行政總廚崗位職責

　　在充滿活力，日益開放的今天，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責包括崗位職務范圍、實現(xiàn)崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關系等。崗位職責到底怎么制定才合適呢？下面是小編整理的行政總廚崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

行政總廚崗位職責1

　　1、在經(jīng)總監(jiān)的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

　　2、制定、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　3、制定各餐廳和廚房菜譜，確定出品價格，控制費用，保持良好的毛利率。

　　4、親自收集客人對食品質量的意見，了解、對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

　　5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。

　　6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　7、生安全質量關。

　　8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　10、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。

　　12、有針對性地組織外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。

　　13、制定烹飪技術的，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持酒店的特色。

　　14、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的`工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。

　　15、抓好設備設施的維修保養(yǎng).確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

　　16、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

　　17、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

　　18、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。

　　19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

行政總廚崗位職責2

　　崗位職責:

　　制定監(jiān)督執(zhí)行各廚房的:

　　kpi sop iso菜品研發(fā)廚房成本控制等(公司內部有具體的崗位職責要求)

　　任職要求:

　　具有創(chuàng)業(yè)者心態(tài),對成功有著渴望,較強的溝通能力,強有力的'執(zhí)行能力,有連鎖廚房管理工作經(jīng)驗優(yōu)先,40歲以下。公司內部有具體的任職要求。

行政總廚崗位職責3

　　1、在公司董事會的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

　　2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

　　4、親自收集客人對食品質量的意見，了解各分店對市場行情的.看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

　　5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要活動的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。

　　6、巡視各廚房工作情況，合理調派人力和技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　7、把握中央廚房生產安全質量關。

　　8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　10、加強與各分店及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運

行政總廚崗位職責4

　　1）負責組織制定廚房各項工作計、規(guī)章制度和工作標準并指揮落實。

　　2）處理廚房日常行政事務管理，廚房人事管理工作；

　　3）負責食品成本控制與管理；

　　4）掌控各廚房食品質量管理，主持食品研究與創(chuàng)新，建立食品檔案；

　　5）保證廚房設施設備正常運轉；

　　6）負責重要宴會和飲食促銷活動的廚房指揮；

　　7）負責處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴；

　　8）堅持學習，增強管理能力與烹飪技能。

行政總廚崗位職責5

　　一、崗位職責

　　作為行政總廚，您的主要職責是負責管理廚房，制定并執(zhí)行烹飪策略，以及領導廚師團隊以實現(xiàn)餐廳的成功。具體來說，您需要負責以下工作：

　　1、烹飪策略：制定和執(zhí)行烹飪策略，確保餐廳菜品的質量和一致性。這包括與采購部門合作，確保食材供應充足且質量上乘。

　　2、菜品開發(fā)：參與新菜品的研究、開發(fā)與試吃。保證所研發(fā)的菜品口味地道且適應市場需求。同時需持續(xù)改進現(xiàn)有菜單以滿足客人不斷變化的需求。

　　3、質量管理：監(jiān)督食材、配料和調料的質量，確保符合餐廳的品牌形象和質量標準。您還需要監(jiān)督烹飪過程和食品安全措施的實施，以確保出品安全。

　　4、廚師團隊管理：負責招聘、培訓和激勵廚師團隊。通過提供良好的工作環(huán)境和激勵措施，確保團隊的高效運行。

　　5、餐飲策劃：負責餐廳的特殊活動策劃和餐飲創(chuàng)新。通過與市場部門合作，策劃具有吸引力的`餐飲活動，提升餐廳的品牌形象。

　　6、成本控制：負責廚房的預算制定和執(zhí)行，確保在保持菜品質量的同時，控制成本。

　　7、客戶關系管理：與前廳部門密切合作，確保客人對菜品和服務滿意。通過收集反饋和建議，持續(xù)改進餐廳運營。

　　二、具體任務

　　除了上述職責外，行政總廚還需要完成以下具體任務：

　　日常運營：監(jiān)督日常廚房運營，確保菜品按時上桌，滿足客人的需求。

　　質量控制檢查：定期進行質量控制檢查，確保所有菜品符合餐廳的質量標準。

　　庫存管理：負責廚房庫存的管理，確保食材和配料的充足供應，同時避免浪費和庫存過剩。

　　食品安全：確保廚房符合食品安全標準，包括衛(wèi)生、清潔和維護等環(huán)節(jié)。

　　與其他部門的溝通：與其他部門保持良好的溝通，確保餐廳運營的順暢。

　　三、任職資格

　　為了勝任這個職位，您需要具備以下任職資格：

　　烹飪專業(yè)知識：擁有廣泛的烹飪知識，熟悉各種烹飪方法和技巧。

　　領導和管理能力：能夠有效地領導和管理廚師團隊，激勵員工并提高他們的士氣。

　　市場洞察力：能夠了解市場需求和趨勢，開發(fā)符合市場需求的菜品。

　　溝通協(xié)調能力：能夠與其他部門進行有效溝通，協(xié)調資源并解決問題。

　　持續(xù)學習：愿意不斷學習新的烹飪技術和理念，提升自己的專業(yè)水平。

　　四、職業(yè)發(fā)展

　　作為行政總廚，您將有機會在餐飲行業(yè)中獲得廣泛的職業(yè)發(fā)展機會。您可以晉升為餐廳總經(jīng)理或自己創(chuàng)業(yè)開設自己的餐廳。此外，您還可以通過參加行業(yè)會議和培訓課程來提升自己的專業(yè)和管理水平。

　　總的來說，行政總廚是一個充滿挑戰(zhàn)和機遇的職位。作為這個職位的員工，您需要具備專業(yè)技能和管理能力，同時還需要與各個部門密切合作，共同實現(xiàn)餐廳的成功。希望這份職責描述對您有所幫助，如有需要請隨時聯(lián)系我們。

行政總廚崗位職責6

　　職責范圍：

　　1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

　　2、制定vip零點等宴會菜單。

　　3、成本控制節(jié)點的落實。

　　4、溝通樓面所有工作事項。

　　5、培養(yǎng)、培訓廚房員工隊伍建設。

　　6、制定并落實廚房各項規(guī)章制度。

　　7、制定并落實廚房工作流程，管理廚房正常運作。

　　8、定期推出新宴會單。

　　9、制定績效考核管理規(guī)章。

　　10、強調保養(yǎng)職責，督導員工遵守行業(yè)健康和安全法規(guī)、政策和程序，維持一個安全可靠的工作環(huán)境。

　　11、制定廚房員工工作指南手冊。

　　主要職責：

　　1、核查每日廚房各項工作，掌握原材料庫存信息。

　　2、監(jiān)督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度。

　　3、監(jiān)督、督導、主管、中、西廚廚師長日常工作安排。

　　4、協(xié)調廚房各部門工作銜接。

　　5、出席并參加酒店中層領導會議。

　　6、制定培訓日程、培訓課程。

　　7、嚴格落實廚房規(guī)章制度的實施。

　　8、提供安全的、美味的、獨特的宴會菜品給酒店所有顧客。

　　9、有任何困難、顧客意見或其他信息，及時向中層、高層領導匯報，與其協(xié)調。

　　10、指導廚房各工種、各職能部門主管日常工作，增加其技術含量，提高其整體水平。

　　工作摘要：

　　1、召集廚房職能部門、廚師長、主管、督導每日例會，協(xié)調解決各種工作事宜。

　　2、負責任何有關廚房和宴會運作的會議和培訓課程。

　　3、協(xié)調前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通，確保信息在廚房全體職能部門內的流暢性。

　　4、負責管理宴會出品的準備，保證出品的最高品質。

　　5、制定并落實各種宴會的菜單搭配方案。

　　實質性的職責和責任：

　　1、為酒店、廚房不斷完善各項工作并承擔責任。

　　2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則，具體落實到全體廚房部。

　　3、堅持并有效的貫徹企業(yè)文化到每一位廚房員工。

　　資格要求、必需的能力：

　　1、專業(yè)課程、管理課程、培訓課程的高效制定。

　　2、五星級酒店廚房管理規(guī)章的制定并有效落實到位。

　　3、優(yōu)異的協(xié)調溝通能力，組織和時間管理技能。

　　4、優(yōu)異的專業(yè)技能，教授技能。

　　5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。

　　6、制定廚房各種質量標準，以酒店和顧客為中心。

　　資格條件、經(jīng)驗：

　　1、在五星級酒店相同職位工作2—3年以上。

　　2、督導的'員工數(shù)量：全體廚房員工。

　　3、直接職位監(jiān)督：中、西餐廚師長、主管、督導。

　　4、間接職位監(jiān)督：全體與廚房有關部門。

　　追求結果：

　　1、設置更高的業(yè)績標準。

　　2、設立更富挑戰(zhàn)性的目標。

　　3、為能獲得持續(xù)的提高、完成業(yè)績和維護廚房日常工作而努力。

　　了解酒店：

　　1、明確全體員工對企業(yè)文化的理解。

　　2、明確全體員工對菜品質量的追求準則。

　　3、明確全體員工對成本核算的認知。

　　4、明確每一個廚房員工的工作目標。

　　5、確保每一個廚房員工了解酒店設施設備的運用及其安全性。

　　6、提供各種信息、相關超前工作信息，促進員工工作技能的提高。

　　7、明確廚房各職能部門的有效配合，有助于確保廚房工作的安全有序。

行政總廚崗位職責7

　　1．組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品。

　　2．根據(jù)酒店的經(jīng)營目標和方針及下達的生產任務，負責廚部開發(fā)及發(fā)展計劃的制定，設計各類菜單，并督導菜單更新。

　　3．協(xié)調廚房工作，協(xié)調廚房與其他相關部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定人員安排和調動工作。

　　4．根據(jù)各工種、崗位的生產特點和酒店營業(yè)狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤、考核工作，負責對下屬的工作表現(xiàn)進行評估。

　　5．根據(jù)酒店總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工的發(fā)展作出規(guī)劃。

　　6．督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具的更換添置計劃。

　　7．審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、工作程序和生產作業(yè)標準。

　　8．負責菜點出品質量和檢查、控制。

　　9．定期分析、總結生產經(jīng)營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房的'生產質量和效益不斷提高。

　　10．負責對酒店貴重原料的申購、市場核價、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。

　　11．主動征求賓客以及酒店對廚房產品質量和供應方面的意見，督導實施改進措施，負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

　　12．酒店召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。

　　13．督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　14．檢查廚房安全生產情況，及時消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。

　　15．審核、簽署有關廚房工作方面的報告。

行政總廚崗位職責8

　　職責描述：

　　1、負責廚務部整體工作管理，業(yè)務工作管理，安全衛(wèi)生管理；

　　2、負責廚房出品的技術管理及督導；

　　3、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指示；

　　4、負責修訂、完善、制訂各類菜品標準手冊；

　　5、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　6、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的`問題，幫助下屬提高工作能力；

　　7、保持對員工隊伍的教育和培訓，使之不斷提高。

　　職位要求：

　　1、大專及以上學歷；

　　2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經(jīng)驗；

　　3、3年以上的廚房管理工作經(jīng)驗；

　　4、具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練；

　　5、擁有較高的廚務技術，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；

　　6、對成本控制管理、廚房的設備知識擁有相當?shù)幕�礎。

行政總廚崗位職責9

　　1、根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。

　　3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。

　　4、負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質、短缺。

　　5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質量關，減少損耗降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　7、巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

　　8、根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進銷售。

　　9、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質量。

　　10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

　　11、定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。

　　行政總廚崗位職責工作職責:

　　1、監(jiān)管廚房工作，確保菜品質量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質量出品；

　　2、負責廚房日常事務協(xié)調管理，全面負責食品質量安全、生產安全、員工人身安全工作；

　　3、負責制定并組織實施工作計劃，把控廚房運營、合理控制各項成本；

　　3、積極參與酒店的質量管理活動，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發(fā)揮積極性；

　　4、組織實施員工培訓，提高員工出品技能。

　　職位要求:

　　1、中專及以上學歷，有日料研習經(jīng)驗優(yōu)先；

　　2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗，熟知餐飲相關的.法律法規(guī)和制度規(guī)范；

　　3、精通食品原材料、后廚、食品衛(wèi)生安全管理等方面的知識，具備較強的財務預算、成本控制、人員管理能力；

　　4、具有強烈的責任心和高尚的職業(yè)道德，勇于開拓和創(chuàng)新。

行政總廚崗位職責10

　　1.負責各廚房的運作。

　　2.確保食品安全衛(wèi)生。

　　3.確保食品高質量的運作,滿足對客需要。

　　4.在合理的成本內,提高經(jīng)營利潤。

　　5.計劃、協(xié)調各廚房的'人事工作。

　　6.了解競爭對手的產品、價格及質量。

　　7.合理控制餐食成本。

　　8.溝通各種人事關系。

行政總廚崗位職責11

　　行政總廚是酒店或餐廳中非常重要的職位，負責整個廚房的管理和運作。他們需要確保菜品的質量和口感，同時還要負責培訓新員工，管理廚房團隊，以及與餐廳管理層和顧客保持溝通。以下將詳細介紹行政總廚的崗位職責和工作內容。

　　一、崗位職責

　　1、管理廚房運作：行政總廚需要確保廚房的日常運作，包括食材采購、庫存管理、菜品制作等都按照標準流程進行。他們需要監(jiān)督所有廚師和助理廚師的工作，確保他們按照規(guī)定的食譜和標準進行烹飪。

　　2、菜品質量控制：行政總廚需要確保所有菜品的質量和口感都符合餐廳的規(guī)格和標準。他們需要檢查每道菜品的烹飪時間、溫度、配料等是否正確，以確保菜品達到預期的味道和外觀。

　　3、培訓新員工：行政總廚需要負責新員工的培訓和發(fā)展。他們需要向新員工傳授廚房的各項和知識，幫助他們適應工作環(huán)境，提高工作效率和質量。

　　4、團隊管理：行政總廚需要領導和管理廚房團隊，確保團隊成員之間的有效溝通和協(xié)作。他們需要為員工提供必要的支持和激勵，以保持團隊的士氣和工作效率。

　　5、與其他部門的溝通：行政總廚需要與餐廳管理層、采購部門、前廳部門等其他部門保持密切溝通，以確保廚房的工作能夠順利開展。他們需要與供應商保持良好的關系，確保食材的質量和供應的穩(wěn)定性。

　　6、創(chuàng)新和開發(fā)：行政總廚需要負責菜品的創(chuàng)新和開發(fā)，以滿足顧客的需求和期望。他們需要不斷研究新的菜品配方和烹飪技術，開發(fā)新的菜品系列以滿足餐廳的需求和市場變化。

　　7、餐飲策略的制定：行政總廚還需要參與到餐飲策略的制定過程中，提出改進建議并制定具體實施方案，以確保餐廳的'經(jīng)營目標和愿景得以實現(xiàn)。

　　二、工作內容：

　　1、制定食譜和菜單：行政總廚需要根據(jù)餐廳的需求和市場變化，制定合適的食譜和菜單。他們需要綜合考慮食材的供應情況、成本、顧客的口味和偏好等因素，以確保菜品的質量和口感符合餐廳的定位和目標市場。

　　2、食材采購和管理：行政總廚需要負責食材的采購和管理。他們需要與供應商建立良好的關系，確保食材的質量和供應的穩(wěn)定性。同時，他們還需要合理安排食材的庫存和使用情況，避免浪費和過期食材的出現(xiàn)。

　　3、監(jiān)督廚房工作：行政總廚需要監(jiān)督整個廚房的工作流程，確保每個環(huán)節(jié)都能夠順利進行。他們需要檢查菜品的制作過程是否符合標準，發(fā)現(xiàn)問題時需要及時采取措施解決。

　　4、質量檢查和反饋：行政總廚需要定期對菜品進行質量檢查和反饋，了解顧客對菜品的滿意度和反饋意見。根據(jù)反饋意見進行調整和改進，以提高菜品的品質和口感。

　　5、培訓和發(fā)展：行政總廚需要定期組織員工培訓和發(fā)展活動，以提高員工的專業(yè)技能和工作效率。他們還需要關注員工的職業(yè)發(fā)展，為員工提供晉升和轉崗的機會。

　　6、數(shù)據(jù)分析和管理：行政總廚需要運用數(shù)據(jù)分析工具來評估廚房的工作效率和效果，以便更好地管理廚房資源和工作流程。他們還需要根據(jù)市場變化和顧客需求調整工作策略，以提高餐廳的整體業(yè)績和市場競爭力。

行政總廚崗位職責12

　　職責描述：

　　1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權負責并監(jiān)督食品制作過程和流程，按最優(yōu)的成本生產出優(yōu)質的產品。

　　2.根據(jù)公司的經(jīng)營目標和方針及各項生產任務指標，負責西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。

　　3.參加公司及門店召開的有關會議，保證公司精神的貫徹執(zhí)行，負責召開西廚廚房工作會議。

　　4.負責對食品原料申購、驗收、領料、使用等方面檢查控制的工作。

　　5.檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺，制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　6.加強與店面及有關部門之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴9.嚴格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。

　　7.制定廚房工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、各工作職責及操作流程。

　　8.根據(jù)各崗位特點和餐廳營業(yè)情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

　　9.親自負責對廚房主要業(yè)務骨干的工作職責與職位要求和培訓工作，想辦法引進有專長的技術人才，關心員工的`工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們的積極性。

　　10.完成上級布置的其它各項工作。

　　職位要求：

　　1.中文流利、英文基本口語。

　　年酒店工作經(jīng)歷，3年與外籍總廚合作經(jīng)歷，有海外工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

　　年以上西餐工作經(jīng)驗，其中西餐行政總廚工作經(jīng)驗3年以上。

　　4.熟悉西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術并具備標準流程制定的能力，必須精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類菜系，并勇于開拓和創(chuàng)新，對藝術追求有獨到見解。

　　5.熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可單獨制作SOP標準流程，熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養(yǎng)方法。

　　6.具有強烈的責任心和進取心，熱愛藝術，熱愛生活。

　　7.身體健康、精力充沛，能接受調動安排。

行政總廚崗位職責13

　　崗位職責:

　　1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規(guī)程,實現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標準化。

　　2、對產品生產進行科學管理,制定產品加工標準,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市場為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。

　　4、負責出品品質管理,嚴格把控出品品質。

　　5、負責各項目廚房的管理,定期對廚房的衛(wèi)生、消防安全進行檢查,監(jiān)督設備設施的使用、維護和管理,消除各種隱患,確保部門安全生產。

　　6、定期征求食堂對菜品質量和生產供應方面的意見,處理顧客對菜肴質量的投訴。

　　7、領導交辦的其他事項的辦理。

　　任職要求:

　　1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經(jīng)驗,3年以上機關食堂行政總廚經(jīng)驗。

　　2、具有強力的`責任心,團隊協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

　　3、擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產地、規(guī)格、質量一般進貨價等。

　　4、對成本管控,食品營養(yǎng)、廚房的設備有很好的基礎。

行政總廚崗位職責14

　　職務名稱 行政總廚

　　部 門 餐飲部

　　直接上級 餐飲部總監(jiān)

　　直接下屬 廚房員工

　　(一)崗位職責

　　依據(jù)酒店的營業(yè)管理政策，負責保持廚房部食品的高質量，達到客人滿意。并維持人工費用及食品成本在預算目標范圍內。

　　1、督導各廚房工作人員，負責人員任免，獎懲，考勤及晉升發(fā)展。

　　2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉。

　　3、督導各廚房烹飪工作，確保菜點質量及造型符合標準。

　　4、計劃各餐廳的工作及菜單推展。

　　5、與餐飲部經(jīng)理及宴會銷售人員協(xié)商有關各型宴會，餐點，酒會及特別促銷活動。

　　6、負責執(zhí)行有關食品及器皿的請購計劃。

　　7、確保酒店內食品衛(wèi)生標準。

　　8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營運預算。

　　9、參加每月餐飲部會議。

　　10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會議。

　　11、針對市場需求發(fā)展在標準成本內特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。

　　12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動。

　　13、依據(jù)規(guī)章制度負責新進人員培訓并講解崗位工作職責給每位員工。

　　14、執(zhí)行新進員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。

　　15、負責與各廚師長，副主廚針對營業(yè)管理，營業(yè)運營近況提出研討，改善工作。

　　16、督導職工食堂保證高質量食品并符合衛(wèi)生標準。

　　17、負責控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費用成本百分比，其他費用。

　　18、確保食品驗收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請購項目與實際驗收。

　　19、確保標準采購作業(yè)，包括：所有食品選購須經(jīng)過三家報價比較。

　　(二)素質標準

　　1、基本素質：有強烈的.事業(yè)心，責任心和良好的職業(yè)道德，對工作認真負責，勇于開拓，并能夠公正嚴明地領導所屬員工。

　　2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。

　　3、文化程度：受過廚師的專業(yè)培訓，高中以上文化程度，有良好的素質。

　　4、外語水平：具有旅游局中級以上英語水平。

　　5、工作經(jīng)驗：有十年以上廚師長管理經(jīng)驗，三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗。

　　6、特殊要求：對烹調各行精通，有很高技術水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。

行政總廚崗位職責15

　　崗位職責:

　　1.執(zhí)行公司工作目標,協(xié)助連鎖店完成出品品質、營業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運指標;

　　2.處理連鎖店日常事務,全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優(yōu)質、順暢、安全進行;

　　3監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);

　　4.保障連鎖店的出品質量,同時能夠按要求完成新產品的研發(fā)、制作;

　　5.做好廚部員工的'思想工作和培訓工作,制定內部培訓計劃并落實措施;

　　6.完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況。

　　任職資格:

　　1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗;

　　2.管理經(jīng)驗豐富,專業(yè)技能良好;

　　3.具備新品開發(fā)、市場調研等系統(tǒng)化的工作經(jīng)驗;

　　4.對食材產品開放,種類有一定的見解。

　　行政總廚崗位職責工作職責：

　　1、負責餐飲成本標準及各項操作流程及規(guī)范管理制度，保障廚房安全及衛(wèi)生；

　　2、負責組織開展餐飲服務研究，在專業(yè)營養(yǎng)師的指導下，結合院內長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質量；

　　3、負責院內餐飲服務滿意度調查，收集、整理結果，并根據(jù)決策落實改進方案，負責處理院內長者餐飲相關投訴及意見反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務標準與流程；

　　4、親自掌勺，提升餐飲出品和質量；

　　職位要求：

　　1、大專及以上學歷，3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經(jīng)驗，有行政總廚工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

　　2、具良好的溝通、協(xié)調、組織及統(tǒng)籌管理能力，良好的團隊協(xié)作能力；

　　3、較強的應變處事能力，樂于接受挑戰(zhàn)，具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養(yǎng)；

　　4、具有養(yǎng)老院、星級酒店從業(yè)經(jīng)驗優(yōu)先。

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