切配崗位職責

　　在現在的社會生活中，很多地方都會使用到崗位職責，崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編幫大家整理的切配崗位職責，希望能夠幫助到大家。

切配崗位職責1

　　一、崗位名稱：打荷廚師

　　二、直接上司：爐灶頭爐

　　三、下屬：廚工

　　四、崗位提要：負責中餐零點熱菜盛器的準備、菜肴烹制的安排，以及各類菜

　　肴出品的盤飾美化工作，保證出 品井然有序和合乎裝盤要求。

　　五、具體職責：

　　1.了解客情，熟悉零點菜單，領取備齊開餐用各類菜肴餐具。

　　2.負責到加工廚房領取開餐用盤飾花卉及其他盤飾品。

　　3.根據爐灶分工和菜單出菜順序，負責將各類切配菜肴及時傳遞分派

　　給爐灶崗烹制。

　　4.積極與爐灶廚師配合，負責給每道烹制菜肴提供合適餐具。

　　5.根據菜肴盤飾規格要求，迅速快捷為各類出品菜肴進行清潔和盤飾

　　美化，并及時送至出菜口。

　　6.負責打荷臺里外的清潔和各類餐具的擺放整理工作。

　　7.負責開餐前后的`各類用具及盤飾品的領取和分類收藏保管。

　　8.保持個人、工作區域的衛生和整潔。

　　9.完成上級交辦的其他工作。

　　六、任職素質技能要求：

　　1.工作勤懇，認真負責。

　　2.熟悉烹飪美學，有一定的烹飪美術基礎。

　　3.靈活機動，有一定的溝通配合技巧和能力。

　　4.具有一年以上廚房工作經歷，有一定的中餐烹飪基礎。

　　5.

　　身體健康，精力充沛。

切配崗位職責2

　　1、在加工領班的安排下，對廚房所需原料進行切割加工。

　　2、服從加工領班的安排，按菜肴規格要求進行切割。

　　3、切割時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負責將切割后的'原料及時送到上漿崗或放入冷庫保鮮。

　　5、把不符合要求的原料情況上報領班，及時解決。

　　6、與上漿崗、爐灶烹崗經常聯系，不斷提高切割技術。

　　7、負責維護保養切割加工設備。

　　8、負責保護工作場地及用具衛生。

　　9、完成領導交辦的其它事宜。

切配崗位職責3

　　崗位職責:

　　1、根據菜肴品種和質量要求，對菜肴的主料和輔料進行搭配;

　　2、負責食堂的日常切配工作，及冰箱清理、清潔等日常工作;

　　3、協助廚師完成其他菜肴制作的工作。

　　任職資格:

　　1、25-40歲，普通話流利;

　　2、身體健康，有健康證，反應靈敏;

　　3、有中式烹飪技術證書優先考慮

　　4、服從領導管理，為人友好和善，有很好的`服務意識。

切配崗位職責4

　　1、嚴格按照制定的菜譜質量要求，切配要保證刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細、厚薄均勻，無連刀，符合烹調要求。

　　2、切配時，要把好質量衛生關，腐爛變質的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒。

　　3、擇、洗菜要嚴格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛生。

　　4、切、洗菜時盛裝容器不允許落地。

　　5、切配時要精力集中，使用機械及切、剁、砍、絞時應注意安全操作。

　　6、切配工作完成后，要及時將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

　　7、負責食堂肉類開生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類。保證食堂的生產需要，絲、塊、丁均勻，細致，符合烹調要求。

　　8、講究衛生，開生前要洗凈肉，開生后要清洗干凈場地、案板、刀具、機械設備。

　　9、負責保養開生間的.各類機械設備工作，保證正常工作運轉。

切配崗位職責5

　　1、有過酒店、餐館切配經驗，熟悉三文魚、各類水產切配、分割;

　　2、工作環境是生鮮超市，具體工作職責是在超市內切配三文魚、各類水產品、以及各類水產的售賣等;

　　3、要求吃苦耐勞、積極上進，有賺錢欲望的年輕人優先。

切配崗位職責6

　�、偾信湟�保證刀工質量,大小、薄厚、粗細均勻,無連刀,符合烹飪要求。

　�、谇信鋾r要把好質量衛生關,腐爛變質原料不加工,葷、素、成品與半成品原料分開切配,避免交叉污染。

　　③擇、洗菜要嚴格按照程序操作,切、洗菜時盛菜容器不許落地,保證蔬菜潔凈衛生。

　�、芮信涔ぷ魍瓿珊�,要及時將水池、地面、墻壁、案板、盛菜容器洗凈,擺放整齊。

　�、莺侠硎褂酶鞣N原材料,避免浪費。

切配崗位職責7

　　崗位職責：

　　1、負責原料的切配加工半成品及成品工作。

　　2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作。

　　3、負責本崗位原料保管及驗貨工作。

　　4、按菜單和標準的要求來組織切配菜肴。

　　5、負責本崗位區域的衛生清理工作。

　　工作流程：

　　1、完成當日申購物品的加工及保管工作（如百葉，腰花，手切牛羊，上腦，腦花等）如未完成每項扣。

　　2、協助出菜部餐前完成部分菜品的'上架和加工備貨及保管工作（如蝦滑，午餐肉，鴨腸，鮮毛肚，鴨胗花，鮮鴨血，方竹筍等）如未完成每項扣。

　　3、及時完成水保養品的改刀及保養工作（如特色毛肚，黃喉，特色魷魚，牛肚梁，千層肚等）如未及時完成每項扣。

　　4、所有加工半成品及成品的貨品必須按標準完成如未按標準完成每項扣。

　　5、有本崗位菜品(如。牛蛙，腰花，手切牛羊等）因及時完成并清晰告知出菜部人員臺號，如未清晰告知或未及時完成因有本部人員平均承擔。

　　6、隨時保持清理本崗位衛生（如。臺面，地面，墩子，刀具等）如為保持清理扣。

　　7、餐后檢查所剩物品的數量是否充足，如不充足因及時填好申購單(特殊情況除外）。因未填寫菜品申購單或漏填每項扣。

　　8、下班前做好工作崗位衛生與切配部公共衛生如未完成下班扣。

　　9、下班前因與值班人員或晚班人員交接本崗位工作，如未交接扣。

切配崗位職責8

　　1、打荷崗位職責

　　1.開餐前領料，加料。

　　2.協助廚師做好主，副食的加工。

　　3.配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

　　4.完成餐后的廚具回收與清理。

　　5.做好區域的消毒與衛生。

　　6.完成領導（含師傅）交辦的臨時性工作。

　　2、酒店廚房打荷崗位職責

　　1.根據廚房各點所列領料清單如數領料并分到各點。

　　2.開餐前準備好常用菜肴盛裝器皿，了解當天訂餐情況，及所需器皿做好相應準備。

　　3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺廚師漏菜或催菜情況。

　　4.協助灶臺廚師做好盤飾點綴，上粉加料工作。

　　5.協助廚師做好菜品質量把關，未炒熟及有異物的菜品要及時提出返工和重做。嚴格把關食物質量問題避免發生食物中毒。

　　6.每天下班后必須清理打荷臺和雙向調理臺，未使用的器皿應及時放回餐具保潔柜內，盤飾點綴材料應處理保存好，調味盒應收蓋放到指定位置。

　　7.嚴格按要求擺放調料和味盒做好防鼠、防蟲工作。

　　3、打荷崗位職責

　　1、根據宴會要求，負責灶臺上的小料、圍邊盤飾、插花和灶臺調料的領用。

　　2、負責宴會所用餐具并加熱

　　3、負責菜品初步熟處理的沾粉、糊等的.調制。

　　4、協助廚師長負責菜品出品的把關，不合格菜品讓灶臺廚師重新制作。

　　5、負責宴會走菜的先后順序，先大菜，后行件。

　　6、負責炸制品，熟制品的改刀裝盤。

　　7、負責刀、墩、廚具等消毒并作記錄。

　　4、打荷人員崗位職責

　　1、服從炒鍋廚師安排，認真執行食堂衛生、安全等各項規章制度。

　　2、負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協調工作。

　　3、負責準備好爐頭必用的生產工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。

　　4、負責監督炒鍋人員的菜肴出品質量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時說清（如忌口等）。

　　5、負責每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用。

　　6、嚴把衛生質量關，搞好個人、容器、用具衛生。

　　7、負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。

　　8、完成領導交辦的其它工作。

　　5、打荷廚師崗位職責

　　1、打荷準備

　　（1）清潔調味盅、湯壺、油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進行補充

　�。�2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿

　　2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品

　�。�1）根據各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確�？谖兜募冋�、統一

　�。�2）根據菜譜內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先制作的菜品交給爐灶廚師制作

　�。�3）根據菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作

　　3、裝飾菜品并出菜

　　（1）按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

　　（2）根據菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿

　　（3）對所出的菜品根據菜單進行劃單，避免重復出菜或上錯菜

　　4、打荷臺及周圍環境的衛生清潔

　�。�1）按衛生要求和各項衛生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調料柜、臺面及周圍環境的衛生清潔工作

　�。�2）負責于營業結束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統一浸泡，并清洗干凈，以保證營業期間的抹布使用

　　（3）負責廚房內各種設備及用具的日常保管與維護保養工作

切配崗位職責9

　　一、保持菜房內外及周邊環境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內無塵、無蛛網、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、污物等應密封桶裝并及時清除。蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面；涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵；禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內臟、小雜、下雜分開放置。

　　二、切配人員應認真檢查待加工蔬菜肉類品，發現有毒如發芽、發青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。

　　三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的`順序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上，再經充分沖洗；禽蛋類在使用前應當對其外殼清洗，必要時進行消毒處理；肉類、水產品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行；肉及內臟、小雜、下雜分開，清潔干凈后分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。

　　三、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專用容器內，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當天切配的食品原料應當天烹調加工。刀、砧板、容器要生熟分開，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒，洗刷干凈，擦干后豎立存放于通風、干燥處，防止發霉，并有防蠅，防塵裝置；抹布在使用過程中經常清洗，用后洗凈晾干。

　　四、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，并有明顯標志，做到分開使用。使用后應洗凈，定位存放。

　　五、保持泡菜壇清潔衛生，做到壇沿干凈，壇沿水混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

　　六、定期擦洗冰柜，保持內外清潔衛生，保證貯存的食品無異味不變質。貯存的食品做到先進、先出；絞肉機等機具使用前應先清洗，使用后應拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。

　　七、加工過程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上，更不得掃入下水道。加工后應及時清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設備及工用具等的清潔工作。

　　八、按食品從業人員的衛生要求做好個人衛生工作。

切配崗位職責10

　　1、根據當日預訂和客情預測，在廚師長的指示下，負責當日原材物料的.計劃領用。

　　2、具體負責并指導本組員工進行原料切配加工及綜合利用。

　　3、負責本組員工技術考核，帶領督促員工按操作規程進行操作。

　　4、負責本組工作場地的衛生及各種設備、器具的管理和清潔保養。

　　5、檢查本組員工儀容儀表及個人衛生。

　　6、協助廚師長制定或修改切配工作程序及規范要求。

　　7、對本組員工做好傳幫帶工作，隨時根據員工技術情況進行崗上培訓和業務指導。

　　8、把好質量關，確保各種菜品的切配質量和數量。

　　9、完成廚師長交派的其他工作。

切配崗位職責11

　　1、負責協調廚房工作，檢查切配工準備情況。指導切配工配料，改進刀工，發現問題及時采取措施彌補。

　　2、既要認真研究大鍋菜烹飪方法，也要研究中老年人口味特點，做到菜品咸淡適中、軟硬適中。

　　3、根據蔬菜上市季節，向茶樓主管提出合理化建議，定期輪換新菜式，滿足客人要求。提前、及時向主管提出各種原料、調料的'采購建議。4、嚴格遵守食品衛生要求，把好質量關，嚴禁腐敗變質原料、不潔原料下鍋。監督切配工遵守生、熟分開的原則。

　　5、品嘗菜品時不得用手，應用筷、勺。

　　6、炒菜過程中，每做完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺衛生。當日烹飪工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干將。鍋內不得余水、不得有油膩。未用完的生肉原料應及時放入冰柜，熟肉原料應裝入容器，并用保鮮膜覆蓋。

　　7、注意個人衛生。不得留長指甲、長頭發。工作時應著工作裝、工作帽，不得吸煙、

切配崗位職責12

　　崗位職責：

　　1、按照餐廳服務質量要求和流程標準，做好餐前食材切配準備、餐中服務和餐后整理工作；以食材切配為主。

　　2、了解餐廳各項服務項目，靈活機動地做好餐飲服務；

　　3、工作應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

　　4、配合店長工作，服從店長安排工作，團結及善于幫助同事工作；

　　5、嚴格執行服務員流程及質量標準，提高自身綜合素養；

　　任職要求：

　　1、高中以上學歷，男女不限，形象氣質佳，有1年以上餐飲門店工作經驗者優先；

　　2、身體健康無傳染性疾��；

　　3、品行端正，能吃苦耐勞，陽光開朗，適應能力強。

　　4、理解餐飲衛生相關規定，工作勤奮，有團隊精神和敬業精神。

　　5、公司在上海有多家餐飲門店，上班可以地點可以調配，包住宿。

切配崗位職責13

　　1、接受領班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。

　　2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求對水產、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

　　4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

　　5、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的'質量。

　　6、保養所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態。

　　7、負責各自區域衛生，按領班分派進行衛生清理工作，保持各類用具和設備清潔。

　　8、所有用具清理干凈后在規定位置列放整齊。

　　9、完成領班交派的其它任務。

　　10、向領班報到后方可離崗。

切配崗位職責14

　　崗位職責:

　　1、主要負責廚房切配工作;

　　2、具有一定的工作經驗及專業技能,從事相關工作1年以上 ;

　　3、身體健康,能吃苦耐勞;

　　4、聽從上級主管安排的工作;

　　任職要求:

　　1、18—45歲,普通話流利;

　　2、身體健康,反應靈敏;

　　3、踏實肯干,做事認真負責;

　　4、服從領導管理,為人友好和善。

切配崗位職責15

　　a.崗位名稱：切配師

　　b.直接上司：切配組長

　　c.具體職責及操作細則：

　　1.聽從廚師長的工作安排，嚴格遵守酒店各項規章制度；

　　2.搞好個人衛生，注重自己的儀容儀表，嚴格遵守食品衛生法；

　　3.負責制定各種菜品的原材料購進計劃，不得有沽清；

　　4.負責領取和發放各種原材料，負責菜品味道和形狀及盛裝容器的量化標準；

　　5.檢查原料庫存使用情況，及時向廚師長匯報，保證廚房生產的正常供給和原料的.充分利用，準確控制成本；

　　6.根據原材料的質地、性能進行分割，按規定加工、切割，努力提高漲發率，保證有一定的周轉庫存原料；

　　7.協助倉管進行庫存盤點，合理申購原料，協助把好原料進貨的質量和數量關，杜絕浪費；

　　8.及時領取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前準備工作；

　　9.定期檢查、整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好；

　　10.完成廚師長交辦的其他工作。

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