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央廚崗位職責（通用10篇）
在發(fā)展不斷提速的社會中，崗位職責使用的頻率越來越高，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統(tǒng)一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧，以下是小編幫大家整理的央廚崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
央廚崗位職責 1
職責描述：
1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規(guī)劃、選址和籌建管理工作；
2、負責全國自有中央廚房加工廠的.日常運營管理，年度經(jīng)營指標達成，生產(chǎn)任務分配；
3、負責中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預算，各項日常費用管控；
4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。
任職要求：
1、學歷大專及以上；8年以上相關工作經(jīng)驗；
2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(yè)（便利店）的中央廚房擔任領導職位，有一定中央廚房的籌建經(jīng)驗；
3、具備優(yōu)秀的執(zhí)行能力和計劃能力、良好的領導和團隊協(xié)作能力，有較高的創(chuàng)業(yè)熱情和豐富的團隊管理經(jīng)驗。
央廚崗位職責 2
1、30—45歲，身體健康，3—5年以上大型餐飲企業(yè)或大型快餐行業(yè)的行政總廚或廚師長工作經(jīng)驗，以及有大型知名烹飪學校和教育機構學習或培訓經(jīng)驗；
2、具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練；
3、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的'產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價；
4、對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識擁有相當?shù)幕A；
5、有成功研發(fā)菜品和設計經(jīng)驗；
6、擔任過大型連鎖餐飲企業(yè)的總廚，籌建、管理過中央廚房；
7、有過相關規(guī)則制度的編寫；
8、熟知配送標準與要求；
央廚崗位職責 3
崗位職能：
（1）中央廚房年度發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，編制中央廚房年度生產(chǎn)計劃，年度人員編制需求，年度預算；
（2）中央廚房的團隊建設及人員培養(yǎng)，人員穩(wěn)定及員工業(yè)績提升策略的制定及落實；
（3）中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實推行；工廠整個操作中的'品質(zhì)兼管，包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監(jiān)管；
（4）中央廚房設備更新審定、維護保養(yǎng)計劃，實施并監(jiān)督執(zhí)行；
（5）公司新品的開發(fā)，以及開發(fā)后的工藝流程編制、推行，品質(zhì)兼管等相關工作；
（6）根據(jù)公司門店銷售情況，完成公司原材料采購計劃的落實、兼管，以及成品配送等工作；
（7）負責中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設備、安全等各項工作的開展，做好生產(chǎn)管理相關工作；
（8）跟進公司門店的發(fā)展計劃，做好部門內(nèi)部規(guī)劃。
任職資格：
（1）食品加工類專業(yè)大專及以上學歷，5年以上食品工廠管理經(jīng)驗，有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗優(yōu)先，有中央廚房籌建工作經(jīng)驗優(yōu)先；
（2）熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理，人員管理，精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范；
（3）具備很強的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力；
（4）以結果為導向，較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。
央廚崗位職責 4
1、全面負責工廠日常生產(chǎn)、運行等工作；
2、負責生產(chǎn)組織、安排、平衡綜合生產(chǎn)能力，合理安排作業(yè)時間及生產(chǎn)產(chǎn)能；
3、嚴格執(zhí)行生產(chǎn)計劃，控制生產(chǎn)進度，合理安排及調(diào)度各項任務，保證生產(chǎn)周期與產(chǎn)品交期；
4、負責產(chǎn)品質(zhì)量把控，并對產(chǎn)品質(zhì)量問題能果斷采取措施，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量；
5、負責監(jiān)督生產(chǎn)現(xiàn)場安全管理，有效的實施6s管理工作；
6、組織落實、監(jiān)督、調(diào)控生產(chǎn)過程各項工藝、設備、成本、產(chǎn)量過程。
央廚崗位職責 5
1、嚴格執(zhí)行公司制定的各項衛(wèi)生制度。
2、清洗前，必須認真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉，揀除不符合標準的原料。
3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應裝入干凈盛器，嚴禁著地放置。
4、嚴格按照廚師長制定的'當日菜譜要求，定時定量完成切配任務，在切配過程中，注重刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。
5、切配時一定要把好衛(wèi)生關，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。
6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋、烹調(diào)人員進行操作。
7、切配要做到思想集中，使用器械時要先檢查器械內(nèi)有無異物，然后按規(guī)定程序操作。
8、切配工作完成后，應及時將操作場地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈后應擺放整齊。
9、講究洗、切、配衛(wèi)生，對初加工前的任何原料，必須做到先洗后切。
10、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格要求，不偷工減料。
11、切配工作完成后，應及時將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊；隨時保持個人、工作場地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、配置菜肴應注意營養(yǎng)、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。
13、認真鉆研業(yè)務，力求準確、快速，不斷提高洗、切、配水平
央廚崗位職責 6
崗位職責:
1、能全面主持開展廚房出品工作,負責廚房員工日常管理;
2、配合店長完成門店出品管理,成本管控;
3、監(jiān)督廚工合理利用原料,準確掌握原料庫存,做好月末盤點工作,控制成本;
任職要求:
1、有良好的職業(yè)道德操守,善于激勵員工,創(chuàng)造團隊合作氛圍,提升整體合作能力;
2、清晰了解店鋪經(jīng)營思路,熟悉掌握菜品風格、制作規(guī)程;
3、具備對突發(fā)事件的處理能力;
4、同崗位工作經(jīng)驗1年以上;
5、20-35歲
央廚崗位職責 7
崗位職責:
1、根據(jù)公司下達的市場經(jīng)營計劃方針政策,負責組織產(chǎn)品、菜品的設計與研發(fā)。
2、研究菜品、食品生產(chǎn)技術提升產(chǎn)品標準化程度并負責使之推廣執(zhí)行。
3、負責調(diào)查了解公司各合作、協(xié)作機構的工藝技術狀態(tài)、制定改進、調(diào)整方案,并給于指導和幫助。
4、制訂整體產(chǎn)品的市場定位及原料需求計劃。編制作業(yè)指導書。
5、負責對所屬部門人員及合作對象、協(xié)作對象進行業(yè)務培訓和考核。
任職資格:
1、具有中高級廚師資格證書或有同等烹飪技能,對餐飲京魯菜系有一定的造詣,同時對西式餐飲有一定深度的了解。
2、有星級酒店餐飲管理工作經(jīng)驗,或大型餐飲集團三年以上管理工作經(jīng)驗或是擔任過行政總廚等職,對中央廚房運作的經(jīng)驗的優(yōu)先考慮;
3、熟悉食品安全法,食品營養(yǎng)學、廚房、食品廠的.設備知識擁有相當?shù)幕A;
4、有較強的領導能力、執(zhí)行力、溝通協(xié)調(diào)能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應能力強;
5、有一定的企業(yè)戰(zhàn)略和管理高度,熟悉餐飲業(yè)的營運運作模式,崗位設置、人員需求,具備先進的行政和廚房管理經(jīng)驗;
6、熟練使用計算機等現(xiàn)代辦公設備及必要軟件系統(tǒng)。
央廚崗位職責 8
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度和政策。
2、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。
3、根據(jù)實際需要安排員工的上班時間。
4、制定各種燒鹵品種和標準以及成本卡，并有效執(zhí)行。
5、嚴格把關原材料的驗收工作以保重原材料的`品質(zhì)和新鮮度
6、每天檢查燒味部和食品的衛(wèi)生、存放和運作。
7、嚴格控制經(jīng)營成本、費用。
8、檢查每天存貨，按需要填寫鮮活貨品采購單。
9、對出品菜品要嚴格把關，及時發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量，避免客人投訴。
10、與廚房和餐廳保持良好的溝通、團結協(xié)作關系。
11、每月與有關人員作市場調(diào)查，收集市場和同行信息。
12、做好每日盤點及每月盤存。
13、監(jiān)督員工考勤、紀律，登記員工考勤每月上交總廚。
14、組織、指揮、參與員工培訓。
15、完成中餐總廚分派的其它工作。
央廚崗位職責 9
1、服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；
2、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；
3、烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為顧客提供可口的'飯菜；
4、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；
5、隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；
6、烹調(diào)時應注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；
7、每天餐后要將廚房內(nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具區(qū)分，及時清理廚房門前廢棄物和垃圾；
8、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全；
9、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。
央廚崗位職責 10
第一條：負責餐廳全面性管理及協(xié)調(diào)工作，合理分配工作任務，提高廚房工作效率。
第二條：準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清盤，嚴格控制成本。
第三條：負責每日原料入庫的檢查工作，對于有問題的原料做到入庫前及時發(fā)現(xiàn)、及時退回，嚴格把好質(zhì)量關。
第四條：根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，下班前將用不完的原料及時入二級庫，每月按時對二級庫進行盤點。
第五條：烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的`營養(yǎng)成分。
第六條：嚴格遵守清洗消毒程序，確保餐具用品符合國家衛(wèi)生標準,使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。
第七條：應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。
第八條：加強廚房及炊具、灶具的維護保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命。
第九條：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看不能有絲毫馬虎。
第十條：完成上級領導安排的其他工作。
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