出品崗位職責(zé)
隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，需要使用崗位職責(zé)的場(chǎng)合越來(lái)越多，崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍，職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。大家知道崗位職責(zé)的格式嗎？以下是小編精心整理的出品崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。
出品崗位職責(zé)1
1.全面負(fù)責(zé)廚房出品研發(fā)工作，組建出品部，做出標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊(cè)，對(duì)出品人員進(jìn)行培訓(xùn)、考核，確保出品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
2.負(fù)責(zé)菜單設(shè)計(jì)及菜品開發(fā)，研制適合各類產(chǎn)品，做出標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊(cè)；根據(jù)市場(chǎng)需求變化、客人反饋的意見(jiàn)及菜品的`銷售情況，督導(dǎo)出品人員及時(shí)調(diào)整更換菜單，推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜；
3.負(fù)責(zé)制定工作規(guī)范，進(jìn)午員工培訓(xùn)，對(duì)菜品出品質(zhì)量的檢查、控制，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)措施；
4.負(fù)責(zé)餐飲貴重食品原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作；
5.負(fù)責(zé)定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益；檢查廚房材料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本；
6.負(fù)責(zé)出品部的部門組建、人員管理及績(jī)效考核，廚房的籌建。
出品崗位職責(zé)2
1.前期籌備
（1）協(xié)助完成前期市場(chǎng)準(zhǔn)入調(diào)查
（2）組織和協(xié)助餐飲總監(jiān)完成廚房招聘
（3）負(fù)責(zé)廚房環(huán)境設(shè)計(jì)與布局管理
（4）負(fù)責(zé)廚房安全管理與控制
2.協(xié)助經(jīng)理編制經(jīng)營(yíng)計(jì)劃及規(guī)范性文件
（1）協(xié)助餐飲經(jīng)理制訂各廚房的生產(chǎn)計(jì)劃與成本預(yù)算
（2）協(xié)助餐飲經(jīng)理編制各廚房的管理制度，操作規(guī)程及崗位職責(zé)
3.與菜單設(shè)計(jì)菜品開發(fā)
（1）根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求，設(shè)計(jì)富有特色的菜品，編制各廚房的菜譜，審定各菜品的規(guī)格
（2）根據(jù)市場(chǎng)需求變化，各餐廳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與方針，客人反饋的意見(jiàn)及菜品的銷售情況，督導(dǎo)各廚房廚師長(zhǎng)及時(shí)調(diào)整更換菜單，推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜
4.廚房生產(chǎn)的組織開展與管理
（1）參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會(huì)議，落實(shí)執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的`會(huì)議內(nèi)容
（2）根據(jù)各廚房生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，主持召開各廚房工作會(huì)議
（3）負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的抽查，控制，每天檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)措施
（4）協(xié)助餐飲經(jīng)理做好重要接待活動(dòng)（如宴會(huì)，貴賓接待和食品節(jié)，美食節(jié)）的策劃，組織和落實(shí)工作，必要時(shí)親自烹制主要菜品，保證產(chǎn)品質(zhì)量。提高酒店聲譽(yù)
（5）檢查廚房用具及設(shè)備，設(shè)施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決
（6）主動(dòng)咨詢，了解客人對(duì)菜品的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)
（7）協(xié)調(diào)中，各檔口廚房工作及中廚與其他部門之間的關(guān)系
5.食材，廚房設(shè)備及用具的管理
（1）根據(jù)各廚房食材的使用情況及倉(cāng)庫(kù)存貨數(shù)量，制訂食材采購(gòu)計(jì)劃，嚴(yán)格控制食材的進(jìn)貨質(zhì)量
（2）負(fù)責(zé)貴重食材的申購(gòu)，驗(yàn)收，申領(lǐng)，使用等各環(huán)節(jié)的檢查控制
（3）簽發(fā)食材申購(gòu)單，領(lǐng)料單督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫好廚房用料使用報(bào)表，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)糾正
（4）督導(dǎo)各廚房廚師長(zhǎng)對(duì)廚房設(shè)備，用具等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換與添置計(jì)劃
6.食品生產(chǎn)成本控制
（1）定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高
（2）根據(jù)各餐廳預(yù)算和經(jīng)營(yíng)定位，會(huì)同各餐廳經(jīng)理研究零點(diǎn)，宴會(huì)，團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，督導(dǎo)各廚房實(shí)施
（3）檢查廚房材料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本
7.人員管理
（1）根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作
（2）組織各廚房廚師長(zhǎng)定期參加業(yè)務(wù)研討和對(duì)外交流活動(dòng)，學(xué)習(xí)新技術(shù)與烹飪經(jīng)驗(yàn)
（3）檢查下屬對(duì)員工的考勤工作
（4）擬定培訓(xùn)計(jì)劃，定期開展廚師長(zhǎng)技術(shù)培訓(xùn)，做好各廚房廚師長(zhǎng)的考核，評(píng)估工作任職資格
（1）學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)（具有飯店管理，餐飲管理，營(yíng)銷學(xué)等專業(yè)知識(shí)）
（2）工作經(jīng)驗(yàn)要求（五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)）
（3）個(gè)人能力及其他特殊要求（具有良好的工作計(jì)劃能力，組織經(jīng)營(yíng)活
動(dòng)能力，激勵(lì)職工能力，產(chǎn)品創(chuàng)新能力，信息溝通能力，培訓(xùn)能力）考核指標(biāo)菜品花樣翻新率，食品質(zhì)量合格率，廚房衛(wèi)生清潔達(dá)標(biāo)率，廚房設(shè)施設(shè)備完好率，食材庫(kù)存資金周轉(zhuǎn)天數(shù)，菜品生產(chǎn)成本控制率
出品崗位職責(zé)3
1、早班盤點(diǎn)貨物、補(bǔ)貨。清理超市營(yíng)業(yè)區(qū)衛(wèi)生。（吧臺(tái)、展柜、地面）
2、對(duì)水果做認(rèn)真檢查，確保水果足夠，對(duì)缺少或不足的水果及時(shí)交貨。對(duì)有損壞的水果做合理處理。
3、對(duì)酒水、小吃、補(bǔ)貨確保所有貨物足夠當(dāng)天銷售。
4、對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域衛(wèi)生做以檢查及維護(hù)營(yíng)業(yè)區(qū)衛(wèi)生。
5、將所用水果清洗放入保鮮盒或冷藏柜，以備高峰期銷售使用。
6、下午6點(diǎn)備用銷售果盤、散裝小吃、爆米花，以便高峰期促銷、銷售使用。
7、工作交接，衛(wèi)生、小吃、遺留問(wèn)題。
8、下班以前對(duì)吧臺(tái)內(nèi)衛(wèi)生及營(yíng)業(yè)區(qū)域衛(wèi)生做以清潔。
9、對(duì)所有貨物盤點(diǎn)，銷售、余存數(shù)字。核對(duì)所有貨物做出每日銷售、庫(kù)存、差異做以詳細(xì)記錄。
10、清潔衛(wèi)生，做交接工作。
出品崗位職責(zé)4
一、著裝整齊、守時(shí)、禮貌、服從指揮。
二、負(fù)責(zé)當(dāng)日盤點(diǎn),并開出領(lǐng)料單或請(qǐng)購(gòu)單請(qǐng)經(jīng)理和部長(zhǎng)簽字確認(rèn)營(yíng)業(yè)前負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)一切準(zhǔn)備工作。
三、負(fù)責(zé)去倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)足出品部庫(kù)存需要的物品。
四、接受出品定單,辦理公司賓客出品工作。
五、負(fù)責(zé)妥善保管賓客存放在酒吧的烈情酒。
六、負(fù)責(zé)擦凈酒吧所有玻璃器皿和出品用具。
七、檢查保養(yǎng)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備,如果損壞及時(shí)報(bào)修。
八、提醒服務(wù)員積極向賓客推銷酒水。
九、記錄出品的銷售情況,出品員應(yīng)對(duì)出品的'銷售情況做到心中有數(shù),并及時(shí)對(duì)出品銷售情況做到心中有數(shù),并及時(shí)對(duì)出品銷售調(diào)整提出建議。
十、與前臺(tái)保持聯(lián)系,以便保證在預(yù)訂的特殊情況能為賓客提供良好的服務(wù)。
十一、營(yíng)業(yè)結(jié)束做好日?qǐng)?bào)表并交財(cái)務(wù)。
出品崗位職責(zé)5
ktv出品部經(jīng)理崗位：職責(zé)與任務(wù)
1、制訂并執(zhí)行出品部的各項(xiàng)管理制度，崗位流程及標(biāo)準(zhǔn);
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)部門員工確保出品部出品質(zhì)量、出品速度及相關(guān)保障工作，與各部門保持良好的合作關(guān)系;
3、每月統(tǒng)計(jì)低出品率食品，向營(yíng)運(yùn)總經(jīng)理提出創(chuàng)新更換建議;
4、負(fù)責(zé)部門員工的考勤管理與合理安排工作;
5、建立每日銷售臺(tái)帳，審核出品部的帳目與物品，確保商品和帳目的一致，無(wú)任何差錯(cuò);
6、按填寫的申領(lǐng)單檢查每日商品的消費(fèi)情況;
7、建立固定資產(chǎn)臺(tái)帳，掌握各設(shè)施、設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，做好定時(shí)、定期維修保養(yǎng);
8、制訂并負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行酒水知識(shí)、技能等方面的培訓(xùn)，對(duì)下屬人員的專業(yè)技能進(jìn)行考核;
9、負(fù)責(zé)所屬部門范圍內(nèi)的消防安全工作和衛(wèi)生工作;
10、制訂部門成本控制措施，控制在公司制訂的標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，并督促部門員工嚴(yán)格執(zhí)行;
11、關(guān)心員工思想動(dòng)態(tài)，增強(qiáng)部門員工凝聚力。
ktv出品部經(jīng)理崗位職責(zé)：工作績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)
1、保證部門工作的良好運(yùn)做與出品質(zhì)量，無(wú)內(nèi)、外部投訴;
2、管理計(jì)劃達(dá)成率在95%以上;
3、出品部的帳目、商品清楚準(zhǔn)確，無(wú)錯(cuò)誤;
4、員工培訓(xùn)后合格率在95%以上;
5、部門財(cái)物保管得當(dāng)，無(wú)任何遺失與損壞，設(shè)施設(shè)備、用品用具、保養(yǎng)措施合理，運(yùn)行正常;
6、部門各項(xiàng)成本控制在ktv制訂的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi);
ktv出品部經(jīng)理崗位職責(zé)：崗位工作關(guān)系
1、內(nèi)部關(guān)系
所受監(jiān)督：直接接受營(yíng)運(yùn)后臺(tái)經(jīng)理和各服務(wù)部門的監(jiān)督。
所施監(jiān)督：對(duì)商品供應(yīng)商供應(yīng)的商品進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)下屬專業(yè)技能、考勤等實(shí)施監(jiān)督，對(duì)各服務(wù)部門出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督。
合作關(guān)系：與財(cái)務(wù)部及相關(guān)各部門有合作關(guān)系。
2、外部關(guān)系
與物品供應(yīng)商等外部單位有合作關(guān)系。
ktv出品部經(jīng)理崗位職責(zé)：工作權(quán)限
1、有對(duì)下屬員工工作崗位的`調(diào)動(dòng)權(quán)、指導(dǎo)權(quán)、分配權(quán)、監(jiān)督考核權(quán)。
2、對(duì)員工考勤、制度的執(zhí)行情況的監(jiān)督權(quán)和考核權(quán)。
3、對(duì)下屬人員出現(xiàn)的錯(cuò)誤的糾正權(quán)或處理權(quán)，重大錯(cuò)誤的處理意見(jiàn)上報(bào)及建議權(quán)。
4、有對(duì)本部門領(lǐng)用物品的審批權(quán)。
5、有對(duì)供應(yīng)商供應(yīng)的有質(zhì)量問(wèn)題物品的退換權(quán)。
6、有管理與服務(wù)體系完善方面的建議權(quán)，參與決定權(quán)。
出品崗位職責(zé)6
1.負(fù)責(zé)菜品體系的開發(fā)與設(shè)計(jì)
2.負(fù)責(zé)出品的經(jīng)營(yíng)分析管理
3.負(fù)責(zé)菜品的標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)格管理
4.負(fù)責(zé)對(duì)廚房員工工作進(jìn)行監(jiān)督及培訓(xùn)
5.負(fù)責(zé)廚房的.運(yùn)轉(zhuǎn)及行政事務(wù),保持對(duì)廚房范圍的巡視
6.負(fù)責(zé)對(duì)廚房的出品、質(zhì)量、成本進(jìn)行把控
出品崗位職責(zé)7
1、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，遵守公司和倉(cāng)庫(kù)各項(xiàng)規(guī)章制度。配合采購(gòu)部做好材料的接收進(jìn)庫(kù)及保管工作，以確保生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的正常運(yùn)作。
2、嚴(yán)格驗(yàn)收入庫(kù)貨物，根據(jù)貨單品種、規(guī)程、數(shù)量、生產(chǎn)日期認(rèn)真進(jìn)行計(jì)量驗(yàn)收，不合格品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)并按規(guī)定進(jìn)行合理處理。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保障倉(cāng)庫(kù)整潔有序環(huán)境衛(wèi)生。
4、及時(shí)準(zhǔn)確地做好相關(guān)的出入庫(kù)錄入，對(duì)數(shù)據(jù)的真實(shí)性及準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)；并做好庫(kù)房臺(tái)帳。
5、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)日常貨物的驗(yàn)收、入庫(kù)、碼放、保管、盤點(diǎn)、對(duì)賬等工作；負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)日常的配送貨、復(fù)核、裝車及發(fā)運(yùn)工作；保持倉(cāng)內(nèi)貨品和環(huán)境的清潔、整齊和衛(wèi)生工作。
6、貨物進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)管理，庫(kù)位的'籌劃與正確合理的擺放。出庫(kù)時(shí)應(yīng)按照先進(jìn)先出原則發(fā)貨。對(duì)殘損品進(jìn)行登記并統(tǒng)計(jì)。
7、負(fù)責(zé)相關(guān)單證的保管與存檔；倉(cāng)庫(kù)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)、存檔、帳務(wù)和系統(tǒng)數(shù)據(jù)的輸入。
8、做好散裝食品出入庫(kù)登記，分裝食品物料的領(lǐng)用和分裝成品出入庫(kù)登記。
9、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫(kù)存儲(chǔ)存。倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。
10、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。
11、與財(cái)務(wù)、行政人員一起對(duì)庫(kù)存物資每月盤點(diǎn)一次，做到帳物統(tǒng)一。
12、按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他工作。
出品崗位職責(zé)8
1、從品牌、顧客體驗(yàn)、食材、工序、毛利等多個(gè)角度開展產(chǎn)品研究，不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；
2、遍尋各地特色美食，收集各類美食信息，源源不斷地為產(chǎn)品創(chuàng)新提供靈感和思路；
3、負(fù)責(zé)所有產(chǎn)品的資料整理和數(shù)據(jù)分析；
4、跟進(jìn)產(chǎn)品研發(fā)、培訓(xùn)和督導(dǎo)工作；
5、跟進(jìn)菜單調(diào)整、外部合作等項(xiàng)目管理工作；
6、其它。
出品崗位職責(zé)9
1、熟記所有商品、套餐、團(tuán)購(gòu)價(jià)格以及例送物品。
2、培養(yǎng)工作積極性，是員工對(duì)工作的熱情、主動(dòng)、度提高。
3、對(duì)禮儀、禮節(jié)、對(duì)講機(jī)規(guī)范使用的要求及注意事項(xiàng)。
4、對(duì)理貨、盤貨、對(duì)賬、日盤、月盤、的熟悉及注意事項(xiàng)。
5、紅酒、洋酒的知識(shí)培訓(xùn).(產(chǎn)地、度數(shù)、勾兌比例、搭配飲料)
6、對(duì)無(wú)聲的要求及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，提高所有員工的`隨手清潔意識(shí)。
7、促銷技巧，對(duì)員工促銷、導(dǎo)購(gòu)做合理糾正培訓(xùn)。
8、果盤制作，對(duì)份量、大小、美觀度做合理的擺放。
出品崗位職責(zé)10
1、依據(jù)公司的戰(zhàn)略,負(fù)責(zé)開拓海外市場(chǎng)業(yè)務(wù),搭建海外市的銷售渠道
2、負(fù)責(zé)聯(lián)系客戶、編制報(bào)價(jià)、參與商務(wù)談判,簽訂合同;
3、負(fù)責(zé)外貿(mào)銷售的.管理、市場(chǎng)銷售方案的策劃、管理和執(zhí)行;
4、負(fù)責(zé)外貿(mào)部業(yè)務(wù)工作全面開展的管理和領(lǐng)導(dǎo)工作;
5、及時(shí)了解市場(chǎng)信息;
出品崗位職責(zé)11
(1)根據(jù)各年級(jí)組的項(xiàng)目需要,制定出品規(guī)則和工作排期;
(2)和設(shè)計(jì)部門溝通對(duì)接,定期出品教研素材,不局限于圖片、音頻等;
(3)對(duì)出品的.內(nèi)容質(zhì)量負(fù)責(zé),保證教研和設(shè)計(jì)之間溝通順暢;
(4)根據(jù)教研需要,作創(chuàng)意性腳本的編寫;
出品崗位職責(zé)12
出品部員工每天必須上班提前15分鐘打卡、換好工衣，準(zhǔn)時(shí)到指定位置點(diǎn)到，經(jīng)理主管總結(jié)前一天工作情況，并安排當(dāng)天的工作，員工到出品部上班。
一、做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作
1、檢查酒吧所有設(shè)備是否正常，冰柜、凍庫(kù)是否夠凍，冰塊是否充足；
2、根據(jù)昨日?qǐng)?bào)表記錄情況，核對(duì)各吧臺(tái)的酒水，煙等物料庫(kù)存量是否正確；
3、搞好各吧臺(tái)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生；
4、根據(jù)前一日的銷售狀況和各吧臺(tái)的酒水庫(kù)存情況，填好領(lǐng)料單，帶領(lǐng)酒吧員到庫(kù)房領(lǐng)取所需酒水，物品等；
5、把酒柜，酒瓶擦亮，擺好；
6、把所有杯具擦亮，擺好，檢查有無(wú)破損或缺口；
7、把酒吧的各種用具擺放好；
8、領(lǐng)班主管認(rèn)真檢查所送水果的質(zhì)量，配合倉(cāng)庫(kù)員驗(yàn)收當(dāng)日的水果，并分配到各吧臺(tái)；
9、做好生果洗滌工作，根據(jù)預(yù)計(jì)做好營(yíng)業(yè)所需的部分生果盤，并擺放到保鮮柜保鮮；
10、補(bǔ)充凍庫(kù)、冷藏柜的.酒水，保證營(yíng)業(yè)中的正常出品；
11、準(zhǔn)備好當(dāng)日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。
二、營(yíng)業(yè)中的工作
1、營(yíng)業(yè)中要求做到禮貌吩咐傳遞員工作。
2、按電腦出品單及時(shí)，高效，高標(biāo)出品，做到每出一單都要有傳遞員的簽字方可出品。
3、保持營(yíng)業(yè)中的酒吧衛(wèi)生清潔；
4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置；
5、把使用過(guò)的杯具，果盤碟等清洗干凈、擦亮，放回指定位置；
6、到營(yíng)業(yè)中途要及時(shí)補(bǔ)充制作生果盤，保證正常出品；
7、到營(yíng)業(yè)中途要把大銷量的酒水及時(shí)補(bǔ)充到凍庫(kù)或冰柜里，保證酒水夠凍；
8、在吃宵夜前，必須把果盤，酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數(shù)能正常出品運(yùn)作；
四、營(yíng)業(yè)后
1、打烊后出品部所有出品用品必須歸還到原位恢復(fù)到營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
2、當(dāng)值班人員必須細(xì)心準(zhǔn)確做好當(dāng)班的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表。
3、打掃衛(wèi)生，地面，桌面，酒水架，洗碗槽，必須打掃干凈當(dāng)班的垃圾必須當(dāng)晚倒掉。
4、檢查各種水吧電源是否關(guān)掉(除冰箱，冰柜，制冰機(jī)以外其他的電源必須關(guān)掉) 5最后在復(fù)查一遍確定一切無(wú)誤后關(guān)關(guān)門上鎖。
出品崗位職責(zé)13
1、嚴(yán)格執(zhí)行入庫(kù)手續(xù)，無(wú)聊和成品入庫(kù)時(shí)，保管必須嚴(yán)格核對(duì)物品名稱、數(shù)量、規(guī)格、種類是否與貨單/清單一致，物料入庫(kù)時(shí)還要核對(duì)是否按采購(gòu)訂單的數(shù)量和要求的交貨日期交貨，是否有責(zé)任人簽字。
2、入庫(kù)時(shí)的物料和成品應(yīng)擺放整齊，按物品屬性、特點(diǎn)、用途規(guī)劃設(shè)計(jì)并做好標(biāo)識(shí)，對(duì)于不合格物品應(yīng)隔離放置，以防誤用而產(chǎn)生不安全因素。
3、貨品入庫(kù)后及時(shí)入賬，準(zhǔn)確登記，并及時(shí)更新臺(tái)賬。
4、領(lǐng)用物料部門應(yīng)認(rèn)真填寫領(lǐng)料單并簽字，如領(lǐng)用配套材料時(shí)，盡可能按全套領(lǐng)用，保管審核無(wú)誤后按照先進(jìn)先出原則發(fā)料。
5、車間領(lǐng)用的物料或成品發(fā)貨后及時(shí)更新表單。
6、成品庫(kù)發(fā)貨必須按發(fā)貨單發(fā)貨，手續(xù)不全不予發(fā)貨，如遇特殊情況，則需總經(jīng)理同意后方可發(fā)貨，發(fā)貨時(shí)必須清點(diǎn)好發(fā)貨數(shù)量及配套物品，事后及時(shí)補(bǔ)全發(fā)貨手續(xù)。
7、為使倉(cāng)庫(kù)存貨賬實(shí)相符，必須做好日常盤點(diǎn)工作，做到日清月結(jié)，憑單下賬，按時(shí)將更新庫(kù)存報(bào)表上報(bào)。
8、隨時(shí)了解倉(cāng)庫(kù)的.貨物儲(chǔ)備情況，有無(wú)儲(chǔ)備不足或超儲(chǔ)積壓、呆滯和不需要現(xiàn)象的發(fā)生，并及時(shí)上報(bào)處理，對(duì)成品庫(kù)損壞物品及時(shí)報(bào)修處理。
9、及時(shí)上報(bào)不合格存貨清單，及時(shí)溝通處理。
10、上下班前做好門、窗、電、水的開關(guān)工作以及防火、防盜、防爆工作，保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔、整齊。
11、嚴(yán)禁在庫(kù)房吸煙、用火和亂接電器，按期檢查存貨是否有變質(zhì)。保管應(yīng)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，如遇工作忙，要延長(zhǎng)工作時(shí)間是無(wú)條件服從。
12、保管要妥善保存好原始憑證、賬本、臺(tái)賬及各類文件，要保守商業(yè)秘密，不得擅自將有關(guān)文件外帶。
13、做好生產(chǎn)配合工作，統(tǒng)計(jì)好生產(chǎn)產(chǎn)品數(shù)量，做做好臺(tái)賬。
14、保管人員調(diào)動(dòng)和離職前，首先要做好賬目移交手續(xù)，逐項(xiàng)核對(duì)清點(diǎn)，如有短缺，必須限期查清，方可移交，移交過(guò)程必須有主管人員監(jiān)督簽字。
出品崗位職責(zé)14
職務(wù)名稱：出品總監(jiān)
直接上級(jí): 總經(jīng)理
直接下級(jí)：出品部廚師長(zhǎng)、研發(fā)部成員、質(zhì)監(jiān)部
本職工作：負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新及質(zhì)量管理工作
工作責(zé)任：全面負(fù)責(zé)廚房的出品管理工作，組織創(chuàng)新小組，教導(dǎo)烹飪技術(shù)工作確保出品質(zhì)量均能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
一、業(yè)務(wù)職責(zé)
1、負(fù)責(zé)技術(shù)研發(fā)部部門績(jī)效工作計(jì)劃的制定,執(zhí)行,總結(jié)。
2、負(fù)責(zé)指導(dǎo),督促部門成員制定各個(gè)崗位的績(jī)效工作計(jì)劃,并對(duì)部門成員的工作績(jī)效進(jìn)行考核。
3、負(fù)責(zé)指導(dǎo),帶動(dòng)部門各級(jí)下屬在專業(yè)技術(shù)上,管理技能上的成長(zhǎng)。
4、負(fù)責(zé)公司飲食文化的傳播和傳承,并以此組織部門團(tuán)隊(duì)飲食文化的建設(shè)工作。
5、全權(quán)負(fù)責(zé)組織酒店新產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新,出品品質(zhì)提升的工作開展和論證。
6、根據(jù)最終出品品質(zhì)的定位要求,全權(quán)負(fù)責(zé)酒店出品在生產(chǎn)過(guò)程中的品質(zhì)控制,出品提升的組織,協(xié)調(diào)工作。
7、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)并保障酒店出品在研發(fā),生產(chǎn)和出品流程中的技術(shù)達(dá)到一至。.
8、組織產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新，再創(chuàng)新過(guò)程中要以新源料,新技法,新器皿,新技術(shù)的研究評(píng)價(jià)并推廣應(yīng)用。
9、積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng)，為酒店的整體發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
10、抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項(xiàng)衛(wèi)生制度，加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識(shí)，確保各部位的安全。
11、定期實(shí)施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估。
12、制定各廚房的菜肴出品標(biāo)準(zhǔn)管理制度和實(shí)施細(xì)則，確保廚房出品保持一致。
13、經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。
14、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，減少損耗降低成本。
15、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進(jìn)銷售。
16、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解菜肴銷售情況，，不斷提高出品質(zhì)量。
17、帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)研究本店客人喜歡的菜肴來(lái)滿足顧客的味蕾。
18、完成上級(jí)安排的臨時(shí)性任務(wù)。
二、管理職責(zé)
1、組織建設(shè)
（1）、參與討論公司部門級(jí)以上組織結(jié)構(gòu)。
（2）、確定下級(jí)部門的組織結(jié)構(gòu)。
（3）、當(dāng)發(fā)現(xiàn)下級(jí)部門的崗位設(shè)置或崗位分工不合理時(shí)，要及時(shí)指出問(wèn)題，作出調(diào)整，并通知人力資源部。
2、招聘及任免
a、用人需求
（1）、提出直接下級(jí)崗位的用人需求，并編寫該崗位的崗位職責(zé)和任職資格，提交給總經(jīng)理確認(rèn)。
（2）、確認(rèn)直接下級(jí)提交的用人需求（含崗位職責(zé)和任職資格），并提交總經(jīng)理確認(rèn)。
b、面試
（1）、進(jìn)行直接下級(jí)崗位的初試。
（2）、進(jìn)行直接下級(jí)的直接下級(jí)崗位復(fù)試，并做最后確定。
（3）、組織參與面試的人員。
c、不合格員工處理
（1）、提出對(duì)不合格直接下級(jí)的處理建議，提交總經(jīng)理確認(rèn)。
（2）、確認(rèn)直接下級(jí)提出的對(duì)不合格員工的處理建議，提交給人力資源部。
3、培訓(xùn)
（1）、提出對(duì)直接下級(jí)的培訓(xùn)計(jì)劃，提交總經(jīng)理確認(rèn)。
（2）、確認(rèn)直接下級(jí)提出的培訓(xùn)計(jì)劃，提交人力資源部。
4、績(jī)效考評(píng)
（1）、提出直接下級(jí)的績(jī)效考評(píng)原則，提交總經(jīng)理確認(rèn)。
（2）、根據(jù)總經(jīng)理確認(rèn)的績(jī)效考評(píng)原則，與人力資源部經(jīng)理商討并確定績(jī)效考評(píng)方法。
管理方案
隨著人們生活水平和生活質(zhì)量地提升，個(gè)性化消費(fèi)日趨明顯。對(duì)餐飲消費(fèi)的不同需求，更加注重品牌產(chǎn)品和服務(wù)的附加值。不斷推出新的.經(jīng)營(yíng)形象和產(chǎn)品特色，密切關(guān)注消費(fèi)需求的變動(dòng)，使之和市場(chǎng)脈搏一起跳動(dòng)。塑造鮮明的品牌特色。走出一條與眾不同的個(gè)性化經(jīng)營(yíng)之路。
根據(jù)目前酒店情況，首先樹立“以市場(chǎng)為先導(dǎo)，以出品為龍頭”的思想；為了更好的開展出品工作，制定管理方案、出品計(jì)劃，并在工作中逐步實(shí)施。
八、人本管理
合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好運(yùn)作，現(xiàn)代廚房應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重自身文化素養(yǎng)的弊病。要知道，技藝水平只能代表過(guò)去，有經(jīng)驗(yàn)、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏人燎的廚房里，如果人員素養(yǎng)不好，極容易滋生是非。誠(chéng)然，廚房在聘用員工時(shí)不能忽略重技能基礎(chǔ)，但更應(yīng)該提高在文化教養(yǎng)方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，扎實(shí)的技藝墓礎(chǔ)，結(jié)合有效的理論指導(dǎo)，再灌輸經(jīng)營(yíng)者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風(fēng)格，在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調(diào)。
九、成本管理直接原料成本
除了做好質(zhì)量的檢驗(yàn)、價(jià)格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個(gè)降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經(jīng)過(guò)一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。對(duì)一些無(wú)法及時(shí)處理的下腳料可以聯(lián)系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進(jìn)行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來(lái)降低成本支出。此外，還應(yīng)制定一套收支的平衡表，進(jìn)行財(cái)務(wù)分析、測(cè)算，須掌握基本的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)，制定標(biāo)準(zhǔn)的使用、清潔辦法，再責(zé)任落實(shí)到崗位組長(zhǎng)。
十、部門協(xié)調(diào)
現(xiàn)今的廚房，除了保證出品供應(yīng)，還應(yīng)很好的與備相關(guān)部門協(xié)調(diào)好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持，來(lái)確保廚房順利運(yùn)作和獲得較好的聲譽(yù)，特別是前廳部、公關(guān)銷售部、工程部等。作為餐飲部的主要管理人員，應(yīng)熟悉前廳的備個(gè)工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務(wù)人員和賓客對(duì)菜肴的反饋意見(jiàn)，定期組織廚房與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐廚間的了解、協(xié)作。作為出訪高層管理人員，還應(yīng)經(jīng)常與員工進(jìn)行溝通，了解員工的思想波動(dòng)，幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。
最后在完善方案的同時(shí)，層層把關(guān)：從原料驗(yàn)收→初加工→粘板→打荷→廚師→打荷→傳菜部→傳菜生。
出品崗位職責(zé)15
1、認(rèn)真貫徹落實(shí)總部各項(xiàng)規(guī)章制度及公司會(huì)議決議事項(xiàng)；
2、具體對(duì)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)負(fù)責(zé)，行使所賦予的管理權(quán)利，并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；
3、負(fù)責(zé)菜品研發(fā)的前期調(diào)研及分析工作，向公司提出產(chǎn)品研發(fā)建議，落實(shí)公司菜品研發(fā)工作決議；
4、負(fù)責(zé)組織開展菜品研發(fā)工作，制定菜品出品流程、標(biāo)準(zhǔn)、成本卡，并對(duì)菜品進(jìn)行毛利分析給出建議售賣價(jià)；
5、負(fù)責(zé)菜品研發(fā)及協(xié)助市場(chǎng)營(yíng)銷部針對(duì)菜品的推廣工作；
6、對(duì)各連鎖店菜品銷量數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，針對(duì)單品銷量情況向公司提出改進(jìn)建議；
7、對(duì)公司各菜品毛利分析，從廚房原材料使用率及損耗等方面提出持續(xù)改進(jìn)建議；
8、組織廚房對(duì)原材料品質(zhì)鑒定工作，向公司匯報(bào)鑒定評(píng)估結(jié)果；
9、組織菜品出品培訓(xùn)工作及各連鎖店廚師技能培訓(xùn)的督導(dǎo)；
10、對(duì)各連鎖店廚房管理（工作、衛(wèi)生、、安全、人員、原材料成本等）方面提出合理化建議；
11、負(fù)責(zé)督導(dǎo)各連鎖店后廚產(chǎn)品驗(yàn)收、制作、存儲(chǔ)、售賣標(biāo)準(zhǔn)，是否按照公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；
12、負(fù)責(zé)督導(dǎo)各連鎖店后廚人員工作行為規(guī)范、設(shè)備設(shè)施操作規(guī)范及菜品出品流程標(biāo)準(zhǔn)是否按照公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；
13、積極協(xié)助各連鎖店后廚工作的'開展；
14、審核各廚房培訓(xùn)計(jì)劃，定期開展廚師長(zhǎng)技術(shù)培訓(xùn)，向公司提供各廚房廚師長(zhǎng)工作及任職資格評(píng)估建議；
15、完成上級(jí)交辦的臨時(shí)工作安排。
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