后廚主食崗位職責

　　在現實社會中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，以下是小編精心整理的后廚主食崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

后廚主食崗位職責1

　　一、負責后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調配，對下屬員工做到心中有數，定時到各崗位巡視，檢查食品質量，密切聯系各大廚，發現問題及時解決通過前廳總結菜肴反饋，不斷改進食品質量。

　　二、控制食品的標準，規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

　　三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的`原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。

　　四、每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發掘新鮮食品原料。

　　五、協助前廳經理共同制訂菜單及食譜。

　　六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓。定期進行考評，使人員在這里能有所提高。

　　七、負責后廚人員考勤，制度考核，崗位調整。

　　八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。

　　九、對廚房內水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業額不成比例非正常上升者，負主要責任。

　　十、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。對廚房內貴重物品的領取、伐制、存放及銷售要詳細統計數字，炒灶：

　　一、歸后廚師長管理，并對其負責；

　　二、保證每道菜的色香味符合要求，并積極研發新菜品；

　　三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟練菜品的烹調工藝，以及各類菜式的工藝要求；

　　四、熟知灶臺的安全控制與操作方法；

　　五、對廚工進行指導、培訓；

　　六、了解當地消費者的生活習慣，每月至少推出三道新菜；

　　七、合理制訂菜單，并合理搭配口味價格和毛利潤率；

　　八、協調各崗位關系，顧全大局。

后廚主食崗位職責2

　　1.制定和完善后廚開展工作所需制定的各項規章，制度。

　　2.熟悉，掌握餐飲行業的食品，衛生，安全等各項法律法規，并針對性的制定工作方法及工藝。

　　3.認真做好后廚員工的出勤考核工作。

　　4.嚴格要求后廚員工上班時的工作狀態，精神風貌，并及時了解后廚員工的思想動態且及時溝通，排解。

　　5.認真做好每日所進貨物品質，規格的檢驗，查收。并及時全面的了解后廚庫房庫存的'剩余及次日所需的補充，對于沽清菜品應及時提前與前廳溝通。做到對庫存及每日菜品供應有全面的了解。

　　6.根據實際工作情況進行后廚各崗位人員的合理調配，保證廚房工作的高效。

　　7.幫助后廚各崗位員工專業技能的提升，學習。鼓勵后廚員工對于菜品，盤式推陳出新提出合理建議，切實可行的，可申請進行獎勵。并督促員工開源節流，做好損耗控制并對餐損做好合理利用。

　　8.根據訂餐及預計做好后廚一天的工作安排。

　　9.督促后廚各崗位員工注意個人衛生并做好區域衛生。

　　10.定期組織后廚員工統一搞衛生并召開總結會，總結上一階段的工作，制定下一階段的工作安排。

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