總廚崗位職責(zé)
在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，越來(lái)越多地方需要用到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)可以最大限度地實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)用工的科學(xué)配置。制定崗位職責(zé)的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫(xiě)嗎？下面是小編幫大家整理的總廚崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。
總廚崗位職責(zé)1
職位信息:
1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2.執(zhí)行店長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;
3.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;
4.對(duì)廚房的`出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5.保持對(duì)廚房范圍的巡視,對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力;
6.督導(dǎo)廚房對(duì)食品原料的管理,合理地控制食品成本;
7.妥善處理客人對(duì)菜品的投訴;
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
9.定期對(duì)廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)。
崗位要求:
1.年齡30-45歲,中專以上學(xué)歷;
2.具有良好的溝通、協(xié)調(diào)能力以及團(tuán)隊(duì)精神和敬業(yè)精神;
3.具有4星級(jí)以上酒店相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。
總廚崗位職責(zé)2
行政總廚深圳市龍城物業(yè)管理有限公司深圳市龍城物業(yè)管理有限公司,龍城集團(tuán)崗位職責(zé):
1、編制后廚各項(xiàng)管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,
實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。
2、對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn),
合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。
3、以市場(chǎng)為導(dǎo)向,收集同行信息,研究顧客消費(fèi)需求,
加大菜品開(kāi)發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對(duì)路菜品。
4、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴(yán)格把控出品品質(zhì)。
5、負(fù)責(zé)各項(xiàng)目廚房的管理,定期對(duì)廚房的衛(wèi)生、消防
安全進(jìn)行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的'使用、維護(hù)和管理,
消除各種隱患,確保部門安全生產(chǎn)。
6、定期征求食堂對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn),
處理顧客對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴。
7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)的辦理。
任職要求:
1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長(zhǎng)管理工作經(jīng)驗(yàn),3年以上機(jī)關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗(yàn)。
2、具有強(qiáng)力的責(zé)任心,團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。
3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、
規(guī)格、質(zhì)量一般進(jìn)貨價(jià)等。
4、對(duì)成本管控,食品營(yíng)養(yǎng)、廚房的設(shè)備有很好的基礎(chǔ)。
總廚崗位職責(zé)3
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的.各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
總廚崗位職責(zé)4
工作職責(zé):
1、監(jiān)管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質(zhì)量出品；
2、負(fù)責(zé)廚房日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理，全面負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；
3、負(fù)責(zé)制定并組織實(shí)施工作計(jì)劃，把控廚房運(yùn)營(yíng)、合理控制各項(xiàng)成本；
3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動(dòng)，確保其在廚房工作中的'有效性，鼓勵(lì)所有員工發(fā)揮積極性；
4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)，提高員工出品技能。
職位要求:
1、中專及以上學(xué)歷，有日料研習(xí)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先；
2、8年以上五星級(jí)酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗(yàn)，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度規(guī)范；
3、精通食品原材料、后廚、食品衛(wèi)生安全管理等方面的知識(shí)，具備較強(qiáng)的財(cái)務(wù)預(yù)算、成本控制、人員管理能力；
4、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和高尚的職業(yè)道德，勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新。
總廚崗位職責(zé)5
西餐總廚中山市京華世紀(jì)酒店有限公司中山市京華世紀(jì)酒店有限公司,京華職責(zé)描述:
1、制定廚房服務(wù)的相關(guān)制度、流程及標(biāo)準(zhǔn);
2、制定菜單,開(kāi)發(fā)新菜品,嚴(yán)格控制廚房成本;
3、對(duì)廚房人員進(jìn)行日常管理,負(fù)責(zé)廚房人員的技術(shù)培訓(xùn);
4、監(jiān)督食品加工處理過(guò)程,并進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制;
5、指導(dǎo)廚房設(shè)備的使用、維護(hù)、更換;
6、根據(jù)客情制定采購(gòu)計(jì)劃,嚴(yán)格把控原料質(zhì)量;
7、完成各個(gè)時(shí)期菜品。
任職要求:
1、8年以上經(jīng)驗(yàn),3-5年同崗位工作經(jīng)驗(yàn);
2、擅長(zhǎng)多類菜系,有自己獨(dú)到菜品,精通成本管控及現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn);
3、具備營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識(shí),具有良好的創(chuàng)新意識(shí)和市場(chǎng)的`前瞻性;
4、團(tuán)隊(duì)管理能力強(qiáng),對(duì)于專業(yè)技術(shù)及菜品知識(shí)的培訓(xùn)熟練;
5、身體健康,吃苦耐勞,熱愛(ài)餐飲行業(yè);
6、有連鎖餐飲相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮;有社會(huì)餐飲及美食廣場(chǎng)運(yùn)作相關(guān)經(jīng)驗(yàn),對(duì)中西餐出品有一定實(shí)操經(jīng)驗(yàn);
總廚崗位職責(zé)6
職責(zé)描述：
1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權(quán)負(fù)責(zé)并監(jiān)督食品制作過(guò)程和流程，按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
2.根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的審定工作。
3.參加公司及門店召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議，保證公司精神的慣徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開(kāi)西廚廚房工作會(huì)議。
4.負(fù)責(zé)對(duì)食品原料申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面檢查控制的工作。
5.檢查廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
8.加強(qiáng)與店面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴
9.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。
10.制定廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、各工作職責(zé)及操作流程。
11.根據(jù)各崗位特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。
12.親自負(fù)責(zé)對(duì)廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責(zé)與職位要求和培訓(xùn)工作，想辦法引進(jìn)有專長(zhǎng)的'技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。
13.完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。
職位要求：
1.中文流利、英文基本口語(yǔ)。
2.3年酒店工作經(jīng)歷，3年與外籍總廚合作經(jīng)歷，有海外工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。
3.10年以上西餐工作經(jīng)驗(yàn)，其中西餐行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)3年以上。
4.熟悉西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術(shù)并具備標(biāo)準(zhǔn)流程制定的能力，必須精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類菜系，并勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新，對(duì)藝術(shù)追求有獨(dú)到見(jiàn)解。
5.熟練掌握廚房運(yùn)作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可單獨(dú)制作SOP標(biāo)準(zhǔn)流程，熟悉廚房各項(xiàng)設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。
6.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和進(jìn)取心，熱愛(ài)藝術(shù)，熱愛(ài)生活。
7.身體健康、精力充沛，能接受調(diào)動(dòng)安排。
總廚崗位職責(zé)7
崗位職責(zé):
制定監(jiān)督執(zhí)行各廚房的`:
kpisopiso菜品研發(fā)廚房成本控制等(公司內(nèi)部有具體的崗位職責(zé)要求)
任職要求:
具有創(chuàng)業(yè)者心態(tài),對(duì)成功有著渴望,較強(qiáng)的溝通能力,強(qiáng)有力的執(zhí)行能力,有連鎖廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先,40歲以下。公司內(nèi)部有具體的任職要求。
總廚崗位職責(zé)8
1、根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的'菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計(jì)劃。
3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量。制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
4、負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。
5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
7、巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購(gòu)計(jì)劃。
8、根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進(jìn)銷售。
9、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。
10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。
11、定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓(xùn)對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估。
總廚崗位職責(zé)9
研發(fā)經(jīng)理(總料理長(zhǎng)/總廚)年齡43歲以下,高中以上學(xué)歷
5年以上料理長(zhǎng)以上的職位
有跟日本師傅系統(tǒng)學(xué)習(xí)日料研發(fā)
年齡43歲以下,高中以上學(xué)歷
5年以上料理長(zhǎng)以上的職位
有跟日本師傅系統(tǒng)學(xué)習(xí)日料研發(fā)
總廚崗位職責(zé)10
1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負(fù)責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時(shí)提供各種有關(guān)信息和自己的建議。
2．主持制訂廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強(qiáng)對(duì)各廚房廚師長(zhǎng)的考核和檢查，不斷完善廚房管理。
3．及時(shí)了解市場(chǎng)待業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營(yíng)管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。
4．制定年度餐飲經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計(jì)劃，并認(rèn)真實(shí)施，不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊(duì)伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營(yíng)。
5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時(shí)地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒(méi)有的菜），及時(shí)解決原料問(wèn)題，盡可能予以滿足。
6．運(yùn)用自己的知識(shí)和技能，及時(shí)分析，監(jiān)控食品原料的采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、成本核算、售價(jià)制定等，為采購(gòu)部、倉(cāng)儲(chǔ)部、核算部做好顧問(wèn)。
7．對(duì)國(guó)內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識(shí)別其質(zhì)量?jī)?yōu)劣，并加以合理使用。
8．參與廚房的.更新改造，負(fù)責(zé)廚房各類財(cái)產(chǎn)的管理，不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧，掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識(shí)。
9．適時(shí)設(shè)計(jì)并組織落實(shí)大型宴會(huì)和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動(dòng)，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表，落實(shí)重要宴會(huì)的各項(xiàng)工作。
10．根據(jù)不同的情況和標(biāo)準(zhǔn)，編制或修改菜單、宴會(huì)單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。
11．制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)，各類菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高。
12．通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識(shí)特長(zhǎng)、并合理地加以組織和運(yùn)用。
13．掌握并運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識(shí)和技能，組織對(duì)菜點(diǎn)研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動(dòng)。
14．有較強(qiáng)的語(yǔ)言、文字等表達(dá)能力，如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，主持召開(kāi)本部門工作會(huì)議，及時(shí)做出本部門業(yè)務(wù)報(bào)表和其它各類匯報(bào)資料。
15．對(duì)廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計(jì)出合理的，高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督其正確的運(yùn)行。
16．帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門和酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，并做好信息的及時(shí)傳遞。
17．嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗(yàn)做好食品留樣、測(cè)檢工作，確保食品安全。
18．做好政治思想工作，關(guān)心員工生活。
19．對(duì)本部門員工進(jìn)行工作評(píng)估，賞罰分明，建立有效的激勵(lì)機(jī)制。
20．直接負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)計(jì)劃。
總廚崗位職責(zé)11
職責(zé)描述：
1、負(fù)責(zé)廚務(wù)部整體工作管理，業(yè)務(wù)工作管理，安全衛(wèi)生管理；
2、負(fù)責(zé)廚房出品的技術(shù)管理及督導(dǎo)；
3、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
4、負(fù)責(zé)修訂、完善、制訂各類菜品標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)；
5、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
6、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；
7、保持對(duì)員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。
職位要求：
1、大專及以上學(xué)歷；
2、3年以上國(guó)際星級(jí)酒店或高級(jí)中餐廳高級(jí)副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經(jīng)驗(yàn)；
3、3年以上的.廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)；
4、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練；
5、擁有較高的廚務(wù)技術(shù)，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；
6、對(duì)成本控制管理、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
總廚崗位職責(zé)12
崗位職責(zé):
1. 執(zhí)行公司工作目標(biāo),協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營(yíng)運(yùn)指標(biāo);
2. 處理連鎖店日常事務(wù),全面負(fù)責(zé)廚部管理工作,保證廚部日常運(yùn)作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進(jìn)行;
3 監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);
4. 保障連鎖店的'出品質(zhì)量,同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;
5. 做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作,制定內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)措施;
6. 完成上級(jí)交辦的工作,及時(shí)匯報(bào)連鎖店廚部工作情況。
任職資格:
1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn);
2. 管理經(jīng)驗(yàn)豐富,專業(yè)技能良好;
3. 具備新品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)調(diào)研等系統(tǒng)化的工作經(jīng)驗(yàn);
4. 對(duì)食材產(chǎn)品開(kāi)放,種類有一定的見(jiàn)解。
總廚崗位職責(zé)13
職責(zé)描述：
1.協(xié)助餐飲負(fù)責(zé)人審核酒店餐飲年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，達(dá)成執(zhí)行計(jì)劃。
2.有豐富的酒店餐飲籌開(kāi)經(jīng)驗(yàn)，熟悉餐飲設(shè)備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構(gòu)和管理體系。
3.協(xié)同餐飲負(fù)責(zé)人設(shè)計(jì)制定各類廚房運(yùn)營(yíng)、操作標(biāo)準(zhǔn)。
4.主動(dòng)搜集餐飲市場(chǎng)的信息反饋，了解市場(chǎng)需求，適時(shí)研發(fā)推廣新菜品。
5.指導(dǎo)酒店廚房菜品的裝盤設(shè)計(jì)，確保出品質(zhì)量；有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實(shí)現(xiàn)
6.熟悉＜食品衛(wèi)生法＞的管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。
7.指導(dǎo)廚房人員管控維護(hù)好廚房的`所有設(shè)備、設(shè)施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。
8.指導(dǎo)各酒店廚房合理調(diào)配各廚房的人力資源，減少宴會(huì)接待高峰的外雇勞動(dòng)力。
9.參與餐飲大型活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)管理，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗(yàn)。
10.與餐飲負(fù)責(zé)人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動(dòng)，保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應(yīng)性。
總廚崗位職責(zé)14
●根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。
●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量，制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃，控制原料的'進(jìn)貨質(zhì)量。
●負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)、短缺。
●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。●巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
●檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購(gòu)計(jì)劃。
●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。
●聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷售情況，不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。
●每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
●定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師工作，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)。
總廚崗位職責(zé)15
崗位名稱：總廚師長(zhǎng)
崗位級(jí)別：（略）
直接上司：餐飲部經(jīng)理或分管廚房的直接領(lǐng)導(dǎo)
管理對(duì)象：中、西餐廚師長(zhǎng)
職責(zé)提要：負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的組織、指揮、運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作；通過(guò)設(shè)計(jì)、組織生產(chǎn)，提供富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人；進(jìn)行食品成本控制，為企業(yè)創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。
具體職責(zé)：
（1） 組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
（2） 根據(jù)餐飲部門的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針及其下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)中、西餐市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及發(fā)展計(jì)劃的制訂，設(shè)計(jì)各類菜單，并督導(dǎo)菜單更新。
（3） 協(xié)調(diào)中、西廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定崗位人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
（4） 根據(jù)各工種、崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的.考勤考核工作，負(fù)責(zé)對(duì)下屬工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估。
（5） 根據(jù)餐飲企業(yè)總體工作安排，計(jì)劃并組織實(shí)施廚房員工的考核、評(píng)估工作，對(duì)下屬及員工發(fā)展作出計(jì)劃。
（6） 督導(dǎo)廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計(jì)劃。
（7） 審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
（8） 負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，為重要顧客親自進(jìn)行菜肴烹制。
（9） 定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。
（10） 負(fù)責(zé)對(duì)餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等情況進(jìn)行檢查控制。
（11） 主動(dòng)征求客人以及餐廳對(duì)廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn)，督導(dǎo)實(shí)施改進(jìn)措施；負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。
（12） 參加企業(yè)及餐飲部召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行。
（13） 督導(dǎo)廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。
（14） 檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時(shí)消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。
（15） 審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報(bào)告。
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