就在北京增加現飲的終端市場，以領先搶占市場，形成固定的消費群體。

　　鞏固要塞強化地盤的原則：在操作市場的過程中，很多啤酒企業喜歡廣開疆域，但卻收效甚微，對品牌也是一種傷害。而青島啤酒則是對每一種產品的市場都做得很穩固，不盲目的開拓疆域。

　　掌握大客戶的原則：青島啤酒注意掌握核心分銷商，掌握核心終端，并注意把資源和精力更多的分配給企業的大客戶。

　　4、促銷策略

　　廣告：青島啤酒的廣告不僅做得非常生動形象，立意準確，而且在廣告投放媒體的選擇上也很靈活。不僅有電視廣告，還選擇了網絡、公交車、報刊等媒介。

　　公關：在公共關系方面青島啤酒主要是運用“政府”營銷、“奧運”營銷來吸引消費者的眼球。2008年奧運會期間，青島啤酒利用其奧運會贊助商的身份增加其品牌在國際上的影響力。而2008年的汶川地震，青島啤酒捐款1375萬元。在平時，青島啤酒也很注意贊助公益事業，主動承擔自己的社會責任。通過這種方式也宣傳了自己，贏得消費者的信賴。

　　營業推廣：在此介紹一下青島純生啤酒的推廣措施。純生啤酒是青島啤酒的高端產品，雖然已經上市很長時間了，也使消費者認識到了純生這一產品，但是純生的銷量一直不是很好。所以青島啤酒專門對純生這一產品實行了一項推廣措施，就是派促銷員到酒店對客人進行面對面推銷，目的是通過促銷員更加詳細的解說與一定的推銷策略，使顧客更了解純生，從而提高銷量。在較小的飯店，將純生啤酒放在每個桌子的桌面上，以引起客人的注意，促進購買。而且，對于青島啤酒的部分產品，如青島奧古特、青島純生，酒店服務員幫忙推銷會有相應的提成，也會提高銷售量。

　　人員推銷：除了上面提到的青島純生進行人員推銷外，青島的扎啤有時也會派促銷員進入酒店推銷。不過青島啤酒的人員推銷相對來說還是比較少的，因為人員推銷不僅成本較高，而且會在一定程度上降低品牌形象。

　　四、實習內容

　　在青島啤酒的實習時間基本上結束了，在青島啤酒我的實習職位是業務代表。工作的內容有：

　　1、負責公司產品的銷售及推廣；我們每天都要跑一定數量的終端客戶，我們在拜訪的過程中要嚴格按照拜訪的八步驟進行，分別是：

　　（1）進店前準備；

　　（2）打招呼；

　　（3）店情察看；

　　（4）產品生動化；

　　（5）擬定訂單；

　　（6）銷售陳述；

　　（7）回顧與總結；

　　（8）行政工作。

　　我們要盡我們最大的努力把我們的產品推銷給終端客戶，并能夠與其做好客情關系，并把我們的品牌推廣出去。

　　2、根據市場營銷計劃，完成部門銷售指標；根據我們每天所走的定格路線，我們每天都有制定一定量的計劃，而且要盡力的去完成這個計劃指標。

　　3、開拓新市場,發展新客戶,增加產品銷售范圍；我們要在原有的客戶基礎上，開發一些新的客戶，這樣我們的市場鋪貨率才能夠得到提升，把我們銷售的范圍提高，以提高我們的銷售量。

　　4、負責轄區市場信息的收集及競爭對手的分析；在走市場的同時，我們還要收集競品的信息，如他們的促銷力度，價格等，并對競爭對手進行分析，我們通過反饋這些信息，進行討論，申報上級，做出對應的決策，這樣我們可以做到知己知彼。

　　5、負責銷售區域內銷售活動的策劃和執行，完成銷售任務。

　　6、管理維護客戶關系以及客戶間的長期戰略合作計劃。

　　五、實習總結

　　在經過了短暫的一個多月的時間，我在廈門青島啤酒東南營銷有限公司漳州大區的實習與培訓基本結束，雖然時間不長，但就是這短暫的時間讓我學到了很多的東西，讓我對啤酒有了更加全面的認識以及對快速消費品行業的基本業務流程和市場狀況有了基本的了解，感謝詹總和占道宏師兄以及其他業務代表對我的幫助，使我發現了自己在作為業務代表方面的許多不足和需要改進、提升的地方。

　　由于學業方面的原因而錯過了公司統一的培訓，但是還是由幾位老資格的業務代表對我進行了一天的基本知識培訓，使得我對啤酒這個產品的特點以及種類有了全面的了解，并且也向我介紹了公司的各種產品，同時也告訴我和終端進行溝通的基本流程與方法并詳細解釋了公司最近的相關活動的細則，最后進行了沙盤模擬。雖然一天的時間很短，但我還是感到受益匪淺，打下了不可或缺的基礎。

　　在隨后的跑線過程中，詹總安排我跟著占道宏師兄，在剛開始的一周，我主要在一旁看師兄如何和終端溝通以及處理問題，每天的工作基本是首先在劉總的辦公室開早會，然后去自己區域的2P商檢查庫存，然后按照預定線路進行拜訪終端，詢問近況，每期銷量以及有何問題，并及時提醒終端兌獎，并看看是否能對開新店，由于天氣的原因，很多終端銷量不是很理想，也有部分表明不愿意進貨以免賣不出去。有時候還要協助廣告公司對一些店鋪進行測量以及裝店招等廣告，在薌城區還遇到了由于運輸中玻璃瓶破裂而導致產品氧化變質的質量問題，最后賠償了顧客半件酒，顧客表示理解并會繼續支持我們的酒。也對完成今年區域內的第一家形象店架設店招橫幅等工作。在第二周就換做由我來主要和終端進行溝通，師兄在我解釋得不清楚的給予幫助并在走訪至下家終端時指出我的不足之處以便下次改進。在剛開始在溝通上有些拘謹，而營銷技巧上也不太熟悉吃了不少苦頭，好在師兄的幫助下，慢慢鍛煉，情況也逐漸好轉，而天氣的逐漸變暖也使得我們區域的出貨量開始增加，有不少店主動向我們要酒，也使得我們的工作時間變長，晚上我們會去當天線路的骨干店幫助老板推酒，一開始在思維模式的轉換和營銷方法的理解下都存在困難，而且在剛上線時也存在著緊張，有時候遇到比較精明會被不知道怎么回答，而在向一些店主解釋我們產品的利優特的時候也缺乏耐心和技巧，不過好在師兄都會給與及時的幫助和詳細的解釋，并鼓勵我不斷嘗試，在實習的最后階段和師兄一起與桂電東區的金豆燒鵝達成了合作協議，我想可以算這次實習最大的成就

　　雖然實習時間短，但我也認識到，工作和在學校讀書確實有本質上的區別，而可能比起營銷技巧，一個過硬的身體素質和意志力對業務代表這個職位更加重要，而這也是我缺少的，這次實習中，感覺自己的耐性和身體都得到了充分的磨練。

　　最后感謝青島啤酒華南營銷公司給與我這次實習機會，學到了一些課堂上學不到的東西，豐富了我的知識面、開闊了我的視野，讓我長了見識。

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