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飯店餐廳部經(jīng)理崗位工作職責(zé)
在當(dāng)下社會(huì)，人們運(yùn)用到崗位職責(zé)的場(chǎng)合不斷增多，崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。到底應(yīng)如何制定崗位職責(zé)呢？以下是小編幫大家整理的飯店餐廳部經(jīng)理崗位工作職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
飯店餐廳部經(jīng)理崗位工作職責(zé)1
食堂（餐廳）經(jīng)理（副經(jīng)理）崗位職責(zé)
1、在飲食中心領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂伙食管理工作，帶領(lǐng)本食堂人員克服困難，樹(shù)立全局觀念，高質(zhì)量完成辦伙任務(wù)，保證食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校、后勤集團(tuán)、中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)監(jiān)督本食堂所有人員執(zhí)行制度的情況，負(fù)責(zé)食堂人員的工作安排、考勤、考核及報(bào)酬分配，堅(jiān)持請(qǐng)示匯報(bào)制度。
3、負(fù)責(zé)食堂職工的政治學(xué)習(xí)、職業(yè)道德教育、思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)。
4、嚴(yán)格管理，秉公辦事，獎(jiǎng)罰分明，充分調(diào)動(dòng)食堂人員的積極性，群策群力，降低辦伙成本，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味、型達(dá)標(biāo)，就餐人員滿(mǎn)意。
5、合理安排工作計(jì)劃和生產(chǎn)程序，經(jīng)常檢查各項(xiàng)工作的開(kāi)展情況，做好各種原始記錄。
6、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，帶領(lǐng)食堂人員全面落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生制度，會(huì)同班組長(zhǎng)劃分食堂衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，并檢查衛(wèi)生工作落實(shí)情況，切實(shí)搞好食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、炊具設(shè)備衛(wèi)生和室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，把住病從口入關(guān)，嚴(yán)防發(fā)生食物中毒。
7、教育食堂職工勤儉辦伙，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，精打細(xì)算，嚴(yán)格成本核算(包括單品種核算、日核算、月核算)，做到核算準(zhǔn)確、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，負(fù)責(zé)編報(bào)考勤表、效益工資發(fā)放表。
8、食堂工作力求程序化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)量化，做到協(xié)調(diào)發(fā)展，分清輕重緩急，重點(diǎn)做好開(kāi)飯前的準(zhǔn)備工作和飯后的收尾工作。開(kāi)飯時(shí)親自指揮，不脫崗，保證正點(diǎn)順利開(kāi)飯，保證用餐，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
9、與伙委會(huì)一道做好民主辦伙工作，虛心聽(tīng)取就餐者的`意見(jiàn)和要求，制定改革措施。
10、做好本食堂防火、防盜和安全工作，杜絕各種事故的發(fā)生。
11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)，外出時(shí)應(yīng)指定副經(jīng)理或大班長(zhǎng)主持食堂工作。
飯店餐廳部經(jīng)理崗位工作職責(zé)2
一、職權(quán)：
1、負(fù)責(zé)領(lǐng)班以下員工的考勤、考績(jī)工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好差，有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。
2、根據(jù)工作需要，有權(quán)向員工發(fā)指示或調(diào)動(dòng)他們的工作。
3、全權(quán)處理本部門(mén)的日常業(yè)務(wù)工作，處理客人的投訴。
二、職責(zé)：
1、對(duì)飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)一種餐廳、一個(gè)大餐廳或幾個(gè)(種)小餐廳的管理工作。
2、對(duì)本部門(mén)工作的策劃，員工的培訓(xùn)負(fù)有重要的責(zé)任。
三、業(yè)務(wù)要求：
1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴會(huì)、酒會(huì)及散餐的服務(wù)規(guī)程。
2、熟悉各種宴會(huì)、酒會(huì)、茶話(huà)會(huì)、冷餐會(huì)、各種會(huì)議及展覽的設(shè)計(jì)布置與安排。
3、熟悉飲食部各餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間及供應(yīng)的品種。
4、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，不斷擴(kuò)大知識(shí)面，提高自己的管理水平。
5、了解各類(lèi)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點(diǎn)，特別是重要客人、熟客的習(xí)慣特點(diǎn)，建立檔案，以便有針對(duì)性地為客人服務(wù)。
6、熟練掌握一門(mén)外語(yǔ)，主要是英語(yǔ)。
三、工作內(nèi)容：
1、對(duì)本部門(mén)的工作進(jìn)行策劃。
2、開(kāi)市前的工作。
(1)對(duì)領(lǐng)班進(jìn)行考勤并分派他們的工作。
(2)向宴會(huì)部了解客人訂餐情況，如訂餐單位，姓名，人數(shù)，安排的廳房、席號(hào)，特殊要求等等。
(3)開(kāi)好班前會(huì)，與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情況，食品供應(yīng)情況(增加、減少和特餐，大廚特別介紹)，接待要求和注意事項(xiàng)等。
(4)如有重要宴席、大型宴會(huì)、酒會(huì)、茶話(huà)會(huì)等要提前進(jìn)行宴會(huì)布置，檢查擺臺(tái)設(shè)位，廳容美化情況；向前臺(tái)、后臺(tái)員工交待菜式特點(diǎn)，分菜方法，撤換餐碟順序等注意事項(xiàng)；檢查餐用具是否備齊和準(zhǔn)備充分。
(5)檢查餐廳布置是否整齊劃一、清潔美觀。
(6)根據(jù)各餐廳訂餐和接待任務(wù)情況調(diào)配好領(lǐng)班、服務(wù)人員的工作，保證服務(wù)質(zhì)量。
(7)開(kāi)市前指揮員工、領(lǐng)班站在指定的位置準(zhǔn)備迎接客人。
3、開(kāi)市后的工作：
(1)開(kāi)市時(shí)要注意禮貌地迎接賓客，和迎賓員一起帶領(lǐng)賓客走近臺(tái)位，拉椅請(qǐng)坐，開(kāi)位問(wèn)茶，關(guān)照客人。
(2)宴會(huì)接待：對(duì)重要(國(guó)宴、"VIP"客人宴會(huì))宴會(huì)、大型宴會(huì)、酒會(huì)、茶話(huà)會(huì)等，要了解并注意主賓講話(huà)情況，注意停、起菜時(shí)間，注意服務(wù)員停、動(dòng)服務(wù)動(dòng)向，指揮上菜、點(diǎn)及撤換餐碟。多臺(tái)宴會(huì)要看主臺(tái)，做到行動(dòng)統(tǒng)二，動(dòng)作統(tǒng)一，精心為賓客服務(wù)。
(3)散餐接待：散餐客人較分散、流量大，難掌握，散客中各種身份的客人都有，對(duì)食品、服務(wù)要求高，但易被忽視，經(jīng)理一定要在現(xiàn)場(chǎng)細(xì)心觀察，督導(dǎo)服務(wù)員盡量滿(mǎn)足客人的要求。
(4)對(duì)菜、點(diǎn)的增減，出菜的`快慢，菜、點(diǎn)的質(zhì)量等有關(guān)問(wèn)題，經(jīng)理要負(fù)責(zé)與出品部門(mén)溝通、協(xié)調(diào)。
(5)對(duì)賓客和工作人員提出和請(qǐng)示的有關(guān)問(wèn)題，要熱心地給予解答。
(6)調(diào)解糾紛：對(duì)賓客之間的矛盾和糾紛要?jiǎng)窠猓苊庥绊懫渌腿诉M(jìn)餐，但不介人；對(duì)員工與客人之間的矛盾要迅速制止，信守"客人總是對(duì)的"信條，對(duì)蠻橫無(wú)理和侮辱我人格者，要據(jù)理駁斥，但不予糾纏；對(duì)同事之間的矛盾不當(dāng)著客人的面處理，迅速轉(zhuǎn)入后臺(tái)解決。
4、會(huì)議接待：
(1)接到會(huì)議訂單后要弄清和掌握開(kāi)會(huì)的人數(shù)，會(huì)議設(shè)施，確定的廳房，開(kāi)會(huì)的要求等情況。
(2)開(kāi)會(huì)前要組織員工按會(huì)議組織者的要求設(shè)計(jì)、布置好會(huì)場(chǎng)，準(zhǔn)備好要用的物品，如文件夾、記錄紙、鉛筆、茶杯、面巾、煙灰盅等。
(3)會(huì)議開(kāi)始前和進(jìn)行中，要按宴會(huì)要求精心為客人服務(wù)；若客人表示不用服務(wù)，也要在會(huì)場(chǎng)外留有人值班，以備客人需要代辦其他事宜。
5、收市后的工作：
(1)收市后注意督促領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾、清點(diǎn)餐用具，桌布和餐巾，對(duì)遺失和損壞貴重餐用具要查明原因，酌情處理。
(2)清理前臺(tái)(餐廳)和后場(chǎng)(備餐間)，搞好衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳和備餐間的完好狀態(tài)。
(3)注意清場(chǎng)。下班后，無(wú)特殊工作需要，不準(zhǔn)工作人員滯留餐廳。
(4)注意檢查餐柜、門(mén)窗、酒水間等一切需要加鎖的地方是否已鎖好。
6、財(cái)產(chǎn)管理：
(1)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的品類(lèi)、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要做到心中有數(shù)。
(2)嚴(yán)格財(cái)產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù)，登記帳目要清楚，堵塞漏洞，嚴(yán)防丟失。
(3)教育全體員工愛(ài)惜餐廳用具，對(duì)損壞的，脫色掉漆的餐廳用具要及時(shí)送修或請(qǐng)維修人員來(lái)維修保養(yǎng)，延長(zhǎng)使用壽命，盡量減少開(kāi)支。
(4)對(duì)影響酒店水準(zhǔn)的餐廳用具要及時(shí)更換。
7、員工的培訓(xùn)和思想教育工作：
(1)加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)是提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。一般是利用班前、班后時(shí)間進(jìn)行，有條件的可脫產(chǎn)培訓(xùn)。
(2)加強(qiáng)思想政治教育，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和各項(xiàng)規(guī)章制度。注意培養(yǎng)和造就一批訓(xùn)練有素、有教養(yǎng)、懂禮貌、守紀(jì)律、業(yè)務(wù)精、水平高的員工隊(duì)伍。
8、用表格或書(shū)面
報(bào)告的形式向飲食總監(jiān)報(bào)告工作；寫(xiě)好每天的工作日志。
飯店餐廳部經(jīng)理崗位工作職責(zé)3
學(xué)校餐廳學(xué)生大堂經(jīng)理的崗位職責(zé)
（一）服務(wù)管理。嚴(yán)格按照《zz餐飲服務(wù)有限公司規(guī)章制度》和《勤工儉學(xué)管理制度》的規(guī)定，協(xié)助餐廳負(fù)責(zé)人對(duì)本餐廳的服務(wù)情況進(jìn)行管理。
（二）迎送學(xué)生。熱情、文明地對(duì)進(jìn)出餐廳的.學(xué)生迎來(lái)送往，對(duì)學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的幫助引導(dǎo)。
（三）服務(wù)咨詢(xún)。熱情、誠(chéng)懇、耐心、準(zhǔn)確地解答學(xué)生的咨詢(xún)。為一般學(xué)生提供基礎(chǔ)服務(wù)。
（四）菜品推介。主動(dòng)客觀地向?qū)W生推介、營(yíng)銷(xiāo)新菜品。
（五）收集信息。利用大堂服務(wù)陣地，廣泛收集市場(chǎng)信息和學(xué)生信息，記錄重點(diǎn)服務(wù)信息，用適當(dāng)?shù)姆绞脚c學(xué)生建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的關(guān)系。
（六）調(diào)解爭(zhēng)議。快速妥善地處理學(xué)生提出的批評(píng)性意見(jiàn)，避免學(xué)生與餐廳工作人員發(fā)生直接爭(zhēng)執(zhí)，化解矛盾，減少學(xué)生投訴。對(duì)學(xué)生意見(jiàn)和投訴的處理結(jié)果在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)回復(fù)。
（七）維持秩序。保持整潔的衛(wèi)生環(huán)境；負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的標(biāo)識(shí)、宣傳牌、告示牌、意見(jiàn)簿等整齊擺放和維護(hù)；維持正常的營(yíng)業(yè)秩序，提醒學(xué)生遵守秩序，根據(jù)學(xué)生排隊(duì)現(xiàn)象，及時(shí)進(jìn)行疏導(dǎo)；密切關(guān)注營(yíng)業(yè)場(chǎng)所動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告，維護(hù)餐廳和學(xué)生的資金及人身安全。
（八）工作要求。大堂經(jīng)理必須站立接待學(xué)生，做到眼勤、口勤、手勤、腿勤；要記載好工作日志和學(xué)生意見(jiàn)簿；因故請(qǐng)假，應(yīng)安排人員頂替，不得空崗。
（九）定期報(bào)告。定期歸納分析市場(chǎng)信息、學(xué)生信息、學(xué)生需求及學(xué)生對(duì)本餐廳菜品營(yíng)銷(xiāo)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等方面的意見(jiàn)，提出改進(jìn)的建議，以書(shū)面形式每月向主管辦公室負(fù)責(zé)人報(bào)告一次（遇重大問(wèn)題隨時(shí)報(bào)告）。對(duì)大堂經(jīng)理反映的問(wèn)題，辦公室負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)研究，并采取有針對(duì)性的措施加以解決。
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